無(wú)論是身處學(xué)校還是步入社會(huì),，大家都嘗試過(guò)寫(xiě)作吧,，借助寫(xiě)作也可以提高我們的語(yǔ)言組織能力。相信許多人會(huì)覺(jué)得范文很難寫(xiě),？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，歡迎大家分享閱讀。

夜飯菜譜家常菜夜飯做篇一

2016年已經(jīng)剩下不到一個(gè)月,，元旦快到了,，除夕夜還會(huì)遠(yuǎn)嗎?下面小編為大家介紹的在除夕夜可以大顯身手的5道菜，一起來(lái)瞧瞧吧!

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烏魚(yú)1條,、干香菇3朵,、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒,、生姜1小塊,、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚(yú)生抽1袋,、白胡椒法少許,、料酒1瓶蓋。

1,、將蒜頭切片,，生姜切片，辣椒切碎,，蔥白切段,、其余部分切成蔥花,，香菇泡發(fā)后切片。

2,、魚(yú)去鱗后切下頭、尾,，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷,。

3,、將切好的蒜頭片,、姜片,、香菇片,、蔥段平鋪在盤(pán)子內(nèi),，然后將魚(yú)擺在盤(pán)內(nèi),，撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚(yú)生抽,、料酒和少許白胡椒粉。

4,、將盤(pán)子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可,。

1,、一般制作蒸魚(yú)的魚(yú)建議選用新鮮的活魚(yú)，馬上宰殺后制作,，這樣可以保證肉質(zhì)的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對(duì)較淡,。

2,、廣祥泰蒸魚(yú)生抽是新加坡很有名的本地調(diào)味料，個(gè)人覺(jué)得不錯(cuò),，如果是國(guó)內(nèi)的話,，推薦李錦記的“蒸魚(yú)豉油”。

3、根據(jù)魚(yú)的大小,，可能蒸制的時(shí)間會(huì)相應(yīng)得增加或減少2,、3分鐘，但是不要蒸太久使魚(yú)肉過(guò)老,，吃起來(lái)的口感就不好了,。

黑棗酒1/3瓶、童子雞1只,、干龍眼10個(gè),、八角1粒、老姜4片,、紅辣椒1只,、冰糖20克、春蔥2棵,、蒜頭粒6粒,、栗子10粒。

生抽2湯匙,、鹽1/2茶匙,、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克,、老抽適量,。

1、煮一鍋沸水,，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分,。

2、將童子雞從肚子切開(kāi)后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出,，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色,。

3、取一個(gè)大碗,，將炸過(guò)的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi),，然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)。

4,、用保鮮膜將大碗封口,，然后入蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)后取出，先倒出湯汁,，再去掉配材雜質(zhì),，栗子分開(kāi)放。

1,、黑棗酒也可以用紹興酒,、白米酒代替,。

2、栗子可用干栗子,，但是在使用前先用熱水浸透再使用,。

大雞腿2只、鹽2茶匙,、當(dāng)歸5克,、枸杞10克、清水500毫升,、古越龍山紅糟露300毫升,。

1、將當(dāng)歸,、枸杞?jīng)_洗后加入清水大火煮開(kāi)后再煮15分鐘熄火放涼,。

2、將雞腿去骨后,，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽后卷起來(lái),，并用錫箔紙裹緊呈糖果狀,，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸20分鐘。

3,、將古越龍山紅糟露倒入放涼的汁水中,，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可,。

1,、紅糟露也可以用任何紹興酒代替。

2,、卷雞肉卷的時(shí)候盡量卷得緊一些,，兩頭要封好口，這樣蒸好以后才不會(huì)散開(kāi),。

豬里脊肉1條,、莊記叉燒醬1瓶,、老姜1小塊,、青蔥2根、蜂蜜4湯匙,、米酒20毫升,。

做法：

1、將買(mǎi)回來(lái)的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長(zhǎng)條,，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,，蔥切成段備用,。

2、取一個(gè)較大的密封盒,，把豬肉條放入盒內(nèi),，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻,，最好使肉都浸在醬汁里,。

3、蓋上密封盒的'蓋子,，放入冰箱冷藏1天,，中途取出打開(kāi)翻動(dòng)一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉,。

4,、腌制好后取出，在烤盤(pán)內(nèi)鋪一張錫紙,，然后把肉放在烤網(wǎng)上,，將烤網(wǎng)架在烤盤(pán)上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤(pán)換一張干凈的錫紙,。

6,、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜,，最好再烤10分鐘左右即可,。

1、做叉燒肉要選用較瘦,，沒(méi)有皮及太多肥肉的梅條來(lái)制作,，如果你買(mǎi)的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀,，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去,，使肉拉開(kāi)后可以成為一個(gè)長(zhǎng)條，這樣可以使肉更快速的入味,。

拉開(kāi)后如果嫌大,，再?gòu)闹虚g分開(kāi)切成合適的大小即可。

1,、生蔥不可腌制過(guò)久,，不然會(huì)形成臭蔥味道，影響肉的香氣,。

2,、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌，國(guó)內(nèi)大多超市也有出售,，我覺(jué)得這是我最喜歡的叉燒醬,，味道比較正,，也不會(huì)有很夸張的紅色素，用市售的叉燒醬是簡(jiǎn)易做法,，也可以自己調(diào)配,，過(guò)段時(shí)間我把自己調(diào)配的也放上來(lái)。

淡水魚(yú)1條,、酸菜1袋,、泡椒6粒、大蒜3瓣,、生姜1小塊,、八角1粒、花椒1小把,、干辣椒10條,、香菜1根。

腌魚(yú)材料：蛋清1粒,、淀粉1湯匙,、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙,、鹽1/2茶匙,、白胡椒粉1/3茶匙。

3,、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片,，干辣椒切成段;

7,、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上,，最好放上2根香菜即可,。

1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)最好選用淡水魚(yú),，肉質(zhì)的口感會(huì)更好;

2,、片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀,，事半功倍;

6,、最好熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油,，也可以省略這一步,，但我還是很推薦這個(gè)步驟喲，很香呢!

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夜飯菜譜家常菜夜飯做篇二

秋季養(yǎng)生的飲食應(yīng)以潤(rùn)肺為主,，所以常吃滋陰潤(rùn)肺的家常菜對(duì)身體有益,，像木耳,、百合、山藥,、大棗,、杏仁、蓮藕等最適合秋季食用!下面是由小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于秋天養(yǎng)生家常菜譜,，希望能夠幫到您!

原料：牛肉(肥瘦)500克,，番茄500克，土豆(黃皮)500克,，洋蔥(白皮)100克,，鹽5克，姜5克,，植物油25克,。

1、牛肉洗凈后切成3厘米的塊,，隨冷水入鍋燒經(jīng)沸,，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用;土豆削皮后切3厘米大小的塊;洋蔥分成3厘米左右的片;西紅柿經(jīng)開(kāi)水燙后,，去皮,，用手撕成小塊。

2,、鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時(shí),，放生姜片爆香炒一會(huì)兒;入牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后，加西紅柿和清湯;燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟,，土豆散裂,，加入洋蔥片和精鹽;再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。

功效：番茄土豆和牛肉是十分常見(jiàn)的食材搭配,，但別小看這三樣?xùn)|西,，料理后的成品不但酸甜味美，而且葷素搭配合理,，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),，有補(bǔ)血抗衰、益氣強(qiáng)身之效,，是適宜四季常食的美味佳肴,。

原料：河鯽魚(yú)3條，玉蘭片200克,，盒裝豆腐2盒,，鮮蘑菇200克。精制油50克,，姜5克,，蒜5克,，蔥5克，泡紅椒3克,，味精15克,，雞精20克，胡椒粉3克,，料酒20克,。

1、玉蘭片切成菱形,，盒裝豆腐,，一分為七，鮮蘑菇一分為二,，洗凈,，裝入砂鍋待用。姜蒜切片,，蔥,，泡紅椒切成“馬耳朵”形。河鯽魚(yú)去鱗,，鰓和內(nèi)臟,，入油鍋炸至雙面金黃色取出。

2,、炒鍋置上火,，下油加熱，放姜蒜片,，蔥,，泡紅椒，炒香,。摻白湯，放河鯽魚(yú),，味精,，雞精，料酒,，胡椒粉,，燒沸，去盡浮沫,，倒入鍋內(nèi),，上臺(tái)即可。

功效：本湯既能解暑退熱,，清熱養(yǎng)陰,，又能健脾養(yǎng)胃,。對(duì)于秋季出現(xiàn)熱氣較重、口苦口干口渴,、咽喉痰多,，甚或口舌糜爛者尤為適宜。

原料：南瓜,、百合,、西芹、鹽,、雞精,、植物油。

1,、西芹洗凈削皮,，去掉老筋后切段，南瓜去皮去瓤,，切薄片,。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入南瓜焯水,，水開(kāi)后撈出,，將焯好的南瓜控干水分。

2,、鍋內(nèi)放油,，放入西芹翻炒，西芹炒至斷生后加入南瓜一起翻炒,。南瓜西芹炒熟時(shí)放入百合,，加入鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后出鍋,。

功效：西芹具有降血壓,、鎮(zhèn)靜、健胃,、利尿等功效,。百合是秋季潤(rùn)肺去燥、止咳化痰的佳品,。南瓜健脾養(yǎng)胃,，不僅是護(hù)肝、預(yù)防胃炎,，治夜盲癥的理想食材,，還有中和致癌物質(zhì)，使皮膚變得細(xì)嫩，預(yù)防和緩解糖尿病的作用,。

原料：排骨300克,，蓮藕300克，香蔥2棵,，生姜1塊,，料酒1大匙，胡椒粉1小匙,，精鹽2小匙,，味精1小匙。

1,、排骨洗凈,，砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)，刮盡蓮藕表面的粗皮,，切成塊,，洗凈，生姜洗凈切成兩半,，鍋內(nèi)放適量水,，放入半塊生姜、香蔥,、料酒,，燒沸后，下入排骨,，汆水后撈出待用,。

2、炒鍋置火上,，加水,，下入排骨、半塊生姜,、香蔥,，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火,，燉約20分鐘,，把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋,，再燉30分鐘，揀出生姜,、香蔥不用,，放精鹽、胡椒,、味精即可,。

功效：蓮藕排骨湯清熱消痰,、補(bǔ)血養(yǎng)顏，凡貧血,、心慌失眠者皆可食用,。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高者不宜多食,。

原料：沙田柚1個(gè),，凈光公雞1只，精鹽適量,。

1,、公雞洗凈;柚子去皮留肉。

2,、將柚子肉放入雞腹內(nèi),，再放入汽鍋中，上鍋蒸約1小時(shí),，出鍋時(shí)加入精鹽調(diào)味即可,。

功效：柚子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有非常豐富的蛋白質(zhì),、有機(jī)酸,、維生素以及鈣、磷,、鎂,、鈉等人體必需的礦物質(zhì)，具有理氣化痰,、潤(rùn)肺清腸,、補(bǔ)血健脾等功效。生物活性物質(zhì)柚皮甙,，還可降低血液的黏滯度,，減少血栓的形成，對(duì)腦血管疾病,，如腦血栓,、中風(fēng)等有較好的預(yù)防作用。

夜飯菜譜家常菜夜飯做篇三

姜：降逆止嘔,、化痰止咳,、散寒解表

花椒：溫中、止瀉,、止痛

醋：消食積,、解毒、補(bǔ)血

食材用料：

菜譜做法：

2.蔥姜蒜切片

3.醋、老抽,、糖,、鹽、料酒,、淀粉,、水調(diào)成汁

4.熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用

5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

6.再下入蔥姜蒜片翻炒

7.下入雞丁翻炒，轉(zhuǎn)大火,，將宮保汁順鍋邊倒入

8.炒勻,，最后放花生米

紅燒肉

夜飯菜譜家常菜夜飯做篇四

冬瓜：化痰、利水,、清熱

食材用料：

菜譜做法：

1.將冬瓜洗凈,，切成2-3厘米大的塊，去掉皮,，再用刀在冬瓜塊上切2刀,，不用切到底。

2.熱炒鍋,，加入約1大匙的植物油,。

3.倒入冬瓜塊，翻炒至稍變軟,。

4.倒入醬油和老抽,，繼續(xù)翻炒。

5.碗內(nèi)倒入1大匙蠔油,，加入砂糖和水調(diào)勻,，倒入鍋內(nèi)。

6.轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒至汁水差不多收干即可出鍋,。

菜譜小貼士：

冬瓜也可以切得再小塊些,，這樣更容易煮軟和入味。

不喜歡吃太甜口感的,，可以少加1小匙砂糖,。

喜歡吃更軟口感的，可以加些水蓋上蓋燜長(zhǎng)一些時(shí)間,。

回鍋肉

夜飯菜譜家常菜夜飯做篇五

年夜飯要做什么菜?做幾道菜啊?很多家庭還在為此煩惱!年夜飯菜譜大全家常菜給你選擇!下面是小編用心整理的年夜飯菜譜大全家常菜,，如果大家喜歡的話，歡迎大家收藏并積極分享喲!

----【電飯鍋焗雞】----寓意大吉大利

過(guò)年吃雞,，寓意“大吉大利”,，祝大家在新的一年萬(wàn)事順意!電飯煲焗雞，只需要一個(gè)電飯煲,，不用一滴水,，一滴油,，做出來(lái)的雞又香又好吃。

1,，仔雞清理干凈放入盆子里，加入姜片,，蔥結(jié),，調(diào)入生抽，老抽,，蠔油,，米酒。把調(diào)味料均勻地抹在雞身上,，蓋上保鮮膜,，放入冰箱冷藏腌制6~12小時(shí)，中途拿出來(lái)翻個(gè)面,，再給雞身按摩幾下,。

2，姜片鋪在電飯煲里,，放入仔雞,，在雞身上抹些蠔油，淋入一半的腌料汁,。按壓煮飯鍵,，程序結(jié)束后，給雞翻個(gè)面,，再按壓煮飯鍵來(lái)一遍即可,。(不用擔(dān)心鍋底會(huì)糊鍋，仔雞在烤制的時(shí)候會(huì)出很多油,。)

----【孔雀開(kāi)屏魚(yú)】----

魚(yú),，是年夜飯必不可少的一道菜，寓意吉祥,，年年有余,。孔雀開(kāi)屏魚(yú),，很多魚(yú)都可以做,，但是，鱖魚(yú),、鱸魚(yú)是最適合的,，它們?nèi)夂翊躺伲兜栗r美嫩滑,，大人孩子都愛(ài)吃,。

食材：鱸魚(yú)1條 蔥 姜 小米椒

1,，先把鱸魚(yú)清理干凈，頭尾分開(kāi),，從魚(yú)背處下刀,，切成1厘米左右寬的魚(yú)片，中間脊背切斷,，魚(yú)肚不能切斷喲!

2,，切好的魚(yú)放入料酒，胡椒粉抹勻腌制10分鐘,。

3,，取一個(gè)大魚(yú)盤(pán)，盤(pán)底撒上姜蔥絲,，將腌好的魚(yú)擺盤(pán),，魚(yú)尾放在魚(yú)身底部，開(kāi)水下鍋,，中火蒸8分鐘,，關(guān)火燜5分鐘。

4,，倒掉魚(yú)盤(pán)里的湯汁,，在魚(yú)片是放小米椒圈點(diǎn)綴，放上蔥段,，淋入蒸魚(yú)豉油,，再淋一勺熱油，孔雀開(kāi)屏魚(yú)就做好了,。

----【臘腸炒土豆絲】----

人間煙火氣,，農(nóng)家臘味香。過(guò)年的餐桌上少不了家鄉(xiāng)的臘味,，曬好的臘腸用土豆絲炒一炒,，香氣四溢，吃起來(lái)那叫一個(gè)爽,。

食材：土豆2個(gè) 臘腸3根 小蔥

1,，土豆去皮擦成絲，放入清水中清洗干凈,。臘腸切成薄片,，蔥切粒備用。

2,，熱鍋放油,，下入臘腸中小火煸炒至臘腸變色。下入土豆絲,，翻炒幾下,，調(diào)入生抽,，蠔油，少許鹽,，胡椒粉,，炒勻，撒上蔥花起鍋,。

----【鹽焗大蝦】----寓意紅紅火火

過(guò)年一道蝦,，每年笑哈哈，開(kāi)開(kāi)心心,。蝦在廣東人的眼里就是一道吉祥的菜式,同時(shí)也象征著團(tuán)圓、喜慶,，日子越過(guò)越紅火,。

食材：大蝦500克 姜1小塊 蔥2根 花椒1小把 粗海鹽1斤

1，剪掉大蝦的蝦槍和觸須,，挑出沙線,，清洗干凈。

2,，把大蝦放入碗中,，加入料酒，胡椒粉,，腌制10分鐘,。腌好的大蝦取出來(lái)，放在吸油紙上吸去多余的水分,。

3,，鍋里放入粗海鹽，花椒,，姜絲,，炒出花椒的香味。把海鹽炒熱后,，盛出一半,，剩下的鹽在鍋中攤平。

4,，把大蝦擺放在海鹽上,，再把剛剛盛出來(lái)的海鹽均勻地鋪在大蝦身上，放入蔥段,。蓋上蓋子小火焗8分鐘即可,。

----【蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)】----寓意蒸蒸日上

蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)，寓意“蒸蒸日上”,，日子越過(guò)越好,。鮑魚(yú)搭配粉絲,，簡(jiǎn)單蒸一蒸，出鍋香到流口水,，清蒸出來(lái)的鮑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩q彈,，鮮嫩多汁，味道極鮮美,，爽口開(kāi)胃特別香,。

食材：鮑魚(yú) 綠豆粉絲1小捆 大蒜 蔥

1，粉絲提前用溫水泡軟,，剪成段,。大蒜搗成蒜泥，蔥切粒,。

2,，用勺子沿著鮑魚(yú)的殼邊挖出鮑魚(yú)肉，去掉內(nèi)臟,，剪掉牙齒,，打上十字花刀。

3,，蒜蓉里淋一勺熱油,，加入2勺蠔油，少許鹽,，白糖,，拌勻。

4,，把粉絲鋪在盤(pán)底,，放入鮑魚(yú)，蒜蓉淋在鮑魚(yú)和粉絲上,。開(kāi)水下鍋蒸8分鐘,。把剩下的蒜蓉醬淋在鮑魚(yú)上，撒上蔥花,，再淋一勺熱油即可,。

----【糖醋排骨】----寓意節(jié)節(jié)高升

排骨的形狀像竹子一樣一節(jié)一節(jié)的，寓意著生活節(jié)節(jié)高升,。糖醋排骨,，酸酸甜甜的口感沒(méi)有人不愛(ài)，保證一端上桌就被搶著吃,。

食材：排骨600克 熟芝麻5克 蔥(適量)

1,，排骨冷水下鍋焯水，撈起來(lái)沖洗干凈,。

2,，熱鍋放入少許油,，下入排骨煎至兩面微黃，加水沒(méi)過(guò)肉塊,，調(diào)入2勺生抽,，2勺香醋，1勺料酒,，2勺白糖,，1勺蠔油，半勺老抽,，1小勺鹽,，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮25分鐘。

3,，大火收汁后,，調(diào)入1勺香醋，炒勻出鍋,，撒上熟芝麻和蔥花。

----【鹵豬蹄】----寓意發(fā)財(cái)就手

過(guò)年吃豬蹄肘子,，是因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手,，做什么都會(huì)順順利利，來(lái)年可以抓到更多的財(cái)富和幸福,。

1,，豬蹄洗凈，剁成塊狀,，冷水下鍋,，水開(kāi)后煮5分鐘，撈起來(lái)清洗干凈,。

2,，把豬蹄放入電壓力鍋中，加入1碗開(kāi)水,，所有香料和冰糖,，調(diào)入3勺老抽，2勺生抽,，蓋上蓋子煮40分鐘,。

3,程序結(jié)束后，調(diào)入鹽,，胡椒粉,，在鹵汁里浸泡3~4小時(shí)，更入味,。

一次吃不完,，放冰箱里冷凍保存,，吃的時(shí)候取出來(lái)放鹵水里熱一熱就好，也可以撒點(diǎn)孜然放烤箱里烤一烤,，特別好吃,。

----【肉皮凍】----

過(guò)年的餐桌上，吃了太多油膩葷腥,，來(lái)一盤(pán)涼爽爽的皮凍,，哧溜一口，嚼勁q彈,、爽口舒暢,。

食材：豬肉皮500克 大蔥半根 小蔥2棵 姜1小塊 大蒜5瓣

1，肉皮洗凈,，冷水下鍋,，大火煮開(kāi)鍋，再煮2分鐘,，撈起來(lái),，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮干凈,，翻過(guò)來(lái),，把表皮刮干凈。

2,，將肉皮切成絲,，清洗干凈，冷水下鍋,，加入大蔥,，姜片，2勺料酒,，2勺生抽,，2小勺鹽。煮開(kāi)后,，轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí),，夾出姜片和大蔥。

3,，肉皮連湯汁一起倒入碗中,，晾涼后，蓋上蓋子,，放入冰箱冷藏4~5小時(shí),。

4，吃的時(shí)候，取出來(lái)切片,，然后調(diào)個(gè)料汁淋上去,，即可。

5,，調(diào)料汁：小碗里加入姜,，蒜粒，少許白糖,，生抽,，香醋，胡椒粉,，紅油,，拌勻。

----【醬肘子】----

這道菜是我們湖北人年夜飯上必備的硬菜,，豬肘子加上黃豆醬隨便一煮,，香而不膩，醇香筋道,，蘸上料汁真是絕了,，下酒又下飯。

食材：豬肘子2只 大蔥 姜片 花椒 八角 桂皮 香葉 小茴香 冰糖

1,，豬肘子洗凈,，冷水下鍋，加入3勺料酒,，3片姜,，大火煮開(kāi),，撇清浮沫,， 把豬肘子撈起來(lái)沖洗干凈。

2,，鍋里放入適量清水,，加入準(zhǔn)備好的香料，2勺料酒,，3勺生抽,，4勺黃豆醬，半勺老抽,，10粒冰糖,，2勺鹽，放入豬肘子,，大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)。

3，煮好的醬肘子,，放鍋里浸泡1小時(shí),，這樣更入味。

4,，肘子撈出來(lái),，去骨后，用棉繩綁起來(lái),，再用保鮮膜把肘子包裹起來(lái),，放入冰箱里冷藏。吃的時(shí)候取出來(lái)切片,，用調(diào)料汁蘸著吃,，倍兒香。

----【大白菜燉魚(yú)糕】----

魚(yú)糕寓意“高升”,，是人們對(duì)新年的美好期望,，希望家人們?cè)诠ぷ魃喜讲礁呱瑢W(xué)習(xí)上更上一層樓!白菜和“百財(cái)”諧音,，有聚財(cái),、招財(cái)、發(fā)財(cái)?shù)燃樵⒁?，這兩種食材搭配在一起簡(jiǎn)單一煮,，開(kāi)胃又下飯。

食材：魚(yú)糕300克 金針菇150克 大白菜葉子 蔥 黃記煌香辣汁

1,，金針菇切掉根部洗凈,。大白菜葉子洗凈切成小塊，魚(yú)糕切成薄片,。

2,，先把金針菇放入砂鍋里，放入白菜,，再把魚(yú)糕碼放在白菜上面,，倒入50克香辣汁。

3,，砂鍋里加入1碗清水,，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘,，撒上蔥花,，起鍋。

----【番茄燉牛腩】----寓意牛氣沖天

過(guò)年吃牛肉,，寓意在新的一年能“牛氣沖天”,。牛肉燉著吃，肉爛筋軟味道香，年夜飯的餐桌上,，端上一鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣的胡蘿卜燉牛腩,，香噴噴，熱乎乎的,，邊吃邊聊天,，越吃越暖和。

食材：牛腩1斤半 番茄5個(gè) 土豆2個(gè) 洋蔥半個(gè) 姜1小塊 香菜

1,，牛腩清洗干凈,，切成大塊。土豆去皮切成滾刀塊,，洋蔥切塊,，番茄去皮切塊。姜切片,。

2,，牛肉冷水下鍋，水開(kāi)后煮5分鐘,，撇清浮沫,，撈起來(lái)沖洗干凈。

3,，熱鍋放油,，下入姜片爆香，然后加入2/3番茄(留一小部分番茄),、洋蔥,，翻炒至番茄出汁，加入牛肉,，調(diào)入2勺蠔油,，2勺生抽，半勺老抽,，1小勺胡椒粉,，翻炒均勻,。

4,，把炒好的番茄牛肉倒入電壓力鍋里，加入清水,，水量與牛肉持平,，蓋上蓋子燉煮50分鐘。

5,，程序結(jié)束后,，加入土豆和剩下的番茄，調(diào)入適量鹽，再煮10分鐘,，香噴噴的番茄燉牛肉就做好了,。

----【蠔油菜心】----

年夜飯的餐桌上少不了青菜，清爽開(kāi)胃解油膩,。這道蠔油菜心,，焯個(gè)水，淋個(gè)蠔油汁就能上桌了,，清脆爽口,，上桌比大魚(yú)大肉還搶手。

食材：菜心1把 姜 蒜 紅椒

1,，菜心摘洗干凈,，對(duì)半切斷，姜,，蒜切末,，紅椒切碎。

2,，菜心開(kāi)水下鍋,，焯水半分鐘，撈起來(lái)放入盤(pán)子里,。

3,，熱鍋放油，下入姜,，蒜,，紅椒爆香，調(diào)入蠔油,，少許水淀粉翻炒至湯汁濃稠,，淋在菜心上，美味即成,。

----【清炒菜薹】----

這是湖北人都愛(ài)吃的一道家常菜,，隨便炒一炒就能上桌，清甜多汁,，脆爽可口,，開(kāi)胃又下飯。

食材：菜薹1把 大蒜 姜

1,，菜薹摘成小段,，清洗干凈。

2,，熱鍋放油,，下入姜蒜末爆香,，加入菜薹炒軟，調(diào)入生抽,，香醋,，少許鹽，翻炒均勻,，起鍋,。

----【茭白炒肉絲】----

茭白是一種低熱量、低脂肪,、高膳食纖維的食物,，既清爽又健康，多吃能清理腸胃,，加點(diǎn)胡蘿卜炒一炒,，清爽開(kāi)胃解油膩，低脂營(yíng)養(yǎng)又好吃,。

食材：茭白300克 胡蘿卜半根 瘦肉50克 蔥 姜

1,，瘦肉切成絲，加入生抽,，料酒,，淀粉，胡椒粉,，拌勻腌制10分鐘,。

2，茭白,，胡蘿卜去皮洗凈,，切成絲，蔥切段,，姜切末,。

3，熱鍋放油,，下入肉絲翻炒至變色,，起鍋。

4,，鍋里留少許底油,，下入姜，蔥白,，煸炒出香味,。加入茭白,，胡蘿卜絲翻炒2分鐘,，然后加入肉絲,，調(diào)入生抽，鹽,，翻炒幾下,，放入蔥段，起鍋,。

----【紅棗枸杞蓮子鴿子湯】----

鴿子搭配紅棗,，枸杞，蓮子這三種食材一起煲湯,，湯鮮肉嫩,，比雞湯還鮮美。

1,，鴿子,，紅棗，蓮子洗凈,，蔥切粒,，姜切片備用。

2,，鴿子冷水下鍋焯水,，水開(kāi)后再煮3~5分鐘撈起來(lái)。

3,，把鴿子放入電壓力鍋里,，加入紅棗，蓮子,，姜片,，倒入清水。蓋上鍋蓋,，燉煮30分鐘,。出鍋前加入枸杞，調(diào)入鹽,，胡椒粉,，雞精，撒上蔥花,。

----【湯圓流心酥】----寓意團(tuán)團(tuán)圓圓

過(guò)年少不了吃圓子,，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，幸福吉祥!往年都是做的肉圓子,，今年給大家推薦一款用湯圓做的甜品,，外酥里軟，拉絲又流心,，甜甜糯糯超好吃,，既是主食又是菜,，大人孩子都喜歡。

食材：蛋撻皮5個(gè) 黑芝麻湯圓5個(gè) 雞蛋1個(gè) 黑芝麻(適量)

1,，蛋撻皮解凍軟化后,，包入黑芝麻湯圓，收口朝下放入蛋撻碗中,。刷上一層蛋黃液,，撒上黑芝麻。

2,，把黑芝麻酥放入空氣炸鍋里,，開(kāi)啟“蛋撻”程序，180°烤20分鐘就好了,。

1,、年夜飯一般做6個(gè)菜或8個(gè)菜比較吉利，6有六六大順的之意,，而8有發(fā)的意思,。也可以做10個(gè)，有十全十美的寓意,。

2,、火鍋：火鍋沸煮，熱氣騰騰,，溫馨撩人,，說(shuō)明紅紅火火。

3,、魚(yú)：魚(yú)和余諧音,，是象征吉慶有余，也喻示年年有余,。家中糧食,、財(cái)富有剩余，家財(cái)興旺,。

4,、雞：“雞”與“吉”字音相近，寓意富貴吉祥,。

5,、蘿卜：蘿卜俗稱(chēng)菜頭，祝愿有好彩頭,。

6,、龍蝦：龍蝦火鍋家運(yùn)興旺如烈火烹油。

7,、豬手：年夜飯吉祥菜恭喜發(fā)財(cái),，紅扒豬手新年必定要有豬手,、發(fā)菜，寓意大發(fā)橫財(cái),。

8,、糖醋排骨：排骨皆為小節(jié),，寓意節(jié)節(jié)高升,。

9、黃豆芽：黃豆芽形似如意,，寓意事事如意,。

【做法】：

1、五花肉冷水下鍋,，放入一點(diǎn)姜片和料酒,，大火煮開(kāi)2分鐘，然后放入冷水中洗凈,，切成均勻的方塊,。

2、用平底不粘鍋,，不用加油,，五花肉直接放入不粘鍋內(nèi)，小火煸出豬油,，把五花肉的每一個(gè)面都煎成金黃色,。

3、煸好的五花肉放入砂鍋,，倒入黃酒差不多快要沒(méi)過(guò)五花肉的量,，酒能夠讓紅燒肉更香而不膩。

4,、放入姜塊,、八角和香葉，撒上碎冰糖,，淋上生抽和老抽,，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。

5,、最后可以開(kāi)大火收一下汁了,，記得要翻動(dòng)，要不然會(huì)糊,。

【做法】：

3,、鍋內(nèi)倒少許油燒熱，放進(jìn)油豆腐,，把塞肉的那面朝下中小火煎到肉餡變得金黃微焦,，然后再將豆腐翻過(guò)來(lái)煎,。

4、倒入半碗清水,，蠔油,，生抽，鹽和淀粉,，大火煮沸后蓋蓋小火燜10分鐘,，最后大火收汁，出鍋裝盤(pán),，撒蔥花裝飾,。

【做法】：

2、把腌好的排骨均勻裹上一層淀粉,。

3,、鍋里倒多些油，排骨下油鍋中火慢炸至金黃,，待油溫升高時(shí),，回鍋大火復(fù)炸一分鐘，即可撈出瀝油,。

4,、另起鍋放少許油，放蒜末,、小米辣小火炒香,，炒至金黃，然后把炸好的排骨回鍋中一起翻炒,，炒至蒜蓉裹在排骨上,，關(guān)火盛出。

【做法】：

5,、炒鍋里加入番茄醬,、白糖、醋,、蒜蓉,、淀粉和一碗水煮開(kāi)至濃稠，調(diào)成糖醋汁,，再倒入炸好的里脊肉,，均勻的粘上糖醋汁即可出鍋。

【做法】：

1,、秋葵先用一點(diǎn)鹽搓洗一下,，切成斜片，五花肉清洗干凈切成片，放少許生抽,，料酒腌制一會(huì)兒備用,。

3、熱油鍋,，下蒜粒和小米椒爆香,，然后倒入秋葵翻炒2-3分鐘，放入剛剛出鍋的肉片,，加入生抽,、蠔油、鹽等調(diào)味均勻!

【做法】:

2,、黑木耳泡發(fā)后,，摘成小朵備用;西芹將表面筋膜撕去,，斜切成小塊;

3,、鍋內(nèi)水開(kāi)，加入1茶匙鹽,，把黑木耳和西芹倒入鍋里焯水,，約1分鐘后撈出瀝干水分。

4,、熱鍋加油爆香蔥姜蒜,，把蝦仁入鍋翻炒均勻至蝦仁變色。

5,、放入西芹和木耳翻炒均勻,，放入適量鹽和蠔油調(diào)味，最后加1大勺水淀粉勾個(gè)薄芡,，即可出鍋,。

【做法】：

3、淋入由蒸魚(yú)豉油,、糖,、醋調(diào)的汁，然后撒蔥蒜末和小米辣椒碎,，另起油鍋,，倒入少許色拉油，油熱后,，淋在蟶子上即完成,。

【做法】：

1、茭白切絲,，黑木耳冷水泡軟后切絲,，青紅椒切絲備用;

2、準(zhǔn)備魚(yú)香料：蠔油、生抽,、醋,、糖、水半碗,。

3,、熱鍋倒入適量油，下蔥姜蒜煸出香味,，然后倒入豆瓣醬炒出紅油;

5,、待茭白變軟后，準(zhǔn)備淀粉水淋入鍋內(nèi),，下青紅椒翻炒均勻即可,。

【做法】：

1、粉絲提前泡發(fā)30分鐘,，娃娃菜洗干凈,，切兩半，每半再切成3份;

2,、泡發(fā)好的粉絲裝盤(pán),，將娃娃菜放到粉絲上面;

4、把醬汁均勻的澆在娃娃菜和粉絲上,，蒸鍋加水燒開(kāi)放入蒸菜,，開(kāi)鍋蒸15分鐘關(guān)火。