人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧。

商務(wù)中餐菜單 中餐商務(wù)宴請篇一

我們在請客吃飯時(shí)經(jīng)常會犯“自以為好”的毛病,，總是覺得自己喜歡吃的菜便是客人所喜歡的，其實(shí)不然，在禮儀中,，首先做到的便是要學(xué)會尊重對方,，要懂得投其所好。因此,，我們要對客人有相當(dāng)了解,，大致能判斷客人的基本口味。不知道客人最喜歡吃什么菜,，但是一定要知道對方不喜歡吃什么,，在確定基本口味基礎(chǔ)上，排除不喜歡吃的,，大體上不容易出錯,。

二、上菜

中餐不同于西餐,，上菜時(shí)會非常迅速地上完所有的菜,，然后再進(jìn)行吃食。而在這一盤接著一盤的`情況下,，很多人都會一股腦兒放在桌上,，然后再來慢慢移動。其實(shí)上菜也是有禮儀可講,。在商務(wù)交往中,，請客吃飯都是在較為好的酒店，其餐桌一般是轉(zhuǎn)動型的,，因此一般采取的原則是十字上菜,，這樣一方面方便擺放，另一方便也能照顧到桌上所有的客人,。

三,、轉(zhuǎn)桌

在商務(wù)會餐中，很多朋友不清楚轉(zhuǎn)桌的順序和方向,。中國的禮儀是以右為貴,，以人為尊。我們作為主人,，其主賓應(yīng)該坐在我們的右側(cè)，在吃菜時(shí)理應(yīng)讓貴賓先吃到,，因此在轉(zhuǎn)桌時(shí)采取的原則是順時(shí)針方向,，從右向左轉(zhuǎn)，先讓主賓吃,，再讓其他人吃,。

四、呼叫方式

在會餐中,，我們呼叫服務(wù)生的方式一般都是招手,，或是打響指,，這種呼叫方式是不符合商務(wù)禮儀的。試想一下,，如果一個(gè)人像招呼小狗一樣招呼你,，你會是什么感受，再或者像在酒吧里被一個(gè)響指就招呼過去,，那還像是一家大酒店的服務(wù)生嗎?禮儀講究的是以尊重為本,，凡事都要想著去尊重他人，你才會得到應(yīng)有的尊重,。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直,，然后朝向服務(wù)生揮揮手，這樣的動作看起來既優(yōu)雅也得體!

五,、小歇中

大家在酒足飯飽后,，總會繼續(xù)聊上一聊，注意,，此時(shí)若不注意,，出賣你的小動作又會不約而至。這個(gè)時(shí)間段是我們準(zhǔn)備離身的過渡段,，因此,，總會有些人(特別是女生)在這個(gè)時(shí)候當(dāng)眾整理服飾，更有甚者還當(dāng)眾涂口紅,。這些行為都是不可取的,，它會給客人一種搔首弄姿的感覺，同時(shí)當(dāng)眾涂口紅在國外是一種性的誘惑,，商務(wù)禮儀中是不允許的,。但是倘若在其他私人約會中，那也是你的自由!

六,、買單

在飯畢離行前,，作為東道主的我們比較習(xí)慣當(dāng)眾買單，將吃飯所花的金額完全暴露于所有的在場客人面前,，倘若金額花得較少,，其中一位大老板客人心里會嘀咕：“哼，這么便宜就把我們給打發(fā)了!”倘若花費(fèi)較大,，另一位客人又會犯愁了：“這少的菜都要這么多錢,，下次如果我招待他可要花多少錢啊!”因此，禮貌的做法是在朋友們聊天的間歇中,，你獨(dú)自拿起便攜包到外面的前臺去結(jié)帳,，大家聊天完畢后直接離開，這樣既得體又干脆!

商務(wù)中餐菜單 中餐商務(wù)宴請篇二

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府,，行幫,，民間等。現(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道),，客人了,。作為客人，赴宴講究儀容,，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否,，自報(bào)家門,，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排,。

然后入座：這個(gè)“英雄排座次”,，是整個(gè)中國食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請,，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席。首席未落座,，都不能落座,，首席未動手，都不能動手,，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,，再飲。

更講究的,，如果來報(bào)有人來,，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎,。

若是圓桌,，則正對大門的為主客，左手邊依次為2,，4,，6右手邊依次為3，5,，7直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,，

如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,，4，6,，8(8在對面),，右手邊為3，5,，7(7在正對面),。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,，4，6席,，右邊為3,，5，7席,。

根據(jù)主客身份,，地位，親疏分坐,。

上菜:

上菜順序,，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒,，咸鮮清淡的先上,，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅,，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上,。再輔以溜炒燒扒,。

宴席里的大致順序是:

(茶)-在酒家里,，因?yàn)橐却韵葋砬蹇诓?。但不是必須的,。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。

涼菜-冷拼,，花拼,。

熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒,，干炸,，爆，燴,，燒,，蒸，澆,，扒等組合,。

大菜-(不是必須的)指整只，整塊,，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬，一只全羊,，一大塊鹿肉什么的,。

甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子,，銀耳甜湯等

點(diǎn)心-一般大宴不供飯,，而以糕，餅,，團(tuán),，粉，各種面,，包子,，餃子等。

(飯)-如果還沒吃飽

水果-爽口,，消膩

此順序非一成不變,，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上,。

較濃的湯菜,，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至于季節(jié)的考慮,，則還有冬重紅燒,，紅燜,，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸,，白汁,，清炒，涼拌為主,。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。

酒樓和家宴,，各種菜品的'分量也要不同:

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜,。

家宴就可以將大菜減少,，冷菜增加。

至于盛器,，可謂歷史久矣,，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤,，湯羹宜碗,，參錯其間，方覺生色,?！啊Ｋ允⑵髟谶@個(gè)講究飲食文化,，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,，自然加倍講究。

一般要備大中小平盤(碟),，大盤熱菜,，中盤冷拼，或靈活選擇,，小盤點(diǎn)心,，小吃。

還要有深盆盛油大湯多之物,，大湯碗盛湯,。外加碗筷。大食具如火鍋,，烤爐之類;還有水具,，茶具，酒具,。

至于盛器的選取,，質(zhì)地要好,，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理,。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì)，質(zhì)地,，名稱,，選取不同質(zhì)地，形狀,，顏色,，花紋的盛器。

切忌中西混雜,，土洋不分,，不倫不類。

如一品丸子,，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼,，則宜用對稱的細(xì)底紋小碎花圓盤,。

商務(wù)中餐菜單 中餐商務(wù)宴請篇三

宴請對象

宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席，請多少人出席,。范圍過大,，造成浪費(fèi)，范圍太小,，則會得罪某些人,。總的原則是在照顧各方面關(guān)系的前提下,，盡量控制范圍,，減少人數(shù)。

宴請的時(shí)間

確定宴請時(shí)間,，最好先征求被邀主,、賓的意見，選擇主,、賓雙方都適宜的時(shí)間,，以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時(shí)間,，涉外宴請也應(yīng)避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日,。

回避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”,，特別是恰逢13日的星期五,。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,，所以，宴會只宜安排在日落以后,。

給對方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間,，以便安排好各方面工作。

特定的節(jié)日,、紀(jì)念日的宴請,，只能在節(jié)日、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行,，不能拖到節(jié)日,、紀(jì)念日之后。

環(huán)境

宴請地點(diǎn)恰當(dāng)與否,，體現(xiàn)著主人對宴請的.重視程度。宴請地點(diǎn)可依據(jù)宴請目的,、規(guī)模,、形式和經(jīng)費(fèi)能力來確定。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生方便,、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館,。

落實(shí)宴請地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：

按客人多少確定宴請地點(diǎn),。客人多,，在大賓館;客人少,，則可在小酒樓。

按宴請類型確定宴請地點(diǎn),。宴會可安排在飯店,、賓館，冷餐會,、酒會則可安排在大廳或花園,。

賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會地點(diǎn)的依據(jù),。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點(diǎn),。

可以選擇負(fù)有盛名的老字號或名酒家。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的,、有聲譽(yù)的飯店或賓館,。

費(fèi)用

在費(fèi)用的使用上，既要熱情待客又要量力而行,，反對浪費(fèi),。商務(wù)交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費(fèi)，所以要注意少吃少餐,，少餐而精,，也就是說既要強(qiáng)調(diào)宴請內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝,、鋪張浪費(fèi)的做法,。

菜單

在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么，排除個(gè)人禁忌,、民族禁忌與宗教禁忌,，而不是問之愛吃什么。具體安排菜單時(shí),，既要照顧客人口味,，又要體現(xiàn)特色與文化，即吃文化,、吃特色,。

商務(wù)中餐菜單 中餐商務(wù)宴請篇四

不整理服飾

不在餐桌上整理服飾。任何一個(gè)有教養(yǎng)的人都不能夠當(dāng)眾寬衣解帶,，脫鞋或卷袖子,。

不布菜

讓菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣賞的`或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人,，但是不可為客人布菜,。

不勸酒

祝酒不勸酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休,，如果對方不喜飲酒,，不要勉強(qiáng)于人，這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn),。

不出聲

吃東西不發(fā)出聲音,，在涉外交往的宴會上特別要注意這一點(diǎn)。在一些西方客人看來,，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒有教養(yǎng)的表現(xiàn),。

不亂吐

不滿桌滿地亂吐。進(jìn)了嘴的東西,，原則上是不應(yīng)該當(dāng)眾再吐出來的,。萬不得已，要用餐巾,，或者手掌加以遮掩,，不可以當(dāng)眾搞得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，一團(tuán)糟。

商務(wù)中餐菜單 中餐商務(wù)宴請篇五

原則：以遠(yuǎn)為上 以右為尊 以門定位,。

兩張桌子時(shí)――面對門右邊的桌子為主桌

三張桌子時(shí)――離門最遠(yuǎn)的`桌子為主桌

常規(guī)個(gè)人宴請

雙手可以自然放桌上或垂放在大腿上,。

切忌雙肘支手，下巴放在手背上,。

餐巾打開,，放在餐碟下，其余部分自然垂下,。

叉筷,，用筷子叉取食物,。

架筷,，高抬手越過別人正在夾菜的筷子去夾遠(yuǎn)處的菜。

舔筷,用嘴去舔筷子,。

淚筷,，筷子上粘了湯汁還去夾菜。

翻筷,，在盤中翻揀食物,。

a、餐盤(骨碟)的使用

可將食物殘?jiān)庞诠堑鷥?nèi),，而不應(yīng)放在餐巾紙上,。

b,、酒具的使用(白酒、紅酒,、飲料杯)

切忌不可混用酒具。

c,、為貴賓夾菜禮儀

對于不太熟悉的賓客如不知道其宗教信仰,、口味等都不應(yīng)為他夾菜，可為賓客介紹本地特色菜肴,，供賓客自己選擇,，若賓客確實(shí)有意向品嘗時(shí),，再用公筷,，以表示尊重。

商務(wù)中餐菜單 中餐商務(wù)宴請篇六

宴席不可無酒，純粹的中餐,，應(yīng)該避免啤酒,，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒,，過似乎沒人能嘗得到),。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有),，但似乎中低度的宴酒(30度左右),，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜,。

古代的酒度數(shù)低,，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高,，酒具也越來越小,。但均以瓷為主。敬酒則要適度,，古人飲酒要行酒令,，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來,，尤其是家宴上,，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人,，立刻酒量大漲,，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手,，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫袢撕染频?，此等?qiáng)拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7,，8兩的酒量,，所以大可將此種人除掉而后安。

宴席環(huán)境,，最好完全中式,，進(jìn)門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風(fēng),，落座于紅木八仙桌旁,，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲,，空氣中游移著絲絲檀香,。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色,。美哉其極!

所以廳里宜擺幾盆花木盆景,，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上,，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色,。

至于正規(guī)的'宴席，作為店家,，應(yīng)該大概按如下次序招待:

迎賓--列隊(duì),，引導(dǎo)至席，接掛衣帽,，引至座位,，遞香巾凈手，上茶,，(敬煙--不可取,，中國古人不吸煙的，屬舶來品)

入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn),，冷盤,，斟宴酒，介紹,，開餐,，上菜，續(xù)酒水,，撤盤,。

餐畢--遞香巾凈手，上清口茶,。遞賬單送客

至于國宴,，現(xiàn)在用分席制,，四(熱)菜一湯,，外加冷菜，甜點(diǎn),，果品,，冷飲。酒水為白酒茅臺,，黃酒紹興加飯酒,，青島啤酒，還有礦泉水,。

國宴更重排場,，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭。間或有樂隊(duì)伴奏,，講壇,。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤,。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制,，當(dāng)重讀紅樓夢，金瓶梅,，和眾多的明清小說,。

商務(wù)中餐菜單 中餐商務(wù)宴請篇七

提早預(yù)約餐廳。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí),，不僅要說清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌,。接受他人邀請時(shí)，應(yīng)盡早回復(fù),。接到請柬后應(yīng)盡快答復(fù),，這是最起碼的禮節(jié)，特別是指定了席位的宴會,，如不及早告知你將缺席,，主辦方面來不及補(bǔ)充人員，造成席位的空缺,，既不禮貌,，又很浪費(fèi)。現(xiàn)在一般采用電話答復(fù),，簡單快捷,。用書信、電郵的.形式,，婉轉(zhuǎn)地說明一下不能出席的理由則更好,。

著裝

吃飯時(shí)穿著得體、整潔是歐美人的常識,。

去高檔的餐廳,，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子,。

如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,。再昂貴的休閑服。也不能隨意穿著上餐廳,。

此外最重要的是手一定要保持干凈,，指甲修剪整齊。

進(jìn)餐過程中,，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫下外衣,。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上,，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上,。

商務(wù)中餐菜單 中餐商務(wù)宴請篇八

中餐座次禮儀有哪些

就宴會而言，一般都要事先安排好桌次和座次,，以方便參加宴會的人都能各就各位,，也體現(xiàn)出對客人的尊重。通常,，桌次地位的高低以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定,。以主人的桌為基準(zhǔn)，右高,、左低,，近高、遠(yuǎn)低,。

就座次的高低而言,，主要考慮以下幾點(diǎn)：首先，以主人的座位為中心,，如果女主人參加時(shí),，則以主人和女主人為基準(zhǔn)，近高遠(yuǎn)低,，右上左下,，依次排列。其次,，通常要把主賓安排在最尊貴的`位置,，即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人的右手位置,。

再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉,，便于交談交流,，避免自己人坐在一起,，冷落客人。如果碰上外賓,，翻譯一般都安排在主賓右側(cè),。家宴的席次相對簡單,，主人與女主人一般相對或者交叉而坐，主人一般背對廳壁,。下面列出了各種座位坐法次序的禮儀和講究,。

右高左低：

當(dāng)兩人一同并排就座時(shí)，通常以右為上座,，以左為下座,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向,，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧,。

中座為尊：

三人一同就餐時(shí),，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人,。

面門為上：

倘若用餐時(shí),，有人面對正門而坐,，有人背對正門而坐,，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對正門者為上座,，以背對正門者為下座,。

觀景為佳：

在一些高檔餐廳用餐時(shí),，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞,，此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座,。

臨墻為好：

在某些中低檔餐廳用餐時(shí)，為了防止過往侍者和食客的干擾,，通常以靠墻之位為上座,，靠過道之位為下座。

臨臺為上：

宴會廳內(nèi)若有專用的講臺時(shí),，應(yīng)該以靠講臺的餐桌為主桌,，如果沒有專用講臺，有時(shí)候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌,。

各桌同向：

如果是宴會場所,，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。

以遠(yuǎn)為上：

當(dāng)桌子縱向排列時(shí),，以距離宴會廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn),，距門越遠(yuǎn)，位次越高貴,。

此外,，一般情況下以北為上。以往,，在婚禮或者葬禮的宴會上經(jīng)常會出現(xiàn)大家讓座的情況,，比如幾個(gè)年紀(jì)輩分差不多的老人一起就座時(shí)，難免會互相謙讓,，一個(gè)會說“來您老上座”,，另外一個(gè)會說“別介意呀,，還是您來”，拉拉扯扯幾個(gè)來回都確定不下來,，這時(shí)有眼力的司儀或者茶房就會大喊一聲“四方為上,，入座了您!”這樣大家才會相繼入座，也就不分什么上座下座了,。

當(dāng)然,，關(guān)于宴會席位的安排，從來沒有一個(gè)統(tǒng)一不變的標(biāo)準(zhǔn),，不同地區(qū),、不同民族相差甚遠(yuǎn)，方桌,、圓桌也各不相同,，總之，要客隨主便,，入鄉(xiāng)隨俗,，尊重當(dāng)?shù)睾透髅褡宓娘嬍扯Y儀習(xí)俗。

商務(wù)中餐菜單 中餐商務(wù)宴請篇九

約會

約會的具體時(shí)間與對象,，一定要三思而行,。

宴請對象

宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席，請多少人出席,。范圍過大,，造成浪費(fèi)，范圍太小,，則會得罪某些人,。總的原則是在照顧各方面關(guān)系的前提下,，盡量控制范圍,，減少人數(shù)。

宴請的時(shí)間

確定宴請時(shí)間,，最好先征求被邀主,、賓的意見，選擇主,、賓雙方都適宜的.時(shí)間,，以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時(shí)間,，涉外宴請也應(yīng)避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日,。

回避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”,，特別是恰逢13日的星期五,。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,，所以,，宴會只宜安排在日落以后,。

給對方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間，以便安排好各方面工作,。

特定的節(jié)日,、紀(jì)念日的宴請，只能在節(jié)日,、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行,，不能拖到節(jié)日、紀(jì)念日之后,。

環(huán)境

宴請地點(diǎn)恰當(dāng)與否,，體現(xiàn)著主人對宴請的重視程度。宴請地點(diǎn)可依據(jù)宴請目的,、規(guī)模,、形式和經(jīng)費(fèi)能力來確定。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生方便,、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館,。

落實(shí)宴請地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：

按客人多少確定宴請地點(diǎn),。客人多,，在大賓館;客人少,，則可在小酒樓。

按宴請類型確定宴請地點(diǎn),。宴會可安排在飯店,、賓館，冷餐會,、酒會則可安排在大廳或花園,。

賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會地點(diǎn)的依據(jù),。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點(diǎn),。

可以選擇負(fù)有盛名的老字號或名酒家。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的,、有聲譽(yù)的飯店或賓館,。

費(fèi)用

在費(fèi)用的使用上，既要熱情待客又要量力而行,，反對浪費(fèi),。商務(wù)交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費(fèi)，所以要注意少吃少餐,，少餐而精,，也就是說既要強(qiáng)調(diào)宴請內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝,、鋪張浪費(fèi)的做法,。

商務(wù)中餐菜單 中餐商務(wù)宴請篇十

中餐首先講究座。座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。餐桌比一樣，說法則不同,。

圓桌,，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置,，則以離主客的距離來看,，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè),。

八仙桌,，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席。

大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2、4,、6席,，右邊為3、5,、7席,，根據(jù)主客身份、地位,，親疏分坐,。

如何就座：

如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá),，然后在靠門位置等待,，并為來賓引座。如果你是被邀請者，那么就應(yīng)聽從東道主安排入座,。一般來說,，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座,，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置,。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高。

商務(wù)禮儀中餐桌點(diǎn)菜禮儀

組織者：

你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點(diǎn)菜,。當(dāng)然,，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)心預(yù)算的問題,，因此,，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的,，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算。況且一般來說,，如果是你來買單,，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會讓你來作主,。如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,，酒席吃得多,，而讓他/她來點(diǎn)菜，除非是他/她主動要求,，否則,，他會覺得不夠體面。

赴宴者：

你應(yīng)該知道,，不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動,，而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對方盛情要求,，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的,？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)菜后,，可以請示“我點(diǎn)了菜,，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等,。

點(diǎn)菜三規(guī)則

先看人員組成,。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量,。

再看菜肴組合。一般來說,，一桌菜最好是有葷有素,，有冷有熱，盡量做到全面,。如果桌上男士多,，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多,，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜,。

后看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請,，平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,，例如龍蝦,、刀魚、鰣魚,，再要上規(guī)格一點(diǎn),，則是鮑魚、翅粉等,。

特別提示：

中餐點(diǎn)菜的三優(yōu)四忌

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐,，通常，先上冷盤,，接下來是熱炒,，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯,，如果感覺吃得有點(diǎn)膩,，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤,。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式,。

三優(yōu)

（1）有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時(shí)候，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味,，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇。

（2）有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時(shí),，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

（3）本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重,。

四忌

（1）宗教的飲食禁忌,，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如,，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅指的是肉食,，而且包括蔥、蒜,、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,，這點(diǎn)要招待港澳臺及海外華人同胞時(shí)尤要注意,。

（2）出于健康的原因，對于某些食品,，也有所禁忌,。比如，心臟病、腦血管,、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓,、高膽固醇患者，要少喝雞湯等,。

（3）不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點(diǎn),，在安排菜單時(shí)要兼顧,。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食,。英美國家的.人通常不吃寵物、稀有動物,、動物內(nèi)臟,、動物的頭部和腳爪。另外,，宴請外賓時(shí),，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,，這也需要顧及到,。

（4）有些職業(yè)，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請,，在公務(wù)宴請時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如,，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn),，還有可能使對方犯錯誤,。

準(zhǔn)備：

中餐宴席進(jìn)餐伊始,，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉,。上龍蝦,、雞、水果時(shí),，會送上一只小小水孟,，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料,，而是洗手用的,。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干。

用餐：

用餐時(shí)要注意文明禮貌,。對外賓不要反復(fù)勸菜,，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他,。有人喜歡向他人勸菜,，甚至為對方夾菜。外賓沒這個(gè)習(xí)慣,，你要是一再客氣,，沒準(zhǔn)人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么,？”依此類推，參加外賓舉行的宴會,，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜,。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子,。

客人入席后,，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼,，由主人舉杯示意開始時(shí),，客人才能開始；客人不能搶在主人前面,。夾菜要文明,，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動筷子,，不要搶在鄰座前面,，一次夾菜也不宜過多,。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化,，也是餐桌上的禮儀要求,。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽,，這樣會給人留下貪婪的印象,。

不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃,，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里,。用餐的動作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座,，不要把盤里的菜撥到桌上,，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,，如喝湯時(shí)“咕嚕咕?！保圆藭r(shí)嘴里“叭叭”作響,，這都是粗俗的表現(xiàn),。

不要一邊吃東西，一邊和人聊天,。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里,。掉在桌子上的菜,，不要再吃。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷,，或用筷子直向別人,。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí),，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴,。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐結(jié)束后,，可以用餐巾,、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯,；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒示意結(jié)束時(shí),，客人不能先離席。

細(xì)節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒,。敬酒一定要站起來,，雙手舉杯,。

細(xì)節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人,，除非你是領(lǐng)導(dǎo),。

細(xì)節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯,，自己喝多少可視乎情況而定,，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度,，切不可比對方喝得少,，要知道是自己敬人。

細(xì)節(jié)四：自己敬別人,，如果碰杯,，一句，我喝完,，你隨意,，方顯大度。

細(xì)節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒,，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代,，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒,。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下,。

細(xì)節(jié)六：端起酒杯（啤酒杯）,，右手扼杯，左手墊杯底,，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人,。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn),，不要放太低，不然怎么叫下面的做人,？

細(xì)節(jié)七：如果沒有特殊人物在場,，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼,。

細(xì)節(jié)八：碰杯,，敬酒，要有說詞,，不然,，我干嘛要喝你的酒,？

細(xì)節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了,，生意也就差不多了,，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒,。

細(xì)節(jié)十：假如,，純粹是假如，遇到酒不夠的情況,，酒瓶放在桌子中間,，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒,，不然后面的人沒酒怎么辦,？

敬酒

1、主人敬主賓,。

2,、陪客敬主賓。

3,、主賓回敬,。

4、陪客互敬,。

記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌,，也是很不尊重主人的,。

一般酒會和茶會的時(shí)間很長，大約都有在兩小時(shí)以上,。也許逛了幾圈,，認(rèn)得一些人后，你很快就想離開了,。這時(shí)候,，中途離席的一些技巧，你不能不了解,。

常見一場宴會進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候,，因?yàn)橛腥讼腚x開，而引起眾人一哄而散的結(jié)果,，使主辦人急得真跳腳,。欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你要中途離開時(shí),，千萬別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別,，只要悄悄地和身邊的兩,、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可,。

中途離開酒會現(xiàn)場,，一定要向邀請你來的主人說明、致歉,，不可一溜煙便不見了,。

和主人打過招呼，應(yīng)該馬上就走,，不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒完,。因?yàn)楫?dāng)天對方要做的事很多，現(xiàn)場也還有許多客人等待他（她）去招呼,，你占了主人太多時(shí)間,，會造成他（她）在其他客人面前失禮。

有些人參加酒會,、茶會,，當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí)，會一一問她所認(rèn)識的每一個(gè)人要不要一塊走,。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場面,，被她這么一鼓動，一下子便提前散場了,。這種鬧場的事,，最難被宴會主人諒解，一個(gè)有風(fēng)度的人,，可千萬不要犯下這鐘錯誤,。

商務(wù)中餐菜單 中餐商務(wù)宴請篇十一

對于中餐禮儀，我們可能已經(jīng)掌握的很多了,，但是,，商務(wù)活動時(shí)中餐禮儀與平時(shí)又有所不同：

將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉或嘴,。完餐后,，將餐巾疊好，不可揉成一團(tuán),。

照顧他人時(shí),，要使用公共筷子和湯匙。

傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕參加餐會,。

喝湯用湯匙，不出聲,。

嘴里有食物時(shí),，不張口與人交談,。嘴角和臉上不可留有食物殘余。

剃牙時(shí)用手擋住嘴,?？人浴⒋驀娞缁虼蚬窌r(shí),，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂著,，轉(zhuǎn)回身時(shí)說聲“抱歉”。

說話時(shí)不可噴出唾沫,，嘴角不可留有白沫,。不可高聲談話，影響他人,。

不要用筷子敲打桌面或餐飲器具,。

不要往桌子對面的客人扔筷子或其他餐具。

不要把筷子架在或杯子上,，不要把筷子抵在飯碗或菜盤里,。

不要將筷子交叉放置、放反了,、一頭大一頭小,。

談話時(shí)不要揮舞筷子，也不要把筷子當(dāng)牙簽用,。

不要把筷子伸到他人面前,，也不要抵入菜盤深處。

不要翻覆挑揀,，也不要使筷子在菜盤上游動,，不知夾什么菜。

夾菜時(shí)不要一路滴湯,，筷子不要粘滿了食物,，也不要用嘴吮吸筷子。

用雙手舉杯敬酒,，眼睛注視對方,，喝完后再舉杯表示謝意。

碰杯時(shí),，杯子不要高于對方的杯子,。

尊重對方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對方喝酒,。

不抽煙,，不往地上和桌子底下扔?xùn)|西。不慎摔碎餐具,，應(yīng)道歉并賠償。

用完餐離座時(shí),，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。

原則上按照生菜,、色拉,、主食、甜點(diǎn),、水果順序取菜,，一次取2至3樣。盤子如果堆得太滿,，既不雅觀,，又混淆原味。選用牛排,、豬排,、魚排等食物時(shí)，須遵照西餐的禮儀食用,。

不要混用專用菜夾,。用過的餐盤不可再用。

既不可浪費(fèi),，又不可抱著“撈本”和“不吃白不吃”的心態(tài),，暴飲暴食。

和客戶吃中餐要注意的細(xì)節(jié)

1,、筷子

中餐最主要的餐具就是筷子,，筷子必須成雙使用?？曜邮怯脕韸A取食物的,。用來撓癢、剔牙或用來夾取食物之外的東西都是失禮的,。

與人交談時(shí),，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說話,，一邊像指揮棒似地舞筷子,。

不論筷子上是否殘留食物，千萬不要去舔,。因?yàn)橛锰蜻^的筷子去夾菜,，是不是有點(diǎn)倒人胃口？

另外,，不要把筷子豎插放在食物的上面,。因?yàn)樵谥袊?xí)俗中只在祭奠死者的'時(shí)候才用這種插法,。

2、勺子

中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物,。有時(shí),，在用筷子取食的時(shí)候，也可以使用勺子來輔助取食,，但是盡量不要單獨(dú)使用勺子去取菜。

同時(shí)在用勺子取食物時(shí),，不要舀取過滿,，以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后,，可在原處暫停片刻,，等湯汁不會再往下流再移過來享用。

用餐間,，暫時(shí)不用勺子時(shí),，應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上,。

若是取用的食物太燙,，則不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著勺子吹,，應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃,。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復(fù)舔食吮吸,。

3,、碗

中餐的碗可以用來盛飯、盛湯,，進(jìn)餐時(shí),，可以手捧飯碗就餐。拿碗時(shí),，用左手的四個(gè)手指支撐碗的底部,，拇指放在碗端。吃飯時(shí),，飯碗的高度大致和下巴保持一致,。

如果湯是單獨(dú)由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上,，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上,。

4、盤子

中餐的盤子有很多種,，稍小點(diǎn)的盤子叫碟子,，主要用于盛放食物,，使用方面和碗大致相同。用餐時(shí),，盤子在餐桌上一般要求保持原位,，且不要堆在一起。

需要重點(diǎn)介紹的是一種用途比較特殊的盤子――食碟,。在中餐中,，大概有一些南北差異；偏南方地域,，更偏向用作食物殘?jiān)拇娣盘?；偏北方地域，則更偏向用于暫放從菜盤里直接取來享用的菜,。

較為保守的用法是折中：既可以裝將要吃的食物,，也可以裝殘?jiān)徊贿^要分開放置,。殘?jiān)鼞?yīng)輕輕取放在食碟的前端,，取放時(shí)不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放放到碟子前端,。如食碟放滿了,，可示意讓服務(wù)員換食碟。

5,、湯盅

湯盅是用來盛放湯類食物的,。用餐時(shí)，使用湯盅有一點(diǎn)需注意的是：將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完,。

6,、水杯

中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁,、汽水等軟飲料,。

注意不要用水杯來盛酒，也不要倒扣水杯,。另外需注意喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯里,，這樣是十分不雅的。

7,、牙簽

牙簽也是中餐餐桌上的必備之物,。它有兩個(gè)作用，一用于扎取食物,；二用于剔牙,。

但是用餐時(shí)盡量不要當(dāng)眾剔牙，非剔不行時(shí),，要用另一只手掩住口部,，剔出來的食物,，不要當(dāng)眾“觀賞”或再次入口，更不要隨手亂彈,、隨口亂吐,。

剔牙后，不要叼著牙簽,，更不要用其來扎取食物,。

8、餐巾

中餐用餐前,，一般會為每位用餐者上一塊濕毛巾,。

這塊濕毛巾的作用是擦手，擦手后,，應(yīng)該把它放回盤子里，由服務(wù)員拿走,。

而宴會結(jié)束前,，服務(wù)員會再上一塊濕毛巾，和前者不同的是,，這塊濕毛巾是用于擦嘴的,，不能用其擦臉或抹汗。

商務(wù)中餐菜單 中餐商務(wù)宴請篇十二

入座：

這個(gè)“英雄排座次”,，是整個(gè)中國食禮中最重要的一項(xiàng),。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來講,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席,。首席未落座，都不能落座,，首席未動手,，都不能動手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,，再飲,。

更講究的，如果來報(bào)有人來,，無論尊卑地位,，全席之人應(yīng)出迎,。

若是圓桌，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2,，4，6右手邊依次為3,，5,，7直至匯合。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客，

如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2，4,，6,，8(8在對面)，右手邊為3,，5,，7(7在正對面)。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2，4,，6席,，右邊為3，5,，7席,。

根據(jù)主客身份，地位,，親疏分坐,。

上菜:

上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱,，先炒后燒,，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上,，最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜,，比如燕窩席里的燕窩,，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上,，即所謂最貴的熱菜先上,，再輔以溜炒燒扒。

宴席里的大致順序是:

涼菜――冷拼,，花拼,。

熱炒――視規(guī)模選用滑炒，軟炒,，干炸,，爆，燴,，燒,，蒸，澆,，扒等組合,。

大菜――(不是必須的)指整只，整塊,，整條的`高貴菜肴，比如一頭乳豬,，一只全羊,，一大塊鹿肉什么的。

甜菜――包括甜湯,，如冰糖蓮子,，銀耳甜湯等

點(diǎn)心――一般大宴不供飯，而以糕,，餅,，團(tuán)，粉,，各種面,，包子，餃子等,。

水果――爽口,，消膩

此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上,，點(diǎn)心可以算在熱菜里上,。

較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮,，則還有冬重紅燒,，紅燜，紅扒和沙鍋,，火鍋等;夏則清蒸,，白汁，清炒,，涼拌為主,。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。

酒樓和家宴,，各種菜品的分量也要不同：

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜,。

家宴就可以將大菜減少,，冷菜增加。

至于盛器,，可謂歷史久矣,，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤,，湯羹宜碗,，參錯其間，方覺生色,?！啊Ｋ允⑵髟谶@個(gè)講究飲食文化,，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,，自然加倍講究。

一般要備大中小平盤(碟),，大盤熱菜,，中盤冷拼，或靈活選擇,，小盤點(diǎn)心,，小吃。

還要有深盆盛油大湯多之物,，大湯碗盛湯,。外加碗筷。大食具如火鍋,，烤爐之類;還有水具,，茶具，酒具。

至于盛器的選取,，質(zhì)地要好,，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理,。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì)，質(zhì)地,，名稱,，選取不同質(zhì)地，形狀,，顏色,，花紋的盛器。

切忌中西混雜,，土洋不分,，不倫不類。

如一品丸子,，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的'涼菜冷拼,，則宜用對稱的細(xì)底紋小碎花圓盤,。

商務(wù)中餐菜單 中餐商務(wù)宴請篇十三

約會

約會的具體時(shí)間與對象，一定要三思而行,。

宴請對象

宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席,，請多少人出席。范圍過大,，造成浪費(fèi)，范圍太小,，則會得罪某些人,。總的原則是在照顧各方面關(guān)系的前提下,，盡量控制范圍,，減少人數(shù)。

宴請的時(shí)間

確定宴請時(shí)間,，最好先征求被邀主,、賓的意見，選擇主,、賓雙方都適宜的時(shí)間,，以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時(shí)間,，涉外宴請也應(yīng)避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日,。

回避選擇禁忌日為宴請日期,。如西方國家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五,。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,，所以，宴會只宜安排在日落以后,。

給對方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間,，以便安排好各方面工作。

特定的節(jié)日,、紀(jì)念日的宴請,，只能在節(jié)日、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行,，不能拖到節(jié)日,、紀(jì)念日之后。

環(huán)境

宴請地點(diǎn)恰當(dāng)與否,，體現(xiàn)著主人對宴請的重視程度,。宴請地點(diǎn)可依據(jù)宴請目的、規(guī)模,、形式和經(jīng)費(fèi)能力來確定,。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便,、服務(wù)優(yōu)良,、管理規(guī)范的飯店或賓館。

落實(shí)宴請地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：

按客人多少確定宴請地點(diǎn),?？腿硕啵诖筚e館;客人少,，則可在小酒樓,。

按宴請類型確定宴請地點(diǎn)。宴會可安排在飯店,、賓館,，冷餐會、酒會則可安排在大廳或花園,。

賓主熟悉程度,、關(guān)系深淺也是選擇宴會地點(diǎn)的依據(jù)。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點(diǎn),。

可以選擇負(fù)有盛名的老字號或名酒家,。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽(yù)的飯店或賓館。

費(fèi)用

在費(fèi)用的使用上,，既要熱情待客又要量力而行,，反對浪費(fèi)。商務(wù)交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費(fèi),，所以要注意少吃少餐，少餐而精,，也就是說既要強(qiáng)調(diào)宴請內(nèi)容的少而精,，又要避免大吃大喝、鋪張浪費(fèi)的做法,。

菜單

在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么,，排除個(gè)人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌,，而不是問之愛吃什么,。具體安排菜單時(shí)，既要照顧客人口味,，又要體現(xiàn)特色與文化,，即吃文化、吃特色,。

具體注意事項(xiàng)如下：

擬訂菜單時(shí)要考慮宴請對象的喜好和禁忌,。

擬定的菜單既要注意通行的慣例，又要照顧到地方的`特色,。

應(yīng)考慮開支的標(biāo)準(zhǔn),，做到豐儉得當(dāng)。

宴席的菜單,，應(yīng)安排有冷有熱,，有葷有素，有主有次,。

菜單以營養(yǎng)豐富,、味道多樣為原則。

略備些家常萊,，以調(diào)劑客人口味。

晚宴比午宴,、早宴都隆重些,，所以菜的種類也應(yīng)豐富一些。

考慮季節(jié),，菜肴應(yīng)時(shí),、鮮、特，如春吃鰣魚秋吃蟹,。

在征求飯店同意的情況下,，可以自己設(shè)計(jì)菜單，以更加適應(yīng)客人的口味和宴會的需要,。

舉止

在餐桌上,，賓主均應(yīng)舉止優(yōu)雅、文明,、規(guī)范,。

禮貌入席

首先入席的應(yīng)是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員,。

當(dāng)長輩,、女性入座時(shí)，晚輩,、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤,，待他們要坐下時(shí)，輕輕將椅子向前推一點(diǎn),，待其坐穩(wěn)后再離開,。

一般應(yīng)從自己行進(jìn)方向的左側(cè)入座。

同桌的女士,、長者,、位高者先落座。

落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠(yuǎn),，距離最好為20厘米左右,。

雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上,。

舉止文雅

入席后當(dāng)眾補(bǔ)妝,、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的,。用餐中千萬不要動不動就用自己的筷子?xùn)|揮西指,。

交談適度

就餐期間，靜食不語是不禮貌的,。

交談的對象要盡量廣泛,。

交談的內(nèi)容應(yīng)愉快、健康,、有趣,。

交談的音量要適中。

若的確有話不便公開講,，則應(yīng)另找適宜的場合個(gè)別交談,。

與人交談時(shí)應(yīng)放下手中餐具,，暫停進(jìn)食。

正確使用餐具

不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中,。

席間若失手把餐具掉落在地上,，應(yīng)請服務(wù)員補(bǔ)上相應(yīng)的餐具。

不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上,，應(yīng)表示歉意并幫助擦干,。如對方是女士，則應(yīng)把干凈的餐巾遞過去,，由其自己擦干,。

應(yīng)把餐巾攤放在膝蓋上，主人打開餐巾就意味著宴席的開始,。

餐巾不應(yīng)用來擦汗,、擦眼鏡或擦拭餐具。

只使用餐廳提供的餐巾紙,，不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜硎褂谩?/p>

商務(wù)中餐菜單 中餐商務(wù)宴請篇十四

中餐商務(wù)宴請禮儀入座：

這個(gè)“英雄排座次”,，是整個(gè)中國食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)有所變化?？偟膩碇v,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者,；家庭宴請,，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席,。首席未落座,，都不能落座，首席未動手,，都不能動手,，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲,。

若是圓桌,，則正對大門的為主客，左手邊依次為2,，4,，6右手邊依次為3，5,，7直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。

如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,，4，6,，8（8在對面）,，右手邊為3，5,，7（7在正對面）,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,，4，6席,，右邊為3,，5，7席,。

根據(jù)主客身份,，地位，親疏分坐,。

中餐商務(wù)宴請禮儀上菜：

上菜的順序,，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒,，咸鮮清淡的先上,，甜的味濃味厚的后上，最后的是飯菜,。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩,，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上,，即所謂最貴的熱菜先上,，再輔以溜炒燒扒。

宴席里的大致順序是：

涼菜――冷拼,，花拼,。

熱炒――視規(guī)模選用滑炒,，軟炒，干炸,，爆,，燴，燒,，蒸,，澆，扒等組合,。

大菜――（不是必須的）指整只,，整塊，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬,，一只全羊，一大塊鹿肉什么的,。

甜菜――包括甜湯,，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等,。

點(diǎn)心――一般大宴不供飯,，而以糕，餅,，團(tuán),，粉，各種面,，包子,，餃子等。

水果――爽口,，消膩 ,。

此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上,，點(diǎn)心可以算在熱菜里上,。

較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上,；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒,，紅燜,，紅扒和沙鍋，火鍋等,；夏則清蒸,，白汁,，清炒，涼拌為主,。此外顏色的搭配,，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

酒樓和家宴,，各種菜品的分量也要不同：

大宴講究一成至兩成冷菜；三成熱炒,，四成大菜,。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增加,。

至于盛器,，可謂歷史久矣，古人云：“美食不如美器“,，又云：“煎炒宜盤,，湯羹宜碗，參錯其間,，方覺生色,。“,。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化,，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤（碟）,，大盤熱菜，中盤冷拼,，或靈活選擇,，小盤點(diǎn)心，小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物,，大湯碗盛湯，外加碗筷,。大食具如火鍋,，烤爐之類；還有水具,，茶具,，酒具。

至于盛器的選取,，質(zhì)地要好,，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理。

根據(jù)所盛菜肴的`顏色,，性質(zhì),，質(zhì)地，名稱,，選取不同質(zhì)地,，形狀，顏色,，花紋的盛器,。切忌中西混雜，土洋不分,，不倫不類,。

中餐商務(wù)宴請禮儀酒水：

宴席不可無酒，純粹的中餐,，應(yīng)該避免啤酒,，歐洲葡萄酒（當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒,，過似乎沒人能嘗得到）,。所以中餐，最好配備高度名酒（其實(shí)高度烈性酒只是近代才有）,，但似乎中低度的宴酒（30度左右）,，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜,。

宴席環(huán)境：

宴席的環(huán)境,，最好完全中式，進(jìn)門兩盞迎客宮燈,。繞過落地屏風(fēng),，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸,，聽著絲竹軟曲,，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格,，和窗外的修竹柳蔭,，只見湖光山色。

所以廳里宜擺幾盆花木盆景,，造成春意襲人,，百花迎賓的氣氛；四圍墻上，張懸書法字畫,，燈光音響要盡量保持中國特色,。

至于國宴，現(xiàn)在用分席制,，四（熱）菜一湯,，外加冷菜，甜點(diǎn),，果品,，冷飲。酒水為白酒茅臺,，黃酒紹興加飯酒,，青島啤酒，還有礦泉水,。

國宴更重排場，如輝煌的大廳,，或如釣魚,、臺的亭臺水榭。間或有樂隊(duì)伴奏,，講壇,。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤,。