總結(jié)是指對某一階段的工作,、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路，少犯錯誤,，提高工作效益,，因此，讓我們寫一份總結(jié)吧,。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文,，希望大家能夠喜歡!

廚房員工年度總結(jié) 廚房員工總結(jié)篇一

中國人歷來講究；達(dá)側(cè)兼濟天下,，窮側(cè)獨善其身，也就是在其政而謀其位,?；仡?0xx年的工作，有諸多不順,，自己占主要原因,。總體上各項接待工作比較圓滿的完成,，工作沒有大的紕漏,，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個方面,；

1,、對新生事物，行業(yè)的發(fā)展,，跟進學(xué)習(xí)不夠,，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后,，思想意識沒跟上,。

2、沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系,，致使廚房管理上很混亂,，制度執(zhí)行力不夠,，自己沒帶好頭，負(fù)主要責(zé)任,。

3,、廚房員工思想波動大，沒能及時溝通,，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴(yán)重,。

4、廚房在開源節(jié)流上,，抓的不夠狠,，也不夠準(zhǔn)，不必要的浪費時有發(fā)生,，力度不夠,，毛利率不穩(wěn)定。

針對20xx的諸多不足,，在來年的計劃中逐步完善,。我想做大事當(dāng)然需要氣吞山河的雄心壯志，但有時候,，大事都是從一些小事開始的,，所以，在20xx年我將從以下幾點做起,；

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,，根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富菜品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的菜品,，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提高管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來,，走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各項規(guī)章制度,。

四,、在菜肴出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān),，傳菜員把關(guān),，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五,、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,。

最后，再次感謝給予我?guī)椭?，支持,，鼓勵的每一個人，我愛你們,，祝福酒店在龍年龍騰四海,，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人,，好運,。

廚房員工年度總結(jié) 廚房員工總結(jié)篇二

分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下,，在全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，積極響應(yīng)公司號召,，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的'工作量和責(zé)任心進行評比，張貼,，公示,。以公平，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

今年,，成本方面主要做到了以下兩點

一）原材料的控制：

1,、庫存的貨盡量用完再進，先進先用,，以免多放變質(zhì),，過期。

2,、在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽,，減少成本,。

3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補,，相互利用。

二）能源方面：禁止長流水,，風(fēng)機定時開,，在工作不忙的情況下，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜，年度工作總結(jié)《酒店廚房半年工作總結(jié)》,。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認(rèn)可,。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長,，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵,。并每月評比,，張貼，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn),，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo),；在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防。

菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高,。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來,，滿意而去,。

對來年年的工作計劃如下：

一．高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好管理工作,。

二．努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理,，強化部門責(zé)任制,，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

廚房員工年度總結(jié) 廚房員工總結(jié)篇三

新的一年又將來臨,，回顧過去一年,，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己,，以身作則,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以招待所利益為重,，xxxx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助,、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務(wù)保障工作,。為了總結(jié)經(jīng)驗,，克服不足，更好的促進以后的工作,，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：

每天堅持召開早班例會,，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼,，并使用敬語,。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進行培訓(xùn),，保證每周培訓(xùn)時間不少于1個小時,，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。

在培訓(xùn),、檢查的同時,，嚴(yán)格落實各項規(guī)章制度，加強內(nèi)部管理,，對違章違紀(jì)的員工重點管理,，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新,，菜品更換率達(dá)30%以上,。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚鍋,、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率,，受到客人一致歡迎,。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧,、小吃等品種,，如核桃酥、手抓餅,、蔥花餅等也都受到了好評,。

在每次的外事活動都充分做好各項準(zhǔn)備工作，通過上網(wǎng),、看書等方式了解客人的生活習(xí)性,、飲食愛好等，進行配菜,、燒制,，受到過韓國、德國,、澳大利亞等地客人的贊揚,。

經(jīng)常利用空閑時間到市場上進行調(diào)研，及時了解市場新的原料,、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜,、新鮮水果,、魚類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷,，每天中午還推出了一道例湯,，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流,，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常,、清淡為主,，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新,，并為宴會廳購了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度,。

（1）在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),，從進貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。廚房各冰箱管理責(zé)任落實到人，專人負(fù)責(zé),，食品分類存放,，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負(fù)責(zé),、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗中各項食品,、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

（2）設(shè)備及人員安全方面,。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗,，對于油煙管道至少每半年清洗一次,。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭,、閥門作檢查,，防止泄漏。每天安排值班人,，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,，切斷氣源、火源,、電源后才能離開,。

至少每月進行一次消防安全知識培訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法,，知道主要電源、煤氣,、自來水開關(guān)的位,。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓(xùn),，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進行檢查，例如閥門的開合,、設(shè)備維護等,。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故,。

根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量,。對每道菜的出成率進行計算,，對菜量進行控制，配菜時按照人數(shù)進行配備,。尤其是宴會餐,，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避免菜量過多造成浪費,。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn),，采購以日為單位，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行計劃性下單,，避免積壓,。對原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進行規(guī)范,，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工,、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查,，查看原材料的浪費情況,，對于惡意浪費者進行重罰。

1,、創(chuàng)新意識不強,，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調(diào)換,，對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,，不深入，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進行調(diào)配,。

2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少,。

1,、建立招待所廚房菜庫,，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案,，作為改進菜品的依據(jù),。

2、將工作重心放到淮河廳,，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進行研制,，把菜品做細(xì),、做精。

3,、加強與食堂的溝通交流,，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調(diào)劑,。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對市場進行考察,、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇、特原料和貨源,，不斷更新菜品,。集眾家之長，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí),、交流,、取經(jīng)，對每道菜品都要進行認(rèn)真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味,，被顧客稱贊。

5,、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核,，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進行檢查考核，優(yōu)勝劣汰,，實行末位淘汰制,。

6、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質(zhì)量的同時,，要檢查菜品的使用率,，從原材料的購進，要及時了解市場行情,，驗收好質(zhì)量,、數(shù)量,，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面,，加強宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,。

7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標(biāo),，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀,。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn),，每月對工作表現(xiàn)進行評價,。

8、建立開放,、和諧的溝通渠道,，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的,，生活上的意見,，對員工提出的意見適時地給予認(rèn)可、贊揚,。員工在思想和生活上有困難時,，設(shè)法為他們排憂解難。

總結(jié)一年來的工作,，我覺得有所失也有所得,，雖然也取得了一些成績，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中,，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績,，克服不足,，繼續(xù)努力,，加強學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項工作任務(wù),，有不足之處還懇請各位多進行批評,、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng),，更要感謝大家對我工作的一貫支持,。謝謝大家！