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蒜苔餃子怎么做好吃篇一
餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物,，營(yíng)養(yǎng)素比較全面,。今天我們就來(lái)為大家介紹餃子食材及做法，讓大家了解一下具體內(nèi)容,，下面看看餃子食材及做法都有哪些吧!
餃子餡：
肉餡500g,，蝦仁200g,，自發(fā)蒜苗約350g(也可以換成韭菜,，蒜黃等),，雞蛋1個(gè),，鹽一小匙,，酒一大匙,，醬油適量,，醋半小匙,，香油一小匙,，雞精、生粉適量,。這個(gè)餡料是俺外婆家的傳統(tǒng)餡料,。
餃子皮：
我買的現(xiàn)成的。如果是自己手搟皮的話,，以上的餡料大約剛好夠包750g-1000g面粉和的面團(tuán)做的餃子皮,。水平越高，同樣的餃子皮揣的餡兒越多哈,。
做法：
1,、蝦仁去線，洗凈切小段兒,，用生粉,、半個(gè)雞蛋清及一小匙酒伴勻,，放入冰箱略腌5-10分鐘。
2,、肉餡,、蒜苗加入剩下的雞蛋及調(diào)料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的.菜做餡,，可以先將肉餡攪拌上勁,，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會(huì),，包起來(lái)比較不容易出水,，也比較容易操作。
3,、取一個(gè)餃子皮,，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁,，把餃子皮兩邊兜起來(lái),，中間先捏緊，把外側(cè)的餃子皮從中間向外收褶即可?，F(xiàn)成的餃子皮不好捏緊,，所以捏之前要先圍著餡料涂上一圈水。
原料：
韭菜200公克,、蝦仁120公克,、肥肉丁40公克、太150克,、澄粉120公克,、太2小匙、鹽1/2小匙,、糖1小匙,、鮮雞粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙,、麻油1小匙,、豬油2小匙。
做法：
1,、韭菜洗凈切末后,，炒熟備用。
2,、蝦仁洗凈去除腸泥后,，加入太、鹽,，用手拌打至有黏性,，再加入調(diào)味料拌勻,，最后將肥肉丁、韭菜末放入,，一樣要攪拌均勻,，再把做好的餡料放到冷凍庫(kù)中，冰凍20分鐘,，幫助餡料凝結(jié),。
3、外皮：澄粉120公克及太20公克拌勻,，用沸水沖下,，用力攪拌，再加入剩下的100公克太,，用力搓揉成面團(tuán),。
4、將面團(tuán)分切成12份,，每份30公克,，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料,，用手捏出餃子狀,，放入蒸籠蒸10分鐘即可,。
原料：
餃皮材料：餃子粉，水,，鹽,。
餃餡材料：豬肉末300克，鮮蝦仁150克,，韭菜200克,，姜末適量，雞蛋1個(gè)(這個(gè)比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整),。
調(diào)料：鹽,，糖、雞精,、料酒,、香油。
做法：
在餃子粉中加入適量鹽(為了使面有筋道),，加入適量水和勻后,，揉成面團(tuán)，蓋上濕布,，醒30分鐘,。
餃餡的做法：
1、在豬肉中加入姜末,，分次少量地加水,，順一個(gè)方向攪拌，直至肉末富含水份,，變得黏稠上勁,。
2、往豬肉中加入雞蛋,，適量的鹽,，糖、雞精,、料酒再充分?jǐn)噭颉?/p>
3,、再加入適量的香油，再攪勻,。
4,、將蝦仁洗凈，切大粒，加入豬肉末中攪勻,。
5,、將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成,。
搟皮：
1,、將醒好的面團(tuán)分塊，分別搓成長(zhǎng)條,，下劑,。
2、撒上面粉,，用手按壓成圓餅,。
3、搟成中間厚;四邊薄的餃皮,。
煮法：
1,、鍋內(nèi)放多些水，燒開(kāi)后,，加入一小勺鹽,。
2、下入餃子,，煮開(kāi)快溢鍋時(shí),，激涼水，如此三次,，再開(kāi)開(kāi)鍋蓋略煮即成,。
沾料：
以醋配上蒜末，喜歡的話再加上點(diǎn)辣油即成,，我不喜歡弄得口味太雜,，覺(jué)得那會(huì)搶了餃子本身的香味。
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