計(jì)劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個(gè)前提,。做好一個(gè)完整的工作計(jì)劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成,。怎樣寫計(jì)劃才更能起到其作用呢,？計(jì)劃應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀計(jì)劃范文，希望大家能夠喜歡!

工作計(jì)劃餐飲廚師 工作計(jì)劃餐飲前廳領(lǐng)班篇一

以《食品安全法》為依據(jù),，以切實(shí)保障人民群眾身體健康為目標(biāo),，以大中型餐飲單位及高風(fēng)險(xiǎn)食品品種為重點(diǎn)，建立機(jī)制,，強(qiáng)化配合,，努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測(cè)及食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)警水平。

（一）全面實(shí)施餐具消毒效果監(jiān)測(cè),。城區(qū)各類學(xué)校,、托幼機(jī)構(gòu)（100人以上）食堂、15桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測(cè)覆蓋率達(dá)100％,；15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測(cè)覆蓋率達(dá)100％,。

（二）全面開展餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)食品抽檢。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼（鹵）菜,、生食海鮮,、鮮榨果汁等高風(fēng)險(xiǎn)食品監(jiān)測(cè)覆蓋率達(dá)100％。

（一）組織部署階段（9月30日前）,。研究制定計(jì)劃,，組織安排部署，細(xì)化相關(guān)措施，籌集人力和基本設(shè)備,。

（二）具體實(shí)施階段（10月8日-10月31日）,。按照職責(zé)分工，具體組織實(shí)施,。

1.餐飲消毒效果監(jiān)測(cè),。

（1）學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂、15桌以上餐館：每季度開展1次抽檢,，每次每單位采“餐盤,、碗、筷（或勺）,、砧板”樣品各1份,，監(jiān)測(cè)指標(biāo)為：大腸菌群、致病菌,。

（2）集中消毒餐具：15桌以下餐館每季開展1次不低于50個(gè)單位的抽檢,，每次每單位采“碗、筷,、勺,、杯”各1份，監(jiān)測(cè)指標(biāo)為：大腸菌群,、致病菌,。

2、重點(diǎn)食品監(jiān)測(cè),。

對(duì)有涼菜制作的聚餐單位每季開展涼（鹵）,、生食海鮮、鮮榨果汁的抽檢,，抽樣數(shù)量根據(jù)制作的品種抽取,。

3、責(zé)任分工,。

整個(gè)監(jiān)測(cè)采樣工作由執(zhí)法大隊(duì)牽頭負(fù)責(zé),，大型餐飲單位由局食品科協(xié)助。

（三）總結(jié)評(píng)估階段（11月1-30日）,。

責(zé)任部門對(duì)照計(jì)劃,，認(rèn)真開展總結(jié)，擬定總結(jié)評(píng)估報(bào)告上報(bào),。

（一）統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí),。要充分認(rèn)識(shí)到開展監(jiān)測(cè)，是切實(shí)防范食物中毒等突發(fā)食品安全事件發(fā)生,，保障群眾生命安全和身體健康的有效措施,，是加強(qiáng)食品安全預(yù)警,、提升主動(dòng)服務(wù)能力的基礎(chǔ)。各相關(guān)單位（科室）一定要站在服從大局,、創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)的高度,，切實(shí)克服人力、技術(shù),、設(shè)備等種種困難,，積極組織落實(shí)相關(guān)措施，確保監(jiān)測(cè)工作切實(shí)推進(jìn),。各餐飲單位要站在提高食品安全質(zhì)量,，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)的高度，增強(qiáng)監(jiān)測(cè)的主動(dòng)性,，積極配合搞好相關(guān)工作,。

（二）強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定成立監(jiān)測(cè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，由局分管副局長(zhǎng)任組長(zhǎng),，執(zhí)法大隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)、食品科科長(zhǎng)任副組長(zhǎng),，執(zhí)法大隊(duì)及局食品科有關(guān)人員為成員,，負(fù)責(zé)整個(gè)監(jiān)測(cè)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,，由主任,，負(fù)責(zé)具體相關(guān)實(shí)施工作,。執(zhí)法大隊(duì)及食品科也要成立專班或指定相關(guān)人員負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作,，并于8月31日前制定詳細(xì)的監(jiān)測(cè)工作計(jì)劃（進(jìn)度表）報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)小組備查，以確保各項(xiàng)監(jiān)測(cè)工作的順利實(shí)施,。

（三）加強(qiáng)協(xié)同配合,。執(zhí)法大隊(duì)和局相關(guān)科室要加強(qiáng)協(xié)同協(xié)作，執(zhí)法大隊(duì)牽頭負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)的進(jìn)度計(jì)劃和組織實(shí)施,，并負(fù)責(zé)整個(gè)監(jiān)測(cè)結(jié)果的依法應(yīng)用,；局食品科做好監(jiān)測(cè)實(shí)施的配合工作；局辦公室要做好監(jiān)測(cè)工作的社會(huì)宣傳及監(jiān)測(cè)經(jīng)費(fèi)的保障落實(shí),；其它科室也要積極做好有關(guān)配合,。確保監(jiān)測(cè)工作順利實(shí)施。

檢測(cè)不合格單位由執(zhí)法大隊(duì)按照相關(guān)法規(guī)程序組織進(jìn)一步調(diào)查和處理,。對(duì)數(shù)次監(jiān)測(cè)不合格單位要予以曝光或降低量化分級(jí)監(jiān)管等級(jí)處理,。

（四）確保監(jiān)測(cè)實(shí)效。一是注重監(jiān)測(cè)質(zhì)量,。要嚴(yán)格監(jiān)測(cè)程序,，加強(qiáng)質(zhì)量控制管理,，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)有效；二是嚴(yán)格依法監(jiān)測(cè),。嚴(yán)格按照監(jiān)測(cè)程序,，實(shí)行監(jiān)督檢查和監(jiān)測(cè)相結(jié)合，確保依法監(jiān)測(cè),；三是加強(qiáng)宣傳,。要充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)、電視等媒介作用,，采取公告等形式,，對(duì)監(jiān)測(cè)不合格單位予以曝光，營(yíng)造監(jiān)測(cè)工作氛圍,，提高監(jiān)測(cè)效率,。

工作計(jì)劃餐飲廚師 工作計(jì)劃餐飲前廳領(lǐng)班篇二

休閑部是整個(gè)會(huì)所營(yíng)業(yè)面積最大，顧客停留時(shí)間最長(zhǎng),，投訴高發(fā)區(qū)域,。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情,，增強(qiáng)客戶歸屬感,，樹立部門發(fā)展的方向，特作以下計(jì)劃,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點(diǎn),。

眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一,，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn),。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境,，我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法,，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行,。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接,，每周清掃,，每天檢查，隨時(shí)監(jiān)督,。

服務(wù)的概念是相對(duì)的,，好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量，那么,，我們?cè)撛趺创_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶呢,？其實(shí)有一句話說(shuō)得好“剛開始時(shí)面對(duì)面,，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的,，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)力,，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》,，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》,，《細(xì)節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》,。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn),，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人,。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì),，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑,。

我們是休閑娛樂(lè)行業(yè),，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們提供的服務(wù)來(lái)的。如果連最基本的安全都有問(wèn)題,，那么,，后果絕對(duì)是不容樂(lè)觀的。人身安全,，財(cái)物安全,，食品安全，隱私安全,，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題尤為重要。一切潛在的安全問(wèn)題都是我們需要去探查和解決,，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況,，完善預(yù)案，制作成冊(cè),，逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí),。也希望公司在這項(xiàng)給予大力支持,。

員工是企業(yè)的根本，所以對(duì)員工的培養(yǎng),，幫助就顯得尤為重要,。在本年度，我們將以公司制度為前提,，獎(jiǎng)罰分明,，一視同仁,。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題,，并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助,，讓員工覺(jué)得受重視，有價(jià)值,。滿意的員工帶來(lái)滿意的顧客,，滿意的顧客帶來(lái)滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工,。讓我們一起關(guān)愛(ài)員工,，關(guān)愛(ài)顧客，關(guān)心和關(guān)愛(ài)所有幫助我們成長(zhǎng)的人,。

酒香也怕巷子深,，我們不能坐等顧客上門，所以,，整合部門資源,，主動(dòng)銷售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容,，好的東西要讓大家來(lái)分享,，我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷售,。

不管賺多少,，如果開支比收入大，那么我們永遠(yuǎn)都在虧本,。我們會(huì)查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài),，每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況，水果按照在場(chǎng)人數(shù)按量申購(gòu),，確保不浪費(fèi),，不積壓。水電合理調(diào)配,，按需開關(guān),，盡量留住公司培訓(xùn)出來(lái)的員工，不增加人事成本,。在不影響對(duì)客服務(wù)的前提下,，根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作,。

工作計(jì)劃餐飲廚師 工作計(jì)劃餐飲前廳領(lǐng)班篇三

1,、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作,，通過(guò)美食節(jié)維 系老客戶,，發(fā)展新客戶,。樹立良好的口碑(中餐廳計(jì)劃推出四季養(yǎng)生菜)。

2,、利用技能大賽培養(yǎng)點(diǎn)菜員,，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力，提高餐廳的收益,，對(duì)有工作能力的員工重點(diǎn)培養(yǎng),。

3、制定顧客獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃,，對(duì)老客戶消費(fèi)給予獎(jiǎng)勵(lì),。鼓勵(lì)老客戶的回頭消費(fèi)，增加更多的有效客戶,。

4,、鼓勵(lì)全員銷售，給酒店帶來(lái)生意的員工根據(jù)消費(fèi)比例提獎(jiǎng),。

5,、多增加政府的活動(dòng)或有影響性的活動(dòng)，借此類活動(dòng)對(duì)外宣傳酒店,，提高知名度.

6,、菜品成本率的控制，由廚師長(zhǎng)制訂歸類出高利潤(rùn)低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn),，是餐廳的收入利益最大化,。

7、嚴(yán)格控制自帶酒水,、菜品,，如有顧客自帶酒水、菜品必須通過(guò)餐飲總監(jiān),、行政總廚,，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

1,、加強(qiáng)對(duì)于宴會(huì)幫工服務(wù)和管理工作,，提高宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量。

2,、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,，招募新人，加強(qiáng)培訓(xùn),、檢查，督導(dǎo)力度,，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求,。

3,、積極配合銷售人員的工作。

1,、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會(huì),、自助餐、茶歇等以增加營(yíng)業(yè)收入,，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會(huì)等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋,。在服務(wù)營(yíng)銷上,，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置，可以烘托氣氛,，也可提升品位,，使顧客產(chǎn)生好感。收集顧客的反饋意見,，及時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,，按照促銷計(jì)劃，提前一個(gè)月做方案并作出總結(jié),。

2,、為了更好的完成經(jīng)營(yíng)工作，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn),，做到理論結(jié)合實(shí)際,，加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量,，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升,。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置,，有檢查,，有反饋!

(一)經(jīng)營(yíng)

今年上半年由于受到國(guó)家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了90%,，這就要求下半年我們要隨著市場(chǎng)的變化而轉(zhuǎn)型,，進(jìn)行中低端的推廣促銷，經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)要放在本地市場(chǎng)上,，先用低價(jià)位吸引縱多本地客戶,，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度做大、做精,、做強(qiáng),，掌握精髓，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌,，這樣我們才能在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地;

(二)管理

圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化管理,、精品服務(wù)、節(jié)能降耗,、多元?jiǎng)?chuàng)收”的精神,，開展管理工作，實(shí)行賞罰分明,、責(zé)任到人,，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施;

(三)人員

通過(guò)多種途徑進(jìn)行人員補(bǔ)充,，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)成員,，做好思想導(dǎo)向，建立有凝聚力的隊(duì)伍;

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點(diǎn),，進(jìn)行廳面與廚房的互動(dòng)培訓(xùn),，從菜品的制作到整個(gè)服務(wù)流程的全面實(shí)踐培訓(xùn)，檢驗(yàn)員工的技能與應(yīng)變能力,，已達(dá)到培訓(xùn)的目的,。

1.根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況分析，酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線顧客,，對(duì)品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高,，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā),。

2.對(duì)于熱銷的哈根達(dá)斯,，繼續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價(jià)格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節(jié),，已往海景酒吧熱飲只有中國(guó)茶及咖啡,，今年冬季酒吧計(jì)劃增健康五谷特調(diào)熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作,，促銷方案更靈活,，更具吸引力，同時(shí)也能更好的解決慢銷酒水問(wèn)題,，減少頂期酒水問(wèn)題的出現(xiàn);

5.適時(shí)推出幾款有特色的節(jié)假日活動(dòng)方案6.繼續(xù)加強(qiáng)部門節(jié)能降耗的意識(shí),。

工作計(jì)劃餐飲廚師 工作計(jì)劃餐飲前廳領(lǐng)班篇四

一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：

1,、與工程承包商聯(lián)系,，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò),。

2,、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,、餐位數(shù)等。

3,、了解飯店客房,、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置,。

4,、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

5,、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單,。

6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單,。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,，在補(bǔ)全的同時(shí),，要確保開支不超出預(yù)算。

7,、確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位,，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收,、入庫(kù)與查詢的丁作程序,。

8、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編,、運(yùn)作模式。

9,、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系,。

10、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書,、工作流程,、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度,、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等,。

11、落實(shí)員工招聘事宜,。

12,、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。

13,、制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

14、制定餐飲部的衛(wèi)生,、安全管理制度,。

15,、建立餐飲質(zhì)量管理制度,。

16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

17,、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。

18,、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位,。

19,、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用,。

20,、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇,。

21、核定所有餐具,、茶具,、服務(wù)用品、布草,、清潔用品,、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

22,、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案,。

24,、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。

25,、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn),，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論,，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理,。

菜單設(shè)計(jì)程序：

①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)

②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群

③原料供應(yīng)方案

④廚師隊(duì)伍的實(shí)力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位,。

26,、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),，報(bào)總經(jīng)理,。

27、各種印刷品如筷套,、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷,。

28,、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序,。

29,、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。

30,、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn),。

31、與保安部制訂安全管理制度,。

32,、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

33,、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序,。

34、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議,、宴會(huì)工作程序,。

35、建立餐飲部的文檔管理程序,。

36,、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試,，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練,。

37、與財(cái)務(wù)部合作,，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,，建立一套布件,、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn),。

38,、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期,。

39,、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用,。

40,、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

41,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放,。

42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具,、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,，做出確認(rèn)和修改。

43,、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠,、合理,。

44、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

45,、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

46,、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu),。

47、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間,。

48,、對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì),。

49,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案,。

50,、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修,、設(shè)備用品的采購(gòu),、人員的配置,、衛(wèi)生工作。

51,、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定,。

52、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))

53,、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工),。

54、全面清理餐飲區(qū)域,，布置餐廳,，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

55,、廚房設(shè)備調(diào)試,。

56、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,。

57,、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的,，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一,。

二、開業(yè)前的試運(yùn)行

開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙,、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段,。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的.出現(xiàn),，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡,。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：

(一)持積極的態(tài)度

在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái),。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,，過(guò)多地指責(zé)下屬,。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬,，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì),，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門的溝通中,，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上,，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決,。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通,。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu),、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作,，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過(guò)程的控制

開業(yè)前,，餐飲部的工作量非常大,，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程,，防止個(gè)別員工走“捷徑”,，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行,。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用,。

(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)

對(duì)餐廳地毯、墻紙,、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段,，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,，容易忽視保護(hù),，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上,，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問(wèn)題制訂預(yù)先控制方案,，并要求管理人員在一線指揮,。

(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度,，減少開業(yè)前物品損耗。

(六)加強(qiáng)節(jié)能管理

開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,，各處能耗也很大,。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí),、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí),。

(七)確定物品擺放規(guī)格

在接手了包廂、宴會(huì)廳后,，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范,、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,，進(jìn)行有效的培訓(xùn),。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,，以取得整齊劃一的管理效果,，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一,，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工,、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái),。

(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收

作為使用部門,，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表,，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,，以避免日后的扯皮現(xiàn)象,。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問(wèn)題分類列出,，以方便安排施工單位的返工。

三,、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,，使部門工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道,。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題：

(一),、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整,。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開拓上來(lái)，與銷售部,、公關(guān)部研討銷售方案,。

(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容,。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng),，對(duì)今后工作影響極大。

工作計(jì)劃餐飲廚師 工作計(jì)劃餐飲前廳領(lǐng)班篇五

1,、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作;負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá),。。

2,、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù),、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令,。

3,、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

(1)營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。

(2)費(fèi)用指標(biāo)標(biāo),。

(3)廚房,、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo),。

4,、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：

(1)結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃,，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃,、商品計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃,、 銷售促進(jìn)計(jì)劃,、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃,，亦可細(xì)分為年度計(jì)劃,、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃,、月計(jì)劃,、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié),。

(2)分析每日經(jīng)營(yíng)狀況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。

5,、單店員工管理,、培訓(xùn)、日常工作安排,、和人事調(diào)整：

(1)對(duì)員工的考勤,、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理; (2)對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核; (3)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情,，形成良好的工作狀態(tài),，讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心,。(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能,、管理制度,、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo),。(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境,，增強(qiáng)單店員工的凝聚,。(6)營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量,，并及時(shí)采取措施解決。(7)對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦,，合理安排人事調(diào)動(dòng),、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議,。(8)確保單店顧客,、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全,。

6,、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：

(1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人,，由店長(zhǎng)檢查落實(shí),。

(2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持,，和良好運(yùn)轉(zhuǎn);設(shè)施設(shè)備,、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng),、冰箱、雪柜,、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng);(3)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施,、煤氣,、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失,。

7,、單店財(cái)務(wù)管理：

(1)監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、(后勤主管),、收銀,、出納、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè)

(2)店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理,，例如：銷售統(tǒng)計(jì)表,、顧客意見表、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表,、菜品銷售排行等; (3)加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理,，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控,，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗;(4)加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開支各項(xiàng)費(fèi)用,。

8,、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新

(1)廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān),、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收,、食品安全管理的親自把關(guān);(2)組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā);(3)組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí);(4)、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理;(5)創(chuàng)新服務(wù)意識(shí),、創(chuàng)新營(yíng)銷方式,。

9、顧客投訴與意見處理

(1)待客態(tài)度謙和熱情,，妥善處理客人投訴,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理;(2)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題;(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災(zāi),、燙傷,、摔傷、盜竊等;(4)保持與顧客的良好溝通,，每日必須認(rèn)識(shí)五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作,、了解顧客的意見及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略,，提升業(yè)績(jī);

(5)為顧客制造感動(dòng),，客戶的利益是最高利益,，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益,。

9,、涉外管理

(1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系; (2)參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政,、工商,、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫,、消防,、派出所、交巡警平臺(tái),、社區(qū)街道,、居委會(huì)等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系;負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審,，督促本店店長(zhǎng)助理(或后勤主管)辦理員工的各類證件;(3)保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系,。(4)與媒體保持良好的關(guān)系

10、日常事物

(1)堅(jiān)持做好工作日志;(2)做好“家長(zhǎng)”式的員工管理和顧客管管理,，營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍;(3)每日必做反思及分享;(4)每日必讀書,，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長(zhǎng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書籍,，并寫讀書心得;(5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系,，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng);

(6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣;(7)日常對(duì)陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;(8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵

工作計(jì)劃餐飲廚師 工作計(jì)劃餐飲前廳領(lǐng)班篇六

xx自去年11月26號(hào)開業(yè)至今已有8個(gè)月,，從開業(yè)初的銷售來(lái)說(shuō),，前幾個(gè)月是很不理想的，不管是人員還是營(yíng)業(yè)狀況都不盡人意,，可以說(shuō)那段時(shí)間是比較艱難的,！娛樂(lè)行業(yè)與餐飲業(yè)雖說(shuō)都是服務(wù)業(yè)，可還是有區(qū)別的,，從個(gè)人角度說(shuō),，應(yīng)該是第一次涉足這一領(lǐng)域，大部分是生疏的,，“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在,，經(jīng)歷了餐廳的起步，這段時(shí)間對(duì)我來(lái)說(shuō)是一筆不小的財(cái)富,，即便是在正規(guī)酒店管理學(xué)校也是學(xué)不來(lái)的,，對(duì)人，對(duì)事以及對(duì)餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍,！也讓自己在其中認(rèn)識(shí)到自身的不足。隨著餐廳營(yíng)業(yè)狀況漸入佳境，必須從各方面都應(yīng)提升自己,，強(qiáng)化自己在這方面的技能,。

1、 銀座人氣的逐漸上升,，本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降,，不管是從人力、物理還是財(cái)力支出方面都節(jié)省了很多,。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外,，本店的特色香鍋應(yīng)該是起到了主要作用。通過(guò)前幾個(gè)月的試營(yíng)業(yè)和最近所有員工們努力,，本店得到了很多新老顧客的認(rèn)知,，口碑不錯(cuò)，回頭客不斷增多,。

2,、營(yíng)業(yè)額上能直接看到，上個(gè)月是開業(yè)以來(lái)業(yè)績(jī)最好的一個(gè)月,，尤其是下旬,，每天七八千，周末逼近一萬(wàn),，除去各種成本支出,，是盈利的，雖說(shuō)不多但還是讓人很振奮

3,、 份月成本可能會(huì)很高,，原因我想有以下幾點(diǎn)：

a 人員的補(bǔ)充，本月的服務(wù)員比以往多一些,。

b 菜品的銷量大于以前,，還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。

c 搞了一次團(tuán)購(gòu),，銷售的不錯(cuò),，但不賺錢。

d 氣溫高,，菜品保質(zhì)期降低,，因變質(zhì)扔掉的會(huì)比以前多點(diǎn)（個(gè)別賣的慢的丸子）。

e 后廚的菜品加工,，邊角料切除的較多,。

下個(gè)月的工作重點(diǎn)當(dāng)然還是以銷售為主，目標(biāo)肯定要超越6月份,。但除了銷售外,，還有其他的工作計(jì)劃要落實(shí)：

1,、 要健全完善本餐廳的多項(xiàng)制度，如獎(jiǎng)罰制度,，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,，獎(jiǎng)罰制度要落實(shí)到個(gè)人，獎(jiǎng)罰分明,。

2,、 緊招聘并加強(qiáng)員工們的培訓(xùn)，因大多員工們是短期（又走了倆長(zhǎng)期的）,，所以前一段時(shí)間一直沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn),。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時(shí)抽時(shí)間對(duì)員工們進(jìn)行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn)，主要針對(duì)對(duì)客服務(wù),！

3,、 定完善一套針對(duì)本餐廳的獎(jiǎng)罰制度，并在7月份實(shí)施,，落實(shí)到人,。

4、 議完善員工們工資待遇制度,。從開業(yè)至今,，一直沒(méi)有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議,，非常的不規(guī)范,，并且所有員工們都拿相同的工資。我建議恢復(fù)打分制度,；對(duì)于長(zhǎng)期的優(yōu)秀員工們應(yīng)該每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn),。可以縮短加薪時(shí)間,，也可以少加,，但不能一直不加！否則很難留住那些優(yōu)秀的員工們,，并影響正常招聘,。

5、 著顧客的增多,，來(lái)本店的老顧客會(huì)很多,，辦卡的顧客也會(huì)增多，我建議制定完善一套會(huì)員信息的制度,，如將客人的信息資料錄入電腦,，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證,、電話及找回,；也方便我們自己對(duì)會(huì)員的管理查詢,，一舉兩得！

6,、 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重,，所以要約束店內(nèi)所有員工們并以身作則，嚴(yán)格按照餐廳對(duì)客服務(wù)流程中的制度去做,，微笑服務(wù)，將與客人的之間的沖突降低為零,。

7,、 成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習(xí)慣,。以1周為周期,，來(lái)審視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題,，及時(shí)調(diào)整或解決,。不至于與指定的計(jì)劃偏差過(guò)大，有助于更好的完成本月的目標(biāo)和計(jì)劃,！

以上是個(gè)人對(duì)于前一階段的工作一些見解和看法,，有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問(wèn)題要主觀和客觀的綜合分析,，不難找出問(wèn)題的所在,，然后對(duì)癥下藥，必然迎刃而解,！誰(shuí)都希望在以后的工作中所有問(wèn)題不在有,，那都是胡扯！所以必須坦然面對(duì)那屬于自己的困難,，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它,！雖然未來(lái)的路會(huì)很漫長(zhǎng)坎坷，也許會(huì)面的更大的壓力和困難,，但我想,，在我們團(tuán)隊(duì)面前，在我們充分的準(zhǔn)備面前,，神馬都是浮云,！