無論是身處學校還是步入社會，大家都嘗試過寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，歡迎大家分享閱讀。

餐廳服務員工作流程表篇一

微笑迎賓,，距離客人五步遠時,，應先點頭視禮，距離約三步遠時,，再主動跨前招呼問候客人,，對熟識的客人應以其姓附別頭銜作稱呼：“您好,，歡迎光臨,！請問您幾位？”合理安排餐位,。

雙手挾椅背,，輕拉出，客人坐前,，用膝蓋輕推向前,，道：請座！

站在客人的右側,，雙手拿餐巾兩角,，將餐巾鋪在骨碟下面。站在客人的右后方,，距客人一步遠,，語音輕柔，面帶微笑,，注視客人,，先生/小姐,，請問您用什么茶，我們這里有為您準備的……茶,。注：問茶時同時鋪餐巾,、翻茶杯、脫筷套,。

為客人呈上餐廳贈送的小食品,，準備服務茶水，泡茶時沖入八分滿開水,，用口布疊花型放在骨碟上,，茶壺放在荷花內，右手拿壺把,，左手托骨碟,，在客人右側斟入八分滿。把壺連骨碟一起放在客人臺上的旁邊,，壺嘴不可對向客人,。

打開菜牌的第一頁，雙手呈給客人,，站在客人的右下方,，距客人一步遠，準備好筆和本,，聽清客人所點的菜,，逐一記錄，要向客人推薦當日急推的菜,，如客人趕時間要向其推薦一些制作時間快的菜肴,，如客人隨意可向客人推薦一些制作時間稍長，但別具特色的菜式,，注意觀察客人身份,，民族、國籍,，飲食習慣等根據客人習慣及檔次推薦相應菜式,。

推薦酒水飲料，我們餐廳為您準備的飲料酒水有………語氣溫和有禮,，悄可使客人覺得你是強加的,，要讓他自己選擇，根據層次推薦,，避免尷尬,，各位先生/小姐，需要先點些主食嗎,？如不需要稍候再點,。

當客人點菜完畢后應重復客人所點的菜,，以免出現錯誤，先生/小姐,，您點的菜有：………您看還需要加點別的嗎,，請稍等，我去幫您分單,。

到吧臺把各聯單據蓋章分清送到各部門,。

如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒,，商標對準客人,，向客人展示，此時服務員應站在賓客的右側,，左手托瓶底,，右手托瓶頸，經客人同意后方可開瓶,。應正確使用開瓶用具,，動作準確、敏捷,，開瓶時盡量減少瓶體的晃動,，開瓶后的瓶蓋不要放在桌上，開啟時瓶口不要對準客人,，

斟酒的要領是：

1,、斟酒的姿勢與位置，側身站在賓客的右后側,，左手托盤,，或者用席巾插瓶口，由主賓開始,，順時針方向,，若同時有幾種酒水應詢問客人飲用何種酒水，

2,、斟酒時的動作和要求：斟酒時瓶口不要擱在杯上，以防碰倒而且也不衛(wèi)生,，也不要太高,，了防濺出，一般以2cm左右,，倒適量后抬高瓶口輕輕一轉,，以防酒水酒落。

3,、斟酒的份量：軟飲料如果汁,、汽水,、啤酒等斟八分滿，烈酒類3/4,，葡萄酒類2/3,，洋酒類以1盎司為準。

斟酒時服務的注意事項：

1,、掌握傾斜度,，控制流速。

2,、斟有泡沫的酒應沿杯壁流下,，或分成兩次斟，待第一次泡沫消失后再斟,。

3,、凡冰鎮(zhèn)或用水溫熱的酒應用布包住瓶身,，以防泡沫溢出,。

4,、如啤酒與汽水混合飲用時,，應先斟汽水后斟啤酒,，以防泡沫溢出,。

5,、在用餐其間,，隨時留意賓客杯中的酒水,，及時為賓客續(xù)添酒水,。

6、當賓客點的酒水所剩不多時,，應及時詢問客人是否添加酒水,，以防客人要求添加酒水時不能及時送上。

7,、常見酒水的服務方法：凡是 ww 洋酒要詢問客人是凈飲還時加冰,。葡萄酒用葡萄酒杯，干白冰鎮(zhèn)飲用,，紅酒室溫飲用,。加飯酒用加飯酒杯，溫熱飲用,，應加入畫梅,，或依客人意見加入其它（如枸杞、姜絲,、冰糖等）

（一）走菜：也叫跑菜,，將廚房烹飪好的菜肴送到餐桌的這一過程叫走菜，要求基本功熟練,，做到端平走穩(wěn),。

注意事項：把好質量關,，觀察色，香,、形,，是否有異常現象,，質量是否達標,，盛菜器皿是否適合，原料是否新鮮,，數量,、品種，份量,，制作方法是否符合菜單,，并配好相應調料，發(fā)現存在問題立即采取相應措施,。

（1）注意衛(wèi)生,，手指避免插入菜肴或湯汁中；

（2）加蓋菜蓋,，保持菜溫,；

（3）認真核對菜單，認準房號,，臺號,，以防送錯，菜送后在傳菜聯上劃上記號,，表示此菜以上,；

（4）動作迅速；

（5）傳菜員不能上菜,。

（6）站立姿勢及位置適當,，以方便服務員上菜為準。

（7）把菜名小聲清楚的報給服務員,。

（二）,、上菜

（1）選擇上菜的位置，當傳菜員來到時,，服務員馬上選擇上菜的位置（打荷位）宴會一般在次賓之間,，或翻譯和陪同之間，即方便于翻譯介紹,，零點散餐盡量選擇寬一點的位置上菜，避開老人,，小孩及衣著華麗的小姐或先生,，并留意客人動作以防發(fā)生碰撞,。

（2）上菜動作，當選擇好上菜的位置后,，側身站立,，右腳在前，選擇好擺菜位置,，移開空位,，如無空位詢問客人是否可以撤走菜最少的碟，或者為客人分完,，或者經客人同意兩個菜合在一起（必須是不帶湯汁的菜）或者大碟換小碟,，撤走空碟，然后再上菜,，揭開菜蓋,，報上菜名，請客人慢用,，注意不要從客人頭上飛碟而過,，特別注意湯汁不要灑要客人的身上。

（3）擺菜：上菜后注意菜碟的擺放位置和形狀,，注意對稱協調,，美觀，講究圖案造型,，盡量保持一中,、二平、三角,、四方的形狀,，始終在臺上形成一個美麗的圖案。如果上轉盤時,，則保持對稱,，均勻，每上一道菜,，把新上的菜轉到主賓的前面,，報上菜名后請賓客慢用，如上有花擺,，頭（如雞,、魚）的菜，應朝向主賓或主人,。

（4）上菜應保持適當的速度,，及時與廚房聯系，太慢使臺面顯得不豐盛，而且讓客人久等,，容易引起客人的不滿,。

準備所需要的湯碗，湯勺,，大湯勺,，骨碟放在臺上兩邊的位置，兩手心拿住湯鍋,，把它放在臺中間,，鍋蓋拿起來輕輕放在鍋旁邊，用右手拿起大湯勺,，左手拿骨碟,，把湯分在每個湯碗里，九分滿,，從左到右,，避免滴下湯滴，注意平均分配,，把湯碗送到客人面前,，女士第一，并使用禮貌用語,，對其它客人介紹湯的名稱,，將湯碗湯勺放在茶碟上，把大湯勺放回骨碟,，將湯鍋蓋放回湯鍋上,，如客人用完湯要問先生/小姐，我可以收走嗎,？動作要輕,，快。

注意：分菜方式分為：桌面分讓式,、雙人合作式,、餐車分讓式。分菜要先賓后主,，分菜后要稍有剩余,。

左手托盤，站在客人的右側,，右手先將有殘物的骨碟拿到托盤上,，后將干凈的骨碟放在客人面前，提醒留意,，撤換骨碟時要先征詢客人的意見,，更換煙缸時要用右手拿干凈的煙缸輕放在有煙蒂的煙缸之上，兩個煙缸同時放在托盤上，然后再把上面干凈的煙缸放回原處,，煙缸內不得存有兩個以上煙頭,。

發(fā)現客人有吸煙意識,，要準備好打火機,，為客人點煙，有空酒杯可問客人是否添加酒水,。

如桌上菜用完后剩下空盤要及時撤掉,，撤臺時站在適當位置，左手托盤,，右手拿空盤,，放在托盤上，不可站在主賓,，主人,，女士，兒童,，老人的身邊撤,。

準備所需的餐具，服務勺,，碗,，茶碟放在備餐臺或小車上，根據客人數量準備,，并擺放整齊,，向客人講清哪種是誰的點的，客人數量少時,，可直接用小碗上,，客人多時，據情況用湯碗上,，將面,、飯等放在小車上，左手拿碗,，右手拿勺叉均勻為客人分開,，如有剩余時可再次為客人添加，將分好的面或飯按順序為客人服務,，不用分的主食可直接放在臺面上,，（如金銀饅頭）并說請您慢用。

買單時詢問客人是否再需添加酒水或有其它需要,，確定沒有后準備帳單,，打出帳單后要檢查一下是否有多加或缺少項目，檢查無誤后用收銀夾夾好，雙手遞到客人的面前,，站在客人的右側,，先生/小姐，您的消費總額是==（要通過觀察清楚那位買單）打開后請客人過目,，如需簽字的要說,，先生/小姐，請您在這里簽一下字好嗎,？客人簽字后再次道謝,。如客人有疑議時要耐心講解并再次核對帳單。

問候客人并向客人禮貌致謝,，站在適當的位置為客人拉椅,，面帶微笑的目送客人，(餐廳里一般詢問客人是否需要打包,，洗浴里要提醒客人是否有遺忘貴重物品,。引領出口的方向，鞠躬再見,，并歡迎客人下次光臨,！

撤臺時站在適當的位置，左手托盤,，右手收理臺面,，從大到小將菜碟收到托盤內，將豉油碟和味碟放在其它碗內一起收走,，（餐廳多數用酒水車,，包房內用托盤，注意不要在客人的面前將菜等折在一起）將筷架和筷子放在骨碟上一起收到托盤內,，全部撤走以后,，重新擺臺，恢復原來的擺臺,。

餐廳服務員工作流程表篇二

1,、 客人訂餐，接待主動,，態(tài)度熱情,，面帶微笑，語言親切,。詢問客人用餐時間,，訂餐內容、坐位要求準確,，復述客人姓名,，廳房名稱,，用餐人數與時間。做好記錄,，提前安排好座位,。電話訂餐接聽電話態(tài)度和藹，語言,、清晰,。預定準確，安排適當,，等候客人到來,。

2、 客人來到餐廳,，領位主動問好，微笑相迎,，協助客人掛衣物,，按順序引導客人入坐?？蜐M時,，請客人在門口稍侯，安排好休息座位,，告知客人大致等候時間,。

3、 客人來到餐桌,，主動拉椅讓座,。客人坐下后,，主動問好,，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶,、斟茶服務規(guī)范,，遞送餐巾、香巾主動及時,，服務周到,。

4、 客人點菜時,，態(tài)度熱情,，主動推銷。服務員熟練掌握餐廳菜肴品種風味,、價格,。詢問客人點菜品種,，所需酒水飲料明確，開單點菜內容書寫清楚,，向客人復述一遍,。對客人的問題有問必答。推銷意識強烈,，針對性強,。點菜單一式四份，分送收款臺,、廚房,、傳菜間、留存一份,。

5,、 上菜服務，在餐桌按客人點菜順序先后上菜,。無先到后上,，后到先上的現象發(fā)生?？腿它c菜后,，征求客人意見，按順序上菜,，一般在20分鐘將菜上齊,，如遇加工時間長的菜肴，提前通知客人大致等候時間,，上菜遵守操作程序,，使用干凈托盤，掌握上菜的節(jié)奏與時間,，使用托盤走菜姿態(tài)要輕穩(wěn),，無碰撞，打翻,、溢出現象發(fā)生,。菜品上桌擺放整齊，規(guī)范報出菜品的名稱,。鐵板類食品上桌,，示意客人用餐巾遮擋，菜肴飲料上桌上齊后,，告知客人,，祝客人用餐愉快,。

6,、 菜品上桌,，為客人斟滿第一杯酒水?？腿擞貌瓦^程中,，觀察客人需求，照顧好每一位臺面的客人,。上菜,、撤盤遵守操作程序，需要客人用手食用的食品,，同時上盛有茶水的洗手盅,。為客人添斟酒水。根據客人進餐需要,，撤換臟骨盤,，整理臺面?？腿宋鼰?，打火及時，煙缸撤換及時,，煙缸內煙頭不超過3個，整個盯臺服務做到臺面照顧全面周到,，上菜撤盤準確及時,，待客服務周詳細致。

7,、 收款送客,，客人用餐結束，帳單呈送客人面前,，帳目清楚核對準確,，客人付款當面點清?？腿藪鞄?，簽字手續(xù)完善，并表示感謝,，客人起立主動拉椅,，征求意見，告別客人,。

餐廳服務員工作流程表篇三

1,、準時到崗，參加班前會,，接受領班和經理對當餐的工作按排和布置,。

2,、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺,，如提前預訂應按要求擺臺,。

3、清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生,。做到地面無垃圾,、無油垢、無水跡,，無煙頭,、無墩布毛。每餐清掃一遍,。

4,、檢查臺面，餐具有無破損,、水跡,、油跡、污跡,，保持臺面干凈整齊,。

5、由領班領用餐中一次性物品,，分配后注意妥善保管,，歸檔碼放整齊。

6,、安點立崗定位,，準備迎客。

7,、當迎賓員將顧客領到該區(qū)域中時,，服務員應微笑點頭問好。

8,、拉椅讓座,，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單,，示意顧客稍后,，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶,。征求顧客是否點菜(如點菜當好顧客參謀,，如不點菜示意顧客有事招喚。

9,、翻開菜單,，請顧客閱覽,，同時介紹本店的特色菜、特價菜,、新推菜及酒水（看人下菜碟）,。

10、在記錄顧客所點菜品,、酒水時,，寫清日期、桌號,、用餐人數,、服務員姓名。

11,、顧客點菜完畢,，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品,，然后示意顧客稍后菜品上桌,。

12、在吧臺下單,，核對單據與預結聯是否一致,。如有問題迅速解決。

13,、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌,，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中,。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,，及時補充顧客所需,，整理臺面，上菜報清菜名,，劃菜核單,，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具,。菜品上齊后應告知顧客："你點的菜上齊了,，你還需要加添別的嗎？"

15,、餐中推銷,，勤斟酒水，巡視餐臺,，如發(fā)現顧客酒水快用完或菜品不夠時,，應征求顧客是否加添,。

16、服務員有事暫時離開工作區(qū)域時,，一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助,。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區(qū),。

17,、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔,。

18,、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算,。如遇顧客親自到吧臺結賬,，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤,。

19,、問清付款人，報清所消費的金額,，雙手遞上賬單,，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現疑問,，服務應馬上核實,，并耐心的做好解釋工作。

20,、收到顧客付款,，應雙手接過，點清所收數目（收您xxx元,，請您稍后或您的付款正好）,，到吧臺找零后，在賬單上簽實發(fā)及姓名,，回到餐桌,，雙手遞給顧客找回的零錢（找您xxx元，請您清點并收好,，謝謝?。珙櫩托璋l(fā)票,，問請單位,，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明,，示意顧客下次用餐時一起開,。

21、顧客離座拉椅,，提示顧客帶好隨身攜帶的物品,，并致歡送辭。

22,、餐具應按檔碼放,，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開,，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間,。

23、清整臺面垃圾,，擦凈桌椅,，及時擺臺以便接下桌顧客。