為了保障事情或工作順利,、圓滿進(jìn)行，就不得不需要事先制定方案,，方案是在案前得出的方法計劃,。方案對于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇方案,。以下是我給大家收集整理的方案策劃范文,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友,。

學(xué)校食堂績效考核方案篇一

1,、經(jīng)營理念：食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全,、衛(wèi)生,、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵?，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好師生生活。

2,、經(jīng)營目標(biāo)

（1）切實(shí)保障所有師生的生活,，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;

（2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;

（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標(biāo)。

1,、校方參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作：

（1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格,；

（2）檢查,、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

（3）抽查,、評價服務(wù)品種的質(zhì)量,；

（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

2,、經(jīng)營者實(shí)行電腦化管理,，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù),；

3,、與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點(diǎn)定期）協(xié)商,，共同辦好食堂,。

1、保障食品安全措施,，確保飲食安全：

（1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀,，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品,，確保飲食安全；

（2）建立經(jīng)營者內(nèi)控體系,，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個人；

（3）建立食品安全預(yù)警制度,，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度;

（4）做好廚房衛(wèi)生工作,，餐具每天、每頓全面消毒,，工作人員均持健康證上崗;

（5）蔬菜,、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn);

（6）在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭全程提供綠色餐飲,。

2,、保證花色品種，完善保溫保鮮措施,，保證就餐質(zhì)量：

（1）提供豐富的面點(diǎn),、奶制品,、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維,、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,，其早,、中、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物,、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn),，其菜譜在每周六公布;

（2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);

（3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,，并提供相應(yīng)的打包服務(wù);

（4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向校方反饋,。

3、快餐式店面服務(wù)：

（1）除早餐外,，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

（2）店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);

（3）為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng),。

（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù)；

（5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù),。

食品試嘗留樣,，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度。

1,、每餐堅持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期,、時間等,。

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱,，溫度保持在2—8攝氏度左右,。

3、每天堅持飯菜試嘗,，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

4,、飯菜留樣必須堅持48小時,。

5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,，逐一對照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，追究相關(guān)人員責(zé)任,。

1廢棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收;

2下水道維護(hù)得當(dāng),，不產(chǎn)生內(nèi)澇;

3油煙回收得力,，不污染周邊空氣。

學(xué)校食堂績效考核方案篇二

（一）指導(dǎo)思想

學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過程中的生活保障,，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好學(xué)生生活,，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作。

（二）總體經(jīng)營目標(biāo)

————切實(shí)保障所有住讀學(xué)生的生活,，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,，并能滿足極端就餐量3500人的.需求。

————滿足高,、中,、低三個不同等次家庭收入的學(xué)生就餐需求，基本配餐標(biāo)準(zhǔn)：3,。85—4,。40元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4,。36元,。為保證最低需求，配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn),，以滿足所有學(xué)生的生活之需求,。

————保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo)，為了最大限度適應(yīng)校方對食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1,。8萬元,，合計為21。80萬元,。

————年餐費(fèi)收入283,。40萬元，經(jīng)營毛利水平16,。3%;經(jīng)營費(fèi)用20,。42萬元;經(jīng)營費(fèi)用率7。21%;經(jīng)營者年利潤3,。92萬元;利潤率為1,。38%（具體指標(biāo)詳見附表）,。

（一）校方自始至終參與食堂管理,，指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督,、指導(dǎo),、服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效,。

（二）學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé)：

1,、監(jiān)督審批、經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格;

2,、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,，對違規(guī)行為予以處罰;

3、抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量,，對違規(guī)行為予以處罰;

4,、管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi),。

5,、協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

（三）經(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理,，并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計情況,，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

（四）建立利益調(diào)控機(jī)制,，保證校方,、經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。

本方案是按就餐學(xué)生日平均2500人結(jié)合鄖縣市場價格水平測定的,，且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的,，購銷價格允許浮動5%左右，為此，建議：按就讀學(xué)生的多少控制收回投資之比例,，即就餐學(xué)生每超過200或下降100人,，按比例調(diào)整收回投資（收回投資和管理費(fèi)）之比例。

（一）經(jīng)營指標(biāo)

1,、餐費(fèi)營業(yè)收入283,。40萬元，其中富裕家庭類比重30%,，750人,，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人，年97,。50萬元;中等收入家庭類比重30%,，750人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4,。40元/人,，年85。80萬元;一般收入類比重40%,，1000人,，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3。85/人,，年100,。10萬元。

就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天,，每年按10個月,。

2、材料成本182,。61萬元,，材料成材成本64。53%,。共分糧,、油、豆制品,、肉蛋,、蔬菜、調(diào)料六大類21個品種,，其日,、月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》。

3,、燃料27,。36萬元,。燃料費(fèi)率9。65%,，其中日耗煤800公斤,，每公斤0。45元,，月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70,。8升，月耗2124升,，每升4,。22元，月為8963元,，月耗為27363元,，三種燃料年耗為27。36萬元,。

4,、工資27。29萬元,，費(fèi)率為9,。63%,，月薪經(jīng)理1100元,，副經(jīng)理1000元，樓層食堂主管800元,，管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元,，每年工資27,。29元，詳見《工資及定員明細(xì)表》,。

5,、校方收回投資（包括管理費(fèi)）21。80萬元,，費(fèi)率為7,。69%，其中：收回投資20萬元,，食堂管理費(fèi)1,。8萬元。

6,、企業(yè)管理費(fèi)用20,。42萬元,， 費(fèi)率為7。21%,，詳見《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》,。

7、經(jīng)營者利潤3,。92萬元,，營業(yè)收入—材料成本—燃料—工資—校方收回投資—企業(yè)管理費(fèi)=283。40—182,。61—27,。36—27。29—21,。80—20,。42=3。92萬元,。

按簡易核算：總收入—總成本=利潤,，即：283。40—279,。48=3,。92萬元。計算成本率為98,。72%,，利潤率1。28%,。

（二）投資指標(biāo)

為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,，以及必要的流動資金需投入資金40萬元，其中：設(shè)備投資8萬元,，流動資金32萬元,。

（一）強(qiáng)化食品安全措施，確保學(xué)生在校飲食安全,。一是要建立安全責(zé)任制,，食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品，確保飲食安全,。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個人,，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,，方能進(jìn)入,。

三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題應(yīng)即時向校方報告和有關(guān)部門報告,，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度,。

（二）增加花色品種,，完善保溫措施，改善學(xué)生就餐質(zhì)量,。一是添置必要的設(shè)備,，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅,、餡餅,、千層餅、熱干面,、清湯,、胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足學(xué)生之需求,，增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,，保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由學(xué)生出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員,。定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋,。

（三）管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想,，確定“統(tǒng)一經(jīng)營,、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算,、內(nèi)部分組責(zé)制考核”為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制,。

1、經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：鄖縣一中食堂管理部,，履行具體經(jīng)營管理職責(zé),，以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,，各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財務(wù)、倉庫,、采購,、質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中,。管理機(jī)構(gòu)如圖,。

2、工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng),，實(shí)行差別工資管理,，食堂管理部經(jīng)理月薪1100元、副經(jīng)理1000元,、食堂生產(chǎn)車間主管800元,、其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,，工資定員表如下,。

（四）、成本費(fèi)用管理,。學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益,。一是成立采購組,，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,，降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn),、銷售,、加工、庫存情況,，以及時做出補(bǔ)貨措施,，杜絕人情貨、人情價,，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,、核價，做到日計量,，月盤存,，對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計劃核銷管理費(fèi)用,，在計劃范圍內(nèi),，對部分費(fèi)用實(shí)行包干,，對部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計劃范圍內(nèi),，以確保食堂正常運(yùn)行,。

在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全,、安全操作規(guī)程,、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè),、內(nèi)部員工獎懲等六項(xiàng)管理制度,，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊,，均報校方一份,，以爭取監(jiān)督管理。