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陜西榆林有啥吃的篇一

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古人云,，民以食為天。圣人也道,，食色,，性也。偉人曰,，世界上什么問(wèn)題最大?吃飯問(wèn)題最大,。所以，下面小編詳細(xì)介紹陜西榆林的飲食風(fēng)俗有哪些,，希望大家喜歡!

榆林人的飲食烹飪習(xí)慣以熬食為主,，其中手抓羊肉、風(fēng)干羊肉,、羊雜碎,、腌酸菜、大燴菜,、熬豆角,、熬土豆、炸油糕,、油饃饃,、煎餅、蕎剁面,、蕎面圪坨等歷史上有名的地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，多與在陜北居住的游牧民族飲食習(xí)慣有關(guān)。

榆林南,、北飲食習(xí)慣也不一樣,。靠近內(nèi)蒙的草灘地區(qū)群眾愛(ài)吃炒米,、奶茶,、酪丹子、酥油,、黃米飯,、豬肉熬酸菜,，與蒙族習(xí)慣相同。

西面的三邊人愛(ài)吃燕麥炒面,、蕎剁面,、羊羔肉、黃鼠肉,，這與契丹,、女真及其后滿(mǎn)族的飲食習(xí)慣傳入有關(guān)聯(lián)。

對(duì)蕎面的做法樣數(shù)很多,，如剁面,、饸鉻、攪團(tuán),、圪坨,、涼粉、碗饦等,。剁面是用一種特制的撥刀切成,，細(xì)如龍須掛面，真是一絕,。

東南面的人愛(ài)吃豇豆錢(qián)錢(qián)飯,、揪面片。

另外,，榆林地區(qū)還有許多風(fēng)味小吃,，子洲的“果餡”、米脂的鹵驢大腸,、碗饦,，綏德的綠豆黑粉、油旋,，鎮(zhèn)川的干爐,，佳縣的馬蹄酥,，榆林的炸豆奶,，神木的粉皮，清澗的煎餅,，府谷的果丹皮等都各有自己的獨(dú)到之處,。

另外，各縣的黃酒,、油饃饃,、黃米饃饃、炸果子,、軟米糕,、豌豆雜面,、紅豆黑面、粉漿飯,、麻湯飯也是別處難以吃到的,。

陜西各地一般為一日三餐，一餐稱(chēng)為“一頓”,。稱(chēng)早餐為“早飯”,，稱(chēng)午餐為“晌午飯”，對(duì)晚餐的稱(chēng)呼,，陜南人稱(chēng)“夜飯”,，關(guān)中人稱(chēng)“喝湯”。名為“喝湯”,，實(shí)則并非只喝稀粥米湯,，仍以吃饃為主。

農(nóng)村不少地方在農(nóng)閑季節(jié)或夜長(zhǎng)晝短的冬季,，改為日食兩餐,，俗謂“兩頓飯”。關(guān)中夏收季節(jié)勞動(dòng)強(qiáng)度大,，勞作時(shí)間長(zhǎng),，有時(shí)也有日食四餐的。陜南人在天氣較長(zhǎng)的夏季雇傭工匠做活,，(如木工,，泥瓦工，裁縫師傅等)也要多加一餐,。正餐之間加的一餐,，名日“打點(diǎn)”或“墊補(bǔ)”。陜北人平時(shí)吃飯,，春夏秋三季或坐炕頭,，或蹲地下，或坐門(mén)檻,，或蹲窯畔,，喜單食獨(dú)飲，各隨自便,，冬季則習(xí)慣坐在炕上進(jìn)餐,。關(guān)中農(nóng)民吃飯時(shí)，女的一般都在家里,，男的喜歡端一粗瓷老碗,，帶一碟蔥花油潑辣子，或蹲在街道邊，樹(shù)蔭下,，或蹲在較高的土堆上,，同鄰居三五成群圍在一起，邊吃邊口片,，俗稱(chēng)“老碗會(huì)”,，正如民諺“關(guān)中十大怪”中說(shuō)的：“吃飯蹲在大門(mén)外，蔥花辣子一碟菜,，碗和面盆分不開(kāi),，凳子不坐蹲起來(lái)”。陜南人吃飯時(shí)則喜高桌低凳,，一家人圍桌而食,。鎮(zhèn)坪人吃飯時(shí)頗類(lèi)關(guān)中風(fēng)尚，也有“老碗會(huì)”和“蹲起來(lái)”的習(xí)俗,。

農(nóng)村走親訪(fǎng)友,，一般都是當(dāng)日去當(dāng)日回，主家待客以午餐為主,?？腿诉M(jìn)屋，陜北人先以軟米和玉米自釀的酒待客,，并佐以干炒的硬糜子和炒黃豆,。關(guān)中農(nóng)村以自產(chǎn)大棗、柿餅,、花生等招待,。漢中、安康各地農(nóng)家常備有自制的醪糟,，客人進(jìn)門(mén),，先以蛋花醪糟招待，無(wú)醪糟的則以?huà)烀嬷蠛砂罢写?。商洛人常以豆腐皮泡麻花或燴鍋巴待客,。但這些都不算一餐，名曰“燒渴的”,，是先給客人墊底壓饑,，然后再炒菜做飯。

陜北人崇尚儉樸,，日常待客只有一個(gè)大燴菜,，土豆、粉條,、白菜、豆腐和肉一鍋煮，人多人少都吃一鍋菜,。待客的主食以羊肉臊子面,、養(yǎng)面飴恪、軟米油糕或水餃為上品,。關(guān)中婦女不擅長(zhǎng)炒菜,，但來(lái)客后也要作兩盤(pán)應(yīng)手的小菜，常以炒雞蛋,、炒土豆絲,、炒粉條之類(lèi)供客人佐酒。待客的主食,，西府以臊子面為美,，東府以水餃為佳，長(zhǎng)安人則常以米面皮子待客,。陜南人喜歡吃大肉,，有了客人定要烹制幾盤(pán)幾碗，尤其習(xí)慣吃大塊肉,，常把大如巴掌的肉片埋在碗中米飯的下面,，誠(chéng)心誠(chéng)意要客人吃下去,。南鄭縣碑壩一帶,，把肉切得比碗口的直徑還要大，兩頭搭在碗口外,，謂之“蓋碗肉”,。如果把肉切得太小了,，就認(rèn)為主人吝嗇，待客無(wú)誠(chéng)意,，不大方,。

關(guān)中和陜北平日多在炕頭上待客，炕頭設(shè)小桌,，名曰“炕桌”,，桌上置托盤(pán)。不設(shè)凳子,，盤(pán)腿而坐,，頗有古人“席地而坐”的遺風(fēng)。陜南人宴客則使用桌凳,，體面人家還講究用“八仙桌”,、“太師椅”，客人圍桌而坐,。這些都是平目以便飯招待親友的慣用方式,。

農(nóng)村過(guò)紅白喜事,，一般都要擺宴席，宴席的格局各地差異很大,。關(guān)中和陜北講究“一湯”,、“一席”，“湯”即吃臊子面或饸饹面,，“席”就是用湯后再吃酒席,。陜北橫山縣待客流行“八碗”席，其中又分粗八碗：四碗燉肉,、四碗粉條;細(xì)八碗：八碗八個(gè)樣,，一般是紅燒豬肉、燉豬肉,、白條肉,、清蒸羊肉、酥雞,、排骨,、酥肉、丸子等;軟八碗：一次上夠就不再加添;硬八碗：吃完可再添;手撴八碗：每人一碗,，碗內(nèi)各樣俱全,。

關(guān)中一些地區(qū)流行“十三花碟子”，即五個(gè)肉碟子(排骨,、凍肉,、肉絲、肉丁,、涼拌肉)四個(gè)菜碟子(發(fā)菜,、蝦仁、紅菜,、鹿角)和四個(gè)干果碟子(酥片,、杏仁、瓜子,、花生米),。中間擺一大空瓷盤(pán)，由客人將各肉碟中的肉菜夾一些放在里面,，調(diào)少許醬油,、香油、香醋,、辣子油,，攪拌后，即可下酒,。上正菜前,，撤去中間大瓷盤(pán),，在每個(gè)客人面前擺一個(gè)小羹碟和一個(gè)小羹勺。菜有上十二道的,、十八道的,，更有上二十四道,、三十六道的,。最后還要上吃飯菜。主食是白面蒸饃,。餐桌有方,、圓兩種，圓桌多可坐十二人,，方桌可坐八人,。圓方桌各有“看客”(幫事主招待賓客的族人)一人，其職責(zé)是斟酒布菜,。渭南一帶喜慶宴席流行吃“九碗”,，亦叫“換吃”。先上一涼盤(pán)(內(nèi)裝豆芽等菜,，上澆肉臊子),，擺在中間。四角擺四個(gè)小碟子,，內(nèi)盛麻頁(yè),。四面還可擺四小碟五香豆或四個(gè)小涼盤(pán)，這些菜是下酒菜,。酒喝完后,，開(kāi)始“換吃”，連續(xù)上品種花樣不同的菜,，一般為“七換”,、“十換”，最多有“十三換”的,。換吃時(shí)一般不喝酒,，主人可說(shuō)句客氣話(huà)“把酒帶上”，愛(ài)喝酒的就繼續(xù)喝酒,，大多數(shù)人只是品嘗佳肴,。換吃中間上“八寶飯”?！皳Q吃”后大家離坐稍事休息,。主人端走殘菜，擦凈桌子,，然后又端上“九碗”(如“帶把肘子”,，“黃燜雞”,，“條子肉”，“粉蒸肉”等)和“沒(méi)棱饃”(50克一個(gè)的小饃),，放在客人面前,，吃完“九碗”就散席了。潼關(guān)一帶宴客,，則是先上八個(gè)菜喝酒,，后上八個(gè)菜吃飯，因“前八”“后八”,，故稱(chēng)“八八到底”席,。

漢中農(nóng)家酒席有干席和水席之分，干席是以油炸食物和蒸菜為主;水席是以炒菜為主,，通常盛行“八品八盤(pán)”,，即八碗肉菜和八個(gè)干炸盤(pán)子或炒菜。

安康一帶宴席大致可分三種情況：一種是“十全花”,，即喝酒時(shí)先上八道正菜(又稱(chēng)硬菜),，吃飯時(shí)上一盆湯，也有上四碗(置于四角,，習(xí)慣上兩人一碗),、一盆湯的;另一種是“大八件”即先上八個(gè)蝶子(四葷四素)作下酒菜，然后依次上八個(gè)正菜(四大碗,，四大盤(pán)),，吃飯時(shí)另上火鍋或蒸盆;還有一種是“四大六小”即上六個(gè)碟子喝酒，再上四個(gè)正菜,，吃飯時(shí)盛一盆湯,。自河縣民間宴客，一般上十個(gè)盤(pán)菜,、十個(gè)碗菜,，再加三個(gè)甜食湯汁菜，俗稱(chēng)“三點(diǎn)水席”,。

關(guān)中和陜南有些經(jīng)濟(jì)不富裕的人家,，席上只有四碗一品：四面擺四碗菜，上面是肉,，下面則是蘿卜,，白菜，豆腐墊底,，桌中間再放一大碗燴菜,。因這種酒席很單薄，有人譏之為“蘿卜白菜墊碗子,，大肉沒(méi)有幾片子”,，稱(chēng)其為“漂水席”,。

也有人不拘一格，隨便炒幾個(gè)菜,，叫不出名字,，端出來(lái)一吃了事，人們把這種席叫做“亂碗子”,。老人慶壽和孩子過(guò)滿(mǎn)月就常用這種宴席,。

農(nóng)村由于桌凳和餐具都很少，過(guò)紅白喜事無(wú)法使所有客人在同一時(shí)間就餐,，往往上一席的客人還未吃完,，就有人站在后面等待席畢后就座,。人們把這種席叫做“插腳席”,。

宴席的座次，古代尚右,，以西為尊,，其次為北，再次為南,，最后為東,。隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)代各地都是以向外方位的左邊為首位,，右為次位,，兩側(cè)更次之，背向屋外者為下席,。上席是客人中年長(zhǎng)者或輩份最高者的座位,，其他客人坐兩側(cè)，主人和年幼者在下席相陪,。辛亥革命前,，男女不同席，婦女專(zhuān)坐一席,，建國(guó)后此俗漸廢?，F(xiàn)在男女皆可同桌而食。

陜西風(fēng)味小吃名目繁多,，各具特色,，從用料上說(shuō)有米、面,、豆,、養(yǎng)麥、肉,、禽,、蛋,、奶、油,、蔬,、果、海鮮等種,，從烹調(diào)方法上說(shuō),，有烙、烤,、蒸,、燴、煮,、炸,、煎、燉,、熬,、炙、浸,、漪等種,，其成型工藝又有疊、卷,、盤(pán),、揉、抻,、切,、接、攤,、搟,、包、捏,、模印等種,。大體上說(shuō)來(lái)，關(guān)中小吃以面食為上乘,。陜北畜牧業(yè)發(fā)達(dá),，小吃以羊肉及乳制品為美。陜南則以魚(yú),、肉及米制品為佳,。據(jù)飲食公司透露，僅西安市的飲食店鋪及攤點(diǎn)就達(dá)一萬(wàn)家以上，經(jīng)營(yíng)的品種不下六,、七百種,，每個(gè)品種都擁有許多嗜好者，各個(gè)地方又都有別具特色的風(fēng)味小吃,，若把各個(gè)市,、縣及鄉(xiāng)鎮(zhèn)飲食攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的食品種類(lèi)加起來(lái)，那就更是不勝枚舉了,，這里擇要舉出一部分,，以觀其梗概。

最能代表陜西飲食文化特色的風(fēng)味小吃要算是牛羊肉泡饃了,。它是由古代的羊羹演變而來(lái)的,，西周時(shí)曾將羊羹列為國(guó)王、諸侯的“禮饌”,。據(jù)《宋書(shū)》記載,，南北朝時(shí)的毛修之因向宋武帝獻(xiàn)出羊羹這一絕味，競(jìng)由俘虜升至太官令,。民間傳說(shuō)牛羊肉泡饃與宋代開(kāi)國(guó)皇帝有關(guān),，趙匡胤未得志時(shí)流落長(zhǎng)安街頭，饑餓難忍,，曾向路邊一賣(mài)牛肉的小店討來(lái)肉湯泡饃吃。十年后,，他當(dāng)上了皇帝,，盡管皇宮里山珍海味應(yīng)有盡有，但他總覺(jué)得不香,。一次他出巡長(zhǎng)安,，又去找當(dāng)年的店主給他泡了一碗饃吃，這件事很快傳遍長(zhǎng)安,，品嘗牛肉泡饃的人越來(lái)越多,，有時(shí)牛肉供應(yīng)不上，便以羊肉替代,，又稱(chēng)“牛羊肉泡饃”,。長(zhǎng)安羊肉湯之美，早在北宋時(shí)便有定論,，蘇軾“隴饌有熊臘,，秦烹惟羊羹”的'詩(shī)句就可以為證。清朝末年,，西安城里西大街橋梓口首先出現(xiàn)了專(zhuān)營(yíng)牛羊肉泡饃的“天錫樓”,，由名廚掌勺，顧客盈門(mén)，生意興隆,。接著又出現(xiàn)了一間樓,、義祥樓、同盛祥,、鼎興春,、老孫家等十多家牛羊肉泡饃館，各家競(jìng)相鉆研烹調(diào)技藝,，使泡饃技術(shù)日臻完美,。

牛羊肉泡饃的煮肉工藝很講究。先把全羊骨或牛骨架放清水鍋中大火燉煮,，用舊調(diào)料袋提味,，然后下肉塊，換新調(diào)料袋加味,。以肉板壓實(shí)加蓋,，小火燉八小時(shí)，至肉爛湯濃,，湯色如奶,，將肉撈出放肉板上，依照顧客選擇的部位切配,。

牛羊肉泡饃的“饦饦饃”也不同于一般的燒餅,，它用十分之九的面粉、十分之一的酵面摻合揉勻,，制成饃坯,，入鏊烘烤而成。這種饃硬如生鐵,，韌如膠皮,，甘甜清香而人湯不散。

泡饃在饃的掰法,、烹調(diào),、吃法上也與別的食品不同，饃須自己掰,，若能掰得細(xì)如蠅邕(薩sa),，關(guān)中方言，即頭)方稱(chēng)行家,。饃掰得大了,，湯味泡不進(jìn)，吃起來(lái)味同嚼蠟,。碗送進(jìn)廚房,，廚師“以饃定湯，以湯調(diào)料，武火急煮,，適時(shí)裝碗”,。分水圍城(多湯)、干泡(無(wú)湯),、一口湯(少湯),、單走(湯中不泡饃)等烹調(diào)方法。吃時(shí)要順著碗邊一點(diǎn)一點(diǎn)的蠶食,，方能品出其美味,，不能用筷子來(lái)回?cái)噭?dòng)，否則饃將發(fā)瀉,，難以保持鮮味不變,。

馬蹄酥，因形似馬蹄而得名,，原是佳縣民間走親訪(fǎng)友時(shí)的名貴糕點(diǎn),，是用精粉、豬板油,、蜂蜜和白糖等為原料制成,，色澤褐黃，紋層清晰,，脆酥綿甜,，且耐存放。佳縣凌云路五道巷高家巷內(nèi)高連旺師傅的馬蹄酥是出了名的好吃,，如果有興趣的話(huà),，可以過(guò)去嘗嘗哦。

炸豆奶是陜西省榆林市的特色名小吃,，是用豆?jié){為主要原料制成，故名炸豆奶,。榆林炸豆奶的特色:色澤金黃,，外脆內(nèi)軟嫩，入口即化,，香甜甘美,，豆香馥郁。

流傳著“能舍孩子娘,，不舍驢板腸”的米脂驢板腸,，是在鹵湯鍋內(nèi)慢慢入味，再加上醬油湯,、辣椒,、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟做成,。端上盤(pán)就香味襲人;麻辣咸嫩的口味,，加上原湯汁，融合在一起的味道可謂百吃不膩,。

拼三鮮的基本原料是豬肉,、羊肉、雞肉這三種肉,，配料有水木耳,、水黃花、海帶絲,、韭黃,、菠菜等，是陜北美食里的一道名菜,。到榆林不吃拼三鮮,，也可以說(shuō)失去了一次品嘗宮廷菜的機(jī)會(huì)。據(jù)說(shuō)乾隆皇帝私訪(fǎng)榆林時(shí),，曾吃過(guò)此菜,，贊不絕口。后來(lái),，被帶入宮中,，作為招待外國(guó)使臣的壓軸菜。

榆林豆腐是用優(yōu)質(zhì)黃豆和普惠泉流出的“桃花水”磨制加工而成,，點(diǎn)豆腐用酸漿,，做出的豆腐色白、嫩軟,、韌細(xì),、味美?？滴趸实垩灿軙r(shí),，當(dāng)?shù)孛麖N上了此菜，味美鮮嫩,，皇上贊不絕口名之“清香白玉板,，紅嘴綠鸚哥”。從此名傳古今,。

羊雜碎,，貴在雜、碎,，集羊內(nèi)臟于一鍋,，形色繁多,，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜,，無(wú)腥不膩,，湯鮮味美，入口生津,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚,，便遍體生熱,，一碗吃完，則熱汗淋漓,。既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，又食用方便。

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