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東西方餐桌禮儀有哪些篇一

主人發(fā)出邀請(qǐng)（古時(shí)候是請(qǐng)柬），在客人到來時(shí)要出去迎接,，接進(jìn)屋后相互問候,，并奉上茶點(diǎn)。

1,、先請(qǐng)客人座上席,，然后請(qǐng)長(zhǎng)者在客人旁邊依次入座；

2,、講究以左為大,，所以入座時(shí)一般要從椅子左邊進(jìn)入,，座位也是如此,，在此注意入座后不要?jiǎng)涌曜忧猛耄膊灰銎渌懧?，更不能隨意起身走動(dòng),。

1,、客人坐下后，一般來說主人都要前來敬酒,，勸客人多吃點(diǎn)；

2,、若是主人家中其他人前來敬酒，敬酒順序要先從客人和長(zhǎng)輩開始,，最后才是主人,；

3,、中國人講究“茶滿欺人，酒滿敬人”,，所以敬酒不可過淺,，但溢出來的做法也不可取,；

4,、身為客人時(shí),，要以禮回應(yīng),。

此外對(duì)于餐桌禮儀還有不少詳細(xì)介紹,，如下為其中較為重要的一部分：

1、進(jìn)餐時(shí),，先請(qǐng)客人中長(zhǎng)者動(dòng)筷子,，夾菜時(shí)不要多夾，離自己遠(yuǎn)的菜盡量做到能不吃就不吃,，但也不要只吃一兩個(gè)菜,，附近的都吃一點(diǎn)；

2,、吃飯喝湯不要發(fā)出聲音,，喝湯可用湯匙小口喝，不宜端碗喝,，湯太燙時(shí)可以先放一下,，待涼了再喝,，切忌邊吹邊喝。

3,、吃飯時(shí)千萬不能把筷子插在飯里,，尤其時(shí)豎立的情況！

4,、盡量避免咀嚼較脆的食物,，因?yàn)檫@些食物容易發(fā)出清晰的響聲，這種做法是不合禮儀要求的,；

5,、進(jìn)餐時(shí)不要發(fā)出其他的聲音，例如打嗝,、打噴嚏等,，若是不小心出現(xiàn)了這種情況，可以向大家表示抱歉,，畢竟這種聲音一般都不是自主的,，都會(huì)理解。

6,、如有骨頭或是不能吃的東西不要隨地亂吐,，應(yīng)放在指定的碗里。

1,、上菜順序?yàn)橄壤浜鬅?，熱菜?yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；

2,、上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主,，上全雞、全鴨,、全魚等整形菜,，不能頭尾朝向正主位。

3,、每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)要請(qǐng)客人和長(zhǎng)輩先動(dòng)筷子,，以表尊敬。

1,、若是有事要中途離席,，應(yīng)說明具體情況，離開時(shí)不要驚擾他人,；

2,、要待主人敬完主賓和重要客人，并且發(fā)表祝酒詞以后，才能向主人敬酒后離開,。

東西方餐桌禮儀有哪些篇二

一,、前言

進(jìn)入 21世紀(jì)以來，伴隨著經(jīng)濟(jì)全球化快速發(fā)展,，中國與東西方各個(gè)國家之間的交流也越來越多,。并且由于地區(qū)差異， 不同的`民族,、國家形成了不同的飲食文化,，餐桌禮儀也就成為跨文化交際中重要組成部分。中國的餐桌禮儀有著悠久的歷史,，至少在周代,，飲食禮儀就已形成一套相當(dāng)完善的制度。清代受西餐傳入的影響,，一些西餐禮儀也被引進(jìn),，中西餐飲文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理,。在現(xiàn)代中國人的完整生活秩序中,，餐桌禮儀仍占有非常重要的地位。西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝,。時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去,。日本,、韓國是我國一衣帶水的友好鄰邦，同中國一樣,，是有著悠久歷史的禮儀之邦,。日本人和韓國人對(duì)于禮節(jié)的重視程度比國人有過之而無不及。本文將從座次安排,、餐具使用,、就餐氛圍等方面對(duì)東西方各國餐桌禮儀進(jìn)行比較，以便在跨文化交際中能恰當(dāng)?shù)?、得體地進(jìn)行交際,，從而避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。

二,、東西方各國餐桌禮儀差異

1.席位安排禮儀

（1）中餐餐桌禮儀,。

中國餐桌座位的設(shè)置十分講究?！抖Y記》 中講“天地位焉”,，意為天地萬物各有其位， 不容紊亂。在我國,， 宴會(huì)中座位通常是以面向南為上,，以面向北為下，形成了“南尊”,、“北卑”的傳統(tǒng)觀念,。傳統(tǒng)做法除以南北為尊卑外，在民間吃飯,，首座可以是主人就坐,， 但當(dāng)有前輩、領(lǐng)導(dǎo),、師長(zhǎng)等或年齡比主人高或認(rèn)為是重要的客人時(shí),，首座必須請(qǐng)最長(zhǎng)者、最重要的客人就坐,， 主人可以陪伴在最重要的客人左右,。然后是左為上，右次之,，再后的排列順序是左右,，以次類推，逐個(gè)排列下去,，最后一個(gè)是背對(duì)門的座位,，也可以是主人或者買單的人坐，這樣買單時(shí)進(jìn)出就不會(huì)影響其他的客人,。主人必須注意的一點(diǎn)是切不可讓客人坐在靠近上菜的座位,。如果是圓桌子，則對(duì)著大門的是主座現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀,，第一主賓坐在主人的右邊,，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。男性往往與女性分桌,，女性安排在次桌或次要座位,。若家中請(qǐng)客，女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌待所有菜品上桌才就座陪客,。

（2）西餐餐桌禮儀,。

西餐宴會(huì)中，一般使用馬蹄形或長(zhǎng)形餐桌,，其中女性一直占據(jù)了重要的位置,。晚宴的程序一般是這樣的：女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒，之后男主人引賓客依次就座,，男女主人分坐兩端,，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位,，即男女穿插安排以女主人的座位為準(zhǔn)。主賓坐在女主人的右上方,，主賓夫人坐在男主人的右上方,。以右為尊，左為次,。入座方式為從左側(cè)入座,，男士應(yīng)拖拉餐椅，協(xié)助女士入座,，以顯示女士?jī)?yōu)先的紳士風(fēng)度,；若家庭宴請(qǐng)，男女主人都應(yīng)始終陪同,。就餐者入座后,，姿勢(shì)要端正、自然,，后背微靠椅背,，不要坐在椅子邊沿。在正式宴會(huì)中,，英美和法國排位法不同,。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊,，女主賓坐在男主人的右邊,。男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置,。而法式長(zhǎng)桌的排坐法正好相反,，男女主人坐在中間，對(duì)坐,。女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓,，男女主人的左邊為男女次賓,，陪客盡量坐旁邊。正式宴會(huì)中,，坐席座次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近,，左高右低。男女交叉安排,，即便是夫妻也不例外,。

（3）日韓餐桌禮儀。

日本人在用餐時(shí),，通常要擺上一張矮桌,，然后男子盤腿而坐,，女子則跪坐。韓國人非常重視餐桌禮儀,。而韓國的一般家庭使用的為矮腳的小桌,，用餐時(shí)，賓主席地盤腿而坐,。若與年長(zhǎng)者同坐,，坐姿要端正。而且在長(zhǎng)輩面前應(yīng)跪坐在自己的腳底板上,，絕對(duì)不能把雙腿伸直或叉開,，否則被認(rèn)為是不懂禮貌或侮辱人。在韓國較傳統(tǒng)的用餐習(xí)慣中有“男女七歲不同席”的說法,，即男子和女子如果超過七歲就不能坐在一起,。中國和韓國作為崇尚儒教的國家對(duì)這個(gè)都很重視，這也是男女有別觀念的體現(xiàn),。

2.餐具的使用禮儀

（1）中餐餐具的使用和擺放,。

中餐的餐具主要有筷子、碟,、碗,、勺子等。在正式的宴會(huì)上,，水杯通常放在菜盤的左上方,，酒杯放在菜盤右上方?？曜邮浅灾胁妥畛Ｓ玫牟途?。使用筷子也是有講究的，中餐進(jìn)餐時(shí)不可玩弄筷子,，也不可用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意,，也絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中?？曜邮褂眠^程中,，運(yùn)用的是以中指的關(guān)節(jié)作為支點(diǎn)的杠桿原理，通過食指控制筷子的運(yùn)行,，在協(xié)同中完成整個(gè)的吃飯過程,。在中國幾千年的文化傳承過程中，筷子作為一種文化一直保留了下來,，成為中國文明的一種象征,。

（2）西餐餐具的使用和擺放。

西餐的餐具主要有刀子,、 叉子,、 碗 ,、盤子、 碟子等,。都有各自的用途,。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可,。在西餐桌上通常擺放不只一副刀叉,，原則上是從外向內(nèi)取用，左手持叉,，右手持刀,。刀用來切割食物，叉同于送食物入口,。據(jù)游修齡教授研究,，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們的馬上生活隨身帶刀,，往往將肉燒熟,，割下來就吃。后來走向定居生活后,，歐洲人以畜牧業(yè)為主,，面包之類是副食，直接用手拿,，主食是牛羊肉,，仍然用刀切割肉食。而且西方人用刀叉也只不過四五百年的歷史,。在使用刀叉時(shí)也有一些禁忌,。如：手里拿著刀叉時(shí)不能指手畫腳；發(fā)言或交談時(shí),，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀,；忌用自己的餐具為別人夾菜；餐具掉落不要彎腰拾撿,；等等,。

（3）日本餐具的使用和擺放。

日本人對(duì)餐具很講究,，除使用陶瓷、金銀,、木制器外,，大量使用漆器。日本人注重美感,、餐具形狀也是多姿多彩,，有高有低,、百八角形、有葉狀等,。日本人吃日餐,、中餐時(shí)使用尖頭筷子，吃西餐時(shí)使用刀子和叉子,?？曜邮侨毡救耸褂玫闹饕途撸毡究曜拥钠鹪催€不太清楚.據(jù)說是彌生末期.筷子已進(jìn)入日本,。在用餐中,，日本人對(duì)筷子的用法很講究，筷子的兩端一定要對(duì)齊,。在使用過程當(dāng)中,，或用餐前.筷子一定要整齊橫向碼放在飯碗的前方。同時(shí),，在日本筷子的使用也有很多的禁忌：有“忌八筷”之說,，忌舔筷，忌移筷,，忌插筷,，忌掏筷，忌跨筷,，忌別筷等,。在與日本人用餐時(shí)給憋人夾菜要用公筷子。用完餐后,，要將用過的筷子放回紙?zhí)字?，并放在架子? （4）韓國的餐具使用和擺放。

韓國傳統(tǒng)食具包括筷子和匙,?？曜右越饘僦瞥桑喑时馄蕉L(zhǎng),；匙亦多為金屬制,。特別的是，韓國人一般吃飯,、喝湯都用匙來進(jìn)行,，筷子多用以夾菜作為輔助工具。

中國人,、日本人都有端起碗吃放的習(xí)慣,，但是韓國人認(rèn)為這種行為不符合禮儀規(guī)范。吃飯的時(shí)候也不能用嘴接觸飯碗,。至于碗蓋,，可以取下來隨意放在桌上,。左手就必須放在桌子下面。右手一定要先拿起勺子,，從水泡菜中盛上一口湯喝完,，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯,、再吃一口飯后,，便可以隨意的吃任何東西了。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子重要,，它負(fù)責(zé)盛湯,、撈湯里的菜等，不用時(shí)要架在飯碗或其他食器上,?？曜釉诓粖A菜時(shí)，傳統(tǒng)韓國式做法是放在右手方向的桌子上,，兩根筷子要攏齊,，三分之二在桌上，三分之一在桌外,，這是為了便于拿起來再用,。

3.就餐氛圍和餐桌話語的差異

（1）中餐的用餐氛圍

中餐一般采用圓桌共餐的形式，這種就餐方式往往能夠制造和諧融洽的氣氛,。古往今來,，中國人也非常習(xí)慣在飯桌上表達(dá)感情。孟子曾經(jīng)說過,，“食色,，性也?！笨梢娭袊顺Ｒ允碁槿松畼?， 講究排場(chǎng)，并追求熱烈的氣氛,。當(dāng)然這種大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)日益為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄,。在用餐過程中中國人喜歡在酒席上勸客人進(jìn)食，生怕客人吃不飽,、吃不好,，不斷用自己的筷子往客人的盤子里夾菜，還不停地說：“多吃點(diǎn),， 多吃點(diǎn)”,， 這樣才能表明主人的熱情和誠意。在宴請(qǐng)結(jié)束時(shí)，主人往往會(huì)說：“今天沒什么好菜招待大家,。菜做得不好，請(qǐng)多包涵,，等等,。”不難得出,，中國人遵循 “貶己尊人” 的原則,。可見,，從餐桌禮儀可以看出中國延承至今的文化傳統(tǒng)和民族特色,。

（2）西餐的用餐氛圍

西方人用餐習(xí)慣是在長(zhǎng)條桌上進(jìn)行，實(shí)行分餐制,，每人各自點(diǎn)菜,，各持一份。餐食在廚房被分裝到每一只餐盤中,，由服務(wù)員從廚房端出,，再快速禮貌地送給每位客人。用餐時(shí)他們一般是輕聲細(xì)語,，低聲交談,。他們舉杯喝酒時(shí)，也要說祝酒詞,，但一般是利用上菜間隙致祝酒辭,，祝酒時(shí)力求做到話語簡(jiǎn)短、幽默詼諧,。所以在西餐廳,， 很難看到大聲喧鬧。用餐時(shí),，不替他人取菜,， 不吸煙， 不勸酒,。西方盛宴一般只有四到五個(gè)菜,，以恰好吃完或者稍有剩余為最佳。如果在家里,，最好吃完所有的菜,，這樣女主人會(huì)很高興，認(rèn)為這樣是大家喜歡她做的菜,，對(duì)她烹飪手藝的一種認(rèn)可,。面對(duì)豐盛的宴席，主人會(huì)說已經(jīng)傾其所有來招待大家。

（3）吃日本料理的用餐氛圍

在日本,，人們大都是份兒飯,。而且，日本人在用餐之前及之后都要高聲表達(dá)兩種感受,，用餐前要說“いただきます”“itadkimasu,！， 意思是欣賞這頓飯食,；用餐后要說“ごちそうさまでした” “go - chis o - samadeshita,！” 意思是感謝款客者預(yù)備這頓極美味的飯食。用餐時(shí),，日本人一般不給人夾菜,，不管是客人還是家里人，自己吃自己的,。日本人的用餐禮儀看起來很嚴(yán)厲,，但日本人容許狼吞虎咽式吃法。例如,， 吃壽司,，日本人習(xí)慣赤手拿著壽司浸一浸豉油， 然后直接放入口中他們不會(huì)用筷子吃壽司,；又如,，吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口,，且必會(huì)發(fā)出聲音,，應(yīng)為這表示面食味道很美，也是對(duì)廚師表示贊賞,。招待客人忌諱將飯盛過滿過多,，也不可一勺就盛好一碗；忌諱客人吃飯一碗就夠,，只吃一碗認(rèn)為是象征無緣,；一般來說，日本人認(rèn)為將上桌的飯菜全部吃凈是想對(duì)方表示禮貌,。

（4）吃韓國料理的用餐氛圍

韓國人在吃飯時(shí)長(zhǎng)輩先拿勺筷,，晚輩再拿勺筷，和中國人遵守嚴(yán)格的座次一樣,，都是等級(jí)觀念的反映,。喝泡菜湯時(shí)不要端起碗，用勺子舀湯時(shí)不發(fā)出聲音并且要慢慢喝,。喝水和茶等飲品時(shí)也盡量不發(fā)出聲音,。打噴嚏和咳嗽時(shí)要避開，用手或毛巾掩著。長(zhǎng)輩還在用餐時(shí)不能離開座位,，筷子不要放在飯碗上或桌上,，要等長(zhǎng)輩吃完之后才能放下，一塊吃完后要說“我吃好了”,。而且,，用餐時(shí)還要注意在和別人一起吃飯時(shí)，不能吃的太快或太慢,，要和別人保持同步，并且在吃飯時(shí)不能隨意中途離席,。這種禮節(jié)給人展示出韓國對(duì)別人的關(guān)心和照顧,。

三、結(jié)語

東西方各國在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過程中形成了千姿百態(tài)的文化習(xí)俗,。而他們不同的餐桌禮儀是不同文化的重要表現(xiàn)形式,。通過對(duì)東西方各國餐桌禮儀差異的分析，不僅能夠了解東西方各國之間不同的文化傳統(tǒng),，加深對(duì)東西方文化的理解,，還可以使得我們?cè)诳缥幕浑H中， 能夠做的得心應(yīng)手,，待人接物恰到好處,。從而盡可能的避免文化習(xí)俗的不同帶來的不便，使得跨文化交際能夠更加有效的進(jìn)行,。

東西方餐桌禮儀有哪些篇三

古語云“凡事預(yù)則立,，不預(yù)則廢”，只有家長(zhǎng)們?cè)谒枷肷现匾暳藢?duì)于孩子餐桌禮儀的培養(yǎng)并做好了相關(guān)的計(jì)劃,，才能有條不紊地幫助孩子養(yǎng)成餐桌禮儀,。

家長(zhǎng)們要綜合孩子的年齡、實(shí)際用餐表現(xiàn),，及其他家長(zhǎng)的成功做法,，制定出適合自己孩子的用餐禮儀規(guī)范。比如：在孩子年齡還小的時(shí)候就要制訂相關(guān)的規(guī)則規(guī)范他們的用餐行為：飯前要洗手,、吃飯時(shí)不準(zhǔn)大聲叫喊和哭鬧,、不準(zhǔn)亂扔亂摔碗筷等等。

等孩子年齡再長(zhǎng)大了一點(diǎn),，的規(guī)則也要同時(shí)跟著補(bǔ)充更新,，比如用餐時(shí)年長(zhǎng)者先動(dòng)筷子自己才能跟著動(dòng)、不要在吃飯時(shí)玩手機(jī),、不要看到自己喜歡吃的飯菜就一直不停吃等等,。建立起完善的適合孩子們的用餐規(guī)則，才能讓他們?cè)谟貌蜁r(shí)有據(jù)可循，知道在用餐時(shí)怎么做才是正確的,，怎么做才是錯(cuò)誤的,。

單一語言上的教導(dǎo)是干澀的，家長(zhǎng)們要想讓孩子更好地了解餐桌禮儀,，樹立相關(guān)榜樣是必不可少的,。首先，家長(zhǎng)們自己要以身作則,，在吃飯時(shí)約束自己的行為,，讓自己在餐桌上的言行舉止能夠得到人們的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

家長(zhǎng)是孩子最好的老師,，家長(zhǎng)們?nèi)绻谄綍r(shí)吃飯時(shí)能夠注意用餐禮儀,，潛移默化地就會(huì)影響到自己的孩子也做到知曉餐桌禮儀。另外,，除了家長(zhǎng)自己以身作則外,，家長(zhǎng)也要教導(dǎo)自己的孩子像那些在餐桌禮儀做得好的其他小朋友學(xué)習(xí)，讓孩子自覺地想做得好的同齡小朋友看齊,，不斷地提升自己,。

除此之外家長(zhǎng)們也要懂得利用書籍、圖片,、影視劇等不斷培養(yǎng)孩子們的餐桌禮儀,。

平時(shí)家長(zhǎng)與孩子們?cè)诩依镆黄鹩貌蜁r(shí)，對(duì)于孩子體現(xiàn)出來的行為舉止不恰當(dāng)?shù)牡胤郊议L(zhǎng)們要及時(shí)指正出來,，并教導(dǎo)他們正確的做法,。

其次，家長(zhǎng)們可以與孩子們一起玩角色扮演的游戲,，創(chuàng)造一個(gè)聚餐的情景,，自己做主人，邀請(qǐng)孩子盛裝出席,，在游戲的過程中培養(yǎng)孩子的餐桌禮儀,。

除此之外，帶孩子參與大型的集體聚餐時(shí),，家長(zhǎng)們要抓住這個(gè)機(jī)會(huì),，現(xiàn)時(shí)現(xiàn)地教導(dǎo)孩子們?cè)诓妥郎蠎?yīng)該如何應(yīng)對(duì)，讓孩子們以后在遇到這些場(chǎng)合時(shí)可以處理得游刃有余,。

家長(zhǎng)們必須要重視對(duì)于孩子餐桌禮儀的指導(dǎo),，讓孩子養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，這樣子才能夠讓孩子更能得到別人的認(rèn)可,，也更容易吸引更多的朋友,，這樣子才能夠在以后的社會(huì)生活中如魚得水,，也會(huì)更有出息。

東西方餐桌禮儀有哪些篇四

1. 餐桌氣氛上的差異

總的來說是西方餐桌上靜, 中國餐桌上動(dòng),。西方人平日好動(dòng), 但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐,。中國人平日好靜, 一坐上餐桌, 便滔滔不絕, 相互讓菜, 勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異,。

2. 餐桌舉止

在中國文化傳統(tǒng)中, 人們?cè)诔鱿鞣N正式的會(huì)餐時(shí)也是比較講究的, 但是在現(xiàn)代風(fēng)俗變遷和發(fā)展中, 有進(jìn)步的一面, 也有落后的一面, 有對(duì)傳統(tǒng)的觀看來, 這種超負(fù)荷的飲食不僅造成浪費(fèi), 而且危害人體,。盡管中國人講究食療、食養(yǎng), 重視以飲食來養(yǎng)生滋補(bǔ), 但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求, 致使許多營養(yǎng)成分損失破壞, 因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點(diǎn),。

3. 西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)

西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng), 因此烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事,。菜譜的使用就是一個(gè)極好的證明。西方人總是拿著菜譜去買菜, 制作菜肴,但相比起來, 還是一個(gè)非常機(jī)械的東西, 而這導(dǎo)致了西餐的一個(gè)弊端) ) ) 缺乏特色,。當(dāng)人們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí), 肯定是不會(huì)有人選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類食品的,。另外, 規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)確, 調(diào)料的添加精確到克, 烹調(diào)時(shí)間精確到秒。由于西方菜肴制作的規(guī)范化, 使其毫無創(chuàng)造性,。

令西方人不能理解的是, 中國烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)范化, 反而推崇隨意性。翻開中國的菜譜, 常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量,、調(diào)料的添加量都是模糊的概念,。而且中國烹調(diào)中, 不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色, 即使是同一菜系的同一個(gè)菜, 所用的配菜與各種調(diào)料的匹配, 也會(huì)依廚師的個(gè)人愛好特點(diǎn)有變化。同樣是一道/麻婆豆腐,為四川客人烹制和為蘇州客人烹制, 所用的調(diào)料肯定是不同的,。而在西方, 一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對(duì)不同的食者, 都毫無變化,。

4. 崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性

在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種文化特征。西菜中除少數(shù)湯菜,正菜中各種原料互不相干, 魚就是魚, 牛排就是牛排, 縱然有搭配, 那也是在盤中進(jìn)行的, 這體現(xiàn)了繼承, 也有對(duì)傳統(tǒng)文化習(xí)俗的違背,。比如就餐時(shí)的衣著, 要遠(yuǎn)比過去隨意多了, 可著中山裝,、夾克或西服等, 這也正體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的變遷和發(fā)展, 這正是中西方文化融匯, 相互發(fā)生正遷移作用最好的。

當(dāng)今許多西方人, 尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒, 許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒,。而在當(dāng)今的中國, 許多人既吸煙又喝酒, 有一種社會(huì)怪現(xiàn)象似乎是/ 不吸煙不喝酒0 就無以社交,。所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的/ 陋習(xí)0, 盡管他們知道這有傷風(fēng)范, 但依舊不能禁絕之,。想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完全性,、不徹底性的表現(xiàn), 我們有必要在正確理解和認(rèn)識(shí)文化現(xiàn)象的基礎(chǔ)上, 不斷推動(dòng)人文文化的發(fā)展, 提高民族人文素質(zhì)。

5. 座位的排序

中西都講究正式的宴請(qǐng)活動(dòng)的坐次安排,。中國人傳統(tǒng)上用八仙桌,。對(duì)門為上, 兩邊為偏座。請(qǐng)客時(shí), 年長(zhǎng)者,、主賓或地位高的人坐上座, 男女主人或陪客者坐下座, 其余客人按順序坐偏座,。西方人請(qǐng)客用長(zhǎng)桌, 男女主人分坐兩端, 然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。對(duì)于餐桌的規(guī)矩,西方人進(jìn)餐用刀叉, 中國人用筷子,。

當(dāng)然刀叉和筷子的用法都有各自的規(guī)矩,。通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較, 不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng), 還折射出不同民族心理,、價(jià)值觀與道德標(biāo)準(zhǔn)、社會(huì)關(guān)系,、社會(huì)禮儀和社會(huì)風(fēng)俗等方面, 即西方文化主張個(gè)人榮譽(yù),、自我中心、創(chuàng)新精神和個(gè)性自由, 而中國文化主張謙虛謹(jǐn)慎,、無私奉獻(xiàn),、中庸之道和團(tuán)結(jié)協(xié)作;西方人平等意識(shí)較強(qiáng)、家庭結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單; 而中國人等級(jí)觀念較強(qiáng), 家庭結(jié)構(gòu)較復(fù)雜, 傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂等,。在跨文化交際中, 由于文化障礙而導(dǎo)致的信息誤解, 甚至傷害對(duì)方的現(xiàn)象屢見不鮮,。有時(shí)善意的言談會(huì)使對(duì)方尷尬無比, 禮貌的舉止會(huì)被誤解為荒誕粗俗。因此, 研究不同文化之間的差異, 研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問題,。在對(duì)比研究過程中, 各自的優(yōu),、缺點(diǎn)顯而易見。這種研究有利于文化的正遷移作用, 以/ 取其精華, 去其糟粕, 從而促進(jìn)本民族語言,、人文文化的發(fā)展,。

入座禮儀

在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，一般用的是圓桌,，寓意團(tuán)圓,。中國人將長(zhǎng)幼有序、尊重長(zhǎng)者,、以左為尊作為排座的標(biāo)準(zhǔn),，位高權(quán)重者或年長(zhǎng)者首先入座并坐首席。一般情況下,，首席的位置是坐北朝南或正對(duì)門廳處,，又稱上席。主人與首席相對(duì)而坐,。其余賓客按照長(zhǎng)幼,、權(quán)位依“左為上、右為次,、上座之左為三座,，次座之右為四座，以下依此遞推”入座,。

與中國不同,，西方餐桌常用的餐桌有長(zhǎng)桌、方桌和圓桌,。有時(shí),，還會(huì)拼成其他各種圖案。不過,，最常見,、最正規(guī)的西餐桌當(dāng)屬長(zhǎng)桌,。下面，就來介紹一下西餐座位的種種具體狀況,。

1).長(zhǎng)桌,。以長(zhǎng)桌排位，一般有兩種主要辦法一是男女主人坐于席之兩端,，客人坐兩旁,，以最近女主人之右手為上，左手次之,，同樣以男主人之右手為上,，左手次之。二是男女主人在長(zhǎng)桌中央對(duì)面而坐,，同樣道理也是以右為上,，按照男女主人右側(cè)依次排列，餐桌兩端可以坐人,，也可以不坐人,；

2).方桌。以方桌排列位次時(shí),，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等,。在一般狀況下，一桌共坐8人,，每側(cè)各坐兩人的狀況比較多見,。在進(jìn)行排列時(shí),，應(yīng)使男,、女主人與男、女主賓對(duì)面而坐,，所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對(duì)角,。

3).圓桌。在西餐里,，使用圓桌排位的狀況并不多見,。在隆重而正式的宴會(huì)里，則尤為罕見,。其具體排列,，基本上是各項(xiàng)規(guī)則的綜合運(yùn)用。 4).桌子是t型或門字型排列時(shí),，橫排中央位置是男女主人位,，身旁兩邊分別是男女主賓座位，其余依序排列,。

由此可見,，西方安排座位,，不管桌形如何，均是按照女士?jī)?yōu)先和以右為尊為原則進(jìn)行安排,。這與中日餐桌的座次安排有著本質(zhì)的差異,。

進(jìn)餐禮儀

中國菜肴喜歡盛在一個(gè)大盤中大家分吃，一般習(xí)慣從主賓下筷的地方開始用餐,。而同屬于東方國家,，日本在這一點(diǎn)上卻與我國很不同，在日本,，由于受從近世到明治間的單人小餐桌方式的影響,。菜品一般是各人分吃的。所以,，日本的餐具雖和中國一樣都是筷子,、碗、碟之類的,，但是卻在細(xì)節(jié)上有著較大的差異,。比如說，中國和日本同屬筷子文化圈的國家,，在筷子使用方法以及關(guān)于筷子的迷信（如女孩子筷子抓得越高出嫁就越晚）等方面都是相同的,。但在筷子的放置方法上，兩國卻全完不同,。在中國,，要將筷子的前端朝向圓桌的中央。而在日本,，筷子要水平橫放在"筷枕"上,，跟自己的身體平行。再比如,，由于日本是各人分吃,，所以日本的筷子比中國的要短的多。

與中餐上菜順序不同,，西餐的上菜順序是：頭盤—湯—副菜—主菜—蔬菜類菜肴—甜品—咖啡或茶,。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品,。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬,、熏鮭魚,、雞尾杯、奶油雞酥盒等,。因?yàn)槭且_胃,，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味,，味道以咸和酸主，而且數(shù)量較少,，質(zhì)量較高,。與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯,、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類,。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,，也稱為副菜。通水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類,、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化,，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜,。肉類菜肴中最有代表性的是牛肉或牛排,。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,，所以可以算為一道菜,，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算作第六道菜,。

離席禮儀

一頓餐宴結(jié)束之時(shí),，進(jìn)入尾聲的飯桌，中國的餐桌尚有不少飯菜剩余,，在中國,，客人故意吃剩下表示“飯菜豐盛”，主人“招待周到”,，主人這一方也可討個(gè)“有馀”的彩頭,。

而在西方，除了在最大型的酒會(huì)上,，離開前都要向女主人當(dāng)面致謝（這是禮貌—）,。致謝時(shí),，該說的事交代完就可離開，不要說個(gè)不停,，這樣對(duì)方既無法做他自己的事也不能招呼別人,。如果你因故必須早點(diǎn)告辭，致謝時(shí)不要太引人注目,，以免讓其他客人認(rèn)為他們也該走了,。

如果是主賓，就要先于其他客人向主人告辭,。一般來說,，主賓應(yīng)在用完點(diǎn)心后的20分鐘到40分鐘之間相機(jī)告辭。一般客人不要先于主賓告辭,，否則是對(duì)主人和主賓的不敬,。如果確實(shí)有事需要先走，也要誠懇地說明情況,。