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臘八節(jié)飲食風俗篇一

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明天就是一年一度的臘八節(jié)了，佳節(jié)里我國民間普遍有食用臘八粥等應(yīng)節(jié)食品的風俗習慣,，營養(yǎng)專家提醒公眾,，臘八節(jié)需要注意科學健康飲食，那么就讓小編為你整理,，臘八節(jié)飲食注意事項,。

臘八粥是由多種食材熬制而成的粥，也叫七寶五味粥,，其傳統(tǒng)食材包括大米,、小米、玉米,、薏米,、紅棗、蓮子,、花生,、桂圓和各種豆類（如紅豆、綠豆,、黃豆,、黑豆、蕓豆等）。隨著飲食種類的豐富和生活水平的提高,，臘八粥的食材也愈發(fā)爭奇競巧,，花樣翻新。

（一）食材選擇多,。建議在白米等精細食材的基礎(chǔ)上,，適當搭配一些糙米類、雜糧類等谷物,。這樣粗細搭配不僅吃起來更有質(zhì)感,，而且可以攝取更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。臘八粥中的豆類富含蛋白質(zhì),、膳食纖維,、維生素和礦物質(zhì)，賴氨酸含量也很豐富,，與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養(yǎng)互補,。同時，適當添加堅果類和干制果蔬類食材,，不僅可以豐富營養(yǎng),，還可以調(diào)節(jié)口味。

（二）選購有竅門,。消費者應(yīng)到商超,、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道選購無霉爛、無變質(zhì),、無哈敗味的食材,。如購買已搭配好可直接熬制的包裝食材，應(yīng)注意觀察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi),，包裝是否完整無損,。

家庭熬制臘八粥簡單易行，但需要注意以下兩點：

（一）在食材處理時,，要對不同食材依據(jù)其特點進行清洗,、浸泡、剝皮,、去核,、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材,，需要在煮前充分浸泡,，煮后才會更加柔軟可口。

（二）民間有熬煮臘八粥時加食用堿的習慣,，認為這樣熟得快并且粥的稠度好,。但是這種做法容易造成b族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的流失,。專家建議熬制臘八粥時不要加堿,，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能,，就可輕松煮出美味的臘八粥。

臘八粥食材豐富,，搭配合理,，營養(yǎng)均衡，尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者,。但是不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時,，也應(yīng)有所注意。

（一）糖尿病患者對于含糖的臘八粥要適量食用,，盡量選擇不加糖的臘八粥,。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感,，同時可適當多放些雜豆類食材,，幫助控制血糖上升速度。

（二）對于消化不良者,，臘八粥中應(yīng)少放黃豆,、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子,，如食用過多,，會造成腸胃不適。

（三）對于肥胖人群,，要少加白米等容易消化的食材,。最好不加糖，多加蕓豆,、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類,，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感,。

“臘者,，逐疫迎春”，臘八節(jié)又謂之“佛成道節(jié)”,，亦名“成道會”,，實際上可以說是十二月初八為臘日之由來。據(jù)傳,，佛教創(chuàng)始人修行深山,，靜坐六年，餓得骨瘦如柴,，曾欲棄此苦,，恰遇一牧羊女，送他乳糜，他食罷盤腿坐于菩提樹下,，于十二月初八之日悟道成佛,，為了紀念而始興“佛成道節(jié)”。中國信徒出自虔誠,，遂與“臘日”融合,，方成“臘八節(jié)”，并同樣舉行隆重的儀禮活動,。

福州的傳統(tǒng)臘八粥有個有趣的特色：在粥上放個由幾種果子做成的小獅子,，取避邪之義。

福州市民間藝術(shù)家說,，臘八節(jié)的來源有不少傳說,，有的是佛教故事，有的是民間故事,，還有一個說法是與明太祖朱元璋有關(guān),。傳說朱元璋小時給地主放牛，饑餓難當,，發(fā)現(xiàn)一個老鼠洞,，從中挖掘出豆類和谷物，煮粥食用,。后來他當了皇帝,，想起那頓粥，就命人用各種糧食熬了一鍋糖粥,，宴請群臣,。后百官爭相效仿，傳入民間,。因朱元璋當天吃糖粥的日子是臘月初八,，這種粥便被命名為“臘八粥”。

在廣東其實臘八節(jié)已經(jīng)慢慢地淡化了,，很多年輕人甚至都不知道有臘八節(jié)這個節(jié)日,，只有一些老一輩的人才記住了這個節(jié)日，知道這個節(jié)日的會在這一天熬上一碗香噴噴的臘八粥來喝,。

陜西臘八節(jié)的習俗：有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方,，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面,。用各種果品,、蔬菜做成臊子，把面條搟好,。到臘月初八早上全家人一起吃,。

甘肅臘八節(jié)的習俗：傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷,、蔬菜，煮熟后除家人吃,，還分送給鄰里,，還要用來喂家畜。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”,，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯,，煮熟后配炸散子,、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”,。

“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風味特產(chǎn),，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后,，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。

泡臘八蒜是北方,，尤其是華北地區(qū)的`一個習俗,。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜,。其實材料非常簡單,，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單,，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋,，封上口放到一個冷的地方,。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠,，最后會變得通體碧綠的,，如同翡翠碧玉。

寧夏人做臘八飯一般用扁豆,、黃豆,、紅豆、蠶豆,、黑豆,、大米、土豆煮粥,，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”,，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”,，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯,，不吃菜,。河南的臘八飯是小米、綠豆,、豇豆,、麥仁、花生,、紅棗,、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖,、核桃仁,，粥稠味香，喻意來年五谷豐登,。

西寧臘八節(jié)并不喝粥,，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,，與牛羊肉同煮,，加上青鹽、姜皮,、花椒,、草果、苗香等佐料,，經(jīng)一夜文火煮熬,，麥仁飯異香撲鼻，十分可口,。

麥仁的功效：麥仁是大麥的產(chǎn)物,，從健康飲食的角度考慮，經(jīng)常吃麥仁粥,，對身體的健康很有好處,，可以起到通便的作用。麥仁粥的營養(yǎng)有很多,，它可以起到降低膽固醇的效果,。

麥仁還有治療陽痿早泄，小兒營養(yǎng)不良,，骨折,，骨質(zhì)疏松，男性疾病,，骨科疾病的效果,。

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