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白牡丹的特性篇一
白牡丹是白茶類的“嬌子”,因其外形綠葉夾銀白色白毫,,芽形似花朵,,沖泡之后綠葉托著嫩芽,宛如蓓蕾初開而得名,。
白牡丹茶等級僅次于白毫銀針,。白牡丹又分為特(高)級白牡丹、一級白牡丹,、二級白牡丹幾個等級,。特(高)級白牡丹只有一芽一葉,每年原材料供應(yīng)的時間很短,,但其它各級白牡丹原材料采摘時間與生產(chǎn)期較長,,白牡丹的產(chǎn)量比銀針大。白牡丹芽帶有葉,,品飲時,,其出湯快、滋味更濃厚,。
制選白牡丹的原料茶樹品種為福鼎大白茶,,福鼎大毫茶,歌樂茶等其它極少數(shù)茶樹品種,。有的地方采用少量水仙茶樹品種芽葉制成的供拼和之用,,稱水仙白茶。一般情況下,,用福鼎大白茶,、福鼎大毫茶,、歌樂茶樹青葉加工的白牡丹,稱其為福鼎白牡丹,,簡稱“福鼎白茶”,。
制選白牡丹的原料鮮葉質(zhì)量要求高,要求白毫顯,,芽葉肥嫩,。傳統(tǒng)工藝制選白牡丹,要求采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉,,芽與二葉的長度基本相等,,并要求“三白”,也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛(或稱白毫)?,F(xiàn)在,,白牡丹原材料以福鼎大毫茶為主,一芽一葉用來制作特級白牡丹,,一芽二,、三葉制作等級較低的白牡丹,,不論何種等級原材料都要保留著白色的芽頭,。每年春茶一上市,,第一輪采摘的是白毫銀針的芽頭,之后幾輪春茶采摘的茶葉葉張肥嫩,,呈波紋隆起,,葉被遍布潔白茸毛,都可以用來制作白牡丹,。
白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶較瘦,,不宜采制,。而現(xiàn)在秋茶由于茶園管理得法,經(jīng)之采制白牡丹品質(zhì)也較高,。
白牡丹的'制選不經(jīng)揉炒,,雖只有萎凋及焙干兩道工序,但工藝不易掌握,。
萎凋白牡丹的方法有日光萎凋,、室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋。白牡丹的制作比銀針更難,,因其芽與葉的萎凋時間,、程度不盡相同;加上白牡丹的生產(chǎn)量大,不適合完全靠日光萎凋,。福鼎茶人經(jīng)過長期的攻堅(jiān),,室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋技術(shù)日臻成熟,,使制作白牡丹克服了完全靠天吃飯和受場地的制約。上世紀(jì)60年代開始,,最早出現(xiàn)用熱風(fēng)萎凋槽的室內(nèi)萎凋房,,到現(xiàn)在各個茶企的室內(nèi)萎凋房呈現(xiàn)百花齊放之勢。
室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋制作白牡丹,,每個茶師要根據(jù)茶青的嫩度、茶葉生長地不同,,當(dāng)天溫度,、濕度(南風(fēng)天或北風(fēng)天)、室內(nèi)空氣對流,,進(jìn)行調(diào)整,,這是制作出好品質(zhì)白牡丹的保證;并篩、烘焙時間溫度,,以及包裝等等都會影響白牡丹的品質(zhì),。利用復(fù)式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋與自然萎凋相結(jié)合,這種方式往往能制造出很好喝的花香白茶,。
白牡丹在白茶中量較多,,葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)豐富,茶湯滋味更足,,性價比高,,因此成為喜愛白茶的人士所鐘愛。如果把白牡丹茶儲存上幾年,,茶內(nèi)含物又出現(xiàn)變化,,其滋味更佳。
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