中餐文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，其中上菜順序,、原則與擺放要求都大有講究,。“中餐上菜順序和原則以及擺放要求范文”,，詳細(xì)為你解讀這一飲食禮儀,。從開(kāi)胃涼菜拉開(kāi)用餐序幕,，到熱菜,、主菜依次登場(chǎng),，再到湯品,、甜品收尾,，上菜順序暗藏門(mén)道，遵循先冷后熱,、先葷后素等原則,。而菜肴擺放也有規(guī)范,，講究對(duì)稱、造型美觀,，凸顯菜品特色,。不管是餐飲從業(yè)者提升服務(wù)質(zhì)量，還是日常家庭宴請(qǐng)展現(xiàn)禮儀,，這些知識(shí)都極具價(jià)值,。感興趣的小伙伴們快來(lái)看看吧！

中餐上菜順序禮儀2025 篇1

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,，不管什么風(fēng)味,，上菜的次序都相同。通常,，首先是冷盤(pán),，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜,，然后上點(diǎn)心和湯,，最后上果盤(pán)。如果上咸點(diǎn)心的話,，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,，就要上甜湯。不管是不是吃大菜,，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配，而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙?、鬧笑話,。

在宴請(qǐng)前，主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌,。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用,。

如果時(shí)間允許,，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱,，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜,。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng),，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題,，因此，要控制預(yù)算,，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,，這樣客人也能領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō),，如果是你來(lái)買(mǎi)單，客人也不太好意思點(diǎn)菜,，都會(huì)讓你來(lái)作主,。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,，酒席吃得多，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜,，除非是他/她主動(dòng)要求,。否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面,。

如果你是赴宴者,，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng),，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜,。如果對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn)，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了,。點(diǎn)菜后,，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等,。

中餐上菜順序禮儀2025 篇2

1:開(kāi)胃菜通常是由四種涼菜組成的大盤(pán)子。有時(shí)候多達(dá)十種,。最有代表性的是冷水母皮和皮蛋,。

2:有時(shí)候涼菜后面跟著四個(gè)熱菜。常見(jiàn)的有炸蝦和炸雞,。不過(guò)熱板大多省略了,。

:的主菜是開(kāi)胃菜后馬上上，也叫大菜大菜,，比正餐多,。如果菜單上標(biāo)有“八塊”，說(shuō)明有八道主菜,。主菜的數(shù)量通常是四,、六,、八等偶數(shù)。因?yàn)槿苏J(rèn)為偶數(shù)是吉祥數(shù)字,。在豪華晚宴上,，有時(shí)有十六或三十二道主菜，但通常有六到十二道,。這些菜是用不同的材料做的,，酸、甜,、苦,、辣、咸,，炸,、蒸、煮,、炸,、烤、炸,。菜品大多是清淡味和油膩味的相互作用,，或者是干菜和湯的交配而點(diǎn)的。通常以湯結(jié)束,。

4:點(diǎn)心是指主菜后上的甜點(diǎn),，如餡餅、蛋糕,、包子,、杏仁豆腐等。最后,，還有水果,。

餐桌擺設(shè)辨析

筷子、勺子,、盤(pán)子,、調(diào)味盤(pán)、湯碗,、茶杯,、酒杯等等都放在每個(gè)人的座位前。有時(shí)會(huì)有放置骨頭的器皿或餐巾紙,。

筷子經(jīng)常使用長(zhǎng)圓柱形筷子,。以前用象牙和珊瑚做的筷子是地位的象征，現(xiàn)在用仿牙的塑料筷子相當(dāng)普遍,。用長(zhǎng)筷子的原因是方便夾菜,。

勺子大多由陶瓷制成,。有時(shí)會(huì)提供一個(gè)盛勺子的勺子架。

取菜盤(pán)是邊緣略高的中號(hào)盤(pán),。有時(shí)候準(zhǔn)備兩個(gè),。

中餐上菜順序禮儀2025 篇3

1、菜前先詢問(wèn)主人上菜時(shí)間,，同時(shí)?？腿擞貌陀淇欤?/p>

2,、(1)上菜前先準(zhǔn)備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿,，客人點(diǎn)了白酒要準(zhǔn)備白酒所需的器皿,，還要準(zhǔn)備所需的一些公杯，在多備一些杯子,，以便客人需要;

(2)在給客人倒酒時(shí),，倒酒的標(biāo)準(zhǔn)為白酒9分滿，啤酒8分滿,，紅酒三分二,，花雕酒根據(jù)配備的器皿來(lái)定，

3,、(1)上菜前的準(zhǔn)備工作就緒后,，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項(xiàng)傳遞上桌;

(2)上菜的順序?yàn)椋合壤浜鬅?---先位菜后湯---先鮮后咸---先辣后炒----先燒后蒸----先清淡后肥膩-----先主食后甜品---先點(diǎn)心后水果----先優(yōu)質(zhì)后一般

(3)服務(wù)人員將菜準(zhǔn)備上桌前，必須先核對(duì)傳菜服務(wù)員所傳到的菜是否與菜單上所列相符,，確認(rèn)后方可上桌,，上菜時(shí)有些菜上桌后方可開(kāi)蓋，上菜時(shí)要檢查器皿無(wú)破損,、菜量是否符合標(biāo)準(zhǔn)

4,、服務(wù)員上菜時(shí)要順時(shí)針上菜，所有菜均在主人與主賓的中間過(guò)目,，在服務(wù)時(shí)要重點(diǎn)服務(wù)主賓,、主人

5、(1)上菜前先將上菜的位置騰出,，站在副主人的右手邊;

(2)上菜時(shí),，報(bào)菜名要聲音洪亮、清楚,，并用手示意,，有配料應(yīng)先上配料后上菜，介紹菜名,，如：這是本店的招牌菜過(guò)橋排骨,，我們做的排骨口味濃郁,，微辣，是客人最受歡迎的一道菜,，還有歷史典故,，我給大家講個(gè)小故事吧，征得客人同意后講故事,，“相傳西蜀和平年間,，每當(dāng)丈夫出門(mén)經(jīng)商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨,，配一把便于剔骨的竹劍,，還意味深長(zhǎng)的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆，希望丈夫不管走到哪里,，對(duì)她的愛(ài)情都如橋下的石頭一樣,，海枯石爛也不改變,，并祝愿丈夫翻過(guò)橋后在商場(chǎng)如履平地,，順利取得象征權(quán)勢(shì)和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨”,。祝大家富貴相隨,，謝謝!

(3)上位菜時(shí)，主動(dòng)征求客人是否需要加米飯,，(上白米飯時(shí)應(yīng)把每碗端到客人的餐位上),，并在菜單上寫(xiě)上白米飯的數(shù)量

(4)餐桌上有幾個(gè)菜已經(jīng)占滿位置，而下一個(gè)菜又不能夠放在轉(zhuǎn)盤(pán)上,，應(yīng)征求客人的意見(jiàn),，將臺(tái)上的剩下最少的一些菜，換到小盤(pán)里,，切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面

(5)注意客人臺(tái)上的菜是否齊全,，但有些菜等待很久沒(méi)有上桌，要及時(shí)查單,，看是否有遺漏(或告知當(dāng)區(qū)的負(fù)責(zé)人追菜),，接到通知有沽清的菜，要立刻告訴客人,，但是需要婉轉(zhuǎn)說(shuō)明,，不要讓客人有意見(jiàn)，改菜后并馬上通知傳菜部及時(shí)上下一道菜,，退菜單上需要寫(xiě)明原因,，領(lǐng)班簽名方可下單

(6)上一些菜時(shí)，首先上桌時(shí)要告訴客人這道菜的特點(diǎn)及口味，同時(shí)提醒客人小心燙,。

中餐上菜順序禮儀2025 篇4

通常先涼后熱,，先炒后燒;先咸后甜;最后是主食和湯。主菜名貴菜肴先上,，后是燒炒,，比如先上熱菜中的主菜如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參,，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅,。普通規(guī)格的`商務(wù)宴請(qǐng)有8—10道菜。上菜順序如下：

(1)茶,?？梢宰詭Щ螯c(diǎn)茶。

(2)涼菜,。冷拼,、花拼、開(kāi)胃菜,。

(3)熱菜。熱菜的道數(shù)通常是偶數(shù),，如4,、6、8道,。中國(guó)人一般認(rèn)為偶數(shù)是吉利數(shù)字,。最豪華的宴會(huì)主菜可以達(dá)到16道甚至32道。

(4)主菜,。主菜是指整只,、整塊、整條的菜肴,，或食材名貴,、稀少的菜肴。

(6)點(diǎn)心,、甜點(diǎn),。糕、餅,、團(tuán),、粉各種面食。

(7)飯,。米飯,、饅頭、面條,、包子,、餃子等,。

(8)水果拼盤(pán)。最后安排一道爽口,、消膩的水果拼盤(pán),。