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食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度電子版篇一

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1,、健康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員,。

2,、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3,、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其進行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中,，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進入本店工作,，將追究相關(guān)管理人員的責任。

4,、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢,，并開展健康知識培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核,、皮膚病等有礙食品安全的疾病等,。

5、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格,，健康知識考試合格,，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作,。如果檢查出有礙食品安全的疾病,，將不予安排進入本店上崗工作。

6,、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負責保管員工的健康證,，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息,、從事的崗位,、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間,、到期日期等信息,。

7、健康證的年檢：健康證有效期為一年,，店經(jīng)理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效,，通常在員工健康證到期前,，安排員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢,。

8、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定,，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作,。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時性的,，管理組應(yīng)安排休息,，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病,，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上,。

9、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理,。對違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責令作出正確處理,，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。

10,、個人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔,，做到常剪指甲、常理發(fā),、經(jīng)常洗澡等,，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范人員培訓(xùn),，保障餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

3,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標準和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施,。

2,、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3,、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

4,、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。

5,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

6、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的,。情況進行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵,，制止違法行為。

7,、執(zhí)行食品安全標準,。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測,。

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品經(jīng)營活動,，對社會和公眾負責,，采取有效管理措施，保證食品安全,，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任,。按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。

2,、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3,、食品安全管理員須認真按照職責要求,，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理,、索證索票,、餐具清洗消毒、綜合檢查,、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，進行相關(guān)記錄,，備查,。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查,。

6,、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo),、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

7,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。

8,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄,，主動公示誠信建設(shè),，及時處理消費者意見。

1,、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離,；

2,、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,、加工,、包裝、貯存等場所,；

3,、應(yīng)當有相應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明、通風,、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、洗滌、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,；

4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理,，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物,、不潔物；

5,、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈,、消毒,，炊具、用具用后必須洗凈,，保持清潔,；

6、貯存,、運輸和裝卸食品的容器包裝,、工具、設(shè)備和條件必須安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,；

7,、直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,；

8,、餐飲服務(wù)人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn),、銷售食品時,，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽,；銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具；

9,、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準,；

10、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當對人體安全,、無害。

（一）加工經(jīng)營場所

1,、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，上、下水道通暢,，地面無積水,。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清；地面,、排水溝,、墻壁、天花板,、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況,；排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積,、不滴油,。

2、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施,。

3,、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行,；使用時不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗,。

4,、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進行封堵,。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑,、門框及底部嚴密的防鼠板,。

5、三防設(shè)施有效：紗門,、紗窗或門簾,、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅,、防鼠,、防塵作用。

6,、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。

（二）,、設(shè)施

1、餐具,、用具消毒由專人負責,，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作,。

2,、餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔”的程序進行洗滌消毒,。

3、餐具,、用具清洗消用毒用水池必須專用,，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池,，并有明顯標識

4,、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求,，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒,，蒸汽消毒保持100℃,，不少于10分鐘。

5,、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修,，不得隨意亂放。

6,、消毒后餐具專柜保存,，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標志,，定期清洗保持潔凈,。

7、餐具消毒應(yīng)有記錄,、存檔備查,。

1、采購食品,，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,，保存期限不得少于二年。

2,、應(yīng)當查驗并索取供貨者的許可證,、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當包括食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、進貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。

3,、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

4,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

5、禁止采購腐敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品。

6,、禁止采購病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。

7,、禁止采購摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。

8、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。

9、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立進貨查驗制度,，對采購的食品,、食品原料、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進行檢查驗收,，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品,。

10、嚴格查驗供貨者的運輸工具,，對與有毒有害物品混載的,、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的,、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品,，應(yīng)當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告,。

11,、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當清潔,、形狀完整,，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀,，標簽內(nèi)容完整,，無疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容,。

12,、嚴格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門,；對臨期食品應(yīng)當根據(jù)自身銷售量確定采購量,，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

13,、建立食品進貨查驗記錄檔案,，如實記錄查驗負責人、食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、進貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于2年,。

為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理,，確保食品在貯存過程中安全,、不受污染。

2,、食品貯存場所應(yīng)當符合食品標識上的貯存條件,，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施,。食品保存條件為常溫的,，其貯存溫度不得超過30℃。

3,、應(yīng)當建立食品入庫臺賬,，如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息,。

4,、應(yīng)當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放,，并設(shè)置明顯的標識,。散裝食品應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5,、各類食品應(yīng)當按照包裝標識的要求堆疊,，不得超限量堆積、擠壓存放,。食品數(shù)量不得超過貯存庫房,、設(shè)備的裝載限量,，離墻離地10cm以上,。

6、應(yīng)當按照先進先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品,，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬,，如實記錄食品的出庫日期,、數(shù)量等相關(guān)信息,。

7、建立食品進貨查驗記錄檔案,，記錄保存期限不得少于2年,。

8、貯存場所,、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害,，保持清潔,，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品,。

9,、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。

10、定期清掃,，保持貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或用機械通風設(shè)備通風，保持干燥,。

11,、食品按類別、品種分架,、隔墻,、離地整齊擺放，經(jīng)常檢查,，防止霉變,。

12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品。

13、做好防鼠,、防蠅,、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板,。

為保障公眾食品安全和身體健康,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章要求,，建立本制度：

1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置,、收運,、臺賬管理工作；

2,、將餐廚廢棄物分類放置,，做到日產(chǎn)日清；

3,、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

4,、餐廚廢棄物應(yīng)當實行密閉化運輸,，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好,，運輸中不得泄漏,、撒落；

5,、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運,、處置單位或個人處理；

6,、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,；

7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生,、收運,、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量,、去向、用途等情況,，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門報告,；

8、企業(yè)負責人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理,，并對處置行為負責,。

1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立不合格食品處置制度,，及時處置不符合法律法規(guī),、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。

2,、進貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品,，應(yīng)采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患,。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品,，應(yīng)當設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分,，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告,。

3、進貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品,，應(yīng)立即停止經(jīng)營,，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時使用醒目標識加以區(qū)分,，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告,。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意,，經(jīng)整改合格后可以重新上市,；對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴重危害人體健康的不合格食品,，應(yīng)當按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀,。

4、對已經(jīng)售出的不合格食品,，應(yīng)當采取有效措施告知消費者,，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門,。供貨者需要召回的,，應(yīng)當積極配合。消費者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)當先行賠付,。

5、建立不合格食品處置檔案,，檔案內(nèi)容應(yīng)當包括不合格食品的名稱,、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間,、方式,、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年,。

6,、對不合格食品，應(yīng)停止銷售,，退出本經(jīng)營單位：

（1）腐爛變質(zhì),、污穢不潔的；

（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的,；

（3）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的,；

（4）應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗,、檢疫,，或檢驗、檢疫不合格的,；

（5）摻雜,、摻假，以假充真,、以次充好,，偷工減料的；

（6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的,；

（7）偽造產(chǎn)地,，偽造或者冒用他人廠名、廠址,，在商品上偽造或冒用認證標志,、名優(yōu)標志、國際標準采用標志,、防偽標志等質(zhì)量標志等,，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

（8）假冒他人的注冊商標,，或者擅自使用知名商品特有的名稱,、包裝、裝潢,、造成和他人的知名商品相混淆,，使購買者誤認為是該知名商品的；

（9）行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的,；

（10）其他違反法律,、法規(guī)規(guī)定的,，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的,。

1,、食品安全關(guān)系到廣大消費者的生命安全和健康，為有效預(yù)防,、及時控制突發(fā)事故的危害,，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案,。

2、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組,，負責本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織,、協(xié)調(diào)和相關(guān)責任的處理工作：

3、工作職責

（1）發(fā)現(xiàn)食品安全問題,，由經(jīng)理負責全權(quán)處理一切事務(wù),。

（2）及進向食品藥品監(jiān)管部門報告。

（3）積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理,。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度電子版篇二

（1）制定食品采購計劃,。確定采購食品的品種、品牌,、數(shù)量等相關(guān)計劃安排,。

（2）選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明,，保證食品的來源合法,。

（3）簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同,，明確雙方的權(quán)利義務(wù),，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務(wù)。 (4)索取食品的相關(guān)資料,。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證,、質(zhì)量認證證書、商標證明,、進貨發(fā)票等證明材料,，采用掃描、拍照,、數(shù)據(jù)交換,、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。 (5)對食品進行查驗,。具備條件時設(shè)立食品檢測室,，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄,。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理,。

（6）每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,，賬目保管期限為二年。

（1）運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,，并生熟分開,，運輸中要防蠅、防塵,、防食品污染,。在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸,。

（2）直接入口的散裝食品,，應(yīng)當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,，防止直接入口的食品受到污染,。

（1）每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志,、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品,，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

（2）對即將到達保質(zhì)期的食品,，集中進行擺放,，并作出明確的標示。

（3）用于食品銷售的容器,、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求,。 (4)銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

（5）銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,，防止食品被二次污染,。

（6）、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查,，賬目保管期限為二年,。

（7）、從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)建立食品銷售記錄制度,。

（1）食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，或接到執(zhí)法部門,、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當立即停止營業(yè),，下架封存,，做好登記，并及時通知政府 監(jiān)管部門,。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

（2）在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱,、批號等信息,，并安排專人處理消費者退貨事宜。

（3）被召回食品,，食品安全管理人員應(yīng)當進行無害化處理并予以封存,，做好記錄,，嚴禁再次流入市場,。召回及封存食品的情況要及時通知供貨商和政府監(jiān)管部門。

（4）不合格食品的處置,。與供貨商有合同約定的,，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的,，按照政府部門的通知要求進行處置,。

（5）政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行,。

（6）不合格食品退換貨,、下架封存、召回等處置資料,，要建立專門的檔案進行保管,，以備查驗。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度電子版篇三

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師,、服務(wù)員、洗碗工,、采購員,、庫管員,、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度,。

二,、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查,。

三,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

五,、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查,。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對其健康證明進行定期檢查,。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存,，以備檢查,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃,，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標準和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等。

四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗,。

五,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲,，涂指甲油，佩帶飾物,。專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。

二,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時,，手部還應(yīng)進行消毒。

三,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：

1,、處理食物前；

2,、上廁所后,；

3、處理生食物后,；

4,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

5,、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后；

6,、處理動物或廢物后,；

7、觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,；

8,、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。

四,、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：

1,、開始工作前,；

2、上廁所后,；

3,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

4,、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后；

5、處理動物或廢物后,；

6,、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

五,、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手,。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作,。

六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū),。

七,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為,。

八,、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣,。

二,、工作服（包括衣,、帽,、口罩）宜用白色或淺色布料制作,，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

三,、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔,。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換,。

四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。

五,、待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。

六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服,。

為規(guī)范食品采購索證索票,、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負責食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄,。專（兼）職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識,、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

二,、采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,，并應(yīng)當索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容,。長期定點采購的,，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

三,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,，應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四,、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時,，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

五、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市,、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證,；從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

七,、從食品流通經(jīng)營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

八、采購乳制品的,，應(yīng)當查驗,、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

九、批量采購進口食品,、食品添加劑的,，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件,。

十,、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）,。

十一,、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝,、包裝標識是否符合規(guī)定,，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄,。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等,。

十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進貨時間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,，不得涂改,、偽造，其保存期限不得少于2年,。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度電子版篇四

為了加強對本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理,，銷售的食品符合法律、法規(guī)規(guī)定,，切實保護消費者的合法權(quán)益,，特制定本制度。

第一條本單位所經(jīng)營的食品應(yīng)當實行進貨檢查驗收,，審驗供貨方的經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證,。對重要食品的相關(guān)票證,，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案,，接受行政執(zhí)法部門檢查,。應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具檢驗報告或者由供貨方簽字（或者蓋章）的檢驗報告復(fù)印件,。

第二條經(jīng)營包裝食品時,，應(yīng)當對食品包裝標識進行查驗核對。按照食品廣告指引購進的食品,，應(yīng)當注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第三條本單位及其食品安全管理人員應(yīng)當經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理,，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售,，并進行無害化處理,。

第四條本單位應(yīng)當建立并如實記錄食品進貨臺帳、銷貨臺帳（從事批發(fā)業(yè)務(wù)的）,，臺帳保存期限不得少于2年,。

第五條本單位不得經(jīng)營假冒偽劣、不合格或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品,。對不合格食品應(yīng)當實施退市登記管理制度,。

第六條本單位應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，嚴禁聘用患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的銷售。

第七條在行政執(zhí)法部門檢查時,，本單位及其食品安全管理人員應(yīng)當主動,、積極、有義務(wù)配合開展食品安全檢查工作,。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度電子版篇五

為保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,，結(jié)合公司實際,，特制定本制度。

（一）本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳,、水吧,、外賣點及食堂的食品安全管理。

（二）任何部門和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為,，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議,。

（一）本公司所有公園應(yīng)當嚴格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定,，保證食品安全,。

（二）公園的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理。

（三）主要負責人,、安全負責人,、經(jīng)營負責人,、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責,，切實做好食品安全工作,。

1、公司食品從業(yè)人員,、新入職員工包括實習生,，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗,。

2,、應(yīng)當認真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員進行食品安全知識,、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3,、公司食品從業(yè)人員包括負責人,、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20,、50,、15課時。

4,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

5,、公司應(yīng)當定期使用廣播,、壁報、標語,、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育,。

1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。食品從業(yè)人員,，新入職員工包括實習生每年必須進行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗,，嚴禁先上崗后查體的情況發(fā)生,。

2、公司負責組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立其衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)理崗位,，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

3,、凡是患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性,、感染性傷口的,，必須調(diào)離工作崗位。當觀察到員工有以下癥狀時,，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉,；手外傷、燙傷,；皮膚濕疹,、長癤子；咽喉疼痛,；耳,、眼、鼻溢液,；發(fā)熱,；嘔吐。

5,、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當認真學(xué)習有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示,，掌握本崗位的衛(wèi)生紀律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣：勤洗手,，勤洗澡,、理發(fā)、剪指甲,，勤洗衣服,、被褥，勤換工作服,。

6,、操作前、處理食品原料后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后,、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗,。

7,、不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指,，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

8,、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放,。

9,、要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進入備餐間必須更衣兩次,，按分餐要求洗手消毒,、帶口罩、帶衛(wèi)生手套,、帶工作帽,。

1、采購食品時,，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細查驗《營業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》或者

《食品流通許可證》、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。注意查驗證件有效期限,，是否是偽造,、涂改、借用的證件,。

2,、采購食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并保留真實有效的地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價、金額,、銷貨日期等內(nèi)容,。

3、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證,、流通許可證、質(zhì)量認證證書,、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

4,、禁止采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清,、超過保質(zhì)期限的食品和原料；禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》,、《食品流通許可證》的食品和原料,。

1、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作,，在食品臺帳上詳細登記供貨單位,、產(chǎn)品名稱、數(shù)量,、批次,、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫,。

2,、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當在食品臺賬中做出醒目標注,，并優(yōu)先出貨；對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當立即停止銷售,，撤下柜臺報損,。食品的處理情況應(yīng)當在食品臺賬中如實記錄。

3,、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出和先進先出，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì)霉變和生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放。

5,、食品應(yīng)分類（即：食品原料,、半成品、成品,；植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品；生,、熟食品等）分架,、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放,，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標識。

6、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風,，定期清掃,，保持干燥整潔。

1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入,、原料處理、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

2,、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔。

3,、加工與用餐場所（所有出入口）,，設(shè)置紗門、紗窗,、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。

4,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風,、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風,，及時排除潮濕和污濁空氣,。

5、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。

6,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺,、刀具、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標識。

7,、貯存,、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車,。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

8,、應(yīng)當定期維護食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備,。

9,、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品,。

10、收回的餐飲具,、用具,，須立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜,。

11,、清洗餐飲具、用具的洗滌劑,、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬,、無水漬、無異味,、無泡沫,、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

12,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的,。餐飲具要分開存放,，不準放入私人物品,，防止交叉污染。

13,、洗刷消毒結(jié)束,，須清理地面、水池衛(wèi)生,，及時清理泔水桶,，做到地面、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘漬,，泔水桶內(nèi)外清潔。

14,、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池,，并有明顯標志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用,。

15,、加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用,，并要有明顯標志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用,。

16,、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工,。擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染,。

17、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗,、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙,、雜草,、爛葉。肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進行,。肉類清洗后無血、毛,、污,，魚類清洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛,、內(nèi)臟,。

18、做到刀無銹,、砧板不霉,，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時清理地面,、水池、加工臺,，及時清除垃圾,，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

1,、烹調(diào)加工前須認真檢查食品原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì),、有毒有害的食品,。

2、烹制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60℃,，或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏,。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用,。

5,、烹制加工時不得用勺子品味。

6,、菜刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放,；灶臺,、抹布應(yīng)當隨時清洗，保持清潔,，不要用抹布擦拭碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。

7,、應(yīng)嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，搜集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩,。

8,、剩余食品及原料按熟食、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放。

9,、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，工具,、用具要洗刷干凈,、定位存放；灶上下,、地面要清洗沖刷干凈,，不留殘渣油污，不留衛(wèi)生死角,，及時消除垃圾。

1,、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查,，發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變、有異味,、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況,，不能加工。

2,、做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工,。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上,，沖洗干凈后再加工制作,。

3、各種工具,、用具,、容器生熟分開使用，定位存放,。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行,，不得在面案上直接改刀。

4,、當餐未用完的面食,，應(yīng)當妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi),，含水分較多的帶餡糕點,，要冷藏，注意生熟分開保存,。

5,、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板,、面案,、容器、絞肉機,、饅頭機,、豆?jié){機、和面機,、面條機等,，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布,、籠布,、抹布等要洗凈、晾曬備用,。

6,、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物,、殘渣,，用具、設(shè)備清潔,，各種容器,、用具、刀具等清洗干凈后定位存放,。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度電子版篇六

第一條 對所有進貨食品都要進行檢查,，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條 對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，過期,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時,，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,，并填寫抽樣記錄單，并簽字,、蓋章,。

第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測,。

第五條 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正,、準確,、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條 衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條 各崗負責人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣,。

第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。

第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關(guān)規(guī) 定處理,。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度電子版篇七

為做好食品經(jīng)營工作,，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：

一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施,。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證、亮照經(jīng)營,。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵,，制止違法行為。

七,、執(zhí)行食品安全標準,。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。

一,、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查,。

二,、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況,，并作好登記,。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作,。

四、每次檢查,，都必須有記錄,。

五、發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)有人跟蹤改正,。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存,、銷售過程,；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn),。

八,、各類檢查記錄必須完整、齊全,，并存檔,。

一、采購食品,，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,，保存期限不得少于二年,。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄,。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

三,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

四、禁止采購腐敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品。

五,、禁止采購病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。

六,、禁止采購摻假、摻雜,、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品,。

七,、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

一,、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二,、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查,，取得健康證明后參加工作。

三,、應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期、筆跡不清無效,。

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

二,、勤洗澡、勤洗手,、勤剪指甲,。

三、勤洗衣服,、被,，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

四、定期理發(fā),，不留長胡須,。

五,、平日不染紅指甲，上班不戴戒指,，手表,，手鐲。

六,、不準穿工作服上廁所,，大小便后堅持洗手消毒。

七,、工作時嚴禁吸煙,。

八、工作時不要隨地吐痰,。

九,、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕,。

十,、不準用手抓直接入口食品。

十一,、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度,。

十三、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒。

一,、食品貯存方法：

1,、低溫貯存

1）冷藏貯存：0℃至—10℃條件下貯存

2）冷凍貯存：0℃至—29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風干燥（3）無鼠害

二,、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1,、門窗、四壁完整,，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2,、庫內(nèi)保持通風,、干燥，避免陽光直射,。

3,、要安裝紗門,、紗窗，擋鼠板,，保證無蠅,、無鼠、無昆蟲,。

4,、高溫冷庫溫度控制在4℃—0℃。

低溫冷庫溫度控制在—18℃以下,。

三,、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫,、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放，先進先出,。

2,、各類食品要分開存放、按品種種類,，進庫整齊存放日期分類,。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm—30cm，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。

5、倉庫要定期打掃,。

6,、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,。

本制度一式兩份，一份交許可機關(guān)留存,，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置,。