時間過得真快,，總在不經意間流逝,，我們又將續(xù)寫新的詩篇,，展開新的旅程，該為自己下階段的學習制定一個計劃了,。優(yōu)秀的計劃都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢,？下面是我給大家整理的計劃范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助,。

素食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書摘要篇一

一、項目實施的目的,、意義,、目的：

打造素食餐廳，傳播綠色,、健康,、安全的食品消費理念。

意義：

調查發(fā)現(xiàn),人類新發(fā)的傳染病80%都來自動物,，在所有的動物傳染病中,，有50%是可以傳染給人類的。很多素食者選擇吃素食為了避免傳染病,，保持身體健康,。還有一些素食主義者認為肉食是造成制度性的屠戮動物的根本原因，肉食要以殺害生命折磨生命為代價,，除了宰殺,，工廠化的飼養(yǎng)，對動物也是很殘忍的,，而普遍的素食將輕而易舉地消滅最嚴重,、最普遍的迫害動物的行為。所以近年素食者的隊伍在逐漸壯大,，有數(shù)據(jù)稱,，美國素食者的人口比例已達到9%,，英國、荷蘭,、德國和法國分別是7%,、4.4%、1.25% 和0.9%,；而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經達到了10%甚至18%,。然而雖然素食者的隊伍逐漸壯大，但很多素食者由于存在著一些誤區(qū)吃的并不健康,，例如：油攝取量過高,、熟食過多導致食物本身的蛋白質被破壞、調味料過重導致胰臟負擔加重等等,。

我們開辦這家餐廳,，主要為了為了弘揚素食，推廣素食讓大眾了解更健康的飲食習慣,，傳播綠色,、健康和安全的飲食理念，減輕消除人們的現(xiàn)代病,、文明病,、因果病;同時護生愛生、盡力地多做護生和環(huán)保的工作,，研究食物搭配均衡有特色的食物讓素食者可以吃到健康的,、營養(yǎng)均衡的食物，為人量身定做素食健康食譜,。我們要做的不僅是為提供素食人群的吃素方便,，而是一個讓更多非素食者和其他信仰者來了解素食，品嘗素食,、喜歡素食,，知道素食的好處和利益，并最終影響他們成為素食者的一個重要交流空間,。在打造我們餐廳的同時傳播素食理念,、傳播素食生活方式，使素食生活在將來的生活中成為人們生活發(fā)展的一種必然趨勢,。

二,、餐廳基本情況

1、基本介紹：

首先,，本店位于校園內人口聚集的中心地段,，離宿舍和教學樓較近的地方。素食餐廳項目創(chuàng)業(yè)計劃書主要針對的客戶群為大學生、教職工以及周邊的居民,。經營面積為200平方米,，餐廳主要效仿德克士或肯德基等來裝飾但又并非完全效仿，結合多種元素,，有一定的特色,。盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致,。

2,、素食品種類：

本素食餐廳也提供早餐、午餐,、晚餐以及宵夜,、飲料等。并且素食的烹制要求也同葷菜一樣,，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調,，那些制作工藝復雜、制作時間過長,、有名無實的造型菜,，如素魚、素鴨,、素鵝等盡量不做,；烹制家蔬、野蔬要多采用泡,、拌,、熗、白灼,、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味,；烹制菌類,、菇類原料以蒸扒為上；烹制豆腐,、面筋,、根莖類原料多采用熘、燒,、燜,、燉等方法最為適宜；烹制水果,、干果,、堅果之類原料，要多運用拔絲、蜜汁,、蜜燜的方法,；而一些蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原料,，采用生煎的烹制方法很受客人喜歡,，只要能因地、因人配制出不同風味的醬,，即可達到事半功倍的效果,。

3、工作主要經營種類如下：

第一：特色的素菜,。這應該是素食餐廳的核心生存力之一,，專業(yè)素食與非專業(yè)素食的差別，在此體現(xiàn),，菜品不必非常多,，但是美味是必須的保證，同時,，還可以考慮同一菜品的多種口味,，滿足不同口味的人的需求。

第二：粥類,。當前在外就餐或者不是早上時期,，想用粥的話，是相當麻煩的,，或者無處可買,，或者代價比較高，相對米飯,、面飯來說,，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更為適宜,，也就是進食的舒適度比較高,，此外，粥的種類很多,，營養(yǎng)價值也很出色,，利用各種原料煮出來的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn),。

第三：果汁類,。果汁類是酒類的替代品，可以分為兩類果汁,，一類是采購超市內各種種類的果汁出售以賺取差價,，盡可能采購盡可能多的品種,，可以考慮在店內設置一個櫥窗專門用來展示這些飲品，必將十分醒目,，畢竟相對超市來說,，餐廳可以收集更多的品種;一類是餐廳提供100％純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進行合作,，以避免過多的果品積壓和損耗,。

第四：特色米飯、面飯,。這方面也大有可為,，比如紅薯米飯，南瓜米飯,，蘿卜米飯,，都十分的美味，成本低廉,，即便比較低的售價也十分的可觀,。

第五：收集各種便宜制作的特色小吃。

第六：饅頭包子類,。這類食品受限于人員,、場地、存放條件等多種因素,，如果可以自己制作自然是沒有問題,，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進行合作,，或者出于安全的考慮,，不提供也是可以的。

三,、調查問卷的設計,，調查與分析。

調查內容主要以素食為主題展開,，以在校大學生和外事周邊的居民為主要調查對象,，分發(fā)調查問卷200份，實際收回180份,，對他們的消費行為,，消費觀念做了全面的調查與研究,。通過調查,，我們對附近消費者的消費檔次，習慣有了全面的認識,。調查顯示,，滿足學生以及上班族的用餐需要每天營業(yè)時間為6:30——22：00，這將指導我們對營業(yè)時間做科學合理的調整。抽樣調查表明,，90%以上的顧客認為餐飲業(yè)的食品安全問題比較嚴峻,，缺乏安全感;有48%的學生認為自己的身體狀況良好，飲食習慣正常,，但對目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿,，對餐品的健美強身需求較為關注。70%以上的受訪者認為魚化寨及其周圍的餐廳總體用餐環(huán)不太優(yōu)雅,需要改善環(huán)境來吸引消費,。55%的受訪女性認為有必要開設素食餐廳,，傾向安全、營養(yǎng),、美容方面??,。針對此類人群本餐廳遵循營養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進餐時可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果,、二份蔬菜,、三份主食，實現(xiàn)營養(yǎng)合理搭配,?！八亍笔朝煴＝≈黝}餐廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心。因此素食餐廳無論是安全還是用餐環(huán)境的舒適度,，都有相當大的競爭力和優(yōu)越性,。

四、餐廳市場前景分析,。

1,、市場現(xiàn)狀分析：

目前，就西安外事學院來說,，主要就餐地有食堂以及后門的小攤小位,，占據(jù)了主要市場。然而他們都有一個共性,，便是普遍質量不高,、環(huán)境較差、衛(wèi)生條件也相對不好,。食堂給人“大排檔”的感覺,，而后門的攤位又擁擠不堪、喧鬧嘈雜,。最重要的一個共性,，便是他們所供應的食品、飯菜顯得油膩,、辛辣,、味重,。而這個與本餐廳所推崇的恰恰相反，因此可以從中找到一個新的市場,，針對大多數(shù)女生,，比較注意身材的保持、美容,、營養(yǎng)健康等同學,。但是食堂的飯菜價格相對后門的攤點有較大優(yōu)勢，由于本餐廳主題元素便是一個“素”,，因此成本費不會太高,，有相對后門有比較優(yōu)勢。

2,、顧客定位：

第一類：中青年人,，也就是大學生們，他們中的部分可能厭倦了平時就餐地的喧鬧與擁擠,，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味,，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜,。

第二類：有飲食忌諱的人,，因民族習慣、宗教習慣以及保健需要等因素,，一些人不吃葷腥,，他們希望吃素也能吃出些“花樣”。

第三類：老年人,，即周邊的老年人或者退休的職工干部以及老師們,。因為擔心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實擁護者，素食也是他們理想的葷食替代品,。

第四類：愛美女性,，包括部分老師和女學生。滿足女性愛美的需求,，素食中含大量的維生素e能夠使女性皮膚更加嬌嫩,，起到極佳美容效果，同時使身材更加苗條,。素食可以滿足部分高素質群體對生活品質的追求,。

3、市場機遇

（1）“民以食為天”是永恒的真理,，餐飲業(yè)是長青行業(yè),。

改革開放帶來的經濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游,、商務的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經濟基礎和廣闊的市場空間,。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇,。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放,，市場更趨豐富多彩。而西安又是一個飲食文化及歷史濃郁的地方,，因此給了我們餐廳一個很大的發(fā)展空間,。（2）城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關注。

隨著城市現(xiàn)代化建設的突飛猛進,，城市居民的收入水平逐年增加,，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下,，對飲食的健康關注會越來越多,。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染,，生活壓力的增大,，都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來,，人們對醫(yī)療,、保健的消費開支將會不斷增加。而油膩的東西又恰恰是引發(fā)各種病的源頭之一,，因此素食將會漸漸被大家關注與追捧,。（3）素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。

當全世界為瘋牛病,、口蹄疫,、禽流感、非典等大傷腦筋時,，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛,。當綠色餐飲已經成為人們的共識的時候，健康科學的素食文化也在逐漸深入人心,，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康,、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應潮流,。再者,，女大學生們以及老師們都十分注重身材的保持、營養(yǎng)的均衡,、以及健康的食療,。給了素食餐廳很大的支持。

五,、競爭分析：

對于本餐廳,，競爭對手主要食堂以及后門的小攤小位,。下面采用swot分析方法分別分析素食校園餐廳的優(yōu)勢、劣勢,、機會以及威脅： 優(yōu)勢—s：

1,、健康、環(huán)保,、衛(wèi)生的食療保健餐品,。

2、便捷的服務以及菜品的供應,。

3,、營業(yè)時間及營業(yè)點較靈活，跟食堂比有一定的競爭優(yōu)勢,。

4,、安并且干凈的就餐環(huán)境無疑給本餐廳增加了不少籌碼。

5,、餐廳及產品具有獨特幽雅的文化氣息,，可以成為企業(yè)的隱性資產，增加餐品的附加值,。

弱點—w：

1,、動物類食品含有豐富的鋅、鐵,、硒等微量元素,，這是植物類食品所缺乏的。

2,、因為學校假期是固定的,，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少,。

3,、素食餐廳存在淡旺季之分，寒冷的冬天,，客源會縮減,。機會—o：

1、大學校園里有較大的消費群體,，并且比較追求舒適安逸的就餐過程,。

2、現(xiàn)在的社會對女性的審美觀偏“瘦”,，大部分人都愿意為了保持身材或為了減肥而花費金錢,。

3、現(xiàn)在人們對吃越來 越講究，由吃飽,、吃好向吃出健康發(fā)展,。

威脅—t：

1、由于餐飲企業(yè)的模仿性較強力,，會使得同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場流失,。

2、由于更多優(yōu)質的服務,，營養(yǎng)價值高的菜品，使價格不會低于食堂,，對顧客的經濟承受能力是一大考驗,。so戰(zhàn)略：

1、發(fā)揮大學生文化素養(yǎng)高,、品位高雅的特長,，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品,、服務,、管理各方面提高文化內涵，而且通過引進俱樂部的形式,，將餐廳經營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳,。

2、為這部分推出低熱量營養(yǎng)餐飲,，滿足他們的需要,。

3、大學生以及老師們都追求較快較優(yōu)質的服務,，給人貴賓的感覺,，而不是“大排檔”。

4,、就餐環(huán)境的不斷改善,，根據(jù)同學們的建議不斷改進。wo戰(zhàn)略：

1,、發(fā)展壯大后,，請食品研究所的專業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵,、錫等微量元素的補充飲料,，如強化果汁等，可在就餐時為廣大顧客提供,，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善,，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨樹一幟。

2,、根據(jù)進一步的發(fā)展后不斷的擴大市場,，避免由于放假使客源減少,。

3、發(fā)展一批老年的忠實顧客,，為他們提供特別的優(yōu)惠折扣,，并且人性化經營。st戰(zhàn)略：

1,、努力提高食療保健餐品的科學 含量,，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領域的絕對競爭優(yōu)勢,。

2,、加大素文化的宣傳。wt戰(zhàn)略：

1,、注入高檔元素,。

2、保證衛(wèi)生的提高及優(yōu)質的服務態(tài)度,。

3,、必要時，寒假可修業(yè)一月,，保證成本的降低,。

通過分析可知，素食餐廳在這個近乎飽和的市場仍有一席之地,。

六,、餐廳經營理念、經營模式,、經營策略：

1,、經營理念：

本著虔誠的服務態(tài)度，為廣大消費者提供最優(yōu)質的服務,。提供環(huán)保,、衛(wèi)生、健康的綠色食品,。將餐廳經營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳,。

2、經營模式餐廳的營業(yè)時間為早上6:30——22:00,。

主要考慮到同學們的上課時間和老師們的上班時間,，期間無固定時間，顧客隨時來,，隨時提供食品,。本素食餐廳自己有一套嚴格的標準，這個標準包括原材料采購，半成品制作,，成品制作,。原材料基本是在國內采購的，市場或者由當?shù)剞r民提供以保證其天然性,。但有部分原材料是進口的,。另外我們所用的調料也是委托知名的食品企業(yè)生產的。并且保存上采用較好的制冷效果,，保鮮,，每一次進料不多但是頻繁進料。既保證充分的供應又保證菜品的新鮮程度,，努力為廣大師生提供最好的食品,。菜品的價格由兩三元至100元不等，既滿足經濟條件較差的同學也滿足追求不一樣質量,、營養(yǎng)的老師同學,。

3,、經營策略：(1)餐廳的產品服務,。

主要的文化特色健康關懷、人文關懷,。主要的產品特色具有食療保健功能的素食餐品,，突出鮮、特,、新,。主要的服務特色會員制的跟蹤服務。主要的環(huán)境特色具有淡雅的文化氣息的綠色就餐環(huán)境,。

(2)定價策略,。根據(jù)餐品的不同價格由低價幾元的不等，也有較高價的餐品,，至上百元,。定價方面采用會員制，辦理會員卡的顧客,，可以享受一定的折扣價,。在這個基礎上還實行團購價，享受60%的優(yōu)惠,。既滿足經濟條件一般的同學又滿足了經濟承受能力較強的同學們的較高需求,。(3)促銷策略。

-1廣告宣傳以及健康宣傳因為主要客戶群是針對學生的,，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等簡單形式。重視經常性的素食文化宣傳工作,。前邊已經談到,，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉變，它與消費群體的衛(wèi)生知識,、醫(yī)療保健知識水平息息相關,。因此本餐廳有責任向社會宣傳飲食科普知識，提高全社會的素食文化知識水平,，引導消費,，促進健康。

-2餐品應需求不斷更新本餐廳除了正常的餐品提供外,，還推出燒烤 +冷飲,、八寶飯等情侶套餐，由于大多數(shù)同學休閑的時間較多,，可以慢慢享受整個就餐過程,。

-3會員策略，辦理會員卡,，享受會員待遇,。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費者前來品嘗。

-4免費外賣服務,，不管寒冬還是酷夏,，超過一半的同學都喜歡宅在宿舍，因此免費的外賣服務無疑會給本餐廳帶來更多的收益,。其次,，我們還招收勤工助學的同學利用課余時間來本店兼職，不僅進一步幫忙宣傳素食餐廳也幫助了部分同學,。-5營銷渠道,，食堂采用的是零級渠道也叫直接渠道，這是一種沒有渠道中間商參與渠道結構,，是一種最簡單,、直接、簡短的銷售渠道,，由于它是生產者與消費者直接接觸,。所以，食堂能夠很好的把握市場行情,、降低流通費用,。

-6服務營銷，采用各種色彩,、奇形怪狀的餐具,，增加俏皮的元素,，提供優(yōu)質的服務，一流的衛(wèi)生條件,，環(huán)境也要充滿文化氣息,，淡雅，安靜,。同時作為一家與眾不同的素食店,，應該主動出擊，多從顧客角度出發(fā),，多為顧客著想,，實行周到熱情的服務。始終堅信只有周到的服務才能贏得上帝的微笑,。

七,、店面選址及店面設計

1、店面選址：

由于素食餐廳的特殊性,，選在喧鬧的人口聚集的大學校園里,，似乎和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符，但是這符合“鬧中取靜”的要求,。同時學校周邊或者校園里也有較多老人和年輕女大學生,。老年人因高血壓、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素,，而年輕的時尚女同學為保持身材,，也對素食情有獨鐘,，這些人是素食餐廳的潛在客戶群,。

2、店面裝飾：

由于剛開始營運,，店面面積較小,，計劃200平方米內。餐廳主要效仿德克士或肯德基等來裝飾但又并非完全效仿,，結合多種元素,，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間,，一方面顯得錯落有致,。并專設一些較隱蔽的地方供不想被打擾的情侶就餐。門面,、裝潢關鍵突出個“素”字,，因此店堂無須很大，但一定要干凈,、清爽,，有“小蔥拌豆腐”的感覺,。然后，清潔是首要條件,。此外,，店面布置合理，物品分類排列,，做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底,，一眼望去皆是素食，自然就會讓消費者留有深刻印象,，最好能給客人一種“脫俗”的感覺,，同時也充分顯示素食的特色。除此之外,，應該配上安靜,、淡雅的輕音樂，與其他食堂的嘈雜音形成鮮明的對比,，突出他的優(yōu)勢,。除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人,，如在餐廳里準備一些倡導綠色健康飲食的雜志,、小工藝品等。

八,、餐廳員工團隊構成及其能力展示

餐廳的員工團隊由以下幾名構成：店長兼收銀1名,，廚師3名，服務生5名,。等店面正式開張后再酌情的增減服務人員以及廚師,。本餐廳邀請的廚師一定是具有一定的能力并且有一定潛力的素食餐品廚師，服務生可由學校的勤工儉學同學構成或者周邊需要工作的一些人,，我們會定期培訓,，開展豐富的素食文化教育。并且實行打分制度,，要求員工具有良好的態(tài)度,，良好的職業(yè)道德。以后餐廳開展順利的話,，每次寒假的時期,，我們會對優(yōu)秀的員工進行獎勵，物質加精神上的,。并且還可以由本餐廳承擔費用,，讓優(yōu)秀員工到三亞、麗江,、海南等地游玩,，突出我們人性化的一面,。

九、財務計劃與預期

1,、初始階段：

初始階段的成本主要是：場地租賃費用20000元,，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用1000元，場地裝修費用10000元,，廚房用具購置費用2000元,，基本設施費用等2000元）。據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需20000元,。

2,、運營階段：

營運階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用,，場地租賃費用,，稅，水電燃料費,，固定資本,、折舊費，雜項開支等,。

3,、每日經營財務預算及分析：

據(jù)預算分析及調查，可初步確定市場容量,，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元,，收益率40%，毛利潤600元,。由此可計算出投資回收期約為一個月,。

十、存在的問題分析（含風險分析）以及解決或應對措施

1,、市場風險：

（1）在本項目開發(fā)階段的風險,，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè),。（2）項目生產階段的風險,，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品,，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務,。

（3）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn),，而對于本階段項目而言,，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生,，從而加劇了本項目的競爭壓力,。

（4）由于本餐廳對原材料額要求新鮮,、天然，因此怕因為天氣燥熱或者其他客觀因素不能達到要求,，而使素食餐廳的供應質量和供應量不足,。（5）員工的質量以及數(shù)量不好把握。

2,、應對措施

（1）項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃,，減少項目風險。進行仔細的盤算,，并咨詢有經驗的人,，給出有建設性的意見。

（2）嚴格管理,，制定一定的規(guī)章制度,，定期對員工進行培訓，并實行獎懲制度,。激勵和約束員工,。

（3）汲取先進的生產技術與經驗，開發(fā)出自己的特色食品,。

（4）進入市場后,，積極學習其他較成功的類似的素食店，汲取有價值的管理模式或經營方法,。

（5）原料供應商建立長期并保持長期的合作關系,，保證新鮮、天然的原料資源的供給,。

（6）保證資金鏈的連續(xù),，并且堅持到底不半途而廢。

素食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書摘要篇二

xx年素食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

隨著經濟的高速發(fā)展,，人們的收入也變的越來越豐厚,，開始由原來的吃飽向吃好吃得安全健康轉變。開始減少了對大魚大肉的親睞,，開始喜歡一些清淡的素食產品,。而我們餐廳的產品就是針對消費者的這種需求所提供的。這些高收入的人群對健康有著更高的要求,，而且他們也有著方面的消費需求,，我國經濟的高速發(fā)展必定會產生一批又一批高收入的人群。而高檔素食也越來越會被他們所接受,，并且素食也會成為一種潮流,。對于追求時尚的年輕人會對其產生別樣的情趣。

(一)餐廳選址

餐廳的選址決定了餐廳經營成敗的一半,，我們必須把好選址關,，開餐廳所選的地址必須交通便利,，便宜的交通是顧客決定購買行為的重要因素，它能確保有足夠的客流量,。如果交通不方便,，過往的客人就沒有就餐機會，也就產生不了就餐欲望,。而我們的餐廳是針對高消費群體的設計的,。所以餐廳的選址應該在高檔住宅區(qū)、高檔寫字樓,、高檔商業(yè)區(qū)附近,，這些地段人群密度高，人群的收入高有較高的消費能力,。并且有高的消費動力,。環(huán)境特征高收入群體對環(huán)境的要求自然要高一些，我們所開餐廳調查發(fā)現(xiàn)如果餐廳及周圍環(huán)境幽雅,、整潔會給消費者帶來不同的視覺感受,。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。

(二)餐廳定位

餐廳的定位對一個餐廳的經營的狀況有著重大影響,，這是意味著我們賺誰的錢的問題,，是我們餐廳的一個目標，我們必須了解我們的客源類型,。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經營定位是以高檔素食為主的餐廳,，所以我們的消費群體主要是高收入的人群，而他們也具備這種消費能力和消費能力,。我們的餐廳是現(xiàn)代化的裝飾而且餐廳內也會富有浪漫的氣息,。所以這對20—30歲的高收入青年人群有著強烈的吸引力，品味高層次生活,，感受精美菜肴和優(yōu)質服務,。讓他們感受餐廳濃厚的現(xiàn)代氣息。給消費者帶來全新的體驗,。對于這一年齡段的年輕人,，有著追求時尚和潮流的新鮮感，擁有獨特的個性,，對餐廳有著高品質的要求,。而在這個環(huán)境幽雅、環(huán)境整潔,、裝修別具一格的餐廳里會讓消費者有著別樣的感受。

(三)餐廳裝修

餐廳的裝修分屬有外觀設計和內部設計,。1：外觀設 其主體上一定要體現(xiàn)企業(yè)外觀形象,，與企業(yè)的核心文化要一致,，并且餐廳的外觀設計要與周圍的環(huán)境和諧統(tǒng)一。做到相得益彰,。建筑物的外觀與餐廳的檔次要一致,。而餐廳的經營內容、經營形式,、特色也就決定了其建筑外觀造型的表現(xiàn)形式,，本餐廳主營高檔素菜，所以餐廳的外觀應帶給消費者一種清新,、自然,、高雅與大自然和諧的理念。同時也要融入一些現(xiàn)代元素展現(xiàn)青年人的朝氣和活力,。使二者達到和諧統(tǒng)一,，成為一個有機整體?？梢赃x一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶著露珠的疏菜,，并且還有鳥兒在枝頭，這樣就可以給消費者表現(xiàn)出生態(tài)的感覺,，在餐廳的入口處放兩個盆栽,。本餐廳的經營規(guī)模在150—200平米左右。餐廳規(guī)模雖然不大,，但是裝修一定要精致,。

(四)餐廳經營與營銷

針對以素食為主的餐廳目前市場上還不是很多而且規(guī)模也不大。其檔次也很低不能做好這個市場,。但這個市場可供挖掘開發(fā)的空間大,，潛在市場廣，同行業(yè)的競爭也小,。因此把這種產品推向市場會有一個好的銷路,。能贏得市場。尤其是高收入者得歡迎,，餐廳的目標就是針對這些人群,。餐廳的營銷手段對餐廳的收益有著重要的影響。關系企業(yè)產品的銷量,，因此我們餐廳的目標是滿足顧客需求以獲得最大程度的利潤,，就是要以顧客為中心、各科之上的原則,，餐廳要以以顧客需求為需求,，為顧客提供他們最需要的產品，我們要給顧客便宜、與顧客溝通,、關注顧客成本,，以生產適銷對路的餐飲產品。將餐廳無形的服務轉換成有形的東西,。例如：我們餐廳的優(yōu)質服務,、理念文化、環(huán)境,、產品質量轉化成有形的東西進行營銷,。是顧客對我們的產品產生一種信任感，餐廳要通過高質量的產品來樹立自己的品牌,，建立優(yōu)質的品牌效應,。

(五)餐廳的宣傳與推廣

我們餐廳要通過媒體向顧客傳寶產品信息，通過廣告對顧客起到喚起意識引起注意,、引起興趣,、啟發(fā)愿望導致行為的作用。針對我們餐廳的定位及消費群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報紙雜志和絡宣傳為主,。運用報紙雜志的應用范圍廣,，形式多種多樣這種方式可以通過文字和圖片來宣傳餐廳的產品和特點，通過電視廣告宣傳主要是視聽廣告,，通過語言和畫面的結合,，在短時間內就能給人以強烈的影象。這種方式收視率高影響范圍廣,。同時我們餐廳也可以輔以流動廣告來宣傳,，隨著絡時代的來臨，商務絡占據(jù)著重要的地位,，而年輕人有偏愛絡,，因此在絡上要對餐廳做大力宣傳，同時在絡上進行銷售,。同時也可以通過絡團購來增加我們餐廳的客源,。吸引更多的人來我們餐廳消費。

(六)菜單設計

我們餐廳的菜品以高檔素菜為經營特色,，并輔以小碟精美葷菜,。體現(xiàn)膳食平衡與營養(yǎng)。滿足高收入人群的健康飲食需求,，保證蛋白質,、谷類、豆類,、根莖類,、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點。素食是最有效最根本的美容食品,。素是可以減少癌癥發(fā)病率,，尤其是直腸癌結腸癌的發(fā)生,。素食可以減少患心臟病,、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生,。蘇軾有助于防止骨質增生,。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷,。因此素菜是對人很有利點的菜品,。我們餐廳菜品原料都必須來自無污染的，原料經過嚴格選取,，并且要經過檢測,，如果達不到要求就不能進入烹飪環(huán)節(jié)。旨在打造我們高質量的品牌,。維護我們產品的品牌度,。樹立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜肴,，我們把它分成了幾個方面,，第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點有 糖醋素排骨 茄子魚等 第二：就是把素菜做成其原來的形式 菜點有 香菇菜心,、西芹枸杞炒百合,、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干,、木耳蒸蛋,。第三部分：滋補素菜 玫瑰山藥 第四部分：就是結合西餐的形式 如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉,。這些都是精工制作的菜品,，每份的數(shù)量都不多，菜品通過器皿,、盤飾來增加菜品的美感,，并且通過不同顏色的搭配來豐富菜品美感。吸引消費者的食欲,。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質的菜品以及高質量的服務,，讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛,，享受非凡體驗,。

(七)餐廳的投資

本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個很大的數(shù)目，經營成本也高。這包括了餐廳的裝修費,，餐廳設備費用,、租金、人事費用,、水電氣,、稅收、維修等費用支出大,。所以餐廳的消費價格相對較高,，從而保證盈利。但是更需要餐廳每個環(huán)節(jié)都要節(jié)約,，在最大程度上控制成本,。廚房保證原料的出凈率，做到人人控制成本,。同時最重要的還是制定一整套管理制度,，實現(xiàn)廚房標準化生產，對整個餐廳做標準化管理,。以最小的消耗生產更多的餐飲產品,，使企業(yè)獲得最大利益。

(八)總結

通過這個策劃書我有些感悟,，首先：一個餐廳的選址確實太重要了這關系著經營成敗,。餐廳的定位要明確，如何賺錢賺誰的錢面向市場,，市場需要什么我們就生產什么,。高檔的餐廳不僅是做高品質的菜品還有賣的就是企業(yè)的文化，將菜品賦予文化的含義,，菜品要有特色必須去挖掘別人沒有的東西從而去占領市場,，樹立自己的品牌，打響自己的品牌,。同時企業(yè)要有自己的盈利模式,，不僅要通過菜品來獲得利潤，更重要的是去找一個全新的模式去獲得一個長期的發(fā)展空間,，我相信經過這個課程的學習我有了一些這方面的知識儲備,。并且在以后工作時候將會對我有莫大幫助。

素食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書摘要篇三

消費者的需求就是經營者的商機,。面對“穿要布,，吃要素”的消費潮流，你想不想開辦一家素菜餐廳,，想不想開好一家素菜餐廳,？

隨著社會的進步和人民生活的富足,，食素的人群越來越大。我們應當看到這一發(fā)展趨勢,，抓住有利商機,，投資興辦“素食餐廳”，也許就會在擁擠的餐飲市場中開發(fā)出一片新的天地,。

選好開店地區(qū)位置

想投資興辦素食餐廳,，首先要做好市場調查，摸清周邊環(huán)境,。素食之風勁吹雖是一種社會現(xiàn)象,，但需求群體各異,，投資選址要有區(qū)別,。首先要選靠近寺廟和古跡名勝之地。寺廟,、古跡名勝之地皆為圣潔之所在,，隨著改革開放政策的實施，旅游事業(yè)的發(fā)展,，“天下名山僧占多”的佛寺古剎,，已成為

旅游線上的熱點，“借佛游春”,，“向佛祈?！钡穆糜握邤?shù)以百萬計，這些因素有力地推動了寺廟經濟及飲食業(yè)的繁榮,，使寺廟菜日益趨向市場化,。在這些地方投資興建素食餐廳會有廣闊而美好的前景；二是要選擇生活水平和文化水平比較高的消費群體所在地區(qū),。因為當今人們不是“貪而吃素”而是“富而吃素”,，對素食的追求，與其物質文明程度和精神文明程度息息相關,；三是要先沿海后內陸,。沿海地區(qū)經濟發(fā)展迅速，生活水平高,，比較講究飲食文化,，注重健康飲食的人比較多，接受素食文化的人士也相應廣泛,；四是積極向以葷食為主的地區(qū)進軍,。調查表明，自改革開放以來,，一些以葷食為主地區(qū)的“富貴病”增長率較高,，人們已經逐漸認識到常吃肉食的危害,，開始向素食靠近；五是依托綠色生態(tài)園開辟“素食餐廳”,。據(jù)了解全國已建有綠色生態(tài)園餐廳60余家,，可真正實現(xiàn)“綠色生態(tài)鏈”（有綠色種植、養(yǎng)殖,、食品加工）的不到5%,，絕大多數(shù)生態(tài)園以經營葷菜、海鮮為主,，燕,、鮑、翅,、參占有相當比例,，綠色鮮蔬、山野菜,、菌類菜肴的數(shù)量很少,。從長遠經營策略分析，在綠色生態(tài)園增設“素食餐廳”,，可大為增強對消費者的吸引力,。

強化原料、菜品和烹調方法的開發(fā)創(chuàng)新

素菜是中國烹飪的一大類型,，要開好一家素菜餐廳,，就要繼承和發(fā)揚祖國素食文化，并且同當代醫(yī)藥科學,、生物科學,、農業(yè)科學、食品科學等科學研究成果相結合,，形成現(xiàn)代素食科學,。

開發(fā)出一批符合現(xiàn)代人食用需求的創(chuàng)新素菜。開發(fā)與創(chuàng)新素菜,，首先要進行原料開發(fā),。中國素食原料非常講究時鮮，正像清人李漁所說：“論素食之美者,，曰清,、曰潔、曰芳馥,、曰松脆而已,；至美之所在，能居肉食之上者,，只有一字之鮮,?！边x擇素食原料要以清、凈,、素,、雅為標準。無論是三菇六耳,、還是四時蔬果,，都要隨時令的變化突出一個“鮮”字。有些稀有珍貴的素食原料,，如天山的蕨菜,，泰山的鹿角菜，五臺山的天花菜,，靈隱寺的西湖莼菜,，長白山的松茸，以及四川的花菇,、羊肚腩,、丁香菌、虎掌菌等,，都應列入開發(fā)之列。近年來,，我國對山野菜的開發(fā)和利用也取得了可喜的成績,，山野菜生長在野生環(huán)境中，沒有農藥的污染,，沒有化肥的催生,，沒有污染空氣的侵蝕，沒有基因的轉換,，充分吸收著富含負離子的清新空氣,，含有許多家蔬沒有的有益于人體的成分，是得天獨厚的素食烹飪原料,。其他如水果類原料,，如鮮果中的蘋果、梨,、橙,、橘子、桃,、香蕉,、荔枝、菠蘿,、櫻桃,、草莓,、葡萄等，以及干果類的大棗,、板栗,、白果、杏仁,、花生,、蓮子、榛子,、松子,、芝麻等，以及豆制品類,、面筋類等都是取之不盡的素食原料,。

此外，還要抓好素食調味的開發(fā)與創(chuàng)新,。中國菜是以“味”為核心,，素食也毫不例外，但素菜調味與葷菜調味有著嚴格區(qū)別,。中國素菜的調味原則是清幽,、淡雅，突出原料本色本味,，尤其是寺院素菜,、宮廷素菜調味有著嚴格戒律，如不用“五辛”,，即大蒜,、小蒜、興蕖,、慈蔥,、茗蔥（以上為佛家戒律），或韭,、*,、蒜、云苔,、胡荽（以上為道家戒律）,。我主張現(xiàn)代素菜調味應本著既不違背傳統(tǒng)的戒律，又要因地,、因時,、因物制宜。現(xiàn)在,，國內市場上新型調味料,、各種調味汁層出不窮,，調味方法豐富多彩，很多葷菜的調味料和調味手段不僅可以借鑒,，一些西餐用的調味料也可融入,。因物制宜就是要根據(jù)原料的物性實施調味，如鮮蔬,、瓜果同豆制品,、面筋和菌藻類的調味方法、調味手段就不能一模一樣,，應區(qū)別對待,，以期達到盡善盡美。

要探索烹調方法的改革與創(chuàng)新,。中國傳統(tǒng)素食花樣品種繁多,，技藝精湛，享譽海內外,。素料雖為普通之物,，但經過烹飪高手的精心制作，卻能化平凡為神奇,，創(chuàng)制出千姿百味的清素佳肴,。就其品類而言，涼拌,、熱炒,、烹煮、燒燜,、蒸扒樣樣俱全，既有便餐小酌美味素肴,，又有高級素筵配套肴饌,。其花色拼盤更是令人嘆為觀止，而且能用素料制出葷形,，如素火腿,、素雞、素蝦,、素蟹,、素牛腩、素肝,、素腸,、素干貝等，鮮美雋永,，成為中國素饌中之佼佼者,。筆者認為,，今后對素食的烹制要求也應同葷菜一樣，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調,，那些制作工藝復雜,、制作時間過長、有名無實的造型菜,，如素魚,、素鴨、素鵝等盡量不做,；烹制家蔬,、野蔬要多采用泡、拌,、熗,、白灼、生炒為好,，以求能保持原料的原汁原味,；烹制菌類、菇類原料以蒸扒為上,；烹制豆腐,、面筋、根莖類原料多采用熘,、燒,、燜、燉等方法最為適宜,；烹制水果,、干果、堅果之類原料,，要多運用拔絲,、蜜汁、蜜燜的方法,；而一些蔬菜類原料,、豆制品及面筋之類原料，采用生*的烹制方法很受客人喜歡,，只要能因地,、因人配制出不同風味的**醬，即可達到事半功倍的效果,。

做好“廣而告知”工作

要開好一家素食店,，還要重視經常性的素食文化宣傳工作。前邊已經談到，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉變,，它與消費群體的衛(wèi)生知識,、醫(yī)療保健知識水平息息相關。作為一個餐飲工作者和烹飪技術工作者,，有責任向社會宣傳飲食科普知識,，提高全社會的素食文化知識水平，引導消費,，促進健康,。

作為一家素食餐館，也應大力做好素菜的宣傳工作,，如當今的一些素菜館,，不僅在店內懸掛素菜宣傳圖片，還將素菜相關知識印成宣傳品,，向社會廣為散發(fā),。這不僅有利于擴大素菜在社會的影響，更有利于素菜餐廳自身的發(fā)展,。

素食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書摘要篇四

一,、公司名稱：xx餐飲有限公司

二、創(chuàng)業(yè)背景：

1,、自然環(huán)境優(yōu)良

我市境域生態(tài)環(huán)境基本保持著良好的自然水平,，甚至保持了生態(tài)環(huán)環(huán)境的天然本色，水土大氣的潔凈性相對較高,，適宜進行綠色農業(yè)的開發(fā)利用,。因此，五谷雜糧,、蔬菜水果等綠色農產品的種植對采購有一定的優(yōu)勢資源,。

2、文化底蘊深厚

蘇州飲食文化成為了飲食文化一個重要的組成部分,，不少傳統(tǒng)食品在國內,、國際都有一定的知名度，可以成為中華飲食的一枝奇葩,，具有花樣繁多、營養(yǎng)豐富,、風味悠長的特點,，但由于近年來開發(fā)不夠，不少傳統(tǒng)食品逐漸消失,，前景令人憂慮,。

3、政策環(huán)境優(yōu)越

中國加入wto后，中國農業(yè)與餐飲業(yè)將與世界接軌,，享受wto現(xiàn)有成員國的無歧視貿易待遇,，可以促進國內產業(yè)結構的調整，有利于我國勞動密集型產品包括具有比較優(yōu)勢的特色農產品和特色餐飲品牌的出口,。

中央關于以人為本,，實行“五個統(tǒng)籌”發(fā)展戰(zhàn)略的提出有助于西部開發(fā)的推進、農業(yè)結構的調整,，進而為綠色農業(yè),、環(huán)保農業(yè)提供了難得的機遇。餐飲業(yè)必然受到這次改革浪潮的影響,。

三,、產品服務：

本公司名稱為“xx”,主要從事素食保健美容餐飲的經營，計劃成立地點在山東省濟南市,，成立資金在25萬左右,。

本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學原理與現(xiàn)代餐飲相結合，向顧客提供綠色健康的素食,，并提供相關素食食療,、蔬果美容的資料及方案。

“xx”將是一個集多個項目于一身的多元化主題餐廳,，為顧客提供不同的服務：

1,、向顧客提供綠色保健餐飲；

2,、向顧客提供蔬果美容服務,；

3、向顧客提供素食保健美容咨詢,；

4,、向顧客派發(fā)素食文化手冊；

5,、給會員制訂保健或美容方案,；

6、定期面向會員開展免費健康,；

7,、向會員贈送書籍和光盤。

8,、在人流量多的地方用流動車向顧客提供流動餐飲

9,、向顧客提供自我配菜的自助餐飲空間

四、市場分析：

“民以食為天”是永恒的真理,，餐飲業(yè)是長青行業(yè),。改革開放帶來的經濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經濟基礎和廣闊的市場空間,。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰,，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放,，市場更趨豐富多彩,。

城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關注。隨著城市現(xiàn)代化建設的突飛猛進,，城市居民的收入水平逐年增加,，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下,，對飲食的健康關注會越來越多,。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染,，生活壓力的增大,，都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來,，人們對醫(yī)療,、保健的消費開支將會不斷增加。

素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流,。當全世界為瘋牛病,、口蹄疫、禽流感,、非典等大傷腦筋時,，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當綠色餐飲已經成為人們的共識的時候,，健康科學的素食文化也在逐漸深入人心,，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的返璞歸真的飲食要求,，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應潮流,。

我們公司將顧客定位為中等收入或以上人士以及青年學生。這部分的人群在普通市民中占大部分,。而且中等收入人士對自身健康越來越重視,，而我們公司的保健素食正符合他們的需求。青年學生（特別是女生）對自身形象要求比較講究,，長期坐在電腦前,，對皮膚、眼睛有很大傷害,，蔬果美容正是針對這些人群而設計的。對于工作壓力較大的人，素食對其精神不振,、記憶力衰退有很好的療效,。相信保健美容素食會有很大的發(fā)展空間。

五,、競爭分析

根據(jù)我們團隊的調查,，發(fā)現(xiàn)蘇州市的素食店很少，表明素食在蘇州市有很大的發(fā)展空間,。產品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢,，可以盡快的較少阻攔的占領現(xiàn)有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳等多個沿海城市已經起步,，但是最國內尤其是內陸城市的發(fā)展才剛剛起步,，其發(fā)展前景十分光明。而將素食餐廳引申到食療保健領域不僅在濟南而且在國內外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢,，可以避免殘酷的競爭,，奪取先機。

蘇州和上海接近,，聚集了各地的人才,，各行各業(yè)的競爭都十分激烈。但素食主題餐廳十分稀少,，而保健美容素食餐廳更是一片空白,。在這方面，我們公司所面對的競爭相對較少,。只要我們能吸收港澳以及廣東省素食餐廳的成功經驗,，根據(jù)蘇州的實際情況作出相應的修改，公司將會有良好的發(fā)展,！

通過對比,，我們看出，我們的蘇州占有十分大的優(yōu)勢,，競爭對手具有的條件我們除經驗外都具備了,，而且經驗是可以積累的。因此,，我們的xx將具有很大的競爭里與發(fā)展空間,。

六、營銷策略：

我們公司將以廣大收入中等（或以上）的顧客為主要顧客對象,，制定一系列營銷策略：

1,、開發(fā)一系列具有獨特風味的綠色環(huán)保餐品（如：快餐、罐頭,、飲料等）,，提高餐品生產工藝的科技含量,，突出餐品的食療保健美容功能。

2,、從餐廳管理到產品服務,，都要烘托出濃郁的文化特色（綠色環(huán)保、健康）,，體現(xiàn)對顧客最體貼完善的人文關懷,，提高顧客對餐廳的忠誠度。加強宣傳度,，提高餐廳的影響力,，提高客流量，穩(wěn)固現(xiàn)有市場,，開拓潛在市場（敬老院,、學校訂餐，開拓國際教育園市場等）,，確保毛利潤,。

3、為各類型顧客（青少年,、,、白領、工人等）設計不同的保健美容套餐

七,、公司發(fā)展藍圖：

我們公司開始將以主題餐廳形式開業(yè),，形成一定的顧客源；發(fā)展到一定程度后,，將在其他地區(qū)開設分店,，形成一個連鎖網(wǎng)絡（可以適當邀請加盟店），以便保健美容素食宣傳和發(fā)展,。適當時候增加產品與服務范圍（如種植園,、特色菜培訓班等），組建俱樂部,，共同研究保健美容素食,，交流經驗。

素食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書摘要篇五

班級： 組別： 組員：

目 錄

素食餐廳

第一部分

概要.........................................................................錯誤,！未定義書簽,。第二部分

餐廳概況...................................................................................................3 第三部分

創(chuàng)業(yè)背景...................................................................................................4 第四部分

市場分析...................................................................................................4

一、現(xiàn)狀分析.......................................................................................................................4

1,、市場機會....................................................................................................................................4

2,、市場缺陷....................................................................................................................................5

二、前景分析.......................................................................................................................5

1,、目標市場特點：........................................................................................................................5

三,、競爭分析.......................................................................................................................6

1,、完全競爭對手............................................................................................................................6

2、不完全競爭對手........................................................................................................................6

四,、swot分析..................................................................................................................6

第五部分

餐廳模式...................................................................................................7 第六部分

組織結構...................................................................................................7

一,、崗位職能.......................................................................................................................7

二、人員配備.......................................................................................................................9

三,、規(guī)章制度.......................................................................................................................9

第七部分

宣傳與經營策略...................................................................................10

一、宣傳實施方案.............................................................................................................10 二.網(wǎng)絡管理........................................................................................................................10

1,、網(wǎng)頁策略..................................................................................................................................10

2,、網(wǎng)絡服務..................................................................................................................................11

三、經營策略......................................................................................................................11

1,、定價策略..................................................................................................................................11

2,、促銷策略..................................................................................................................................11

第八部分 財務計劃與預期...................................................................................12

一、初始階段.....................................................................................................................12

二,、運營階段.....................................................................................................................13

三,、每日經營財務預算及分析.........................................................................................13

第九部分

機遇與風險...........................................................................................13

一、機遇.............................................................................................................................13

二,、風險.............................................................................................................................13

素食餐廳

.000000.現(xiàn)代社會“大魚大肉”已成過去,，都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流，素食,、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中,。而大學城中大多數(shù)食物多油多鹽，不利于大學生健康,，也容易導致肥胖,，食物中的激素也易引發(fā)各種疾病。所以素食餐飲有一定的發(fā)展前景,，具有一定可行性,。因此，本小組此次準備以14萬元作為啟動資金在大學城商務中心二樓開辦首個自助式素食餐廳,。

第二部分

餐廳概況

我餐廳主營自助式素食,，同時也推出素食點菜服務。餐廳位于大學城商務中心二樓,，店內主要做常規(guī)的家常素菜,，主要食材以小麥大豆、蔬菜瓜果為主,，提供仿素菜食物,，菜品科學合理搭配，時常推出新品素菜,。餐廳主要是自助式,，店內服務員較少,，突顯環(huán)保節(jié)儉的主題，顧客用餐后自行將碗筷放到指定地點,。另外顧客也可以點菜單上的菜品,，這些菜品相比而言更加精致。廚房設置為開放式廚房,，顧客可以在玻璃櫥窗外觀看廚師烹飪的過程,，以增加顧客對餐廳食物衛(wèi)生安全的信心。

餐廳提出“選擇素食,，選擇健康”的口號,，提倡在食品安全問題越來越嚴重的今天，人們更要以自身的健康作為第一前提,，吃得安全吃得健康,。

餐廳logo以綠色為基調，體現(xiàn)我餐廳素食主義的特色,，簡單明了卻獨特的圖案,，以增加餐廳的辨識度。

素食餐廳

第三部分

創(chuàng)業(yè)背景

隨著人們生活水準的不斷提升,，大多數(shù)的食物都是高油,、高糖、高鹽而且含有色素,，在經歷了“大魚大肉”好日子帶來的高血脂,、高粘血的夢魘后，都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流,。環(huán)保,、節(jié)能、縮短了食物供應鏈的以蔬菜瓜果,、小麥大豆為代表的素食,、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中。

而大學城中大多數(shù)食物多油多鹽,，不利于大學生健康,，也容易導致肥胖，食物中的激素也易引發(fā)各種疾病,。

所以素食餐飲有一定的發(fā)展前景,，具有一定可行性。

第四部分

市場分析

一,、現(xiàn)狀分析

1,、市場機會

1.1、健康

素食的飽和脂肪含量佷低,，可降低血壓和膽固醇含量,。德國做過一次研究,，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一,，癌癥的罹患率是一般人的一半,。而且，素食還能起到食療的功效,。

1.2,、美麗

用素食方法來減肥相當有效，素食能使血液變?yōu)槲A性,，促進新陳代謝活動,，從而把蓄積體內的脂肪及糖分燃燒掉，達到自然減肥的目的,。經常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑,，皮膚顯得柔嫩,、光滑,、紅潤，吃素堪稱是種由內而外的美容法。

素食餐廳

1.3,、經濟效率

通常情況下，素食要比葷食便宜得多,，也很少有用素食做成的“大菜”,。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單,，為錢包減負,，食素不亦樂乎。

2,、市場缺陷

2.1,、對素食的認知欠缺

人們普遍認為素食比較清淡，味道也一般,，其實不然,，素食做出來的仿葷菜不僅外觀還是口感以及味道上和葷菜不相上下，仿葷素食足以亂真,。

二,、前景分析

我店主要目標人群為在大學城的消費者。據(jù)調查,，溫州大學城大學生數(shù)量逐年增加,，其次，當代大學生對飲食健康以及營養(yǎng)的重視,，所以我們餐廳的市場需求還是很大的,。

1,、目標市場特點：

1）市場需求量大，越來越多的女大學生希望能夠保持良好的身材,，以及一些需要減肥的同學需要吃素食來阻止體重的上漲,，但是目前大學城的餐廳并沒有素食為主的，其次他們的素食并不可口,，因此市場前景和潛在利潤很優(yōu)越,。

2）發(fā)展前景十分廣闊，由于大學城的人口數(shù)多,，而商務中心則是大學城流動人口最多的地方,，因此前景很明朗。

3）缺乏合理的飲食搭配,，大學城沒有一家餐廳具備營養(yǎng)師,，能夠指導顧客合理的飲食搭配，達到健康的飲食,，同時也為我們市場開發(fā)提供了硬性籌碼,。

素食餐廳

三、競爭分析

在市場競爭方面,，充分考慮了現(xiàn)有市場的各種情況,，現(xiàn)從完全競爭對手和不完全競爭對手兩方面做如下分析：競爭對手、競爭對象概況

1,、完全競爭對手

由于本餐廳的服務內容具有自身的特色性,，所以在大學城并沒有與我們完全相同的餐廳，因此由于缺少完全競爭對手,，我們餐廳將在一開始就擁有很大的競爭優(yōu)勢,，有利于與發(fā)展壯大。

2,、不完全競爭對手

在大學城商務中心,，主要的餐飲有百味軒、雞公煲,、開飯餐廳,、禾上便當、吾愛吾家等,，但是我們的菜系與他們不同,，我們只有素食，其次,，我們具備了專業(yè)的營養(yǎng)師來幫助顧客搭配合理的飲食,，這是其他餐廳都不具備的，隨著我們的發(fā)展，我們在未來也將擁有足夠強的競爭優(yōu)勢,。

四,、swot分析

優(yōu)勢s：（1）食品口味好，有特色,，服務周到

（2）品種多樣,，食品新鮮，有安全保障

（3）規(guī)模大,，價格實惠

（4）選址在商務中心,，人流量大，顧源豐富

（5）環(huán)境優(yōu)雅,，舒適 劣勢w：(1)投資大,，需要資金多

素食餐廳

（2）餐廳剛開業(yè)，無知名度,，沒有穩(wěn)定的顧客

（3）經營和管理經驗不足

（4）抗風險的能力較低 機會o：(1)沒有完全競爭對手

（2）市場前景廣闊,，并且利潤空間巨威脅t：（1）我們以在、蔬菜為原料,，部分蔬菜受季節(jié)影響比較大,。

（2）大學城的寒暑假留校學生少，在這段期間受其影響大,。

大

第五部分

餐廳模式

顧客可選擇就餐方式，可以直接購買,，亦可自己動手,。

因本餐廳主打素食，油煙產生少,，開設一個向外開放的廚房,，一半的區(qū)域可給消費者自己使用，遇到不懂的可以詢問旁邊的廚師,。

通過餐廳人員與顧客之間的溝通交流,，給顧客留下很好的印象，在制作的過程中相互提意見,，營造一個與顧客相互成長的氛圍,。服務人員數(shù)量不需太多，但必須熱情大方,。

餐廳內有專門的營養(yǎng)師,，可以向客戶推薦所需的產品，素食中含有許多人體所需的微量元素,，通過吃合理的素食可以補充人體所缺乏的,。

第六部分

組織結構

一、崗位職能

出師長：負責整個餐廳所有素菜烹制，負責廚師的培訓,，和營養(yǎng)師一起負責

素食餐廳

菜點的創(chuàng)新,，食品原料采購計劃的制定，及餐飲部成本控制等工作,。

營養(yǎng)師：負責菜式的創(chuàng)新和營養(yǎng)方面的搭配,，從而能滿足顧客的需要。采購主管：管理采購人員,，分配采購任務給他們,，能及時地采購到新鮮的食物材料。

送餐部主管：負責調配人員擺放餐食到自助選購區(qū),，還有預定位置還有送外賣,，也參與到他們的工作之中。

預訂員：負責前臺付款及電話預定,。

送餐員：配送外賣,，還有把餐食放到自助區(qū)去。清潔部主管：調配人員打掃餐廳衛(wèi)生,，另還要洗碗洗菜,。總經理：負責制定計劃,，調節(jié)整個餐廳的運營,。經理助理：協(xié)助總經理完成工作。

素食餐廳

二,、人員配備

總經理：1人

經理助理：1人

廚師長：1人 廚師：2人

營養(yǎng)師：1人

清潔部主管：1人 清潔部員工：2人

送餐主管：1人

預定員：1 送餐員：2

三,、規(guī)章制度

1、嚴格遵守作息時間,，不得遲到,、早退及曠工；

2,、上班時間內不得聚眾聊天,、閑談、大聲喧嘩,，不得嬉笑打鬧,，不得粗言穢語；

3,、上班時間必須在職在崗,，不得無故竄崗及脫崗、離崗,，不準酒后上崗,，不得在上班時間吃零食,、做私活；

4,、必須按規(guī)定穿著工作服,、保持儀容儀表整潔、得體,，不化濃妝,、不留長指甲，也不得染指甲,；女員工必須扎好頭發(fā),，男員工不得留長發(fā)；

5,、工作時間必須服從主管人員的安排,，不得無故拒絕或終止工作（服務），不得把個人的不良情緒帶到工作中來,；

6,、換班、代班,、調休,。需換班、代班,、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請,，經批準后方可進行；否則,，雙方按曠工處理,；

7、工作中必須做到熱情待人,，禮貌待客，主動與客人打招呼,、問候,，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌,，多用敬語,，不得說方言俗語、粗話,、臟話,。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突,，遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理,，以便協(xié)調解決,；

素食餐廳

8、愛崗敬業(yè),，厲行節(jié)約,，完成當班服務后，及時關閉用電設備設施,；

9,、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償,；偷竊或蓄意損壞公物者,，一經發(fā)現(xiàn)照價加倍賠償，造成嚴重后果者,，移交司法部門處理,；

10、員工必須相互尊重,，相互幫助,，不許拉幫結派；對于主管或經理的工作安排或處理有異議時,，可逐級上報,，尋求解決。嚴禁挑撥,、煽動員工,，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆,，違者將嚴肅處理直至辭退,、開除；

11,、拾金不昧,，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理,，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘,，并不予結算任何款項。

第七部分

宣傳與經營策略

一,、宣傳實施方案

1,、前期——關鍵詞：市場調查、了解品牌

2,、中期——關鍵詞：構建宣傳團隊,、提高品牌知名度

3、后期——關鍵詞：擴大市場,、打造自己的品牌名氣

二.網(wǎng)絡管理

1,、網(wǎng)頁策略

在網(wǎng)絡市場空間企業(yè)的網(wǎng)站即代表著企業(yè)自身的形象,。因此必須:（1）搶占優(yōu)良的網(wǎng)址并加強網(wǎng)址宣傳（2）精心策劃網(wǎng)站結構

素食餐廳

（3）花大力氣維護

2、網(wǎng)絡服務

（1）與客戶直接交流,為其提供個性化的服務,。

（2）將網(wǎng)絡文化與產品廣告相融合,，借助網(wǎng)絡文化的特點來吸引消費者。

三,、經營策略

1,、定價策略

餐廳推出自助餐中午每人10元、晚上每人15元,，另外根據(jù)餐品的不同價格有低價幾元的不等,，也有較高的餐品，定價在20-30,。定價方面采用會員制,，辦理會員卡的顧客，可以享受一定的折扣價（只限于點餐）,。在這個基礎上還實行團購價,，享受7折優(yōu)惠。既滿足經濟條件一般的同學也滿足了經濟承受能力較強的同學們的較高需求,。

2,、促銷策略

雖然目前在大學城競爭者較少，但是要保證牢固地占領整個市場,，必須要有合適的營銷手段來吸引客戶的眼光,，留住老客戶，吸引新客戶,。因此,，本公司制定了以下的促銷方案：

2.1廣告宣傳及健康宣傳

因為主要客戶群針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,，所以宣傳上可不用費太大的力度,。只需進行傳單或多媒體等簡單形式。

重視經常性的素食文化宣傳工作,。吃素食與消費者群體的衛(wèi)生知識,、醫(yī)療保健知識水平息息相關。因此本餐廳有責任向社會宣傳飲食科普知識,，提高全社會的素食文化知識水平，引導消費,，促進健康,。

素食餐廳

2.2餐廳應需求不斷更新

本餐廳除了正常的餐品提供外，還推出八寶飯等情侶套餐,，由于大多數(shù)同學休閑的時間較多,，可以慢慢享受整個就餐過程,。

2.3會員策略

辦理會員卡，享受會員待遇,。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費者前來品嘗,。

2.4免費外賣服務

不管寒冬還是酷夏，超過一半的同學都喜歡宅在寢室,，因此免費的外賣服務無疑會給本餐廳帶來更多的收益,。其次，我們還招收勤工助學的同學利用課余時間來本店兼職,，不僅進一步幫忙宣傳素食餐廳也可以幫助一些同學,。

2.5服務營銷

采用各種色彩、奇形怪狀的餐具,，增加俏皮的元素,，提供優(yōu)質的服務，一流的衛(wèi)生條件,。環(huán)境也可要充滿文化氣息,、淡雅、安靜,。

同時作為一家與眾不同的素食店,，應該主動出擊，多從顧客角度出發(fā),，多為顧客著想,，實習周到熱情的服務。始終堅信只有周到服務才能贏得上帝的微笑,。

第八部分 財務計劃與預期

一,、初始階段

初始階段的成本主要是：店面租賃費用10萬元，餐飲衛(wèi)生許可等證件費用

素食餐廳

1000元,，店面裝修費用2萬元,，廚房用具購置費用1萬元，基本設施費用等5000元,，統(tǒng)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需14萬元,。

二、運營階段

營運階段的成本主要包括：員工工資,、物料采購費用,、場地租賃費用，稅,、水電燃料費,，固定成本、折舊費,、雜物開支等,。

三,、每日經營財務預算及分析

據(jù)預算分析及調查，可初步確定市場容量,，并大致估算出每日總營業(yè)額為2000元,，收益率為45%，毛利潤約為900元,，由此可計算出投資回收期為5個月,。

第九部分

機遇與風險

一、機遇

現(xiàn)如今的大學生尤其女性,，都很注重飲食健康,，更加注重自己的身材，減肥成了她們永不變更的目標,，而商務中心目前沒有一家素菜館,，我們的出現(xiàn)正是對此類顧客群需求的滿足。加上商務中心人流量大,，素材成本低利潤空間大,，人們養(yǎng)生觀念的提高，讓我們擁有很大的市場前景,。

二,、風險

1、投資風險：在商務中心開店需要租金,、轉讓費用和裝修費用,，需要一定的投資金額。素食觀念不強,，新店剛開業(yè)沒有知名度,，不能保證顧客量。為保證食材的新鮮度,，那必然會增加成本投入,。

素食餐廳

2、管理風險：新店的經營和管理的經驗不足,。

3,、時間風險：我們店以蔬菜為原料，而部分蔬菜受季節(jié)影響比較大,。不能提供所有類型的素菜,。平時的的顧客源很大但是到了大學城的寒暑假，學生們紛紛放假回家而留校學生又少,，在這段期間客源會減少,。