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導游證考試基礎(chǔ)知識篇一
取得導游人員資格證,，只是成為導游人員的第一步,，要真正從事導游職業(yè)，還要依法取得導游證,。下面是應(yīng)屆畢業(yè)生小編為大家搜索整理的.2017最新導游證基礎(chǔ)知識復習輔導,，希望對大家有所幫助。
1,、回族風味
“清真菜”;代表菜肴：波斯烤羊腿,、燒羊筋、全羊席,、蔥燜牛肉等;名小吃：西安牛羊肉泡饃,、蘭州牛肉拉面、馓子等;
2,、維吾爾風味
面食,、肉類,、瓜果為主;烤全羊、烤羊肉串,、抓飯,、烤南瓜等。
3,、朝鮮族
辛辣爽口,、清淡鮮香;狗肉火鍋、烤肉,、烤魚片,、泡菜、打糕,、冷面等;
4,、蒙古族風味
烤全羊、手把羊肉,、糖醋駱駝,、拔絲奶皮、奶豆腐等;
5,、藏族風味
藏北三珍(冬蟲夏草燉雪雞,、人參果拌酥油人米飯、蘑菇燉羊肉),、酥油奶茶、糌粑等;
6,、苗族風味
瓦罐燜狗肉,、辣椒骨、酸湯魚等;
7,、傣族風味
椰子砂鍋雞,、牛撒皮、酸菜,、三味螞蟻蛋等;
8,、壯族風味
烤乳豬、狀元柴把,、清燉破臉狗等;
9,、白族風味
砂鍋弓魚、生皮,、柳蒸豬頭等;
10,、彝族風味
面糊酸菜肉、白水蒸乳豬,、油炸螞蚱等;
11,、滿族風味
白肉血腸,、豬肉酸菜燉粉條、薩其馬,、打糕等;
12,、黎族風味
腌生魚、腌生肉,、竹筒燒飯等;
13,、納西族風味
寧蒗琵琶豬、瀘沽湖酸魚,、魚干,、麗江火腿粑粑等
(一)山東菜
濟南、膠東菜為主;山東菜的特點是注重以當?shù)靥禺a(chǎn)為材料.精于制湯和以湯調(diào)喂,，烹調(diào)法以爆,、炒、扒,、熘最為突出,，味型以咸鮮為主而善于用蔥香調(diào)味。代表菜有：蔥爆海參,、糖醋鯉魚,、清蒸加吉魚、九轉(zhuǎn)大腸等,。
(二)四川風味
1,、菜肴
川菜主要由成都[亡河幫)、重慶(下河幫),、自貢(小河幫)三個系統(tǒng)為主織成,。川萊的特點是取科廣泛*技法巾以小炒、小煎,、小燒,、小煤、干燒,、干煸見長,，味型豐富，百菜百味,，以麻辣,、色香、怪味等擅長,，代表菜看有：宮保雞丁,、麻婆豆腐等;
2、面點小吃
擔擔面,、夫妻肺片等,。
(三)江蘇風味
1,、菜肴
江蘇漿廣要由淮揚(楊州、淮安),、江寧(鎮(zhèn)江,、南京)、蘇錫(蘇州,、無錫),、徐海(徐州、連云港)四大部分組成,。代表菜肴：三套鴨,、清燉獅子頭、大煮干絲,、叫花雞等,。
2、面點小吃
三丁包子,、蘇州糕團,、蟹黃湯包等。
(四)廣東風味
1,、菜肴
廣東菜由廣州,、湖州、東江三部分為主組成,。
代表菜有：三蛇龍虎會(“龍”措蛇肉,，“虎”指描肉)、油泡鮮蝦仁,、脆皮乳豬,、東江鹽焗雞等。
(五)浙江風味
主要出杭州,、寧波、紹興三部分組成,?？谖吨仵r嫩清脆、名菜：西湖醋魚,、東坡肉,、龍井鮮蝦等。
(六)福建風味
主要由福州,、閩南(以廈門,、泉州為中心)、閩西(客家活區(qū)三部分組成,。
雞絲燕窩,、沙茶悶鴨塊,、荔枝肉等。
(七)湖南風味
主要由湘江流域(長沙,、湘潭,、衡陽為中心)、洞庭湖區(qū)(以常德,、岳陽,、益陽為中心)、湘西山區(qū)(以吉首,、懷化,、大庸為中心)三部分組成?？诿林乩彼嵯沲r軟脆,。名萊有：麻辣仔雞、生熘魚片等等,。
(八)安徽風味
主要由皖南,、沿江、淮北三大部分組成,?？谖兑韵滔沲r為主，名菜有：黃山燉鴿,、問政山筍,、紅燒劃水等等。
(九)北京風味
口味以北方濃郁酥爛為主,，兼具南方講求的嫩脆清鮮,。名菜有：北京烤鴨、烤肉,、涮羊肉,、砂鍋羊頭等等。
(十)上海風味
口感以清淡為主,，講求嫩脆酥爛,。名菜有：下巴劃水、白斬雞,、貴紀雞,、蝦子大烏參等等。
(十一)西北風味
以陜西為代表,，包括甘,、青、寧、新等地區(qū),。味型總體以咸鮮辣酸為主,。名菜有：葫蘆雞(把雞捆扎成葫蘆狀燒制)、奶湯鍋子魚,、糖醋魷魚卷,、百合雞絲、繡球雪蓮(蛋清,、蛋黃等灌入羊腸煮熟制成繡球狀,，與雪蓮同烹)等等。
(十二)東北風味
出遼寧,、吉林,、黑龍江三省風味組成。味型多咸鮮蔥蒜辛香,。名菜有：紅梅魚肚(以紅色蝦茸和白色魚肚制成),、鮮貝原鮑、白扒松茸蘑,、人參鈍烏雞,、白扒鹿筋、酒醉彩云猴頭黃瓜香(“猴頭”即猴頭菇,，“黃瓜香”即野生蔬菜,。“酒醉”指用料灑勾熒而灑香襲人,，“彩云”指用白,、紅雞茸制成的彩云狀配科)等等。
中國烹飪主要風味流派的劃分
從地域角度可劃分為山東菜系,、四川菜系,、廣東菜系等等。
從民族用度劃分,，中國55個少數(shù)民族就有55種民族風味菜肴,。
從原料性質(zhì)劃分，可以分為素菜和葷菜兩個流派,。
從功用劃分,，有保健醫(yī)療菜和普通菜之分，
從生產(chǎn)者主體劃分,，有市肆、食堂,、家庭等菜之分;
從時代劃分,，有仿古菜利現(xiàn)代萊之分。
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