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食品安全論文字 食品安全論文字篇一

——中外對比分析

摘要：隨著經(jīng)濟社會不斷進步,，經(jīng)濟全球化不斷深入發(fā)展,，人們意識文化日益多樣化，食品衛(wèi)生和安全成為備受爭議的熱門話題,。通過中外食品安全對比,，指明搞好食品安全的重要性,，找出我國食品安全問題不斷的原因，并通過像西方食品安全方面優(yōu)秀的國家學(xué)習(xí),，找出解決辦法,，彌補我國食品的不足。

關(guān)鍵詞：食品安全,、中外對比,、防患未然

一：我國的的食品安全現(xiàn)狀。

近年來,，接二連三爆出社會食品安全問題,。2003年，含敵敵畏的金華火腿,，對腸食道胃粘膜有影響,，可能致死；2004年,，阜陽劣質(zhì)奶粉：“大頭娃娃”,，營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫力低下，嚴(yán)重可致死,；2005年,，碘超標(biāo)的雀巢奶粉，影響甲狀腺功能,；2006年,，含瘦肉精的豬肉，人食用會出現(xiàn)頭暈,、惡心,、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡,；2008年,，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉，可能導(dǎo)致腎結(jié)石,，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病,，嚴(yán)重者可致死。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生,。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查,，也始終沒有停止過，而且還會在每年的元旦,、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度,，在2007年還進行了全國食品安全隱患大排查。并相繼制定了各種法和條例,，如《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等,，但令人不解的是，這些年劣質(zhì)食品依然層出不窮,，嚴(yán)重威脅著人們的生命,。

二通過中外對比分析中國食品安全問題多發(fā)原因

⑴監(jiān)管不力。

中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主,、品種管理為輔的方法,，在實際的操作過程中，各職能部門之間要么會出現(xiàn)爭著監(jiān)管,、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,，要么會出現(xiàn)爭著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,，這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機,。國外發(fā)達國家的食品安全監(jiān)管制度完善,，大多建立了涵蓋所有食品類別和食物鏈各環(huán)節(jié)的法律法規(guī)體系。具體可分為多部門監(jiān)管模式和單部門監(jiān)管模式,，主要特點為①整合資源實行統(tǒng)一監(jiān)管②公眾廣泛參與,，監(jiān)管公開透明③強調(diào)食物鏈的全過程管理。

與發(fā)達國家相比,，我國的食品安全監(jiān)管將注意力更多集中在食品衛(wèi)生的層次,，未能上升到食品安全層面。并且,，我國的食品安全監(jiān)管部門眾多,，且職能交錯，難形成合力,，易出現(xiàn)

“多頭管理,，無人負(fù)責(zé)”的現(xiàn)象。

⑵相關(guān)法律體系不完善,。

中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,，為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。而發(fā)達國家的相關(guān)立法相對完善,，以美國為例,，美國食品安全法律體系特點為①涵蓋面全，覆蓋范圍廣,。美國在建國之初就開始了食品安全方面的立法,，目前，美國的食品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系包括聯(lián)邦食品,、藥品和化妝品法令,、聯(lián)邦肉類檢驗法令,、禽類產(chǎn)品檢驗法令、蛋產(chǎn)品檢驗法令,、食品量保障法令和公共健康事務(wù)法令等,。此外，由眾議院制定的美國聯(lián)邦法典是聯(lián)邦發(fā)布的綜合的永久性法規(guī),，共分五十卷,，與食品有關(guān)的主要是第7卷、第9卷和第21卷,，以上這些法令幾乎覆蓋了所有的產(chǎn)品,，為食品質(zhì)量安全制定了非常具體的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管程序；②完善機制健全,，利于與時俱進,。國會制定的法令授予管理機構(gòu)很大的權(quán)利。在須強調(diào)新技術(shù),、新產(chǎn)品或公眾的健康風(fēng)險的時候,，管理機構(gòu)可以有一定的靈活性，在沒有新的立法的情況下就可以對規(guī)章進行修訂或修改,，從而使管理機構(gòu)能夠保持其研究方法和分析方法的先進性,，以利于解決新出現(xiàn)的食品安全問題?！?11”事件后,，美國又相繼制定了《動物健康保護法》《公共衛(wèi)生安全和生物恐怖應(yīng)付法》，在法律中又規(guī)定了一系列食品反恐的措施,，如建立了國內(nèi)外食品廠商登記制度等,。

與發(fā)達國家相比，我國的食品,。安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),，難以操作，并且這些法律規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,，現(xiàn)有的一些食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,，許多指標(biāo)遠遠低于國際指標(biāo)，許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還未制定出來,，這就為那些不法廠商,、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機,。

⑶消費者食品方面安全意識的缺乏,。

中國的眾多消費者由于收入水平低下，沒有足夠的消費能力，加上缺乏相應(yīng)常識,，所以在購買物品時安全意識淡薄,，往往只圖便宜，不顧及食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生問題,。還有一些消費者在購買便宜食品、特價食品,、無質(zhì)量保證食品時,，總是抱著僥幸心理，為問題食品的銷售打開了門路,。并且,，很多消費者缺乏科學(xué)使用食品的常識，由此可能導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生,，甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生,。

相對來說，發(fā)達國家的人民由于收入水平,、知識水平較高,，對于食品安全會更加重視，維權(quán)意識高,，這樣就阻止了問題產(chǎn)品的流通。

三針對食品安全問題多發(fā)的解決辦法

1：改善完善食品安全監(jiān)管體系,。第一,，建立健全“各級政府負(fù)總責(zé)、相關(guān)部門負(fù)專責(zé),、企業(yè)負(fù)首責(zé)”的監(jiān)管責(zé)任體系,。一是把食品安全監(jiān)管列為地方黨政主要領(lǐng)導(dǎo)實績考核重點之一，嚴(yán)格實行“一票否決制”,。二是各相關(guān)職能部門在政府主導(dǎo)下,，徹底厘清監(jiān)管范疇和責(zé)任邊界，做到“權(quán)隨事設(shè),、責(zé)隨事定,、人隨事走”，使所有的監(jiān)管對象,、監(jiān)管事項,、監(jiān)管段落等無一遺漏地納入相關(guān)專業(yè)部門的監(jiān)管責(zé)任中。在制度設(shè)計上,，不能出現(xiàn)“三不管”的食品安全問題“根據(jù)地”,。三是企業(yè)要確實擔(dān)負(fù)起保證食品安全的首要責(zé)任。把企業(yè)的食品安全責(zé)任與企業(yè)的“身家性命”牢牢地捆綁在一起,，用高昂的違法成本,，讓任何一家企業(yè)都不敢以身試法,。第二，探索建立扁平化監(jiān)管體制,，實行“條塊結(jié)合,、以塊為主、重在基層”的監(jiān)管體制,。監(jiān)管力量的分布應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)“正三角形”形態(tài),，監(jiān)管力量全面向基層傾斜。第三,，進一步理順中央和地方關(guān)系,，合理劃分事權(quán)。國家層面,，主要負(fù)責(zé)頂層設(shè)計,，集中力量解決政策法律法規(guī)體系建設(shè)、監(jiān)管體制機制設(shè)計,、國家標(biāo)準(zhǔn)制定,、監(jiān)督“監(jiān)管者”和長效機制建設(shè)，以及相關(guān)財力,、技術(shù)保障等,。應(yīng)當(dāng)進一步擴大“塊塊”管理職權(quán)，地方政府全權(quán)負(fù)責(zé)地方食品監(jiān)管工作,，使地方政府監(jiān)管的職權(quán)明確,、責(zé)任壓實，變“條條”的一個積極性為“塊塊”的多個積極性,。第四,，探索單一部門分類監(jiān)管改革試點。在國家層面,，將“食安辦”與食藥局合并,，組建實體性專門工作機構(gòu)，直屬國務(wù)院管理,。同時,，選擇一些省市及部分地市實施監(jiān)管體制改革試點，以一個部門為主建立權(quán)威,、綜合,、高效的分類監(jiān)管機制，整合資源,、歸并職能,，減少環(huán)節(jié)、延長鏈條，徹底解決職責(zé)交叉,、職能分治,、重復(fù)監(jiān)管和責(zé)任不清、監(jiān)管缺位等問題,，形成全程覆蓋的監(jiān)管格局,。

2完善相關(guān)法律體系。第一,，加緊制定操作層面的微觀規(guī)制從上到下形成完善,、具體的操作辦法，直接作用于監(jiān)管對象,、監(jiān)管事項,，直接解決實際問題，以保證國家宏觀層面的政策,、制度,、法律、法規(guī)在具體工作中的操作和實現(xiàn),。第二,，修訂《刑法》，重“典”治亂象,。從嚴(yán)從重懲治違法犯罪,，大幅度提升涉食犯罪的成本，誰敢以身試法,，就讓他傾家蕩產(chǎn),，最大限度地震懾違法犯罪行為。第三,，全力以赴制定國家標(biāo)準(zhǔn)體系。國家應(yīng)當(dāng)把制定國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系作為今后一項事關(guān)長遠的戰(zhàn)略任務(wù)來抓,，同時也要作為解決當(dāng)前食品安全監(jiān)管問題有據(jù)可依的緊迫的現(xiàn)實任務(wù)來抓,。在頂層設(shè)計上，要國家,、地方,、行業(yè)、龍頭企業(yè)“多管齊下”,，分門別類,、各負(fù)其責(zé)，多個途徑探索,、試驗,、整理、申請，一個平臺發(fā)布,。一經(jīng)批準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn),，就應(yīng)納入技術(shù)法規(guī)范疇，違反標(biāo)準(zhǔn)就是違法,，從而確立標(biāo)準(zhǔn)的強制性和權(quán)威性,。第四，修訂《食品安全法》,。讓這部法律更符合實際,，賦予更強的時代特點，更可操作,。

3高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督,。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，既要繼續(xù)揭露,、曝光食品安全方面違法犯罪行為,，又要大力普及食品安全知識，培養(yǎng)消費者自我保護意識,，消除“見怪不怪”現(xiàn)象,，努力營造人人關(guān)心食品安全，人人重視食品安全的良好社會氛圍,，就像治理交通安全一樣,，全民努力。

食品安全論文字 食品安全論文字篇二

食品安全

中國有句話：民以食為天,。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件,。中國還有句話：病從口入。食品的質(zhì)量不安全,，將會影響到人們的健康,。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存,、延續(xù),，是人類發(fā)展的一個重要課題。

一,、我國食品安全的現(xiàn)狀

1974年11月,，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在世界糧食大會上通過了《世界糧食安全國際約定》，從食品數(shù)量滿足人們基本需要的角度,，第一次提出了“食品安全”的概念,。經(jīng)過近30年的發(fā)展，目前,，“食品安全”,，的含義包括了幾個大的方面：從數(shù)量的角度,，要求人們既能買得到、又買得起需要的基本食品,；從質(zhì)量的角度,，要求食品的營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理,、衛(wèi)生健康,；從發(fā)展的角度，要求食品的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護和資源利用的可持續(xù)性,。由此看來,，食品安全問題是一個系統(tǒng)工程，需要全社會各方面積極參與才能得到全面解決,。

中國各主管食品企業(yè)的政府部門也在積極倡導(dǎo)企業(yè)建立haccp體系,，特別是經(jīng)過了突如其來的非典**之后，加強食品衛(wèi)生管理,，提

高食品安全質(zhì)量,，更是成為公眾、政府和全社會共同關(guān)注的焦點問題,。

國家認(rèn)監(jiān)委在《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》中,，明確了六大類出口產(chǎn)品企業(yè)必須強制建立haccp體系。

國家質(zhì)檢總局在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中,，鼓勵食品企業(yè)建立haccp體系,，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平；并規(guī)定獲得haccp認(rèn)證的企業(yè)免于進行qs（食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志）申請中必備條件的審查,。

農(nóng)業(yè)部在《優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全推進計劃（2003--2007年）》中要求在優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域內(nèi)應(yīng)當(dāng)積極推行haccp體系的認(rèn)證,。

國家計委、國家經(jīng)貿(mào)委,、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃》強調(diào)在肉類,、水產(chǎn)品類等產(chǎn)業(yè)要督促企業(yè)積極建立haccp體系； 衛(wèi)生部在2002年7月即向各地下發(fā)《食品企業(yè)haccp實施指南》,，要求各地衛(wèi)生行政部門應(yīng)積極鼓勵并指導(dǎo)食品企業(yè)實施《指南》,。可見,，haccp體系已成為國際上公認(rèn)的有效控制食品安全的有效手段,。

1.食品數(shù)量安全

從 2000年開始,，全球出現(xiàn)了當(dāng)年糧食生產(chǎn)量比消費量低的情況,，2003年全世界糧食的消費量超過生產(chǎn)量0.93億噸，世界糧食儲備也降低到30年來的最低水平,。世界糧食貿(mào)易額年均約2億噸左右,，而世

界上仍有大約8億人沒有解決溫飽問題,。就我國糧食安全狀況而言，盡管2004年的整體形勢明顯好轉(zhuǎn),，預(yù)計4.6億噸左右,，但是糧食數(shù)量安全要繼續(xù)給予足夠關(guān)注。自2000年以來,，我國糧食年消費需求大致在4.8-4.9億噸之間,，產(chǎn)需缺口約500億公斤，由于目前仍有一定的糧食庫存和糧食進口調(diào)節(jié),，糧食供應(yīng)基本可以滿足,。到2030年，我國人口的持續(xù)增長將要達到高峰期,，預(yù)計達到16億人口,，糧食等食品安全將進入一個重要的歷史時期，隨著人民生活水平的提高,，肉蛋奶和水產(chǎn)品的消費不斷增加,，糧食作為飼料的比重將越來越大，人均糧食占有量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有所提高,。（由于我國統(tǒng)計中沒有飼料作物,，這里的“糧食”實際上包括口糧、飼料糧和其它工業(yè)原料用糧等）,。

2.食品質(zhì)量安全

食品的質(zhì)量安全已經(jīng)成為全球的焦點之一,。從有關(guān)部門不定期對食品質(zhì)量抽查的情況看，當(dāng)前,，我國常見的食品質(zhì)量問題主要是三個方面：一是衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo),，菌落總數(shù)、大腸桿菌群等嚴(yán)重超出國家強制性標(biāo)準(zhǔn),，個別的甚至超過國家標(biāo)準(zhǔn)許多倍,；二是超量使用食品添加劑或使用已經(jīng)明令禁止的食品添加劑，例如苯甲酸,、山梨酸含量超標(biāo),，違規(guī)使用已經(jīng)禁用的人工合成色素、“瘦肉精”,、“吊白塊”等,；三是食品包裝、標(biāo)簽等不規(guī)范,，虛假標(biāo)簽,、以次充好等人為“造假”現(xiàn)象較多。

3.食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善

2002年8月-12月進行的全國營養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查（第四次全國營養(yǎng)調(diào)查）結(jié)果于2004年10月公布,。結(jié)果顯示,，我國居民膳食質(zhì)量明顯提高,，營養(yǎng)狀況明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降,，同時我國仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn),。

我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉,、禽,、蛋等動物性食品消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升,。與 1992年相比,，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%,。我國城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理,，畜肉類及油脂消費過多，谷類食品消費偏低,。2002年城市居民每人每日油脂消費量由1992年的37克增加到44克,，脂肪供能超過世界衛(wèi)生組織推薦上限，而谷類食品供能明顯低于合理范圍,。此外,，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題,。

為實現(xiàn)全面建設(shè)小康社會的戰(zhàn)略目標(biāo),，根據(jù)第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，從國情出發(fā),，從急需入手,，以不失時機和分類指導(dǎo)為原則，將從政策支持,、市場指導(dǎo)和群眾教育三方面加強居民營養(yǎng)改善和慢性病預(yù)防工作：第一,，加強政府的宏觀指導(dǎo)，盡快制定相關(guān)法規(guī),，將國民營養(yǎng)與健康改善工作納入國家與地方政府的“十一?五”發(fā)展規(guī)劃,；第二，加強對農(nóng)業(yè),、食品加工,、銷售流通等領(lǐng)域的科學(xué)指導(dǎo)，發(fā)揮其在改善營養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用,；第三,，加強公眾教育，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式,，提高居民自我保健意識和能力,。

食品安全論文字 食品安全論文字篇三

營養(yǎng)與安全

學(xué)院: 專業(yè)

姓名: 學(xué)號；

v摘要：俗話說的好,，身體是革命的本錢,。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對我們來說實在的太重要了,，面對現(xiàn)在社會的各種食物,，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn),，而人們也出現(xiàn)各種困惑,，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn)，食品營養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問,。作為當(dāng)代大學(xué)生,，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng),，而什么狀態(tài)是屬于健康,。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng) 健康習(xí)慣

平衡

安全

美麗

正文：

人類為了生存,，就必須飲食。而飲食并不是我們表面上看上去的為了填飽肚子,，而是為了從食物中獲取營養(yǎng)來維持生命的繼續(xù),。營養(yǎng)是維持我們生命的唯一物質(zhì)。但是,，從飲食中獲得營養(yǎng)物質(zhì)的同時,，飲食的習(xí)慣也是一門學(xué)問。

營養(yǎng)”作為一個名詞,、術(shù)語已為眾所習(xí)用,，但對它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思,，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思,。確切地說,，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機體通過攝取食物,，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝,，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機體組織器官,，滿足生理功能和體力活動需要的過程”,。研究人體以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué)。

我們都知道健康不是一切,，但失去健康就會失去一切,。who1989年的定義是：在生理健康、心理健康,、道德健康和社會適應(yīng)良好四個方面健全,。who制訂的身體健康的初測十項標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛，生活工作不疲勞,；樂觀積極,，承擔(dān)責(zé)任不挑剔；善于休閑,，睡眠良好,；適應(yīng)各種環(huán)境，應(yīng)變能力強,；能抵御一般的感冒和傳染?。惑w重適中,，體

型比例協(xié)調(diào),；視力良好，反應(yīng)靈敏,，眼瞼不發(fā)炎,；牙齒清潔，齒齦正常不出血,；毛發(fā)有光澤,，無頭屑；皮膚,，肌肉有彈性,，步履輕松有力。

所以健康是包括兩個方面的,，一是機體上的健康,，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個人的思想觀念和情緒決定,。而機體上的健康則主要決定于物質(zhì)攝入是否滿足機體需求,。機體健康首先攝入足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，因為營養(yǎng)物質(zhì)是維持生命體生長發(fā)育的基本物質(zhì),。沒有這些營養(yǎng)物質(zhì),，也就沒有生命，更沒有健康一說。所以,，我們必須先滿足物質(zhì)上的輸入需求,，才能再去談健康。那么,，人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)大體有哪些呢,？

蛋白質(zhì)：它是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料,。它是機體需求量最大的營養(yǎng)成分。它的主要來源是肉類,、蛋,、奶、和某些植物種子,。

糖類：是機體功能的主要物質(zhì),，提供人類生命正常生長、活動所需的能量,。它主要來源于大米,、小麥、玉米等,。

脂類：是機體的主要儲能物質(zhì),，在人體內(nèi)的脂肪也具有減小機體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用,。它的主要來源于動植物油脂和乳制品等,。

維生素：主要是調(diào)節(jié)機體的新陳代謝、預(yù)防疾病,、維持身體健康,。有些是能從外界吸收，如維生素a,；有些只能在體內(nèi)合成,，如維生素d。機體對其需求量很小,，但是不能缺少,。它的主要來源是水果、蔬菜,、種子食物,、動物肝臟等。

無機鹽：對機體很重要,，它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子,，具

有調(diào)節(jié)細胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用,。

水：它主要為機體新陳代謝提供液體環(huán)境,，溶解各種物質(zhì)，保障各項機體代謝正常進行,。缺少水分,，人類無法生存。

各種營養(yǎng)物質(zhì)對機體的健康有不同的作用,，同時要注意營養(yǎng)物質(zhì)適量攝入,。若攝入不足，那么機體就只能滿足其中的一部分功能,，而另一部分功能會變?nèi)跎踔潦侨笔?。這就和一個工廠的某些車間原料供應(yīng)充足，能正常生產(chǎn),，而其他車間缺少原料而減少生產(chǎn)或停止上產(chǎn)一個道理,。若攝入過量，那也不是件好事,，對健康也不利,。過多的部分營養(yǎng)無法利用，會經(jīng)過其他途徑排除,，這樣也是對身體的某些器官有害的,。同時，有一些會積累在體內(nèi),，形成對身體有害的物質(zhì),。例如攝入過多的油脂、糖類,，會在體內(nèi)形成脂肪,，脂肪過多就會引起肥胖。所以,，適量的攝入各種營養(yǎng)物質(zhì),，是保證機體各個器官正常工作，各個功能有效的前提,，疾病也就可以避免,，從而達到機體健康。

三,、怎樣做到做到營養(yǎng)的均衡,，飲食健康呢？

根據(jù)《中國居民膳食指南（2007）》,，我們可以做到均衡的飲食,，從而促進健康。

1、食物多樣,，谷類為主,，粗細搭配

人類的食物是多種多樣的，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì),。食物可分為五大類：第一類為谷類及薯類,，谷類，主要提供碳水化合物,、蛋白質(zhì),、膳食纖維及b族維生素。第二類為動物性食物,，主要提供蛋白質(zhì),、脂肪、礦物質(zhì),、維生素a,、b族維生素和維生素d,。第三類為豆類和堅果,，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪,、膳

食纖維,、礦物質(zhì)、b族維生素和維生素e,。第四類為蔬菜,、水果和菌藻類，主要提供膳食纖維,、礦物質(zhì),、維生素c、胡蘿卜素,、維生素k及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì),。第五類為純能量食物，主要提供能量,。

另外人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入,，一般成年人每天攝入250g一400g為宜。另外要注意粗細搭配,，經(jīng)常吃一些粗糧,、雜糧和全谷類食物，每天最好能吃50g-100g,。

2,、多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源,，水分多、能量低,。薯類含有豐富的淀粉,、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜,、水果和薯類的膳食對保持身體健康,，保持腸道正常功能，提高免疫力,，降低患肥胖,、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險具有重要作用,，推薦我國成年人每天吃蔬菜300g-500g,，最好深色蔬菜約占一半，水果200g-400g,，并注意增加薯類的攝入,。

3、每天吃奶類,、大豆或其制品

奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素,，含鈣量較高，利用率也很高,，是膳食鈣質(zhì)的極好來源,。大量的研究表明，兒童青少年飲奶有利于其生長發(fā)育．增加骨密度,，從而推遲其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡,；中老年人飲奶可以減少其骨質(zhì)丟失，有利于骨健康,。建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品,，對于飲奶量更多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇減脂、低脂,、脫脂奶及其制品,。

大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸,、b族維生素,、維生素e和膳食纖維等營養(yǎng)素，且含有磷脂,、低聚糖,，以及異黃酮,、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。建議每人每天攝人30g-50g大豆或相當(dāng)量的豆制品,。

4,、常吃適量的魚、禽,、蛋和瘦肉

魚,、禽、蛋和瘦肉是人類優(yōu)質(zhì)蛋白,、脂類,、脂溶性維生素、b族維生素和礦物質(zhì)的良好來源,。動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高,，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸,，如與谷類或豆類食物搭配食用,，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．?dāng)z入過多可能增加患心血管病的危險性,。推薦成人每日攝入量：魚蝦類50g-1 00g,，畜禽肉類50g-75g，蛋類25g-50g,。

5,、減少烹調(diào)油用量,，吃清淡少鹽的膳食

脂肪可提供必需脂肪酸,，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖,、高血脂,、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一，膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān),。為此,，建議我國居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩,，不要太咸,，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏,、腌制食物,。建議每人每天烹調(diào)油用量不超過25g或30g；食鹽攝入量不超過6g,，包括醬油,、醬菜,、醬中的食鹽量

6、食不過量,，天天運動,，保持健康體重

進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供人體能量,，運動消耗能量,。如果進食量過大而運動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來,，增加體重,，造成超重或肥胖；相反若食量不足,，可由于能量不足引起體重過低或消瘦,。體重過高和過低都是不健康的表現(xiàn)，易患多種疾病,，縮短壽命,。所以，應(yīng)保持進食量和運動量的平衡,，使攝入的各種食物所提供的能量能滿足機體需要,，而又不造成體內(nèi)能量過剩，使體重維持在適宜范圍,。運動不僅有助于保持健康體重,，還能夠降低患高血壓、中風(fēng),、冠心病,、2型糖尿病、結(jié)腸癌,、乳腺癌和骨質(zhì)疏松等慢性疾病的風(fēng)險,，同時還有助于調(diào)節(jié)心理平衡，有效消除壓力,，緩解抑郁和焦慮癥狀,，改善睡眠。建議成年人每天進行累計相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動,，如果身體條件允許,，最好進行30分鐘中等強度的運動。

7,、三餐分配要合理,，零食要適當(dāng)

早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐應(yīng)占30%～40%,，晚餐應(yīng)占30%～40%,，可根據(jù)職業(yè),、勞動強度和生活習(xí)慣進行適當(dāng)調(diào)整。要天天吃早餐并保證其營養(yǎng)充足,，午餐要吃好,，晚餐要適量，不暴飲暴食,。零食作為一日三餐之外的營養(yǎng)補充,，可以合理選用，但來自零食的能量應(yīng)計入全天能量攝入之中,。

8,、每天足量飲水，合理選擇飲料

水的需要量主要受年齡,、環(huán)境溫度,、身體活動等因素的影響。一般來說,，健康成人每天需要水2500ml左右,。在溫和氣候條件下

生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200ml。在高溫或強體力勞動的條件下,，應(yīng)適當(dāng)增加,。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應(yīng)少量多次,，要主動,，不要感到口渴時再喝水，飲水最好選擇白開水,。

飲料多種多樣,，需要合理選擇，如乳飲料和純果汁飲料含有一定量的營養(yǎng)素和有益膳食成分,，適量飲用可以作為膳食的補充,。

9,、如飲酒應(yīng)限量

高度酒含能量高,，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養(yǎng)素,。無節(jié)制的飲酒,，會使食欲下降，食物攝入量減少,，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏,、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝,，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化,。過量飲酒還會增加患高血壓,、中風(fēng)等疾病的危險。建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g,。孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒。

10,、吃新鮮衛(wèi)生的食物

一個健康人一生需要從自然界攝取大約60噸食物,、水和飲料。人體一方面從這些飲食中吸收利用本身必需的各種營養(yǎng)素,，以滿足生長發(fā)育和生理功能的需要,；另一方面又必須防止其中的有害因素誘發(fā)食源性疾病。正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān),，食物合理儲藏可以保持新鮮,，避免污染，高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物,，延長保存時間,；冷藏品溫度常為4℃～8℃，一般不能殺滅微生物,，只適于短期貯藏,；而凍藏溫度低達‐12℃～‐23℃，可抑

制微生物生長,，保持食物新鮮,，適于長期貯藏，烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個重要環(huán)節(jié),。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物,，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”,。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物,、脂類、蛋白質(zhì),、礦物質(zhì),、維生素，共5大類,，其中營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成,，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”,。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸,、亮氨酸、賴氨酸,、蛋氨酸,、苯丙氨酸,、蘇氨酸、色氨酸,、纈氨酸,、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸,、亞麻酸,；碳水化合物；7種常量元素：鉀,、鈉,、鈣、鎂,、硫,、磷、氯,；8 種微量元素：鐵,、碘、鋅,、硒,、銅、鉻,、鉬,、鈷；14種維生素：維生素a,、維生素d,、維生素e、維生素k,、維生素b1,、維生素b2、維生素b6,、維生素c,、煙酸、泛酸,、葉酸,、維生素b12、膽堿,、生物素；加上水等,，共計40余種,。其中碳水化合物,、脂類和蛋白質(zhì)因為需要量多，在膳食中所占的比重大,，稱為“宏量營養(yǎng)素”,；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小,，稱為“微量營養(yǎng)素”,；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”,，有8 種在人體內(nèi)含量較少,，稱“微量元素”。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活,、勞動和組織細胞功能所需的能量,；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補身體組織,；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì),，用以調(diào)節(jié)機體的生理功能。營養(yǎng)素有這三方面的作用,，可見營養(yǎng)素是健康之本,，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

健康離不開良好的飲食習(xí)慣,，良的飲食習(xí)慣總會導(dǎo)致各種疾病,。例如暴飲暴食會導(dǎo)致肥胖，偏食會導(dǎo)致隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，生活水平的不斷提高,，現(xiàn)代人類在飲食方面遠不如古代人健康。當(dāng)人們在生吞活吃生猛海鮮,，追求口福,，追求享樂，享受現(xiàn)代文明的同時,，與之不相協(xié)調(diào)的,、威脅人類健康的疾病也隨之而來，高血壓,、高脂血癥 糖尿病,、肥胖癥、痛風(fēng),、冠心病,、動脈硬化、脂肪肝、癌癥,、骨質(zhì)疏松 老年癡呆及精神性疾病等“現(xiàn)代文明病”的發(fā)病率越來越高,，體呈現(xiàn)低齡化趨勢營養(yǎng)不良、發(fā)育不良等等,。

還有一個尤為嚴(yán)重的問題是暴飲暴食或是絕食,。暴飲暴食讓許多人 的胃功能嚴(yán)重受創(chuàng)，引發(fā)肥胖,。其中肥胖的主力軍是青少年,。不健康的影視引發(fā)肥胖，而肥胖又會進一步引發(fā)高血壓等疾病,。同時,，絕食也是普遍出現(xiàn)在青少年之中。絕食讓他們的生長發(fā)育受到影響,，體質(zhì)變?nèi)?，易引發(fā)其他的一些常見疾病。

所以要杜絕這兩個問題,，根本在于我們要養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣,。

綜上所述，做到食品的營養(yǎng)與健康對我們來說非常的重要,，所以我們要以科學(xué)的營養(yǎng)為指導(dǎo),，做到均衡營養(yǎng)，注意膳食平衡,，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,，做到了這些，那么疾病也會相應(yīng)地遠離我們,，這樣我們就能吃出健康,，吃出精彩的人生，享受高品質(zhì)的生活,！

參考文獻： 《中國居民膳食指南2007》

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》

關(guān)注現(xiàn)代生活方式病,，家庭醫(yī)學(xué)：新健康，2010

食品安全論文字 食品安全論文字篇四

關(guān)于食品安全的論文

摘要：隨著經(jīng)濟社會不斷進步,，經(jīng)濟全球化不斷深入發(fā)展,，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題,?！疤K丹紅事件“，”禽流感”還有“三鹿奶粉事件”,，無一不牽動著廣大民眾的心,。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注,，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，更要加大對食品安全的監(jiān)管力度,。關(guān)鍵字：食品安全 安全監(jiān)管 防患未然

一．我國食品安全的現(xiàn)狀

近年來接二連三爆出社會食品安全問題,。2003年,，含敵敵畏的金華火腿,，對腸食道胃粘膜有影響，可能致死,；2004年,，阜陽劣質(zhì)奶粉：“大頭娃娃”，營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫力低下,，嚴(yán)重可致死,；2005年，碘超標(biāo)的雀巢奶粉,，影響甲狀腺功能,；2006年，含瘦肉精的豬肉,，人食用會出現(xiàn)頭暈,、惡心、手腳顫抖,，甚至心臟驟停致昏迷死亡,；2008年，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉,，可能導(dǎo)致腎結(jié)石,，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重者可致死,。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生,。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過,，而且還會在每年的元旦,、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度，在2007年還進行了全國食品安全隱患大排查,。并相繼制訂了各種法和條例,，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等等,，可見我國對食品安全的整治力度有著鐵的手腕,。但令人不解的是，這些年來,，各級監(jiān)管部門的工作不可謂不努力,，但劣質(zhì)食品依然層出不窮，正如緊接著上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不斷曝光，嚴(yán)重威脅著人們的生命健康,，時時令我們提心吊膽,。

二．我國食品安全問題的特點

食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來,，有如下三個特點:一是問題食品的涉及面越來越廣,。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品,，擴展到水果,、酒類、南北干貨類,、奶制品,、炒貨食品等，呈立體式,、全方位態(tài)勢,。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害,。過去只注意食品細菌總數(shù),，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥,、化學(xué)品殘留,。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”,、手法越來越隱蔽,，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的,。從曝光的有毒有害食品看,，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門,。正是不怕你做不到,，就怕你想不到。

三.食品安全問題產(chǎn)生的原因

1．食品添加劑的違規(guī)使用,。隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展,，科學(xué)技術(shù)的不斷進步，人民生活水平的不斷提高和人民生活節(jié)奏的不斷加快,，人們對食品提出了越來越高的要求,。一

方面要求食品營養(yǎng)豐富，色,、香,、味,、形俱佳，另一方面要求使用方便,，清潔衛(wèi)生,，無毒無害，確保安全,。此外,，還要求適應(yīng)快節(jié)奏生活和不同人群的消費需要。因此在食品加工生產(chǎn)中必須添加一定量的食品添加劑,，以達到上述指標(biāo)要求,。但是,，目前少部分食品生產(chǎn)企業(yè),，為了達到某種私利目的而存在濫用食品添加劑的現(xiàn)象，極大地危害消費者的生命健康,。人們對食品短缺的擔(dān)憂,，已被對食品的安全恐懼所代替。一時間,，食品添加劑,，特別是合成食品添加劑，使人談“虎”色變,。一些廠家趁機造勢,，打出“純天然”、“不含任何防腐劑”等標(biāo)簽,，攪亂了人們脆弱的神經(jīng),，影響著我國食品工業(yè)的發(fā)展。

2.由于相關(guān)部門對食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī),、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止,。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現(xiàn)爭著監(jiān)管,、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會出現(xiàn)爭著不管,、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機,。

3.中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間,。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠遠低于國際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn),、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機,。

4.消費者缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產(chǎn)生。首先,消費者缺乏購買安全食品的常識,。中國眾多的消費者由于收入水平低下,沒有足夠的消費能力,加上缺乏相應(yīng)的常識,所以在購買食品時安全意識淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生問題,。還有一些消費者在購買便宜食品、特價食品,、無質(zhì)量保證食品時,總是抱著僥幸心理,認(rèn)為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現(xiàn)在再吃也不會有事,在消費者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路,。其次,很多消費者缺乏科學(xué)食用食物的常識,由此可能會引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。

四,、加強食品安全的幾點建議 1 正確認(rèn)識食品添加劑

食品添加劑,，是指為改善食品品質(zhì)和色、香,、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或是天然物質(zhì),。食品添加劑是一種非營養(yǎng)物質(zhì)，添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類,。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料,，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合

成食品添加劑是通過化學(xué)手段,，使元素或化合物發(fā)生氧化、還原,、縮合,、聚合,、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì),。

食品添加劑目前廣泛用于食品工業(yè)生產(chǎn)中,，中國食品添加劑協(xié)會秘書長齊慶中曾經(jīng)講過：“沒有食品添加劑工業(yè)，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”,。為此,，廣大消費者應(yīng)正確認(rèn)識：

（1）食品添加劑的使用是人類飲食文化進步的表征。食品工業(yè)越發(fā)展,，人民生活水平越提高,，使用食品添加劑品種越多。

（2）正確使用食品添加劑是有益的,。所謂正確使用就是嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用,。因為國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定是經(jīng)過長期的嚴(yán)格的試驗和篩選，證明對人體安全,、有些對健康有益才允許使用的,。反之，如果不使用食品添加劑,，例如食用防腐劑,，而致食物腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉菌,，才真會對人體健康帶來傷害,?？梢哉f，一些食品離開了添加劑就無法達到應(yīng)有的質(zhì)量,。

（3）天然品不等于安全,，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品,。食品的優(yōu)劣,，不能以所含成份是天然生成還是人工合成來衡量，天然物質(zhì)并非全部是無害的,，人工合成物質(zhì)也并非都會有損健康,。比如：人類食物的動植物，有些本身就含有有害的物質(zhì),；歐美一些國家對我國的中草藥就不認(rèn)可,；用于生產(chǎn)食品的油脂、調(diào)味品,、面粉等原料本身就已經(jīng)含有合成防腐劑,；人類大量服用的西藥都是合成化學(xué)品。使用的食品添加劑只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn),，就是安全的。超量使用,，即使是天然的,，也可能適得其反。2 合理,、合法使用食品添加劑

隨著我國食品工業(yè)的大力發(fā)展,，市場經(jīng)濟的激烈競爭，我們面臨著一個新的課題：食品安全問題,。食品安全是目前對公共健康面臨的最主要威脅之一,。目前一些食品生產(chǎn)企業(yè)，為了追求高額利潤,，以次充好,，或為了達到某一指標(biāo)要求，濫用食品添加劑或超量使用食品添加劑,。比如,，抗生素、激素等有害物質(zhì)存在于禽,、畜,、水產(chǎn)品；病死畜禽加工熟肉制品,；用“地溝油”加工油炸品,；面粉中超量添加增白劑,；腌菜中超量使用苯甲酸；飲料中超標(biāo)使用化學(xué)合成甜味劑,；為使饅頭,、包子增

白使用二氧化硫；為使海產(chǎn)品增韌,、增亮,、延長保存期使用苯甲醛浸泡；為改善米粉,、腐竹口感使用“吊白快”,，在我國南方城市曾多次發(fā)生“瘦肉精”中毒事件。其他質(zhì)量安全事故也頻頻發(fā)生,，廣東的有毒大米事件,；江西、湖北等地在糧食制品中非法摻入非食用原料甲醛,、二氧化硫以及工業(yè)漂白劑,、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）事件；河北等地發(fā)生火鍋加入罌粟殼事件,；河南,、青島等地發(fā)生給大米添加礦物油及人工合成色素事件等等，這使消費者身心受到傷害,，以致“談食色變”,，產(chǎn)生“吃”的安全恐懼心理，吃什么都不放心,，都不安全,。

食品安全恐懼不消除，將嚴(yán)重影響我國食品行業(yè)的發(fā)展,。重視食品安全,，已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個重要方面,。為此,，食品加工企業(yè)在選用食品添加劑時，首先要充分了解我國政府制定的有關(guān)食品添加劑的衛(wèi)生法規(guī),，并嚴(yán)格執(zhí)行,。其次，選用的食品添加劑必須符合以下原則：（1）添加劑不能破壞食品的營養(yǎng)素,，不能影響食品的質(zhì)量及風(fēng)味,；（2）不得掩蓋腐敗變質(zhì)食品的缺陷；（3）使用方便安全,，符合相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo),，不產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),；（4）使用于食品中，能分析鑒定出來加強食品安全的保障體系建設(shè)

國外先進發(fā)達國家,，食品安全體系非常嚴(yán)密,，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，非讓你傾家蕩產(chǎn)不可,，有誰還敢去冒這個險,？我國現(xiàn)有的法律法規(guī)對食品行業(yè)的違規(guī)行為的懲罰力度過輕，不但起不到懲戒作用,，反過來實際上放縱了違法者,，結(jié)果造成了我國食品安全的惡化態(tài)勢，食品污染愈演愈烈,，這十分令人擔(dān)憂,。為了盡快消除這些負(fù)面的影響，加快我國食品工業(yè)的發(fā)展,，更好地服務(wù)于食品安全生產(chǎn)企業(yè)和廣大消費者,，營造食品安全放心環(huán)境，增強人民群眾對安全放心食品的消費信心,，讓人民群眾真正能夠買到安全放心的食品,，國家立法部門行政部門，應(yīng)借鑒世界上一些發(fā)達國家的先進經(jīng)驗,，進一步加強和完善我國食品安全法律,、法規(guī)制度，制訂出切實可行的食品安全具體的標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管程序,，積極探索既符合我國國情又和國際接軌的食品安全體系。

（1）建立健全我國食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入法律制度,，提高企業(yè)進入市場的門檻,，確保食品安全。食品加工企業(yè)必須具備一定的基本生產(chǎn)條件,。比如：食品加工企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,、檢測手段、計量儀器,、質(zhì)量管理制度等基本條件,，能申請頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可證》，才能從事食品生產(chǎn)加工,。同時要求食品加工企業(yè)對出廠的產(chǎn)品必須加貼質(zhì)量安全標(biāo)志,，建立食品生產(chǎn)、經(jīng)營記錄制度,，實現(xiàn)食品質(zhì)量的可追溯性,，保證消費者能夠吃上安全放心的食品,。

（2）政府有關(guān)部門應(yīng)盡快建立食品安全的預(yù)警機制，切實改變過去那種當(dāng)食品安全事故發(fā)生后才處理的現(xiàn)象,，食品安全真正從源頭抓起,。

（3）完善食品安全管理的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),，開展全面的食品質(zhì)量控制,，提高我國的食品安全性。對不適應(yīng)食品安全需要的法律法規(guī)進行修改和完善,，改革現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)化管理體制,，實現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進標(biāo)準(zhǔn)接軌；建立有效的監(jiān)督管理和監(jiān)控檢測體系,，要從源頭把好質(zhì)量關(guān),，推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、獸醫(yī)控制規(guī)范,、加工操作規(guī)范,、及良好的實驗室規(guī)范等，形成了全方位,、立體控制食品質(zhì)量的體系,，確保從田間到餐桌的食品安全；對食品加工企業(yè)實行分類管理,，加強重點食品的監(jiān)管,，對涉及人民群眾生命財產(chǎn)安全和身體健康 的重要食品，要實行市場準(zhǔn)入制度,，規(guī)范無公害食品的管理,，推行質(zhì)量體系認(rèn)證，食品質(zhì)量體系認(rèn)證采用iso9000族質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn),；完善食品檢測制度,，建立健全食品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)，強化食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,；樹立企業(yè)的誠信自律意識,，消除食品質(zhì)量安全隱患，促進企業(yè)健康地生存和發(fā)展,，同時提高食品質(zhì)量的安全水平,，提高廣大消費者對食品安全的消費信心。

（4）加大對危害食品安全行為的懲罰力度,。國家在建立食品安全應(yīng)急機制的同時,，應(yīng)出臺相關(guān)的法律法規(guī)，明確應(yīng)急機制各部門及其負(fù)責(zé)人的法律責(zé)任，對主觀上故意瞞報,、不作為,、隱瞞信息等行為，都必須追究法律責(zé)任,。一旦發(fā)生食品安全事故,，必須實行責(zé)任追究制度，要從重從快處罰,，對那些沒有認(rèn)真履行執(zhí)法責(zé)任的失職人員也要承擔(dān)相關(guān)的責(zé)任,。

食品安全問題是一個世界各國都廣泛關(guān)注的重要問題，也是目前國際上研究的熱點問題,。因此,，加強對食品安全問題的研究，不僅有利于我國自身食品安全體系的建立和完善,，而且更有利于增加我國食品的科技含量,，增強我國食品在國際上的影響力，提高我國食品工業(yè)產(chǎn)品在國際市場中的地位,，進一步促進我國食品工業(yè)的快速發(fā)展,。

五、總結(jié)

食品安全事件所暴露的體制問題和道德缺失,，也向全社會發(fā)出了預(yù)警信號,。在一個國家的文明框架中，道德與法律唇齒相依,，缺一不可,。必須做到依法治國和以德治國并舉，在我們完善社會主義市場經(jīng)濟,、推進現(xiàn)代化建設(shè)的進程中,，完善現(xiàn)有法律法規(guī)所存在的問題，填補在執(zhí)法過程中出現(xiàn)的法律空白和盲點,，加大執(zhí)法力度,，使食品安全問題能夠有法可依，同時為道德建設(shè)提供強而有力的法律保障,，同時一刻也不能放松道德建設(shè)，只有在全社會開展社會主義榮辱觀教育,，大力加強公民道德,、職業(yè)道德、企業(yè)道德,、社會道德建設(shè),，在全社會形成誠信守法的良好環(huán)境，才能有效構(gòu)筑牢固的社會文明防線，全面推進經(jīng)濟社會的科學(xué)發(fā)展,。

天津農(nóng)學(xué)院職業(yè)學(xué)院

畢 業(yè) 論 文

題 目 專 業(yè) 姓 名 指導(dǎo)教師 日 期 2011關(guān)于食品安全的討論 食品加工術(shù) 陳佳芳 趙曉山

年8月28日

食品安全論文字 食品安全論文字篇五

《食品與安全》大作業(yè)

學(xué)院：園藝園林學(xué)院

專業(yè)：風(fēng)景園林專業(yè)

學(xué)號：20120210310050

姓名：李金楠

電話：***

日期：2013年11月22日星期五

摘要：

進入21世紀(jì)以來,，由于社會的發(fā)展和技術(shù)的進步，使人們的生活質(zhì)量提高的同時,，食品消費也從注重數(shù)量向注重質(zhì)量和安全轉(zhuǎn)變,。而隨著經(jīng)濟全球化的加速，食品安全問題也超越了國界,，變成了全球性的問題,。提高食品質(zhì)量安全也成為我國迫切需要解決的重大問題，已經(jīng)引起各級政府和全社會的高度重視,。食品安全直接關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全,，同時還影響著國民經(jīng)濟的發(fā)展和社會穩(wěn)定的維護。然而,，近年來食品安全事件在全國范圍內(nèi)頻頻發(fā)生,，顯示我國食品安全正處于風(fēng)險高發(fā)期和矛盾凸現(xiàn)期。如何實現(xiàn)對食品安全科學(xué),、有效的監(jiān)管,，保障人民群眾的飲食安全，受到社會各界前所未有的關(guān)注和重視,。

關(guān)鍵詞：食品安全,，污染，加工

食品業(yè)的隨經(jīng)濟不斷發(fā)展,，食品安全是世界食品業(yè)發(fā)展面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn),。食品安全已成為人們選擇食品的重要因素，食品質(zhì)量問題已經(jīng)成為關(guān)系國計民生與社會穩(wěn)定的大問題,。本文分析了當(dāng)前我國食品安全存在的問題并據(jù)此提出了食品安全的改進措施,。

一、環(huán)境

1.大氣污染與食品安全

空氣中污染物的濃度達到有害程度,，以至破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存和發(fā)展的條件,，對人和生物造成危害的現(xiàn)象叫大氣污染。

大氣污染物主要來源于人類的生活及生產(chǎn)活動,。產(chǎn)生或向外界排放污染物的設(shè)備,、裝置和場所統(tǒng)稱為污染源。大氣污染源主要有三種：

1)生活污染源,，由于城鄉(xiāng)居民及服務(wù)行業(yè)的燒飯,、取暖、沐浴等生活上的需要,，燃燒各種燃料時,，向大氣排放污染物形成的污染源,。

(2)工業(yè)污染源，工礦企業(yè)在各種生產(chǎn)活動中排放污染物形成的污染源,。

(3)交通污染源,，由交通運輸工具排放的污染物形成的污染源。

其中,，生活污染源和工業(yè)污染源屬于固定污染源,。交通污染源屬于移動污染源。

<1>,、直接影響：

? 大氣質(zhì)量的好壞直接影響農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量,。如果大氣受到污染，就很難生產(chǎn)出綠色食品,。

? 大氣污染不僅造成農(nóng)作物的危害而引起的經(jīng)濟損失,，而且還可以通過食物鏈引起各種動物及人類疾病甚至死亡。

? 大氣污染主要以氣體及氣溶膠狀態(tài)通過植物氣孔進入體內(nèi),，使細胞和組織器官受到傷害,，生理功能和生長發(fā)育受阻，產(chǎn)量下降,，品質(zhì)變壞,。<2>、間接影響：

污染物一進入大氣,，就會稀釋擴散,。風(fēng)越大，大氣湍流越強,大氣越不穩(wěn)定,污染物的稀釋擴散就越快,；相反,，污染物的稀釋擴散就慢。在后一種情況下,，特別是在出現(xiàn)逆溫層時,，污染物往往可積聚到很高濃度，造成嚴(yán)重的大氣污染事件,。降水雖可對

大氣起凈化作用,，但因污染物隨雨雪降落，大氣污染會轉(zhuǎn)變?yōu)樗w污染和土壤污染,。

舉例：大氣污染,、汽車尾氣、工業(yè)廢氣,、霧霾等,。

2.水體污染和食品安全

水體污染的表現(xiàn)（1）含色、臭,、味的廢水 影響水體外觀、工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，水生生物受這種有臭味廢水的影響,，也帶有臭味,，這不僅使魚貝類的質(zhì)量下降，甚至使之無法食用,。

（2）有機物污染微生物快速繁殖,，使水中缺氧，引起有機物的嫌氣發(fā)酵,，分解出惡臭氣體,，污染

（3）無機物污染 使水體ph值發(fā)生變化，破壞其自然緩沖作用,、消滅或抑制細菌及微生物的生長,，阻礙水體自凈作用。同時,，增加水中無機鹽類和水的硬度,，給工業(yè)和生活用水帶來不利因素，也會引起土壤環(huán)境,，毒害水生生物,，它是水體污染最主要的方面

舉例：化肥、農(nóng)藥,、工業(yè)廢水,、酸雨等。

3.土壤污染和食品安全

土壤污染大致可分為無機污染物和有機污染物兩大類,。

? 無機污染物主要包括酸,、堿、重金屬,，鹽類,、放射性元素銫、鍶的化合物,、含砷,、硒、氟的化合物等,。

? 有機污染物主要包括有機農(nóng)藥,、酚類、氰化物,、石油,、合成洗滌劑、3,，4-苯并芘以及由城市污水,、污泥及廄肥帶來的有害微生物等,。

當(dāng)土壤中含有害物質(zhì)過多，超過土壤的自凈能力,，就會引起土壤的組成,、結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化，微生物活動受到抑制,，有害物質(zhì)或其分解產(chǎn)物在土壤中逐漸積累通過“土壤→植物→人體”,，或通過“土壤→水→人體” 間接被人體吸收，達到危害人體健康的程度,，就是土壤污染,。

污染類型：

? ①化學(xué)污染物。

包括無機污染物和有機污染物,。前者如汞,、鎘、鉛,、砷等重金屬,，過量的氮、磷植物營養(yǎng)元素以及氧化物和硫化物等;后者如各種化學(xué)農(nóng)藥,、石油及其裂解產(chǎn)物,以及其他各類有機合成產(chǎn)物等,。

? ②物理污染物。

指來自工廠,、礦山的固體廢棄物如尾礦,、廢石、粉煤灰和工業(yè)垃圾等

舉例:重金屬,、肥料,、農(nóng)藥、礦渣等,。

4.放射性污染和食品安全 放射性污染的危害

* 環(huán)境中的放射性物質(zhì)可以由多種途徑進入人體,，它們發(fā)出的射線會破壞機體內(nèi)的大分子結(jié)構(gòu)，甚至直接破壞細胞和組織結(jié)構(gòu),，給人體造成損傷,。

* 高強度射線會灼傷皮膚，引發(fā)白血病和各種癌癥,，破壞人的生殖機能,，嚴(yán)重的能在短期內(nèi)致死。

* 少量累積照射會引起慢性放射病,，使造血器官,、心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等受到損害,，發(fā)病過程往往延續(xù)幾十年,。

舉例：核爆炸,、核廢物的排放 意外事故。宇宙射線

二,、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程 1.農(nóng)藥及其殘留對食品安全的影響

食用噴灑了高農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品會引起急性中毒,，或者長期食用農(nóng)藥殘留量較高的食品，農(nóng)藥在體內(nèi)蓄積,，最終導(dǎo)致身體機能喪失，引起慢性中毒,。食品中農(nóng)藥殘留種類很多,，主要有幾大類： * 有機氯農(nóng)藥 * 有機磷農(nóng)藥 * 有機汞農(nóng)藥 * 氨基甲酸酯農(nóng)藥 * 擬除蟲菊酯農(nóng)藥 * 其他

2.獸藥及其殘留對食品安全的影響

獸藥殘留（animal drug residues）是指給動物使用藥物后蓄積或貯存在細胞、組織或器官內(nèi)的藥物原形,、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì),。近年來食品中獸藥殘留在國內(nèi)外已成為一個影響廣泛和頗具爭議的問題，其公眾的健康息息相關(guān),，也直接關(guān)系到產(chǎn)業(yè)界的經(jīng)濟利益,，甚至國家的對外經(jīng)貿(mào)往來和國際形象。獸藥殘留是動物用藥普遍存在的問題,，又是一個特殊的問題,。動物，特別是食品動物疾病的治療有兩個原則：一是保證動物健康,；二是防止殘留污染食品,。這就是所謂獸醫(yī)工作者的雙重責(zé)任的涵義，但實際治療中平衡兩者往往非常困難,。不過,，常規(guī)的臨診治療（一般不超過一周）導(dǎo)致的殘留相當(dāng)有限。

獸藥殘留超標(biāo)的主要原因

* 造成獸藥殘留超標(biāo)的因素很多,，一般來講,，主要原因有以下三個。* 非法使用違禁藥品 * 不遵守休藥期 * 其他原因

食品中獸藥殘留的危害性 * 毒理作用 * 誘導(dǎo)耐藥菌株 * 變態(tài)反應(yīng)

* 干擾人腸道內(nèi)的正常菌叢

舉例：

3.肥料及其殘留對食品安全的影響

如何用好有機和無機的肥料資源,，處理好施肥與效益,，施肥與生態(tài)環(huán)境，施肥與農(nóng)產(chǎn)品安全的關(guān)系,，是關(guān)系到國計民生的重大問題,。根據(jù)農(nóng)業(yè)部的調(diào)查表明，我國的土地污染尤其是耕地污染越來越嚴(yán)重,。目前全國受污染的耕地約有1.5億畝,，全國每年因重金屬污染的糧食，就達到1200萬噸,，直接經(jīng)濟損失超過200億元,。造成這一現(xiàn)象與肥料質(zhì)量安全和肥料施用不當(dāng)密切相關(guān),。

首先，肥料質(zhì)量安全會造成耕地污染,。隨著全球經(jīng)濟的高速發(fā)展和人口的急劇膨脹,，生態(tài)環(huán)境日益惡化，威脅肥料安全的因素也越來越多,，肥料污染物的主要來源有很多,。

一是無機污染物，主要是鉛,、鉻,、汞、鎘,、砷等重金屬污染,，其污染源頭主要是原材料采用礦物原料、生產(chǎn)用廢酸,、重金屬污染的垃圾,、污泥、畜禽糞便等生產(chǎn)肥料造成的,。

二是有機污染物,，主要有鄰苯二甲酸酯類、硝基芳烴,、多環(huán)芳烴及鹵代烴等,，它的來源主要是污泥、農(nóng)作物秸稈等,。

第三是抗生素類,，我國作為飼料添加劑的金霉素和土霉素的年用量分別高達1000噸和7000噸左右，動物性食品中抗生素殘留嚴(yán)重危害人體健康,，但是,，動物養(yǎng)殖中大量使用的各種抗生素通常絕大部分(80%-90%)以藥物原形隨糞尿排泄，有些獸藥隨糞便排放后的代謝產(chǎn)物具有更高毒性,；豬糞,、雞糞等禽畜廢物通常作為肥料廣泛用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，每年由此輸入土壤中抗生素的數(shù)量甚至不亞于農(nóng)藥,，通過土壤肥料進入食物鏈,。

四是病原菌和蟲卵，來源于加入未經(jīng)檢驗的微生物菌種,，可引起人或動物感染疾病,，近十年來由于生物肥料新品種的不斷擴大，生產(chǎn)用菌種增加到了目前的100多種，菌種使用中不安全因素也在逐漸擴大,，對人,、動物和植物有害的菌種有可能流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

五是其它污染源,。三鹿奶粉等系列事件過后,，能否將三聚氰胺廢渣用于化肥生產(chǎn)，已引起了一些科研部門,、專家和肥料企業(yè)的關(guān)注,。有研究人員試驗發(fā)現(xiàn)，施用三聚氰胺后,，大白菜的根和葉子均可檢測到三聚氰胺分子,，這表明生產(chǎn)三聚氰胺的廢渣不能直接作為肥料施用。

三,、生物因素

微生物微生物是影響我國食品安全的最主要因素。微生物污染包括細菌性污染,、病毒和真菌污染,。“我國1990-1999年食物中毒的發(fā)生情況表明,，微生物性食物中毒居各類食物中毒病原的首位,，占食物中毒規(guī)模的40%”。而在食品的加工,、儲存,、運輸和銷售過程中，都易造成微生物污染,。真菌 寄生蟲

四,、加工

在物理性污染方面，指在工業(yè)化的加工過程中,，來自食品原料,、產(chǎn)地環(huán)境、加工設(shè)備等造成的各種物理性因素污染,，包括原料混雜,、金屬碎屑、石塊沙粒等,，也包括人工混雜的各種物理性雜質(zhì),、異物等。在化學(xué)性污染方面,，指工業(yè)化的加工過程中,，化學(xué)合成物質(zhì)對加工食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。如,，加工過程中一些化學(xué)色素,、化學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用。不適宜的加工工藝,，使食物中有害的化學(xué)物質(zhì)增加,。加工設(shè)備、包裝材料等含有或食品接觸面沾有有害有毒化學(xué)物質(zhì),，對加工食品的質(zhì)量安全造成危害,。在生物性污染方面，指工業(yè)化加工過程中或來自食品原料和包裝材料的各類生物性污染,，對加工食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害,。包括食品原料的生物性質(zhì)量劣變；產(chǎn)地環(huán)境,、加工設(shè)備接觸面,、操作人員的各種生物性污染，如致病性細菌,、病毒以及某些毒素等,；包裝新材料對加工食品造成的生物性污染，以及因保質(zhì)期的不適當(dāng)標(biāo)注或超過保質(zhì)期,，造成加工食品的生物性劣變,。

五、包裝材料及容器 食品包裝要求可分為內(nèi)在和外在

從包裝性能來看,，食品包裝要求可分為內(nèi)在和外在的兩個部分：

1．內(nèi)在要求：食品包裝的內(nèi)在要求是指通過包裝,，使食品在其包裝內(nèi)實現(xiàn)保質(zhì)保量的技術(shù)性要求。

強度要求：指該包裝能保護所包裝的食品在貯藏,、堆碼,、運輸、搬運過程中抵抗外界的各種破壞力,，如壓力,、沖擊力及振動力等

阻隔性要求：阻隔性是食品的包裝中重要的性能之一。

呼吸要求：有些遠銷食品如新鮮果蔬等,，在包裝貯藏過程中仍保持呼吸功能,，因此，此類包裝材料或容器具有透氣性,，或能控制呼吸作用,，從而達到保鮮的目的。

營養(yǎng)性要求：食品在包裝貯藏過程中,，會逐漸損失營養(yǎng),，所以，食品的包裝應(yīng)有利于食品營養(yǎng)的保存，更理想的是能通過包裝鎖住營養(yǎng),。

其他要求：食品包裝的內(nèi)在要求還有很多,，例如耐熱性要求、避光性要求,、防碎要求,、保濕要求等。

2．外在要求：食品包裝的外在要求是利用包裝反映出食品的特征,、性能,、形象，是食品外在形象化和表現(xiàn)形式與手段,。

安全性要求：食品包裝的安全性包括衛(wèi)生安全,、搬運安全和使用安全等方面。

促銷性要求：食品包裝是食品促銷的最佳手段之一,。

外在要求還包括：便利性要求,、提示性要求、趣味性說明要求及情感性說明要求等,。

我國食品包裝安全現(xiàn)狀

1,、包裝材料使用不當(dāng)

2、違規(guī)添加禁用助劑

3,、印刷中大量使用含苯油墨

六、我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀和問題

（一）我國面臨的食品安全隱患

1.源頭污染,。食品原料在種植和養(yǎng)殖過程中污染問題嚴(yán)重,。我國種植和養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)狀多以農(nóng)戶為單位，分散面廣,，監(jiān)管難度大,，非法使用違禁農(nóng)藥和有毒有害添加劑的現(xiàn)象難以有效遏制，致使農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留超標(biāo)嚴(yán)重,。一方面因農(nóng)藥,、獸藥引起的食物中毒事件時有發(fā)生，如食用被有機磷農(nóng)藥噴過的水果,、蔬菜食品中毒和瘦肉精食物中毒,；同時也為使用這些農(nóng)產(chǎn)品原料加工的食品埋下了安全隱患。此外,，環(huán)境污染也是不容忽視的污染因素,。

2.加工、貯存等過程中的污染,。由于我國食品工業(yè)發(fā)展的時間較短,，現(xiàn)有的食品加工基礎(chǔ)設(shè)備落后，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模小，仍采用傳統(tǒng)或手工作坊式生產(chǎn),，食品生產(chǎn)加工過程的機械化和規(guī)范化程度低,，從業(yè)人員衛(wèi)生意識差等因素，使得食品在加工,、貯存過程中受到諸多有害物質(zhì)的污染,，這是造成食物中毒的主要因素。尤其是在人群密集的餐飲場所如學(xué)生食堂,、建筑工地等集體用餐場所,，若加工條件和基礎(chǔ)設(shè)施簡陋、缺乏必要的衛(wèi)生設(shè)施,，極易引起集體性食物中毒,。

3.制假售假現(xiàn)象猖獗。我國目前正處于經(jīng)濟轉(zhuǎn)軌的階段,，受利益驅(qū)使,，一些不法分子在食品中摻雜、濫用食品添加劑,，甚至用非食品原料和有毒有害物質(zhì)加工食品,。近幾年發(fā)生的重大食品安全案件，如阜陽劣質(zhì)奶粉造成嬰兒中毒,、金華火腿在加工過程中用敵敵畏浸泡,、辣椒醬中加蘇丹紅一號都屬此類。

（二）我國現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制

我國食品安全監(jiān)管涉及到食品藥品監(jiān)督,、衛(wèi)生,、農(nóng)牧、商務(wù),、工商,、質(zhì)量監(jiān)督檢驗、海關(guān),、環(huán)境等多個執(zhí)法主體,。目前，我國食品安全監(jiān)管采用“一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管”的原則,，采取“分段監(jiān)管為主,，品種監(jiān)管為輔”的方式。即農(nóng)業(yè)部門（含林業(yè),、畜牧業(yè),、水產(chǎn)業(yè)及糧食業(yè)等）負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管,；工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管,；衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管,；海關(guān)部門負(fù)責(zé)食品進出口環(huán)節(jié)的監(jiān)管；商務(wù)部門負(fù)責(zé)食品供應(yīng)行業(yè)的監(jiān)管,；食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督,、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。這種“分段監(jiān)督”的模式,，初步形成了我國食品安全監(jiān)管鏈,，形成了現(xiàn)階段我國食品安全監(jiān)管工作的基本格局。

(三)我國食品安全監(jiān)管體制的缺陷

條塊分割分治的監(jiān)管體制所凸現(xiàn)的缺陷非常明顯,。監(jiān)管機構(gòu)的混亂,，使食品安全監(jiān)管體制漏洞百出，有效性大打折扣,。在這樣的監(jiān)管格局下,，食品安全事件頻發(fā)，監(jiān)管部門應(yīng)對無力的結(jié)果是可以預(yù)見的,。

1.部門職責(zé)劃分不清,，分工不明確。政出多門,、多頭執(zhí)法,，監(jiān)管職能交叉重疊，部門之間互相掣肘的情況時有發(fā)生,。職權(quán)交叉和責(zé)任真空的出現(xiàn)在所難免,，扯皮、推諉現(xiàn)象司空見慣,，彼此無法做到明確分工,，協(xié)調(diào)配合，食品安全監(jiān)管難以形成合力,。

2.缺乏統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，溝通和協(xié)調(diào)困難,。由于沒有統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和規(guī)劃,，各部門分頭執(zhí)法，對食品安全進行監(jiān)管所依據(jù)的法律法規(guī),、部門規(guī)章,、監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)不一，缺乏權(quán)威性,。另外,，溝通、協(xié)調(diào)不暢導(dǎo)致資源不能得到優(yōu)化配置,，造成巨大浪費,，且無法發(fā)揮整體最大功效,。

3.缺乏有效的責(zé)任追究制度。由于法律沒有形成有效的失職行為責(zé)任追究制度,，當(dāng)前食品安全監(jiān)管中廣泛存在“執(zhí)法不嚴(yán)”,、“違法不究”的現(xiàn)象。載中心 ht

七,、對改善我國食品安全的建議

國際上代表食品安全先進水平的國家主要有美國,、歐盟、日本等發(fā)達國家和地區(qū),，他們擁有高效協(xié)調(diào)的監(jiān)管體系,，完善和操作性強的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，掌握最先進,、完整的檢測技術(shù)體系,，實行了過程控制、動物疾病的控制,、食品中農(nóng)獸藥物殘留的控制,、環(huán)境和污染物的控制、致病微生物的控制,、第三國食品準(zhǔn)入的管理和管制,，強調(diào)農(nóng)場到餐桌全過程管理，強調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng)營者對保證食品安全的責(zé)任,，企業(yè)實施haccp,，加強自我管理措施，如自愿產(chǎn)品召回,，政府減少過細的法律約束（deregulation）,，強調(diào)協(xié)調(diào)一致。我國在加強食品安全管理方面需要借鑒這些先進經(jīng)驗和成熟做法,。我國食品安全監(jiān)管必須從現(xiàn)存實際問題出發(fā),，在借鑒既有研究成果的基礎(chǔ)上，突破陳舊體制的束縛,，建立全新的科學(xué)監(jiān)管模式,。

（一）完善食品安全的法律法規(guī)

完善的法律法規(guī)是提高食品安全水平的基礎(chǔ)，為此,，應(yīng)加快食品安全管理方面法律法規(guī)建設(shè),，通過法律手段約束政府、企業(yè),、消費者和中介組織等所有市場參與者的行為,，達到有效防止食品市場的失靈而帶來的問題，及時清理和修訂過時的法律法規(guī),；各地也可根據(jù)實際情況,，制定符合本地工作需要的地方性法規(guī),。建議在四個方面加以改進：一是實施“從田頭到餐桌”的全過程質(zhì)量安全控制；二是完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系,，科學(xué)確定食品標(biāo)準(zhǔn)制定原則和依據(jù),，增強標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，逐步實現(xiàn)我國標(biāo)準(zhǔn)體系與國際慣例接軌,；三是明確無公害農(nóng)產(chǎn)品,、綠色食品、有機食品認(rèn)證等各類認(rèn)證的法律地位,，理順相互之間的關(guān)系,，逐步建立統(tǒng)一的食品認(rèn)證認(rèn)可體系，培育一批運作規(guī)范,、社會信譽高,、符合國際通行規(guī)則的食品認(rèn)證機構(gòu)，并加強對境外相關(guān)認(rèn)證機構(gòu)和有關(guān)代理機構(gòu)的管理,；四是建立劣質(zhì)產(chǎn)品召回制度,，為查處和銷毀不安全食品提供法律依據(jù)。

（二）進一步理順食品安全監(jiān)管體系,，加強監(jiān)管力度

一要把好源頭監(jiān)管關(guān),。充分發(fā)揮檢測機構(gòu)的能力優(yōu)勢，開展對初級農(nóng)產(chǎn)品,、食品加工生產(chǎn),、種養(yǎng)業(yè)和農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的蔬菜、豆制品,、肉類等產(chǎn)品的檢驗檢測,，通過媒介及時公告。

二要做足典型示范,。精心組織開展食品安全誠信企業(yè)創(chuàng)建活動,，將參加活動的各企業(yè)的食品安全誠信承諾，通過媒體向社會公告,，并請予監(jiān)督,，對社會反映良好的企業(yè)，作為典型示范,，予以推廣。對參加的企業(yè)實行誠信考核,，建立誠信聯(lián)系檔案,，信譽好的企業(yè)，各職能部門減少對其檢查次數(shù),，對信譽差的企業(yè)予以曝光并取消其誠信資格,。

三要嚴(yán)格考核管理制度,。“企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人”,。加強對企業(yè)的食品安全質(zhì)量工作的考核管理,，督促企業(yè)強化食品質(zhì)檢科室建設(shè)、配備必需的質(zhì)檢技術(shù)人員和檢測設(shè)備,、加強食品安全的培訓(xùn),、健全質(zhì)量安全的管理制度。

四要倡導(dǎo)企業(yè)規(guī)范化管理,。各職能部門在加強食品安全監(jiān)管的同時,，倡導(dǎo)和鼓勵、支持有條件的企業(yè)推廣建立良好生產(chǎn)規(guī)范(gmp),、良好衛(wèi)生規(guī)范(ghp)和危害分析與關(guān)鍵控制點(haccp)體系,。

五要加大食品安全知識的宣傳力度?！跋M者自己是保障食品安全的最后一道防線”,。加強食品安全知識宣傳力度，普及食品安全基本知識,，提高消費者的食品安全意識,，是完善食品安全監(jiān)測機制的最后關(guān)卡。通過消費者的事后監(jiān)督,，使不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品退出市場,。

（三）建立順暢的食品安全信息網(wǎng)絡(luò)

建立良好的質(zhì)量信號傳遞機制，有助于解決食品質(zhì)量的市場失靈,。我國食品生產(chǎn)者大多文化素質(zhì)低,，生產(chǎn)規(guī)模小，而食品產(chǎn)業(yè)鏈較長,，致使信息標(biāo)簽管理等難發(fā)揮作用,。政府要提供公共信息和教育培訓(xùn)，使公眾擁有完全充分的信息來權(quán)衡利益風(fēng)險進行選擇,。及時發(fā)布食品安全信息,，定期公布質(zhì)量抽檢結(jié)果，發(fā)布疫情和有毒有害物污染警報,，提醒公眾采取必要的防范措施,，對具有良好聲譽的企業(yè)進行宣傳報道，并接受新聞媒體和公眾監(jiān)督,。建立各類食品營養(yǎng)信息數(shù)據(jù)庫,，對消費者、生產(chǎn)者和食品系統(tǒng)從業(yè)人員進行食品安全方面的培訓(xùn)與教育,。