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陜西榆林有啥吃的篇一

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古人云，民以食為天,。圣人也道,，食色，性也,。偉人曰,，世界上什么問題最大?吃飯問題最大。所以,，下面小編詳細介紹陜西榆林的飲食風俗有哪些,，希望大家喜歡!

榆林人的飲食烹飪習慣以熬食為主，其中手抓羊肉,、風干羊肉,、羊雜碎、腌酸菜,、大燴菜,、熬豆角、熬土豆,、炸油糕,、油饃饃、煎餅,、蕎剁面,、蕎面圪坨等歷史上有名的地方傳統(tǒng)風味小吃，多與在陜北居住的游牧民族飲食習慣有關。

榆林南,、北飲食習慣也不一樣,。靠近內(nèi)蒙的草灘地區(qū)群眾愛吃炒米,、奶茶,、酪丹子,、酥油,、黃米飯、豬肉熬酸菜,，與蒙族習慣相同,。

西面的三邊人愛吃燕麥炒面、蕎剁面,、羊羔肉,、黃鼠肉，這與契丹,、女真及其后滿族的飲食習慣傳入有關聯(lián),。

對蕎面的做法樣數(shù)很多，如剁面,、饸鉻,、攪團、圪坨,、涼粉,、碗饦等。剁面是用一種特制的撥刀切成,，細如龍須掛面,，真是一絕。

東南面的人愛吃豇豆錢錢飯,、揪面片,。

另外，榆林地區(qū)還有許多風味小吃,，子洲的“果餡”,、米脂的鹵驢大腸、碗饦,，綏德的綠豆黑粉,、油旋，鎮(zhèn)川的干爐,，佳縣的馬蹄酥,，榆林的炸豆奶，神木的粉皮，清澗的煎餅,，府谷的果丹皮等都各有自己的獨到之處,。

另外，各縣的黃酒,、油饃饃,、黃米饃饃、炸果子,、軟米糕,、豌豆雜面、紅豆黑面,、粉漿飯,、麻湯飯也是別處難以吃到的。

陜西各地一般為一日三餐,，一餐稱為“一頓”,。稱早餐為“早飯”，稱午餐為“晌午飯”,，對晚餐的稱呼,，陜南人稱“夜飯”，關中人稱“喝湯”,。名為“喝湯”,，實則并非只喝稀粥米湯，仍以吃饃為主,。

農(nóng)村不少地方在農(nóng)閑季節(jié)或夜長晝短的冬季,，改為日食兩餐，俗謂“兩頓飯”,。關中夏收季節(jié)勞動強度大,，勞作時間長，有時也有日食四餐的,。陜南人在天氣較長的夏季雇傭工匠做活,，(如木工，泥瓦工,，裁縫師傅等)也要多加一餐,。正餐之間加的一餐，名日“打點”或“墊補”,。陜北人平時吃飯,，春夏秋三季或坐炕頭，或蹲地下,，或坐門檻,，或蹲窯畔,，喜單食獨飲，各隨自便,，冬季則習慣坐在炕上進餐,。關中農(nóng)民吃飯時，女的一般都在家里,，男的喜歡端一粗瓷老碗,，帶一碟蔥花油潑辣子，或蹲在街道邊,，樹蔭下,，或蹲在較高的土堆上，同鄰居三五成群圍在一起,，邊吃邊口片,，俗稱“老碗會”,，正如民諺“關中十大怪”中說的：“吃飯蹲在大門外,，蔥花辣子一碟菜，碗和面盆分不開,，凳子不坐蹲起來”,。陜南人吃飯時則喜高桌低凳，一家人圍桌而食,。鎮(zhèn)坪人吃飯時頗類關中風尚,，也有“老碗會”和“蹲起來”的習俗。

農(nóng)村走親訪友,，一般都是當日去當日回,，主家待客以午餐為主?？腿诉M屋,，陜北人先以軟米和玉米自釀的酒待客，并佐以干炒的硬糜子和炒黃豆,。關中農(nóng)村以自產(chǎn)大棗,、柿餅、花生等招待,。漢中,、安康各地農(nóng)家常備有自制的醪糟，客人進門,，先以蛋花醪糟招待,，無醪糟的則以掛面煮荷包蛋招待。商洛人常以豆腐皮泡麻花或燴鍋巴待客,。但這些都不算一餐,，名曰“燒渴的”,，是先給客人墊底壓饑，然后再炒菜做飯,。

陜北人崇尚儉樸,，日常待客只有一個大燴菜，土豆,、粉條,、白菜、豆腐和肉一鍋煮,，人多人少都吃一鍋菜,。待客的主食以羊肉臊子面、養(yǎng)面飴恪,、軟米油糕或水餃為上品,。關中婦女不擅長炒菜，但來客后也要作兩盤應手的小菜,，常以炒雞蛋,、炒土豆絲、炒粉條之類供客人佐酒,。待客的主食,，西府以臊子面為美，東府以水餃為佳,，長安人則常以米面皮子待客,。陜南人喜歡吃大肉，有了客人定要烹制幾盤幾碗,，尤其習慣吃大塊肉,，常把大如巴掌的肉片埋在碗中米飯的下面，誠心誠意要客人吃下去,。南鄭縣碑壩一帶,，把肉切得比碗口的直徑還要大，兩頭搭在碗口外,，謂之“蓋碗肉”,。如果把肉切得太小了，就認為主人吝嗇,，待客無誠意,，不大方。

關中和陜北平日多在炕頭上待客,，炕頭設小桌,，名曰“炕桌”，桌上置托盤,。不設凳子,，盤腿而坐,，頗有古人“席地而坐”的遺風。陜南人宴客則使用桌凳,，體面人家還講究用“八仙桌”,、“太師椅”，客人圍桌而坐,。這些都是平目以便飯招待親友的慣用方式,。

農(nóng)村過紅白喜事，一般都要擺宴席,，宴席的格局各地差異很大,。關中和陜北講究“一湯”、“一席”,，“湯”即吃臊子面或饸饹面,，“席”就是用湯后再吃酒席。陜北橫山縣待客流行“八碗”席,，其中又分粗八碗：四碗燉肉,、四碗粉條;細八碗：八碗八個樣，一般是紅燒豬肉,、燉豬肉,、白條肉,、清蒸羊肉,、酥雞、排骨,、酥肉,、丸子等;軟八碗：一次上夠就不再加添;硬八碗：吃完可再添;手撴八碗：每人一碗，碗內(nèi)各樣俱全,。

關中一些地區(qū)流行“十三花碟子”,，即五個肉碟子(排骨、凍肉,、肉絲,、肉丁、涼拌肉)四個菜碟子(發(fā)菜,、蝦仁,、紅菜、鹿角)和四個干果碟子(酥片,、杏仁,、瓜子、花生米),。中間擺一大空瓷盤,，由客人將各肉碟中的肉菜夾一些放在里面,，調(diào)少許醬油、香油,、香醋,、辣子油，攪拌后,，即可下酒,。上正菜前，撤去中間大瓷盤,，在每個客人面前擺一個小羹碟和一個小羹勺,。菜有上十二道的、十八道的,，更有上二十四道,、三十六道的。最后還要上吃飯菜,。主食是白面蒸饃,。餐桌有方、圓兩種,，圓桌多可坐十二人,，方桌可坐八人。圓方桌各有“看客”(幫事主招待賓客的族人)一人,，其職責是斟酒布菜,。渭南一帶喜慶宴席流行吃“九碗”，亦叫“換吃”,。先上一涼盤(內(nèi)裝豆芽等菜,，上澆肉臊子)，擺在中間,。四角擺四個小碟子,，內(nèi)盛麻頁。四面還可擺四小碟五香豆或四個小涼盤,，這些菜是下酒菜,。酒喝完后，開始“換吃”,，連續(xù)上品種花樣不同的菜,，一般為“七換”、“十換”,，最多有“十三換”的,。換吃時一般不喝酒，主人可說句客氣話“把酒帶上”,，愛喝酒的就繼續(xù)喝酒,，大多數(shù)人只是品嘗佳肴,。換吃中間上“八寶飯”?！皳Q吃”后大家離坐稍事休息,。主人端走殘菜，擦凈桌子,，然后又端上“九碗”(如“帶把肘子”,，“黃燜雞”，“條子肉”,，“粉蒸肉”等)和“沒棱饃”(50克一個的小饃),，放在客人面前，吃完“九碗”就散席了,。潼關一帶宴客,，則是先上八個菜喝酒，后上八個菜吃飯,，因“前八”“后八”,，故稱“八八到底”席。

漢中農(nóng)家酒席有干席和水席之分,，干席是以油炸食物和蒸菜為主;水席是以炒菜為主,，通常盛行“八品八盤”，即八碗肉菜和八個干炸盤子或炒菜,。

安康一帶宴席大致可分三種情況：一種是“十全花”,，即喝酒時先上八道正菜(又稱硬菜)，吃飯時上一盆湯,，也有上四碗(置于四角,，習慣上兩人一碗)、一盆湯的;另一種是“大八件”即先上八個蝶子(四葷四素)作下酒菜,，然后依次上八個正菜(四大碗，四大盤),，吃飯時另上火鍋或蒸盆;還有一種是“四大六小”即上六個碟子喝酒,，再上四個正菜，吃飯時盛一盆湯,。自河縣民間宴客,，一般上十個盤菜、十個碗菜,，再加三個甜食湯汁菜,，俗稱“三點水席”。

關中和陜南有些經(jīng)濟不富裕的人家,，席上只有四碗一品：四面擺四碗菜,，上面是肉,，下面則是蘿卜，白菜,，豆腐墊底,，桌中間再放一大碗燴菜。因這種酒席很單薄,，有人譏之為“蘿卜白菜墊碗子,，大肉沒有幾片子”，稱其為“漂水席”,。

也有人不拘一格,，隨便炒幾個菜，叫不出名字,，端出來一吃了事,，人們把這種席叫做“亂碗子”。老人慶壽和孩子過滿月就常用這種宴席,。

農(nóng)村由于桌凳和餐具都很少,，過紅白喜事無法使所有客人在同一時間就餐，往往上一席的客人還未吃完,，就有人站在后面等待席畢后就座,。人們把這種席叫做“插腳席”。

宴席的座次,，古代尚右,，以西為尊，其次為北,，再次為南,，最后為東。隨著時代的變遷,，現(xiàn)代各地都是以向外方位的左邊為首位,，右為次位，兩側(cè)更次之,，背向屋外者為下席,。上席是客人中年長者或輩份最高者的座位，其他客人坐兩側(cè),，主人和年幼者在下席相陪,。辛亥革命前，男女不同席,，婦女專坐一席,，建國后此俗漸廢。現(xiàn)在男女皆可同桌而食。

陜西風味小吃名目繁多,，各具特色,，從用料上說有米、面,、豆,、養(yǎng)麥、肉,、禽,、蛋、奶,、油,、蔬、果,、海鮮等種,，從烹調(diào)方法上說，有烙,、烤,、蒸、燴,、煮,、炸、煎,、燉,、熬、炙,、浸,、漪等種，其成型工藝又有疊,、卷,、盤、揉,、抻,、切、接,、攤、搟,、包,、捏、模印等種,。大體上說來,，關中小吃以面食為上乘,。陜北畜牧業(yè)發(fā)達，小吃以羊肉及乳制品為美,。陜南則以魚,、肉及米制品為佳。據(jù)飲食公司透露,，僅西安市的飲食店鋪及攤點就達一萬家以上,，經(jīng)營的品種不下六、七百種,，每個品種都擁有許多嗜好者,，各個地方又都有別具特色的風味小吃，若把各個市,、縣及鄉(xiāng)鎮(zhèn)飲食攤點經(jīng)營的食品種類加起來,，那就更是不勝枚舉了，這里擇要舉出一部分,，以觀其梗概,。

最能代表陜西飲食文化特色的風味小吃要算是牛羊肉泡饃了。它是由古代的羊羹演變而來的,，西周時曾將羊羹列為國王,、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書》記載,，南北朝時的毛修之因向宋武帝獻出羊羹這一絕味,，競由俘虜升至太官令。民間傳說牛羊肉泡饃與宋代開國皇帝有關,，趙匡胤未得志時流落長安街頭,，饑餓難忍，曾向路邊一賣牛肉的小店討來肉湯泡饃吃,。十年后,，他當上了皇帝，盡管皇宮里山珍海味應有盡有,，但他總覺得不香,。一次他出巡長安，又去找當年的店主給他泡了一碗饃吃,，這件事很快傳遍長安,，品嘗牛肉泡饃的人越來越多，有時牛肉供應不上,，便以羊肉替代,，又稱“牛羊肉泡饃”。長安羊肉湯之美，早在北宋時便有定論,，蘇軾“隴饌有熊臘,，秦烹惟羊羹”的'詩句就可以為證。清朝末年,，西安城里西大街橋梓口首先出現(xiàn)了專營牛羊肉泡饃的“天錫樓”,，由名廚掌勺，顧客盈門,，生意興隆,。接著又出現(xiàn)了一間樓、義祥樓,、同盛祥,、鼎興春、老孫家等十多家牛羊肉泡饃館,，各家競相鉆研烹調(diào)技藝,，使泡饃技術日臻完美。

牛羊肉泡饃的煮肉工藝很講究,。先把全羊骨或牛骨架放清水鍋中大火燉煮,，用舊調(diào)料袋提味，然后下肉塊,，換新調(diào)料袋加味,。以肉板壓實加蓋，小火燉八小時,，至肉爛湯濃,，湯色如奶，將肉撈出放肉板上,，依照顧客選擇的部位切配,。

牛羊肉泡饃的“饦饦饃”也不同于一般的燒餅，它用十分之九的面粉,、十分之一的酵面摻合揉勻,，制成饃坯，入鏊烘烤而成,。這種饃硬如生鐵,，韌如膠皮，甘甜清香而人湯不散,。

泡饃在饃的掰法,、烹調(diào)、吃法上也與別的食品不同,，饃須自己掰,，若能掰得細如蠅邕(薩sa),，關中方言,，即頭)方稱行家,。饃掰得大了，湯味泡不進,，吃起來味同嚼蠟,。碗送進廚房，廚師“以饃定湯,，以湯調(diào)料,，武火急煮，適時裝碗”,。分水圍城(多湯),、干泡(無湯)、一口湯(少湯),、單走(湯中不泡饃)等烹調(diào)方法,。吃時要順著碗邊一點一點的蠶食，方能品出其美味,，不能用筷子來回攪動,，否則饃將發(fā)瀉，難以保持鮮味不變,。

馬蹄酥,，因形似馬蹄而得名，原是佳縣民間走親訪友時的名貴糕點,，是用精粉,、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料制成,，色澤褐黃,，紋層清晰，脆酥綿甜,，且耐存放,。佳縣凌云路五道巷高家巷內(nèi)高連旺師傅的馬蹄酥是出了名的好吃，如果有興趣的話,，可以過去嘗嘗哦,。

炸豆奶是陜西省榆林市的特色名小吃，是用豆?jié){為主要原料制成,，故名炸豆奶,。榆林炸豆奶的特色:色澤金黃，外脆內(nèi)軟嫩,，入口即化,，香甜甘美,，豆香馥郁。

流傳著“能舍孩子娘,，不舍驢板腸”的米脂驢板腸,，是在鹵湯鍋內(nèi)慢慢入味，再加上醬油湯,、辣椒,、花椒、蔥花,、姜片燉煮至綿軟做成,。端上盤就香味襲人;麻辣咸嫩的口味，加上原湯汁,，融合在一起的味道可謂百吃不膩,。

拼三鮮的基本原料是豬肉、羊肉,、雞肉這三種肉,，配料有水木耳、水黃花,、海帶絲,、韭黃、菠菜等,，是陜北美食里的一道名菜,。到榆林不吃拼三鮮，也可以說失去了一次品嘗宮廷菜的機會,。據(jù)說乾隆皇帝私訪榆林時,，曾吃過此菜，贊不絕口,。后來,，被帶入宮中，作為招待外國使臣的壓軸菜,。

榆林豆腐是用優(yōu)質(zhì)黃豆和普惠泉流出的“桃花水”磨制加工而成,，點豆腐用酸漿，做出的豆腐色白,、嫩軟,、韌細、味美,?？滴趸实垩灿軙r，當?shù)孛麖N上了此菜,，味美鮮嫩,，皇上贊不絕口名之“清香白玉板,，紅嘴綠鸚哥”。從此名傳古今,。

羊雜碎,，貴在雜、碎,，集羊內(nèi)臟于一鍋,，形色繁多，肉質(zhì)各異,，味道酸辣兼宜，無腥不膩,，湯鮮味美,，入口生津，營養(yǎng)豐富,。在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒,，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱,，一碗吃完,，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟實惠,，又食用方便,。

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