“方”即方子,、方法?！胺桨浮?，即在案前得出的方法，將方法呈于案前,，即為“方案”,。方案的格式和要求是什么樣的呢,？接下來小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫，我們一起來了解一下吧,。
酒店日常管理制度制定方案篇一
倉庫的每種存?zhèn)}物品,，均應(yīng)設(shè)定合理的采購線，在存量接近或低于采購線時,，即需要補(bǔ)充貨倉里的存貨,，倉庫主任要填寫一份倉庫補(bǔ)倉“采購申請單”，且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:
(1)貨品名稱,，規(guī)格,；
(2)平均每月消耗量；
(3)庫存數(shù)量,；
(4)最近一次訂貨單價,；
(5)最近一次訂貨數(shù)量；
(6)提供本次訂貨數(shù)量建議,。
經(jīng)何董事簽批同意后送采購部經(jīng)理初審，采購部經(jīng)理在采購申請單上簽字確認(rèn),，并注明到貨時間,。采購部經(jīng)理初審?fù)夂螅磦}庫“采購申請單”內(nèi)容要求,，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商,，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批,，經(jīng)董事會批準(zhǔn)后,，采購部立即組織實(shí)施，一般物品要求之3天內(nèi)完成,。如有特殊情況,，要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。
2,、部門新增物品的采購工作流程：
若部門欲添置新物品,，部門經(jīng)理或各餐廳總廚應(yīng)撰寫有關(guān)專門申請報告，經(jīng)董事會審批后,連同 “采購申請單”一并送交采購部,，采購部經(jīng)理初審?fù)夂?，按“采購申請單”?nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商,，提出采購意見,，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事會批準(zhǔn)后,，采購部立即組織實(shí)施,。
考勤類別
1,、遲到：凡超過上班時間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到,，將被扣罰530元,。
2、曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理,。
（1）遲到,、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到,、早退時間累計超過30分鐘者,，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理,。
（2）未出具休假,、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計算曠工,。休假未經(jīng)批準(zhǔn),，逾期不回到工作單位者按實(shí)際天數(shù)計算曠工。
（3）輪班,、調(diào)班不服從安排,，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計算曠工,。
（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn),，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計算曠工,。
（5）不服從工作安排,，調(diào)動未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計算曠工,。
（6）不請假離崗者,，按實(shí)際天數(shù)計算,。
（7）曠工采取3倍罰款辦法,。
3,、事假
員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條,。事假實(shí)行無薪制度,。
準(zhǔn)假權(quán)限：
（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）,。
（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn),。
（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。
（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn),。
一,、勞動管理制度
酒店員工每月休息兩天（炊事班師傅,、配菜人員除外，一般安排在周六周日）,，有事請假（不發(fā)工資）回店銷假,，書寫請假條，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗,，否則安曠工論處,，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。
二,、工作管理制度
全體員工必須要服從安排,，聽從指揮，當(dāng)天工作必須要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成,，上班時間不許會客,、接打電話、看電視,、做私活,。
三、財務(wù)管理制度
各項收支要做到日清月結(jié),，總臺每天要與酒店結(jié)清當(dāng)天帳目,，各員工予支資金，不得超過當(dāng)月工資的一半,，員工工資在一般情況下按月發(fā)放（特殊情況可適當(dāng)推遲，但不得超過一個月）,。
四,、財產(chǎn)物資管理
各員工要愛護(hù)管理好酒店所有財產(chǎn)物資，各類工器具,、餐具,、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償,，用當(dāng)月工資抵扣,，如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣，直至扣完為止,。
五,、學(xué)習(xí)管理制度
每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時政治,、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動,，根據(jù)具體情況可交替進(jìn)行安排。
六,、衛(wèi)生管理制度
每星期六下午為集中打掃除時間,，各員工按照自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行打掃清理,，不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈,、地面整潔,、無灰塵廢棄物；門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡,；洗手間無蚊蠅異味,。
七、獎懲責(zé)任制
建立檢查考試獎懲責(zé)任制,，每月15日下午進(jìn)行各項制度落實(shí)情況的檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的考試,，檢查考試合格者獎現(xiàn)金5元，不合格者罰款2元,。
1,、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作,。
2,、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況,，編制部門的年度預(yù)算,、月度計劃，報餐飲總監(jiān),、總經(jīng)理審批后組織實(shí)施,。
3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針,、經(jīng)營策略,，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。
4,、巡視屬下各部門,，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量,，檢查工作進(jìn)度,，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品,、營銷分析,，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措施,。
5,、會同行政總廚研究、設(shè)計,、推廣新菜單,，創(chuàng)造市場認(rèn)可的招牌菜色，不斷拓展新市場,、開發(fā)新客源,，提高酒店的知名度和市場占有率。
6,、親自組織并參加市場調(diào)查,，掌握原材料行情，嚴(yán)格控制成本,，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率,，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的情況,，采取對策確保年度盈利指標(biāo)的完成,。
7、加強(qiáng)現(xiàn)場管理,，經(jīng)常巡視餐廳,，親自組織和安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)vip客人的迎送,。
8,、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴,，研究市場變化,，及時發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略,，抓住可行的盈利機(jī)會。
9,、主持餐飲部日常工作會議,，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議,，確保部門的日常運(yùn)作,，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量,、提高營業(yè)和利潤水平,。
10、有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí),，重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣,。
11,、負(fù)責(zé)與市場營銷、前臺,、客房,、人力資源、財務(wù),、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系,，確保酒店服務(wù)的一致性。
12,、制定服務(wù)技術(shù),、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，建立定期考核制度,，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干,，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。
13,、親自負(fù)責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才,，重視培訓(xùn),、考核、督導(dǎo)和工作評估,，切實(shí)調(diào)動他們的積極性,，提高服務(wù)水準(zhǔn)。
14,、負(fù)責(zé)部門獎金的分配工作,，決定本部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活,，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,，調(diào)動他們的工作積極性。
15,、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng),，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生,。
16,、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查,、防火,、防盜工作，對本部門的安全負(fù)責(zé)。
17,、完成餐飲總監(jiān),、副總經(jīng)理布置的其他工作。
1,、在副總經(jīng)理或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn),。
2,、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況,，審核有關(guān)部門的年度預(yù)算,、月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實(shí)施,。
3,、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、操作規(guī)程,，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略,，策劃促銷推廣的大型活動和重要宴會,。
4、巡視下屬各部門,，關(guān)注運(yùn)作情況,，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正偏差,，確保日常工作的順利進(jìn)行。
5,、經(jīng)常檢查廚房出品質(zhì)量,，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)，搞好出品,、營銷分析,，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題,，提出改進(jìn)的措施,。
6,、與餐飲部經(jīng)理,、行政總廚研究、設(shè)計、推廣新菜單,，嚴(yán)格控制成本和綜合毛利率,，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源,，提高酒店的知名度和市場占有率,。
7、親自組織和安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會,，負(fù)責(zé)vip客人的迎送,。
8、親自收集客人對餐飲,、質(zhì)量的意見,，處理重要投訴，研究市場變化,，及進(jìn)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動態(tài),，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會,。
9,、主持運(yùn)作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,，每月一次營銷會議,，確保管轄部門的日常動作，不斷提高服務(wù),、提高出品質(zhì)量,、提高營業(yè)和利潤水平。
10,、有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣,。
11、抓好主管部門的服務(wù)質(zhì)量檢查工作,，跟進(jìn)服務(wù)質(zhì)量檢查發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié),，提高酒店的整體服務(wù)質(zhì)量水平。
12,、負(fù)責(zé)與市場營銷,、房務(wù)、人力資源,、財務(wù),、工程等部門總監(jiān)、經(jīng)理的橫向聯(lián)系,，確保酒店服務(wù)的一致性,。
13,、督促有關(guān)部門制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃,，建立定期考核制度,，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn),。
14,、審核所管轄部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活,，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,，調(diào)動他們的工作積極性。
15,、完成副總經(jīng)理,、總經(jīng)理布置的其他工作。
一,、工作態(tài)度：
1,、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作,。
2,、員工對上司的安排有不一樣意見但不能說服上司，一般狀況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。
3,、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，能夠越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映,。
4,、工作認(rèn)真,，待客熱情,，說話和氣,，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重,。
5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽,，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司,。
6,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作,。工作時間不得擅離職守或早退,。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,，無公事,，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。
7,、員工不得在任何場所接待親友來訪,。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話,。外線打入私人電話不予接通,，緊急事情可向直屬上司申請。
8,、上班時嚴(yán)禁串崗,、閑聊、吃零食,。禁止在餐廳,、廚房、更衣室等公共場所吸煙,，不做與本職工作無關(guān)的事,。
9、熱情待客,，站立服務(wù),，使用禮貌語言。
10,、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠,。
二,、制服及工作牌：
1、員工制服由酒店發(fā)放,。員工有職責(zé)保管好自我的制服,。
2,、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元,，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元,。
3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門,，如不交回或工作服破損,，須交付服裝成本費(fèi)。
三,、儀表、儀容,、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：
1,、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重,。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時持續(xù)干凈,、整潔,。
3、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng),。
5、男員工應(yīng)穿皮鞋,，禁穿拖鞋或涼鞋,。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外,。
6,、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油,。
7,、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán),。廚房員工上班時不得戴戒指,。
8、工作時間內(nèi),，不剪指甲,、摳鼻、剔牙,，打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩,。
9、工作時間內(nèi)持續(xù)安靜,，禁止大聲喧嘩,。做到說話輕、走路輕,、操作輕,。
四、拾遺：
1,、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的記錄,。
2、如物品保管三個月無人認(rèn)領(lǐng),，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法,。
3、拾遺不報將被視為從偷竊處理,。
五,、酒店財產(chǎn)：
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞,，當(dāng)事人都務(wù)必酌情賠償,。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除,，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理,。
六、出勤：
1,、員工務(wù)必依照部門主管安排的班次上班,，需要變更班次，須先征得部門主管允許,。
2,、除主管以上管理人員外，所有員工上,、下班都要簽工卡,。
3、員工上班下班忘記簽卡,，但確實(shí)能證明上班的,，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)天50%工資,。
4,、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分,。
5,、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可,，補(bǔ)請假手續(xù),，否則，按曠工處理,。
6,、工卡遺失，立即報告人事部,，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡,。
7、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店,。
1,、制定采購計劃
（1）餐飲企業(yè)廚房部門及經(jīng)營部門每天經(jīng)營結(jié)束根據(jù)每天物資的消耗率，對原材料進(jìn)行預(yù)算并提交申請,。預(yù)算必須是符合經(jīng)營需要,，合理存在的,，必須適應(yīng)經(jīng)營需要,。采購計劃申請必須由領(lǐng)導(dǎo)部門進(jìn)行審批方可實(shí)施。若供應(yīng)商供貨則直接由各部門人負(fù)責(zé)人
（2）計劃外采購或臨時增加的項目,，并制定計劃或報告財務(wù)部經(jīng)理審核,；
2、審批采購計劃：,，如果本次采購價格波動較大,，物品屬于第一次購買的情況，必須提出申購原因,，對價格進(jìn)行估計,，待有關(guān)部門核實(shí)審批后才可進(jìn)行采購。
（1）財務(wù)部將各部門的采購計劃和報告匯總,，并進(jìn)行審核,；
（2）財務(wù)部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實(shí)績、物資的消耗和損耗率,、第二年的營業(yè)指標(biāo)及營業(yè)預(yù)測做采購物資的預(yù)算,；
（3）將匯總的采購計劃和預(yù)算報總經(jīng)理審批；
（4）經(jīng)批準(zhǔn)的采購計劃交財務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實(shí)施,，對計劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購要求,，財務(wù)部有權(quán)拒絕付款。
3、物資采購：
（1）采購員根據(jù)核準(zhǔn)的采購計劃,，按照物品的名稱,、規(guī)格、型號,、數(shù)量,、單位適時進(jìn)行采購，以保證及時供應(yīng),。
（2）大宗用品或長期需用的物資,，根據(jù)核準(zhǔn)的計劃可向有關(guān)的工廠、酒店,、商店簽訂長期的供貨協(xié)議,，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量,、規(guī)格,、品種和供貨要求。
（3）餐飲部用的食品,、餐料,、油味料、酒,、飲品等等,，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部,，采購人員要按計劃或下單進(jìn)行采購,，以保證供應(yīng)。
（4）計劃外和臨時少量急需品,，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購,，以保證需用,。
4,、物資驗收入庫：
（1）無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗收,；
（2）倉管員驗收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對發(fā)票驗收,。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥,，需入庫的按規(guī)定入庫,。
5,、報銷及付款
（1）付款：
①采購員采購的大宗物資的付款要經(jīng)財務(wù)總監(jiān)審核,，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款,；
②支票結(jié)帳一般由出納根據(jù)采購員提供的準(zhǔn)確數(shù)字或單據(jù)填制支票采購人員不得使用支票,。
③按酒店財務(wù)制度,，付款1000元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款,，1000元以下者可支付現(xiàn)款,。
（2）報銷：
①采購員報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單（入庫單）,，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計劃預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可給予報銷。
②采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務(wù)部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者,，應(yīng)由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章,，有采購員兩人以上的證明,，及驗收員的驗收證明，經(jīng)部門經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可給予報銷,。
采購部業(yè)務(wù)操作制度
1,、按使用部門的要求和采購申請表，多方詢價,、選擇,，填寫價格、質(zhì)量及供方的調(diào)查表,；
2,、向主管呈報調(diào)查表，匯報詢價情況,，經(jīng)審核后確定最佳采購方案,；
3、在主管的安排下,，按采購部主任確定的采購方案著手采購,；
4、按酒店及本部門制定的工作程序,，完成現(xiàn)貨采購和期貨采購,；
5、貨物驗收時出現(xiàn)的各種問題,，應(yīng)即時查清原因,，并向主管匯報；
6,、貨物驗收后,，將貨物送倉庫驗收、入庫,，辦理相關(guān)的入庫手續(xù),。
7、將到貨的品種,、數(shù)量和付款情況報告給有關(guān)部門,，同時附上采購申請單或經(jīng)銷合同；
8,、將貨物采購申請單,、發(fā)票、入庫單或采購合同一并交財務(wù)部校對審核,，并辦理報銷或結(jié)算手續(xù),。
