時間流逝得如此之快,，我們的工作又邁入新的階段,，請一起努力，寫一份計劃吧,。寫計劃的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文,，希望大家能夠喜歡!

職工食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)及計劃篇一

1,、指定專人檢查安全，檢查中要求認真盡責(zé),，切忌走過場,。

2、指定專人點火,，非專人嚴禁點火,。

3、不用爐灶時必須先關(guān)閉煤氣閥,，切閉鼓風(fēng)機電源開關(guān),，最后切斷總氣源開關(guān)。

4,、使用爐灶時,，先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機,，后再微開爐灶天然氣開關(guān)同時點火,，最后慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量，使用部分爐灶時,，只開啟使用部分的天然氣開關(guān)和風(fēng)機開關(guān),，其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。

5,、爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管,，嚴禁在無人看管時使用爐灶。

6,、點火程序：點火前檢查爐堂內(nèi)有無煤氣,，有天然氣時不能點火，天然氣管路有無漏氣、開關(guān)是否正常,，有漏氣或開關(guān)不正常時須立即報告主管,，以便及時修理更換，嚴禁自行處理或置之不理,。

7,、蒸飯使用爐灶時，先開總氣源開關(guān),，再開鼓風(fēng)機開關(guān),，后引燃火種再將火槍伸至爐堂，同時微開蒸飯柜煤氣開關(guān),，點燃爐堂后即刻開啟風(fēng)機開關(guān)調(diào)到合適風(fēng)量（火苗為青色）,，關(guān)好爐堂門，放好點火槍,。

8,、炒爐先開總氣源開關(guān)再開鼓風(fēng)機，后將燃燒的紙屑置于爐膛內(nèi),，同時微開天然氣開關(guān),，點燃爐膛后即刻開啟風(fēng)機開關(guān)并調(diào)到合適風(fēng)量（火苗為藍色）。

9,、點火后設(shè)備開關(guān)失效的處理：先立即關(guān)總氣閥,，再關(guān)爐灶氣源開關(guān)加風(fēng)機開關(guān)，再切斷鼓風(fēng)機電源,，上報主管檢修,。

10、油煙過濾網(wǎng),，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星,，每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。

11,、上煙道每月必須清潔一次,。

12、電插座不工作或工作不正常時,，不準自行拆動或修理,，應(yīng)通知主管派人檢修。

13,、用水清洗墻壁時,，不準淋濕電插座，嚴禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備（鼓風(fēng)機,、保溫柜,、消毒柜,、烤箱、絞肉機,、冰柜等各種電器設(shè)備）,。

14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上,。

15,、鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒。

16,。熟油不能放在高溫的灶臺上,。

17、油桶不準放在灶臺旁邊,。

18,、廚房與氣房嚴禁吸煙。

19,、除點火外,，不準將打火機、火柴,，化裝品（尤其是摩絲）帶進廚房,。

20,、不準在廚房內(nèi)用電吹風(fēng)機吹頭發(fā),。

21、火警電話119,，發(fā)生火警時應(yīng)先救人和撤離,，同時報警。

1,、指定專人巡邏,，凡食堂內(nèi)的滅火機、滅火毯及消防水管必須規(guī)范放置,。

2,、滅火器使用時先拉開保險栓，左手提機,，右手拿住噴管口徑以使用時控制噴管亂擺動,。

3、當(dāng)燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時,，采取應(yīng)蓋撲火必須用滅火毯,，將滅火毯打開拿住一端朝著火中心位覆蓋。

職工食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)及計劃篇二

時間過的真快,，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)3年了,。xx年在曲總的正確領(lǐng)導(dǎo)下圓滿的完成了全年的工作任務(wù),，曲總經(jīng)常告誡我做為一個食堂管理員應(yīng)更多的為職工一日三餐飲食著想。為保證每位職工的身心健康而考慮,，以下是我對食堂年末總結(jié),。

作為一個集體食堂，我們嚴格遵守和落實食品衛(wèi)生安全法,，按規(guī)定對食堂工作人員進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗，其次不定期對工作人員進行思想教育,貫徹落實食品衛(wèi)生法要求等,，通過學(xué)習(xí)提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,，切實做好我食堂的食品衛(wèi)生餐具“一洗，二沖,，三消毒”工作,。工作臺做到隨用隨清，如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，改正及到位,。工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責(zé),，服從分配,，隨叫隨到以保證職工正點吃飯的需要。

十月是秋菜上市的時節(jié),，為了使食堂的成本降低購買了大量的冬儲菜如大白菜,、土豆、大蔥等,，并腌制了大白菜和各種咸菜,。食堂進貨也非常重要，三百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,。如肉,、菜、蛋,、禽,、主副食等，有我自己去采購,，嚴把沒有“檢疫證,食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不要,，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物中毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康。

另外,，我也嚴格遵守財務(wù)紀律,，每次采購時總是所要收據(jù)及時上賬使賬目清晰有據(jù)可查,，保證了經(jīng)費的專款專用,，不亂花亂支,，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限,，對食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足比如；菜的花樣單調(diào)油水小就那麼幾種吃法,，主食也單一,。xx年要在08年的基礎(chǔ)上我要把食堂工作全面的抓起來，提高職工一日三餐飲食做到葷素搭配和理,，增加菜的花樣,，掌握好就餐人數(shù)、做到記能吃飽吃好又不浪費,。加強服務(wù)人員的素質(zhì)教育,、提高服務(wù)質(zhì)量，打飯時隨叫隨到,、以保職工能吃上熱乎的飯菜,。

總之，食堂工作正在月漸步入正?；?、正規(guī)化。食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗敬業(yè),、務(wù)實奉獻與和作的團隊共同為千秋木業(yè)發(fā)展而默默奉獻,。

職工食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)及計劃篇三

后勤工作是我園開展各項工作的基礎(chǔ),，是做好保教工作的保障,、轉(zhuǎn)眼20xx年即將結(jié)束了，本學(xué)期我們后勤人員在園領(lǐng)導(dǎo)的重視,、關(guān)心和支持下,，繼續(xù)本著全身心服務(wù)幼兒、服務(wù)一線教師的思想,，以大局為重,，認真工作，努力進取,，保障了幼兒園各方面工作的順利進行,、

本學(xué)期來園領(lǐng)導(dǎo)高度重視后勤工作，進一步加強了對后勤工作的管理,、不定期的組織學(xué)習(xí),，召開后勤人員工作會議,，在學(xué)習(xí)的同時認真對照職責(zé)要求，總結(jié)工作中的得失,，肯定了后勤工作人員思想上,、工作上的進步和成績，指出工作中存在的問題,，提出改進的意見和方法,、通過學(xué)習(xí)，增強了后勤工作人員的服務(wù)意識,，業(yè)務(wù)知識和操作技能也得到了很大提高,、她們明白自己的這份工作雖不起眼，但它直接關(guān)系到幼兒園每個孩子的健康,，不能有絲毫的馬虎,、

1、安全管理方面,，我們一如既往地重視和加強了安全防護和安全教育工作,，全園上下始終將幼兒的生命和健康視為首要、每周五對大型玩具,、電器設(shè)備,、班級設(shè)施及食堂等進行了全面的檢查，每次有檢查記錄,，發(fā)現(xiàn)問題做到及時上報和維修,、嚴格接送制度，本學(xué)期為新生及部分遺失舊卡的老生重新制作了安全接送卡,，并督促門衛(wèi)把好大門關(guān),、協(xié)助醫(yī)務(wù)室做好幼兒的體檢、疾病,、流行病的預(yù)防工作,，在流行病多發(fā)季節(jié)做好一切消毒、滅害蟲的工作,、積極宣傳平安保險和醫(yī)療保險,，現(xiàn)我園已完成了所有的投保工作，并積極配合家長做好了理賠協(xié)調(diào)的相關(guān)事宜,，最大限度的轉(zhuǎn)移和分散幼兒園,、家長、幼兒的風(fēng)險,，努力創(chuàng)建平安校園,、

2、規(guī)范食堂管理,，確保全園師幼飲食安全,、營養(yǎng),、我園堅持以公益性、服務(wù)性和安全性的原則：

一是把好人員關(guān)：對有傳染病的工作人員實行轉(zhuǎn)崗或退崗,，嚴格做到持證上崗,、著裝上崗、

二是把好采購關(guān)：大宗物品根據(jù)市場行情集體商議定點采購,，并嚴格索證,、索票、采購員不買腐爛變質(zhì),、有毒有害的食品,，做到當(dāng)天食品當(dāng)天采購，不留隔夜食,，確保了食品的新鮮和質(zhì)量,、采購的物品經(jīng)保管員重新過稱，炊事班長驗質(zhì),，出入庫登記后才能進入加工間或儲藏室,、十一月份，我園后勤園長,、總務(wù)主任及教代會成員成立了監(jiān)督小組,，堅持每天早上、中午把好食品出入庫流程,，并參與簽字監(jiān)督,、

三是把好食品加工關(guān)：每月召開了伙委會，由醫(yī)務(wù)人員與伙食委員會成員共同商討制定營養(yǎng)豐富的食譜,，做到葷素搭配,、干稀搭配、甜咸搭配,，一周內(nèi)不重復(fù),、本學(xué)期響應(yīng)上級文件號召，不給幼兒進食成品食物,，幼兒的早午餐點均由食堂工作人員加工操作,，并堅持食品留樣登記和24小時留樣，大大保證了幼兒的食品衛(wèi)生及安全,、

四是把好衛(wèi)生關(guān)：對食堂內(nèi)部衛(wèi)生我們做到了三查六防，食堂衛(wèi)生每天按時打掃,，嚴格執(zhí)行餐具,，操作具保潔消毒，并擺放整齊有序,，每周五進行徹底的衛(wèi)生大掃除,、正是規(guī)范嚴格的食堂管理,，使得我園本學(xué)期無一例食品中毒事件，得到了家長和社會的一致好評,、

3,、做好財物管理，確保錢物有效利用,、我園一直堅持勤儉持園,，充分發(fā)揮有限資源的作用、嚴格財務(wù)制度,，合理利用有限資金為幼兒園辦實事,、辦好事、每張發(fā)票都嚴格執(zhí)行園長,、分管副園長簽字的制度方可入賬,，學(xué)期末對財務(wù)賬目審查一次、班級財產(chǎn)由保管員登記,，根據(jù)教育教學(xué)的需要,，做好物品的選購和調(diào)配，并對各班各室的公物進行登記,、各科室及全園財產(chǎn)由總務(wù)主任登記管理,，對有損壞、不明去處的物品,，由使用者照價賠償,，本學(xué)期通過檢查，發(fā)現(xiàn)物品保管使用情況良好,，無遺失,、重大損壞物品、

平時定期更換了大門及操場周圍的花卉,，對樹木花草及時整枝治蟲,，努力凈化、美化,、綠化校園,、我們還注重校園硬件設(shè)施的建設(shè)：暑期我園對操場大型舊玩具進行了添置更換；拆除了舊城堡,，擴大了綠化面積,；對部分油漆脫落的墻群、建筑等重新粉刷一新,；全園十七個班級均配置了班班通,，為前勤保教工作的順利開展提供了積極有力的支持與幫助、我園食堂今年暑期改擴建完成后，舊鍋爐進行了整改,，現(xiàn)由以前污染較大的煤鍋爐改用較環(huán)保的天然氣鍋爐,；廚具也更換一新，排煙系統(tǒng)更加先進,，并配備了停電所需的發(fā)電機一臺,，創(chuàng)設(shè)了一個更加方便、衛(wèi)生的食堂工作環(huán)境,、同時我們還完成了新建食堂的環(huán)境布置,，打造了全新的食堂文化：

一是重新設(shè)計制作了食堂各區(qū)域標牌、

二是食堂各崗相關(guān)職責(zé)制度等重新上墻,、

三是通過標語,、圖文等形式滲透飲食安全、衛(wèi)生,、禮儀等相關(guān)教育內(nèi)容,，達到美化食堂環(huán)境的作用、

總之,，一學(xué)期來,，我們?nèi)w后勤人員在幼兒園這個溫暖的大環(huán)境下，團結(jié)協(xié)作,，為幼兒營造了一個整潔,、明凈、美麗的的生活和學(xué)習(xí)環(huán)境,，為幼兒的安全,、健康提供了保障，為教育教學(xué)工作的順利開展提供了方便,、跨著新的一年,，全體后勤人員將以更高的熱情、更積極的態(tài)度投入到工作中去,、

職工食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)及計劃篇四

時光飛逝,，忙忙碌碌中轉(zhuǎn)眼又過了一年?；仡欉^去20xx年的每一天,，我作為一名食堂班長，深感肩負的責(zé)任重大,。因為整個食堂的工作質(zhì)量,，直接會關(guān)系到企業(yè)全體職工的身體健康，影響到金光餐飲的品牌聲譽,。所以,，為了總結(jié)經(jīng)驗,，20xx年能把食堂工作帶上新臺階,，現(xiàn)就20xx年的工作情況總結(jié)如下：

20xx年,，我們堅持“后勤生活服務(wù)無小事” “做好員工服務(wù)是我們的本分”的理念教育，使大家從思想上認識到了本職工作的重要性,，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去,。今年以來，食堂所有工作人員,，都盡心盡力地做好各自本職工作,，熱情服務(wù)，受到了菱星公司領(lǐng)導(dǎo)員工的高度肯定和稱贊,。

食堂工作經(jīng)常與職工打交道,，是企業(yè)體現(xiàn)福利待遇水平的重要窗口。今年以來,，我們沒有辜負雙方公司的期望,，加強管理，提升服務(wù)態(tài)度,。為大家提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)同時,，實施規(guī)范化管理。嚴格保證供餐時間,。一年以來,，從未因為供餐時間問題出現(xiàn)投訴。

我們今年按照領(lǐng)導(dǎo)要求,，在飯菜質(zhì)量上多下功夫,。根據(jù)多年來的經(jīng)驗，現(xiàn)在,，對一日四餐供應(yīng),，進行營養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜,，每頓面食都花樣翻新,，新品種不斷。并且保證每頓肉菜和副菜都有五,、六種可選的葷素搭配,。還制定了每周的食譜和菜譜予以公布，便于大家了解和監(jiān)督,。

我們本著認真負責(zé)的精神,，認真搞好食品安全和環(huán)境衛(wèi)生工作。食堂工作,，最根本要求就是要對職工的生命健康安全負責(zé),。因此，我們一直認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把加強食品,、餐具,、環(huán)境等的.安全衛(wèi)生管理作為頭等大事，并做到責(zé)任到人,，常抓不懈,。食物儲存上，嚴格做到生熟分開,，用保鮮膜封好,。餐具消毒中，落實到人,。

今年以來,，管理協(xié)調(diào)好食堂工作人員的關(guān)系，使大家形成了向上的工作熱情,，積極認真,、扎實的工作態(tài)度。大家在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí),，取長補短,。在工作

中團結(jié)協(xié)作，,、任勞任怨,、不攀比。在生活上互相關(guān)心,，熱情幫助,。營造了良好的工作環(huán)境。

存在的不足：在今年的物料使用上,，比如調(diào)味品方面還存在有浪費現(xiàn)象,。在20xx年工作中要加以重視和改善。同時,，完善庫存記錄,，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改,。

緊緊圍繞公司的20xx年各項工作目標,，把做好本職服務(wù)工作與公司發(fā)展大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得客戶滿意,，從而促進公司業(yè)務(wù)的發(fā)展壯大,。

20xx年，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還有一定距離,。20xx年,，我們將不斷改進，以一個愛崗敬業(yè),、務(wù)實合作的團隊,，共同為金光餐飲的事業(yè)發(fā)展而不斷奉獻。

職工食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)及計劃篇五

通過本次培訓(xùn)使我了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生,、膳食營養(yǎng)的基本知識,，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識,，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范,，最終達到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的,。

本次培訓(xùn)中,，區(qū)教育局領(lǐng)導(dǎo)主要食堂安全衛(wèi)生等進行了認真細致的講解。

第一對加強學(xué)校食堂規(guī)范化建設(shè),，加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作,，規(guī)范、創(chuàng)新學(xué)校食堂管理,，全面提高學(xué)校食堂保障能力,、服務(wù)質(zhì)量、育人效益等進行闡述,。第二對學(xué)校食堂硬件設(shè)施要求進行了要求,；第三對建立和健全學(xué)校食堂管理制度進行了明確要求；第四還就從業(yè)人員方面進行了規(guī)定,；第五對學(xué)校大宗采購進行有效監(jiān)督,；第六章對質(zhì)量衛(wèi)生進行要求；第七監(jiān)督機制健全,；

通過以上的學(xué)習(xí),，使我更深的認識到食堂工作的重要性，食堂在“規(guī)范”落實的工作中,，采取了多方面的措施,。

一學(xué)校成立學(xué)校食堂管理機構(gòu)，明確管理責(zé)任,；食堂具備合法,、有效的餐飲服務(wù)許可證。

二建立健全食堂規(guī)范化管理臺帳

三食堂要制定食品加工操作流程,，明確原材料采購,、倉儲、粗加工,、烹飪,、面點制作,、清洗消毒、餐廳服務(wù),、留樣與試嘗、教育培訓(xùn),、離崗善后等各環(huán)節(jié)操作要求和崗位責(zé)任,。我校采用的公開招標確定受托經(jīng)營機構(gòu)，受托經(jīng)營機構(gòu)應(yīng)具有工商部門注冊的餐飲企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照,，注冊資金達到50萬元人民幣以上,。

四、建立從業(yè)人員檔案,；從業(yè)人員必須持有效健康證和培訓(xùn)合格證上崗，服從分配,，遵守勞動紀律和學(xué)校的規(guī)章制度。

五,、從業(yè)人員無違法犯罪記錄,、無精神和心理疾病史，認真參加教育主管部門和學(xué)校組織的學(xué)習(xí),、培訓(xùn)活動,，不斷提高自己的從業(yè)素質(zhì)和能力,。

六,、委托經(jīng)營的食堂從業(yè)人員與受托（承包）經(jīng)營機構(gòu)簽訂勞動用工合同。

七,、學(xué)校食堂實行每餐每菜專人試嘗制,，即每位試嘗人員每餐只能試嘗一道菜；試嘗人員要認真如實填寫試嘗記錄,，并向食堂負責(zé)人匯報；所有食品必須先試嘗30分鐘后確認無安全問題再出售,。

八,、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，指定專人留樣,；每餐供應(yīng)學(xué)生的所有食品成品要全部留樣并做好記錄,；留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g,。

九,、嚴格餐具廚具消毒并做好消毒記錄。嚴格執(zhí)行中華人民共和國衛(wèi)生部《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》,；配餐間實行紫外線消毒,。

十、嚴禁采購和銷售“三無”產(chǎn)品,、假冒偽劣和過期變質(zhì)食品,，嚴禁使用國家禁止使用的食品添加劑。

十一,、食堂生,、熟食品及用具必須嚴格分開，并有明顯標記,，不得混用混存。

十二,、成立學(xué)校食堂管理監(jiān)督工作小組,，成員應(yīng)包括學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表,、后勤管理人員代表,、學(xué)生代表，監(jiān)督工作小組對學(xué)校食堂衛(wèi)生,、質(zhì)量,、服務(wù)等開展定期檢查評價。

十三,、學(xué)校食堂管理監(jiān)督工作小組開展面向?qū)W生和學(xué)生家長的滿意度調(diào)查,，教育行政主管部門不定期抽查滿意度。滿意度調(diào)查對象人數(shù)不少于就餐人數(shù)的10%,，調(diào)查面要兼顧高低年級,、不同班級；對于滿意度調(diào)查滿意率低于70%的,，必須限期一個月整改,，連續(xù)兩次整改仍然達不到要求的，追究校長和相關(guān)責(zé)任人行政責(zé)任,，委托經(jīng)營的學(xué)校食堂,，學(xué)校與受托經(jīng)營機構(gòu)解除委托合同。

本次培訓(xùn)中還就食堂衛(wèi)生,、食堂安全等進行了學(xué)習(xí),。

我將對照會議要求,，加強重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化,、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實,，做全面,。

同時加強市場調(diào)查和檢查監(jiān)督機制，從源頭上保證食品原料的物美價廉與質(zhì)量,。

食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以三防”為重點（防中毒、防投毒,、防病毒）,，加強培訓(xùn)、加強檢查,、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣,。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高,。認真做好相關(guān)材料,，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可,；對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失,。

職工食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)及計劃篇六

我校自2012年10月29日開辦師生膳食中心以來,，學(xué)校在管理上，不斷探索,，逐漸完善,，建立起了一套適合我校膳食中心管理的制度和辦法。現(xiàn)將我校膳食中心管理的具體措施總結(jié)如下：

民以食為天,，食以糧為本,，糧以衛(wèi)為先，衛(wèi)以人為本,，健康第一,，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有1100余名師生在學(xué)校食堂就餐,，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,，直接關(guān)系青少年的健康成長,，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬戶，為此,，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一,、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,，為全校師生提供一流的服務(wù),，讓學(xué)生滿意，讓家長放心,。我們在食堂管理方面不斷探索,，建立了一套科學(xué)規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可,。

1 ,、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ),，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上,，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,，建立健全各崗位職責(zé),，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依,。

2 、強化流程管理

進貨,、倉儲,、加工、出售是食堂操作的主要流程,，必須強化管理,。在這一過程中，我們注意把好 以下“ 三關(guān) ” ：

第一關(guān)是把好進貨關(guān),，食堂主要原料,、輔料均采用定點,、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求,，附有供貨商的身份證復(fù)印件,、詳細家庭住址、聯(lián)系方式,，每天由專人負責(zé)驗貨,，采取看（生產(chǎn)日期、合格證,、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況、有無變質(zhì),、發(fā)芽,、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關(guān),；凡遇“五一”,、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換,；食堂進貨必須登記驗收,，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證,、報告資料,。并始終堅持“成本核算”原則，用上好的菜米油鹽,，大米用市面上上好的大米,，豆油用桶裝非轉(zhuǎn)基因食用油。

第二關(guān),，嚴把操作規(guī)程關(guān),，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,，加工時不重復(fù)使用油料,，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，做好食品留樣,。

第三關(guān),，食品分餐關(guān)，食品分餐,，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變,，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn),，立即嚴厲處罰,。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中,，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。同時,，學(xué)校在食堂內(nèi)安裝了監(jiān)控，進一步確保食堂安全,。三防疾病流行傳染,，堅持每餐餐具專人操作，采用物理消毒,，并做好餐具的保潔工作,，防止交叉污染。定期做好滅蠅,、滅蚊,、滅蟑螂、滅鼠的工作(夏秋季每天早上有專人點蠅香,，確保食堂中無蚊蠅),，切斷傳染源，保證師生健康,。

3 ,、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生和財務(wù)管理的監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu),，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，負責(zé)食堂日常管理工作，包括檢查,、監(jiān)督、試嘗,、留樣,、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進行抽查,，還在師生中開展民議測評,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門,、教師,、學(xué)生以及家長代表對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,，起到了積極作用。

1 ,、嚴格用工制度

食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時,，學(xué)校注重思想素質(zhì),，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心,，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍,。

2 、加強培訓(xùn),，提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前員工必須進行崗前培訓(xùn),，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，堅持每周召開食堂管理人員會議。對新進人員個人健康檢查,，對未體檢的不能上崗,，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗,，并建立個人檔案資料,，通過崗前培訓(xùn)和加強學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì),，深化了服務(wù)意識,，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求,，為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證,。

3 、提高意識,，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌

學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動且自我約束,、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點,，保證學(xué)生吃上熱的飯菜,，避免學(xué)生燙傷，避免浪費,，同時,，了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食,、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等,。

中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段,，學(xué)生膳食多樣化，并保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng),。食堂編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性,，每日有所不同,，同時，備用5種以上的菜譜,。

我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，取得了一定的成績，在今后工作,，我們將進一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作,，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,，為師生的身體健康,，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意,，讓家長放心,。

職工食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)及計劃篇七

食堂工作是學(xué)校后勤保障服務(wù)體系中的一個重要組成部分，是學(xué)校保持平穩(wěn)運行和正常開展教育教學(xué)工作的重要保證,。我校食堂建成于20xx年5月,，總建筑面積達9767.21平方米，其中餐廳面積約6337平方米,，廚房和操作間面積約3430平方米,，目前就餐人數(shù)約在2500人左右。自20xx年秋季以來,，學(xué)校聘請了具有多年餐飲工作經(jīng)驗的公司進行學(xué)校食堂的管理服務(wù)工作,。在區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生疾控中心,、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所等部門的關(guān)心支持與管理指導(dǎo)下,，食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作日臻完善，飲食服務(wù)質(zhì)量和工作水平不斷提高,，20xx年被評為南京市首批餐飲a級單位,，20xx年11月又被南京市衛(wèi)生部門推薦參加江蘇省百佳餐飲a級單位的評選，并通過考核,、復(fù)查、社會公示等階段,，最終被確定為江蘇省百佳餐飲a級單位（全省共95家單位）,，這是全區(qū)參評的唯一一家單位，也是南京市8家獲評單位中唯一的一家學(xué)校食堂。現(xiàn)就近幾年來食堂管理工作的各個方面總結(jié)如下,，與大家交流,。

學(xué)校伙食管理工作的好壞往往直接關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,，同時也關(guān)系到師生的切身利益,，因此，我校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視和關(guān)心食堂伙食服務(wù)工作,，密切關(guān)注食品安全衛(wèi)生,。學(xué)校專門成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長任組長,，分管校長為副組長,，總務(wù)處分管主任、校安全督查員,、校醫(yī),、食堂承包人等為小組成員。每學(xué)期領(lǐng)導(dǎo)小組都要階段性地召開有關(guān)會議,，到食堂現(xiàn)場進行調(diào)研,，匯總有關(guān)信息，反饋對食堂管理工作的意見和建議,。同時,，為了強化對學(xué)校伙食工作的民主管理,，學(xué)校自20xx年1月成立了江寧高級中學(xué)伙食管理委員會,，其成員由分管校長、總務(wù)處分管主任,、校安全督查員,、校工會委員、校醫(yī),、各年級學(xué)生代表等人組成,。伙管會建立有相應(yīng)的章程和管理制度,，明確其工作目標和任務(wù)職責(zé)就是本著“為師生服務(wù)”的宗旨,、代表全體師生參與學(xué)校食堂的建設(shè)與管理并監(jiān)督伙食服務(wù)工作，是聯(lián)系學(xué)?；锸巢块T與全校師生的橋梁和紐帶,，是及時反映師生伙食方面的合理要求、提出可行性建議,、并協(xié)助食堂改進和完善服務(wù)工作的重要渠道,?；锕軙\作以來，在食堂食品衛(wèi)生檢查,、飯菜售價審核,、窗口服務(wù)監(jiān)督、師生意見和建議的反饋等方面進行了大量工作,，同時,，在對食堂強化內(nèi)部管理,、不斷改進服務(wù)質(zhì)量和水平等方面所取得的成效也給予客觀通告，如上級衛(wèi)生部門對食堂的抽樣檢測報告,、食堂獲得的省,、市、區(qū)a級食堂榮譽稱號等，以不斷增進師生與食堂之間的理解與互信，和諧供需關(guān)系，努力為師生提供滿意的就餐服務(wù)。

制度的建立健全，是實現(xiàn)管理理念人本化、管理流程規(guī)范化、管理方式民主化、管理手段科學(xué)化的重要保證。針對學(xué)校食堂的服務(wù)和學(xué)校食品衛(wèi)生安全的工作實際,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，我們建立和健全了食堂管理的各項規(guī)章制度,，如：《食堂衛(wèi)生安全管理制度》,、《食品保管制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,、《食品加工衛(wèi)生制度》,、《食品貯存管理制度》,、《食品原料采購制度》、《食堂環(huán)境衛(wèi)生制度》,、《學(xué)生就餐管理制度》等,，各項規(guī)章制度全部上墻,。為了能使各項規(guī)章制度切實加以落實,，責(zé)任到人，學(xué)校與食堂分管主任、學(xué)校與食堂負責(zé)人、食堂負責(zé)人與食堂管理員,、食品采購員、食品驗收員,、廚師,、窗口工作人員等各類人員分別逐年簽訂安全工作責(zé)任書，把食品衛(wèi)生安全工作的各項責(zé)任明確落實到人并建立責(zé)任追究制,。同時,，按照食品衛(wèi)生的管理要求，我們建立并嚴格執(zhí)行12項食堂工作臺帳制度,?；锕軙蓡T每周不少于2次的對食堂、超市食品安全衛(wèi)生進行現(xiàn)場檢查和臺帳檢查,。此外,，我們還充分發(fā)揮與區(qū)中醫(yī)院協(xié)辦醫(yī)務(wù)室的醫(yī)療優(yōu)勢，實行了24小時醫(yī)務(wù)室值班制度,，同時,，結(jié)合學(xué)校行政、年級工作委員會和宿舍管理員的24小時值班等,，進一步完善了學(xué)校食品安全等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,，并與中醫(yī)院建立了食物中毒應(yīng)急處置的綠色通道等,。這些措施都為增強學(xué)校食品安全管理工作能力、提高飲食服務(wù)水平,、應(yīng)對突發(fā)事件的快速反應(yīng)等提供了有效保證,。

在食堂管理工作中，學(xué)校一貫堅持“服務(wù)育人”的理念,，以做好“兩個服務(wù)”（即為學(xué)校的教育教學(xué)服務(wù),、為師生的生活服務(wù)）為管理工作的出發(fā)點和落腳點。因此,，學(xué)校不斷強化伙食工作的管理和監(jiān)督,，通過食堂員工的工作例會等形式教育全體員工要牢固樹立為學(xué)生服務(wù)的思想，要把這些未成年的學(xué)生看作成自己的子女或弟弟妹妹,，服務(wù)態(tài)度要熱情,，要關(guān)注學(xué)生的情緒遷移，遇到有情緒的學(xué)生要細心觀察,，有問題要耐心解釋,，用真情感染學(xué)生，有效化解問題和矛盾,，以不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平,。同時，實施信息公開,，對涉及飯菜售價調(diào)整,、伙食供應(yīng)方式變化等重大事項，伙管會都能及時進行市場調(diào)研,、現(xiàn)場出樣,、成本核定等程序并將其結(jié)果予以公示，讓師生了解相關(guān)信息和行情,，理解食堂所做的工作,。此外，努力順暢信息反饋渠道,，通過學(xué)生議事會,、食堂意見箱、伙管會成員,、年級值日和學(xué)生值日等多種渠道及時收集廣大師生對伙食衛(wèi)生,、供應(yīng)等方面工作的意見和建議，不斷促進和提高學(xué)校食堂的服務(wù)工作質(zhì)量,。為了進一步強化食品安全衛(wèi)生工作,，我們還充實完善了學(xué)校醫(yī)務(wù)室的職能，建立健全了各項衛(wèi)生工作制度，在日常門診時除了及時開展對消化道疾病診治的同時,，主動做好食品安全知識的宣傳工作和日常衛(wèi)生檢查工作,，例如結(jié)合不同季節(jié)利用宣傳欄、健康處方,、宣傳單等形式向師生宣傳常見消化道疾病的預(yù)防知識及保健措施,，增進師生的自我健康保護意識和預(yù)防疾病的知識和能力。

總之,，通過不斷完善我校食品安全工作管理網(wǎng)絡(luò)和應(yīng)急機制,，整合伙管會、學(xué)生處,、總務(wù)處,、年級工委、安全督查員,、醫(yī)務(wù)室等多方力量,，形成學(xué)校食品安全工作的長效管理網(wǎng)絡(luò)，同時,，責(zé)任到人，制度措施很抓落實,，保持信息反饋渠道的通暢,，再加上食堂自身強化內(nèi)部管理，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作水平,，就一定能促進學(xué)校飲食服務(wù)工作不斷邁上新臺階,，使食堂成為廣大師生滿意、學(xué)生家長放心,、社會各界認可的優(yōu)質(zhì)食堂,。

職工食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)及計劃篇八

根據(jù)州人民政府糾風(fēng)行業(yè)不正之風(fēng)辦公室《關(guān)于對xx年度“政風(fēng)行風(fēng)熱線”工作情況進行檢查考核的通知》精神和要求，州食品藥品監(jiān)督管理局xx年“政風(fēng)行風(fēng)熱線”工作以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo),，以“傾聽群眾呼聲,，接受群眾監(jiān)督，促進政風(fēng)行風(fēng)建設(shè),，構(gòu)建和諧社會”為宗旨,，結(jié)合“以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)全局，切實保障人民群眾飲食用藥安全”的藥監(jiān)工作方針,，充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用,，拓展食品藥品監(jiān)督部門與人民群眾聯(lián)系和溝通的渠道，樹立群眾利益無小事的理念,，著眼于人民群眾關(guān)注的熱點,、難點問題，確實糾正和解決損害群眾利益的問題，促進食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)政風(fēng)行風(fēng)工作取得實效,，為建設(shè)和諧彝州創(chuàng)造一個良好的社會環(huán)境作貢獻?，F(xiàn)將一年來的工作開展情況總結(jié)如下：

一年來在省食品藥品監(jiān)督管理局黨組，州委,、州政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，州食品藥品監(jiān)督管理局黨組高度重視“政風(fēng)行風(fēng)”熱線工作，將其納入重要議事日程,，領(lǐng)導(dǎo)小組及時傳達學(xué)習(xí)有關(guān)會議精神,，使全局干部職工人人關(guān)心支持政風(fēng)行風(fēng)熱線工作，局黨組書記,、局長作為第一責(zé)任人,，切實擔(dān)負起政風(fēng)行風(fēng)熱線工作主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，在安排布置業(yè)務(wù)工作時,，也同時布置政風(fēng)行風(fēng)熱線及廉政建設(shè)工作,，做到了上線前工作準備充分，上線中領(lǐng)導(dǎo)帶頭,，接聽群眾咨詢投訴態(tài)度誠懇,，對群眾反映的問題盡快解決落實。

根據(jù)楚紀發(fā)2號文件精神,，州食品藥品監(jiān)督管理局認真制定了xx年“政風(fēng)行風(fēng)熱線”工作實施意見和實施方案,，及時成立了領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職能職責(zé)的分工,，局長親自掛帥,，紀檢組長具體負責(zé)，辦公室設(shè)在局監(jiān)察室,，負責(zé)處理日常事務(wù),。為切實加強對此項工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，在人員變動的情況下,，及時調(diào)整充實“政風(fēng)行風(fēng)熱線”工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，做到局監(jiān)察室、局辦公室,、局機關(guān)黨總支辦及其它職能科室負責(zé)組織協(xié)調(diào)“政風(fēng)行風(fēng)熱線”工作,，形成一把手親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓,，層層有人抓,、件件有落實的工作格局，為政風(fēng)行風(fēng)熱線工作順利開展奠定了堅實基礎(chǔ),。

州食品藥品監(jiān)督管理局政風(fēng)行風(fēng)熱線工作在州政府糾風(fēng)辦和州廣播電臺的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和安排下,，我局在直播前二周與州廣播電臺主動聯(lián)系,，局領(lǐng)導(dǎo)親自帶頭與職能科室負責(zé)人認真準備，根據(jù)時間安排走進直播間,，通過現(xiàn)場直播和熱線電話交流的方式,，就群眾反映本行業(yè)政風(fēng)行風(fēng)熱點話題，認真接聽群眾投訴,、咨詢和建議,，直接與群眾溝通，把我們的工作所需與人民群眾所望直接相聯(lián),，使“政風(fēng)行風(fēng)熱線”工作成為聯(lián)系群眾的橋梁,，了解民意的渠道，樹立食品藥品監(jiān)管部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口的形象,，力爭取得良好的社會效果,。

1、積極做好本部門工作職能職責(zé),、辦事程序,、社會服務(wù)承諾、相關(guān)法律法規(guī),、政策等專業(yè)知識方面的咨詢和宣傳工作,。

2、自覺接受群眾監(jiān)督,，聽取群眾反映,。一是受理亂收費、亂罰款,、亂攤派，“吃,、拿,、卡、要”等損害人民群眾利益的不正之風(fēng)及其他違規(guī)行為的投訴,；二是對受理制售假劣藥品,、食品，坑害人民群眾利益的舉報和投訴案件認真查處,。認真辦理“政風(fēng)行風(fēng)”熱線轉(zhuǎn)我局的短信舉報件1件,，現(xiàn)已立案，正在查處中,。

3,、認真聽取人民群眾對食品藥品監(jiān)管理系統(tǒng)政風(fēng)行風(fēng)建設(shè)提出的合理化建議、意見及批評,。

根據(jù)州糾風(fēng)辦的安排,，xx年4月27日中午,，由食品藥品監(jiān)督管理局副局長李仕江同志率領(lǐng)安監(jiān)科科長，食品協(xié)調(diào)科副科長一行三人到政風(fēng)行風(fēng)熱線直播現(xiàn)場,，與廣大群眾進行對話溝通,，認真接聽群眾的投訴和咨詢，做到了態(tài)度誠懇,，虛心熱情,。在直播中李仕江副局長緊緊圍繞深入開展食品藥品放心工程，大力整頓和規(guī)范食品藥品市場秩序,，不斷增強執(zhí)法監(jiān)督的能力和水平,，提高人民群眾消費安全感，促進人民群眾健康素質(zhì)的提高和經(jīng)濟社會的協(xié)調(diào)發(fā)展,。向廣大聽眾作了主要介紹,。并向社會各界承諾州食藥監(jiān)系統(tǒng)干部職工一要加強學(xué)習(xí)，牢固樹立和落實科學(xué)發(fā)展觀,，增強做好監(jiān)管工作的責(zé)任感和使命感,；二要加強黨風(fēng)廉政建設(shè)，為監(jiān)管工作的開展打牢基礎(chǔ),；三要創(chuàng)新機制,，加強食品安全綜合監(jiān)督；四要不斷完善工作機制,，強化藥械市場監(jiān)管,；五要加強溝通協(xié)調(diào)，加快基礎(chǔ)建設(shè)步伐,；六要加強自身能力建設(shè),，提高依法行政能力等六個方面。在直播過程中,，對聽眾打進咨詢零售藥店銷售處方藥必需憑執(zhí)業(yè)醫(yī)師處方購買和經(jīng)營保健食品等問題熱線電話,，安監(jiān)科科長作了認真細致的解答，使聽眾對我們的工作有了進一步的認識和了解,，對答復(fù)的問題感到非常滿意,。

1、繼續(xù)深入學(xué)習(xí),，認真落實省局,、州委、州政府有關(guān)黨風(fēng)廉政建設(shè)和政風(fēng)行風(fēng)熱線工作的各項任務(wù),，繼續(xù)抓好政風(fēng)行風(fēng)熱線專項工作,，并建立長效機制。認真貫徹落實中央關(guān)于《建立健全教育,、制度,、監(jiān)督并重的懲治和預(yù)防腐敗體系實施綱要》和州《實施綱要》的《實施辦法》,，不斷加強全州食藥監(jiān)系統(tǒng)黨風(fēng)廉政建設(shè)和反腐敗工作，促進食藥監(jiān)管理工作的健康發(fā)展,。

2,、堅持依法行政，執(zhí)政為民,，繼續(xù)抓好執(zhí)法人員的工作作風(fēng)教育,，開展突出食藥監(jiān)執(zhí)法人員以預(yù)防職務(wù)犯罪為主的警示教育，牢固樹立以人民群眾吃上放心食品和用藥安全有效為已任的思想,，堅持主動,、自覺地接受社會和人民群眾的監(jiān)督。

3,、緊緊圍繞省局黨組工作中心,，將黨風(fēng)廉政建設(shè)責(zé)任制與食品藥品監(jiān)督管理糾正行業(yè)不正之風(fēng)有機結(jié)合，探索新機制,，以強化其針對性,，有效地推進行風(fēng)和黨風(fēng)廉政建設(shè)工作，確保食品藥品監(jiān)管執(zhí)法工作達到“嚴格執(zhí)法,、規(guī)范管理,、依法行政”，確保人民群眾吃上放心食品和用藥安全有效,，把“政風(fēng)行風(fēng)”熱線工作落到實處,，使我們的工作上一個新臺階。

4,、狠抓落實,，鞏固和擴大食品藥品市場整治成果，建立強化監(jiān)管的制約機制,。打擊制售假劣藥品違法犯罪行為,，充分做好食品、保健品,、化妝品安全監(jiān)管的綜合協(xié)調(diào)職能，繼續(xù)實施好食品藥品放心工程,。

職工食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)及計劃篇九

忙碌的一個學(xué)期過去了,，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食,，食是每個人生活中不可缺少的一部分， 作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工及學(xué)生的飲食著想,，為保證每位師生的身心健康而考慮,，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：

作為一個集體食堂,，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不予上崗。其次,，不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn),。

學(xué)期開學(xué),，食堂管理人員和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識,。本學(xué)期,，先后制定了十項規(guī)章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預(yù)案,，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對

食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),，做到以法律法規(guī)為準繩,，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員,，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學(xué)化,、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫,。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實,，做全面，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒,、防投毒、防病毒),，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān),，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質(zhì)量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督,，責(zé)任到人,，檢查到位，記載詳實,。確保進貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在校園外。

加強培訓(xùn),、加強檢查,、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時,，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高,。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料，做材料 ,、內(nèi)容詳實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失,。

本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度,，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等,，分別對食堂的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購,、驗收、保管,、加工,、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān),，流程合理,，操作規(guī)范。堅持生熟分開,、嚴格餐具消毒和保潔,。對原料的采購、

驗收,、入庫,、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收,。對衛(wèi)生嚴格制度化管理,，分工清楚，責(zé)任明確,。在對員工的日常管理中,，我們制度加情感，用自己的行動去管理,，用指導(dǎo)去管理,，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變.

由于財源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設(shè)備,，既減輕了食堂員工的勞動強度,，又節(jié)省了食堂的燃料開支。

我們在食堂的管理工作中深深地感到,，目前食堂的硬件設(shè)施,、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，為此,，學(xué)校在今后應(yīng)對餐廳的屋頂進行了維修,，增加一些必要的硬件設(shè)備（如：冰柜、保鮮柜,、留樣柜,、油煙機、學(xué)生熱水器等）改善師生的就餐環(huán)境。

職工食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)及計劃篇十

時光飛逝新的一年即將到來,，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了,。職校食堂，作為一個集體食堂它承擔(dān)著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù),，以及員工培訓(xùn)班用餐,，公司中小型會議用餐，公司活動用餐,。從接手這份工作以來在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下在全體食堂員工的努力下,，我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù)；優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境,，追求讓每位員工吃著舒心,；吃的放心；吃著滿意的目標有了明顯成效,。一年的時間已經(jīng)過去,，新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了20xx年的職工就餐任務(wù)完成的更完美,，我總結(jié)了20xx年工作上的成果與不足,。

20xx年工作成果：

（1）與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確,，個人工作混亂,，職工就餐滿意度下降的難題。

（2）對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足,，就餐菜品問題,，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責(zé)任到人的細化。

（3）按照領(lǐng)導(dǎo)指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面知識學(xué)習(xí)培訓(xùn),。

（4）緊抓食堂進貨渠道,，嚴格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。

（5）職工所用餐具做到餐后消毒,，加工間,；菜案；炒菜間,；面案間指定衛(wèi)生到人,，定時定期食堂大掃除所有職工參加。

（6）圍繞“降成本,，保質(zhì)量”這個原則,，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷,。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習(xí)慣,，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。

（7）圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會,；建安分公司職工代表會,；唱紅歌頌黨恩歌詠比賽；和諧杯廚藝大賽,；大小員工培訓(xùn)班近期次。

（8）調(diào)動所有食堂員工的工作激情,，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認可,。

（9）為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等,。

（10）在食堂開展主人翁精神建設(shè),，使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率,，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍,。

當(dāng)然我個人管理不足的地方還很多如：

操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止,。

員工在長期無節(jié)假日工作,，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號,，我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善,。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能,，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準提高菜品認可度的重要性,。

20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點20xx,，對我而言是有意義,，有價值，有收獲的一年,，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽,，那時候就時常告誡自己,，鞭策我們的團隊,，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責(zé)任,，是對員工,，對企業(yè)對自己的責(zé)任，只有肩負起這個責(zé)任,，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍,，才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從20xx年進入xx和公司以來，一步一步走過來,，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作,。

現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：

1人事維護20xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當(dāng)時老員工22人,，一年多過去,，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54,。5%,，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名,，灶頭一名,，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在,，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn),，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長,。

2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定,，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重,，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力,，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo),，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,，重新贏回了顧客的信賴。

3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,，就餐人員時間段集中,，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,，相對而言對于菜臺7步曲,，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答,。態(tài)度友好,。

4安全生產(chǎn)縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生,，這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強

5食品安全因為就餐群體的特殊性,，人員集中，覆蓋面廣,，為防止食品安全事故的發(fā)生,。我們及時成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責(zé)把關(guān)制,，廚師長廚房全面負責(zé)把關(guān)制,，領(lǐng)班銷售全面負責(zé)把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責(zé)制,，做到責(zé)任明確,。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制,，每天專人負責(zé)留樣，專人負責(zé)追蹤,，店經(jīng)理檢查監(jiān)督,，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

第四,、一年來接待了,，大小用餐共計十余次。及時,、準確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐,。

第四、在菜譜的安排方面：

1,、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多,，不能100%的達到人人滿意,，但能保證80%以上的人員滿意；

2,、學(xué)生喜歡的菜品,，在不增加費用的前提下，可以多采購一點,，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次,；

3,、合理利用菜品的多種用途,，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時,，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了,；泡菜除了涼拌,，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜,；芹菜葉子可以涼拌,，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了,，同時費用也就降下來了,；

4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。

第五、就餐方面,，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯,、饅頭外,，還增加了包子、餅,、花卷,，早點還增加了油條、豆?jié){,，每天堅持每頓都為員工準備小菜,、湯、粥,，并堅持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督,。

第六,、在菜品的采購和管理上：

1、嚴格控制對等食品的采購關(guān),，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,，如：四季豆、蘑菇等,；

2,、科學(xué)、合理地貯存食品,，在食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,。

第七,、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴,，增強職工的憂患意識,，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài),；我們要求每一位職工必須做到：

（1）注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服、勤洗澡,，不留長發(fā),、小胡子，開飯先洗手,。

（2）食堂內(nèi)外實行定人,、定點、定時間,、定要求,。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,，日產(chǎn)日清隨時打掃,。周末進行大掃除。

（3）各種餐具,、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開，不得混用,。

（3）開飯時不準吸煙,，不準面向食品說話、咳嗽等,。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn),。

第八,、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全,。食堂是消防安全的重點部位,。因此，食堂每日用液化氣,、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法,。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責(zé)，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患,。今后的工作打算：一是要進一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性,。在思想認識上要再深化、再提高,，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理,，食堂服務(wù)工作上檔次,。三是積極負責(zé)，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責(zé)。

因此,，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人,，抓緊抓實,，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,，通過食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種,、衛(wèi)生狀況,、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計劃等等。同時,，我們食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致、艱苦的工作,，只有認真,、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。

一直以來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康,，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求,，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,，從工人的健康安全出發(fā)，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定,，解決老板及工人的后顧之憂,，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作,。一,、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè),、踏實工作,、有愛心的思想。一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù),，即工作人員用心,，工人吃的歡心，老板放心,。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜,。通過活動的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,，積極認真,、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí),，取長補短,。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨,、吃苦在前,、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心,，熱情幫助,。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象,。二,、重視飲食、衛(wèi)生,、消防,、人身安全工作，嚴把進貨“五關(guān)”為了確保工人的生命安全,，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例,，制定了系列安全計劃,，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān),，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督,，責(zé)任到人，檢查到位,，記載詳實,。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查,，到送貨老板的攤位上去查看,，了解物品的質(zhì)量。購買還實行輪流制,，讓大家都來參與,，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質(zhì)量不合格的物品,，對收進的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序,、每一個地方,、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用,。在價格上,，我們還經(jīng)常在市場上進行物價調(diào)查,，避免了多次送貨老板的亂報價,，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食物儲存上,，嚴格做到生熟分開,，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好,、吃飽,，但又不浪費。在餐具消毒中,，落實到人,，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒,，除加強自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒，不定期的進行查崗,，加強保衛(wèi),。由于制度的落實，分工明確,，檢查到位,，工作扎實，記載詳實,，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評,。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查，主動排除水,、電,、火不安全隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊,，注意熱飯,、熱湯的保管。因此,，一直已來,，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定,。三,、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障,。為了維護正常的生產(chǎn)工作,，食堂除搞好自己部門的工作外,，還積極主動協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中,，食堂主動為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進行調(diào)整,，從而增強工人們體質(zhì)，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查,、參觀,，食堂總是為他們準備好招待物品，提供方便。有時因停電故障,，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水,，以解燃眉之急,，因為我們知道工廠的需要，老板的要求,，就是我們義不容辭的工作,。四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心,、開心,、舒心,，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討,，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好,，對菜譜進行創(chuàng)新,，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配,，制定出科學(xué)的就餐食譜,，受社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道,、顏色,、型上去下功夫，保證每頓兩葷,、一素,、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配,、甜淡搭配,，不但改進。在早餐中盡量增添花樣,，讓工人們有選擇的就餐,。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣,，全體員工克服人多,，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯,，領(lǐng)導(dǎo)通過活動看了以后，對學(xué)校里食堂工作很滿意”等,。為了宣傳食堂工作,，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板,，受到好評,。

總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點,，是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家,，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位,。另一方面,，他們都有一顆愛心,。但是，我們也還存在一些需要改進的地方,。例：要進一步從工人工作需求出發(fā),，不斷研究和改進工人們就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配,，推出新菜,。同時，還要不斷改進工作方法,，多關(guān)心愛護工人們,，在售飯服務(wù)中，注意工作方法和技巧,，做到讓工人們高興而來,，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓,。

職工食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)及計劃篇十一

工作總結(jié)是對一定時期內(nèi)的工作加以總結(jié),分析和研究,肯定成績,找出問題,得出經(jīng)驗教訓(xùn),摸索事物的發(fā)展規(guī)律,用于指導(dǎo)下一階段工作的一種書面文體,。以下是整理的相關(guān)資料，希望幫助到您,。

學(xué)校食堂管理工作總結(jié)20xx年里,，我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理,，辦好學(xué)生食堂,，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化,、規(guī)范化,、制度化，受到了上級領(lǐng)導(dǎo)的多次好評,。下面就一年來食堂管理工作總結(jié)如下

1,、建立領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進行科學(xué)化管理,，由校長任組長,，分管副校長任副組長，后勤負責(zé)人,、政教處,、團委、學(xué)生會干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標、有計劃,、有重點,、有措施,，層層落實責(zé)任。

2,、食堂工作重中之重民以食為天,，食以衛(wèi)為先，以人為本,，健康第一,，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐,，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,，直接關(guān)系青少年的健康成長,，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬戶,，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一、健康第一,、質(zhì)量第一的思想,，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù),，讓學(xué)生滿意,，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機制,，贏得了社會的認可。

1,、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度,，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，在此基礎(chǔ)上,，、學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),，各崗位管理制度,，進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依。

2,、強化流程管理進貨,、倉儲、加工,、出售是食堂操作的主要流程,，必須強化管理。在這一過程中,，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進貨,，我們食堂主要原料、輔料均采用定點,、合同制進貨,，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件,、詳細家庭住址,、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責(zé)驗貨,，采取看（生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況,、有無變質(zhì)、發(fā)芽,、是否新鮮等）聞,、（有無異味等）方式把住進貨關(guān)；凡遇“五一”,、“十一”等大假返校,，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收,，并作好進貨入庫登記,。建立了購物索證、報告資料,。第二關(guān),，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,，加工時不重復(fù)使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，做好食品留樣,。第三關(guān),，食品分餐關(guān)，食品分餐,，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變,，腐爛，變質(zhì)及污染食品,，一旦發(fā)現(xiàn),，立即嚴厲處罰。二防他人投毒,，在食品衛(wèi)生管理中,，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂,，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作,，采用藥物消毒,，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染,。定期做好滅蠅,、滅蚊、滅蟑螂,、滅鼠的工作，切斷傳染源,，保證師生健康,。

3、建立監(jiān)督機制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，成立了管理機構(gòu),，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)食堂日常管理工作,，檢查,、監(jiān)督、試嘗,、留樣,、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進行抽查,，還在師生開展民議測評,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師,、學(xué)生,，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用,。

1,、嚴格用工制度食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,，在選聘員工時,，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力,，事業(yè)責(zé)任心,，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

2,、加強培訓(xùn),，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律,、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議,，每個月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時以上,。

對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗,，對身體不合格堅決不準上崗,，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料,，通過崗前培訓(xùn)和加強學(xué)習(xí),，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識,，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證,。

3,、提高意識,，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動且自我約束,、自我管理,、自立自理的能力相對較差的特點,，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時固定座位,，食堂工人負責(zé)管理模式,，保證學(xué)生吃上熱的飯菜,、避免學(xué)生燙傷,，了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食,、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等,。

中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段，學(xué)生膳食多樣化,，并保證質(zhì)量,，保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求,，注重菜品的多樣性，每日有所不同,。為了保證質(zhì)量,，我們還隨時接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學(xué)校,，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,，也可以在食堂與子女就餐。

爭創(chuàng)示范我校食堂使用面積150余平方米,，配備了餐廳餐桌凳100多個座位,；室內(nèi)通風(fēng)、采光性能良好,。

食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全,，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格分開，并有食品庫,、面點房,、冷葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施,，學(xué)校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》規(guī)范建設(shè),。

我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取得了一定的成績,，在今后工作，我們將進一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作,，長期不懈地抓好,，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康,，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,，讓學(xué)生滿意，讓家長放心,。

職工食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)及計劃篇十二

我校自開辦學(xué)生食堂以來,，現(xiàn)有70余名學(xué)生在食堂用餐，學(xué)校在管理上，不斷探索,，逐漸完善,，建立起了一套適合我校的食堂管理制度和辦法。根據(jù)《學(xué)生食堂評估驗收標準》,，現(xiàn)將我校具體情況匯報如下：

1,、建立領(lǐng)導(dǎo)小組

學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進行科學(xué)化管理,，由校長任組長,，安全管理員任副組長，各班班主任為成員的小組,，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標、有計劃,、有重點,、有措施，層層落實責(zé)任,。

2,、食堂工作重中之重

民以食為天，食以衛(wèi)為先,，以人為本,，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,，我校有70余名師生在學(xué)校食堂就餐,，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量,，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬戶,，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一、健康第一,、質(zhì)量第一的思想,，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù),，讓學(xué)生滿意,，讓家長放心,。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機制,，贏得了社會的認可,。

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度,，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ),，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，在此基礎(chǔ)上,，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,，建立健全各崗位職責(zé),，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依,。

2、強化流程管理

進貨,、倉儲,、加工、出售是食堂操作的主要流程,，必須強化管理,。在這一過程中，我們注意把好“三關(guān)”：

第一關(guān)是把好進貨關(guān),，食堂主要原料,、輔料均采用定點、合同制進貨,，合同中有明確的質(zhì)量要求,，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細家庭住址,、聯(lián)系方式,，每天由專人負責(zé)驗貨，采取看（生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況,、有無變質(zhì),、發(fā)芽、是否新鮮等）,、聞（有無異味等）方式把住進貨關(guān),；凡遇“五一”、“十一”等大假返校,，假前余下的作料等要全面更換,；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記,。建立了購物索證,、報告資料。

第二關(guān),，加工嚴格按操作規(guī)程關(guān),，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去留農(nóng)藥或菜蟲等,，加工時不重復(fù)使用油料,，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，做好食品留樣,。

第三關(guān),，食品分餐關(guān)，食品分餐,，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變,，腐爛，變質(zhì)及污染食品,，一旦發(fā)現(xiàn),，立即嚴厲處罰。二防他人投毒,，在食品衛(wèi)生管理中,，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂,，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作,，采用藥物消毒,，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染,。定期做好滅蠅,、滅蚊、滅蟑螂,、滅鼠的工作,，切斷傳染源,，保證師生健康。

3,、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，成立了管理機構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，負責(zé)食堂日常管理工作,，檢查、監(jiān)督,、試嘗,、留樣、填表和食堂檔案,。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進行抽查,，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,。形成了管理部門,、教師、學(xué)生,，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,，起到了積極作用。

1,、嚴格用工制度

食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以

及工資待遇等，在選聘員工時,，學(xué)校注重思想政治素質(zhì),，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心,，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍,。

2、加強培訓(xùn),，提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前員工必須進行崗前培訓(xùn),，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗,，對身體不合格堅決不準上崗,，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強學(xué)習(xí),，提高了從業(yè)人員的素質(zhì),，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證,。

3,、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌

學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動且自我約束,、自我管理,、自立自理的能力相對較差的特點，食堂工人負責(zé)管理模式,，保證學(xué)生吃上熱的飯菜,、避免學(xué)生燙傷，了解學(xué)生就餐情況,、糾正偏食,、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。

小學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段,，學(xué)生膳食多樣化,，并保證質(zhì)量，保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng),。食堂菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求,，注重菜品的多樣性，每日有所不同,。

我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，取得了一定的成績，在今后工作,，我們將進一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作,，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,，為師生的身體健康,，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意,，讓家長放心,。

職工食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)及計劃篇十三

本學(xué)期我園以積極創(chuàng)建xx市綠色幼兒園和xx市a級食堂為目標，以安全工作為主線,，以錘煉教師的業(yè)務(wù)水平,，努力提高保教質(zhì)量為重點，依托利用社區(qū),、家長資源,，開展了豐富多彩的幼兒教育活動,，取得了一定的成績，現(xiàn)小結(jié)如下：

安全工作是幼兒園工作的重中之重,。本學(xué)期,，在園領(lǐng)導(dǎo)的重視下，在保健教師的辛勤工作下,，努力做到了衛(wèi)生防疫體制健全,，管理有序。通過業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),、討論,、檢查、評比等多種形式,，強調(diào)保育工作與食堂工作的規(guī)范操作,。其次嚴把晨檢關(guān)、衛(wèi)生消毒關(guān),，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,，切實落實防病工作，做到了一學(xué)期內(nèi)無安全事故發(fā)生,。順利地通過了xx市婦幼保健院的檢查,，領(lǐng)取了婦幼保健合格證書，同時被評為xx市兒童保健工作先進單位,，保健教師也榮獲了“先進個人”的殊榮,。

“xx市a級食堂”是我園本學(xué)期的創(chuàng)建目標之一，我們認真對照《xx市學(xué)校食堂衛(wèi)生達標建設(shè)活動a級食堂評分表》和《關(guān)于開展放心消費食堂創(chuàng)建活動的通知》精神,，利用暑期,，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下，在市,、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的指導(dǎo)下,，按照要求對整體布局進行了較大的調(diào)整。安裝了監(jiān)控系統(tǒng),、給粗加工間,、食品操作間、配餐間更換了天花,，完善了抽排油煙系統(tǒng),，添制了保潔設(shè)備，完善了各種硬件設(shè)施,，整體環(huán)境煥然一新,。同時堅持以服務(wù)師生為宗旨，努力提高后勤人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量,，提高管理水平,。在全體后勤人員的共同努力下，xx年12月我園食堂順利地被評為“xx市a級食堂”,。新區(qū)管委會仲xx主任也親臨我園就食品安全衛(wèi)生工作進行了專項檢查,。仲主任對我園的食堂管理工作非常滿意，勉勵我園繼續(xù)努力,，把食堂辦成教師滿意,、家長放心、幼兒開心的食堂,。

（一）加強領(lǐng)導(dǎo)班子隊伍建設(shè)。

俗話說：“火車跑得快,，全靠頭來帶”,。要打造一支師德高尚、業(yè)務(wù)精良的師資隊伍,，領(lǐng)導(dǎo)的表率起著不可忽視的作用,。我們要求園領(lǐng)導(dǎo)在工作之余，加強自身的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，不斷地用新的知識和新的信息充實自己,，提高自己的專業(yè)理論水平。其次采用推門聽課的方式,，經(jīng)常深入班級聽活動,，指導(dǎo)教師開展區(qū)域游戲，了解教師的教學(xué)情況,。同時采用面對面,、一對一指導(dǎo)的方式，指導(dǎo)教師改進教學(xué)方式,，提高課堂教學(xué)質(zhì)量,。本學(xué)期，魏妍園長在區(qū)園長聽評課活動中獲一等獎,。

（二）根據(jù)幼兒園師資隊伍建設(shè)規(guī)劃,，加強教師師資隊伍培訓(xùn)。

1,、加強理論學(xué)習(xí),，夯實教師的理論基礎(chǔ)。本學(xué)期我們利用教研會議和教研活動,，帶領(lǐng)教師深入學(xué)習(xí),、理解《綱要》及相關(guān)的幼教理論，轉(zhuǎn)變教師觀念，加強師德建設(shè),，鼓勵教師利用業(yè)余時間每月讀一篇幼教文章,，并作摘記、寫簡短的讀后感,，為教師搭建了學(xué)習(xí),、交流的平臺，努力提高教師的理論水平,。

2,、本學(xué)期，繼續(xù)要求每位教師每月積極撰寫觀察記錄,、教養(yǎng)筆記各兩篇,，每節(jié)活動課后都有教學(xué)反思、一周一次大反思,，并進行交流,，教育論文每學(xué)期至少寫一篇，青年教師每周抄一篇優(yōu)秀教案,，每月進行一課三研活動,，每月練習(xí)一首簡單曲子，全園上下形成了濃郁的學(xué)習(xí)氛圍,，苦練教學(xué)基本功,。

3、我們還積極組織教師參加園內(nèi)外的各項學(xué)習(xí),、培訓(xùn)活動,，努力提高教師教育理論水平，明確學(xué)習(xí)的目的性,，并且要求教師學(xué)以致用,，把所學(xué)理論與自己教學(xué)實踐相結(jié)合。

4,、本學(xué)期我園繼續(xù)以市級課題《農(nóng)村幼兒良好生活習(xí)慣的指導(dǎo)研究》為抓手,，在提高教師的教科研水平的同時努力促進兒童良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成。同時繼續(xù)以“快樂識字,、分享閱讀”為幼兒園的特色進行打造,，并努力改革教學(xué)組織形式，使之生活化,、游戲化,。

1、開學(xué)初結(jié)合“xx市綠色幼兒園”的創(chuàng)建,，以“綠色,、環(huán)保,、美觀、實用”為主題,，開展了創(chuàng)設(shè)良好育人環(huán)境的評比,。利用廢舊物品將樓梯、走廊,、教室布置得內(nèi)容豐富,、五彩繽紛、琳瑯滿目,，并且定期更換,，成為了環(huán)境教育的好陣地。同時在一日生活和各種教育活動中滲透環(huán)保教育以及開展適合幼兒特點的環(huán)境教育的專題活動,。全園總動員開展“變廢為寶”自制玩具評比,。每個班還設(shè)立了可回收與不可回收垃圾箱，讓幼兒學(xué)會分類投放垃圾,。通過各種活動,，我們不僅讓孩子學(xué)會在認知中辨析，同時也在日常生活中逐漸養(yǎng)成了良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣,，逐步提高了幼兒的環(huán)保意識，幫助他們慢慢積累保護環(huán)境的經(jīng)驗,，懂得了保護環(huán)境要從小事做起,，從我做起。xx年11月我園被評為“xx市綠色幼兒園”,。

2,、結(jié)合幼兒園教育的特點，我園要求各班在布置主題墻時注重幼兒和家長的參與,，把主題墻作為特色教育和主題活動的外顯窗口,，通過教師的啟發(fā)和引導(dǎo)，將墻飾變?yōu)檎故居變鹤约阂庠傅膱@地,。園內(nèi)每月根據(jù)主題從幼兒,、家長參與率、美觀,、實用等方面進行評比,。

3、游戲是幼兒的基本活動,，是對幼兒進行全面發(fā)展教育的重要形式,。區(qū)域活動是開放性的教育活動，是幼兒按自己的意愿進行的一種帶有學(xué)習(xí)性質(zhì)的游戲,，也是對幼兒進行個別化教育的手段,。我園的游戲水平一直比較薄弱,，本學(xué)期我園主抓區(qū)域游戲，要求各班依據(jù)本園實際和我鎮(zhèn)的鄉(xiāng)土資源,，開辟游戲區(qū)角,，及時地捕捉孩子感興趣的事，把幼兒生活中熟悉的事物遷移到游戲中,，并在游戲區(qū)中結(jié)合教育主題投放各種動手操作材料,，給予孩子充分的操作探索機會，使游戲區(qū)角成為幼兒開展自主學(xué)習(xí)的主陣地,。在經(jīng)歷了日常檢查,、指導(dǎo)，專題討論,，教師精心準備等環(huán)節(jié)后,，開展了園內(nèi)的區(qū)域游戲評比。但評比中我們發(fā)現(xiàn)孩子的游戲水平低下,，亟待提高。于是我們又組織教師去丹陽實驗幼兒園進行了專項的參觀學(xué)習(xí),，請教師與專家之間面對面的交流,、指導(dǎo)。下學(xué)期,，我園將繼續(xù)主抓區(qū)域游戲,，培養(yǎng)教師的指導(dǎo)能力與幼兒的游戲水平。