食品加工小作坊衛(wèi)生環(huán)境差,，管理混亂,，質(zhì)量安全控制能力弱等問題,，最主要的原因是小作坊沒有一套管理規(guī)范,。因此要針對(duì)食品加工定制方案,，下面是小編整理的食品加工小作坊專項(xiàng)整治工作方案,，供大家參考,。

食品加工小作坊專項(xiàng)整治工作方案

為進(jìn)一步提升我市城區(qū)食品生產(chǎn)加工小作坊的整體衛(wèi)生水平,，確保首府xx創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市工作順利進(jìn)行,，特制定行動(dòng)方案如下：

一、整治對(duì)象

食品生產(chǎn)加工小作坊(指固定從業(yè)人員較少,，有固定生產(chǎn)場(chǎng)所,，生產(chǎn)條件簡(jiǎn)單，從事傳統(tǒng),、低風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)加工活動(dòng)(不含現(xiàn)做現(xiàn)賣)的沒有取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)單位或個(gè)人),。

三、目標(biāo)任務(wù)

以著力解決市建成區(qū)小飲食店普遍存在的經(jīng)營(yíng)面積小,、衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施簡(jiǎn)陋,、缺乏必備的環(huán)保設(shè)施、燒煤,、占道經(jīng)營(yíng),、亂倒垃圾,、向公共場(chǎng)所排放油煙氣等突出問題為重點(diǎn)，采取切實(shí)有效措施嚴(yán)格規(guī)范小飲食店的經(jīng)營(yíng)行為,，科學(xué)規(guī)劃市區(qū)小飲食店的布局,。采取一條街一條街地整治，一個(gè)部位一個(gè)部位的整治方法和“改,、關(guān),、停”等措施，盡快改變小飲食店“臟亂差”局面,，確保管轄范圍內(nèi)小飲食店全部在2009年10月31日前按標(biāo)準(zhǔn)要求達(dá)標(biāo)，并爭(zhēng)取做到長(zhǎng)期保持,。通過(guò)全面整治,，促進(jìn)市區(qū)小飲食店的店容店貌、衛(wèi)生條件,、環(huán)境秩序,、排污狀況實(shí)現(xiàn)根本好轉(zhuǎn)，以改善居住環(huán)境,，提升我市形象,。

四、方法與步驟

根據(jù)市政府對(duì)“五小”服務(wù)行業(yè)小飲食店整治和規(guī)范工作的總體部署,，我市小飲食店整治用半年時(shí)間組織實(shí)施,，工作方法及實(shí)施步驟安排如下：

(一) 第一階段，部署階段(2009年7月1日至7月31),。

在市政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,，由市食品藥品監(jiān)督管理局牽頭，相關(guān)部門配合,，開展對(duì)整治范圍內(nèi)小飲食店的基本情況進(jìn)行全面調(diào)查登記,。在7月31日前進(jìn)一步摸清轄區(qū)范圍內(nèi)小飲食店的動(dòng)態(tài)變化情況，全面,、準(zhǔn)確掌握小飲食店的底數(shù),、分布及基本衛(wèi)生狀況，建立并完善監(jiān)管檔案,，做到底數(shù)清,、情況明。

要摸清轄區(qū)內(nèi)各類無(wú)證小飲食店的基本衛(wèi)生情況,，對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小飲食店,，應(yīng)按照相應(yīng)的餐飲服務(wù)許可條件規(guī)定，進(jìn)行逐一核審,。無(wú)證小飲食店的分類為：經(jīng)整改后即可發(fā)證的;短期整改仍達(dá)不到餐飲服務(wù)許可條件,，但通過(guò)管幫結(jié)合并給予一定的整改期限有可能達(dá)到衛(wèi)生要求,，并在整改期限內(nèi)做出食品安全承諾的;限期整改達(dá)不到要求，應(yīng)予以取締的,。做到統(tǒng)籌安排,，分批分步落實(shí)整治工作。

要摸清轄區(qū)內(nèi)各類有證小飲食店的基本衛(wèi)生狀況,，對(duì)已領(lǐng)取餐飲服務(wù)許可證或食品衛(wèi)生許可證的各類小飲食店,，按《小吃店類(小飲食店)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)分表》實(shí)行拉網(wǎng)式檢查，評(píng)定其等級(jí),。根據(jù)評(píng)定結(jié)果,，制定具體整治規(guī)劃，逐步降低C級(jí)單位的比例,，增加A,、B級(jí)單位的比例。

(二)第二階段,，整治階段(2009年8月1日至10月31日),。

按照衛(wèi)生部關(guān)于餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)管條件和程序等有關(guān)規(guī)定，分別對(duì)各類小飲食店實(shí)施餐飲服務(wù)許可和食品衛(wèi)生許可的整治工作,。組織開展小飲食店業(yè)主及從業(yè)人員有關(guān)食品安全法律法規(guī),、衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)小飲食店衛(wèi)生整規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求的專題培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí),。

開展試點(diǎn),，注重示范。各城區(qū)(開發(fā)區(qū))應(yīng)注重典型示范,，選擇重點(diǎn)區(qū)域(街道),，分別開展小飲食店整治和規(guī)范工作試點(diǎn)，定期對(duì)試點(diǎn)小飲食店及時(shí)指導(dǎo)檢查,，提高小飲食店整體的衛(wèi)生條件和管理水平,，并及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為我市全面開展小飲食店整治工作打下基礎(chǔ),。

統(tǒng)一開展整治工作,。一是對(duì)無(wú)證小飲食店經(jīng)指導(dǎo)整改后符合基本要求的，及時(shí)發(fā)放餐飲服務(wù)許可證;對(duì)暫不符合條件但可整改的,，給予一定整改期限并組織復(fù)查;對(duì)于無(wú)法整改或未按期限整改或到期限整改不符合要求的,，予以取締。二是對(duì)證照齊全的小飲食店,，通過(guò)推行餐飲衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度來(lái)實(shí)現(xiàn)全面提升改造,，增加A、B級(jí)比例,。

(三)第三階段,，鞏固階段(2009年11月1日以后),。

五、小飲食店整治標(biāo)準(zhǔn)

(一) 按照衛(wèi)生部關(guān)于餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)管和《國(guó)家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》小飲食店的基本衛(wèi)生要求執(zhí)行,。

(二)必須持有有效的《餐飲服務(wù)許可證》或《衛(wèi)生許可證》,，衛(wèi)生制度、衛(wèi)生組織健全,，配備有專職或兼職衛(wèi)生管理員,，檢查記錄完整。

(三)從業(yè)人員必須持有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗,，工作衣帽穿戴整潔,，個(gè)人衛(wèi)生良好。

(四)建立落實(shí)食品采購(gòu)索證和驗(yàn)收制度并建立檔案,。

六,、工作要求

(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、明確職責(zé),。

餐飲監(jiān)管部門要按照市政府關(guān)于“五小”服務(wù)行業(yè)小飲食店專項(xiàng)整治工作的要求，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),、理清工作思路,，找準(zhǔn)難點(diǎn)、熱點(diǎn)問題,，明確分工,，防止和克服松懈、畏難和厭戰(zhàn)情緒,，落實(shí)責(zé)任制,，組織力量抓好落實(shí)，確保小飲食店整治與規(guī)范工作取得實(shí)效,。為加強(qiáng)全市小飲食店衛(wèi)生整治和規(guī)范工作,，確保目標(biāo)任務(wù)的完成，成立市小飲食店專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。

組 長(zhǎng)：xx 市食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：xx 市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)

成 員：市衛(wèi)生局,、市工商局、市質(zhì)監(jiān)局,、市建委,、市環(huán)保局、市城市管理局,、各城區(qū)政府(開發(fā)區(qū)管委會(huì))分管領(lǐng)導(dǎo),。

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在市食品藥品監(jiān)督管理局,，李德勤副局長(zhǎng)任辦公室主任,。辦公室負(fù)責(zé)專項(xiàng)工作的安排部署,、督促指導(dǎo)、資料的收集匯總上報(bào),。

(二)堵疏結(jié)合,，分類治理。

小飲食店管理是城市管理中最難的問題之一,，小飲食店整治工作涉及面廣,、關(guān)系群眾民生問題，又情況復(fù)雜,。各監(jiān)管部門要堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展,、改善民生、促進(jìn)和諧的要求,，在整治過(guò)程中加強(qiáng)分類管理和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),，做到打扶結(jié)合、疏堵并舉,。對(duì)已達(dá)標(biāo)的單位,，強(qiáng)化日常監(jiān)督，做好衛(wèi)生保潔;對(duì)暫不達(dá)標(biāo),，但經(jīng)整改可以達(dá)標(biāo)的小飲食店,，提出明確整改要求，業(yè)主限期抓好整改,。經(jīng)整改可以達(dá)標(biāo),，但業(yè)主不按要求整改的，責(zé)令業(yè)主繼續(xù)整改,，經(jīng)告誡仍不整改的,，由工商、食品藥品監(jiān)督管理部門收回相關(guān)證照,，停止?fàn)I業(yè),，直至整改驗(yàn)收合格再發(fā)給證照。對(duì)完全不具備經(jīng)營(yíng)條件的,，由食品藥品監(jiān)督管理部門及時(shí)收回相關(guān)證照,。對(duì)無(wú)證、照經(jīng)營(yíng)的一律予以取締,。

(三)加大宣傳,、正確引導(dǎo)。

要充分利用新聞媒體對(duì)食品安全法等相關(guān)法律,、法規(guī),、《國(guó)家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》和飲食科普知識(shí)進(jìn)行推廣和宣傳，提高公眾的健康飲食消費(fèi)意識(shí)。堅(jiān)持正確的輿論導(dǎo)向,，營(yíng)造有利于小飲食店整治工作的輿論氛圍,。

(四)及時(shí)總結(jié)、暢通信息,。

為及時(shí)掌握全市各地工作進(jìn)展情況,，對(duì)全市小飲食店整治與規(guī)范工作采取月報(bào)制度。餐飲監(jiān)管部門要指定小飲食店整治與規(guī)范工作聯(lián)絡(luò)員,，聯(lián)絡(luò)員于每月28日前以電子郵件和書面形式將本轄區(qū)整治工作動(dòng)態(tài)和專項(xiàng)行動(dòng)情況報(bào)送市小飲食店專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室,，并于2009年12月15日前將本轄區(qū)全年小飲食店整治與規(guī)范工作總結(jié)報(bào)送市小飲食店專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

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