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中餐上菜講究 中餐宴會的斟酒順序篇一

第一道菜上冷盤。在開席前幾分鐘端上為宜,。來賓入座開席后,，走菜餐飲精英即通知廚房準備出菜。

當來賓吃去2/3左右的冷盤時,，就上第一道菜,，把菜放在主賓前面，將沒吃完的冷盤移向副主人一邊,。

接下來的幾道炒菜用同樣方法依次端上,，但需注意前一道菜還未動筷時，要通知廚房不要炒下一道菜,。如果來賓進餐速度快,，就須通知廚房快出菜，防止出現(xiàn)空盤空臺的情況,。

炒菜上完后,，上第一道大菜前

(一般是魚翅、海參,、燕窩等),，應換下用過的骨盤。第一道大菜上過后,，視情況或上一道點心，或上第二道大菜,。在上完最后一道大菜和即將上湯時,，應低聲告訴主人菜已上完，提醒客人適時結(jié)束宴會,。

幾種特殊菜的上菜方法：

上拔絲菜：拔絲菜有如拔絲魚片,、拔絲蘋果、拔絲山芋等,，要托涼開水上,。即用湯碗盛裝涼開水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席,。托涼開水上拔絲菜,，可防止糖汗凝固，保持拔絲菜的風味。

上易變形的油炸菜：油炸菜如拖魚條,、高麗蝦仁,、炸蝦球、炸雞球等,，可以端著油鍋上,。具體方法是：上菜前，在落菜臺上擺好菜盤,，由廚師端著油鍋到落菜臺邊將菜裝盤,，隨即由餐飲精英端送上桌。此類菜只有上臺快,，才能保持菜肴的形狀和風味,，如時間長了菜就會癟塌變形。要求餐飲精英快速上桌,，提醒客人馬上食用,。

上原盅燉品菜：原盅燉品菜如冬瓜盅等，上臺后要當著客人的面撕去封蓋紙,，以便保持燉品的原味,。這樣做，還可以向客人表明燉品是原盅燉品,。撕去紗紙后要快速揭蓋,，并將蓋翻轉(zhuǎn)拿開。拿蓋時注意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上,。

中餐上菜講究 中餐宴會的斟酒順序篇二

餐桌坐次的暗示：

在中國的飲食禮儀中,，坐在那里非常重要，主座一定是買單的人,，主座是指距離門口最遠的正中央位置,，主座的對面坐的是邀請人的助理，主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側(cè)和左側(cè),，位居第三位,，第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)，讓邀請人和客人面對而坐,，或讓客人坐在主桌上都算失禮,，中國的文化是不讓客人感到緊張。

邀請人可以指定客人的座位,，自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上,，通過分配座位，暗示誰對自己最重要,。

中國餐桌上的禮儀歸結(jié)為以下幾點：

第一：入座,，先請客人入座上席,，在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入,，入座后不要動筷子,，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動,，如果有什么事要向主人打招呼,。

第二：進餐時，先請客人,，長著動筷子,，夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些,，吃飯時不要出聲音,，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝,，不宜把碗端到嘴邊喝,，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝,，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物,，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來,，這種做法是不合禮儀要求的,，特別是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。

第三：進餐時不要打嗝,，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏,，腸鳴等不由自主的聲響時,，就要說一聲"真不好意思"、“對不起”,、"請原涼"之內(nèi)的話,，以示歉意。

第四：如果要給客人或長輩布菜,，最好用公筷,，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,，按我們中華民族的習慣,，菜是一個一個往上端的，如果同桌有領導,、老人,、客人的話,，每當上來一個新菜時就請他們先動筷子，或著輪流請他們先動筷子,，以表示對他們的重視,。

第五：吃到魚頭，魚刺,，骨頭等物時,，不要往外面吐，也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上,。

第六：要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話，以調(diào)和氣氛,，不要光著頭吃飯,不管別人,，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯,。

第七：最好不要在餐桌上剔牙,，如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴,。

第八：要明確此次進餐的主要任務,，要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡感情為主,，或是以吃飯為主,，如果是前著，在安排座位時就要注意,，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感,，如果是后著，只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,，把重點放在欣賞菜肴上,。

第九：最后離席時，必須向主人表示感謝,，或者就此時邀請主人以后到自己家做客,，以示回謝。