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紅燒排骨怎么做肉嫩篇一
紅燒排骨是一款很經(jīng)典的家常菜，想要做到零失敗并不難,。新手也可以做出美味紅燒排骨，本文特意為大家收集整理了紅燒排骨的做法,，來試試看吧!
排骨800g
生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒2湯匙 鹽1.5茶匙 雞精1茶匙 五香粉1茶匙 干辣椒適量 大蔥1段 姜1塊 八角2個(gè) 花椒半湯匙
1.鍋里放水和花椒煮開,。
2.放入排骨大火煮開。
3.排骨撈出洗凈瀝干水備用,。
4.鍋里放油,，小火炒蔥姜八角。
5.倒入排骨炒到微黃,。放入干辣椒,，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。
6.沿著鍋邊倒入料酒,。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,，放入五香粉。
7.兌水淹沒排骨,，大火燒開,。
8.轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。
9.大火收汁到粘稠,，出鍋調(diào)入雞精即可,。
要點(diǎn)1：焯水的時(shí)候放入花椒，有去腥增香的效果,。
要點(diǎn)2：現(xiàn)在的.肉水分比較多,，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大,，肉會(huì)不香嫩,。
要點(diǎn)3：兌水后要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓,。但是效果肯定沒有燒出來的好,。
要點(diǎn)4：如果要放糖，可以最后收汁之前放,，提色,，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴(yán)重不健康,。
要點(diǎn)5：關(guān)于鹽的問題,，調(diào)入鹽凡是在收汁前,，都必須要淡一點(diǎn),，因?yàn)橹傻脑挄?huì)咸。
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