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學(xué)校食堂食品安全管理制度執(zhí)行情況報告篇一

1.食堂人員在工作前均進行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗,。

2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證,，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效,。

3.在工作期間患有痢疾,、腹瀉,、嘔吐,、發(fā)熱,、咽喉疼痛,、皮疹,、其它皮膚損傷(凍傷,、燙傷,、切割傷等),、眼,、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時向主管領(lǐng)導(dǎo)報告并及時治療,，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作,，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。

4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手,、剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā),，勤換衣服。工作衣,、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生,，穿戴整齊。

5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰,、吸煙,、亂扔廢棄物,，工作中不得閑聊,、吃零食,，不得面對食品咳嗽,，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的`行為,。

6.工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后,、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手,，方可重新作業(yè)。

7.餐飲用具必須做到生熟分開,，定位存放,，各工用具不得混合使用用。

8.餐飲用具使用前必須洗凈,、消毒，衛(wèi)生必須達到無水跡,、油污,、污物或霉跡及光亮,、不粘手,，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。

9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池,，不得與清洗蔬菜,、肉類等其它水池混用。

10.洗滌,、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配制洗,、消水,，進行清洗或消毒,。

11.煮沸消毒時應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上,。

12.用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶,、盆,、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標志明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

13.清洗,、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放,，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。

14.食堂內(nèi)應(yīng)當經(jīng)常檢查防鼠,、防蠅,、防塵,、防霉,、防潮設(shè)施的安全有效性,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度執(zhí)行情況報告篇二

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),，考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二,、餐飲安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范,、標準和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等。

四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者應(yīng)離崗接受培訓(xùn)，待考試合格后再上崗,。

場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度。

一,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光,、照明,、通風(fēng),、防腐,、防塵,、防蠅,、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔。

三,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場所(所有出入口),，設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,；采取有效“除四害”消殺措施,。

四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示,。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的'開關(guān),，并宜提供溫水,。

五,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時排除潮濕和污濁空氣。

六,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。

七,、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),，必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染,；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板,。

八,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺、刀具,、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標識,。

九,、應(yīng)當定期維護食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒,，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度執(zhí)行情況報告篇三

第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理,，保障師生飲食安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律,、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,，結(jié)合本省實際,，特制定本辦法,。

第二條學(xué)校食堂（含伙房）是指設(shè)于學(xué)校（含托幼機構(gòu)）,，供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的提供者,。

第三條本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學(xué)校食堂,。

第二章?學(xué)校食堂食品安全責任

第四條學(xué)校食堂食品安全實行屬地管理,。地方人民政府負總責，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任,，教育部門承擔行政主管責任,，學(xué)校承擔主體責任,。

第五條市（州）,、縣級人民政府負責領(lǐng)導(dǎo),、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學(xué)校食堂食品安全工作,，對下級政府和有關(guān)部門進行目標考核,。加大財政資金投入,，改善學(xué)校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負責學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理,，依法實施餐飲服務(wù)許可，開展日常監(jiān)管,，查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。

第七條教育部門負責學(xué)校食堂食品安全的行政主管工作,，對下級教育部門和學(xué)校進行食品安全目標考核,，全面落實學(xué)校食品安全責任。

第八條學(xué)校（含托幼機構(gòu)）承擔食品安全主體責任,，校長（托幼機構(gòu)負責人）是學(xué)校食堂食品安全第一責任人,。學(xué)校食堂應(yīng)當按照食品安全法律、法規(guī),、規(guī)章和食品安全標準的要求從事供餐活動，確保食品安全并符合營養(yǎng)要求,。

第九條各地要建立學(xué)校食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守,、疏于管理,，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的,，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責任人的責任,；對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責任。

第三章?學(xué)校食堂食品安全基本要求

第十條學(xué)校食堂應(yīng)當依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,，學(xué)校應(yīng)以校長為法定代表人申辦學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村小（含教學(xué)點）食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》,。

第十一條學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu),，配備學(xué)校首席食品安全官或?qū)＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T,，具體負責學(xué)校食堂食品安全的管理工作。

第十二條學(xué)校應(yīng)建立食品安全管理制度及崗位責任制度,，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度,，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,，食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,、進貨查驗和臺賬記錄制度，留樣制度,，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程,，餐廚廢棄物處置管理制度,，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度,。

第十三條學(xué)校食堂從業(yè)人員（含臨時工作人員）每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，取得健康合格證明和培訓(xùn)證明后方可從事餐飲服務(wù),。凡患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染?。ê≡w攜帶者）,、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立每日晨檢制度，并做好記錄,。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,，應(yīng)立即離開工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

第十五條食堂從業(yè)人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生,，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲,、涂指甲油,、佩戴飾物,。專間操作人員應(yīng)戴口罩,。

第十六條食品藥品監(jiān)督管理部門要對學(xué)校食堂食品安全管-理-員開展每年不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)。

學(xué)校應(yīng)當組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī),、規(guī)章、標準和其他食品安全知識,，建立學(xué)校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案,。

第十七條學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進入,、原料加工,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染,。食品加工處理流程應(yīng)為生進熟出的單一流向。

第十八條學(xué)校食堂采購食品,，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄臺賬,。米,、面、油,、蛋、奶等大宗食品及原輔材料,，應(yīng)通過公開招標、定點采購的'方式確定供貨商,。

第十九條學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品庫房,，食品庫房應(yīng)配置良好的通風(fēng),、防潮,、防鼠等設(shè)施,。食品貯存應(yīng)當分類、分架,、隔墻、離地存放,，標識明顯,。

第二十條學(xué)校食堂在加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及原料,，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,，不得加工或者使用,。

第二十一條學(xué)校食堂烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透,，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放,。烹飪后至食用超過2小時的,，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

第二十二條生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標識,，設(shè)立固定區(qū)域或場所存放,。直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開存放,，半成品與食品原料應(yīng)分開存放,。

第二十三條高等院校制售涼菜,，涼菜間做到專人負責,、專間制作、工具專用,、消毒專用和冷藏專用。

第二十四條分餐應(yīng)當在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營場所內(nèi)進行,。供餐后多余的食品應(yīng)冷藏,，再次食用時，在確認沒有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用,。

第二十五條餐用具應(yīng)按規(guī)定進行清洗,、消毒，消毒后的餐用具應(yīng)儲存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用,，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品,。

第二十六條學(xué)校食堂不得超劑量,、超范圍使用食品添加劑,。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所，標識“食品添加劑”字樣,，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱，嚴格“專人采購,、專人保管,、專人領(lǐng)用,、專人登記,、專柜保存,、專用稱量”。

第二十七條學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣,，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g,，并記錄留樣食品名稱,、留樣量、留樣時間,、留樣人員等,。

第二十八條學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標識清楚,、密閉的容器中,，并日產(chǎn)日清,。

餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理,，并與其簽訂合同,，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬,。

第二十九條學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購學(xué)生餐的，應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理b級以上的集體用餐配送單位,，并對供餐單位的食品安全條件,、供餐能力,、運輸車輛,、檢驗室以及食品安全管理機構(gòu),、人員配備和職責履行情況等進行實地查驗,。學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所,。

第三十條學(xué)校食堂供餐需分送各班級就餐的，其送餐車輛,、容器和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,。每次運輸食品前應(yīng)清洗消毒,，運輸裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋,。

第三十一條學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國家標準gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定,。

第三十二條義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營,，統(tǒng)一管理,，不得對外承包,。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會經(jīng)營的食堂,，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔食品安全責任的餐飲單位，建立準入和退出機制,。

第三十三條嚴禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜,；嚴禁采購、貯存,、使用亞硝酸鹽,；嚴禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆,、霉變紅薯,、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品,；加工制作四季豆,、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透,。

第四章?應(yīng)急處置

第三十四條縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),、指揮學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作,。

第三十五條學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時,，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門,、教育部門應(yīng)當在本級人民政府領(lǐng)導(dǎo)下,，按照應(yīng)急預(yù)案及時做出反應(yīng),，采取措施依法處置,。

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第三十六條食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展學(xué)校食堂食品安全事故調(diào)查,，有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求學(xué)校食堂提供相關(guān)資料和樣品,，并采取以下措施：（一）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,，并立即進行檢驗,。（二）封存被污染的食品工具及用具,，并責令進行清洗消毒。（三）經(jīng)檢驗,，屬于被污染的食品,，予以監(jiān)督銷毀,；未被污染的食品,，予以解封。

第三十七條學(xué)校應(yīng)當制定食品安全事故處置方案,，當發(fā)生學(xué)校食堂食品安全事故時應(yīng)采取下列措施：

（四）配合有關(guān)部門進行調(diào)查,，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實各部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

第三十八條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門要建立學(xué)校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機制,，加強信息發(fā)布前的溝通和論證,，及時、客觀,、準確發(fā)布權(quán)威信息,。

第五章監(jiān)督管理

第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)履行食品安全監(jiān)督管理職責，對學(xué)校食堂進行監(jiān)督檢查時有權(quán)采取下列措施：

（一）進入學(xué)校食堂實施現(xiàn)場檢查,；（二）對學(xué)校食堂經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗,；

（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同,、票據(jù),、賬簿以及其他有關(guān)資料；

（四）查封,、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品,，違法使用的食品原料、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品,，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備,；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所,。

（六）食品原料、半成品,、成品,、食品添加劑等的感觀性狀、產(chǎn)品標簽,、說明書及儲存條件,；（七）餐具、飲具,、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗,、消毒和保潔情況；（八）用水的衛(wèi)生情況,。

第四十一條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對學(xué)校進行監(jiān)督檢查,，并制作《現(xiàn)場檢查筆錄》,、《監(jiān)督意見書》或者《責令整改通知書》等執(zhí)法文書。

第四十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對學(xué)校食堂全面推行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作,。

第四十三條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立學(xué)校食堂食品安全信用檔案,，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果,、違法行為查處等情況,。

第四十四條地方人民政府和教育行政部門制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃和扶持政策，加強學(xué)校食堂標準化建設(shè),，會同食品藥品監(jiān)督管理部門逐步推行學(xué)校食堂食品安全遠程視頻監(jiān)控,。

第四十五條聘請人大代表、政協(xié)委員,、行業(yè)組織,、家長和學(xué)生委員會成員、新聞媒體記者等成為學(xué)校食堂食品安全社會監(jiān)督員,，鼓勵全社會共同參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作,。

第四十六條任何組織或者個人有權(quán)舉報學(xué)校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門做好學(xué)校食堂食品安全舉報受理,、查處和反饋工作。

第六章?附則

第四十七條本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會同四川省教育廳負責解釋,。

一,、為提高學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理水平，預(yù)防食源性疾患和食物中毒,，更好地保護就餐者的身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)范有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度,。

二,、學(xué)校食堂必須先取得餐飲許可證后方可營業(yè)，嚴禁超范圍經(jīng)營,。餐飲許可證必須懸掛于餐廳明顯處,，不得偽造、涂改,、轉(zhuǎn)讓,、出借等。

三,、學(xué)校食堂經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)督機構(gòu)審查驗收的平面布局,、工藝流程，不得隨意改動,，新,、改,、擴建必須經(jīng)過餐飲服務(wù)監(jiān)督機構(gòu)審查同意后方可進行。

四,、從業(yè)人員(包括后廚,、采購人員以及臨時參加工作的人員)必須取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作。取得健康證明后懸掛于餐廳明顯處,。

五,、學(xué)校的主要負責人是食品安全管理的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任,。

六,、學(xué)校食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理組織、管理制度,，實行崗位責任制,，根據(jù)檢查項目和考核標準的要求，制定衛(wèi)生檢查計劃,，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔,。

七、學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專,、兼職食品衛(wèi)生檢查員（加工經(jīng)營場所面積1500平方米以上設(shè)專職,，1500平方米以下設(shè)兼職，但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任）,。

八,、學(xué)校食堂應(yīng)按餐飲服務(wù)監(jiān)督機構(gòu)的整改意見認真進行整改，并將監(jiān)督文書存檔備查,。

九,、發(fā)生疑似食物中毒等事件，必須保護好現(xiàn)場,，及時報告衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu),，并積極配合做好調(diào)查及中毒人員的救治工作。

學(xué)校食堂食品安全管理制度執(zhí)行情況報告篇四

2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn),，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識,，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn),，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并進行食品安全知識考試,，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn),。

禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日學(xué)校食堂食品留樣制度?1食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負責留樣。

2食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。

3留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上）,，并在外面標明留樣時期.品名.餐次.留樣人,。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

4每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。

5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉,。

4.調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時,，不得使用,。

3.嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄,；

4.嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品.原料等入庫存放,；

5.保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整,，保證通風(fēng)良好,；

6.設(shè)置防蠅.防鼠等設(shè)施，安全有效,；

8.庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,，造成紕漏，將追究庫房管理員,。

2.進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣.帽,；

3.所有待使用的容器.用具必須洗凈.消毒,；

4.食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常,；

6.炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7.各崗位工作時必須隨時清掃地面.案臺,；

8.廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋,；

9.無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10.個人物品不得帶入烹調(diào)間,；

11.負責人定期檢查各崗位人員操作情況,。

二.肉.禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板.專用刀進行切割,，裝入專用容器備用,；

三.蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

四.粗加工人員必須穿戴整齊工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。

五.負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況,。

3.建立索證檔案,，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4.每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),，并保存收據(jù)至食品進食后無異常,；

5.食品原料采購負責人應(yīng)穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證,。

2.確認餐具已洗凈后,，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

3.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,；

6.未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用,。

2.餐廳設(shè)防蠅.防鼠.防塵設(shè)施，消滅“四害”,；

3.餐廳地面保持清潔（無水.無油跡.無塵土.無垃圾）,；

4.餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙,；

5.餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,，戴工作帽，并用流水洗手后上崗,；

6.餐廳服務(wù)人員出外辦事,，入側(cè)前必須脫下工作服.帽等，回來后用流水洗手,；

7.餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證,。

2.每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒,；

3.配餐間內(nèi)的一切食品容器.用具.餐具必須洗凈.消毒,；

4.操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5.雜物及非直接入口食品不得進入配餐間,；

6.出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物,，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7.操作完畢后關(guān)閉門窗,。

2.原料庫專人專管,，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖,；

3.廚房內(nèi)除本單位工作人員外,，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門,；

4.定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn),，增強員工防投毒意識；

5.各環(huán)節(jié)由專人負責，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查,，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正,，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

2.從業(yè)人員每年定期體檢,，合格者領(lǐng)取當年的健康證,，健康證超過一年者，視為無證,；

4.責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外,，還要追究責任人責任,。

禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置,，杜絕食品安全隱患,，保障廣大師生的食品安全，特別制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度,。

一.食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定,。

二.食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理,。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道.倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

泔水類垃圾（食物殘渣.飯.菜.湯水.鍋底.留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶,，回收給養(yǎng)殖戶,。

四.泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用,，不得另作他用,。

五.餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬,，詳細記錄餐廚廢棄物的種類.數(shù)量.去向.用途等情況,，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查,。

六.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,，責令立即改正,，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

禹謨鎮(zhèn)中心完小二〇一三年三月六日,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度執(zhí)行情況報告篇五

1,、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2,、食堂的布局應(yīng)當合理,，應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所,。

3、食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求：

(1),、設(shè)有獨立的粗加工間,、原料庫、更衣室,、操作間(8㎡以上),。

(2)、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮,、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇,、紗門紗窗,、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

(4),、配備有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

(5)、原料庫有防鼠,、防蟲,、防霉、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通。

4,、食堂應(yīng)當使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,，必須具備2個以上的水池,，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開,，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟,、葷蔬分開,，貯存生熟、成品半成品分開,，并有明顯的文字標識,。

5、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈,。

6,、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求,。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記,。

7,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

8,、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,，并積極配合,、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

學(xué)校食堂食品安全管理制度執(zhí)行情況報告篇六

一,、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱,，留樣冰箱實行專人負責。

二,、建立涼菜留樣記錄,，包括日期、餐次,、當餐經(jīng)營涼菜名稱,、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量,、留樣人等,。

三、有專人負責涼菜留樣,，用已消毒過的用具取樣,，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏,。

四,、涼菜留樣冷藏保存24小時以上，以備查驗,。

一,、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責,。

二,、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項制度,，不同崗位職責,，追究相應(yīng)的責任。

三,、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴重程度,，學(xué)校按照上級部門有關(guān)規(guī)定，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴重的,，由執(zhí)法機關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責任,。

一、學(xué)校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳,、教育,。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品,、飲水等有問題,，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報,，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法,。

三,、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。

四,、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

五,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,。

六,、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品,。

七,、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度執(zhí)行情況報告篇七

一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,，持有有效的`健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

三,、嚴格控制凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐、手部皮膚破損,、燙傷,、皮膚濕疹或化膿,、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗,。

五,、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六,、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長,、不涂指甲油、不戴戒指),，戴口罩,，工作前清洗、消毒手,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度執(zhí)行情況報告篇八

1,、食品貯存者應(yīng)當分類、分架,、隔墻,、隔離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

2,、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

3,、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志,。生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

學(xué)校食堂食品安全管理制度執(zhí)行情況報告篇九

一,、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。

二,、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查,。

三,、嚴格控制凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）,，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐,、手部皮膚破損,、燙傷、皮膚濕疹或化膿,、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五,、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

六,、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲（不留長、不涂指甲油,、不戴戒指）,，戴口罩，工作前清洗,、消毒手,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度執(zhí)行情況報告篇十

2016年10月11日。

我校為貫徹落實長春市食品藥品監(jiān)督管理局,、長春市教育局文件精神,，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組于10月11日對學(xué)校的食堂食品衛(wèi)生安全工作展開了全面、認真的自檢自查,，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：

一,、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，強化責任意識。

為了加強對學(xué)生集體用餐,、食品衛(wèi)生的安全,，確保師生身體健康，進一步加強管理意識,、提高管理水平,、明確管理責任。學(xué)校成立了實行分工負責,，層層落實,。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,。

食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：組,。

長：xx副組長：xx成員：xx。

二,、自查內(nèi)容：

本次自查共包括衛(wèi)生許可證,；工作人員健康及培訓(xùn)證,；衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員,；索票索證；工作人員個人衛(wèi)生情況,；食品的用具要求,；食品有關(guān)要求；食品進貨渠道衛(wèi)生要求,；食品儲存庫要求,；食堂內(nèi)外環(huán)境；食品加工場所要求,；食品添加劑使用是否規(guī)范等方面的內(nèi)容,。

三、自查過程：在自查中,，我們本著對全校師生負責的高度責任心,，認真地對食堂的衛(wèi)生、質(zhì)量,、設(shè)施設(shè)備,、加工過程等方面進行嚴格檢查。

1,、我校已于2012年4月18日取得了縣食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》,，有效期至2016年4月17日。

2,、學(xué)校制訂了食堂各項管理制度,，制度完善，由總務(wù)主任楊趙喜力負責食堂食品安全，學(xué)校每月一次對食堂進行定期安全檢查,。

3,、學(xué)校食堂和后勤服務(wù)人員一共4人，均參加了體檢,，持健康證上崗,，且健康證在有效期內(nèi)。

4,、學(xué)校的原材料采購采取了定點采購,，有原材料索證憑證。

5,、食堂一日三餐均進行了足量的食品留樣,。

7、學(xué)校使用的食品留樣有專柜存放,、有專人管理,。

8、學(xué)校不加工涼菜,。

四,、存在的問題：

1、食堂捕鼠設(shè)施不完善,。

2,、發(fā)現(xiàn)有數(shù)只蒼蠅。

五,、整改措施：

針對上述檢查中存在的問題,，學(xué)校責令總務(wù)處必須立即加強管理，更好的為學(xué)校教育教學(xué)服務(wù),。對照檢查標準,，我們在自查中發(fā)現(xiàn)，盡管我們付出了相當?shù)呐?，在工作中還存在一些不足,，今后，學(xué)校將以這次檢查為契機,，進一步加大監(jiān)管工作的力度,，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作,，乃至學(xué)校整體工作再上新的臺階,。

xx年10月11。

學(xué)校食堂食品安全管理制度執(zhí)行情況報告篇十一

3,、餐廳地面保持清潔(無水,、無油跡,、無塵土、無垃圾);,。

4,、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭,、洗澡,、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙;,。

5,、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽,，并用流水洗手后上崗;,。

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,，入廁前必須脫下工作服,、帽等，回來后用流水洗手;,。

7,、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證。

學(xué)校食堂食品安全管理制度執(zhí)行情況報告篇十二

學(xué)校本著對學(xué)生,、對家長,、對社會高度負責的態(tài)度,，嚴格按照開發(fā)區(qū)教育工作辦公室要求,，認真對市市教育局、衛(wèi)生局文件的要求,，對學(xué)校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查,，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下：

為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全,，確保師生身體健康,，進一步加強管理意識、提高管理水平,、明確管理責任,。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：校長為組長，老師專管,，實行分工負責,，層層落實。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,。

組長：

副組長：

成員：

在學(xué)校食堂用餐的：現(xiàn)有學(xué)生300余人，教職工50余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約,，讓利學(xué)生的原則,，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重,，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度,。

(一)、衛(wèi)生制度：

a,、食品衛(wèi)生：

1,、應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生,、無污染的菜肉米面等食品,，不得采購和銷售腐壞、變質(zhì),、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品,。

2、食品的防蠅,、防鼠,、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用,。

3,、生熟食品分開存放，切生,、熟食品的刀具及砧板分開使用,。

4、加工前,，菜必須洗凈,，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生,、安全,。

5、盛放食品的餐具洗凈,，定期消毒,，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食,。

b,、個人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢,，符合要求者才能上崗,。

2,、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽,，勤洗手,，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā),，勤洗,、勤換工作衣帽。

c,、環(huán)境衛(wèi)生：

1,、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃,，保持清潔衛(wèi)生,，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”,，地面干凈,，墻壁、門窗,、天花板無污痕,、無涂畫、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng),，室外無污物，水溝通暢,，無臭味,，無衛(wèi)生死角。

2,、鍋灶,、水池、炊具,、臺板、砧板,、食品櫥,、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔,。

3,、食堂周圍水槽、水溝,、剩飯菜池(桶)要經(jīng)常清洗,、清掃,。

4、餐桌椅用后要擦干凈,。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈,、消毒。

5,、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生,、安全、整潔的要求,。

6,、發(fā)現(xiàn)采購、銷售病,、死,、變質(zhì)肉類(包括母豬肉)米面等食品，對人體健康造成危害的,，司務(wù)長負主要責任責任,。

7、采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標準,，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票,。

8、事務(wù)長應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解,，盡量多想辦法,，采購價廉物美的物品，盡量降低成本,，減少支出,。每餐盡可能多的.，制作多個品種,，力求每個學(xué)生都能吃到可口的飯菜,。

9、對剩飯剩菜,，嚴格按要求進行處理,。

(二)、就餐制度,。

1,、嚴格按學(xué)校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間,。

2,、要禮貌待人，不得使用粗暴語言,。

3,、開飯時及時檢查飯菜數(shù)量,，及時補充，確保足額供應(yīng),。

(三),、食品驗收制度。

1,、凡采購入食堂的食物,，必須經(jīng)驗收后方可使用。要驗質(zhì)量,。主要看食物的品質(zhì)是否完好,，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家,、商標,、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期,，有無產(chǎn)品合格證等;驗數(shù)量,。能稱重量的，必須過稱,，以件計的,，是否符合數(shù)量標準。

2,、驗收合格后,，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的,，及時向采購人員反饋,，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂,。

3,、未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中,，驗收人員必須嚴格認真.

4,、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當?shù)貙嶋H，努力提高操作水平,，力求做到菜肴多樣化,，配餐科學(xué)化。嚴格按照相關(guān)規(guī)定制定價格,，食堂不得擅自提價。

(四),、安全管理制度：

1,、提高安全作業(yè)觀念,，認真做好防火、防盜,、防毒工作,，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制,。

2,、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心,。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許,，不得進入食堂，更不準進入操作間,、原料間,。

3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報采取相關(guān)措施,。

5,、保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單,。物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單,，并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資(含餐具,、廚具,、各種成品、半成品及原材料),。

6,、上班時要全面檢查水、電,、煤氣,、爐具、消毒柜,、冰箱等是否正常,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故,。下班要關(guān)好水,、電閘、油氣總閥門及門,、窗等,，做好防范工作。

7,、必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行,，嚴防工傷事故,。不準隨意移動電器設(shè)備;不準隨意改變電器功能;不準亂搭、亂拉電線,、電源,。使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作,。如不按以上規(guī)定操作,，造成事故后果自負，設(shè)備受損個人賠償,。

8,、食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出,。

9,、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長匯報,，并保護好現(xiàn)場,，封存可疑食品，以便查清事故原因,，追究責任,。

10、每餐都及時留有樣品,。嚴謹銷售剩飯剩菜,。

11、餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃,，全天保持整潔,。

(五)、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況,，司務(wù)長要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責任歸屬,，對直接責任人，嚴格按照學(xué)校規(guī)章制度處理,，屬司務(wù)長管理責任的,，要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故,，移交司法機關(guān)處理,。

(六)、學(xué)校設(shè)意見箱,，由總務(wù)處定期收集師生對飯菜,、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學(xué)生代表進行測評,、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量,。

(七),、嚴格執(zhí)行學(xué)校的管理制度,。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬,，每月向校委會匯報一次當月的收入,、支出明細賬。

1,、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題,。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護措施不到位;個別工作人員對教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位,，容易造成誤解,。

2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的,，年齡較小,，在家是小皇帝，小公主,，自理能力較弱,，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面,，意識相對較差,。

3、由于市場的原因,，蔬菜,、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味,。

1,、建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度,，做到：制度上墻,、責任到人、落實到位,。定期召開食堂工作人員的會議,，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強安全意識,、提高管理水平,。

2進一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化,。從人員,、采購、保管,、加工,、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。

3,、重視宣傳教育,，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會,、班會,、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進行食品衛(wèi)生宣傳教育,，教育學(xué)生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤,，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;一不喝生水,，二不買過期食品,，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,，要求學(xué)生做到勤洗手,、勤剪指甲、勤換曬衣被,，懂得季節(jié)性病菌,、病毒的傳播與預(yù)防。促進學(xué)生養(yǎng)成較強的意識和良好的習(xí)慣,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度執(zhí)行情況報告篇十三

根據(jù)上級部門的相關(guān)要求,，我校高度重視學(xué)校食堂食品安全專項整治工作，采取積極有效措施,，狠抓落實,，食品安全監(jiān)管工作取得明顯成效。現(xiàn)將本次自查情況報告如下：

學(xué)校校長親自抓,，親自部署,，認真履行食品衛(wèi)生安全管理第一責任人的管理職責。成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：校長為組長,，全體教師為組員,，總務(wù)主任顏衍老師專管。分工負責,，層層落實,。并把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作列入了學(xué)校工作的重要議事日程,，多次召開會議進行部署，定期開展全校性的食品安全工作會議,，認真對照評價內(nèi)容狠抓落實,，對發(fā)現(xiàn)的問題責令整改。

我校在管理過程中,，嚴格按照上級部門的相關(guān)文件和相關(guān)會議精神,，建立健全了我校的各項規(guī)章制度，如：食品安全管理制度,、衛(wèi)生監(jiān)督制度,、崗位責任制、以及食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案等,。

按照鎮(zhèn)學(xué)校會議精神和湖南省學(xué)校食堂食品安全專項整治自查表的要求，逐條落實,，進一步完善,。我校每天都安排曾炳元老師專門負責人過目進入食品的原料，保證采購食品的質(zhì)量安全,。定期組織食堂人員學(xué)習(xí)相關(guān)知識,，形成強大合力，發(fā)揚團隊精神,，各負其責,，洗凈、淘好,、燒熟煮爛,，時時小心處處把關(guān)，防中毒,、投毒,。齊心協(xié)力辦好學(xué)校食堂。積極組織,、開展,、配合當?shù)匦l(wèi)生防疫部門做好衛(wèi)生防疫工作。比如定期對食堂員工進行體檢,，食堂員工體檢過關(guān),，持健康證上崗著裝到位，食堂衛(wèi)生合格,。全員發(fā)動開展多種形式衛(wèi)生防病知識宣傳,。講究個人飲食衛(wèi)生，杜絕了學(xué)生到校外的不衛(wèi)生的小吃店就餐或到小賣部買高危食品的現(xiàn)象,。

我校全面落實食品安全責任狀,，校長負總責,后勤負責日常管理,，層層落實責任制，并指定黃建華老師負責學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作,。今年學(xué)校大力改善了學(xué)?；A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施和條件，以及加大對食堂等衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)和改造力度,。如食堂購進了冰柜,、消毒柜等設(shè)施，解決了許多實際問題,。我們還不斷加強學(xué)校食品安全衛(wèi)生知識宣傳教育工作,，提高學(xué)生的自我保護能力，及時消除學(xué)校及周邊區(qū)域各種食品安全隱患,。

我校認真貫徹《學(xué)校集體用餐食品衛(wèi)生監(jiān)督辦法》,、《中小學(xué)食堂食品安全管理辦法》加強對我校原料采購、食品流通,、消費領(lǐng)域監(jiān)管及校園周邊食品消費環(huán)境整治,，利用學(xué)校校會，做好食品安全工作,。經(jīng)常進行食品安全檢查,，確保學(xué)校食品安全工作不留死角、不留隱患,。我們不斷加強領(lǐng)導(dǎo),，嚴格落實食品安全責任制。真正意義上確保無任何因食堂管理不善引起的食品安全事故,。利用課間操和集會時間,，加強了食品衛(wèi)生安全知識宣傳教育工作，提高了廣大師生食品安全意識,。

以上是我校在落實湖南省學(xué)校食堂食品安全專項整治自查中做到的事和正在做的工作,。我們將繼續(xù)以對廣大師生生命安全和健康成長負責的態(tài)度，進一步提高對學(xué)校食品安全工作重要性的認識,，不斷提高整治意識,，大局意識、法律意識和責任意識,。確保師生飲食衛(wèi)生安全,。讓我們的工作經(jīng)得起上級領(lǐng)導(dǎo)和全社會的考驗。

學(xué)校食堂食品安全管理制度執(zhí)行情況報告篇十四

配餐間間使用前進行室內(nèi)空氣消毒,，每次消毒0.5-1小時,。

二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手,，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品,。非配餐間員工不得擅自進入配餐間,。

三、配餐所用的勺,、盤,、盆、碗,、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,，并做好餐具保潔。

四,、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,，冷藏時間不超過24小時。不加工經(jīng)營賓客,、員工,、學(xué)生吃剩的食品。

五,、配餐結(jié)束,，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度執(zhí)行情況報告篇十五

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器,、用具,、餐具和操作臺必須洗凈、消毒;,。

4,、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;。

5,、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物,，操作人員必須經(jīng)常洗手;。

6,、操作完畢后關(guān)閉門窗,。