每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫(xiě)一篇文章。寫(xiě)作是培養(yǎng)人的觀察,、聯(lián)想,、想象,、思維和記憶的重要手段,。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的范文呢,？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，一起來(lái)看看吧

開(kāi)火鍋店的流程 開(kāi)火鍋店流程篇一

一、選擇公司的形式：

普通的有限責(zé)任公司,，最低注冊(cè)資金3萬(wàn)元,，需要2個(gè)(或以上)股東，從06年1月起新的公司法規(guī)定,，允許1個(gè)股東注冊(cè)有限責(zé)任公司,，這種特殊的有限責(zé)任公司又稱“一人有限公司”(但公司名稱中不會(huì)有“一人”字樣,，執(zhí)照上會(huì)注明“自然人獨(dú)資”)，最低注冊(cè)資金10萬(wàn)元,，

如果你和朋友,、家人合伙投資創(chuàng)業(yè)，可選擇普通的有限公司,，最低注冊(cè)資金3萬(wàn)元,；如果只有你一個(gè)人作為股東，則選擇一人有限公司,，最低注冊(cè)資金10萬(wàn)元,。

二、注冊(cè)公司的步驟：

1.核名：到工商局去領(lǐng)取一張“企業(yè)(字號(hào))名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請(qǐng)表”,，填寫(xiě)你準(zhǔn)備取的公司名稱,，由工商局上網(wǎng)(工商局內(nèi)部網(wǎng))檢索是否有重名，如果沒(méi)有重名,，就可以使用這個(gè)名稱,，就會(huì)核發(fā)一張“企業(yè)(字號(hào))名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)”。這一步的,。手續(xù)費(fèi)是30元,。(30元可以幫你檢索5個(gè)名字，很多名字重復(fù),，所以一般常見(jiàn)的名字就不用試了,，免得花冤枉錢)

2.租房：去專門的寫(xiě)字樓租一間辦公室，如果你自己有廠房或者辦公室也可以,，有的地方不允許在居民樓里辦公,。租房后要簽訂租房合同，并讓房東提供房產(chǎn)證的復(fù)印件,。

簽訂好租房合同后,，還要到稅務(wù)局去買印花稅，按年租金的千分之一的稅率購(gòu)買,，例如你的每年房租是1萬(wàn)元,，那就要買10元錢的印花稅，貼在房租合同的首頁(yè),，后面凡是需要用到房租合同的地方,，都需要是貼了印花稅的合同復(fù)印件。

3.編寫(xiě)“公司章程”：可以在工商局網(wǎng)站下載“公司章程”的樣本,，修改一下就可以了,。章程的最后由所有股東簽名。

4.刻私章：去街上****的地方刻一個(gè)私章,，給他們講刻法人私章(方形的),。費(fèi)用大概20元左右,。

5.到會(huì)計(jì)師事務(wù)所領(lǐng)取“銀行詢征函”：聯(lián)系一家會(huì)計(jì)師事務(wù)所，領(lǐng)取一張“銀行詢征函”(必須是原件,，會(huì)計(jì)師事務(wù)所蓋鮮章),。如果你不清楚，可以看報(bào)紙上的分類廣告,，有很多會(huì)計(jì)師事務(wù)所的廣告，

6.去銀行開(kāi)立公司驗(yàn)資戶：所有股東帶上自己入股的那一部分錢到銀行,，帶上公司章程,、工商局發(fā)的核名通知、法人代表的私章,、身份證,、用于驗(yàn)資的錢、空白詢征函表格,，到銀行去開(kāi)立公司帳戶,，你要告訴銀行是開(kāi)驗(yàn)資戶。開(kāi)立好公司帳戶后,，各個(gè)股東按自己出資額向公司帳戶中存入相應(yīng)的錢,。

銀行會(huì)發(fā)給每個(gè)股東繳款單、并在詢征函上蓋銀行的章,。

注意：公司法規(guī)定,，注冊(cè)公司時(shí)，投資人(股東)必須繳納足額的資本,，可以以貸幣形式(也就是人民幣)出資,，也可以以實(shí)物(如汽車)、房產(chǎn),、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等出資,。到銀行辦的只是貨幣出資這一部分，如果你有實(shí)物,、房產(chǎn)等作為出資的,，需要到會(huì)計(jì)師事務(wù)所鑒定其價(jià)值后再以其實(shí)際價(jià)值出資，比較麻煩,，因此建議你直接拿錢來(lái)出資,，公司法不管你用什么手段拿的錢，自己的也好,、借的也好,，只要如數(shù)繳足出資款即可。

7.辦理驗(yàn)資報(bào)告：拿著銀行出具的股東繳款單,、銀行蓋章后的詢征函,，以及公司章程,、核名通知、房租合同,、房產(chǎn)證復(fù)印件,，到會(huì)計(jì)師事務(wù)所辦理驗(yàn)資報(bào)告。一般費(fèi)用500元左右(50萬(wàn)以下注冊(cè)資金),。

8.注冊(cè)公司：到工商局領(lǐng)取公司設(shè)立登記的各種表格,，包括設(shè)立登記申請(qǐng)表、股東(發(fā)起人)名單,、董事經(jīng)理監(jiān)理情況,、法人代表登記表、指定代表或委托代理人登記表,。填好后,，連同核名通知、公司章程,、房租合同,、房產(chǎn)證復(fù)印件、驗(yàn)資報(bào)告一起交給工商局,。大概3個(gè)工作日后可領(lǐng)取執(zhí)照,。此項(xiàng)費(fèi)用約300元左右。

9.憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照,，到公安局指定的****社,，去刻公章、財(cái)務(wù)章,。后面步驟中,，均需要用到公章或財(cái)務(wù)章。

10.辦理企業(yè)組織機(jī)構(gòu)代碼證：憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照到技術(shù)監(jiān)督局辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證,，費(fèi)用是80元,。辦這個(gè)證需要半個(gè)月，技術(shù)監(jiān)督局會(huì)首先發(fā)一個(gè)預(yù)先受理代碼證明文件,，憑這個(gè)文件就可以辦理后面的稅務(wù)登記證,、銀行基本戶開(kāi)戶手續(xù)了。

開(kāi)火鍋店的流程 開(kāi)火鍋店流程篇二

開(kāi)火鍋店策劃書(shū)

一,、項(xiàng)目前景：

綜合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的各項(xiàng)消費(fèi)需求,，飲食行業(yè)占據(jù)的比例日趨增長(zhǎng)。店面受地理位置,，當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)水平,，飲食用餐環(huán)境，人際關(guān)系,，投資實(shí)力,，同行競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài),，投資者自身經(jīng)營(yíng)理念等綜合因素制約和影響，投資者應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況量力而行,，謹(jǐn)慎決策,。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康的心態(tài),，不能弄虛作假,，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物質(zhì),，寧可一人吃一千次,，不愿千人吃一次。

經(jīng)營(yíng)實(shí)際上投資的是勤勞,，是理念，是誠(chéng)信,，聚少成多,，聚沙成塔，堅(jiān)持在長(zhǎng)跑中取勝,。根據(jù)我的個(gè)人考察和見(jiàn)解,，和對(duì)于已有意向的開(kāi)店地址湖南岳陽(yáng)湘陰的了解，該地區(qū)是個(gè)生活水平相對(duì)較快的地方縣市,，整體居民的消費(fèi)水平層次已上升到了注重個(gè)人的享受的觀念,。

在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，面對(duì)新的市場(chǎng)機(jī)遇和挑戰(zhàn),，我覺(jué)得本縣有著優(yōu)厚的條件,。首先，從事本行業(yè)專業(yè)化的店面還沒(méi)有出現(xiàn),，所以本行業(yè)發(fā)展空間很廣闊,。其次，根據(jù)多方面的考察綜合,，本地區(qū)人吃辣的飲食習(xí)慣一定程度上促進(jìn)了本行業(yè)的發(fā)展,。再次，本行業(yè)一年四季都能火爆營(yíng)業(yè),，對(duì)于愛(ài)好美食的湘陰人民,，我很有信心做好此項(xiàng)目。但要正真做好,，還需要從實(shí)際出發(fā),，綜合各項(xiàng)條件，做到具體問(wèn)題具體分析,。

二,、前期準(zhǔn)備：

1,、在符合自己基本條件的前提下（口味純正，綠色環(huán)保）,，資金適當(dāng),，尋找適合的加盟商，提前一個(gè)月對(duì)總部進(jìn)行全方位調(diào)研和咨詢,，索取和了解有關(guān)加盟總部的全部信息和資料,。做好步步相應(yīng)的實(shí)地考察工作，經(jīng)過(guò)自己親自的嘗試和分辨工作,，正式參加培訓(xùn),，獲得產(chǎn)權(quán)。與加盟商做好相應(yīng)的協(xié)調(diào)工作,，將開(kāi)業(yè)前開(kāi)業(yè)后的具體工作都協(xié)商好,，簽訂各項(xiàng)協(xié)議。如：1,、提供《后廚技術(shù)手冊(cè)》,、《策劃方案》、《培訓(xùn)手冊(cè)》,、《崗位職責(zé)》,、《財(cái)務(wù)制度》供乙方參考或?qū)W習(xí)。

2,、提供裝修及裝飾光盤(pán)或裝修樣板照片供乙方參考,。

3、提供公司所獲榮譽(yù)證書(shū)復(fù)印件供乙方備案,。

4,、提供招聘、招商,、宣傳標(biāo)語(yǔ),、宣傳單、開(kāi)業(yè)促銷等文案及日常事務(wù)安排表等文稿,。

5,、應(yīng)乙方的要求，我們可協(xié)助乙方對(duì)店鋪各功能區(qū)進(jìn)行合理規(guī)劃,，包括：包間,、大廳、卡座,、廚房,、液化氣總控室、走道、廁所,、收銀臺(tái)及門頭的形狀,、尺寸、用材等,。

6,、提供專用鍋、碗,、瓢,、盆,、灶,、桌,、椅,、燈箱及服裝圖案樣本。

7,、提供餐巾紙,、筷套,、專用詩(shī)詞歌賦及對(duì)聯(lián)文本樣稿,。

8,、我方可將主要技術(shù)或管理骨干派往其公司強(qiáng)化培訓(xùn)。

9,、在裝修過(guò)程中,，若有疑難問(wèn)題可隨時(shí)與其公司營(yíng)運(yùn)部保持溝通和聯(lián)系,。

10,、應(yīng)乙方的要求，甲方可委派籌備小組前往貴方籌備建店,，具體工作內(nèi)容包括人員的招聘培訓(xùn),、供貨商的簽約談判、菜單的制作,、市場(chǎng)調(diào)查,、商圈分析、味道味型及菜品,、湯鍋的制作和調(diào)試,、廣告宣傳、營(yíng)銷策劃,、實(shí)戰(zhàn)演練,、試營(yíng)業(yè)等。

11,、開(kāi)業(yè)前一周裝修工作必須結(jié)束,，人員必須培訓(xùn)到位，對(duì)所有準(zhǔn)備工作和各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)，總部將會(huì)跟蹤督導(dǎo),，確保本店開(kāi)業(yè)一炮打響,、一炮走紅。

三,、具體實(shí)施：

1,、在找好加盟商的基礎(chǔ)上具體到本地區(qū)做好選址工作。從小規(guī)模的店面做起,，占地用量在兩百平方左右,。此方面最終要的就是店面的租金問(wèn)題了，正確的了解本地區(qū)的租憑水平,，盡量做到節(jié)省而且地理位置相對(duì)在人流量較大的位置,。大概概算如下：

2、注冊(cè)商標(biāo),，登記注冊(cè),，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照等手續(xù)。

3,、根據(jù)協(xié)議,，按照樣圖做好裝修工作（ 一般開(kāi)火鍋店之裝潢最先要考慮的是消防，這個(gè)必須在裝潢之前就應(yīng)該考慮好,，避免以后不必要的損失,。然后就是墻面，地板,，前臺(tái),，燈光，排氣,，排濕等一系列總體的規(guī)劃,。總的來(lái)說(shuō)裝潢還是看個(gè)人喜好的,，但千萬(wàn)不要粗糙,，因?yàn)殚_(kāi)火鍋店之的形象實(shí)在很重要。注意的是裝潢必須要建立在消防審查通過(guò)的前提下進(jìn)行,。）前期準(zhǔn)備工作都要充分,。如：宣傳資料，標(biāo)語(yǔ),，招聘工作人員（開(kāi)火鍋店之包括服務(wù)員,，廚師（調(diào)配底料），后勤打雜（洗碗）,，前臺(tái)收銀,，大堂經(jīng)理,，服務(wù)接待。一般服務(wù)員要求人數(shù)最多,，一般10個(gè)平方安排一個(gè)人,。），切實(shí)作好培訓(xùn)工作……

4,、有目標(biāo)的經(jīng)營(yíng)理念和手段,。如：經(jīng) 營(yíng) 理 念： 誠(chéng)于品質(zhì)；以德經(jīng)商,、以質(zhì)取勝忠于人本,。高低結(jié)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋,、高水平服務(wù),、較低廉的價(jià)格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客,、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面,，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng),。根據(jù)本地區(qū)的消費(fèi)水平，適當(dāng)?shù)囊?guī)定一個(gè)消費(fèi)區(qū)間,，有效促提高消費(fèi)率,。企業(yè)精神：務(wù)實(shí)創(chuàng)新，追求卓越,。

5,、正確的結(jié)合自身對(duì)本地區(qū)的人際，地利等各項(xiàng)優(yōu)越條件加以利用,，做好進(jìn)購(gòu)貨物的保質(zhì)保價(jià),。最主要的還是硬件采購(gòu),，它占投資的百分之三十五左右,，又由于考慮到日后的維護(hù)和消防評(píng)估，建議使用電磁爐,，雖然首期投資很大,，但省去了后期很多很麻煩的事情。食品采購(gòu)指南（開(kāi)火鍋店之包括肉類和蔬菜,，蔬菜基本上可以解決,，但肉品是個(gè)很麻煩的事情，最好是能找到可靠而又穩(wěn)定的供貨商,。）

6,、正式營(yíng)業(yè)后，通過(guò)具體的問(wèn)題做出具體的分析，積極有效的改善和總結(jié)相關(guān)經(jīng)驗(yàn),，以此走向成熟的步伐,。切實(shí)注意衛(wèi)生環(huán)節(jié)（開(kāi)火鍋店之廚房衛(wèi)生很重要，這直接關(guān)系到菜品的品質(zhì)和顧客對(duì)于店面的總體印象,。后廚在餐飲中是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié),，建 議多和那些搞過(guò)的師傅多交流。）

7,、應(yīng)注意的事項(xiàng)：

1）產(chǎn)品是否在當(dāng)?shù)赜刑厣途範(fàn)幜Α?/p>

2）管理人員的素質(zhì)能力是否能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，有獨(dú)立管理運(yùn)營(yíng)的能力。

3）火鍋的味道,，小料,，涮品是否有特色，在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者是否能適合種消費(fèi),。

4）整體風(fēng)格,，施工，裝修上要適合所選項(xiàng)目的風(fēng)格和定位,，

5）店址的選擇上需附合開(kāi)店的標(biāo)準(zhǔn),，如l門臉，停業(yè)位,，面積,，結(jié)構(gòu)，周邊環(huán)境,，商圈份圍,，廣告位，相關(guān)手續(xù)證件,，排風(fēng)排煙,，水電氣，合同時(shí)間,，租金價(jià)格,，等需分析了解。

6）對(duì)財(cái)務(wù)上的管理和了解,，會(huì)控制和分析資金的管控,。

7）人員的管理能力。

8）采購(gòu)行情和市場(chǎng)貨源的來(lái)源了解分析,。

四,、個(gè)人總結(jié)：

主要客源：本餐飲老少皆宜，主要適合學(xué)生,，青年,，白領(lǐng)階層,，小團(tuán)體聚會(huì)，家庭聚餐,?？谖斗謪^(qū)明確，重淡結(jié)合的鴛鴦鍋,。而且消費(fèi)水平相對(duì)比較大眾化,，一般學(xué)生都能承受得起。環(huán)境也相對(duì)優(yōu)雅,，氣氛香濃,，是大家都樂(lè)意前往的消費(fèi)場(chǎng)所。我個(gè)人覺(jué)得投資一個(gè)項(xiàng)目成功的重要因素：不是因?yàn)殚_(kāi)店面成功,，而是因?yàn)橄矚g,，堅(jiān)持，付出,，實(shí)操,，才成功的，把一件事作到底,，不成功也會(huì)成功的,。總而言之,，有志者事竟成,，理性決策，人性待人,。

開(kāi)火鍋店的流程 開(kāi)火鍋店流程篇三

茫然：三十歲就快來(lái)

陳志強(qiáng)出生于珙縣孝兒鎮(zhèn)的一個(gè)農(nóng)村家庭,，按他的說(shuō)法，小時(shí)候家里很窮,，他15歲便外出打工了,。陳志強(qiáng)打工的第一站是到宜賓下江北幫工、學(xué)做鹵菜,。學(xué)了一年多后,，16歲的陳志強(qiáng)覺(jué)得自己能開(kāi)店了，他回到孝兒鎮(zhèn),，七拼八湊擺了一個(gè)鹵菜攤子,，維持了一個(gè)月,。

“那時(shí)候自己手藝不夠,、經(jīng)驗(yàn)不足，開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)比較大,。并且,，那時(shí)鎮(zhèn)上的人少有買鹵菜,，生意一直不太好?！标愔緩?qiáng)說(shuō),。第一次創(chuàng)業(yè)失敗后，陳志強(qiáng)又恢復(fù)了打工的日子,。他先后在宜賓,、成都等地的餐館里幫工，慢慢在后廚學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn),。

,，“學(xué)成歸來(lái)”的陳志強(qiáng)又回到家鄉(xiāng)孝兒鎮(zhèn)，開(kāi)起了一個(gè)小中餐館,。中餐館的生意一般,。那時(shí)候我太年輕，心高氣傲,，錯(cuò)過(guò)了很多事情,。記得有一次，一個(gè)客人說(shuō),，你這個(gè)菜炒老了,，下回該怎樣怎樣炒。我雖然嘴上應(yīng)著,，但心里很不服氣,，覺(jué)得我學(xué)到的就是這樣，這道菜就該這樣炒,?！标愔緩?qiáng)說(shuō)。

盲目自信,，讓陳志強(qiáng)的小餐館生意漸漸清淡下來(lái),。最后由于多方面原因，這家小餐館開(kāi)了一年就停業(yè)了,。,，21歲的陳自強(qiáng)再次從老板變成打工仔。不過(guò),，相較于最初的后廚小工,，此時(shí)的他已經(jīng)能擔(dān)任主廚、廚師長(zhǎng)這類職務(wù)了,。中餐,、干鍋、冷鍋魚(yú),、火鍋……這些他干了個(gè)遍,，到了29歲,，陳志強(qiáng)突然有些慌了。

“我快30歲了,，沒(méi)讀過(guò)什么書(shū),，也還沒(méi)成家立業(yè)，可以說(shuō)是一無(wú)所成,。男人,，始終需要有自己的事業(yè)，幫工始終不是辦法,，我還得自己創(chuàng)業(yè),。”陳志強(qiáng)說(shuō),。

創(chuàng)業(yè)：給“三十而立”的答卷

7月末,，陳志強(qiáng)決定開(kāi)一家火鍋店?！拔以诓惋嬓袠I(yè)做了十多年,，開(kāi)店這種事情對(duì)我來(lái)說(shuō)，算是熟門熟路,?！标愔緩?qiáng)說(shuō)。除去自己開(kāi)店的經(jīng)歷外,，此前陳志強(qiáng)在成都的某連鎖火鍋店工作時(shí),，也曾多次作為“先鋒”為公司開(kāi)辟新店。正是在成都的一些見(jiàn)聞,，讓陳志強(qiáng)敲定了做小鍋火鍋的想法,。

“傳統(tǒng)火鍋一般是一桌人同吃一大鍋，不夠衛(wèi)生,，而小鍋則避免了這個(gè)問(wèn)題,。此前，我在宜賓新開(kāi)的某小鍋火鍋店工作過(guò),，我對(duì)這方面還比較熟悉,。”陳志強(qiáng)說(shuō),。

從敲定方向到小店開(kāi)業(yè),，用時(shí)不到一個(gè)月，這樣的速度不免讓人驚訝,?！凹热欢枷牒梅较蛄耍蜎](méi)什么好糾結(jié)的了?？礈?zhǔn)店面,、合同一簽,、準(zhǔn)備各類素材,，這就夠了。選擇越多,，到最后反而越?jīng)]法選擇,。”陳志強(qiáng)說(shuō),。

如今,，這家小店剛剛起步，生意一般,。陳志強(qiáng)也在想辦法增加小店的人氣,，除去發(fā)傳單，在朋友圈推廣外,，陳志強(qiáng)也做了不少和自己20歲時(shí)截然相反的事情,。“我們店小,，更需要在服務(wù)態(tài)度,、菜品、樣式等方面做出特色,。比如,，我們會(huì)問(wèn)每位客人，我們有哪些方面需要改進(jìn)的,，在接到客人反饋后,，便及時(shí)更改。畢竟,，經(jīng)歷了這多么,，我的心態(tài)早就不一樣了?！标愔緩?qiáng)說(shuō),。

如今，陳志強(qiáng)的每天都過(guò)得很充實(shí)：早上9點(diǎn)過(guò)開(kāi)始熬高湯,，切菜,、整理小店、主廚,、跑堂……大多要到晚上10點(diǎn)才能結(jié)束,。但在陳志強(qiáng)看來(lái)，這份忙碌,，才是他送給自己即將到來(lái)的30歲的最好禮物,。

“我渴望成功,，我渴望有自己的事業(yè)。我現(xiàn)在的想法也很簡(jiǎn)單,，就是把這家店開(kāi)好,，然后開(kāi)分店。對(duì)我來(lái)說(shuō),，創(chuàng)業(yè)不光是為了賺錢,，而是需要不斷往前走，走得更遠(yuǎn),?！标愔緩?qiáng)說(shuō)。

開(kāi)火鍋店的流程 開(kāi)火鍋店流程篇四

我以前的想法和很多現(xiàn)在想要做餐飲店的朋友一樣,，特別想要有一家屬于自己的店,，并且天真的以為，開(kāi)一家店以后,，剛開(kāi)始辛苦一些,，等走上正軌以后自己就可以有很多時(shí)間可以支配。這樣還可以干點(diǎn)別的,，因?yàn)槲覐膩?lái)沒(méi)有把自己定位在干一輩子餐飲上,，只是希望能夠有一個(gè)穩(wěn)定的收入來(lái)源，這樣我做其他事情的時(shí)候有個(gè)依靠,。并且在上班的時(shí)候,，不管有事情沒(méi)有事情你都得一本正經(jīng)的坐在那里消耗生命，所以為什么不嘗試一下呢,。實(shí)際上以后的經(jīng)歷告訴我,，這簡(jiǎn)直是奢求，因?yàn)檫@幾個(gè)月,，我很少能有時(shí)間心平氣和的坐在自己窗子后面看風(fēng)景,，有時(shí)候覺(jué)得開(kāi)店離自己的初衷有點(diǎn)距離了，中間還搖擺過(guò)幾次,，想放棄,，最終還是堅(jiān)持下來(lái)了。

大學(xué)畢業(yè),，先后在不同的企業(yè)做銷售,，管理，自己出來(lái)干也換了幾個(gè)行業(yè),，感覺(jué)現(xiàn)在小生意就是在夾縫當(dāng)中生存,，越來(lái)越不容易了。整天在琢磨該干點(diǎn)啥。最后決定開(kāi)面館,，

先是在海淀區(qū)的上地租了一個(gè)很小的店面,，干了三個(gè)月，由于選址不當(dāng),，賠了一點(diǎn)小錢,，接下來(lái)才開(kāi)始瘋狂的找店面，開(kāi)始這家面館的經(jīng)營(yíng),。

準(zhǔn)確的說(shuō),，我是用了兩周的時(shí)間找到這個(gè)店面的,，其實(shí)以前將南至白石橋,，北到上地的一大塊區(qū)域里面的每一條馬路都踩便n次了，在非常無(wú)奈的境況下,，我又一次開(kāi)始了我的尋房苦旅

在北京開(kāi)店的朋友應(yīng)該都知道,，如何的一屋難求。這次掃街的過(guò)程中有兩件事值得提一下,，一是石板房紅綠燈的房子被拆掉了,，我半年前去考察的時(shí)候，這里正熱熱鬧鬧的砍價(jià)還價(jià),，裝修,。開(kāi)業(yè)不到半年，說(shuō)拆遷就拆了,，當(dāng)然都是血本無(wú)歸,，幾個(gè)店的投資規(guī)模，基本是5w到20w左右吧,，這個(gè)需要感謝一下我的一位中年朋友,，除非他的勸說(shuō)，不然我也做了炮灰,；另外一件事情是五道口的華人超市西門的餐飲房,，基本情況差不多，超市已經(jīng)撤退了,，投資開(kāi)店的老板們還一下子不能接受這個(gè)現(xiàn)實(shí),，門前拉了很多抗議條幅，有誰(shuí)來(lái)為他們主持公道,？

昨天上午(3月27日),，我還在上地開(kāi)發(fā)區(qū)花了一上午時(shí)間找房子，有意無(wú)意,，走到了以前開(kāi)店的街邊,，紅紅綠綠的一條街，從蘭州牛肉拉面，成都小吃,，驢肉火燒,，云南米線，涮鍋,，刀削面,，蓋飯。,。,。我懷疑現(xiàn)在為什么都來(lái)趟這個(gè)渾水，實(shí)在沒(méi)什么做的了嗎,，大家大概都感覺(jué)生意不好做,，人總是要吃飯的，不管掙多掙少,，每天能夠收到現(xiàn)錢,，所以都毫不猶豫的開(kāi)起了餐飲店。投資小點(diǎn)的倒還好,，有的店面我都替他們發(fā)愁,，就嘉華大廈兩棟樓，前前后后開(kāi)了多少家店,，算是兩個(gè)季度的租金,，那家店不的投資十多萬(wàn)二十多萬(wàn)。多長(zhǎng)的周期能收回投資,，不知道他們想過(guò)沒(méi)有

我前面這個(gè)店,，前期一次性投入兩萬(wàn)五，8月28日開(kāi)業(yè),，后面陸陸續(xù)續(xù)補(bǔ)充了一些設(shè)備,，12月初才收回成本，店面是小了店,，但是每天忙的都抬不起頭來(lái),，飯點(diǎn)的時(shí)候簡(jiǎn)直要發(fā)瘋，滿滿一屋子人,，吵吵鬧鬧,，后面一般排隊(duì)等號(hào)的有兩到三桌，門外的四張桌子,，十多個(gè)人還都在干等,。即使這樣，我做了半年多,，最終到手的錢里面大頭還是轉(zhuǎn)讓費(fèi),，錢都到那里去了,，

引用“杰撻撻”老兄汽車美容店的理想帳對(duì)比一下：

如果每天工作時(shí)間從早上8點(diǎn)到晚上8點(diǎn)，13個(gè)小時(shí)來(lái)算,。每天洗車50臺(tái)的話,，按10元/臺(tái)，那么就是500元/天的收入,，這還僅僅是洗車而已,，還沒(méi)有包括汽車裝潢、打蠟,、洗內(nèi)飾,、換機(jī)油、補(bǔ)輪胎等項(xiàng)目的收入呢,，如果相加起來(lái),，怎么說(shuō)起碼也不少于元/天的收入嘛。按一個(gè)月30天算,，就是6w的收入,，扣除工資,、水電,、房租、商品成本,、稅金雜費(fèi)等開(kāi)支,，怎么也得有個(gè)1~2w的毛利吧?？墒鞘聦?shí)真的是這樣嗎,？

如果開(kāi)一個(gè)餐飲店，早點(diǎn)收入400,，午餐收入700,，晚餐收入600.這個(gè)些我?guī)缀醵甲龅搅耍墒清X真的進(jìn)了你的腰包了嗎,？

扯的有點(diǎn)遠(yuǎn)了,，好久不敲字了，緩一緩,，繼續(xù)~

在中關(guān)村東區(qū),，在一個(gè)國(guó)營(yíng)企業(yè)(jg企業(yè))門前有一個(gè)兩層的小樓，位置非常理想,，面積也符合我的要求,，在這之前半年找過(guò)多次，對(duì)方都不出租,，8 月初我又路過(guò)這里,，偶然發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)在的這個(gè)店面,，第一次的感覺(jué)不是很動(dòng)心，位置在一個(gè)次干道邊的一個(gè)胡同口,，胡同里面已經(jīng)有了四家做餐飲的,，一個(gè)家常菜，大概有100平米左右,，一個(gè)300平的家常菜,，一個(gè)餃子館，一個(gè)湘菜館,，這條次干道上,，從南到北有大大小小十多家的餐飲店，

看完后有了印象,，由于上地那邊那個(gè)小店還在營(yíng)業(yè),，盡管不掙錢，但是租金已經(jīng)預(yù)付了,，所以勉強(qiáng)維持就為的是掙點(diǎn)房錢回來(lái),。這樣每天在中午忙完后我就去有有一搭沒(méi)一搭的去中關(guān)村這個(gè)店面溜達(dá)，一兩天時(shí)間轉(zhuǎn)下來(lái)心里就有底了,，雖然店面位置不好,，但是大環(huán)境很好，胡同里面有一個(gè)研究所,，胡同東邊距離我的店面 500米是一個(gè)研究生院的公寓,，大概有五六千人居住。胡同西面是幾棟新起的寫(xiě)字樓,，其中一棟樓里面是這個(gè)研究院的人,，每天早中晚有1200人要從這個(gè)胡同西邊走到東面的公寓，店面后面是平房區(qū),，是中關(guān)村附近僅存的兩個(gè)城中村之一

現(xiàn)在擔(dān)心的問(wèn)題主要是兩個(gè)：一是拆遷,，一是營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

打聽(tīng)了一圈,，居委會(huì),，這里的常住戶，還有在網(wǎng)上找海淀區(qū)規(guī)劃局的規(guī)劃圖看,，最終得出結(jié)論,，之前不大可能拆遷，當(dāng)然當(dāng)初也做好了萬(wàn)一被拆遷的準(zhǔn)備,，所以前期投入也比較小,。營(yíng)業(yè)執(zhí)照是沒(méi)有辦法了，北京市06年7月份剛剛通過(guò)的禁止民宅經(jīng)商,，之前和房東談過(guò)后對(duì)價(jià)格比較滿意,，房東無(wú)意提到以前在這個(gè)房子注冊(cè)過(guò)一個(gè)食品店,，好像有衛(wèi)生許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照里面也有食品這一項(xiàng),，多以就抱著僥幸心里,，以為即使工商衛(wèi)生找麻煩，無(wú)非是超范圍經(jīng)營(yíng),，不會(huì)按照無(wú)證經(jīng)營(yíng)被取締,。所以就下定決心來(lái)定這件事情了

我留心這個(gè)房子后，找了兩個(gè)朋友看,，他們都不置可否,，主要是他們也沒(méi)有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，我在搖擺不定中帶老婆去看了一次,，在隔壁的餃子館吃了頓飯,，也幾乎沒(méi)打聽(tīng)到有價(jià)值的信息，但是老婆意見(jiàn)和我比較接近,，都認(rèn)可這個(gè)店面周圍大環(huán)境好,，只要自己經(jīng)驗(yàn)的東西適合周圍人群，就有機(jī)會(huì),。所以就給房東交了 1000元定金,，算是把這個(gè)事情給定下來(lái)了。

沒(méi)想到,，前前后后和房東交涉了有大半個(gè)月,，主要是他們事情比較忙，好不容易約好時(shí)間結(jié)果是白等,，后來(lái)就房屋租賃合同就修改了有兩周才確定。好不容易簽完協(xié)議,，交了一個(gè)季度租金,，才正式開(kāi)始找人裝修，采購(gòu)

由于店面面積比較小,，初期投入比較低,，所以我所謂的裝修主要是刷墻，后廚改造,，門頭改造等等,，倆個(gè)裝修工人一周時(shí)間就做完了，費(fèi)用是1300元,，裝修材料是我買的大概花了有500元左右,，包括墻漆，水管,，電線,，油漆,，下水管子等等東西

關(guān)于裝修的經(jīng)驗(yàn)網(wǎng)上已經(jīng)很多了，我沒(méi)有選擇包工包料,，材料有一些浪費(fèi),，但是總體下來(lái)物有所值，沒(méi)有絕對(duì)的那種好與不好吧,。有一點(diǎn)要題一下就是過(guò)來(lái)不四五個(gè)月,，墻面就起皮了，比較難看,，我墻面刷的是淡黃色,，主要是刮膩?zhàn)忧皼](méi)有鏟干凈以前的墻面，當(dāng)時(shí)是看不出來(lái),，沒(méi)過(guò)多久就知道他們做事認(rèn)真與否了

包括很早之前開(kāi)第一個(gè)店的時(shí)候,，就惡補(bǔ)了很多理論，書(shū)上說(shuō),，開(kāi)店的第一要義是選址,，第二是選址，第三還是選址,。道理也明白,，可是在選擇店址的時(shí)候黃金的位置也有黃金的價(jià)格，所以很多人可能和我心態(tài)一樣,，總是希望能夠找到超值的店面,，或者總是認(rèn)為自己店面不是理想中的位置，但是可以通過(guò)經(jīng)驗(yàn),，宣傳來(lái)彌補(bǔ),。所以一有便宜的店面就會(huì)動(dòng)心。

這半年走下來(lái),，我現(xiàn)在選擇店面的就回到了很多年前學(xué)的理論了,，絕對(duì)要求黃金位置，租金高一些美譽(yù)關(guān)系,，只要自己經(jīng)驗(yàn)得當(dāng),，壓力大一些，累一些,，但是有源源不斷的生意來(lái)彌補(bǔ)你,，而不需要你去做很多工作去彌補(bǔ)店面的缺憾

基本交定金之前這個(gè)店面我也是花了一周左右時(shí)間來(lái)考察，包括在路口統(tǒng)計(jì)人流量,，向過(guò)往的人群做口頭交流,，去附近兩條街及周圍的餐飲店消費(fèi)，一是考察他們的衛(wèi)生,，經(jīng)營(yíng)品種,，服務(wù),，價(jià)格等等，重點(diǎn)是考察周圍幾個(gè)生意比較好的面館,，包括他們面的口感,，上飯的速度，以及其他很多細(xì)節(jié),，一圈走下來(lái),，心里就有了底，對(duì)自己要做的東西比較自信,，這個(gè)自信不是盲目的,，所以能在開(kāi)業(yè)前三天就出現(xiàn)排隊(duì)的現(xiàn)象

前期采購(gòu)包括桌椅，店面裝飾,，門前噴繪,，牌匾，廣告牌,，基本電器包括冰箱,，消毒柜等等，其次是后廚出具,，再接下來(lái)就是調(diào)料,，蔬菜，肉類的采購(gòu)了

這些過(guò)程相當(dāng)繁雜,，如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋友要開(kāi)店,，可以給我留言，我會(huì)詳細(xì)答復(fù),。就不一一細(xì)說(shuō),，主要提兩件事

因?yàn)榈昝姹容^小，整體只有60平,，后廚就占了25,，并且房屋格局限制，沒(méi)法調(diào)整,。我采購(gòu)的時(shí)候一再提醒自己，最適合的就好,，不要頭腦發(fā)熱,，不要犯理想化的錯(cuò)誤，結(jié)果還是不可避免,，我在網(wǎng)上看到有一家店面停業(yè)轉(zhuǎn)讓一些桌椅還有廚具,，結(jié)果過(guò)去一看到他們的桌椅就特別喜歡，桌子是方桌,，椅子是仿古的靠背椅,，全是榆木的,，做工很好，缺點(diǎn)是尺寸都比較大,，不適合我的店面,。(我特別喜歡方桌，條凳或者靠背椅這樣的店面布置,，覺(jué)得符合面館的氣氛,，所以就沒(méi)能從實(shí)際出發(fā)，犯了一個(gè)小小的錯(cuò)誤)后來(lái)回店里仔細(xì)丈量了一下房屋尺寸,，桌子是實(shí)在放不了,，只能放棄。后來(lái)花了1000多元買了他們32把椅子,。

椅子拉回去以后簡(jiǎn)單擺放上以后就覺(jué)得特別擁擠,，所以買標(biāo)準(zhǔn)的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了，只能重新去找人定做,，定做的桌子尺寸是100*60共5張,，70*70的兩張，費(fèi)用是700多吧,，加上原來(lái)上地店的5張桌子方在門前的走廊,，一共是12張桌子。

這樣的結(jié)果導(dǎo)致開(kāi)業(yè)后里面特別擁擠,，例如靠墻的桌子外面坐兩個(gè)人以后后來(lái)的人要進(jìn)去就很困難,，并且有時(shí)候過(guò)道都站很多人，所以對(duì)客人和我們來(lái)說(shuō)都很不方便,，并且這個(gè)椅子坐上去實(shí)在太舒服了,，讓客人很放松，所以有時(shí)候他們吃完飯都坐很長(zhǎng)時(shí)間,，需要不斷提醒,，并且有很多熟客，這樣做就比較傷感情,。

后來(lái)我考察了很多店,，例如集天小吃，還有kfc,，還有一些生意很好的小店,，發(fā)現(xiàn)桌子都是一半大桌子，一半小桌子(一般是65*65),，因?yàn)榭觳托再|(zhì)的店,，一個(gè)到兩個(gè)人吃飯是最多的，如果都是大桌，后來(lái)的人看見(jiàn)前面有人坐了,，通常都會(huì)選擇另外一張桌子,，這樣剛開(kāi)始上人的時(shí)候每個(gè)桌子都有人，后面三個(gè)到四個(gè)一起的客人就需要重新給調(diào)一下,，很麻煩,。如果都是小桌子，人多的時(shí)候可以自由組合,，拼在一起,，我覺(jué)得這樣比較合理一些。

另外一件事情是買和面機(jī)的時(shí)候,，也是在網(wǎng)上找的,，是一個(gè)上班的女孩開(kāi)掉渣餅開(kāi)了三個(gè)月不到，停業(yè)后就有一大堆東西,，我過(guò)去看后下一大跳,，她租用的在北京到昌平的很遠(yuǎn)的一個(gè)村子的平房，房子里面就裝掉渣餅?zāi)莻€(gè)牛皮的袋子就堆了半屋子------這一點(diǎn)也對(duì)我是個(gè)教訓(xùn),，剛開(kāi)始做店的朋友,，不要一下子規(guī)劃的太遠(yuǎn)，后面什么情況都有可能發(fā)生,，凡事量力而行,，為了降低單個(gè)的成本，總成本就會(huì)上升很多,，等生意起來(lái)后,，逐步跟進(jìn)，自己也輕松一些,。

原來(lái)在電話里說(shuō)的和面機(jī)是450,，過(guò)去后使了一下，覺(jué)得沒(méi)問(wèn)題,，她為了不讓我還價(jià),，就把自己的一堆調(diào)料都給我了，到現(xiàn)在我家陽(yáng)臺(tái)還堆著一箱子腌雞翅的調(diào)料,。想想真是不容易啊,，印象最深的是我把東西裝上車后她非常誠(chéng)懇的堆我說(shuō)，希望我生意紅火,，這是從考察店面到裝修,，采購(gòu)以來(lái)唯一一次心情愉悅的經(jīng)歷。

說(shuō)點(diǎn)題外話,，掉渣餅這個(gè)生意，是害了不少人,，尤其是上班的很多人,，一點(diǎn)餐飲經(jīng)驗(yàn)都沒(méi)有,，被蠱惑后就進(jìn)去了，因?yàn)檫@個(gè)堆店面面積要求較小,，但是一般都在黃金位置,，所以加上加盟費(fèi)，設(shè)備費(fèi),，一般都得投幾萬(wàn)塊進(jìn)去,，到后來(lái)滿大街都是掉渣餅的時(shí)候，能回本就不錯(cuò)了,。我記得06年1秋天我去南京出差的時(shí)候,，好像掉渣餅剛剛出現(xiàn)，在珠江路電腦城附近有兩家店,，生意火爆,，當(dāng)時(shí)正在做電腦相關(guān)的產(chǎn)品，也琢磨這個(gè)東西不錯(cuò),，因?yàn)闆](méi)有配方作罷,，沒(méi)想到到了秋季，北京街頭就開(kāi)始一窩蜂上這個(gè)了,，到了冬季,，就無(wú)處不在了，春節(jié)有很多已經(jīng)撐不下去了,，這時(shí)候后來(lái)者還埋頭熱火朝天的做著發(fā)財(cái)夢(mèng),。后來(lái)我知道做那個(gè)烤箱和整個(gè)一套設(shè)備的商人回報(bào)都是百萬(wàn)計(jì)，但是不知道有多少人把上班多年的收入打了水漂,。

開(kāi)火鍋店的流程 開(kāi)火鍋店流程篇五

開(kāi)火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

一,、公司概述

新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào)，在市內(nèi)可乘31路公交車,，城里十字站下即到,。草原鮮羔樓，這名字對(duì)普通食客來(lái)說(shuō)可能還比較陌生,，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,，這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

鮮羔樓于12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭,。以其新穎的三味火鍋,，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式,，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉,，加之濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷管理而一舉成功。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星,。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,，已經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)注冊(cè)，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國(guó)家兩項(xiàng)專利,。12月又被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào),。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹(shù)品牌,、以誠(chéng)信求發(fā)展,，同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃,、培訓(xùn),、配送、管理,、營(yíng)銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國(guó)發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理,。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國(guó)迅速擴(kuò)展,。

公司目標(biāo)是：打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上,，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百,。鮮羔樓在20創(chuàng)建以來(lái)，生產(chǎn)理念不斷推陳出新,，在全國(guó)創(chuàng)以300余家加盟連鎖店,。公司在迅速發(fā)展的過(guò)程中，保持踏實(shí),、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高,，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階,。

二、環(huán)境分析

宏觀/微觀

要了解涮羊肉,，就先得了解涮羊肉的起源,。涮羊肉傳說(shuō)起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征,。在一次行軍中,，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火,。廚師知道他性情暴躁,，于是急中生智,，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下,，待肉色一變,，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽,。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開(kāi)得勝,。在籌辦慶功酒宴時(shí),，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,，對(duì)此贊不絕口，并在店里題詞,。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來(lái)了大眾的口碑,。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店,，“常來(lái)順”紅燜羊肉,，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力。

在這樣激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,，若鮮羔樓沒(méi)有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),，很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn),，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法,，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

鮮羔樓擁有萬(wàn)畝羔羊生產(chǎn)基地,，您所品嘗的每份羊肉,，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉,。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過(guò)去酸,、去筋、排毒等多道工序精制而成,。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩,、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎,、滋陰壯陽(yáng),、暖胃健體之功效，對(duì)病后初愈者效果尤佳,。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國(guó)連鎖,，占領(lǐng)了一定的市場(chǎng),，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯,，只喝不涮,，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目,、潤(rùn)肺理氣,、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用,。推出的孜然紅湯色澤紅亮,、麻辣爽口、回味香醇幽長(zhǎng),、有開(kāi)胃健脾,、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效,，為在周末休閑事的商家食品,。此品油而不膩、辣而不燥,、久吃不厭,。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無(wú)微不至,、面面俱到的服務(wù),，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本,。

堅(jiān)持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開(kāi)展服務(wù)和業(yè)務(wù),，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則,。鮮羔樓在這樣做的同時(shí)，相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法,。因此，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn),，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,，永遠(yuǎn)走在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列。

三,、4p分析

在企業(yè)的營(yíng)銷過(guò)程中,，4p此過(guò)程中具有重大的影響。在市場(chǎng)營(yíng)銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) ,， 價(jià)格( price) ,， 地點(diǎn)( place) ,， 促銷( promotion) 。此4p ( 產(chǎn)品,、價(jià)格,、地點(diǎn)、促銷) 是市場(chǎng)營(yíng)銷過(guò)程中可以控制的因素,， 也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的主要手段,， 對(duì)它們的具體運(yùn)用， 形成了企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略,；對(duì)它們運(yùn)用的好壞,，也深刻影響著企業(yè)未來(lái)的命運(yùn)。

1,、產(chǎn)品( product)

鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店，主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品,。鮮羔樓的特色是涮羊肉,，這是鮮羔樓的優(yōu)勢(shì)，也是鮮羔樓應(yīng)該主營(yíng)的招牌食品,。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開(kāi)展,，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向，其它毫無(wú)疑問(wèn)都應(yīng)該以此為中心,。

2,、價(jià)格( price)

鮮羔樓的店面面積為230平方米,，客容量為150平方米,，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人,。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，是完全可以接受的,。因此，相對(duì)于其它的,。大規(guī)模店鋪來(lái)說(shuō),，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì),，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,，吸引更多的中低層消費(fèi)者。

3,、地點(diǎn)( place)

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào),，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大,，尤其是在周末和夜晚,，在此路上有眾多的消費(fèi)者,。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,，都為鮮羔樓的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一定優(yōu)勢(shì),，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

4,、促銷( promotion)

要想在短期內(nèi)樹(shù)立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對(duì)鮮羔樓的了解,；因此,，在開(kāi)業(yè)之初的促銷手段，對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可少的,。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段,，尤其在開(kāi)業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營(yíng)銷方案制定的重點(diǎn),，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來(lái)開(kāi)展,。

四、行動(dòng)

紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來(lái)任何效益,，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來(lái)利益,。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營(yíng)銷策略,，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊,。具體來(lái)說(shuō)，可以采用以下的幾種策略：

(1)開(kāi)業(yè)之初,，在集貿(mào)市場(chǎng),、商場(chǎng)、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn),。(也可尋求合伙或零售商)

(2)在店面附近拉橫幅,，發(fā)宣傳單。

(3)成立一些群眾組織,，發(fā)優(yōu)惠卡,，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

(4)建立密切的客戶關(guān)系,，在客戶生日,、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí)，我們贈(zèng)送一份小禮品,。

(5)新品推出時(shí),，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品。

(6)請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀,、題詞,、留影,。

(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng)，如重陽(yáng)節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等,，擴(kuò)大素食及店面影響,。

(8)在節(jié)假日開(kāi)展“獻(xiàn)愛(ài)心”、“孝心”活動(dòng),，讓子女為父母送健康,。

(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生,、美容,、健身的公益活動(dòng)。

(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作,，推出火鍋講座,，火鍋專欄，火鍋菜譜,。

五,、目標(biāo)

公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí)，應(yīng)是中遵循 “品質(zhì)為本,、誠(chéng)信至尚、偉業(yè)恒績(jī),、決勝千年 ”的企業(yè)精神,，把 “精、誠(chéng) ”二字做為公司的經(jīng)營(yíng)理念,，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn),，奉行 “產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),，現(xiàn)代化管理是手段,，顧客滿意是目標(biāo) ”的經(jīng)營(yíng)宗旨。 “鮮羔樓 ”在推行國(guó)家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,，為了保持良好的聲譽(yù)和形象,，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對(duì)全國(guó)的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,，對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的,、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

堅(jiān)持“顧客至上,，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨,，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到“打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo),，是鮮羔樓奮斗的方向,，也是對(duì)消費(fèi)者的承諾,。

開(kāi)火鍋店的流程 開(kāi)火鍋店流程篇六

開(kāi)火鍋店的計(jì)劃書(shū)

一、項(xiàng)目背景

四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的品種,、檔次、規(guī)模,、制作,、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是,，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店,，卻是門不小的學(xué)問(wèn)。

作為火鍋店,，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn)、銷售,、服務(wù),、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味,、特點(diǎn),、方式、地點(diǎn),、人群等信息,，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額,。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提,。

由于火鍋店時(shí)?？腿藵M座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的,。從客人一進(jìn)門的帶位,、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法,、整理,、結(jié)賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎,。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方,，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會(huì)不同,，這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo),，除了幫助客人外，更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象,。

二,、火鍋市場(chǎng)調(diào)查

（一）對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素,。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,。其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性、文化性,、獨(dú)特性等,。

3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響,。包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況,、職能部門的效率等,，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車位置,、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò),、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融,、衛(wèi)生,、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù),、各類收費(fèi),、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

（二）客源的調(diào)查分析

1,、服務(wù)對(duì)象分析：

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工,、普通工薪階層,，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員,，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的,。

消費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛(ài)清淡型,，年輕人偏好重味型等,。

消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重,、菜品類型等方面都有一定的差別,。

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2,、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。

消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,，其開(kāi)支與職業(yè),、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

消費(fèi)方式有個(gè)人,、家庭,、商務(wù)、團(tuán)體等,，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同,。

消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍,、品派,、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

3,、顧客消費(fèi)特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的,，因此選址要合理,。

隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大,，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味,，改進(jìn)創(chuàng)新,。

靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志,。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,、成功的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo),。

三,、火鍋市場(chǎng)的劃分

（一）劃分要求：

1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種,、酒水飲料,、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間,、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng),。

2,、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套,，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置,。

3,、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后,，只要符合實(shí)際就大膽開(kāi)拓,，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)失常,。

（二）劃分種類

1,、地理位置；火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素,。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化,。

2、人口分類：受人們的居住,、文化,、宗教、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,，對(duì)品種、檔次,、目的均有不同,。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次,、品種要求也不同,。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè),、收入外,，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行,、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚(yáng)形,，才能取得實(shí)效,。

4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人,、流動(dòng)散客、新客等等,，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān)。

四,、火鍋市場(chǎng)的定位

（一）火鍋市場(chǎng)定位的分析,，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。

按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等,。

按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>

開(kāi)店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種,。

（二）價(jià)格的定位,，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后,，價(jià)格是決定因素：

1,、高低結(jié)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù),、較低廉的價(jià)格迎接顧客,，可以很快贏得顧客樹(shù)立形象打開(kāi)局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

2,、高高結(jié)合法,；起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大,。

3,、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的,。風(fēng)味特色要保持不變,。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),，以薄利多銷為主。

五,、火鍋店類型

本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,，原材料以中低檔為主,，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn),、規(guī)模,、檔次、服務(wù)的區(qū)別,，在顧客中各有自己的地位形象,，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣,，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者,、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。

六,、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式

本店決定采用合伙經(jīng)營(yíng)：

此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資,、或分別出技術(shù)、設(shè)備,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地,、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng),。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種困難問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決,，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下,，解決開(kāi)店遇到的如資金、技術(shù),、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力,，可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制,，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多,，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種,，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費(fèi)需求,。

其不足之處為,；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失,。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí),，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等,。

七,、火鍋店的選址

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前,，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平,、文化教育影響,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn),、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。

2、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務(wù)對(duì)象,。要結(jié)合火鍋店的所在位置,，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次,，在確定火鍋品種,；

第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利,、來(lái)往方便,、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū),、經(jīng)濟(jì)區(qū),、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等,，道路暢通,，顧客容易接近，

第三要環(huán)境配套到位,。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街,，火鍋城,，同時(shí)提倡自身綜合配套,，各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益,。

第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利,，在開(kāi)業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,，預(yù)測(cè)贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇,。

3,、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方,、人口聚集處,、交通便利的地方、具體位置,、同行聚集地,、特殊口岸，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性,、聚集性,、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性,。

八,、火鍋店的裝修

火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā),，以建筑風(fēng)格,、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量,，以吸引顧客,。總體來(lái)說(shuō)裝修風(fēng)格各不相同,，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題,；一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕,，三是店內(nèi)桌位距小,，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾,。

九,、人員管理

（一）火鍋店人員的構(gòu)成：

1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理,。

2,、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng),、崗位火鍋師、墩子,、小吃,、冷菜、荷活,、雜工等,。

3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員,、廚務(wù)服務(wù)員,、保潔員、安保員等,。

（二）火鍋店人員的管理,；

1、明確管理幅度,，確定管理層次,；

2、實(shí)行專業(yè)分工,，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心,；

3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮,，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合,；

4、要符合精簡(jiǎn),、有效,、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求,；

5,、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。

十,、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理

火鍋供應(yīng)的管理,，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購(gòu),、驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作,。

（一）采購(gòu)業(yè)務(wù)管理：

1,、采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：品種對(duì)路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種,，以確?；疱伒脑囦N對(duì)路。

2,、質(zhì)量?jī)?yōu)良,，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)。

3,、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn),，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的,，因此,，采購(gòu)人員應(yīng)該及時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購(gòu)成本,，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。

4,、數(shù)量適當(dāng),，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則,，作到暢銷多進(jìn),、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn),。

5,、貨到及時(shí)，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性,，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè),，因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行,，原料的采購(gòu)要隨要隨到,，及時(shí)供給。

（二）儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理,；

1,、保證儲(chǔ)存原料充足、合理,。儲(chǔ)存是為火鍋店服務(wù)的一方面,，儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性,，原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù),、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上。

2,、控制儲(chǔ)存,，火鍋的儲(chǔ)存原料不能過(guò)多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi),，因此,，火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資，確保合理的儲(chǔ)備定額,。

3,、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷，要在儲(chǔ)存過(guò)程中,，隨時(shí)了解原料的消耗情況,，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購(gòu)意見(jiàn)或建議，以補(bǔ)充更新原料,，并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料,。

4、控制存貨的短缺殘損,，其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生,。

5、日常保管和養(yǎng)護(hù),，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放,，貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法,、堅(jiān)持隔離制度,、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng),，搞好清潔衛(wèi)生,，防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡,、定期盤(pán)店這五個(gè)方面的工作,。

6、出庫(kù)管理,，食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作,；一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù)，二是堅(jiān)持先入庫(kù)的先出,、易腐易變質(zhì)的先出,、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等,；“三先一不”的原則,。

十一,、投資分析

1、資本結(jié)構(gòu)與規(guī)模

本店經(jīng)營(yíng)模式為合伙企業(yè),，故由合伙人共同出資,，現(xiàn)金、場(chǎng)地,、技術(shù),、勞力等均可作為出資資本，以場(chǎng)地,、技術(shù),、勞力出資的按當(dāng)時(shí)市價(jià)作價(jià)。

2,、資金來(lái)源及運(yùn)用

由父母或是親戚的同事作擔(dān)保,，即可在工行、建行等金融機(jī)構(gòu)獲得10萬(wàn)元左右的保證貸款,，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金,。

十二、財(cái)務(wù)分析

（一）主要財(cái)務(wù)假設(shè)

1,、初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用(3萬(wàn)),，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用(600)，場(chǎng)地裝修費(fèi)用(5000),，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用(1000)，基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等,；

2,、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用,，場(chǎng)地租賃費(fèi)用,，稅，水電燃料費(fèi),，固定資本,，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等,。

3,、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量,，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元,，收益率30%，毛利潤(rùn)500元,。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月,。

（二）財(cái)務(wù)報(bào)表及附表（略）

十三、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)期

1、管理風(fēng)險(xiǎn)

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴,，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低,，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗,。

2,、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開(kāi)業(yè)。項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù),。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力,。

3,、原料資源風(fēng)險(xiǎn)

本餐廳的原料主要以果蔬、肉類,、菌類為主,，在高溫潮濕的環(huán)境下不利于保存保險(xiǎn)，因此在原料的采購(gòu)存儲(chǔ)上需要專門的設(shè)備技術(shù)投資,，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮,、天然、無(wú)污染的綠色食品,。