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學(xué)校食品安全工作情況篇一
------------灤鎮(zhèn)寄宿制學(xué)校食品安全匯報
我校于2010年建校并投入使用,，學(xué)校占地面積21344平方米，建筑面積6850平方米,，綠化面積3480平方米,。學(xué)校現(xiàn)有教學(xué)班19個,，學(xué)生人數(shù)1133余人,，營養(yǎng)午餐學(xué)生744名，營養(yǎng)加餐學(xué)生389名,，住校生50余人,，現(xiàn)有教職工63名。餐廳建筑面積1200平方米,，可以同時容納400名學(xué)生就餐,。目前,，學(xué)校餐廳共有從業(yè)人員19名,。
對于寄宿制學(xué)校來說，餐廳工作是學(xué)校工作的重要組成部分,，直接影響到師生的身心健康,，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開展。因此,，近年來,，我校堅持以“規(guī)范管理、安全第一,、服務(wù)至上,、確保質(zhì)量”為宗旨,，特別是食品安全,，我們把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位,，在實際工作中以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,、抓細節(jié),、勤工作,、擅學(xué)習(xí),、獻真情”的工作思路，積極創(chuàng)建一流服務(wù),，打造一流的寄宿制學(xué)校,。下面,，我就我校在餐廳管理和食品安全方面的工作,，在這里和大家進行交流，不妥之處,，請批評指正,！
一、提高認識,，健全機構(gòu),，完善制度。
食品安全工作事關(guān)學(xué)生的身體健康和生命安全,，學(xué)校歷來高度重視餐廳管理和食品安全工作,，完善了系統(tǒng)的食品安全管理網(wǎng)絡(luò)。
1.成立了以李隨民校長為組長,、李珍學(xué)副校長為副組長
1 的食品安全衛(wèi)生管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，建立了餐廳管理機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖。學(xué)校后勤處,，全面負責(zé)餐廳食品安全,、衛(wèi)生管理檢查工作，總務(wù)主任牛靜波為食品安全管理員,，具體抓食品安全日常檢查監(jiān)督工作,。
2.建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系，校長對餐廳負全面管理責(zé)任,，主管副校長負主要管理責(zé)任,，餐廳管理員對餐廳管理負有直接管理責(zé)任。做到分工明確，責(zé)任到人,，政令暢通,。同時，層層簽訂食品安全責(zé)任書,，確保餐廳的管理工作規(guī)范化,、程序化、制度化,。
3.建立健全了各項規(guī)章制度和崗位職責(zé),。
（1）制定和完善了餐廳管理制度。包括：《學(xué)校餐廳管理制度》,、《餐廳采購制度》,、《食品進貨驗收制度》、《索證索票制度》,、《從業(yè)人員個人衛(wèi)生基本要求》,、《餐廳工作人員安全承諾書》,、《食品留樣制度》,、《食物安全應(yīng)急預(yù)案》、《從業(yè)人員健康檢查制度》,、《餐具用具清洗消毒保潔制度》,、《領(lǐng)導(dǎo)配餐制度》、《餐廳從業(yè)人員崗位職責(zé)》等多種規(guī)章制度,，從制度上保證了餐廳管理工作有章可循,，有責(zé)必究。
（2）注重隊伍建設(shè),。我們十分重視員工和管理隊伍建設(shè),，將餐廳主管人員張娟輝作為餐廳第一負責(zé)人，負責(zé)管理,、檢查,、培訓(xùn)工作。制定了餐廳工作人員崗位安排表,，對各個不同崗位,、各個時間段做了具體詳細的安排。這樣,，從制度上
2 落實責(zé)任,，使每個員工有明確的工作目標(biāo)和具體任務(wù)。
二,、完善設(shè)備,，規(guī)范流程，全面提升。
首先,，學(xué)校依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化餐廳”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn),，并結(jié)合食品安全法和消防安全的有關(guān)要求，高規(guī)格高起點,，科學(xué)布局,、合理規(guī)劃、設(shè)備齊全,、嚴(yán)格流程,。從以下幾個方面入手： 1.科學(xué)布局。餐廳布臵按照要求設(shè)臵了操作間,、粗加工間,、細加工間、消洗間、蛋奶加工間、保潔間,、更衣室,；配備了標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、洗肉池,、拖把池等。整體布臵科學(xué)合理，設(shè)施先進,，流程規(guī)范，功能齊全,。
2,、設(shè)備齊全。餐廳配臵了雙門蒸箱,、保潔柜,、風(fēng)機、抽油煙機機等,；配備了六臺消毒柜,、和面機、壓面機,、麻食機,、饅頭機、豆?jié){機,、發(fā)電機,；配臵了不銹鋼操作臺、餐車,、盛飯盆,、還有廚具等,，做到餐廚具不銹化，衛(wèi)生化,、干凈化,，為師生的正常飲食安全提供了保障；同時,，所有門窗安裝了門簾以及防蠅紗,，制作了多塊擋鼠板，完善了“三防”設(shè)施,。3.精抓細管,，有查必記，以高度的責(zé)任心為學(xué)生負責(zé),。食品安全工作是學(xué)校安全的重要工作之一,，關(guān)系到全校學(xué)生的身體健康和生命安全。我們不僅要使學(xué)生吃上搭配合理,、營養(yǎng)豐富的膳食,，更重要的是保證學(xué)生飲食衛(wèi)生安全。因此,，我們在餐廳的日常管理工作中做到：
合理安排,，科學(xué)膳食。每周五例會,，由學(xué)校營養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小組成員,、餐廳管理員,、采購員和廚師共同協(xié)商,，按照每天學(xué)生
3 的伙食標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)生身體健康需要，依照教育局營養(yǎng)辦的食譜,，科學(xué),、合理的安排下周食譜，使飯菜質(zhì)量達到科學(xué)膳食,、營養(yǎng)均衡,、花樣豐富，飯菜可口,，做到學(xué)生愛吃,、想吃、喜歡吃,、吃飽的目的,。
4.扎實檢查，規(guī)范記錄,。由食品安全管理員牛靜波,，或者主管后勤副校長李珍學(xué)每天對餐廳進行檢查，做到“十查”：
1、查餐廳工作人員健康情況,。
2,、查從業(yè)人員衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗,。
3,、查食品采購是否有索證索票，是否有進貨臺賬,。
4,、查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品以及熟食是否做到防蠅,、防塵,，離地放臵。
5,、查每餐飯菜是否與食譜安排一致,，搭配是否合理。
6,、查每餐留樣是否規(guī)范,，是否做到記錄與飯菜、食譜一致,。
7,、查學(xué)生就餐是否排隊、秩序是否良好,。
8,、查每頓飯后餐具是否按要求消毒，是否記錄,。
9,、查食品添加劑是否有專人管理、專人記錄,。
10,、查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細記錄,。檢查后簽字,，食品安全管理員將檢查情況在周五例會上進行小結(jié)；對存在的問題及時督促解決,，切實保障師生飲食安全,；如有重大問題立即匯報李隨民校長。
5.健全資料,，有據(jù)可查,。食品安全牽扯到方方面面,，學(xué)校歷來重視對餐廳各種票據(jù)以及檢查記錄的詳細記載，做到責(zé)任明確,，有據(jù)可查,，有責(zé)必究。建立健全各種記錄,，主要包括：
1,、食品采購供貨商的《營業(yè)執(zhí)照》、《稅務(wù)登記證》,、4 每批食材的票據(jù),；
2、食品安全日常檢查記錄和一日檢查記錄檔案,；
3,、進貨查驗臺賬；
4,、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,；
5、食品安全加餐記錄,；
6,、供貨商的索證索票檔案；
7,、從業(yè)人員健康證,；
8、從業(yè)人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)記錄,；
9,、餐廳制度；
10,、食品留言記錄檔,、11,、食品添加劑檔（專人專管）,；
12、食品安全責(zé)任書,；
13,、餐、廚具消毒消毒記錄檔,；
14,、每周食譜檔；15.領(lǐng)導(dǎo)陪餐記錄檔,；
16,、營養(yǎng)加餐檔案等檔案資料,。
三、夯實責(zé)任,，強化監(jiān)督,，確保食品安全。
餐廳工作責(zé)任重大,，必須落實到人,，明確職責(zé)，抓好過程管理,，嚴(yán)把各種關(guān)口,，做到萬無一失。
1.明確職責(zé),，公開監(jiān)督,。餐廳管理采取信息公示制度，將組織機構(gòu),、管理員職責(zé),、從業(yè)人員的健康證、《餐飲服務(wù)許可證》,、《衛(wèi)生許可證》,、《機械使用》、工作人員制度等相關(guān)證照,、職責(zé)上墻公示,；
2.落實責(zé)任、層層把關(guān),。校長與餐廳管理人員簽定《食品安全責(zé)任書》,、學(xué)校與供貨商填定《食品安全承諾書》，餐廳管理人員與廚師和從業(yè)人員簽定《食品安全加工承諾書》,，層層把關(guān),，責(zé)任到人，從而保證了食品從采購到加工整個環(huán)節(jié)的安全,，做到有據(jù)可查,，有責(zé)必究。
3.領(lǐng)導(dǎo)陪餐,，強化監(jiān)督,。學(xué)校把領(lǐng)導(dǎo)陪餐作為對餐廳食品安全監(jiān)督的一項重要措施，制定了領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度,，每天安排領(lǐng)導(dǎo)到餐廳陪餐,。要求：
1、陪餐領(lǐng)導(dǎo)檢查餐廳從業(yè)人員
5 在給學(xué)生盛飯的過程中是否著工作服,、佩戴工作帽,、戴口罩,；嚴(yán)禁佩戴飾物上崗。
2,、檢查即將要打的飯菜是否燒熟,、燒透，是否向?qū)W生出售隔夜,、隔頓飯菜,；檢查學(xué)生是否有浪費現(xiàn)象等。
3,、領(lǐng)導(dǎo)必須下到餐廳陪餐,，必須提前20分鐘吃飯，提前先“嘗”,，不僅要嘗飯菜味道,，觀察營養(yǎng)搭配是否合理，更重要的是自己進食后有無不良的反應(yīng),，是否有疑似食物中毒現(xiàn)象,。最后，陪餐領(lǐng)導(dǎo)做好詳細記錄,。4.把嚴(yán)四個關(guān)口,。
（1）嚴(yán)把人員“上崗”關(guān)。學(xué)校在聘用從業(yè)人員時,，要求從業(yè)人員必須取得證件有效的健康證和培訓(xùn)證后才能上崗,。嚴(yán)把從業(yè)人員“教育” 關(guān)，學(xué)校強化對學(xué)校食品管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn),，做到每月有一個教育主題,，每周有一個教育重點，定期組織員工集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等,，加強餐廳工作人員的思想教育,，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,，切實保證各項制度的貫徹落實,。嚴(yán)把從業(yè)人員“素質(zhì)”關(guān)，保持良好的個人衛(wèi)生,，穿戴統(tǒng)一的工作服,、工作帽，不得佩戴首飾,，嚴(yán)格按照餐廳從業(yè)人員的要求上崗，一心一意為餐廳工作,，無私心雜念,，始終樹立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位,。（2）嚴(yán)把采購“驗收”關(guān)。學(xué)校對大宗食品購買堅持定點采購和索證索票制度,。專門配備了總務(wù)主任牛靜波,、張娟輝從事采購驗收工作，要求在日常工作中切實堅持采購驗收制
6 度,，嚴(yán)守職責(zé),，做到嘴勤腿勤，絕不能走過場或流于形式,。對食品的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、標(biāo)志以及質(zhì)量和數(shù)量進行認真的核對,、檢查,，杜絕不合格食品進入庫房。堅持索證索票制度,，索取食品安全檢驗合格證,、營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等相關(guān)證照,。食品出入庫房均建立嚴(yán)格的出入登記制度,，有采購、保管,、經(jīng)手人簽字,。各類物資分別登記，立標(biāo)建卡,，每周對保管室內(nèi)的物資進行清理,，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì),、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生,。
（３）嚴(yán)把服務(wù)“質(zhì)量”關(guān)。在粗加工階段,，張娟輝既要注意觀察菜的質(zhì)量,，更要勤儉節(jié)約，樹立節(jié)約意識,。食物烹調(diào)中掌握好烹制菜品的火候,，保證飯菜色、香,、味俱佳,。要求每天的飯菜一定按時供應(yīng)，保證學(xué)生在吃飽,、吃好的同時,，保證食物的安全,、衛(wèi)生，盡量做到不剩飯菜,，減少浪費,。（4）嚴(yán)把餐飲用具“消毒”關(guān)。餐具的消毒十分重要,，涉及到每位學(xué)生的身體健康,。學(xué)校向每位學(xué)生提供一套餐具用餐，學(xué)生每餐結(jié)束后,，由餐廳統(tǒng)一進行消毒和保潔,。并對餐具消毒全過程實施監(jiān)管，詳細記錄消毒情況,，包括：消毒時間,、消毒數(shù)量、消毒方式,、消毒人員,、監(jiān)督實施人員、消毒藥品及其劑量等,。同時加強餐具的保管保潔工作,，保證餐用具的衛(wèi)生和食用安全。
總之,，我校餐廳管理工作始終以“安全,、質(zhì)量、形象”作為工作出發(fā)點,，以“健康,、安全、衛(wèi)生,、”作為管理理念,，以
7 “規(guī)范管理、安全第一,、服務(wù)至上,、確保質(zhì)量”作為服務(wù)宗旨，加強食品安全衛(wèi)生工作,，加強監(jiān)督管理,，夯實責(zé)任，層層把關(guān),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,，滿足師生的要求，確保師生安全、衛(wèi)生,、營養(yǎng),、科學(xué)膳食,，使學(xué)校食品安全工作真正達到讓學(xué)生滿意,，讓家長省心，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,，讓社會放心的效果,。 “食品安全大于天”，我們時刻不敢懈?。,。?/p>
灤鎮(zhèn)中心學(xué)校 李隨民
2017年3月22日
學(xué)校食品安全工作情況篇二
食品安全大于天,，我們時刻不懈怠
灤鎮(zhèn)寄宿制學(xué)校食品安全匯報
我校于2010年建校并投入使用,，學(xué)校占地面積21344平方米，建筑面積6850平方米,，綠化面積3480平方米,。學(xué)校現(xiàn)有
教學(xué)
班19個,，學(xué)生人數(shù)1133余人,，營養(yǎng)午餐學(xué)生744名，營養(yǎng)加餐學(xué)生389名,，住校生50余人,，現(xiàn)有教職工63名。餐廳建筑面積1200平方米,，可以同時容納400名學(xué)生就餐,。目前，學(xué)校餐廳共有從業(yè)人員19名,。對于寄宿制學(xué)校來說,，餐廳工作是學(xué)校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康,，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開展,。因此，近年來,，我校堅持以“規(guī)范管理,、安全第一、服務(wù)至上,、確保質(zhì)量”為宗旨,，特別是食品安全，我們把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，在實際工作中以“高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,、抓細節(jié)、勤工作,、擅學(xué)習(xí),、獻真情”的工作思路，積極創(chuàng)建一流服務(wù),，打造一流的寄宿制學(xué)校,。下面，我就我校在餐廳管理和食品安全方面的工作,，在這里和大家進行交流,，不妥之處，請批評指正,！一,、提高認識，健全機構(gòu),，完善制度,。
食品安全工作事關(guān)學(xué)生的身體健康和生命安全，學(xué)校歷來高度重視餐廳管理和食品安全工作,，完善了系統(tǒng)的食品安全管理網(wǎng)絡(luò),。
1.成立了以李隨民校長為組長、李珍學(xué)副校長為副組長
1 的食品安全衛(wèi)生管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，建立了餐廳管理機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖,。學(xué)校后勤處，全面負責(zé)餐廳食品安全,、衛(wèi)生管理檢查工作,，總務(wù)主任牛靜波為食品安全管理員，具體抓食品安全日常檢查監(jiān)督工作,。
2.建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系,，校長對餐廳負全面管理責(zé)任，主管副校長負主要管理責(zé)任,，餐廳管理員對餐廳管理負有直接管理責(zé)任,。做到分工明確，責(zé)任到人,，政令暢通,。同時，層層簽訂食品安全責(zé)任書,，確保餐廳的管理工作規(guī)范化,、程序化,、制度化。
3.建立健全了各項規(guī)章制度和崗位職責(zé),。
（1）制定和完善了餐廳管理制度,。包括：《學(xué)校餐廳管理制度》、《餐廳采購制度》,、《食品進貨驗收制度》,、《索證索票制度》、《從業(yè)人員個人衛(wèi)生基本要求》,、《餐廳工作人員安全承諾書》,、《食品留樣制度》,、《食物安全應(yīng)急預(yù)案》,、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》,、《領(lǐng)導(dǎo)配餐制度》,、《餐廳從業(yè)人員崗位職責(zé)》等多種規(guī)章制度，從制度上保證了餐廳管理工作有章可循,，有責(zé)必究,。
（2）注重隊伍建設(shè)。我們十分重視員工和管理隊伍建設(shè),，將餐廳主管人員張娟輝作為餐廳第一負責(zé)人,，負責(zé)管理、檢查,、培訓(xùn)工作,。制定了餐廳工作人員崗位安排表，對各個不同崗位,、各個時間段做了具體詳細的安排,。這樣，從制度上
2 落實責(zé)任,，使每個員工有明確的工作目標(biāo)和具體任務(wù),。二、完善設(shè)備,，規(guī)范流程,，全面提升。
首先,，學(xué)校依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化餐廳”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn),，并結(jié)合食品安全法和消防安全的有關(guān)要求，高規(guī)格高起點,，科學(xué)布局,、合理規(guī)劃,、設(shè)備齊全、嚴(yán)格流程,。從以下幾個方面入手： 1.科學(xué)布局,。餐廳布臵按照要求設(shè)臵了操作間、粗加工間,、細加工間,、消洗間、蛋奶加工間,、保潔間,、更衣室；配備了標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池,、洗肉池,、拖把池等。整體布臵科學(xué)合理,，設(shè)施先進,，流程規(guī)范，功能齊全,。
2,、設(shè)備齊全。餐廳配臵了雙門蒸箱,、保潔柜,、風(fēng)機、抽油煙機機等,；配備了六臺消毒柜,、和面機、壓面機,、麻食機,、饅頭機、豆?jié){機,、發(fā)電機,；配臵了不銹鋼操作臺、餐車,、盛飯盆,、還有廚具等，做到餐廚具不銹化,，衛(wèi)生化,、干凈化，為師生的正常飲食安全提供了保障,；同時,，所有門窗安裝了門簾以及防蠅紗,，制作了多塊擋鼠板，完善了“三防”設(shè)施,。3.精抓細管,，有查必記，以高度的責(zé)任心為學(xué)生負責(zé),。食品安全工作是學(xué)校安全的重要工作之一,，關(guān)系到全校學(xué)生的身體健康和生命安全。我們不僅要使學(xué)生吃上搭配合理,、營養(yǎng)豐富的膳食,，更重要的是保證學(xué)生飲食衛(wèi)生安全。因此,，我們在餐廳的日常管理工作中做到：
合理安排,，科學(xué)膳食。每周五例會,，由學(xué)校營養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小組成員,、餐廳管理員、采購員和廚師共同協(xié)商,，按照每天學(xué)生
3 的伙食標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)生身體健康需要，依照教育局營養(yǎng)辦的食譜,，科學(xué),、合理的安排下周食譜，使飯菜質(zhì)量達到科學(xué)膳食,、營養(yǎng)均衡,、花樣豐富，飯菜可口,，做到學(xué)生愛吃,、想吃、喜歡吃,、吃飽的目的,。
4.扎實檢查，規(guī)范記錄,。由食品安全管理員牛靜波,，或者主管后勤副校長李珍學(xué)每天對餐廳進行檢查，做到“十查”：1,、查餐廳工作人員健康情況,。2、查從業(yè)人員衣帽是否整潔,、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗,。3,、查食品采購是否有索證索票，是否有進貨臺賬,。4,、查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品以及熟食是否做到防蠅,、防塵,，離地放臵。5,、查每餐飯菜是否與食譜安排一致,，搭配是否合理。6,、查每餐留樣是否規(guī)范,，是否做到記錄與飯菜、食譜一致,。7,、查學(xué)生就餐是否排隊、秩序是否良好,。8,、查每頓飯后餐具是否按要求消毒，是否記錄,。9,、查食品添加劑是否有專人管理、專人記錄,。10,、查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細記錄,。檢查后簽字,，食品安全管理員將檢查情況在周五例會上進行小結(jié)；對存在的問題及時督促解決,，切實保障師生飲食安全,；如有重大問題立即匯報李隨民校長。
5.健全資料,，有據(jù)可查,。食品安全牽扯到方方面面，學(xué)校歷來重視對餐廳各種票據(jù)以及檢查記錄的詳細記載,，做到責(zé)任明確,，有據(jù)可查，有責(zé)必究,。建立健全各種記錄,，主要包括：1,、食品采購供貨商的《營業(yè)執(zhí)照》、《稅務(wù)登記證》,、4 每批食材的票據(jù),；2、食品安全日常檢查記錄和一日檢查記錄檔案,；3,、進貨查驗臺賬；4,、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,；5、食品安全加餐記錄,；6,、供貨商的索證索票檔案；7,、從業(yè)人員健康證,；8、從業(yè)人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)記錄,；9,、餐廳制度；10,、食品留言記錄檔,、11、食品添加劑檔（專人專管）,；12、食品安全責(zé)任書,；13,、餐、廚具消毒消毒記錄檔,；14,、每周食譜檔；15.領(lǐng)導(dǎo)陪餐記錄檔,；16,、營養(yǎng)加餐檔案等檔案資料。
三,、
夯實責(zé)任,，強化監(jiān)督，確保食品安全,。餐廳工作責(zé)任重大,，必須落實到人,，明確職責(zé)，抓好過程管理,，嚴(yán)把各種關(guān)口,，做到萬無一失。
1.明確職責(zé),，公開監(jiān)督,。餐廳管理采取信息公示制度，將組織機構(gòu),、管理員職責(zé),、從業(yè)人員的健康證、《餐飲服務(wù)許可證》,、《衛(wèi)生許可證》,、《機械使用》、工作人員制度等相關(guān)證照,、職責(zé)上墻公示,；
2.落實責(zé)任、層層把關(guān),。校長與餐廳管理人員簽定《食品安全責(zé)任書》,、學(xué)校與供貨商填定《食品安全承諾書》，餐廳管理人員與廚師和從業(yè)人員簽定《食品安全加工承諾書》,，層層把關(guān),，責(zé)任到人，從而保證了食品從采購到加工整個環(huán)節(jié)的安全,，做到有據(jù)可查,，有責(zé)必究。
3.領(lǐng)導(dǎo)陪餐,，強化監(jiān)督,。學(xué)校把領(lǐng)導(dǎo)陪餐作為對餐廳食品安全監(jiān)督的一項重要措施，制定了領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度,，每天安排領(lǐng)導(dǎo)到餐廳陪餐,。要求：1、陪餐領(lǐng)導(dǎo)檢查餐廳從業(yè)人員
5 在給學(xué)生盛飯的過程中是否著工作服,、佩戴工作帽,、戴口罩；嚴(yán)禁佩戴飾物上崗,。2,、檢查即將要打的飯菜是否燒熟、燒透，是否向?qū)W生出售隔夜,、隔頓飯菜,；檢查學(xué)生是否有浪費現(xiàn)象等。3,、領(lǐng)導(dǎo)必須下到餐廳陪餐,，必須提前20分鐘吃飯，提前先“嘗”,，不僅要嘗飯菜味道,，觀察營養(yǎng)搭配是否合理，更重要的是自己進食后有無不良的反應(yīng),，是否有疑似食物中毒現(xiàn)象,。最后，陪餐領(lǐng)導(dǎo)做好詳細記錄,。4.把嚴(yán)四個關(guān)口,。
（1）嚴(yán)把人員“上崗”關(guān)。學(xué)校在聘用從業(yè)人員時,，要求從業(yè)人員必須取得證件有效的健康證和培訓(xùn)證后才能上崗,。嚴(yán)把從業(yè)人員“教育” 關(guān)，學(xué)校強化對學(xué)校食品管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn),，做到每月有一個教育主題,，每周有一個教育重點，定期組織員工集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等,，加強餐廳工作人員的思想教育,，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,，切實保證各項制度的貫徹落實,。嚴(yán)把從業(yè)人員“素質(zhì)”關(guān)，保持良好的個人衛(wèi)生,，穿戴統(tǒng)一的工作服,、工作帽，不得佩戴首飾,，嚴(yán)格按照餐廳從業(yè)人員的要求上崗，一心一意為餐廳工作,，無私心雜念,，始終樹立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。（2）嚴(yán)把采購“驗收”關(guān),。學(xué)校對大宗食品購買堅持定點采購和索證索票制度,。專門配備了總務(wù)主任牛靜波、張娟輝從事采購驗收工作,，要求在日常工作中切實堅持采購驗收制
6 度,，嚴(yán)守職責(zé),，做到嘴勤腿勤，絕不能走過場或流于形式,。對食品的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、標(biāo)志以及質(zhì)量和數(shù)量進行認真的核對,、檢查,，杜絕不合格食品進入庫房。堅持索證索票制度,，索取食品安全檢驗合格證,、營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等相關(guān)證照,。食品出入庫房均建立嚴(yán)格的出入登記制度,，有采購、保管,、經(jīng)手人簽字,。各類物資分別登記，立標(biāo)建卡,，每周對保管室內(nèi)的物資進行清理,，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì),、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生,。
（３）嚴(yán)把服務(wù)“質(zhì)量”關(guān)。在粗加工階段,，張娟輝既要注意觀察菜的質(zhì)量,，更要勤儉節(jié)約，樹立節(jié)約意識,。食物烹調(diào)中掌握好烹制菜品的火候,，保證飯菜色、香,、味俱佳,。要求每天的飯菜一定按時供應(yīng)，保證學(xué)生在吃飽,、吃好的同時,，保證食物的安全、衛(wèi)生,，盡量做到不剩飯菜,，減少浪費。（4）嚴(yán)把餐飲用具“消毒”關(guān)。餐具的消毒十分重要,，涉及到每位學(xué)生的身體健康,。學(xué)校向每位學(xué)生提供一套餐具用餐，學(xué)生每餐結(jié)束后,，由餐廳統(tǒng)一進行消毒和保潔,。并對餐具消毒全過程實施監(jiān)管，詳細記錄消毒情況,，包括：消毒時間,、消毒數(shù)量、消毒方式,、消毒人員,、監(jiān)督實施人員、消毒藥品及其劑量等,。同時加強餐具的保管保潔工作,，保證餐用具的衛(wèi)生和食用安全。
總之,，我校餐廳管理工作始終以“安全,、質(zhì)量、形象”作為工作出發(fā)點,，以“健康,、安全、衛(wèi)生,、”作為管理理念,，以
7 “規(guī)范管理、安全第一,、服務(wù)至上,、確保質(zhì)量”作為服務(wù)宗旨，加強食品安全衛(wèi)生工作,，加強監(jiān)督管理,，夯實責(zé)任，層層把關(guān),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,，滿足師生的要求，確保師生安全,、衛(wèi)生,、營養(yǎng)、科學(xué)膳食,，使學(xué)校食品安全工作真正達到讓學(xué)生滿意，讓家長省心，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,，讓社會放心的效果,。“食品安全大于天”,，我們時刻不敢懈?。?！
灤鎮(zhèn)中心學(xué)校 李隨民
2017年3月22日
