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東北紅燒肉的家常做法 重慶紅燒肉的家常做法篇一
冰糖20克,、老抽1大勺、糖1/4小勺,、鹽1/4小勺、料油1小勺,、油1大勺
1、五花肉洗凈后切成3cm見(jiàn)方的塊兒,,蔥姜改刀切小,。
2,、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出,,用溫水沖掉肉表面的浮沫,,瀝干水份。
3,、鍋燒熱后倒入油(約60ml),調(diào)成中火,,放入冰糖,。
4,、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒(méi)的時(shí)候,,糖色就炒好了。
5,、馬上把炒好的五花肉放入,,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,,倒入料酒,醬油,、放入蔥段和姜片翻炒均勻,。加入適量的水沒(méi)過(guò)五花肉,,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)成小火,,蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。
6,、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后,打開(kāi)蓋子,,加入鹽。
7,、轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可,。
1,、五花肉盡量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,,2層瘦)品質(zhì)比較好。
2,、炒糖色要用中火炒,小火,,太慢,大火,,容易失敗,。
3,、煸炒五花肉時(shí),要少放油,,因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的,放太多油的話,,做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩,。
東北紅燒肉的家常做法 重慶紅燒肉的家常做法篇二
帶皮五花肉一整塊,,大蔥兩根,生姜一塊,,桂皮一片。調(diào)料:醬油一大匙,料酒一大匙,,冰糖一大匙。
1,、把肉洗凈后放入開(kāi)水鍋中焯一下,出血沫后撈出放涼,,然后把放涼后的豬肉切成小塊,。
2,、在炒鍋中倒入適量油,燒熱后放入切好的小塊豬肉翻炒5分鐘,,把油炒出來(lái)。
3,、在鍋中倒入適量白糖,繼續(xù)翻炒,,接著倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘,。
4、最后,,放入準(zhǔn)備好的大蔥,、生姜,、八角,、桂皮和小半杯清水使肉都浸在湯汁里,調(diào)入少許鹽,,蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí),盛出即可食用,。
東北紅燒肉的家常做法 重慶紅燒肉的家常做法篇三
五花肉一條,,冰糖五花肉量的1/3,,生抽一大勺,醋1/3勺,,八角適量,桂皮適量,,花椒適量,,姜片適量,,鹽適量,植物油適量,,水適量,。
1、五花肉洗凈,,拔毛,。
2,、熱鍋,倒入油,,油熱后放入冰糖炒糖色。
3,、冰糖溶化,顏色呈現(xiàn)出金黃后離火,,余溫會(huì)讓冰糖的顏色繼續(xù)加深,。等深到稍微出現(xiàn)咖色的時(shí)候,,立刻倒入五花肉,翻炒,。
4,、倒入除鹽以外的其他作料,,小火燉到肉軟爛后,加鹽調(diào)味,。
1,、建議用鑄鐵燉鍋來(lái)燉紅燒肉,,半小時(shí),紅燒肉軟嫩。
2,、放冰糖會(huì)比放白糖色澤要好,紅燒肉要光亮,。
3、炒糖色后倒入紅燒肉的時(shí)候,,油四處飛濺,容易燙傷,,可以此時(shí)蓋上鍋蓋,倒肉進(jìn)去的時(shí)候開(kāi)小口,,倒入后立刻蓋上。
4,、如果覺(jué)得糖色炒的不夠,,色澤不滿意的話,,可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調(diào)色,。