時間就如同白駒過隙般的流逝,，我們的工作與生活又進入新的階段,，為了今后更好的發(fā)展，寫一份計劃,，為接下來的學(xué)習(xí)做準備吧,！相信許多人會覺得計劃很難寫,？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

后勤廚師下半年工作計劃篇一

1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在2019年xx月底做好xx上市所有的準備工作,，培訓(xùn)好廚師團隊。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的會聚隨心,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4,、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況

5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整

6、xx下市前準備好下半年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)2019年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。

xx店在暫停營業(yè)半年后于23019年xx月將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門，? ? ? ? ? ?現(xiàn)將整個計劃做下安排：

1,、通過對一些和xxx路店地理位置,，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實際情況，在xx中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

2,、在2019年xx月底進行廚外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致,。

3,、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),！

4、了解原材料,，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價,。

5、針對xxx店,，每月進行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,，并做好培訓(xùn)工作,。

6、在xx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

后勤廚師下半年工作計劃篇二

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年xx月正式到賓館工作,，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場,。試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人,。

營收達19萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了下半年,。

現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：

一、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

二,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

三、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

四,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作,。

五,、 在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴。

后勤廚師下半年工作計劃篇三

2019年上半年xx分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下,，在xx全體員工團結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里,。 讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比，張貼,，公示,。以公平，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點

原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進,，先進先用，以免多放變質(zhì),，過期,。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補，相互利用,。

4.能源方面：禁止長流水,，風(fēng)機定時開，在工作不忙的情況下,，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源。

5.與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。

嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,，xx組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵,。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo),；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防,。

菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高,。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

1.高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好xx管理工作,。

2.努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理,，強化部門責(zé)任制,，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益,。