總結是在一段時間內(nèi)對學習和工作生活等表現(xiàn)加以總結和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考，我想我們需要寫一份總結了吧,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質的總結嗎,？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結范文，希望大家能夠喜歡!

廚師年終個人工作總結公司 廚師年終個人工作總結篇一

1,、加強廚房內(nèi)部培訓,。根據(jù)前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2,、加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務,。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調會議，增強xx人員的團隊意識和服務意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3、合理安排人員,，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當今，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用，及時調整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。

4、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店復評自查中,，受飯店領導好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務,。在平日服務中,，前后臺共同配合，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等,。

7、堅持做好各廚房的`協(xié)調配合工作,。嚴把出品質量關,，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質,。

8,、各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。

9,、創(chuàng)造具有xx特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天。

廚師年終個人工作總結公司 廚師年終個人工作總結篇二

今年的時間真的很快,，不知不覺就走到了十二月,，20xx年也終于要迎來結束了。過去的這一年來,，我作為xxx公司后勤食堂的一名廚師,，在工作方面，我積極的做好自身的工作職責,，發(fā)揮自身的能力,，在工作中為xxx公司員工提供優(yōu)良的菜肴，并做做好廚房方面的后勤工作,。

一年來,，在領導的要求和管理下，我較為出色的完成了20xx年來的工作,，現(xiàn)對自身的一年來的情況做如下總結：

在今年來工作中,，我積極的加強了自我的要求，在工作中嚴格的遵守工作規(guī)定,，能提前到崗,，盡早準備，保證食堂的能在員工休息時間準時開張,。

工作中,，我重視自身的那能力，一邊努力的完成公司的標準,，一邊在自身的.技術和技巧上鍛煉和學習,，較好的在工作中提高了菜肴的質量和口味。菜單方面也根據(jù)季節(jié)情況及時的更新,，并還會通過對調查投票,，來根據(jù)員工們的喜好更新新菜色，提高食堂的多樣性,，滿足員工們的喜好,。

此外,，我也非常重視的食堂的衛(wèi)生和其他情況。為此在管理上,，我重視自身的要求,，加強自身的衛(wèi)生整理，并對食堂的打掃做好管理,，還會對碗筷和公共區(qū)域分別進行消毒處理,，保證食堂的干凈衛(wèi)生能嚴格符合標準。

在食堂工作中,，我極其重視的食品安全方面的問題,，不僅自身嚴格的學習和更新，也同樣與其他同事互相討論和交流,，一直堅持保證食堂食品的安全和健康,。并且，對于食堂的采購我們也一直在嚴格的把控,，只會選擇最新鮮,，最優(yōu)質的食材,，并配合公司用餐人數(shù)的計劃,，積極的控制制作，減少浪費,。

作為一名廚師,，我知道總是吃一樣的菜品，盡管組合眾多,，但也總有吃膩的時候,。為此，我我在工作中也積極的開發(fā)學習了不少新的菜品,，盡管有個別沒能被大家接受,，但大部分還是得到了同事們的認可。

要說在工作中的問題,，應該還是在菜品的選擇上,。今年在考慮成本的情況下，我們并沒有太多的重視員工們的要求,，導致近期有些員工在食堂就餐情況較少,。為此在今后工作中，我們不僅要做好成本控制,，也要多聽聽員工們的想法,，讓食堂能得到更多好評！

如今,，20xx年已經(jīng)過去了,，相信在未來,，我們一定能做的更好，更出色,，讓xxx公司的食堂成為一個人人稱贊的好地方,！

廚師年終個人工作總結公司 廚師年終個人工作總結篇三

尊敬的王總、任總：

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲又將敲響,。首先，我祝你們新年快樂,、身體健康,，工作順利！回首20xx年,，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間,，在你們的指導下，在各位同事的支持下,，作為一名西廚廚師長,，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省，對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正,，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃,。能在新的一年里做出更好的成績，呈現(xiàn)在你們面前,?？偨Y如下：

我在你們的指導下，改變了一些出品的要求,、制定了一些較合理的出品經(jīng)營計劃,。

1、根據(jù)顧客的消費心理,，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口,。

2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應的特點,，出品也隨之變化,，等等。

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,。

自助餐菜肴出品質量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。做菜出品時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，及時改進不足,；

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；也認真聽取你們給我們的`意見,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質量,、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質量的情況下，降低成本,，把浪費減低到最小程度,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。

1,、掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。

2,、研制無成本菜品,，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本,；如牛肉的邊角料,，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

3,、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,、了解成本控制。當然我們也有存在的不足之處,，見以下幾個方面：

1,、對產(chǎn)品知識把握不足，準備不夠充分,。

2,、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時,，品種結構單一,。

3、員工對管理,、衛(wèi)生,、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠,，培訓不到位,。

4、員工對能源設施,、設備保養(yǎng),、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓,。

以上所述,，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理,，在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、廚房衛(wèi)生、員工素質提高等方面都取得了一點點成績。當然,，我們也存在些不足,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷努力,、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品,，讓我們的顧客滿意,。

我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強廚房管理,、出品質量,、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，

同時要改進自己的工作思路,，借鑒好的思想和意見,，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會口碑,。

此致！

廚師年終個人工作總結公司 廚師年終個人工作總結篇四

一年的廚師長工作將結束,，在這一年,，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關卡,，為顧客提供美味的食物,。這一年的我，又有些成長,。下面是本年度的工作的總結：

作為廚師長,，這一年在極力安排好廚房的工作，給大家分配任務,，帶領大家做好廚師的工作,，為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會把要做的菜的食材準備好，并且隨時采購食材,，以免斷貨,，導致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務,，我會一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進行。

這一年里,，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購買回來，我會一一查看食材的新鮮程度,，保證食材的新鮮,，保障做出來的'菜的味道是新鮮的。對于放置廚房過期的各種調料我都會處理掉,，不會再讓這些過期的東西放到菜里面,，影響食物口感和危害顧客健康。對各位廚師做出的菜,，我也是會認真的指導,，并告訴的他們做菜必須做熟，不能看著熟了就上盤,，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的,，避免不熟顧客吃了拉肚子，那這個問題就大了,。經(jīng)過我層層的把關,，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現(xiàn)問題的事情，正是我認真的把關的原因,，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊,。

這一年里，我有去別的酒店學習做菜,，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗,，而且還學了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系,。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓,，在培訓里又學到了相關的廚房管理經(jīng)驗。我自己在下班后,，也會去查看相關的書籍,，在書中去學習新的做菜方法，學習其他的菜系,。自己慢慢的琢磨下來,，也讓自己研究出了很多的做菜的方法。

又過去一年,，在迎接新年的同時,，我也會給自己明年的工作做一份計劃，把工作給細致的分下來做,，把廚房的工作做好,，帶領大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜更加的美味,，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席,。來年,，我會繼續(xù)保持過去一年的好的工作習慣，并把不足彌補,，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力,。明年是更加明媚的一年，我會加油做好廚師長工作的,。

廚師年終個人工作總結公司 廚師年終個人工作總結篇五

伴隨著時鐘的步伐20xx年已經(jīng)結束了,，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助,，感謝廣大同事對我工作的支持,，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己,，做好本職工作,，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平,。

餐館的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式,、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作,。

我始終堅持以人為本的服務理念,，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件,，使大家在餐館就餐就猶如回到家的感覺,，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對20xx年的工作進行了總結,。

我重視加強理論和業(yè)務知識學習,，在工作中，堅持一邊工作一邊學習,，不斷提高自身綜合素質水平,。一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究,。

結合自己工作實際特點,，利用閑余時間，選擇性地開展學習,，通過學習,，進一步增強為人民服務觀念。

在過去的一年中,，我樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班，保證按時開餐,，遵守勞動紀律及餐館的一切規(guī)章制度,，服從工作調配，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作。

菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,，因此在飲食烹調上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,，同時我還認真聽取就餐人員的意見,，總結不足，并在下次烹調中及時改進,。在服務上,，我做到優(yōu)質、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結一致,，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上,。我嚴格遵守餐館衛(wèi)生制度,，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入,，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害,，保障大家的身體健康。個人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。

每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。餐館所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關,。為了不影響正常工作運轉,，我都能夠服從領導的安排，不講條件,，全力以赴搞好餐館工作,。

在工作上我勤勤懇懇，認真負責,，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責。展望新的.一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作,。盡管如此,，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強,，有時也還有考慮不周,，服務不到的地方,；有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識還不夠強等等,。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點,，克服困難，彌補不足,，做好自己的本職工作。

廚師年終個人工作總結公司 廚師年終個人工作總結篇六

一,、經(jīng)營方面：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜。等等,。

二,、管理方面：

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質量方面：

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目目標,。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在xx年的'基礎上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的xx!

廚師年終個人工作總結公司 廚師年終個人工作總結篇七

時間就如何流水一般,，瞬間溜走,，在不知不覺當中，20xx年又要即將結束了,，早這一年里,，我在xx酒店的工作還算圓滿的結束了，我雖然身為一名五星級酒店的廚師,，但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種,，在這一年里我努力的學習國外的西餐文化，在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己,，在這一年里有了重大突破,，也還是要感謝酒店領導對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學習進步,，現(xiàn)在我就對我這一年的工作進行一次工作總結,。

我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來我們酒店入住就餐的人,，數(shù)之不盡,，國際友人自然也是少不了的，由于很多外國人都有點吃不慣中餐,，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐,，為了滿足這類客人的要求。

我在年初的時候去到一次國際性的西餐文化交流會,，我在那努力的學習各種各樣的西餐文化,，每個國家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五星級酒店,，宗旨就是滿足客人的一切要求,，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得，回到酒店后我自費買了一批食材,，那一個月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作,，力求口感達到一致，最后在我的不屑努力下,，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平,。我們也能更好地的為來消費的外國人提供服務了。

在工作上,，我一向都是一個極為嚴格的廚師,，想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗：

1、他的刀工要好,，我會拿最簡單的食材豆腐去考驗新晉的廚師,，就用我們廚房的刀,，去切豆腐，然后豆腐放到一個盛滿水的碗中之后,，豆腐要呈金銀花狀散開,，并且豆腐絲要細的能穿針。

2,、做菜的效率要高,，一個小時內(nèi)完成五道拿手菜，其中包括兩道主食,，一道西餐,，一道甜點。完成之后,，不僅要擺盤精致,，還得經(jīng)過我的.品嘗打分，合格了才算通過,。

3,、個人衛(wèi)生要好，不留長指甲,、長頭發(fā),，工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題,。

臨近年末，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除,，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍,，保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西，對后廚的每個員工進行年終評價,，該漲工資的漲工資,，該批評的批評，這些我都會記錄下來并向您申報,，以激勵來年后廚員工們上進心,，每到年底我還會組織后廚的全體員工們進行一次廚藝切磋，然后對其進行指點,，讓他們認識到自己在完成菜品時的優(yōu)和過,。我相信在我的帶領下，我們后廚在來年會有更好的成績,。

廚師年終個人工作總結公司 廚師年終個人工作總結篇八

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作,。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷，燙傷等,。結合員工實際情況加強素質教育,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是食堂得以新鮮,、實惠的核心。作為廚師長,，我嚴把質量關,，保證食材，新鮮,、不腐爛,、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴防食物中毒,，拒絕霉變，過期食品,。其次,，增加飯菜的花色品種，做到主,、副食合理搭配,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛，造成不必要的浪費,。

在確保不超支,、不浪費、而且菜肴質量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長,，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,，以降低成本,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的.共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們還存在不足,。請領導和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

廚師年終個人工作總結公司 廚師年終個人工作總結篇九

轉眼，隨著20xx年的過去，我在廚房工作的x個月也告一段落了,。自從x月來到廚房后,，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,，為公司的各位員工們準備好可口的飯菜，提供給他們工作的動力,。

在來到廚房后,，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻,。作為一名廚師,，能得到食客們的滿意是再好不過的了。但是在對員工們進行了調查之后,，我也了解到自己有不少需要改善的地方,。對此,，我還是要好好的做出改進,！我的一年的.工作總結如下。

當我來到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開始,，通過研習后勤的菜譜,，以及訊問老員工,，再加上自己的調查之后，我也有了一些了解,。通過自己的努力,，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都根據(jù)自己的調查,，盡量符合大家的口味,。所以在之后都得到了不錯的反響。

在采購方面,，我親自跟著采購走訪市場,，挑選了不少物美價廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評,。

在之后的日常工作中,，我嚴格的遵守廚房的紀律和規(guī)則。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,，嚴格的掌控好自己管理的情況,，禁止出現(xiàn)“火未關，人卻離”的現(xiàn)象,。對于自己的工作崗位,，每天都做好嚴格的打掃工作，自己負責的菜品,，也要保持新鮮,、健康、且符合大眾的口味,。

自己作為一名廚師,，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融,。為了更加的提升自己的手藝,，我經(jīng)常在向大家請教，畢竟大家都有自己擅長的菜,，也都對公司的員工比我有更多的了解,，所以我經(jīng)常會請教大家如何在工作中提高自己的能力,。

其次，我還和食堂的?？蛡兇蚝藐P系,，了解他們的想法，并積極的對菜品試著做出調整,，改善食堂的品質,！

自己作為一名廚師，更是一名后勤員工,，所以在工作中我也是牢守紀律,，嚴格遵守公司的規(guī)定。并且,，積極的參加公司的培訓,。

在今年的x月和x月，我們公司分別對衛(wèi)生和安全進行了兩次大的講座和檢查,。這兩次我都積極的參與學習，并積極的配合檢查,。對于自己還不足的地方,，嚴格的記下并積極改正。

通過這次的學習,，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進一步的提高,，在安全檢查方面，我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法,，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升,！

作為一名食堂的廚師，想要滿足所有人是很難的,，但正因為如此,，我才在不斷的努力！盡管可能不能達到完美的滿足所有人,，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng),、健康、可口的飯菜,！下一年，xxx食堂還要繼續(xù)努力,！

廚師年終個人工作總結公司 廚師年終個人工作總結篇十

時光荏苒,，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千,。今年物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結如下：

1、20xx年廚房人員調整,。一次是xx店與xx店副廚對調，另一次是x月份籌備xx店,，人員綜合調整以老帶新，xx店上什主管調xx,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、xx年xx店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到xx萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在xx%~xx%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的.效果,。

5、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團一次,，把理論變成實際操作,。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房xx原來x元多/斤漲至xx元/斤,，花椒也漲到xx元/斤，經(jīng)過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響,。

1,、由于今年設備老化，冷庫,、抽風老化,，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

1,、通過學習再造、培訓與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己,、管人,、管隊伍。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面;辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質,、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長,。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

廚師年終個人工作總結公司 廚師年終個人工作總結篇十一

一年的工作到頭了,，我想這是值得慶祝的,，在工作這一塊一年來我認真貫徹上級的領導方針，做好本職工作,，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝,，才是第一位，這些都是值得推崇的優(yōu)點,，一年的工作當中我認真細致,，屬于自己的工作絕對不會推脫，做一名積極向上有擔當?shù)暮笄趶N師,，我也是非常在乎在工作當中自己的表現(xiàn),，這也是多方面的，我也就這一年的工作總結一番,。

首先在工作當中積極的學習各項規(guī)章制度,，把自己的能力提高上去，我也希望在工作當中能夠積極的發(fā)揮這些，不管是什么事情都應該有一個正確態(tài)度,，明確工作當中的各項制度,，想清楚了再是說這是非常寶貴的，我不認為這些可以投機取巧,，一切為后勤著想,，端正自己的態(tài)度，一年來我能夠非常的清楚自己身上的問題所在,，當然這些也都是非常寶貴的東西,，在我看來只有知道了問題，才能夠知道怎么去解決,，所以在工作當中不斷的積累知識,，給自己足夠的動力堅持下去，帶頭做好遵規(guī)守矩,，讓自己積極的發(fā)揮這些長處,，我想這些都是值得提倡的。

做一名合格的廚師這一點是要非常清楚的,，讓自己時刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的,，后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視，因為這也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng),，所以一年來后廚的衛(wèi)生都是非常整潔的,，我每天都是有非常清晰的工作意識，這是要非常明確到位的,，對于這一點我時刻在堅持著,，衛(wèi)生的標準我都是按照著后勤標準來做的，絕對不會讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況,，保證顧客能夠放心大膽的去吃,，當然我也有非常清楚的意識，我知道衛(wèi)生是多方面的',，作為一名廚師,，一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個高的狀態(tài),，未來的工作我會嚴格的要求自己,。

我一直都在以較高的標準要求自己，這些都是毋庸置疑的,，特別是在工作當中我一定要糾正自己懶散的習慣,，我認為在做事情的時候我還是不夠積極，作為一名廚師,，這種缺點后續(xù)會不斷的發(fā)揚下去只會讓我繼續(xù)墮落下去,，這也是我不愿意看到的，在今后的工作中我會調整好狀態(tài),，把懶散的習慣糾正,，面對工作主動積極起來,，這是絕對沒錯的，既然是做了就一定要做好,，這也是我對自己主要要求,。

廚師年終個人工作總結公司 廚師年終個人工作總結篇十二

盡管今年廚師工作中的成就稍顯平庸卻也是為了酒店的發(fā)展而不斷奮斗，只不過面對經(jīng)營狀況的改善的確難以在短時間內(nèi)提供合理的建議,，但是作為廚師的自己仍需堅守在崗位上并烹飪出令客人滿意的菜肴才行,，為了達成這種目標需要對今年的廚師工作進行總結從而分析出自己存在的不足并將其改正過來。

通過網(wǎng)絡教程的學習以及其他廚師之間的交流積累了不少烹飪經(jīng)驗,，由于自己并非是專業(yè)班子出身導致很多高深的烹飪技巧都沒能完全掌握,，縱然在基礎的廚師工作中表現(xiàn)得還算不錯卻終究難以在酒店有著更大的發(fā)展空間，本著提升潛力的目的讓我在工作之余通過網(wǎng)絡教程觀看其他的專業(yè)廚師如何進行烹飪,，然后自己平時烹飪的時候也會盡量進行復制并尋求對現(xiàn)階段廚藝的突破,，由于今年將注意力集中于家常菜的.烹飪之中導致對這類菜式有了更深的理解。為了防止獨自探索產(chǎn)生的思維局限性導致我經(jīng)常會與相處較好的廚師進行工作中的交流,，尤其是看似簡單卻難以進行模仿的烹飪技巧需要通過更加細致的觀察與交流才能夠將其學會,。

針對酒店對外出售的菜式提供建議并參與到菜單的規(guī)劃工作中去，今年由于酒店營銷策略的調整導致工作重心主要放在客房服務方面,，可即便如此也會針對客戶的需求對原本的菜單進行調整從而進行合理的設計,，餐飲部針對這項問題召集相應的廚師進行出謀劃策并對菜單進行了較大的調整，尤其是部分烹飪方式更為復雜的菜式的增加讓餐飲部的工作量也得到了提升,，只不過通過后期的營業(yè)額以及餐飲部的表現(xiàn)來看這種策略似乎并沒有獲得預期的效果,。

提升對食材質量的監(jiān)控力度并在學徒培養(yǎng)方面做出了相應的努力，盡管酒店今年的經(jīng)營狀況并不好卻并不意味著需要在食材方面消減開支,，事實上為了吸引客戶便意味著酒店對食材質量有著更加嚴格的要求并貫徹于實際的工作中去,，所以我在烹飪的時候也會對食材的新鮮度進行檢驗以免因為采購問題影響到廚師工作。由于餐飲部新招收了幾名學徒的緣故從而讓我在教導方面頗為用心,，實際上我針對學徒的培養(yǎng)更加注重基本功的鍛煉從而鞏固了他們當前的烹飪基礎,。

作為酒店餐飲部的廚師讓我對今年烹飪工作中存在的不足感到特別遺憾，但正因為如此才要重視好明年的廚師工作任務并爭取達到酒店領導的標準,，而我也會在這個過程中更加注重廚師技藝的磨礪并積累烹飪方面的經(jīng)驗,。

廚師年終個人工作總結公司 廚師年終個人工作總結篇十三

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師,，深感責任重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結如下,。

在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

管理方面：以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的'團隊。

質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

廚師年終個人工作總結公司 廚師年終個人工作總結篇十四

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師，深感職責重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好，我對20xx年的工作情景總結如下,。

1,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改善和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸構成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自我的品牌。

2,、管理方面：以人為本,，我結合員工實際情景加強素質教育，每一天都對員工進行有針對性的.廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自我的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自我琢磨新菜譜,。此刻,，我們已經(jīng)構成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

3,、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改善不足；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確保回頭客每次都能夠嘗到新口味,。

4,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

5,、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率,，爭取把的利益讓給顧客,。

廚師年終個人工作總結公司 廚師年終個人工作總結篇十五

在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結,。為顧客供給了精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人供給具有季節(jié)特色的花茶等等。

以人為本,，我結合員工實際情景,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自我的'廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自我制作新菜肴。此刻,，我們已經(jīng)構成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領班,，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足,；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時,，由我進行不定期檢查,。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質量的情景下,，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都明白自我所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,，從而到達效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，經(jīng)過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我必須會帶領我的團隊不斷理解挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。