總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。寫總結(jié)的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助。

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇一

截止xx月中旬,，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xx—xx萬元,，其中xx—xx收入xx—xx萬元，xx—xx收入xx—xx萬元,；較去年同期增長xx—x萬元,，實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xx%以上的目標(biāo)。

完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù),，重大投訴率為0,。

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

xx月,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx—xxx—x酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅實的xx公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項工作：

（1）、xx—xxx—x酒店管理有限公司的成立,。

（2）,、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù),，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。

（3）,、完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊的'接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

（4）,、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部,、財務(wù)部和綜合部。

（5）,、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過了xx—xx的審核。新的激勵體系,，激勵政策更趨市場化,。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,，做到心中有數(shù),。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動與其所得相符,。通過績效改革，拉開了新,、老員工和重點(diǎn)崗位,、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇二

本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里,，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,，感謝學(xué)校培養(yǎng)，從本學(xué)期開始我走上了食堂主管崗位,，負(fù)責(zé)對食堂全面工作的開展與落實,，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范,、高效,、一流”的原則,，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實,，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開展工作,。繼續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念,，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣,，調(diào)整心態(tài),，準(zhǔn)確定位，牢固樹立“服務(wù),、規(guī)范、高效,、一流”服務(wù)意識,，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量,、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé),，為教育教學(xué)服務(wù),，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來,，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,，學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任?？梢哉f,，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。

通過這半個學(xué)期的工作,，在主任的指導(dǎo)下,，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師,、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道,，不斷完善自我,，不斷總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高自身素質(zhì),，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升,，把食堂的全面工作推向了一個新的層次,，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。

從年某月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn),，因為某月某日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種,。種原因當(dāng)時人員很難招,，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作，本學(xué)期在人員不足的情況下,，我對食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵,，對食堂管理采取了一帶一，老帶新,、熟手帶生手的培訓(xùn)方式,。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,，并提出改進(jìn)措施,，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機(jī)會幫助他們,，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊,。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù),、規(guī)范,、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針,；我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中，使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),，服務(wù)于全校師生,，服務(wù)于社會，起到良好的綜合效益,；通過每周的'例會,，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育,，既要體現(xiàn)服務(wù),，又要體現(xiàn)育人；既要主動工作,，又要用心工作,；通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進(jìn)展。

從每周一開始,，堅持開早會,，對員工不達(dá)標(biāo)的地方及時解決處理，總結(jié)昨天的全面工作,，安排今天新的工作,，對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確,；使員工在工作中不斷提高,，不斷進(jìn)步；每周五下午的例會,，對食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對下周工作進(jìn)行安排,，對員工的本周工作進(jìn)行總結(jié)，幫助員工從工作思想上,，專業(yè)知識上,，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升,。

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇三

轉(zhuǎn)眼間入職百亨商務(wù)酒店工作已一年多了,，七月份根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，任職大廳領(lǐng)班,，主要負(fù)責(zé)餐廳大廳的日常工作和管理，辭舊迎新,，回顧20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的工作展望作簡要概述。

大廳共計十五個臺位,，分為一,、二、三,、四區(qū),，平均每區(qū)的服務(wù)員盯四張臺。共七名員工,，每天安排上早餐一的名,，值班的一名，機(jī)動幫忙的一名,，其余的保持正常的人員配置,。

1.禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，要求員工見到客人要禮貌用語,，有問好聲,，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步,。

2.班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正,，檢查對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，讓員工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣。

3.嚴(yán)抓站姿站位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，機(jī)動人員隨時支援較忙的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作,。

4.提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5.在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度,，要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水,，本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作安排的同時查看服務(wù)員的服務(wù)情況,，增加巡臺的次數(shù)，及時補(bǔ)臺,，遇到比較重要的客人,，我也會協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作，交待好重要事項,，及時的送果盤。

6.我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與員工生活在一起,，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用,，學(xué)會觀察員工的精神面貌、心理動態(tài),、及時的關(guān)心員工,。對犯錯誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰，并對其做心理疏導(dǎo)工作。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工,，給予精神和物質(zhì)的表揚(yáng)，讓其不斷進(jìn)步,。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來,。在做管理員期間，我學(xué)會了很多東西,，懂得了承擔(dān)責(zé)任,，獨(dú)立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié),，學(xué)會協(xié)調(diào)和安排員工的工作,，在帶領(lǐng)員工進(jìn)步的.同時，自身也得到了極大的鍛煉,。

1.在酒店的衛(wèi)生大檢查中,，我們大廳出現(xiàn)了很多問題，我也深刻的認(rèn)識到了管理上的漏洞,，首先是我對員工的衛(wèi)生要求不高,，檢查力度不夠，其次是帶頭引導(dǎo)不夠,，我重新對以前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí),，制定了詳細(xì)的周計劃衛(wèi)生跟月計劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人明確到位,，對不合格的及時進(jìn)行整改,，保證酒店的復(fù)查合格，把嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到日常工作中,。我們會定期進(jìn)行徹底的清理，保持一個良好的衛(wèi)生狀況,，給客人一個舒適的用餐環(huán)境,。

2.節(jié)能減耗方面，我們一直強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收,，并跟蹤落實,。客到開空調(diào),，客走第一時間關(guān)燈,、關(guān)空調(diào)。

三

1.容易將個人情緒帶到工作中,，高興時熱情周到,，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識,。

2各區(qū)域之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3.班前例會互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

4.大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高,。

5大廳員工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

6.交接班時由于考慮不周,，認(rèn)為小問題不須特意交接清楚,，致使這樣那樣的問題發(fā)生，小事易造成大錯,，今后一定嚴(yán)加防范,，以免出錯。

四,、20xx年的展望,，我的計劃是：

1.認(rèn)真做好每一天的每一項工作。

2.細(xì)化服務(wù)措施,，提高客人的滿意度,。

3.加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的素質(zhì),。

4.提高服務(wù)效率,，做好日常衛(wèi)生。

5.酒店發(fā)生的案例整理好,，仔細(xì)總結(jié)分析,，然后跟員工一起學(xué)習(xí)，分享服務(wù)經(jīng)驗,，激發(fā)思想,，減少客人投訴的幾率。

6.聽從主管,、經(jīng)理的工作安排,，并認(rèn)真做好各項工作，及時匯報,。

7.注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇四

xx年即將過去,，在這一年來，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在同事們的積極支持和大力幫助下,，我嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，不僅圓滿完成工作任務(wù)，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。通過半年多的學(xué)習(xí)與摸索,，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升,。

1,、以身作則，責(zé)任心強(qiáng),，敢于管理,。

2、合理指揮和安排人力,，管理好本餐廳人員的工作班次,。

3、檢查本餐廳人員出勤情況,，準(zhǔn)備工作是否合格就緒,，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,，并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報,。對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧,。

5,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

6、隨時留意客人動向,，督導(dǎo)員工主動、熱情,、禮貌待客,。

7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),，善于推銷菜肴與酒水,。

8,、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù),。

20xx年自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好,。過去的一年里,，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年,，也許有失落的、傷心的,、有成功的,、開心的，不過那不重要了,，是過去的了,，我們要努力的是未來。

在xx年,，我加入公司工作的頭一天,，公司領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生問題多次強(qiáng)調(diào)，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重,。所以,，每天安排工作的第一項，我都強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問題,。

對于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作,，我們總是不折不扣的完成。當(dāng)然,，對于工作人員的要求和希望,，我們也及時的'上報給上級領(lǐng)導(dǎo)。我認(rèn)為只有服務(wù)員身心喜悅的面對顧客,，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺,。

1、部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位,。

2、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,。

3,、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,，

1,、努力提高自身的學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能技巧,，向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力,，

2、在提高自身的同時也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步,，定時組織一些培訓(xùn)課程,。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決,，適當(dāng)?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓(xùn),。

3、溝通很重要,，及時的做好與員工的思想工作,，細(xì)心觀察她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見,，并做好記錄,，進(jìn)行反饋。

4,、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待,，想朋友之所想，急朋友之所急,。微笑是發(fā)自內(nèi)心的,，只有真正把他們當(dāng)朋友看，才能真正做到微笑服務(wù),。這樣才能服務(wù)到位,，業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學(xué)習(xí),。

5,、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排下來的各項其他事務(wù)。

在20xx年里,，我將不遺余力,，帶領(lǐng)同事們再接再厲，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量,，提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，全面提高公司效益。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。

總之,，20xx年又是以今天作為一個起點(diǎn)，新目標(biāo),，新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí),，勤總結(jié),。

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇五

我是大廳領(lǐng)班趙xx，轉(zhuǎn)眼間入職百亨商務(wù)酒店工作已一年多了,，七月份根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，任職大廳領(lǐng)班，主要負(fù)責(zé)餐廳大廳的日常工作和管理,，辭舊迎新,，回顧20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作展望作簡要概述,。

1,、禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，要求員工見到客人要禮貌用語,，有問好聲,，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班,，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正，檢查對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，讓員工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣,。

3、嚴(yán)抓站姿站位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，機(jī)動人員隨時支援較忙的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5,、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度,，要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水,，本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作安排的同時查看服務(wù)員的服務(wù)情況,，增加巡臺的次數(shù)，及時補(bǔ)臺,，遇到比較重要的客人,，我也會協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作，交待好重要事項,，及時的.送果盤,。

6、我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與員工生活在一起,，多溝通交流,，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學(xué)會觀察員工的精神面貌,、心理動態(tài),、及時的關(guān)心員工。對犯錯誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰,，并對其做心理疏導(dǎo)工作,。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予精神和物質(zhì)的表揚(yáng),，讓其不斷進(jìn)步,。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間,，我學(xué)會了很多東西,，懂得了承擔(dān)責(zé)任，獨(dú)立思考問題,，掌握了正確的處理客訴的方協(xié),，學(xué)會協(xié)調(diào)和安排員工的工作，在帶領(lǐng)員工進(jìn)步的同時,，自身也得到了極大的鍛煉,。

1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中,，我們大廳出現(xiàn)了很多問題,，我也深刻的認(rèn)識到了管理上的漏洞，首先是我對員工的衛(wèi)生要求不高,，檢查力度不夠,，其次是帶頭引導(dǎo)不夠，我重新對以前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí)，制定了詳細(xì)的周計劃衛(wèi)生跟月計劃衛(wèi)生,，各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人明確到位,，對不合格的及時進(jìn)行整改，保證酒店的復(fù)查合格,，把嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到日常工作中。我們會定期進(jìn)行徹底的清理,，保持一個良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個舒適的用餐環(huán)境。

2,、節(jié)能減耗方面,，我們一直強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實,。客到開空調(diào),，客走第一時間關(guān)燈,、關(guān)空調(diào),。

1、容易將個人情緒帶到工作中,，高興時熱情周到,，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這種情況,，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識,。

2,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明。

3,、各區(qū)域之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

4,、班前例會互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高,。

6,、大廳員工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

7,、交接班時由于考慮不周,，認(rèn)為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生,，小事易造成大錯,，今后一定嚴(yán)加防范，以免出錯,。

1,、認(rèn)真做好每一天的每一項工作,。

2、細(xì)化服務(wù)措施,，提高客人的滿意度,。

3、加強(qiáng)教育培訓(xùn),，強(qiáng)化員工的素質(zhì),。

4、提高服務(wù)效率,，做好日常衛(wèi)生,。

5、將酒店發(fā)生的案例整理好,，仔細(xì)總結(jié)分析,，然后跟員工一起學(xué)習(xí)，分享服務(wù)經(jīng)驗,，激發(fā)思想,，減少客人投訴的幾率。

6,、聽從主管,、經(jīng)理的工作安排，并認(rèn)真做好各項工作,，及時匯報,。

7、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇六

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，年度,，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的'服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部某月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇七

過去的一年,，酒店在探索中前進(jìn)，在開拓中進(jìn)取,，積累了豐富的經(jīng)驗,，取得了一定的成績。主要是抓住了一個中心,、實現(xiàn)了兩個亮點(diǎn),，搞好了三項基本建設(shè)。

（一）搞好三項基本建設(shè)一是基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，二是管理制度建設(shè),，三是員工隊伍建設(shè)。

1,、不斷加強(qiáng)員工隊伍建設(shè),。以人為本，善待員工,，是我們酒店一貫遵循的優(yōu)良傳統(tǒng),。員工休假制度、婚假,、產(chǎn)假制度,、工資調(diào)整制度,、年終獎勵制度及優(yōu)秀員工外出考察學(xué)習(xí)制度等,，無不體現(xiàn)了酒店對員工的深切關(guān)懷,，多數(shù)員工的平均工資額超過了酒店效益的10%,，而市一般私營企業(yè)員工的工資額僅在企業(yè)收益的5%左右,，僅此一點(diǎn)酒店每年在員工待遇上的投資就比一般私營企業(yè)多投資50余萬元,。善待員工,，不僅僅體現(xiàn)在員工工資的按勞取酬,、多勞多得,、水漲船高等方面，更重要的是在大酒店這個大舞臺上,，員工們的才華得到了充分地展示,，大酒店已經(jīng)成為廣大員工實現(xiàn)人生觀,、價值觀的最佳場所。正如有些同事說,，這里真正是能夠體現(xiàn)能者上,，庸者讓，劣者下,。

2,、大力開展基礎(chǔ)建設(shè)。在市場競爭激烈情況下,，去年上半年順利完成了三樓餐廳,、旋轉(zhuǎn)餐廳、員工食堂的擴(kuò)建和改造,。下半年又進(jìn)行了二樓餐廳,、客房的改建。連續(xù)施工,，工程部同志在吳總監(jiān),、孫經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，服從分配,，聽從調(diào)度,，也付出了艱辛的勞動。擴(kuò)建三樓辦公室及主體樓暖氣安裝時,，正值營銷旺季,，但前后在半月時間即投入使用，又一次創(chuàng)造了深圳速度,。目前,，酒店基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)累計投資達(dá)萬元，經(jīng)過改造后的大酒店,，成為集餐飲,、住宿、娛樂,、購物,、商務(wù)為一體的綜合型大酒店。

3,、逐步完善管理制度建設(shè),。為了使酒店進(jìn)一步走入規(guī)范化軌道，在薛總經(jīng)理主持下,，組建酒店管委會,，解決了制度建設(shè)的根本問題，糾正了權(quán)力大于制度的錯誤做法，制定了公平,、公正,、公開的三公酒店管理制度，完善了人事制度,、勞動用工內(nèi)部機(jī)制和工資分配等方面的幾項重大改革,。

（二）抓住了一個中心去年，我們緊緊抓住營銷這個中心,，全體員工以營銷為中心開展各項工作,。酒店員工人人都是營銷員、宣傳員,，個個都是服務(wù)員,。尤其是我們營銷部門，人人都有強(qiáng)烈的營銷意識和服務(wù)意識,，做到了穩(wěn)住老客源,，不斷開拓新客源。

一年來,，通過大家的共同努力,，各部門的工作也都有了很大起色：

1、我們的財務(wù)部在李總監(jiān)的帶領(lǐng)下,，對酒店財務(wù)日清,、周理、月總結(jié)等,，項項明了,，筆筆清楚，年底又做了決算,，在百忙中趕著做出了200年酒店年度資金預(yù)算,。

2、工程部員工們始終做好自己的本職工作,，默默在后臺支持著各部門的工作,，確保了酒店各項設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3,、采購部在酒店大量資金投入裝修項目的情況下,，完成了酒店全年的采購任務(wù)，很不簡單,。

4,、公室和質(zhì)檢部在王主任的.正確領(lǐng)導(dǎo)下，積極協(xié)調(diào)與外部職能部門的關(guān)系,，為酒店的正常經(jīng)營創(chuàng)造了一個良好的外部經(jīng)營環(huán)境,，盡量為酒店減少每一筆開支,，加強(qiáng)了內(nèi)部各部門的協(xié)調(diào)，對一些難點(diǎn),、疑點(diǎn)、熱點(diǎn)問題及時介入,，保證各部門的正常工作,。

5、安全管理是酒店經(jīng)營發(fā)展中的重要工作,，加強(qiáng)保安隊伍建設(shè),，是確保酒店安全的重要保證。為了提高保安隊伍的整體素質(zhì),，切實發(fā)揮保安員的作用,，在趙海斌經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，大力開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和檢查工作,，確保了酒店經(jīng)營全年無重大事故,。

去年，人事部改進(jìn)了招聘方法,，在招聘過程中,，堅持我們要找的是樂于為客人服務(wù)的員工，通過人才交流中心,、網(wǎng)絡(luò)招聘等產(chǎn)生明顯的效果,。酒店在職員工大專以上學(xué)歷的占百分之十，高中,、中專學(xué)歷占百分之五十,，員工隊伍整體文化素質(zhì)比較高。人事部協(xié)同各部門打破了傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式,，在搞好公共課培訓(xùn)的基礎(chǔ)上,，重點(diǎn)進(jìn)行了思想理念、道德理念和職業(yè)理念的培訓(xùn),，效果是明顯的,。

200年取得的成就是輝煌的，積累的經(jīng)驗是豐富的,，在這個會議上,，我不可能列舉的那么詳細(xì)，我要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是,，取得工作成績的根本原因是取決于全體員工不懈的共同努力,。期間涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀員工及先進(jìn)集體與先進(jìn)班組，他們是全體員工的先進(jìn)代表,，也是我們大酒店的驕傲,，我們要向他們學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)他們那種顧全大局、敬業(yè)奉獻(xiàn)的精神,，學(xué)習(xí)他們愛崗敬業(yè),、勤懇鉆研的工作態(tài)度，更要學(xué)習(xí)他們善待顧客,、細(xì)致周到的服務(wù)理念,。員工朋友們，通過大家的團(tuán)結(jié)協(xié)作,、共同努力,，大酒店在過去的一年里，管理趨于規(guī)范,、制度趨于健全,，取得了一定的進(jìn)步，基本上完成了全年的經(jīng)營,、管理指標(biāo),。

回顧過去一年的酒店工作，我們深切感到,，酒店的一切工作,，離不開全體員工的辛勤勞動和幫助，得益于多年來酒店管理層打下的良好基礎(chǔ),，凝聚著酒店廣大員工的辛勤勞動,。過去的一年，是老酒店新發(fā)展的一年,，是我們這個老酒店重新組建與規(guī)劃的一年,，是極不尋常的一年，遇到的困難和問題比預(yù)料的要大的多,，取得的成績比想象的要多得多,。但是，我們也要清醒的看到,，當(dāng)前酒店的發(fā)展還存在不少矛盾和困難,。主要是與沿海先進(jìn)酒店相比，我們酒店硬件結(jié)構(gòu)不合理,，軟件層次偏低,、經(jīng)營收入總量不夠，管理,、服務(wù)質(zhì)量還需要上一個層次,，離現(xiàn)代化酒店管理標(biāo)準(zhǔn)還有不小的差距，軟,、硬件任務(wù)依然十分艱巨,，酒店發(fā)展的效益還沒有充分體現(xiàn)到財務(wù)收入上來,，收支矛盾仍較突出；經(jīng)營保障的物質(zhì)基礎(chǔ)較弱,，員工業(yè)余文化生活有所欠缺,；酒店職能較復(fù)雜，管理意識有待進(jìn)一步加強(qiáng),，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

1,、缺乏主人翁意識。對酒店缺乏強(qiáng)烈的責(zé)任感與愛心,，沒有形成店興我榮，店衰我恥的思想,。

2,、個別管理人員的綜合素質(zhì)有待提高。突出表現(xiàn)在事業(yè)心,、敬業(yè)心和責(zé)任感跟不上酒店發(fā)展需要,，工作標(biāo)準(zhǔn)偏低，大事做不來,，小事天天頌,；工作隨意性強(qiáng)，能推則推,，能拖則拖,，極個別的管理人員對上級安排的工作三催不辦。再者,，工作不肯深入,，不扎實，喜歡做表面文章,，工作上搞投機(jī)倒把主義,，只練唱功，不練內(nèi)功,。還有對行業(yè)知識不研究,，不學(xué)習(xí)，酒店專業(yè)知識缺乏,，對所轄工作不求甚解,，自以為是。

3,、全員節(jié)約意識仍太弱,。雖然成本費(fèi)用有一定的降低，但仍有巨大潛力可挖,，不少員工仍沒有養(yǎng)成節(jié)水,、節(jié)電,、節(jié)氣的良好習(xí)慣，管理上仍有較多漏洞,，使酒店財物流失和浪費(fèi),，向節(jié)約要效益的意識不強(qiáng)。

4,、個別員工服務(wù)意識偏低,。上至中層管理人員、下至員工,，標(biāo)準(zhǔn)不一,，思想不一，沒有真正形成一個以服務(wù)為核心的運(yùn)作機(jī)制,，甚至有些人員的本位主義嚴(yán)重,，大大阻礙了酒店整體服務(wù)水平的提高。工作效率低下,，對客人及其他部門合理需求不能迅速反應(yīng),，馬上解決。

5,、團(tuán)隊協(xié)作精神有趨于表面化現(xiàn)象,。一線與二線缺乏溝通。一是缺乏主動性,，養(yǎng)成依賴別人,，怕承擔(dān)責(zé)任的習(xí)慣，二是推諉,，不愿多做一點(diǎn)點(diǎn),；三是個人主義冒頭，不愿為別人當(dāng)綠葉,、不愿配合別人,。在過去的一年里，我們即有經(jīng)驗又有教訓(xùn),，即取得了成績,，也嘗試了教訓(xùn)。一年之即在于春,，一日之即在于晨,，新的一年新的開始，我們大家要上下一致,，把握新機(jī)遇,、迎接新挑戰(zhàn)、面臨新問題,、克服新困難,、譜寫新篇章,。堅持以提高經(jīng)營為中心，把賓客至上,，以情服務(wù)的口號落到實處,，全面推行細(xì)微化服務(wù)，不斷提高酒店的知名度,。培養(yǎng)后備人才是今后一個時期的工作重點(diǎn),，對那些有愛崗敬業(yè)、創(chuàng)新精神的員工進(jìn)行有針對性培訓(xùn)和鍛煉,，為他們搭好發(fā)展舞臺,。

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇八

1、制定了新的《員工守則》

并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范,，長達(dá)余頁,，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

2,、積極開展各項規(guī)章制度,、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作

規(guī)范每周例會,，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的'懶惰工作習(xí)慣,，改變了精神面貌。

改變原來遇超過人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議、娛樂的正常接待,。

同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會議黃華榮拾到客人遺留裝有萬元現(xiàn)金、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺,；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有元錢的信封，立即上交餐飲部,；廚師長在月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

3,、制定菜單,，并根據(jù)客人需求更改

制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。

4,、以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)

制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5、落實了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人

改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人,；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6,、成本控制預(yù)案

制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的'前提下有效控制成本。

7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作

每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

1,、改善員工餐，制定了每周食譜,，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。

2、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動，努力營造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費(fèi),，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3、增加屏風(fēng),，隔離開大廳和廚房,。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求。

5,、添置布菲爐,，增加飲食形式。

在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作,，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊，服務(wù)員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù),。

2,、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機(jī)制亟待完善。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新,。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足,。

7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施,，桑拿等,。

餐飲部上半年工作總結(jié)——在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。

3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4,、合理改造增加設(shè)施，增加包房,。原計劃增加幾間包房的,，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳,。

同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國茶（或者其他飲料）,。

5、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本,。

6,、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7,、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。

同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo),。

8,、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。

9,、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全,。

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇九

回顧這一年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作,，通過學(xué)習(xí)與摸索,，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升,，也得到了大家對我的肯定與信任,，現(xiàn)將一年來的工作情況做如下總結(jié)。

認(rèn)真完成每天的接待工作,，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,，合理安排員工的工作內(nèi)容，上一年餐廳員工流動性大,，員工不斷的調(diào)換,，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有的工作技能,，充當(dāng)餐廳的主力人員,，因此上一年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位,，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去,。

經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,，也明白了許多道理,，使自己更加清楚在餐廳這個團(tuán)隊，如何發(fā)揮自己的能力和作用,，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它,。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微,，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂,，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上,，這個團(tuán)隊才有戰(zhàn)斗力,。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅持原則,，但方式和方法過于直白,，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力,，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),，不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理,、講制度,，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工,。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺xx愉快,，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍,。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,，我們管理人員帶頭去努力。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,，但要做到一名合格的`基層管理人員,，自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方,。所以不能掉以輕心,，向書本、向同事學(xué)習(xí),，通過過去的一年努力學(xué)習(xí),，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺到一年來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力,、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時的工作得以順利進(jìn)行,。

一年來,，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在,，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,，但還是有很多的不足,，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全,，導(dǎo)致有些工作安排不合理,，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二,，培訓(xùn)是我的弱項,，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個很好，很清楚的思路,，自己又有一點(diǎn)大舌頭,，咬字不清，怕講話,，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂,。第三,，在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心,，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心,，第四,，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時工作不能夠按時完成,，也不能堅持到底,。第五，自己的理論水平還不夠,。第六,，心里經(jīng)常存在惰性,，不主動去學(xué)。

1,、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作,。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識面,，靈活用運(yùn)到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3,、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。

4,、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo),，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。

5,、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生,。

6、配合主管做好節(jié)能措施,，隨時的給員工講節(jié)能的重要性,，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識。

7,、認(rèn)真學(xué)習(xí),，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高,，爭取做到,。

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇十

餐飲部廳面上班年工作總結(jié)：

1.針對中餐廳經(jīng)營情況推出了夏日好乘涼，開懷享美食及素食養(yǎng)生宴的餐飲主題活動,，并順利進(jìn)行,。

2.動員餐飲人員積極參加酒店三周年趣味運(yùn)動會及演講比賽，并取得良好的成績,。

3.根據(jù)部門人員專業(yè)素質(zhì)及禮貌禮節(jié)相應(yīng)情況進(jìn)行了維持兩月的相關(guān)培訓(xùn),，并進(jìn)行了考核，效果良好

4.根據(jù)各節(jié)氣父親節(jié),、母親節(jié),、端午節(jié)、兒童節(jié)推出了相關(guān)活動,。

5.配合施工方對西餐廳進(jìn)行全面改造,，目前已接近收尾工作。

6.配合酒店人力資源部開展了第二屆員工技能大賽,。

7.配合廚房推出了時令新品,，并拍照進(jìn)行微信宣傳

8.上半年經(jīng)營指標(biāo)為525萬,，實際完成459.96,完成率為87.61%。 上班年工作中存在的問題

1.經(jīng)營指標(biāo)未達(dá)到預(yù)期計劃

2.所有的營銷活動從實際交易量及宣傳度來講,，未能起到理想的效果,。包括期間活動 辣子雞售賣,、餐飲主題活動,、母親節(jié)、父親節(jié),、端午節(jié),、從實際情況分析過于形式化，且關(guān)注度不高,，分析導(dǎo)致此原因的情況基本為來兩點(diǎn)一,、活動內(nèi)容不夠新穎不夠刺激消費(fèi)者；二,、宣傳度局限化,，甚至關(guān)注此活動的只有本部門人員，酒店其他部門人員并不清楚酒店近期的相關(guān)活動,，更不會對外宣傳,。直到活動結(jié)束外界還不清楚有什么活動，所以后期活動中還是需要加強(qiáng)推廣力度,，提

升活動品質(zhì),。

3.餐飲服務(wù)人員年齡趨勢走低，平均年齡18.19歲左右,。因工作經(jīng)驗缺乏,，文化素質(zhì)偏低加之培訓(xùn)的有效性不足，導(dǎo)致服務(wù)不穩(wěn)定,，突發(fā)事件處理能力極其薄弱,。所以后期工作在此項工作上要重點(diǎn)突破。同時員工流失率較高,，且流失掉的員工基本為新員工,，為此后期要在新員工關(guān)懷上下功夫。

4.管理的不到位,，因過于信任下屬管理人員,，在很多日常工作上有安排無檢查，導(dǎo)致很多基礎(chǔ)工作完成不好工作拖拉,，同時使基層管理人員工作態(tài)度變得散漫,。下半年工作中將會在工作落實上下功夫多督導(dǎo)多檢查，同時對于督導(dǎo)的`培訓(xùn)課程加強(qiáng),，夯實基層管理人員的管理素質(zhì),。

5.早餐服務(wù)方面同比去年早餐服務(wù)有了很大的進(jìn)步,，但從五星級酒店來評判，還是有很大差距,，目前早餐用餐人員結(jié)構(gòu)主要為團(tuán)隊,，用餐集中。服務(wù)時講求效率,，導(dǎo)致服務(wù)人員缺乏與客戶的溝通交流,。后期早餐廳改造完畢后會著手早餐服務(wù)流程及注意事項的相關(guān)培訓(xùn)。

6.經(jīng)營方面,，思路理念不夠前沿,，同時一些經(jīng)營理念過于即興，考慮不周,。

下半年工作計劃

1.制定下半年培訓(xùn)計劃,，并落實。主要圍繞餐廳服務(wù)流程,，服務(wù)用語,，注意事項，突發(fā)事件處理等開展培訓(xùn),。同時針對督導(dǎo)的個人情況作出針對性的培訓(xùn)及引導(dǎo)

2.西餐廳改造完畢后,，對主樓餐廳進(jìn)行全面衛(wèi)生處理及擺臺設(shè)計,，并

根據(jù)溫德姆相應(yīng)要求進(jìn)行完善。同時提升主樓早餐服務(wù)品質(zhì)

3.根據(jù)溫德姆質(zhì)檢進(jìn)行全員培訓(xùn)，和分解培訓(xùn),。同時內(nèi)部組織質(zhì)檢檢查。

4.根據(jù)下半年經(jīng)營情況重新調(diào)整宴會政策。并上門進(jìn)行拜訪推廣。和后期新任廚師溝通,，并根據(jù)市場情況推出新品

5.加強(qiáng)康樂中心服務(wù)人員的安全意識,，排查安全隱患,。避免再次造成客人刮傷劃傷等事件。

6.逐一落實前期上報的工程問題，配合工程部盡快處理

7.根據(jù)各節(jié)氣推出相應(yīng)活動。

8.做好日常接待工作，并配合其他部門做好酒店其他各項工作

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇十一

時間過得真快,，轉(zhuǎn)眼間20××年即將接近尾聲。回憶這一年來的工作，可以說是“甘苦與共”,。下面是這一年來我對自己工作的總結(jié)：

20××年8月23日,，我剛剛畢業(yè)走出大學(xué)校園,。以一名應(yīng)屆畢業(yè)生的身份來到上海這個大城市尋找自己的第一份工作。沒有想象中的那么容易,，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，最后我來到了xxx酒店,，成為了餐飲部這個大家庭中的一員,。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員,，對于自身工作的總結(jié)：

（一）做的好的地方

1.能夠很快適應(yīng)崗位工作，而且可以融洽的和同事相處,，完成相應(yīng)的客情接待,，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。

2.能夠與客人交流,，請客人填寫“賓客意見反饋表”,，幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平,。例如：認(rèn)真記錄哪個客人喜歡哪道菜,？哪個客人對菜肴有什么特殊要求？哪個客人喜歡哪個飲料等等,。

3.可以認(rèn)真完成領(lǐng)班交代的工作,。遇到不知道的會及時詢問同事或領(lǐng)導(dǎo)。對客服務(wù)中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo),。

4.能夠正確認(rèn)識并對待自己的錯誤,，在犯錯時敢于認(rèn)錯，知錯就改,。

5.可以主動想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧,。提高自身的水平。

6.做事認(rèn)真,、細(xì)心。對于自己的分內(nèi)事情一定會仔細(xì)完成,。

7.能夠很好的帶領(lǐng)新人,，讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識，獨(dú)立完成一檔客情接待,。

（二）做的不足的地方

1.不夠膽大,，靈活。遇到突發(fā)事件不會靈活變通,，只會一味的尋求別人的幫助,。

2.團(tuán)隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時,，不會默契的去和同事合作,，只會自己一個人單干。

3.與賓客溝通不夠大方,，說話不夠利落,。

20××年9月經(jīng)過自己的努力和同事、領(lǐng)導(dǎo)的幫助與指導(dǎo),。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管,、經(jīng)理的觀察，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班,，對于自身工作的總結(jié)：

（一）做的好的地方

1.作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班,，我能夠認(rèn)真對待這一角色的轉(zhuǎn)變，一如既往的對待工作,，保持良好的工作態(tài)度,。

2.作為一名新人，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時,，能夠很好的輔助她,，幫她一同做好包房客情接待，物資盤點(diǎn)及保管,。

3.能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作,，督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前準(zhǔn)備工作及每日值班工作。

4.在客情空檔時,，安排好當(dāng)班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)計劃衛(wèi)生工作,。

5.作為餐飲部酒水管理人員，認(rèn)真做好每日酒水報表及酒水補(bǔ)倉工作,。

（二）做的`不足的地方

1.沒有充分認(rèn)識到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別,，很長一段時間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面，沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用,。

2.缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信,，管理方式不到位，管理強(qiáng)度還有待加強(qiáng),，太于人性化,。

3.在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴(yán)格。

4.服務(wù)細(xì)節(jié)問題處理不夠細(xì)致,。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作,，提高我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平,。

5.員工節(jié)約意識薄弱,。

1.認(rèn)真監(jiān)督員工，嚴(yán)格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應(yīng)工作,。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違反相關(guān)考核項目,，根據(jù)相應(yīng)分?jǐn)?shù)扣除。

2.多向其他領(lǐng)班學(xué)習(xí),，加強(qiáng)自身管理能力,，充分發(fā)揮自身作用，在每天的重復(fù)工作中找到突破點(diǎn),，提升自己,。

3.加強(qiáng)員工禮節(jié)禮貌方面的培訓(xùn),，讓員工抱著積極的心態(tài)面對每天重復(fù)的工作。

4.利用員工聚餐或是聊天的方式,，了解員工的心理動態(tài),，鼓勵員工努力上進(jìn)，不斷提升自己,。

5.加強(qiáng)員工節(jié)約意識,，減少相關(guān)消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽,、火柴第一時間回收利用,。

6.加強(qiáng)酒水管理工作，定期檢查酒水的保質(zhì)期,。對快要過期但無法出售的酒水,，第一時間與倉管聯(lián)系，看能否返還給供應(yīng)商等,。杜絕過期酒水飲料,。

7.加強(qiáng)對員工酒水、飲料及菜肴知識的培訓(xùn),，讓員工第一時間了解相關(guān)新菜,、酒水飲料，以便很好的向客人做推薦和介紹,。

以上是我對于自己20××年工作的總結(jié)和20××年工作的計劃,。

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇十二

從事餐飲工作至今已有14年，學(xué)的是酒店管理專業(yè),，所以實習(xí)的崗位也就安排在了餐廳,。20xx年10月，來到大華飯店,，剛好趕上婚宴旺季，當(dāng)時的工作量非常大,，從學(xué)校出來實習(xí),，每天都工作的較晚，但是卻很充實,，也學(xué)習(xí)到了很多,。餐飲非常鍛煉人，接觸的客人形形色色,，各有不同,。而且餐飲的工作量確實挺大，不過我相信,，只有吃得起苦,，人生才會有蛻變,！

經(jīng)過兩年半時間，通過自身的努力,，被換到了西樓餐廳做副領(lǐng)班,，這是一次很好的機(jī)會，有機(jī)會作為管理層去鍛煉自己,，雖然是基層但是卻非常重要,，角色的轉(zhuǎn)換增加了自身對管理的體驗，從此開始步入管理崗位,。我對自己這些年的工作總結(jié)如下：

態(tài)度決定一切,，不能用正確的態(tài)度對待工作，就不能在工作中盡職盡責(zé),。既然改變不了環(huán)境,，那就改變自己，盡到自己本份,，盡力完成應(yīng)該做的事情,。只有熱愛自己的本職工作，才能把工作做好,，最重要的是保持一種積極的態(tài)度,，本著對工作積極、認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的態(tài)度,，踏實的干好本職工作。

在工作中,，每個人都有自己的長處和優(yōu)點(diǎn),。培養(yǎng)自己的團(tuán)隊意識和合作態(tài)度，互相協(xié)作,，互補(bǔ)不足,。工作才能更順利的進(jìn)行。僅靠個人的力量是不夠得,，我們所處的'環(huán)境就需要大家心往一處想,，勁往一處使，不計較個人得失,，這樣才能把工作圓滿完成,。而且還需要部門與部門之間的配合，領(lǐng)導(dǎo)之間的態(tài)度會決定最終員工怎么去處理問題,。

工作有成績,，也存在不足。主要是加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)和克服自身的缺點(diǎn),，今后要認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗,，克服不足,，把工作干好。

（一）,、強(qiáng)化自制力,。工作中無論你做什么事，都要對自己的工作負(fù)責(zé),，要加強(qiáng)自我克制和容忍,，加強(qiáng)團(tuán)隊意識，理智,、冷靜的處理問題,，不制造麻煩，培養(yǎng)大局意識,。

（二）,、加強(qiáng)溝通。同事之間要坦誠,、寬容,、溝通和信任。能做到坦誠,、寬容和信任,，但是欠缺溝通，有效溝通可以消除誤會,，增進(jìn)了解融洽關(guān)系,，保證工作質(zhì)量，提高工作效率,，工作中有些問題往往就是因為沒有及時溝通引起的,，以后工作中要與領(lǐng)導(dǎo)與同事加強(qiáng)溝通。

（三）,、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),，提高自身素質(zhì)。積累工作經(jīng)驗,，改進(jìn)工作方法,，向周圍同志學(xué)習(xí)，注重別人優(yōu)點(diǎn),，學(xué)習(xí)他們處理問題的方法，查找不足,，提高自己,。

最后還是感謝，感謝領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持和幫助,，我深知自己還存在很多缺點(diǎn)和不足,，工作方式不夠成熟,，業(yè)務(wù)知識不夠全面等等，在今后的工作中,，我會積累經(jīng)驗教訓(xùn),，努力克服缺點(diǎn)，在工作中磨練自己,，盡職盡責(zé)的做好各項工作,！

鄭磊

20xx年11月11日

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇十三

20xx年不僅是餐飲部良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一年，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī),，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個季度，為此部門在總結(jié)20xx年成績的同時,，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),，并結(jié)合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作：

創(chuàng)收,、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度,，部門以店慶活動為楔機(jī)，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作,，促銷期間,，部門共銷售特價菜5000余份，金額達(dá)8萬余元,，得到的消費(fèi)者的一致好評,。

②為加強(qiáng)對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單,，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌,，金額達(dá)456177元,，平均347元/桌。

③為增強(qiáng)酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),，搶占更大,、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力,，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見,，得到了主辦方的一至好評,。

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,，三個月來部門共推出新菜100余道,，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平,、范家杏,、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手,；

質(zhì)量就是根本,，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題,。三季度,，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進(jìn)度表》,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的'的高度關(guān)注下,，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎,、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店,、為部門爭得了榮譽(yù),。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙,、株洲,、吉首等地的原材料市場、社會餐館進(jìn)行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野,，同時也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,，受到了廣大顧客的一致好評。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率,，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際,，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具,、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果,，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作,；

⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢,，建立一套完整的大宴接待客史檔案,，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù),；

⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際,，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀,，為了進(jìn)一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費(fèi)客源,，強(qiáng)化餐飲全員客人意識,，改變服務(wù)觀念，積極落實《xx大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措,，為賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù),，部門于每周三,、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會,，理清了上菜慢等存在的部分投訴,，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,，增強(qiáng)顧客對酒店的忠誠度,，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),，并對某段時間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改,，第三季度,，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪常客達(dá)200余次,，通過部門的努力,，天舟教育、客運(yùn)段,、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加,；

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,，如興業(yè)公司的張總及其家人,、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等；

③為體現(xiàn)酒店對消費(fèi)?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費(fèi)常客,，并請客人前來消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見,；

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度,，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府,、湘水人家等）聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處,；

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,，對每周工作進(jìn)行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn),、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎懲,，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好,、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評議,，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感,，總之通過以上舉措的實施,，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ),。

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識,，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會上進(jìn)行通報批評,，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎勵,；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓(xùn),，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),，同時也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機(jī)意識。

20xx年,，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,，其主要表現(xiàn)在：

1,、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠,，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生,；

2、對參加市技能比武重視程度不夠,，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成,；

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范,，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生,；

4、在對前臺員工實施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠,，被叫服務(wù)還時有發(fā)生,；

5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多,；

20xx年不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年，更是餐飲為工作打好基礎(chǔ),，再上臺階的一年,。20xx年，部門將以前大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ),，以春節(jié),、元宵節(jié),、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定,、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn),，以狠抓“兩個質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強(qiáng)化兩個意識（競爭意識與危機(jī)意識）為中心,，以穩(wěn)定員工隊伍為前提,，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力,，努力拼博,，力爭在利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導(dǎo),，確保效益和口碑雙豐收,；

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20,，人員穩(wěn)定,，安全無事故；

三是以各類婚,、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī),，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占20xx年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ),；

四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點(diǎn),、多實惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,，力爭散臺上座率較有較大幅度的上升,；

總之，我堅信,，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，20xx年的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn),！

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇十四

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，通過這一年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將20××年度工作情況作總結(jié)如下：

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中,。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則，做到上情下達(dá),，下情上報。

要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識,，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運(yùn)行。

廳面現(xiàn)場管理：

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

6、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，增加菜夾,，雙向同時進(jìn)行取菜,，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

1.許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2.有些工作還不夠過細(xì),，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的'維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。

3.部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。

3.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào),、管理,、檢查。

4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待,、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo),。

5.做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作,。

6.以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

7.做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友,、相互幫助,、共同進(jìn)步。

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

2,、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。