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江南百花雞的做法竅門篇一
江南百花雞是廣東省傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系。此菜白綠紅色鮮艷,，質地脆嫩柔軟,，清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的'特色菜,。下面,，小編為大家分享江南百花雞的做法，快來學學吧!
清遠雞一只,，蝦膠400克,，蟹肉50克，蛋清一個,。,、夜來香花或大自菊花瓣、
鹽,、味粉,、麻油、紹酒,、干粉,、濕粉、胡椒粉,、生油各適量,。
1,、將雞宰凈，在雞背上自頸部剖至尾端,，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離,，切下雞頭、翅翼,、雞尾先蒸熟備用,。
2、去掉雞皮里的脂肪,，將整只雞的皮平鋪在砧板上,，用刀尖戳幾個小孔
，使雞皮蒸熟后不過于收縮,，然后將雞外皮向下鋪平,，再在雞的里皮拍薄干粉。
3,、將蝦膠和蟹肉拌勻，涂抹在雞里皮上,，要略蓋過雞皮,，最后用蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑。
4,、燒鍋下油燒至6成熱,，放入“3”炸至金黃，撈起,，把油溫升至7成熱,，再放入“3”逼出內里的含油，交砧板切成三條,，每條再切成日字型8件,，將雞外皮向上，與雞頭,、翅翼,、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形即可上菜,。
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