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學(xué)校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責(zé)篇一

1,、學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人,。應(yīng)成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全日常管理工作,。

2、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)組織有關(guān)人員對(duì)食堂衛(wèi)生,、安全,、各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況進(jìn)行定期與不定期檢查評(píng)比，逗硬獎(jiǎng)懲,。

3,、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對(duì)食堂的一般衛(wèi)生,、從業(yè)人員衛(wèi)生,、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐,、餐飲具和工用具清洗消毒,、留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)糾正,，并作好記錄,。

4、非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工場(chǎng)所,。

6,、食堂應(yīng)持有有效的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,。若接近失效期,，須提前申請(qǐng)年審或新辦證。

1,、食堂所有人員每年必須進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，堅(jiān)持先持證后上崗原則,。從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)隨身攜帶健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,。

2,、凡食堂從業(yè)人員有發(fā)燒、咽喉腫瘤,、咳嗽,、腹瀉、嘔吐,、手部創(chuàng)傷和皮膚感染等病癥時(shí),，須立即脫離工作崗位，待治愈后方可上崗,。

3,、學(xué)校食堂應(yīng)組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，每學(xué)期集中學(xué)習(xí)不少于兩次,。

4,、從業(yè)人員應(yīng)做好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔,。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤,、三不、三要”,。

“四勤”：進(jìn)行操作前和接觸污物后勤洗手,；勤洗澡理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥,；勤換工作服,。

“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指等飾物和涂染指甲,；不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙,。

“三要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽；加工制作冷菜等熟食品和配餐操作時(shí)要戴口罩,；直接入口食品要用專用工具拿取,。

1、食品原,、輔料必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購,，并向供貨方索取合格的貨驗(yàn)報(bào)告和供貨票據(jù)。

2,、堅(jiān)持大宗食品原,、輔料（米、面,、油,、肉類,、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購，蔬菜,、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購地點(diǎn),。

3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定,。嚴(yán)禁采購“三無”（無廠名,、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期及qs標(biāo)志）食品,。

4,、嚴(yán)禁采購過期、腐敗變質(zhì),、污穢不潔,、混有異物或其他感官異常的食品原輔料。

1,、食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收,。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格檢驗(yàn)報(bào)告,、無供貨票據(jù)者,，不得入庫。

2,、堅(jiān)持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則,。

3、各類食品原輔料須分類（庫）,、分架存放,，加蓋；標(biāo)識(shí)清楚,。食品添加劑須專柜保管,。

4,、定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持質(zhì)期限的食品原輔料,。

5,、保持庫房整潔,、干燥,、通風(fēng),、透氣,。冰箱（柜,、庫）須定期清理,、除霜,，做到無血水,、冰渣,。

6、庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒,、有害,、非食用品及個(gè)人生活用品等。

1,、實(shí)行專人加工,、專用工具與容器。未加工和已加工的原輔料須分類,、分架,、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地面,。

2,、當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完,。未用完的或易腐敗變質(zhì)的原輔料,，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。

3,、堅(jiān)持一擇,、二洗、三切的操作程序,。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用,。

4、肉類,、蔬菜,、水產(chǎn)品須分池清洗，分案切配,。裝肉類,、蔬菜、水產(chǎn)品的用具應(yīng)分開固定使用并有明顯標(biāo)識(shí),。

5,、所有工用具、切配案,、容器用后洗凈,，定位存放。

6,、保持粗加工間整潔,。粗加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，做到地面、地溝無油污,、無積水,、無異味。

1,、用于加工食品的刀,、墩、案,、容器,、工用具、抹布等,，必須生,、熟、葷,、素分開使用,，標(biāo)識(shí)明顯，不得混用,，用后洗凈,，定位存放，保持清潔,。盛裝熟食品的容器（盆,、桶等）用前必須消毒。

2,、裝調(diào)料,、輔料的容器須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放,。

3,、品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄,。嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗,。

4、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品,，未經(jīng)粗加工的原輔料不得進(jìn)入烹調(diào)間,。不得使用加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品,、菜豆類（四季豆,、扁豆等）、發(fā)芽土豆和其他感觀異常的原輔料,。

5、加工制作的食品必須燒熟煮透,，制作好至配餐前一般不得超過2個(gè)小時(shí),。嚴(yán)禁向?qū)W生制售涼拌菜,、生拌菜和海鮮；不得向?qū)W生供應(yīng)隔餐飯,、菜和可能影響健康的食品,。

6、烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒,、有害物品,，非食品加工及個(gè)人生活用品等。

1,、操作時(shí)須戴口罩和工作帽,，頭發(fā)不得外露。

2,、易污染的輔料應(yīng)與其他原輔料分開專柜存放,，易腐敗變質(zhì)的原輔料（如餡）、半成品等須冷藏或保鮮存放,。

3,、工用具、器具,、容器,、操作臺(tái)等用后洗凈、保潔,。

4,、保持操作間整潔衛(wèi)生。

1,、專人負(fù)責(zé)餐飲具,、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔,，并做好消毒記錄備查,。

2、餐用的碗,、盤,、筷、杯,、勺和盛裝直接入口食品的容器（盆,、桶等），用前須經(jīng)消毒才能使用,。已從保潔柜內(nèi)取出,，但當(dāng)餐次未用完的，須重新消毒后才能使用。

3,、用化學(xué)藥物消毒,，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300ppm）；浸泡時(shí)間不少于5分鐘,。使用熱力消毒,，消毒時(shí)間不少于10分鐘（溫度在100c0以上）。

4,、已消毒和未消毒的餐飲具,、用具應(yīng)分開存放，貯存柜上有明顯標(biāo)識(shí),。消毒后的餐飲具,、用具須存放于保潔專間和保潔柜內(nèi)備用。

5,、保潔專間,、保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥,、潔凈,。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上,。

6,、所用洗滌劑、消毒必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,，存放于固定場(chǎng)所,，有明顯標(biāo)識(shí)。

1,、供學(xué)生用的每餐,、每種食品（菜肴、湯和主食）,，須有專人試嘗,，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí),，才能向?qū)W生供（配餐）應(yīng),。

2、每餐,、每種食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣,。

3、留樣用的容器,，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒,，取樣時(shí)無菌操作,，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器,，留樣量不少于150克,，留樣容器口用保鮮膜密封后,，放置于專用冰箱保存24小時(shí),。

4、留樣期滿,，食用者無不良反應(yīng)才能解封,。

5、妥善保存食品試嘗,、留樣與解封記錄等資料,。

1、保持就餐環(huán)境整潔,，不得在餐飲具擺臺(tái)或就餐期間清掃環(huán)境,。

2、就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生間,、流水洗手設(shè)施,，配餐間的洗手、消毒和更衣設(shè)施能正常使用,。

3,、配餐人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩，用專用工具拿取食品,。

4,、開餐前30分內(nèi)擺餐飲具和所供食品。當(dāng)餐未使用完的餐飲具,，應(yīng)回收重新消毒,。

5、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品,。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲具,。

1、食品應(yīng)分類保存,，半成品與原料存放,，生熟嚴(yán)格分開。

2,、冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜,，保持霜薄氣足，使其無異味,、臭味,。

3,、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi),，食品不得與非食品一起存放,，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。

1,、點(diǎn)心,、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心,、面包間,，工作期間不得佩帶首飾進(jìn)行操作，不得留長(zhǎng)指甲,。

2,、點(diǎn)心、面包間必須保持環(huán)境整潔,，各種無關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心,、面包間，各種工具用后隨時(shí)洗凈,，冰箱每天清理一次,，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污,，蒸鍋每天放水清洗,。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干,，按類歸放,，防止銹蝕。

3,、各種點(diǎn)心,、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用,。各種半成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱,，防止脫水干裂變質(zhì)。

4,、每天工作過后,，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干,，案板光潔無垢,，工具擺放有序地面潔凈無灰。

1,、除鍋爐操作人員和管理人員之外,，非操作人員嚴(yán)禁進(jìn)入鍋爐房,。

2、當(dāng)班鍋爐操作人員要嚴(yán)格按照鍋爐操作要求操作,，隨時(shí)巡查所有設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

3、鍋爐房禁止堆放易燃,、易爆,、有毒物品，對(duì)鍋爐的相關(guān)備用設(shè)施要按指定地點(diǎn)存放,，要擺放整齊并有專人看管,。

4,、鍋爐在運(yùn)行時(shí),，當(dāng)班操作人員必須堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)看書,、看報(bào),、睡覺及做其他事情。鍋爐一旦發(fā)生事故,，當(dāng)班操作人員必須立即停爐,，采取補(bǔ)救措施，防止事故擴(kuò)大,，并立即上報(bào)單位管理人員,。

5、當(dāng)班操作人員必須做好以下記錄：

a,、鍋爐運(yùn)行記錄,；

b、水處理記錄,；

c,、設(shè)備事故維修記錄；

d,、單位主管領(lǐng)導(dǎo)和鍋爐維修人員檢查記錄,。

6、鍋爐操作人員在交接班時(shí),，必須保持鍋爐,、鍋爐房及其周圍的清潔衛(wèi)生，所屬設(shè)備的清潔衛(wèi)生,。

7,、鍋爐每年必須經(jīng)市勞動(dòng)部門內(nèi)檢和外檢一次，鍋爐壓力表每半年要校對(duì)一次,，合格方能投入使用,。

1,、各班組水、電,、氣落實(shí)專人負(fù)責(zé),，責(zé)任落實(shí)到具體人員，各組長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督,。

2,、各負(fù)責(zé)人每天下班時(shí)負(fù)責(zé)關(guān)好各處水、電,、氣開關(guān),，并關(guān)好電總閘。

3,、各班組長(zhǎng)要經(jīng)常組織本組人員對(duì)本組的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查,，如有漏水、電,、氣現(xiàn)象,，及時(shí)向管理人員報(bào)告，以便組織維修人員維修,。

4,、保持高度責(zé)任心、警惕性,，嚴(yán)防事故發(fā)生,。

1、各班組要合理計(jì)劃,、安排,、準(zhǔn)備好備用菜，杜絕大量剩余菜,。

2,、對(duì)于當(dāng)餐未售完而不能再利用的飯菜，班長(zhǎng)要負(fù)責(zé)倒入潲桶,，不能留做下餐使用,。

3、當(dāng)餐未用完的原料,、輔料,、調(diào)味品，根據(jù)不同情況,，分別進(jìn)入冰箱或加蓋保存,。

4、各組管理人員要常檢查,、常督促,，防止工人為了節(jié)約把不能再利用的剩菜炒熱后再賣,。如發(fā)現(xiàn)此類情況要對(duì)工人進(jìn)行嚴(yán)厲處理，以確保食品衛(wèi)生安全,。

學(xué)校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責(zé)篇二

1,、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從組織安排，遇事需請(qǐng)假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情,，禮貌待人,，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香，味美可口,，飯菜定量,，平等待人。

3,、炊事員必須持健康證上崗,，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作,。

4,、 炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手,、洗頭,、剪指甲，勤換,、勤洗工作服,，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。

5,、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn),，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配,，粗菜精做,，保證飯菜營(yíng)養(yǎng),，口味純正。

6,、 炊事員要及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生,，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒,，餐具消毒柜要定時(shí)開啟,，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng),。

7,、 炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品,，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋,，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全,，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

8、 生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋,，制作生熟食品的工具要區(qū)分開,，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放,、混存,，防止交叉感染。

9,、廚房應(yīng)備有廚余桶,、污物桶，廚余,、污物應(yīng)當(dāng)天清理,，如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。

10,、清潔用具要集中存放,，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的發(fā)生,。

11,、炊事員在使用電、氣,、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作,，防止安全事故的發(fā)生。

12、炊事員要保證按時(shí)開膳,，在勻飯菜時(shí)要一視同仁,，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流,，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處,。

13、炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”,，即關(guān)氣源,、關(guān)電源、關(guān)水源,。且必須把窗戶關(guān)好,，門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時(shí)打開門窗進(jìn)行通風(fēng),，防止液化氣泄漏造成安全事故,。

14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入,，炊事員對(duì)進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時(shí)清退,。

15、負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購食品的明細(xì),，食譜確定后原則上不得變更,，確需要變更時(shí)要爭(zhēng)得膳食管理委員會(huì)的同意。

16,、炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù),，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求,。

17、工作要有計(jì)劃性,，要隨時(shí)掌握就餐人員的變化,，防止盲目的投入造成不必要的浪費(fèi)。

學(xué)校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責(zé)篇三

1,、上崗要求

（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,，廚師必須持《廚師證》上崗。

（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，愛崗敬業(yè),。

（3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為,。

2,、衛(wèi)生要求

（1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔,。

（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品,，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,。

3、工作要求

（1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00,。

（2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明,、禮貌。

（3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理,。若要離職,，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請(qǐng)，并填寫《離職申請(qǐng)表》,，辦理工作交接,，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批,，同意后方可離職,。

（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理,。

（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù),，保證飯菜的色、香,、味及營(yíng)養(yǎng)搭配等,。

1、采購要求

（1）由專人按需采購,，貨比三家,，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購,，保持新鮮,。

（2）由專人驗(yàn)收，對(duì)食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄,，主要檢驗(yàn)食物的新鮮度,，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

（3）每天采購的食品必須做好詳細(xì)的記錄,，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部,。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

（1）食物（食品,、副食品,、蔬菜,、水產(chǎn)品、肉類,、食用油,、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮,、衛(wèi)生,，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁過期使用,。

（3）分菜、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行,，洗菜要認(rèn)真,，確保將菜清洗干凈。

（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放,，防止污染及變質(zhì),。

3、餐具衛(wèi)生要求

（1）每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒,。

（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái),、工作臺(tái),。

（3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗,、二涮,、三沖、四消毒,、五保潔”,。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

（1）每次就餐完畢,，食堂工作人員應(yīng)立即整理,、清洗餐具、灶具,、水池，擦拭餐桌,、餐椅,、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?，注意廚房,、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

（2）冰箱、冰柜,、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物,。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味,。

（3）食物垃圾,、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

（4）下班前要切斷電源,、煤氣閥、自來水閥等,，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生,。

學(xué)校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責(zé)篇四

一、貫徹執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律和學(xué)校財(cái)務(wù)常規(guī)管理制度,，協(xié)助食堂團(tuán)長(zhǎng)管理食堂工作,。

二、負(fù)責(zé)食堂帳目,、預(yù)算,、決算、核算,、結(jié)算上報(bào)工作,。

三、按月結(jié)算食堂銷售,、采購,、結(jié)余及庫存物資。進(jìn)行資金周轉(zhuǎn)分析,，及時(shí)向總務(wù)主任匯報(bào)或?qū)ν夤?，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，提出改進(jìn)意見,。

四,、接受上級(jí)機(jī)關(guān)和總務(wù)處的監(jiān)督審計(jì)，教育全體食堂人員嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，嚴(yán)格管理票證,、實(shí)物，節(jié)煤,、節(jié)電等,，并向總務(wù)處報(bào)告工作。

五,、管理好食堂會(huì)計(jì)憑證,、帳薄,、報(bào)表、表冊(cè)及其相關(guān)資料,、文件,。

六、按時(shí)公布食堂帳目,。

學(xué)校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責(zé)篇五

1,、在班長(zhǎng)的安排下做好輔助幫工工作。

2,、負(fù)責(zé)每天的洗菜,、切菜工作。

3,、協(xié)助炊事員做好每一頓飯菜,，并負(fù)責(zé)為學(xué)生打飯。

4,、遵守民族信仰,，不在工作或與同志們交談中，涉及回民風(fēng)俗習(xí)慣,。

5,、除協(xié)助炊事員做飯菜外，根據(jù)灶長(zhǎng)的安排,，哪里需要幫忙,，就到哪里幫忙，絕無怨言,。

6,、出入校門注意儀表儀容、言談舉止,，為后勤員工樹立好形象,。

7、做好領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作,。

學(xué)校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責(zé)篇六

職工食堂全體工作人員以公司職工滿意為目標(biāo),，以科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、綠色健康為原則;為全體員工提供優(yōu)質(zhì)的全天候服務(wù),。不斷建立健全制度建設(shè),、人員建設(shè)、和服務(wù)項(xiàng)目的建設(shè),，使管理規(guī)范化,、透明化、標(biāo)準(zhǔn)化,、系統(tǒng)化,。

1、全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作,，帶領(lǐng)全體職工完成公司交給的各項(xiàng)工作任務(wù),。

2、制定工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,，并檢查落實(shí)情況,。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食,、環(huán)境,、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，公用餐具做到每餐消毒,，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,，經(jīng)常檢查用電,、用火、用氣,、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況,，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患,，及時(shí)采取措施整改,，杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4,、加強(qiáng)食堂員工的教育管理,，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn),，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性,。

5、負(fù)責(zé)本食堂伙食的成本核算,，要降低伙食成本,，提高伙食質(zhì)量;擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種,、風(fēng)味特色;熱情周到為全體員工提供滿意服務(wù)作為根本宗旨,，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。

(一),、會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1,、根據(jù)有關(guān)企業(yè)會(huì)計(jì)制度規(guī)定會(huì)計(jì)科目，設(shè)置總帳,，做好結(jié)帳,、對(duì)帳工作,，保證帳帳相符。

2,、對(duì)食堂存貨,、資產(chǎn)或管理上存在的問題，提出建議,，改善管理等措施,。并編制損益表、資產(chǎn)負(fù)債表,、財(cái)務(wù)報(bào)表說明,。

3、根據(jù)各級(jí)主管簽批的票據(jù)進(jìn)行核算,，并填制記帳憑證,。

4、負(fù)責(zé)登記總帳,，負(fù)責(zé)辦理生活服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性業(yè)務(wù),。

(二)、出納崗位職責(zé)

轉(zhuǎn)帳支票時(shí),，必須在支票上注明收款單位名稱,、用途、簽發(fā)日期,、規(guī)定限額和報(bào)銷期限,。

2、登記現(xiàn)金和銀行存款日記帳,，必須根據(jù)已辦理完畢的收付款憑證,，逐筆順序登記，并每日結(jié)出余額,，要做到帳帳相符,、帳實(shí)相符，月末要編制“銀行余額調(diào)節(jié)表”,，對(duì)于未達(dá)帳項(xiàng),，要及時(shí)提出查詢。

3,、保管庫存現(xiàn)金,，要確保資金安全和完整無缺。如有短缺,，應(yīng)視情況而定,。

4、妥善保管印章，嚴(yán)格按規(guī)定用途使用,，簽發(fā)支票所用的各種印章,，不得全部交由出納一人保管。

5,、每筆業(yè)務(wù)發(fā)生收款時(shí),，應(yīng)由出納員開收款收據(jù)，即交由會(huì)計(jì)編制記帳憑證,，以便及時(shí)記帳。

6,、負(fù)責(zé)辦理生活服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性業(yè)務(wù),。

(三)、售卡員崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)就餐卡的充值,，每日下班前核對(duì)現(xiàn)金與系統(tǒng)收款 金額是否一致并交與出納保管。

2,、負(fù)責(zé)pos消費(fèi)數(shù)據(jù)的采集和管理并于每日下班前結(jié) 算當(dāng)天的消費(fèi)情況報(bào)成本核算會(huì)計(jì)審核,。

3、每日下班前與商品部銷售員核對(duì)消費(fèi)金額是否與系統(tǒng)pos消費(fèi)金額一致,，如有誤差應(yīng)找出原因并改正,。

4、負(fù)責(zé)向領(lǐng)導(dǎo)提供一卡通管理系統(tǒng)涉及到的所有報(bào)表(如：收支日?qǐng)?bào)表,、收支月報(bào)表等),。

5、負(fù)責(zé)led顯示屏的日常更換,。

6,、完成后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性任務(wù)。

1,、根據(jù)外購主食,、副食、煙酒飲料,、其它名稱,、數(shù)量設(shè)置明細(xì)帳。

2,、根據(jù)手續(xù)齊備的入,、出庫單的數(shù)量、質(zhì)量認(rèn)真進(jìn)行收發(fā),。

3,、每天根據(jù)入、出庫單進(jìn)行登記明細(xì)帳本,，結(jié)出余額,。

4,、收、發(fā)料單;出,、入庫單按規(guī)定時(shí)間及時(shí)送報(bào)財(cái)務(wù),。

5、每天向財(cái)務(wù)報(bào)銷一次采購費(fèi)用,。

6,、每天早八點(diǎn)向明細(xì)賬會(huì)計(jì)報(bào)入庫、出庫,、客飯,、招待費(fèi)日?qǐng)?bào)表。

7,、根據(jù)規(guī)定時(shí)間填制存?zhèn)}表,。

1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng),，掌握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

2、有定點(diǎn)采購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,。

3,、非定點(diǎn)單位的采購前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度。

4,、采購中必須對(duì)每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評(píng)

5,、嚴(yán)把食用油采購關(guān)，堅(jiān)決杜絕采購劣質(zhì)油,。

6,、嚴(yán)禁采購如下食品;

(1)、有毒,、有害,、腐爛、變質(zhì),、生蟲,、混有異物或感官異常的食品。

(2),、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,。

(3)、超過保質(zhì) 期限及其他不符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

(4),、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

(一)、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1,、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)下,，認(rèn)真遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。做好炊事員勞動(dòng)安排和思想政治工作,。

2,、協(xié)助食堂主管制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜,，并予以落實(shí),。

3、每天做好本部門所需原料采購計(jì)劃,，并及時(shí)遞交采購部,。

4、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作,。做到;主副食成品，規(guī)格達(dá)標(biāo),，質(zhì)量上乘,。

5、組織打飯人員上崗,，準(zhǔn)時(shí)開飯,。同時(shí)協(xié)助食堂主管解決打飯時(shí)出現(xiàn)的臨時(shí)性問題。

6,、帶領(lǐng)炊事員搞好各項(xiàng)衛(wèi)生工作,，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生,。

7,、抓好炊具，餐具清洗,，消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作,。 抓好安全生產(chǎn)工作。

8,、協(xié)助食堂主管做好考勤工作,。

(二)、面點(diǎn)加工崗位職責(zé)

1,、原料經(jīng)檢查挑選,，發(fā)霉、變質(zhì)原料不用,。

2,、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3,、制作點(diǎn)心前將刀,、案板、棍棒,、食品容器等清洗干凈;工具,、用具、容器,、盛器生熟分開,，成品容器專用;工作結(jié)束將刀、案板,、面缸等洗刷干凈,。

4、添加劑按(食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))規(guī)定使用,。

5,、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵,，防鼠,。

6、未用完的點(diǎn)心餡料,、半成品點(diǎn)心,，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)低溫保存,。

7,、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺(tái),、工具,、容器清洗干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清掃,。

8,、講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手,、不戴首飾,、不留長(zhǎng)發(fā)、穿干凈的工作服,，不帶病上崗,、上崗不吸煙)，個(gè)人物品擺放在更衣室,，不得亂擺亂放,。

(三),、配菜崗位職責(zé)

1、切配前檢查食品品質(zhì),，腐敗變質(zhì),，發(fā)霉生蟲，摻假摻雜有害有毒,、高危食品不加工,。

2、做到砧板抹布專用,，配菜盤專用,，生熟分開使用，用后及時(shí)洗消,，有序擺放,。

3、保持配菜臺(tái)清潔,，切過的食品必須上架擺放,，不得落地存放，避免污染,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。

4、生品,、半生品熟食必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識(shí)冰箱保存,。

學(xué)校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責(zé)篇七

1,、依照會(huì)計(jì)法規(guī)設(shè)置會(huì)計(jì)科目，建立會(huì)計(jì)賬簿,。

2,、編制會(huì)計(jì)憑證，做到準(zhǔn)確無誤,。

3,、及時(shí)登記明細(xì)賬、總賬,，賬證相符,。

4、按時(shí)編制會(huì)計(jì)報(bào)表,，做到帳表相符,，借貸平衡。

5,、按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則,，進(jìn)行會(huì)計(jì)核算,。

6、負(fù)責(zé)售飯系統(tǒng)有關(guān)會(huì)計(jì)事項(xiàng),，依規(guī)定做好結(jié)算工作,。

7、對(duì)餐廳資金登記造冊(cè),，編制發(fā)放保管卡片,。

8、負(fù)責(zé)其它會(huì)計(jì)事項(xiàng)及領(lǐng)導(dǎo)交辦臨時(shí)工作,。

學(xué)校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責(zé)篇八

食堂是滿足師生生活需要,，事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所。為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)江蘇省《中小學(xué)食堂管理制度》的有關(guān)規(guī)定,，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作,，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發(fā)生,，依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的規(guī)定,，特制定本實(shí)施細(xì)則。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的服務(wù)范圍和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定制作和銷售食品,。

2、禁止向?qū)W生出售煙,、酒等不利于學(xué)生健康的物品,。

1、主食要足斤足兩,，做到價(jià)格適宜,，嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)價(jià)銷售。

2,、副食種類按不同季節(jié)選配,，要做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好,、新鮮,、衛(wèi)生，高,、中,、低檔搭配。

3,、主副食品要明碼標(biāo)價(jià),，學(xué)校加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按核準(zhǔn)價(jià)格銷售,。

1,、對(duì)主要原料(油,、米、鹽,、面,、肉等)實(shí)行定點(diǎn)采購，供貨單位必須各種證件齊全,，做好進(jìn)貨,、發(fā)放使用記錄。

2,、不得采購,、加工、銷售腐爛變質(zhì),、假冒偽劣,、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反,，追究當(dāng)事人的責(zé)任,。

3、食品分類,、分架隔墻,、離地存放，生熟分開不混雜,，副食品和調(diào)味品分開儲(chǔ)藏,，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具,，不使用白色泡沫餐炊具,。

1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生,、安全，與外界隔離良好,，無閑雜人員進(jìn)出食堂,。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔,、規(guī)范,，無老鼠、無蒼蠅,、無蟑螂及其他有害昆蟲,，室內(nèi)無油垢，地面無污物,，無蜘蛛網(wǎng),，窗明幾凈,。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗,。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，要經(jīng)常洗澡、理發(fā),、剪指甲,，工作服、工作帽要保持清潔,。出售食品時(shí)要戴口罩,，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒,。

4,、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度要熱情,、周到,、友好，努力營(yíng)造和諧的氛圍,。

5,、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)保持地面清潔(無水,、無油跡,、無塵土、無垃圾),，桌椅擺放整齊,，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好,。

6,、食堂必須按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特殊原因,，不準(zhǔn)提前或推遲開飯,。

7、學(xué)校每周要對(duì)食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作例行督導(dǎo)檢查,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，查找不足,，改進(jìn)工作。

1,、食堂布局合理,，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間,、消毒間,、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施,，照明,、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求,。烹飪間和燒火間要嚴(yán)格分開,。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌,、消毒,、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備,，有防塵,、防蠅、防鼠,、防潮等設(shè)施,。

3、配備足夠防火防盜設(shè)施,，定期檢查設(shè)施完好情況,，做好食堂內(nèi)防盜、防火,、用電安全工作,。

1、建立健全菜譜菜價(jià)公示制度,，每日及時(shí)制定菜譜,，并將菜譜、菜價(jià)及時(shí)公布上墻,。菜譜的制定要做到品種齊全，營(yíng)養(yǎng)搭配合理,，價(jià)格適中,。

2、嚴(yán)格采購食品驗(yàn)收登記制度,，食堂采購的所有食品,，均應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)收并及時(shí)登記,，建立完善的檔案?jìng)洳椤?/p>

3、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會(huì),。管理委員會(huì)監(jiān)督檢查食堂情況,，考核食堂各項(xiàng)責(zé)任目標(biāo)。

4,、嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度,，師生所購飯菜票要出具票據(jù)，每月公布一次伙食收支賬目,，自學(xué)接受食堂管理委員會(huì)和師生的監(jiān)督,。

5、實(shí)行量化管理,。學(xué)校對(duì)食堂飯菜分?jǐn)?shù)量,、質(zhì)量、衛(wèi)生,、服務(wù)態(tài)度,、保證供飯時(shí)間五個(gè)方面制定管理細(xì)則。由食堂管理委員會(huì)每月考核一次,，評(píng)出好,、中、差,，綜合評(píng)議后,，納入學(xué)校管理。

6,、召開學(xué)生生活座談會(huì),。對(duì)食堂存在的問題，改進(jìn)的方法提出意見或建議,，學(xué)校整理評(píng)議后反饋到食堂,，限期改正。