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回鍋豬頭肉的家常做法 豬頭肉的家常做法篇一

豬頭肉有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，但豬頭肉為高脂肪高膽固醇的食物,，糖尿病、高血壓,、高血脂食用會(huì)對(duì)加重病情,，同時(shí)豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物，凡是有風(fēng)邪偏盛之人是不能吃的,，患有肝炎,、結(jié)核等慢性病的人最不可食用,，下面我們就一起來(lái)看一看豬頭肉怎么做好吃吧!

【材料】

豬頭肉500克，花椒5克,，桂皮5克,，丁香3克，八角3克,，白砂糖5克,，胡椒粉4克，鹽50克,，醬油50克,，白酒5克，白醋3克,。

【做法】

①用炭火燒清未凈豬毛,，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面,，未清余毛用鉗夾拔凈,，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘,。

②用鐵鍋放入清水,，煮至大開(kāi)，把豬頭肉放入,，加蓋開(kāi)約3分鐘后,，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干,。

③調(diào)料用疏孔布縫袋盛入,，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中,，注清水,，煲半小時(shí)后，再將砂糖,，胡椒粉,，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水,。

④將豬頭肉放入鹵水中,，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可,。

【材料】

熟豬頭肉300克,，紅辣椒2個(gè)，青豆10克,，筍片30克，大蒜5瓣，食用油30克,，紅油1小匙,，醬油1大匙，郫縣豆瓣1大匙,，白糖1小匙,，味精0.5小匙。

【做法】

①熟豬頭肉切片,，蒜洗凈切片,，辣椒洗凈去籽切塊，郫縣豆瓣剁細(xì),。

②鍋內(nèi)放油,，燒熱，加蒜片,、郫縣豆瓣爆香,，放入豬頭肉、筍片,、辣椒,、青豆、醬油煸炒,，加糖,、味精后淋上紅油即可。

【材料】

豬頭肉半斤,，西紅柿1個(gè),，蒜薹，辣椒,，蔥少許,，1勺豆瓣醬，幾滴醬油,。

【做法】

①蒜薹要入味了才好吃,，通常我會(huì)這樣斜切(或拍一下切)，豬頭肉我喜歡買(mǎi)臉頰那塊,，肉細(xì)些,，切成薄片。

②起鍋燒熱,，入冷油,，8成熱時(shí)入一勺豆瓣醬、西紅柿,、辣椒丁,，略做煸炒后入切好的蒜薹,、少調(diào)幾滴醬油，大火把蒜薹炒透后入切好的.豬頭肉翻炒即可,。

【材料】

豬頭皮1塊,，蔥3根，姜1塊,，辣椒1個(gè),，鹵包1個(gè)，面粉2匙,，糖3匙,，茶葉1匙，八角3個(gè),，醬油1杯,，米酒1/2杯，糖1匙,。

【做法】

①蔥切段,、姜切塊、辣椒去蒂頭,、豬頭皮刮去細(xì)毛洗凈備用,。

②取鍋川燙豬頭皮后撈起。

③另取鍋爆香蔥段,、姜塊,、辣椒段，放入作法2的豬頭皮略為翻炒,，放入調(diào)味料及適量水,，待滾后改小火煮約30分鐘。

④另將鍋與鍋蓋舖上鋁箔紙,，放入燻料與鐵網(wǎng),，再將作法3的豬頭皮放上。

⑤同鍋蓋上鍋蓋大火燻,，待鍋邊冒煙,，即可熄火悶約5分鐘，放涼切片即可,。

【材料】

豬頭肉1500克,，醬油50克，白酒4克,，白砂糖4克,，鹽8克，五香粉4克,。

【做法】

①用爐炭燒去豬毛,，浸入水中片刻用刀刮清皮面,，洗凈瀝去水，切成段形,，每段穿入細(xì)繩一條,，用鹽遍擦面層,，腌著留用,。

②將生抽，砂糖,，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容納豬頭肉的盛器中留用,。

③注清水入大鍋中，煮至大開(kāi),，將腌透的豬頭肉放入,，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi),，漂去黏液,，懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干。

④將酒加入生抽盛器中調(diào)勻,，把豬頭肉放入醮遍后,，腌3小時(shí)使用。

⑤經(jīng)腌透的豬頭肉,，取出用竹竿穿住細(xì)繩,，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食,。

【材料】

豬頭1000克,，醬油250克，料酒100克,，白砂糖50克,，大蔥25克，姜25克,，丁香5克,，鹵汁2000克。

【做法】

①將豬頭放入清水中浸泡一定時(shí)間,，然后去毛,，刮洗干凈。豬面朝下放砧墩上,，從后腦中間劈開(kāi),，再放入清水中泡去血污。

②鍋內(nèi)加水,，燒開(kāi)后下豬頭,，燒煮約15分鐘,，撈出洗凈。

③另會(huì)鍋,，加黃酒,、蔥結(jié)、姜塊及適量清水,，豬頭燒煮,，待其六七成熟時(shí)撈出，拆去全部骨頭,。

④再備鍋,，用竹箅墊底，放入拆骨后的頭肉,，加老鹵,、醬油、白糖,、黃酒,、用旺火燒開(kāi)。

⑤加少許丁香,，蓋上鍋蓋,，小火燒至肉質(zhì)酥熟，再轉(zhuǎn)旺火,，待上色入味后撈出,，晾涼后改刀裝盤(pán)即可。