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商務(wù)中餐宴會(huì)菜單設(shè)計(jì) 商務(wù)宴請(qǐng)中餐服務(wù)流程篇一

商務(wù)禮儀培訓(xùn)心得體會(huì) 推薦度：

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這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng),。從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩?lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,，末席為最低者；家庭宴請(qǐng),，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座,，首席未動(dòng)手,，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,，再飲,。

若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客,，左手邊依次為2,，4，6右手邊依次為3,，5,，7直至匯合。

若為八仙桌,，如果有正對(duì)大門的座位,，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。

如果不正對(duì)大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4,，6,，8(8在對(duì)面)，右手邊為3,，5,，7(7在正對(duì)面)。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2，4,，6席,，右邊為3，5,，7席,。

根據(jù)主客身份，地位,，親疏分坐,。

上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱,，先炒后燒,，咸鮮清淡的先上,，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩,，海參宴里的海參,，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，應(yīng)該先上,，即所謂最貴的熱菜先上,，再輔以溜炒燒扒,。

宴席里的大致順序是:

涼菜——冷拼,，花拼。

熱炒——視規(guī)模選用滑炒,，軟炒,，干炸，爆,，燴,，燒，蒸,，澆,，扒等組合。

大菜——(不是必須的)指整只,，整塊,，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬,，一只全羊,，一大塊鹿肉什么的。

甜菜——包括甜湯,，如冰糖蓮子,，銀耳甜湯等.

點(diǎn)心——一般大宴不供飯，而以糕,，餅,，團(tuán)，粉,，各種面,，包子，餃子等,。

水果——爽口,，消膩 ,。

此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上,，點(diǎn)心可以算在熱菜里上,。

較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的`考慮,，則還有冬重紅燒，紅燜,，紅扒和沙鍋,，火鍋等;夏則清蒸，白汁,，清炒,，涼拌為主。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。

酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：

大宴講究一成至兩成冷菜,；三成熱炒,，四成大菜。

家宴就可以將大菜減少,，冷菜增加,。

至于盛器，可謂歷史久矣,，古人云:“美食不如美器“,，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗,，參錯(cuò)其間,，方覺(jué)生色?！?。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜,，中盤冷拼,，或靈活選擇，小盤點(diǎn)心,，小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物,，大湯碗盛湯,外加碗筷。大食具如火鍋,，烤爐之類;還有水具,，茶具，酒具,。

至于盛器的選取,，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理,。

根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì),，質(zhì)地,，名稱，選取不同質(zhì)地,，形狀,，顏色,，花紋的盛器,。切忌中西混雜，土洋不分,，不倫不類,。

宴席不可無(wú)酒，純粹的中餐,，應(yīng)該避免啤酒,，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒,，過(guò)似乎沒(méi)人能嘗得到),。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有),，但似乎中低度的宴酒(30度左右),，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜,。

宴席環(huán)境,，最好完全中式，進(jìn)門兩盞迎客宮燈,。繞過(guò)落地屏風(fēng),，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸,，聽(tīng)著絲竹軟曲,，空氣中游移著絲絲檀香,。透過(guò)窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭,，只見(jiàn)湖光山色,。

所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人,，百花迎賓的氣氛,；四圍墻上，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國(guó)特色,。

至于國(guó)宴,，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯,，外加冷菜,，甜點(diǎn)，果品,，冷飲,。酒水為白酒茅臺(tái)，黃酒紹興加飯酒,，青島啤酒,，還有礦泉水。

國(guó)宴更重排場(chǎng),，如輝煌的大廳,，或如釣x臺(tái)的亭臺(tái)水榭。間或有樂(lè)隊(duì)伴奏,，講壇,。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤,。

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