光陰的迅速，一眨眼就過去了，很快就要開展新的工作了,，來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計(jì)劃,。通過制定計(jì)劃,，我們可以將時(shí)間,、有限的資源分配給不同的任務(wù),，并設(shè)定合理的限制,。這樣,，我們就能夠提高工作效率。下面是小編帶來的優(yōu)秀計(jì)劃范文,，希望大家能夠喜歡!

素食計(jì)劃書篇一

目 錄

素食餐廳

第一部分

第五部分

第七部分

第九部分

素食餐廳

.000000.現(xiàn)代社會(huì)“大魚大肉”已成過去,，都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流，素食,、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中,。而大學(xué)城中大多數(shù)食物多油多鹽，不利于大學(xué)生健康,，也容易導(dǎo)致肥胖,，食物中的激素也易引發(fā)各種疾病。所以素食餐飲有一定的發(fā)展前景,，具有一定可行性,。因此，本小組此次準(zhǔn)備以14萬元作為啟動(dòng)資金在大學(xué)城商務(wù)中心二樓開辦首個(gè)自助式素食餐廳,。

第二部分

餐廳概況

我餐廳主營(yíng)自助式素食,，同時(shí)也推出素食點(diǎn)菜服務(wù)。餐廳位于大學(xué)城商務(wù)中心二樓，店內(nèi)主要做常規(guī)的家常素菜,，主要食材以小麥大豆,、蔬菜瓜果為主，提供仿素菜食物,，菜品科學(xué)合理搭配,，時(shí)常推出新品素菜。餐廳主要是自助式,，店內(nèi)服務(wù)員較少,，突顯環(huán)保節(jié)儉的主題，顧客用餐后自行將碗筷放到指定地點(diǎn),。另外顧客也可以點(diǎn)菜單上的菜品,，這些菜品相比而言更加精致。廚房設(shè)置為開放式廚房,，顧客可以在玻璃櫥窗外觀看廚師烹飪的過程,，以增加顧客對(duì)餐廳食物衛(wèi)生安全的信心。

餐廳提出“選擇素食,，選擇健康”的口號(hào),，提倡在食品安全問題越來越嚴(yán)重的今天，人們更要以自身的健康作為第一前提,，吃得安全吃得健康,。

餐廳logo以綠色為基調(diào)，體現(xiàn)我餐廳素食主義的特色,，簡(jiǎn)單明了卻獨(dú)特的圖案,，以增加餐廳的辨識(shí)度。

素食餐廳

第三部分

創(chuàng)業(yè)背景

隨著人們生活水準(zhǔn)的不斷提升,，大多數(shù)的食物都是高油,、高糖、高鹽而且含有色素,，在經(jīng)歷了“大魚大肉”好日子帶來的高血脂,、高粘血的夢(mèng)魘后，都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流,。環(huán)保,、節(jié)能、縮短了食物供應(yīng)鏈的以蔬菜瓜果,、小麥大豆為代表的素食,、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中。

而大學(xué)城中大多數(shù)食物多油多鹽,，不利于大學(xué)生健康,，也容易導(dǎo)致肥胖,，食物中的激素也易引發(fā)各種疾病。

所以素食餐飲有一定的發(fā)展前景,，具有一定可行性,。

第四部分

市場(chǎng)分析

一、現(xiàn)狀分析

1,、市場(chǎng)機(jī)會(huì)

1.1,、健康

素食的飽和脂肪含量佷低，可降低血壓和膽固醇含量,。德國(guó)做過一次研究,，偶爾才吃肉的素食者,，得心臟病的概率是一般人的三分之一,，癌癥的罹患率是一般人的一半。而且,，素食還能起到食療的功效,。

1.2、美麗

用素食方法來減肥相當(dāng)有效,，素食能使血液變?yōu)槲A性,，促進(jìn)新陳代謝活動(dòng)，從而把蓄積體內(nèi)的脂肪及糖分燃燒掉,，達(dá)到自然減肥的目的,。經(jīng)常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑,，皮膚顯得柔嫩,、光滑、紅潤(rùn),，吃素堪稱是種由內(nèi)而外的美容法,。

素食餐廳

1.3、經(jīng)濟(jì)效率

通常情況下,，素食要比葷食便宜得多,，也很少有用素食做成的“大菜”。所以,，食素就不必為生猛“大菜”而買單,，為錢包減負(fù)，食素不亦樂乎,。

2,、市場(chǎng)缺陷

2.1、對(duì)素食的認(rèn)知欠缺

人們普遍認(rèn)為素食比較清淡,，味道也一般,，其實(shí)不然,，素食做出來的仿葷菜不僅外觀還是口感以及味道上和葷菜不相上下，仿葷素食足以亂真,。

二,、前景分析

我店主要目標(biāo)人群為在大學(xué)城的消費(fèi)者。據(jù)調(diào)查,，溫州大學(xué)城大學(xué)生數(shù)量逐年增加,，其次，當(dāng)代大學(xué)生對(duì)飲食健康以及營(yíng)養(yǎng)的重視,，所以我們餐廳的市場(chǎng)需求還是很大的,。

1、目標(biāo)市場(chǎng)特點(diǎn)：

1）市場(chǎng)需求量大,，越來越多的女大學(xué)生希望能夠保持良好的身材,，以及一些需要減肥的同學(xué)需要吃素食來阻止體重的上漲，但是目前大學(xué)城的餐廳并沒有素食為主的,，其次他們的素食并不可口,，因此市場(chǎng)前景和潛在利潤(rùn)很優(yōu)越。

2）發(fā)展前景十分廣闊,，由于大學(xué)城的人口數(shù)多,，而商務(wù)中心則是大學(xué)城流動(dòng)人口最多的地方，因此前景很明朗,。

3）缺乏合理的飲食搭配,，大學(xué)城沒有一家餐廳具備營(yíng)養(yǎng)師，能夠指導(dǎo)顧客合理的飲食搭配,，達(dá)到健康的飲食,，同時(shí)也為我們市場(chǎng)開發(fā)提供了硬性籌碼。

素食餐廳

三,、競(jìng)爭(zhēng)分析

1,、完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

由于本餐廳的服務(wù)內(nèi)容具有自身的特色性，所以在大學(xué)城并沒有與我們完全相同的餐廳,，因此由于缺少完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，我們餐廳將在一開始就擁有很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，有利于與發(fā)展壯大,。

2,、不完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

在大學(xué)城商務(wù)中心，主要的餐飲有百味軒,、雞公煲,、開飯餐廳、禾上便當(dāng),、吾愛吾家等,，但是我們的菜系與他們不同,，我們只有素食，其次,，我們具備了專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師來幫助顧客搭配合理的飲食,，這是其他餐廳都不具備的，隨著我們的發(fā)展,，我們?cè)谖磥硪矊碛凶銐驈?qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

四、swot分析

優(yōu)勢(shì)s：（1）食品口味好,，有特色,，服務(wù)周到

（2）品種多樣，食品新鮮,，有安全保障

（3）規(guī)模大,，價(jià)格實(shí)惠

（4）選址在商務(wù)中心，人流量大,，顧源豐富

（5）環(huán)境優(yōu)雅,，舒適 劣勢(shì)w：(1)投資大，需要資金多

素食餐廳

（2）餐廳剛開業(yè),，無知名度，沒有穩(wěn)定的顧客

（3）經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)不足

（4）抗風(fēng)險(xiǎn)的能力較低 機(jī)會(huì)o：(1)沒有完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

（2）市場(chǎng)前景廣闊,，并且利潤(rùn)空間巨威脅t：（1）我們以在,、蔬菜為原料，部分蔬菜受季節(jié)影響比較大,。

（2）大學(xué)城的寒暑假留校學(xué)生少,，在這段期間受其影響大,。

大

第五部分

餐廳模式

顧客可選擇就餐方式，可以直接購買，亦可自己動(dòng)手,。

因本餐廳主打素食，油煙產(chǎn)生少,，開設(shè)一個(gè)向外開放的廚房,，一半的區(qū)域可給消費(fèi)者自己使用，遇到不懂的可以詢問旁邊的廚師,。

通過餐廳人員與顧客之間的溝通交流,，給顧客留下很好的印象，在制作的過程中相互提意見,，營(yíng)造一個(gè)與顧客相互成長(zhǎng)的氛圍,。服務(wù)人員數(shù)量不需太多，但必須熱情大方,。

餐廳內(nèi)有專門的營(yíng)養(yǎng)師,，可以向客戶推薦所需的產(chǎn)品,，素食中含有許多人體所需的微量元素，通過吃合理的素食可以補(bǔ)充人體所缺乏的,。

第六部分

組織結(jié)構(gòu)

一,、崗位職能

出師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳所有素菜烹制，負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn),，和營(yíng)養(yǎng)師一起負(fù)責(zé)

素食餐廳

菜點(diǎn)的創(chuàng)新,，食品原料采購計(jì)劃的制定，及餐飲部成本控制等工作,。

營(yíng)養(yǎng)師：負(fù)責(zé)菜式的創(chuàng)新和營(yíng)養(yǎng)方面的搭配,，從而能滿足顧客的需要。采購主管：管理采購人員,，分配采購任務(wù)給他們,，能及時(shí)地采購到新鮮的食物材料。

送餐部主管：負(fù)責(zé)調(diào)配人員擺放餐食到自助選購區(qū),，還有預(yù)定位置還有送外賣,，也參與到他們的工作之中。

預(yù)訂員：負(fù)責(zé)前臺(tái)付款及電話預(yù)定,。

送餐員：配送外賣,，還有把餐食放到自助區(qū)去。清潔部主管：調(diào)配人員打掃餐廳衛(wèi)生,，另還要洗碗洗菜,。總經(jīng)理：負(fù)責(zé)制定計(jì)劃,，調(diào)節(jié)整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng),。經(jīng)理助理：協(xié)助總經(jīng)理完成工作。

素食餐廳

二,、人員配備

總經(jīng)理：1人

經(jīng)理助理：1人

廚師長(zhǎng)：1人 廚師：2人

營(yíng)養(yǎng)師：1人

清潔部主管：1人 清潔部員工：2人

送餐主管：1人

預(yù)定員：1 送餐員：2

三,、規(guī)章制度

1、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,，不得遲到,、早退及曠工；

素食餐廳

8,、愛崗敬業(yè),，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后,，及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施,；

11、拾金不昧,，撿到顧客物品要主動(dòng)上交,，不得私自截留或處理,，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項(xiàng),。

第七部分

宣傳與經(jīng)營(yíng)策略

一,、宣傳實(shí)施方案

1、前期——關(guān)鍵詞：市場(chǎng)調(diào)查,、了解品牌

2,、中期——關(guān)鍵詞：構(gòu)建宣傳團(tuán)隊(duì)、提高品牌知名度

3,、后期——關(guān)鍵詞：擴(kuò)大市場(chǎng),、打造自己的品牌名氣

二.網(wǎng)絡(luò)管理

1、網(wǎng)頁策略

素食餐廳

（3）花大力氣維護(hù)

2,、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)

（1）與客戶直接交流,為其提供個(gè)性化的服務(wù),。

（2）將網(wǎng)絡(luò)文化與產(chǎn)品廣告相融合，借助網(wǎng)絡(luò)文化的特點(diǎn)來吸引消費(fèi)者,。

三,、經(jīng)營(yíng)策略

1、定價(jià)策略

餐廳推出自助餐中午每人10元,、晚上每人15元,，另外根據(jù)餐品的不同價(jià)格有低價(jià)幾元的不等，也有較高的餐品,，定價(jià)在20-30,。定價(jià)方面采用會(huì)員制，辦理會(huì)員卡的顧客,，可以享受一定的折扣價(jià)（只限于點(diǎn)餐）。在這個(gè)基礎(chǔ)上還實(shí)行團(tuán)購價(jià),，享受7折優(yōu)惠,。既滿足經(jīng)濟(jì)條件一般的同學(xué)也滿足了經(jīng)濟(jì)承受能力較強(qiáng)的同學(xué)們的較高需求。

2,、促銷策略

2.1廣告宣傳及健康宣傳

因?yàn)橹饕蛻羧横槍?duì)學(xué)生的,，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,。只需進(jìn)行傳單或多媒體等簡(jiǎn)單形式,。

重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。吃素食與消費(fèi)者群體的衛(wèi)生知識(shí),、醫(yī)療保健知識(shí)水平息息相關(guān),。因此本餐廳有責(zé)任向社會(huì)宣傳飲食科普知識(shí)，提高全社會(huì)的素食文化知識(shí)水平,，引導(dǎo)消費(fèi),，促進(jìn)健康,。

素食餐廳

2.2餐廳應(yīng)需求不斷更新

本餐廳除了正常的餐品提供外，還推出八寶飯等情侶套餐,，由于大多數(shù)同學(xué)休閑的時(shí)間較多,，可以慢慢享受整個(gè)就餐過程。

2.3會(huì)員策略

辦理會(huì)員卡,，享受會(huì)員待遇,。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費(fèi)者前來品嘗。

2.4免費(fèi)外賣服務(wù)

不管寒冬還是酷夏,，超過一半的同學(xué)都喜歡宅在寢室,，因此免費(fèi)的外賣服務(wù)無疑會(huì)給本餐廳帶來更多的收益。其次,，我們還招收勤工助學(xué)的同學(xué)利用課余時(shí)間來本店兼職,，不僅進(jìn)一步幫忙宣傳素食餐廳也可以幫助一些同學(xué)。

2.5服務(wù)營(yíng)銷

采用各種色彩,、奇形怪狀的餐具,，增加俏皮的元素，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，一流的衛(wèi)生條件,。環(huán)境也可要充滿文化氣息、淡雅,、安靜,。

同時(shí)作為一家與眾不同的素食店，應(yīng)該主動(dòng)出擊,，多從顧客角度出發(fā),，多為顧客著想，實(shí)習(xí)周到熱情的服務(wù),。始終堅(jiān)信只有周到服務(wù)才能贏得上帝的微笑,。

第八部分 財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期

一、初始階段

初始階段的成本主要是：店面租賃費(fèi)用10萬元,，餐飲衛(wèi)生許可等證件費(fèi)用

素食餐廳

1000元,，店面裝修費(fèi)用2萬元，廚房用具購置費(fèi)用1萬元,，基本設(shè)施費(fèi)用等5000元,，統(tǒng)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需14萬元。

二,、運(yùn)營(yíng)階段

營(yíng)運(yùn)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資,、物料采購費(fèi)用、場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅,、水電燃料費(fèi),，固定成本、折舊費(fèi),、雜物開支等,。

三、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,，可初步確定市場(chǎng)容量,，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額為2000元，收益率為45%,，毛利潤(rùn)約為900元,，由此可計(jì)算出投資回收期為5個(gè)月。

第九部分

機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)

一,、機(jī)遇

現(xiàn)如今的大學(xué)生尤其女性,，都很注重飲食健康，更加注重自己的身材,，減肥成了她們永不變更的目標(biāo),，而商務(wù)中心目前沒有一家素菜館，我們的出現(xiàn)正是對(duì)此類顧客群需求的滿足,。加上商務(wù)中心人流量大,，素材成本低利潤(rùn)空間大，人們養(yǎng)生觀念的提高,，讓我們擁有很大的市場(chǎng)前景,。

二、風(fēng)險(xiǎn)

1,、投資風(fēng)險(xiǎn)：在商務(wù)中心開店需要租金,、轉(zhuǎn)讓費(fèi)用和裝修費(fèi)用，需要一定的投資金額,。素食觀念不強(qiáng),，新店剛開業(yè)沒有知名度，不能保證顧客量,。為保證食材的新鮮度，那必然會(huì)增加成本投入,。

素食餐廳

2,、管理風(fēng)險(xiǎn)：新店的經(jīng)營(yíng)和管理的經(jīng)驗(yàn)不足。

3,、時(shí)間風(fēng)險(xiǎn)：我們店以蔬菜為原料,，而部分蔬菜受季節(jié)影響比較大。不能提供所有類型的素菜。平時(shí)的的顧客源很大但是到了大學(xué)城的寒暑假,，學(xué)生們紛紛放假回家而留校學(xué)生又少,，在這段期間客源會(huì)減少。

素食計(jì)劃書篇二

素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店,。以下是小編分享的素食自助餐廳計(jì)劃書,，歡迎大家借鑒!

四季閣餐飲有限公司

1、自然環(huán)境優(yōu)良

我市境域生態(tài)環(huán)境基本保持著良好的自然水平,，甚至保持了生態(tài)環(huán)環(huán)境的天然本色,，水土大氣的潔凈性相對(duì)較高，適宜進(jìn)行綠色農(nóng)業(yè)的開發(fā)利用,。因此,，五谷雜糧、蔬菜水果等綠色農(nóng)產(chǎn)品的種植對(duì)采購有一定的優(yōu)勢(shì)資源,。

2,、文化底蘊(yùn)深厚

蘇州飲食文化成為了飲食文化一個(gè)重要的組成部分，不少傳統(tǒng)食品在國(guó)內(nèi),、國(guó)際都有一定的知名度,，可以成為中華飲食的一枝奇葩，具有花樣繁多,、營(yíng)養(yǎng)豐富,、風(fēng)味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，但由于近年來開發(fā)不夠,，不少傳統(tǒng)食品逐漸消失,，前景令人憂慮。

3,、政策環(huán)境優(yōu)越

中國(guó)加入wto后,，中國(guó)農(nóng)業(yè)與餐飲業(yè)將與世界接軌，享受wto現(xiàn)有成員國(guó)的無歧視貿(mào)易待遇,，可以促進(jìn)國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,，有利于我國(guó)勞動(dòng)密集型產(chǎn)品包括具有比較優(yōu)勢(shì)的特色農(nóng)產(chǎn)品和特色餐飲品牌的出口。

中央關(guān)于以人為本,，實(shí)行"五個(gè)統(tǒng)籌"發(fā)展戰(zhàn)略的提出有助于西部開發(fā)的推進(jìn),、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，進(jìn)而為綠色農(nóng)業(yè),、環(huán)保農(nóng)業(yè)提供了難得的機(jī)遇,。餐飲業(yè)必然受到這次改革浪潮的影響。

本公司名稱為“四季閣”,，主要從事素食保健美容餐飲的經(jīng)營(yíng),，計(jì)劃成立地點(diǎn)在山東省濟(jì)南市，成立資金在25萬左右。

本公司將中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合,，向顧客提供綠色健康的素食,，并提供相關(guān)素食食療、蔬果美容的資料及方案,。

1,、向顧客提供綠色保健餐飲;

2、向顧客提供蔬果美容服務(wù);

3,、向顧客提供素食保健美容咨詢;

4,、向顧客派發(fā)素食文化手冊(cè);

5、給會(huì)員制訂保健或美容方案;

6,、定期面向會(huì)員開展免費(fèi)健康培訓(xùn);

7,、向會(huì)員贈(zèng)送書籍和光盤。

8,、在人流量多的地方用流動(dòng)車向顧客提供流動(dòng)餐飲

9,、向顧客提供自我配菜的自助餐飲空間

“民以食為天”是永恒的真理，餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè),。改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛,，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間,。目前我國(guó)正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰,，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開放,，市場(chǎng)更趨豐富多彩,。

城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn),，城市居民的收入水平逐年增加,，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下,，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來越多,。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染,，生活壓力的增大,，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來,，人們對(duì)醫(yī)療,、保健的消費(fèi)開支將會(huì)不斷增加。

素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流,。當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感,、非典等大傷腦筋時(shí),，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候,，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心,，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的返璞歸真的飲食要求,，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流,。

我們公司將顧客定位為中等收入或以上人士以及青年學(xué)生。這部分的人群在普通市民中占大部分,。而且中等收入人士對(duì)自身健康越來越重視,，而我們公司的保健素食正符合他們的需求。青年學(xué)生(特別是女生)對(duì)自身形象要求比較講究,，長(zhǎng)期坐在電腦前,，對(duì)皮膚、眼睛有很大傷害,，蔬果美容正是針對(duì)這些人群而設(shè)計(jì)的,。對(duì)于工作壓力較大的人，素食對(duì)其精神不振,、記憶力衰退有很好的療效,。相信保健美容素食會(huì)有很大的發(fā)展空間。

根據(jù)我們團(tuán)隊(duì)的調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)蘇州市的素食店很少,，表明素食在蘇州市有很大的發(fā)展空間。產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢(shì),，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場(chǎng),。素食餐廳盡管在國(guó)外及港澳等多個(gè)沿海城市已經(jīng)起步，但是最國(guó)內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步,，其發(fā)展前景十分光明,。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在濟(jì)南而且在國(guó)內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢(shì)，可以避免殘酷的競(jìng)爭(zhēng),，奪取先機(jī),。

蘇州和上海接近，聚集了各地的人才,，各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)都十分激烈,。但素食主題餐廳十分稀少，而保健美容素食餐廳更是一片空白,。在這方面,，我們公司所面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較少,。只要我們能吸收港澳以及廣東省素食餐廳的成功經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)蘇州的實(shí)際情況作出相應(yīng)的修改,，公司將會(huì)有良好的發(fā)展!

通過對(duì)比,，我們看出，我們的蘇州占有十分大的優(yōu)勢(shì),，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手具有的條件我們除經(jīng)驗(yàn)外都具備了,，而且經(jīng)驗(yàn)是可以積累的。因此,，我們的四季閣將具有很大的競(jìng)爭(zhēng)里與發(fā)展空間,。

1、開發(fā)一系列具有獨(dú)特風(fēng)味的綠色環(huán)保餐品(如：快餐,、罐頭,、飲料等)，提高餐品生產(chǎn)工藝的科技含量,，突出餐品的食療保健美容功能,。

2、從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù),，都要烘托出濃郁的文化特色(綠色環(huán)保,、健康)，體現(xiàn)對(duì)顧客最體貼完善的人文關(guān)懷,，提高顧客對(duì)餐廳的忠誠度,。加強(qiáng)宣傳度，提高餐廳的影響力,，提高客流量,，穩(wěn)固現(xiàn)有市場(chǎng)，開拓潛在市場(chǎng)(敬老院,、學(xué)校訂餐,，開拓國(guó)際教育園市場(chǎng)等)，確保毛利潤(rùn),。

3,、為各類型顧客(青少年、白領(lǐng),、工人等)設(shè)計(jì)不同的保健美容套餐

我們公司開始將以主題餐廳形式開業(yè),，形成一定的顧客源;發(fā)展到一定程度后，將在其他地區(qū)開設(shè)分店,，形成一個(gè)連鎖網(wǎng)絡(luò)(可以適當(dāng)邀請(qǐng)加盟店),，以便保健美容素食宣傳和發(fā)展。適當(dāng)時(shí)候增加產(chǎn)品與服務(wù)范圍(如種植園,、特色菜培訓(xùn)班等),，組建俱樂部,，共同研究保健美容素食，交流經(jīng)驗(yàn),。

素食計(jì)劃書篇三

隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,，人們的收入也變的越來越豐厚，開始由原來的吃飽向吃好吃得安全健康轉(zhuǎn)變,。開始減少了對(duì)大魚大肉的親睞，開始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品,。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對(duì)消費(fèi)者的這種需求所提供的,。這些高收入的人群對(duì)健康有著更高的要求，而且他們也有著方面的消費(fèi)需求,，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展必定會(huì)產(chǎn)生一批又一批高收入的人群,。而高檔素食也越來越會(huì)被他們所接受，并且素食也會(huì)成為一種潮流,。對(duì)于追求時(shí)尚的年輕人會(huì)對(duì)其產(chǎn)生別樣的情趣,。

(一)餐廳選址

餐廳的選址決定了餐廳經(jīng)營(yíng)成敗的一半，我們必須把好選址關(guān),，開餐廳所選的地址必須交通便利,，便宜的交通是顧客決定購買行為的重要因素，它能確保有足夠的客流量,。如果交通不方便,，過往的客人就沒有就餐機(jī)會(huì)，也就產(chǎn)生不了就餐欲望,。而我們的餐廳是針對(duì)高消費(fèi)群體的設(shè)計(jì)的,。所以餐廳的選址應(yīng)該在高檔住宅區(qū)、高檔寫字樓,、高檔商業(yè)區(qū)附近,，這些地段人群密度高，人群的收入高有較高的消費(fèi)能力,。并且有高的消費(fèi)動(dòng)力,。環(huán)境特征高收入群體對(duì)環(huán)境的要求自然要高一些，我們所開餐廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)如果餐廳及周圍環(huán)境幽雅,、整潔會(huì)給消費(fèi)者帶來不同的視覺感受,。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。

(二)餐廳定位

餐廳的定位對(duì)一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)的狀況有著重大影響,，這是意味著我們賺誰的錢的問題,，是我們餐廳的一個(gè)目標(biāo)，我們必須了解我們的客源類型,。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營(yíng)定位是以高檔素食為主的餐廳,，所以我們的消費(fèi)群體主要是高收入的人群,，而他們也具備這種消費(fèi)能力和消費(fèi)能力。我們的餐廳是現(xiàn)代化的裝飾而且餐廳內(nèi)也會(huì)富有浪漫的氣息,。所以這對(duì)20—30歲的高收入青年人群有著強(qiáng)烈的吸引力,，品味高層次生活，感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù),。讓他們感受餐廳濃厚的現(xiàn)代氣息,。給消費(fèi)者帶來全新的體驗(yàn)。對(duì)于這一年齡段的年輕人,，有著追求時(shí)尚和潮流的新鮮感,，擁有獨(dú)特的個(gè)性，對(duì)餐廳有著高品質(zhì)的要求,。而在這個(gè)環(huán)境幽雅,、環(huán)境整潔、裝修別具一格的餐廳里會(huì)讓消費(fèi)者有著別樣的感受,。

(三)餐廳裝修

餐廳的裝修分屬有外觀設(shè)計(jì)和內(nèi)部設(shè)計(jì),。1：外觀設(shè) 其主體上一定要體現(xiàn)企業(yè)外觀形象，與企業(yè)的核心文化要一致,，并且餐廳的外觀設(shè)計(jì)要與周圍的環(huán)境和諧統(tǒng)一,。做到相得益彰。建筑物的外觀與餐廳的檔次要一致,。而餐廳的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容,、經(jīng)營(yíng)形式、特色也就決定了其建筑外觀造型的表現(xiàn)形式,，本餐廳主營(yíng)高檔素菜,，所以餐廳的外觀應(yīng)帶給消費(fèi)者一種清新、自然,、高雅與大自然和諧的理念,。同時(shí)也要融入一些現(xiàn)代元素展現(xiàn)青年人的朝氣和活力。使二者達(dá)到和諧統(tǒng)一,，成為一個(gè)有機(jī)整體,。可以選一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶著露珠的疏菜,，并且還有鳥兒在枝頭,，這樣就可以給消費(fèi)者表現(xiàn)出生態(tài)的感覺，在餐廳的入口處放兩個(gè)盆栽,。本餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模在150—200平米左右,。餐廳規(guī)模雖然不大，但是裝修一定要精致,。

(四)餐廳經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷

針對(duì)以素食為主的餐廳目前市場(chǎng)上還不是很多而且規(guī)模也不大,。其檔次也很低不能做好這個(gè)市場(chǎng),。但這個(gè)市場(chǎng)可供挖掘開發(fā)的空間大，潛在市場(chǎng)廣,，同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也小,。因此把這種產(chǎn)品推向市場(chǎng)會(huì)有一個(gè)好的銷路。能贏得市場(chǎng),。尤其是高收入者得歡迎,，餐廳的目標(biāo)就是針對(duì)這些人群。餐廳的營(yíng)銷手段對(duì)餐廳的收益有著重要的影響,。關(guān)系企業(yè)產(chǎn)品的銷量,，因此我們餐廳的目標(biāo)是滿足顧客需求以獲得最大程度的利潤(rùn)，就是要以顧客為中心,、各科之上的原則，餐廳要以以顧客需求為需求,，為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品,，我們要給顧客便宜、與顧客溝通,、關(guān)注顧客成本,，以生產(chǎn)適銷對(duì)路的餐飲產(chǎn)品。將餐廳無形的服務(wù)轉(zhuǎn)換成有形的東西,。例如：我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù),、理念文化、環(huán)境,、產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)化成有形的東西進(jìn)行營(yíng)銷,。是顧客對(duì)我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感，餐廳要通過高質(zhì)量的產(chǎn)品來樹立自己的品牌,，建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應(yīng),。

(五)餐廳的宣傳與推廣

我們餐廳要通過媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息，通過廣告對(duì)顧客起到喚起意識(shí)引起注意,、引起興趣,、啟發(fā)愿望導(dǎo)致行為的作用。針對(duì)我們餐廳的定位及消費(fèi)群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報(bào)紙雜志和絡(luò)宣傳為主,。運(yùn)用報(bào)紙雜志的應(yīng)用范圍廣,，形式多種多樣這種方式可以通過文字和圖片來宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點(diǎn)，通過電視廣告宣傳主要是視聽廣告,，通過語言和畫面的結(jié)合,，在短時(shí)間內(nèi)就能給人以強(qiáng)烈的影象。這種方式收視率高影響范圍廣,。同時(shí)我們餐廳也可以輔以流動(dòng)廣告來宣傳,，隨著絡(luò)時(shí)代的來臨,，商務(wù)絡(luò)占據(jù)著重要的地位，而年輕人有偏愛絡(luò),，因此在絡(luò)上要對(duì)餐廳做大力宣傳,，同時(shí)在絡(luò)上進(jìn)行銷售。同時(shí)也可以通過絡(luò)團(tuán)購來增加我們餐廳的客源,。吸引更多的人來我們餐廳消費(fèi),。

(六)菜單設(shè)計(jì)

我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營(yíng)特色，并輔以小碟精美葷菜,。體現(xiàn)膳食平衡與營(yíng)養(yǎng),。滿足高收入人群的健康飲食需求，保證蛋白質(zhì),、谷類,、豆類、根莖類,、葉才類均衡攝取,。下面介紹素食的優(yōu)點(diǎn)。素食是最有效最根本的美容食品,。素是可以減少癌癥發(fā)病率,，尤其是直腸癌結(jié)腸癌的發(fā)生。素食可以減少患心臟病,、高血壓,、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生,。素食是減肥良藥,。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對(duì)人很有利點(diǎn)的菜品,。我們餐廳菜品原料都必須來自無污染的,，原料經(jīng)過嚴(yán)格選取，并且要經(jīng)過檢測(cè),，如果達(dá)不到要求就不能進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié),。旨在打造我們高質(zhì)量的品牌。維護(hù)我們產(chǎn)品的品牌度,。樹立顧客對(duì)我們的信任感,。下面就是我們餐廳的部分菜肴，我們把它分成了幾個(gè)方面,，第一:把素菜做成葷菜的形式,。菜點(diǎn)有 糖醋素排骨 茄子魚等 第二：就是把素菜做成其原來的形式 菜點(diǎn)有 香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果,、茼蒿炒豆干,、木耳蒸蛋。第三部分：滋補(bǔ)素菜 玫瑰山藥 第四部分：就是結(jié)合西餐的形式 如香菜焦糖雙桃沙拉,、金槍魚素菜沙拉,。這些都是精工制作的菜品，每份的數(shù)量都不多,，菜品通過器皿,、盤飾來增加菜品的美感，并且通過不同顏色的搭配來豐富菜品美感,。吸引消費(fèi)者的食欲,。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質(zhì)的菜品以及高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味,，也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛,，享受非凡體驗(yàn)。

(七)餐廳的投資

本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個(gè)很大的數(shù)目,，經(jīng)營(yíng)成本也高,。這包括了餐廳的裝修費(fèi)，餐廳設(shè)備費(fèi)用,、租金、人事費(fèi)用,、水電氣,、稅收、維修等費(fèi)用支出大,。所以餐廳的消費(fèi)價(jià)格相對(duì)較高,，從而保證盈利。但是更需要餐廳每個(gè)環(huán)節(jié)都要節(jié)約,，在最大程度上控制成本,。廚房保證原料的出凈率，做到人人控制成本,。同時(shí)最重要的還是制定一整套管理制度,，實(shí)現(xiàn)廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對(duì)整個(gè)餐廳做標(biāo)準(zhǔn)化管理,。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品,，使企業(yè)獲得最大利益。

(八)總結(jié)

通過這個(gè)策劃書我有些感悟,，首先：一個(gè)餐廳的選址確實(shí)太重要了這關(guān)系著經(jīng)營(yíng)成敗,。餐廳的定位要明確，如何賺錢賺誰的錢面向市場(chǎng)，市場(chǎng)需要什么我們就生產(chǎn)什么,。高檔的餐廳不僅是做高品質(zhì)的菜品還有賣的就是企業(yè)的文化,，將菜品賦予文化的含義，菜品要有特色必須去挖掘別人沒有的東西從而去占領(lǐng)市場(chǎng),，樹立自己的品牌,，打響自己的品牌。同時(shí)企業(yè)要有自己的盈利模式,，不僅要通過菜品來獲得利潤(rùn),，更重要的是去找一個(gè)全新的模式去獲得一個(gè)長(zhǎng)期的發(fā)展空間，我相信經(jīng)過這個(gè)課程的學(xué)習(xí)我有了一些這方面的知識(shí)儲(chǔ)備,。并且在以后工作時(shí)候?qū)?huì)對(duì)我有莫大幫助,。

素食計(jì)劃書篇四

二、創(chuàng)業(yè)背景：

1,、自然環(huán)境優(yōu)良

我市境域生態(tài)環(huán)境基本保持著良好的自然水平,，甚至保持了生態(tài)環(huán)環(huán)境的天然本色，水土大氣的潔凈性相對(duì)較高,，適宜進(jìn)行綠色農(nóng)業(yè)的開發(fā)利用,。因此，五谷雜糧,、蔬菜水果等綠色農(nóng)產(chǎn)品的種植對(duì)采購有一定的優(yōu)勢(shì)資源,。

2、文化底蘊(yùn)深厚

蘇州飲食文化成為了飲食文化一個(gè)重要的組成部分,，不少傳統(tǒng)食品在國(guó)內(nèi),、國(guó)際都有一定的知名度，可以成為中華飲食的一枝奇葩,，具有花樣繁多,、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味悠長(zhǎng)的特點(diǎn),，但由于近年來開發(fā)不夠,，不少傳統(tǒng)食品逐漸消失，前景令人憂慮,。

3,、政策環(huán)境優(yōu)越

中國(guó)加入wto后，中國(guó)農(nóng)業(yè)與餐飲業(yè)將與世界接軌,，享受wto現(xiàn)有成員國(guó)的無歧視貿(mào)易待遇,，可以促進(jìn)國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，有利于我國(guó)勞動(dòng)密集型產(chǎn)品包括具有比較優(yōu)勢(shì)的特色農(nóng)產(chǎn)品和特色餐飲品牌的出口,。

中央關(guān)于以人為本,，實(shí)行“五個(gè)統(tǒng)籌”發(fā)展戰(zhàn)略的提出有助于西部開發(fā)的推進(jìn),、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，進(jìn)而為綠色農(nóng)業(yè),、環(huán)保農(nóng)業(yè)提供了難得的機(jī)遇,。餐飲業(yè)必然受到這次改革浪潮的影響。

三,、產(chǎn)品服務(wù)：

本公司名稱為“xx”,主要從事素食保健美容餐飲的經(jīng)營(yíng),，計(jì)劃成立地點(diǎn)在山東省濟(jì)南市，成立資金在25萬左右,。

本公司將中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合,，向顧客提供綠色健康的素食，并提供相關(guān)素食食療,、蔬果美容的資料及方案,。

1、向顧客提供綠色保健餐飲,；

2,、向顧客提供蔬果美容服務(wù)；

3,、向顧客提供素食保健美容咨詢,；

4、向顧客派發(fā)素食文化手冊(cè),；

5,、給會(huì)員制訂保健或美容方案；

6,、定期面向會(huì)員開展免費(fèi)健康,；

7、向會(huì)員贈(zèng)送書籍和光盤,。

8、在人流量多的地方用流動(dòng)車向顧客提供流動(dòng)餐飲

9,、向顧客提供自我配菜的自助餐飲空間

四,、市場(chǎng)分析：

“民以食為天”是永恒的真理，餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè),。改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛,，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間,。目前我國(guó)正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰,，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開放,，市場(chǎng)更趨豐富多彩,。

城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加,，消費(fèi)檔次不斷上升,，尤其是在溫飽滿足的前提下，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來越多,。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì),，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大,，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn),，不久的將來，人們對(duì)醫(yī)療,、保健的消費(fèi)開支將會(huì)不斷增加,。

素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。當(dāng)全世界為瘋牛病,、口蹄疫,、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí),，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛,。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心,，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康,、美味的返璞歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流,。

我們公司將顧客定位為中等收入或以上人士以及青年學(xué)生,。這部分的人群在普通市民中占大部分。而且中等收入人士對(duì)自身健康越來越重視,，而我們公司的保健素食正符合他們的需求,。青年學(xué)生（特別是女生）對(duì)自身形象要求比較講究，長(zhǎng)期坐在電腦前,，對(duì)皮膚,、眼睛有很大傷害，蔬果美容正是針對(duì)這些人群而設(shè)計(jì)的,。對(duì)于工作壓力較大的人,，素食對(duì)其精神不振、記憶力衰退有很好的療效,。相信保健美容素食會(huì)有很大的發(fā)展空間,。

五、競(jìng)爭(zhēng)分析

根據(jù)我們團(tuán)隊(duì)的調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)蘇州市的素食店很少,，表明素食在蘇州市有很大的發(fā)展空間,。產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場(chǎng),。素食餐廳盡管在國(guó)外及港澳等多個(gè)沿海城市已經(jīng)起步,，但是最國(guó)內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景十分光明,。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在濟(jì)南而且在國(guó)內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢(shì),，可以避免殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，奪取先機(jī),。

蘇州和上海接近,，聚集了各地的人才，各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)都十分激烈,。但素食主題餐廳十分稀少,，而保健美容素食餐廳更是一片空白。在這方面,，我們公司所面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較少,。只要我們能吸收港澳以及廣東省素食餐廳的成功經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)蘇州的實(shí)際情況作出相應(yīng)的修改,，公司將會(huì)有良好的發(fā)展,！

通過對(duì)比，我們看出,，我們的蘇州占有十分大的優(yōu)勢(shì),，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手具有的條件我們除經(jīng)驗(yàn)外都具備了，而且經(jīng)驗(yàn)是可以積累的,。因此,，我們的xx將具有很大的競(jìng)爭(zhēng)里與發(fā)展空間。

六,、營(yíng)銷策略：

1,、開發(fā)一系列具有獨(dú)特風(fēng)味的綠色環(huán)保餐品（如：快餐、罐頭,、飲料等）,，提高餐品生產(chǎn)工藝的科技含量，突出餐品的食療保健美容功能,。

2,、從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù),，都要烘托出濃郁的文化特色（綠色環(huán)保、健康）,，體現(xiàn)對(duì)顧客最體貼完善的人文關(guān)懷,，提高顧客對(duì)餐廳的忠誠度,。加強(qiáng)宣傳度,，提高餐廳的影響力，提高客流量,，穩(wěn)固現(xiàn)有市場(chǎng),，開拓潛在市場(chǎng)（敬老院、學(xué)校訂餐,，開拓國(guó)際教育園市場(chǎng)等）,，確保毛利潤(rùn)。

3,、為各類型顧客（青少年,、、白領(lǐng),、工人等）設(shè)計(jì)不同的保健美容套餐

七,、公司發(fā)展藍(lán)圖：

我們公司開始將以主題餐廳形式開業(yè)，形成一定的顧客源,；發(fā)展到一定程度后,，將在其他地區(qū)開設(shè)分店，形成一個(gè)連鎖網(wǎng)絡(luò)（可以適當(dāng)邀請(qǐng)加盟店）,，以便保健美容素食宣傳和發(fā)展,。適當(dāng)時(shí)候增加產(chǎn)品與服務(wù)范圍（如種植園、特色菜培訓(xùn)班等）,，組建俱樂部,，共同研究保健美容素食，交流經(jīng)驗(yàn),。

素食計(jì)劃書篇五

【世界經(jīng)理人辦公伙伴-訊】現(xiàn)代社會(huì)素質(zhì)主義者逐漸增多起來,，想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人創(chuàng)辦一家素食餐館也是一個(gè)十分不錯(cuò)的項(xiàng)目。

廣東素食餐廳商業(yè)計(jì)劃書范文

一,、選址：鬧中取

靜素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店,。通常適合開素食餐廳的地點(diǎn)有三種：第一、大型居民區(qū)和大排檔林立的食街和交通要道,。通常這些地方是餐飲的聚集地,。商業(yè)繁榮、人氣旺,，在這里開素食餐廳,，光顧的客人會(huì)很多。但是這和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符,，如果選擇這個(gè)地點(diǎn)開店,，一定要在裝修上多下些功夫;第二、老人和年輕女性聚集的地方,，也就是說在老人活動(dòng)中心,、寫字樓,、辦公區(qū)附近。老年人因高血壓,、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素,，而年輕的時(shí)尚女性為保持身材，也對(duì)素食情有獨(dú)鐘,，這些人可以說是素食餐廳的潛在客戶群;第三,、寺廟、道觀云集的地方,。不管餐館開在什么位置,，一定要符合“鬧中取靜”的要求。

二,、裝修：清新脫俗

如果把素食餐廳裝修得金碧輝煌就會(huì)給客人一種名不副實(shí)的感覺,，因?yàn)楹芏嗨厥痴叨际菦_著餐廳“清歡”的就餐環(huán)境來的，并且裝修豪華的餐廳,，會(huì)給客人留下價(jià)格昂貴的印象,，使很多客人對(duì)餐廳“敬而遠(yuǎn)之”。所以素食餐廳在裝修上要以平淡,、樸實(shí)為佳,，最好能給客人一種“脫俗”的感覺。如果是社會(huì)型素食餐廳,，裝修時(shí)盡量避免宗教色彩,，顏色上要淡雅、清新,。

除了店面的裝飾外,，素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人，如在餐廳里準(zhǔn)備一些道教,、佛教的宗教書籍,、倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志、藏族的小工藝品等,。

三,、出品：鮮、特,、新

素食餐廳對(duì)菜肴出品的要求非常嚴(yán)格：首先是原材料必須新鮮,。素食餐廳每天都要耗費(fèi)大量的時(shí)令蔬菜和干鮮果品，這些原材料是否新鮮直接影響到客人對(duì)餐廳的印象,，所以要嚴(yán)把采購關(guān)和儲(chǔ)存關(guān),，防止因蔬菜腐爛變質(zhì)而引起不必要的浪費(fèi);其次菜品要有特色，素材的選料比較便宜，如果菜品沒有特色,，很難吸引客人來就餐，所以素食不僅講究選料,，還要在制作工藝上下功夫,，可以給菜肴加入一些文化內(nèi)涵;此外還要保持素食的原汁原味，不加人工色素,，口感不能太油膩,，這就是說素食餐廳在聘請(qǐng)廚師時(shí)，如果能聘請(qǐng)到一個(gè)既精通素食制作工藝,，又精通點(diǎn)心,、素面、素包子,、齋鹵味的廚師,，餐廳也就成功了一半;再次是建立良好的購貨渠道，要想素食餐廳有特色,，就要有廣泛的購貨渠道,，除了和蔬菜供應(yīng)商建立好聯(lián)系外，還要和一些素食研究機(jī)構(gòu)處好關(guān)系,，這樣,，素食才能常“新”,。

四,、顧客定位

第四類愛美女性，滿足女性愛美的需求,，素食中含大量的維生素e能夠使女性皮膚更加?jì)赡?，起到極佳美容效果，同時(shí)使身材更加苗條,。素食可以滿足部分高素質(zhì)群體對(duì)生活品質(zhì)的追求,。

五、投資參考

記者綜合各地情況發(fā)現(xiàn),，素食餐飲店一般有如下三種投資規(guī)模：

一種是大中型素食特色菜館,，設(shè)在省會(huì)或大中型城市的一類商圈，地處商業(yè)中心區(qū),、餐飲集中區(qū)域,，經(jīng)營(yíng)面積300平方米以上，總投資50萬元以上,。

一種是中小型店,，主要經(jīng)營(yíng)特色菜肴、特色小吃,，市中心或區(qū)域性商圈內(nèi),，地處商業(yè)中心區(qū),、準(zhǔn)商業(yè)中心區(qū)或餐飲集中區(qū)域，經(jīng)營(yíng)面積200平方米以內(nèi),，投資規(guī)模10萬元以上,。

一種是特色店，經(jīng)營(yíng)面積100平方米以內(nèi),，地處準(zhǔn)商業(yè)中心或集中居民小區(qū),，投資規(guī)模在5萬元以上，經(jīng)營(yíng)快餐,、各類素食點(diǎn)心等,。

素食餐飲店的回報(bào)期最少在一兩年內(nèi)，建議急于賺錢的投資者不要從事此行業(yè),。而《城鄉(xiāng)致富》針對(duì)的小本創(chuàng)業(yè)者最適合第三種創(chuàng)業(yè)方式,。

六、經(jīng)營(yíng)種類

第五：收集各種便宜制作的特色小吃;

第六：饅頭包子類,。這類食品受限于人員,、場(chǎng)地、存放條件等多種因素,，如果可以自己制作自然是沒有問題,，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進(jìn)行合作,，或者出于安全的考慮,，不提供也是可以的。

七,、營(yíng)銷建議

1.素菜館當(dāng)然得主營(yíng)素菜,。目前素菜分兩種，一是常規(guī)的家常素菜,，二是佛門素菜,。佛門素菜要做出特色和品位，非常難,，得請(qǐng)專門的佛門素菜制作廚師,，且店門的裝修費(fèi)用較大，投資受限,?？上茸黾页Ｋ夭耍粲斜匾?，以后可以再向?qū)ｉT的佛門素菜發(fā)展,。做家常素菜就要求經(jīng)營(yíng)者緊緊抓住素食比葷素更加寬泛這一特點(diǎn)，小麥大豆、蔬菜瓜果什么都可以做,。

2.針對(duì)“新素食主義者”嗜素的原因在于吃膩了肉類,，改為從素食中取得營(yíng)養(yǎng)，所以關(guān)鍵還在于菜品的科學(xué)合理搭配,。菜譜必須請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)方面專家來訂制,。這樣，一份餐食就可以針對(duì)不同的品味作不同的搭配,，包括分量大小，內(nèi)容安排,，口味濃淡,，冷熱相拼，營(yíng)養(yǎng)配備等,。

3.門面,、裝潢關(guān)鍵得突出個(gè)“素”字，因此店堂無須很大,，但一定要干凈,、清爽，有“小蔥拌豆腐”的感覺,。再說這里畢竟是賣吃的,，清潔肯定是首要條件。此外,，店面布置合理,，物品分類排列，做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底,，一眼望去皆是素食,，自然就會(huì)讓消費(fèi)者留有深刻印象，同時(shí)也充分顯示素食的特色,。

4.素食品種五花八門,，多的可以100樣。開素食店雖是件巧事,，但對(duì)服務(wù)員卻是個(gè)考驗(yàn),，一般來說有兩、三個(gè)服務(wù)員就夠了,，但他們都必須對(duì)店內(nèi)商品了如指掌,，向顧客介紹時(shí)也應(yīng)如數(shù)家珍，并有針對(duì)性,。通常,，素食品有好幾類，有的屬魔芋制品，有的屬香菇小麥蛋白制品,，還有大豆分解蛋白類制品也很普遍,。魔芋制品是最常見的素食，也是醫(yī)療效果頗佳的一類,，兩千年前中國(guó)人就用它來治療糖尿病,，足見其價(jià)值。它還具有許多對(duì)人類健康十分有益的作用,，諸如減肥,、防止動(dòng)脈硬化等。大豆分解蛋白制品是最為人們熟知的一種,。它有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，據(jù)說能與雞蛋、牛奶及肉類相媲美,，也頗受青睞,。

5.素食店的淡旺季有些與眾不同，由于它的顧客群有一定的特殊性,，所以一般農(nóng)歷的每月初一,、十五或者一些佛門盛事，例如觀音誕,，也就成了素食店買賣的黃金時(shí)間,。而逢上一些農(nóng)歷節(jié)日，更是會(huì)出現(xiàn)門庭若市的景象,，一天也能有個(gè)千兒八百的收入,。這樣的時(shí)節(jié)，可別白白錯(cuò)過了,。

6.作為一家與眾不同的素食店,，應(yīng)該主動(dòng)出擊，多從顧客角度出發(fā),，多為顧客著想,，實(shí)行周到熱情的服務(wù)。選幾樣大伙公認(rèn)好的,、或者以前比較好賣的,、頗具代表性的品種放在小碟子里供顧客自己品嘗、自己挑選,，貨真價(jià)實(shí)才能讓消費(fèi)者放心,。而對(duì)于一些食品的某些特性要會(huì)引導(dǎo)顧客，如大多數(shù)魔芋制品不宜放冰箱,，因冷藏會(huì)影響其品味,，服務(wù)員就應(yīng)記得主動(dòng)提醒顧客,。

7.由于素食餐廳沒有動(dòng)物血等東西，廚房很干凈,，所以經(jīng)營(yíng)者可以采用明檔經(jīng)營(yíng),、現(xiàn)場(chǎng)制作、開放式廚房等經(jīng)營(yíng)模式,。這樣可以拉近餐廳和客人的距離,。

【】

素食計(jì)劃書篇六

素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店。通常適合開素食餐廳的地點(diǎn)有三種：第一,、大型居民區(qū)和大排檔林立的食街和交通要道,。通常這些地方是餐飲的聚集地。商業(yè)繁榮,、人氣旺,，在這里開素食餐廳，光顧的客人會(huì)很多,。但是這和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符，如果選擇這個(gè)地點(diǎn)開店,，一定要在裝修上多下些功夫;第二,、老人和年輕女性聚集的地方，也就是說在老人活動(dòng)中心,、寫字樓,、辦公區(qū)附近。老年人因高血壓,、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素,，而年輕的時(shí)尚女性為保持身材，也對(duì)素食情有獨(dú)鐘,，這些人可以說是素食餐廳的潛在客戶群;第三,、寺廟、道觀云集的地方,。不管餐館開在什么位置,，一定要符合“鬧中取靜”的要求。

如果把素食餐廳裝修得金碧輝煌就會(huì)給客人一種名不副實(shí)的感覺,，因?yàn)楹芏嗨厥痴叨际菦_著餐廳“清歡”的就餐環(huán)境來的,，并且裝修豪華的餐廳，會(huì)給客人留下價(jià)格昂貴的印象,，使很多客人對(duì)餐廳“敬而遠(yuǎn)之”,。所以素食餐廳在裝修上要以平淡、樸實(shí)為佳,，最好能給客人一種“脫俗”的感覺,。如果是社會(huì)型素食餐廳,，裝修時(shí)盡量避免宗教色彩，顏色上要淡雅,、清新,。

除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人,，如在餐廳里準(zhǔn)備一些道教,、佛教的宗教書籍、倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志,、藏族的小工藝品等,。

素食餐廳對(duì)菜肴出品的要求非常嚴(yán)格：首先是原材料必須新鮮。素食餐廳每天都要耗費(fèi)大量的時(shí)令蔬菜和干鮮果品,，這些原材料是否新鮮直接影響到客人對(duì)餐廳的印象,，所以要嚴(yán)把采購關(guān)和儲(chǔ)存關(guān)，防止因蔬菜腐爛變質(zhì)而引起不必要的浪費(fèi);其次菜品要有特色,，素材的選料比較便宜,，如果菜品沒有特色，很難吸引客人來就餐,，所以素食不僅講究選料,，還要在制作工藝上下功夫，可以給菜肴加入一些文化內(nèi)涵;此外還要保持素食的原汁原味,，不加人工色素,，口感不能太油膩，這就是說素食餐廳在聘請(qǐng)廚師時(shí),，如果能聘請(qǐng)到一個(gè)既精通素食制作工藝,，又精通點(diǎn)心、素面,、素包子,、齋鹵味的廚師，餐廳也就成功了一半;再次是建立良好的購貨渠道,，要想素食餐廳有特色,，就要有廣泛的購貨渠道，除了和蔬菜供應(yīng)商建立好聯(lián)系外,，還要和一些素食研究機(jī)構(gòu)處好關(guān)系,，這樣，素食才能?！靶隆?。

第四類愛美女性，滿足女性愛美的需求,，素食中含大量的維生素e能夠使女性皮膚更加?jì)赡?，起到極佳美容效果,，同時(shí)使身材更加苗條。素食可以滿足部分高素質(zhì)群體對(duì)生活品質(zhì)的追求,。

記者綜合各地情況發(fā)現(xiàn),，素食餐飲店一般有如下三種投資規(guī)模：

一種是大中型素食特色菜館，設(shè)在省會(huì)或大中型城市的一類商圈,，地處商業(yè)中心區(qū),、餐飲集中區(qū)域，經(jīng)營(yíng)面積300平方米以上,，總投資50萬元以上,。

一種是中小型店，主要經(jīng)營(yíng)特色菜肴,、特色小吃,，市中心或區(qū)域性商圈內(nèi)，地處商業(yè)中心區(qū),、準(zhǔn)商業(yè)中心區(qū)或餐飲集中區(qū)域,，經(jīng)營(yíng)面積200平方米以內(nèi)，投資規(guī)模10萬元以上,。

一種是特色店,，經(jīng)營(yíng)面積100平方米以內(nèi)，地處準(zhǔn)商業(yè)中心或集中居民小區(qū),，投資規(guī)模在5萬元以上,，經(jīng)營(yíng)快餐,、各類素食點(diǎn)心等,。

素食餐飲店的回報(bào)期最少在一兩年內(nèi)，建議急于賺錢的投資者不要從事此行業(yè),。而《城鄉(xiāng)致富》針對(duì)的小本創(chuàng)業(yè)者最適合第三種創(chuàng)業(yè)方式,。

第五：收集各種便宜制作的特色小吃;

第六：饅頭包子類。這類食品受限于人員,、場(chǎng)地,、存放條件等多種因素，如果可以自己制作自然是沒有問題,，如果不成,，可以考慮與這方面店鋪進(jìn)行合作，或者出于安全的考慮,，不提供也是可以的,。

1.素菜館當(dāng)然得主營(yíng)素菜。目前素菜分兩種,，一是常規(guī)的家常素菜,，二是佛門素菜,。佛門素菜要做出特色和品位，非常難,，得請(qǐng)專門的佛門素菜制作廚師,，且店門的裝修費(fèi)用較大，投資受限,?？上茸黾页Ｋ夭耍粲斜匾?，以后可以再向?qū)ｉT的佛門素菜發(fā)展,。做家常素菜就要求經(jīng)營(yíng)者緊緊抓住素食比葷素更加寬泛這一特點(diǎn)，小麥大豆,、蔬菜瓜果什么都可以做,。

2.針對(duì)“新素食主義者”嗜素的原因在于吃膩了肉類，改為從素食中取得營(yíng)養(yǎng),，所以關(guān)鍵還在于菜品的科學(xué)合理搭配,。菜譜必須請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)方面專家來訂制。這樣,，一份餐食就可以針對(duì)不同的品味作不同的搭配,，包括分量大小，內(nèi)容安排,，口味濃淡,，冷熱相拼，營(yíng)養(yǎng)配備等,。

3.門面,、裝潢關(guān)鍵得突出個(gè)“素”字，因此店堂無須很大,，但一定要干凈,、清爽，有“小蔥拌豆腐”的感覺,。再說這里畢竟是賣吃的,，清潔肯定是首要條件。此外,，店面布置合理,，物品分類排列，做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底,，一眼望去皆是素食,，自然就會(huì)讓消費(fèi)者留有深刻印象，同時(shí)也充分顯示素食的特色,。

4.素食品種五花八門,，多的可以100樣,。開素食店雖是件巧事，但對(duì)服務(wù)員卻是個(gè)考驗(yàn),，一般來說有兩,、三個(gè)服務(wù)員就夠了，但他們都必須對(duì)店內(nèi)商品了如指掌,，向顧客介紹時(shí)也應(yīng)如數(shù)家珍,，并有針對(duì)性。通常,，素食品有好幾類,，有的屬魔芋制品，有的屬香菇小麥蛋白制品,，還有大豆分解蛋白類制品也很普遍,。魔芋制品是最常見的素食，也是醫(yī)療效果頗佳的一類,，兩千年前中國(guó)人就用它來治療糖尿病,，足見其價(jià)值。它還具有許多對(duì)人類健康十分有益的作用,，諸如減肥,、防止動(dòng)脈硬化等。大豆分解蛋白制品是最為人們熟知的一種,。它有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，據(jù)說能與雞蛋、牛奶及肉類相媲美,，也頗受青睞,。

5.素食店的淡旺季有些與眾不同，由于它的顧客群有一定的特殊性,，所以一般農(nóng)歷的每月初一,、十五或者一些佛門盛事,，例如觀音誕,，也就成了素食店買賣的黃金時(shí)間。而逢上一些農(nóng)歷節(jié)日,，更是會(huì)出現(xiàn)門庭若市的景象,，一天也能有個(gè)千兒八百的收入。這樣的時(shí)節(jié),，可別白白錯(cuò)過了,。

6.作為一家與眾不同的素食店，應(yīng)該主動(dòng)出擊,，多從顧客角度出發(fā),，多為顧客著想,，實(shí)行周到熱情的服務(wù)。 選幾樣大伙公認(rèn)好的,、或者以前比較好賣的,、頗具代表性的品種放在小碟子里供顧客自己品嘗、自己挑選,，貨真價(jià)實(shí)才能讓消費(fèi)者放心,。而對(duì)于一些食品的某些特性要會(huì)引導(dǎo)顧客，如大多數(shù)魔芋制品不宜放冰箱,，因冷藏會(huì)影響其品味,，服務(wù)員就應(yīng)記得主動(dòng)提醒顧客。

7.由于素食餐廳沒有動(dòng)物血等東西,，廚房很干凈,，所以經(jīng)營(yíng)者可以采用明檔經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)場(chǎng)制作,、開放式廚房等經(jīng)營(yíng)模式,。這樣可以拉近餐廳和客人的距離。

素食計(jì)劃書篇七

一,、項(xiàng)目實(shí)施的目的,、意義、目的：

打造素食餐廳,，傳播綠色,、健康、安全的食品消費(fèi)理念,。

意義：

調(diào)查發(fā)現(xiàn),人類新發(fā)的傳染病80%都來自動(dòng)物,，在所有的動(dòng)物傳染病中，有50%是可以傳染給人類的,。很多素食者選擇吃素食為了避免傳染病,，保持身體健康。還有一些素食主義者認(rèn)為肉食是造成制度性的屠戮動(dòng)物的根本原因,，肉食要以殺害生命折磨生命為代價(jià),，除了宰殺，工廠化的飼養(yǎng),，對(duì)動(dòng)物也是很殘忍的,，而普遍的素食將輕而易舉地消滅最嚴(yán)重、最普遍的迫害動(dòng)物的行為,。所以近年素食者的隊(duì)伍在逐漸壯大,，有數(shù)據(jù)稱，美國(guó)素食者的人口比例已達(dá)到9%，英國(guó),、荷蘭,、德國(guó)和法國(guó)分別是7%、4.4%,、1.25% 和0.9%,；而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達(dá)到了10%甚至18%。然而雖然素食者的隊(duì)伍逐漸壯大,，但很多素食者由于存在著一些誤區(qū)吃的并不健康,，例如：油攝取量過高、熟食過多導(dǎo)致食物本身的蛋白質(zhì)被破壞,、調(diào)味料過重導(dǎo)致胰臟負(fù)擔(dān)加重等等,。

我們開辦這家餐廳，主要為了為了弘揚(yáng)素食,，推廣素食讓大眾了解更健康的飲食習(xí)慣,，傳播綠色、健康和安全的飲食理念,，減輕消除人們的現(xiàn)代病,、文明病、因果病;同時(shí)護(hù)生愛生,、盡力地多做護(hù)生和環(huán)保的工作,，研究食物搭配均衡有特色的食物讓素食者可以吃到健康的、營(yíng)養(yǎng)均衡的食物,，為人量身定做素食健康食譜,。我們要做的不僅是為提供素食人群的吃素方便，而是一個(gè)讓更多非素食者和其他信仰者來了解素食,，品嘗素食,、喜歡素食，知道素食的好處和利益,，并最終影響他們成為素食者的一個(gè)重要交流空間,。在打造我們餐廳的同時(shí)傳播素食理念、傳播素食生活方式,，使素食生活在將來的生活中成為人們生活發(fā)展的一種必然趨勢(shì),。

二、餐廳基本情況

1,、基本介紹：

首先,，本店位于校園內(nèi)人口聚集的中心地段,，離宿舍和教學(xué)樓較近的地方,。素食餐廳項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書主要針對(duì)的客戶群為大學(xué)生、教職工以及周邊的居民,。經(jīng)營(yíng)面積為200平方米,，餐廳主要效仿德克士或肯德基等來裝飾但又并非完全效仿,，結(jié)合多種元素，有一定的特色,。盡量一方面有效利用空間,，一方面顯得錯(cuò)落有致。

2,、素食品種類：

本素食餐廳也提供早餐,、午餐、晚餐以及宵夜,、飲料等,。并且素食的烹制要求也同葷菜一樣，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào),，那些制作工藝復(fù)雜,、制作時(shí)間過長(zhǎng)、有名無實(shí)的造型菜,，如素魚,、素鴨、素鵝等盡量不做,；烹制家蔬,、野蔬要多采用泡、拌,、熗,、白灼、生炒為好,，以求能保持原料的原汁原味,；烹制菌類、菇類原料以蒸扒為上,；烹制豆腐,、面筋、根莖類原料多采用熘,、燒,、燜、燉等方法最為適宜,；烹制水果,、干果、堅(jiān)果之類原料,，要多運(yùn)用拔絲,、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類原料,、豆制品及面筋之類原料,，采用生煎的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地,、因人配制出不同風(fēng)味的醬,，即可達(dá)到事半功倍的效果。

3,、工作主要經(jīng)營(yíng)種類如下：

第一：特色的素菜,。這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存力之一，專業(yè)素食與非專業(yè)素食的差別,，在此體現(xiàn),，菜品不必非常多，但是美味是必須的保證,，同時(shí),，還可以考慮同一菜品的多種口味，滿足不同口味的人的需求,。

第二：粥類,。當(dāng)前在外就餐或者不是早上時(shí)期，想用粥的話,，是相當(dāng)麻煩的,，或者無處可買，或者代價(jià)比較高,，相對(duì)米飯,、面飯來說，粥一方面可以解渴,，另一方面入口也較其他品種更為適宜,，也就是進(jìn)食的舒適度比較高，此外,，粥的種類很多,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很出色，利用各種原料煮出來的混合粥,，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn),。

第三：果汁類。果汁類是酒類的替代品,，可以分為兩類果汁,，一類是采購超市內(nèi)各種種類的果汁出售以賺取差價(jià)，盡可能采購盡可能多的品種,，可以考慮在店內(nèi)設(shè)置一個(gè)櫥窗專門用來展示這些飲品,，必將十分醒目,，畢竟相對(duì)超市來說，餐廳可以收集更多的品種;一類是餐廳提供100％純榨果汁,，可以考慮與周邊的水果店進(jìn)行合作,，以避免過多的果品積壓和損耗,。

第四：特色米飯,、面飯。這方面也大有可為,，比如紅薯米飯,，南瓜米飯，蘿卜米飯,，都十分的美味,，成本低廉，即便比較低的售價(jià)也十分的可觀,。

第五：收集各種便宜制作的特色小吃,。

第六：饅頭包子類。這類食品受限于人員,、場(chǎng)地,、存放條件等多種因素，如果可以自己制作自然是沒有問題,，如果不成,，可以考慮與這方面店鋪進(jìn)行合作，或者出于安全的考慮,，不提供也是可以的,。

三、調(diào)查問卷的設(shè)計(jì),，調(diào)查與分析,。

調(diào)查內(nèi)容主要以素食為主題展開，以在校大學(xué)生和外事周邊的居民為主要調(diào)查對(duì)象,，分發(fā)調(diào)查問卷200份,，實(shí)際收回180份，對(duì)他們的消費(fèi)行為,，消費(fèi)觀念做了全面的調(diào)查與研究,。通過調(diào)查，我們對(duì)附近消費(fèi)者的消費(fèi)檔次,，習(xí)慣有了全面的認(rèn)識(shí),。調(diào)查顯示，滿足學(xué)生以及上班族的用餐需要每天營(yíng)業(yè)時(shí)間為6:30——22：00,，這將指導(dǎo)我們對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)間做科學(xué)合理的調(diào)整,。抽樣調(diào)查表明,，90%以上的顧客認(rèn)為餐飲業(yè)的食品安全問題比較嚴(yán)峻，缺乏安全感;有48%的學(xué)生認(rèn)為自己的身體狀況良好,，飲食習(xí)慣正常,，但對(duì)目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿，對(duì)餐品的健美強(qiáng)身需求較為關(guān)注,。70%以上的受訪者認(rèn)為魚化寨及其周圍的餐廳總體用餐環(huán)不太優(yōu)雅,需要改善環(huán)境來吸引消費(fèi),。55%的受訪女性認(rèn)為有必要開設(shè)素食餐廳，傾向安全,、營(yíng)養(yǎng),、美容方面??。針對(duì)此類人群本餐廳遵循營(yíng)養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐“一二三”,，即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果,、二份蔬菜、三份主食,，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)合理搭配,。“素”食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心,。因此素食餐廳無論是安全還是用餐環(huán)境的舒適度,，都有相當(dāng)大的競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)越性。

四,、餐廳市場(chǎng)前景分析,。

1、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析：

目前,，就西安外事學(xué)院來說,，主要就餐地有食堂以及后門的小攤小位，占據(jù)了主要市場(chǎng),。然而他們都有一個(gè)共性,，便是普遍質(zhì)量不高、環(huán)境較差,、衛(wèi)生條件也相對(duì)不好,。食堂給人“大排檔”的感覺，而后門的攤位又擁擠不堪,、喧鬧嘈雜,。最重要的一個(gè)共性，便是他們所供應(yīng)的食品,、飯菜顯得油膩,、辛辣、味重,。而這個(gè)與本餐廳所推崇的恰恰相反,，因此可以從中找到一個(gè)新的市場(chǎng),，針對(duì)大多數(shù)女生，比較注意身材的保持,、美容,、營(yíng)養(yǎng)健康等同學(xué)。但是食堂的飯菜價(jià)格相對(duì)后門的攤點(diǎn)有較大優(yōu)勢(shì),，由于本餐廳主題元素便是一個(gè)“素”,，因此成本費(fèi)不會(huì)太高，有相對(duì)后門有比較優(yōu)勢(shì),。

2,、顧客定位：

第一類：中青年人,，也就是大學(xué)生們,，他們中的部分可能厭倦了平時(shí)就餐地的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味,，希望從素食中尋覓一縷清香,，一份恬靜。

第二類：有飲食忌諱的人,，因民族習(xí)慣,、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥,，他們希望吃素也能吃出些“花樣”,。

第三類：老年人，即周邊的老年人或者退休的職工干部以及老師們,。因?yàn)閾?dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者,，素食也是他們理想的葷食替代品。

第四類：愛美女性,，包括部分老師和女學(xué)生,。滿足女性愛美的需求，素食中含大量的維生素e能夠使女性皮膚更加?jì)赡?，起到極佳美容效果,，同時(shí)使身材更加苗條。素食可以滿足部分高素質(zhì)群體對(duì)生活品質(zhì)的追求,。

3,、市場(chǎng)機(jī)遇

（1）“民以食為天”是永恒的真理，餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè),。

改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛,，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間,。目前我國(guó)正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰,，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇,。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開放，市場(chǎng)更趨豐富多彩,。而西安又是一個(gè)飲食文化及歷史濃郁的地方,，因此給了我們餐廳一個(gè)很大的發(fā)展空間。（2）城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注,。

隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn),，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升,，尤其是在溫飽滿足的前提下,，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來越多。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì),，城市環(huán)境的污染,，生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn),，不久的將來,，人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會(huì)不斷增加,。而油膩的東西又恰恰是引發(fā)各種病的源頭之一,，因此素食將會(huì)漸漸被大家關(guān)注與追捧。（3）素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流,。

當(dāng)全世界為瘋牛病,、口蹄疫、禽流感,、非典等大傷腦筋時(shí),，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候,，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心,，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求,，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流,。再者，女大學(xué)生們以及老師們都十分注重身材的保持,、營(yíng)養(yǎng)的均衡,、以及健康的食療。給了素食餐廳很大的支持,。

五,、競(jìng)爭(zhēng)分析：

1、健康,、環(huán)保,、衛(wèi)生的食療保健餐品,。

2、便捷的服務(wù)以及菜品的供應(yīng),。

3,、營(yíng)業(yè)時(shí)間及營(yíng)業(yè)點(diǎn)較靈活，跟食堂比有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

4,、安并且干凈的就餐環(huán)境無疑給本餐廳增加了不少籌碼。

5,、餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息,，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值,。

弱點(diǎn)—w：

1,、動(dòng)物類食品含有豐富的鋅、鐵,、硒等微量元素,，這是植物類食品所缺乏的,。

2,、因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降,，而寒假期間會(huì)比暑期更少,。

3、素食餐廳存在淡旺季之分,，寒冷的冬天,，客源會(huì)縮減。機(jī)會(huì)—o：

1,、大學(xué)校園里有較大的消費(fèi)群體,，并且比較追求舒適安逸的就餐過程。

2,、現(xiàn)在的社會(huì)對(duì)女性的審美觀偏“瘦”,，大部分人都愿意為了保持身材或?yàn)榱藴p肥而花費(fèi)金錢。

3,、現(xiàn)在人們對(duì)吃越來 越講究,，由吃飽、吃好向吃出健康發(fā)展,。

威脅—t：

1,、由于餐飲企業(yè)的模仿性較強(qiáng)力，會(huì)使得同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場(chǎng)流失,。

1,、發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高,、品位高雅的特長(zhǎng)，不僅從餐廳的環(huán)境,、餐品,、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵,，而且通過引進(jìn)俱樂部的形式,，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

2,、為這部分推出低熱量營(yíng)養(yǎng)餐飲,，滿足他們的需要。

3,、大學(xué)生以及老師們都追求較快較優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，給人貴賓的感覺，而不是“大排檔”,。

4,、就餐環(huán)境的不斷改善，根據(jù)同學(xué)們的建議不斷改進(jìn),。wo戰(zhàn)略：

1,、發(fā)展壯大后，請(qǐng)食品研究所的專業(yè)人員配備含豐富的鋅,、鐵,、錫等微量元素的補(bǔ)充飲料，如強(qiáng)化果汁等,，可在就餐時(shí)為廣大顧客提供,，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨(dú)樹一幟,。

2,、根據(jù)進(jìn)一步的發(fā)展后不斷的擴(kuò)大市場(chǎng)，避免由于放假使客源減少,。

1,、努力提高食療保健餐品的科學(xué) 含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類,，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

2、加大素文化的宣傳,。wt戰(zhàn)略：

1,、注入高檔元素。

2、保證衛(wèi)生的提高及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度,。

3,、必要時(shí)，寒假可修業(yè)一月,，保證成本的降低,。

通過分析可知，素食餐廳在這個(gè)近乎飽和的市場(chǎng)仍有一席之地,。

六,、餐廳經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式,、經(jīng)營(yíng)策略：

1,、經(jīng)營(yíng)理念：

本著虔誠的服務(wù)態(tài)度，為廣大消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。提供環(huán)保,、衛(wèi)生、健康的綠色食品,。將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳,。

2、經(jīng)營(yíng)模式餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上6:30——22:00,。

主要考慮到同學(xué)們的上課時(shí)間和老師們的上班時(shí)間,，期間無固定時(shí)間，顧客隨時(shí)來,，隨時(shí)提供食品,。本素食餐廳自己有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)包括原材料采購,，半成品制作，成品制作,。原材料基本是在國(guó)內(nèi)采購的,，市場(chǎng)或者由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供以保證其天然性。但有部分原材料是進(jìn)口的,。另外我們所用的調(diào)料也是委托知名的食品企業(yè)生產(chǎn)的,。并且保存上采用較好的制冷效果，保鮮,，每一次進(jìn)料不多但是頻繁進(jìn)料,。既保證充分的供應(yīng)又保證菜品的新鮮程度，努力為廣大師生提供最好的食品,。菜品的價(jià)格由兩三元至100元不等,，既滿足經(jīng)濟(jì)條件較差的同學(xué)也滿足追求不一樣質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)的老師同學(xué)。

3,、經(jīng)營(yíng)策略：(1)餐廳的產(chǎn)品服務(wù),。

主要的文化特色健康關(guān)懷、人文關(guān)懷,。主要的產(chǎn)品特色具有食療保健功能的素食餐品,，突出鮮、特,、新,。主要的服務(wù)特色會(huì)員制的跟蹤服務(wù)。主要的環(huán)境特色具有淡雅的文化氣息的綠色就餐環(huán)境,。

(2)定價(jià)策略,。根據(jù)餐品的不同價(jià)格由低價(jià)幾元的不等，也有較高價(jià)的餐品,，至上百元,。定價(jià)方面采用會(huì)員制，辦理會(huì)員卡的顧客,，可以享受一定的折扣價(jià),。在這個(gè)基礎(chǔ)上還實(shí)行團(tuán)購價(jià)，享受60%的優(yōu)惠,。既滿足經(jīng)濟(jì)條件一般的同學(xué)又滿足了經(jīng)濟(jì)承受能力較強(qiáng)的同學(xué)們的較高需求,。(3)促銷策略。

-1廣告宣傳以及健康宣傳因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的,，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等簡(jiǎn)單形式,。重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作,。前邊已經(jīng)談到，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉(zhuǎn)變,，它與消費(fèi)群體的衛(wèi)生知識(shí),、醫(yī)療保健知識(shí)水平息息相關(guān)。因此本餐廳有責(zé)任向社會(huì)宣傳飲食科普知識(shí),，提高全社會(huì)的素食文化知識(shí)水平,，引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)健康,。

-2餐品應(yīng)需求不斷更新本餐廳除了正常的餐品提供外,，還推出燒烤 +冷飲、八寶飯等情侶套餐,，由于大多數(shù)同學(xué)休閑的時(shí)間較多,，可以慢慢享受整個(gè)就餐過程,。

-3會(huì)員策略，辦理會(huì)員卡,，享受會(huì)員待遇,。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費(fèi)者前來品嘗。

-4免費(fèi)外賣服務(wù),，不管寒冬還是酷夏,，超過一半的同學(xué)都喜歡宅在宿舍，因此免費(fèi)的外賣服務(wù)無疑會(huì)給本餐廳帶來更多的收益,。其次,，我們還招收勤工助學(xué)的同學(xué)利用課余時(shí)間來本店兼職，不僅進(jìn)一步幫忙宣傳素食餐廳也幫助了部分同學(xué),。-5營(yíng)銷渠道,，食堂采用的是零級(jí)渠道也叫直接渠道，這是一種沒有渠道中間商參與渠道結(jié)構(gòu),，是一種最簡(jiǎn)單,、直接、簡(jiǎn)短的銷售渠道,，由于它是生產(chǎn)者與消費(fèi)者直接接觸,。所以，食堂能夠很好的把握市場(chǎng)行情,、降低流通費(fèi)用,。

-6服務(wù)營(yíng)銷，采用各種色彩,、奇形怪狀的餐具,，增加俏皮的元素，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，一流的衛(wèi)生條件,，環(huán)境也要充滿文化氣息，淡雅,，安靜,。同時(shí)作為一家與眾不同的素食店，應(yīng)該主動(dòng)出擊,，多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著想,，實(shí)行周到熱情的服務(wù),。始終堅(jiān)信只有周到的服務(wù)才能贏得上帝的微笑。

七,、店面選址及店面設(shè)計(jì)

1,、店面選址：

由于素食餐廳的特殊性，選在喧鬧的人口聚集的大學(xué)校園里，似乎和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符,，但是這符合“鬧中取靜”的要求,。同時(shí)學(xué)校周邊或者校園里也有較多老人和年輕女大學(xué)生。老年人因高血壓,、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素,，而年輕的時(shí)尚女同學(xué)為保持身材，也對(duì)素食情有獨(dú)鐘,，這些人是素食餐廳的潛在客戶群,。

2、店面裝飾：

由于剛開始營(yíng)運(yùn),，店面面積較小,，計(jì)劃200平方米內(nèi)。餐廳主要效仿德克士或肯德基等來裝飾但又并非完全效仿,，結(jié)合多種元素,，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間,，一方面顯得錯(cuò)落有致,。并專設(shè)一些較隱蔽的地方供不想被打擾的情侶就餐。門面,、裝潢關(guān)鍵突出個(gè)“素”字,，因此店堂無須很大，但一定要干凈,、清爽,，有“小蔥拌豆腐”的感覺。然后,，清潔是首要條件,。此外，店面布置合理,，物品分類排列,，做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底，一眼望去皆是素食,，自然就會(huì)讓消費(fèi)者留有深刻印象,，最好能給客人一種“脫俗”的感覺，同時(shí)也充分顯示素食的特色,。除此之外,，應(yīng)該配上安靜、淡雅的輕音樂,，與其他食堂的嘈雜音形成鮮明的對(duì)比,，突出他的優(yōu)勢(shì),。除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人,，如在餐廳里準(zhǔn)備一些倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志,、小工藝品等。

八,、餐廳員工團(tuán)隊(duì)構(gòu)成及其能力展示

餐廳的員工團(tuán)隊(duì)由以下幾名構(gòu)成：店長(zhǎng)兼收銀1名,，廚師3名，服務(wù)生5名,。等店面正式開張后再酌情的增減服務(wù)人員以及廚師,。本餐廳邀請(qǐng)的廚師一定是具有一定的能力并且有一定潛力的素食餐品廚師，服務(wù)生可由學(xué)校的勤工儉學(xué)同學(xué)構(gòu)成或者周邊需要工作的一些人,，我們會(huì)定期培訓(xùn),，開展豐富的素食文化教育。并且實(shí)行打分制度,，要求員工具有良好的態(tài)度,，良好的職業(yè)道德。以后餐廳開展順利的話,，每次寒假的時(shí)期,，我們會(huì)對(duì)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，物質(zhì)加精神上的,。并且還可以由本餐廳承擔(dān)費(fèi)用,，讓優(yōu)秀員工到三亞、麗江,、海南等地游玩,，突出我們?nèi)诵曰囊幻妗?/p>

九、財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期

1,、初始階段：

初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用20000元,，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用1000元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用10000元,，廚房用具購置費(fèi)用2000元,，基本設(shè)施費(fèi)用等2000元）。據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需20000元,。

2,、運(yùn)營(yíng)階段：

營(yíng)運(yùn)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費(fèi)用,，場(chǎng)地租賃費(fèi)用,，稅，水電燃料費(fèi),，固定資本,、折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等,。

3,、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量,，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元,，收益率40%，毛利潤(rùn)600元,。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月,。

十、存在的問題分析（含風(fēng)險(xiǎn)分析）以及解決或應(yīng)對(duì)措施

1,、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：

（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（2）項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù),。

（3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力,。

（4）由于本餐廳對(duì)原材料額要求新鮮,、天然，因此怕因?yàn)樘鞖庠餆峄蛘咂渌陀^因素不能達(dá)到要求,，而使素食餐廳的供應(yīng)質(zhì)量和供應(yīng)量不足,。（5）員工的質(zhì)量以及數(shù)量不好把握。

2,、應(yīng)對(duì)措施

（1）項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃,，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)行仔細(xì)的盤算,，并咨詢有經(jīng)驗(yàn)的人,，給出有建設(shè)性的意見。

（2）嚴(yán)格管理,，制定一定的規(guī)章制度,，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并實(shí)行獎(jiǎng)懲制度,。激勵(lì)和約束員工,。

（3）汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn),，開發(fā)出自己的特色食品。

（4）進(jìn)入市場(chǎng)后,，積極學(xué)習(xí)其他較成功的類似的素食店,，汲取有價(jià)值的管理模式或經(jīng)營(yíng)方法。

（5）原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系,，保證新鮮,、天然的原料資源的供給。

（6）保證資金鏈的連續(xù),，并且堅(jiān)持到底不半途而廢,。