光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，很快就要開展新的工作了,，來為今后的學習制定一份計劃,。優(yōu)秀的計劃都具備一些什么特點呢,？又該怎么寫呢,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文,，我們一起來了解一下吧,。

學校食堂管理工作計劃表篇一

時間過得真快,，忙忙碌碌中，一學年又即將過去,?；仡欉^去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者,，深深感到責任的重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作,，管理的質(zhì)量,，很有可能會影響到師生的身心健康。所以,，為了揚長避短,，以后能把工作做得更好,，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結(jié),。

一,、嚴格把好食堂衛(wèi)生關(guān)

首先，要求每位食堂工作人員,，每年都要進行上崗前的體檢,。其次，不定期對工作人員進行思想教育,，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求,。通過學習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清，砧板葷,、素,、生、熟要分開,，每天對廚房間都要進行大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn),。

二,、嚴格把好食品安全關(guān)

每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識,。還制定了各項規(guī)章制度并上墻,，完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩,。還非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學化,、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫,。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實,，做全面，做到時時有規(guī)范,，事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒,、防投毒,、防病毒)。

第三,、嚴格把好食品進貨關(guān)

采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān),，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質(zhì)量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督,，責任到人,，檢查到位，記載詳實,。確保進貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在校園外。

四,、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)

在對食堂人員加強檢查督促,、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質(zhì)量的同時，經(jīng)常聽取師生的意見,，每月召開一次食堂工作會議,，修改并確定好每月(4周)的菜單,，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,，提高炊事人員的技術(shù)與技能,。使每天的飯菜力求達到“色、香,、味”俱全,，讓師生吃得營養(yǎng),，吃得安心。

本年度,，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機抽測中,，衛(wèi)生合格率都達;在創(chuàng)建省級平安學校中，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲a級食堂稱號,。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中,，獲優(yōu)秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠,，但我堅信,，在學校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下,，在食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會越辦越好。

學校食堂管理工作計劃表篇二

一,、指導(dǎo)思想

以黨的“xx大”精神為指導(dǎo),，以服務(wù)師生為宗旨，進一步加強食堂隊伍建設(shè),，提高服務(wù)質(zhì)量,，提升管理水平，努力使食堂成為學校工作中的一個靚窗口,，讓教師安心,，家長放心，讓學生歡心,。

二,、組織領(lǐng)導(dǎo)

組 ?長：

副組長：

成 ?員：

范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)。

三,、工作設(shè)想

（一）安全衛(wèi)生

1,、通過正規(guī)渠道采購食品，索取經(jīng)銷商的合法有效證件,，認真做好食品衛(wèi)生入庫檢查和留樣工作,。洗菜要洗干凈，炒菜要把正火候,，貯菜要生熟分開,，各類用具要分類擺放和使用。

2,、一絲不茍地做好消毒工作,，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒藥片消毒,，熟食間用紫外線燈消毒,，消毒工作由專人負責,，并做好消毒記錄。

3,、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗,，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生,，衛(wèi)生不符合要求的不得上崗,，環(huán)境衛(wèi)生分組分人包干，必須保證每周一次大掃除,。

4,、食堂用電用氣，要求員工規(guī)范操作,，時刻注意安全,。 5、加強衛(wèi)生管理,，解決衛(wèi)生死角,，工作定崗定位，做到地面無煙頭無雜物,，垃圾桶要每餐及時清理,。

6、滅蚊蠅,、蟻,、鼠等衛(wèi)生設(shè)施必須齊備，并放在正常 ?使用處使用,。

7,、加強清洗地面、灶臺上下不得有污垢,、垃圾等不衛(wèi)生的狀況,。

8、成品與半成品,、生熟,、葷蔬分開，做到整潔有調(diào)理,。

9,、對各種防疫設(shè)施進行細化，防疫,、采購,、采證、冰箱,、消毒等各方面進行重點盤點,，做好記錄。

10,、嚴禁在規(guī)定外的地方加工食物,，嚴禁混合用加工食臺和工作臺。嚴禁無關(guān)人員進出食品操作售賣場所,。

11,、就餐地及周圍環(huán)境必須做到窗明玻凈，舒適優(yōu)雅,，綠色環(huán)保,。

12、每周三定期召開食堂管理人員和班組長會議,，研究討論本食堂工作重點,，制定工作計劃。每周五組織食堂員工開展學習食品衛(wèi)生知識和技術(shù)培訓,。不斷提高員工業(yè)務(wù)技術(shù)水平,，完善食堂的各項規(guī)章制度和改進措施。

（二）服務(wù)要求

1,、各工作人員嚴格執(zhí)行崗位工作責任制,，到班到崗，以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為已任,。

2,、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。

3,、食堂人員要積極參加學習，心中要有為師生服務(wù)的自覺性,，做到用微笑來禮貌對待每位師生,。

4、充分發(fā)揮學生會的職能,，定期召開會議,，及時聽取及反饋師生中的信息。

5,、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理,，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。

6,、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參

加學習，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性,，做到禮貌待人,，文明服、熱情主動,。

7,、正確處理工作人員之間的工作關(guān)系，要相互支持,，友好相處,、協(xié)同工作。

8,、服從領(lǐng)導(dǎo),，遵守紀律，按時上下班,，不遲到,，不早退，有事先請假,。

9,、工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作,，上崗期間不干私活,，不亂串崗位，不私自外出,。

在新的一年里,，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證食堂工作的全面開展,，我們有信心遵守好學校各項規(guī)章制度,，通過以上的措施，我們將把學校的食品衛(wèi)生安全工作作為食堂工作的重中之重把工作落到實處,，做到常抓不懈,。為了孩子們能健康、快樂,、活潑地成長,，為樹立學校良好的整體形象，為了學校的發(fā)展壯大作出應(yīng)有的努力,。

xx中學 總務(wù)處

二0xx年二月

學校食堂管理工作計劃表篇三

學校是一個特殊的單位,，學生又是一個特殊的消費群體，食堂的管理工作和學生的飲食安全,，關(guān)系到學生的身體健康,、學校的聲譽和發(fā)展,、教學質(zhì)量的提高、社會的`穩(wěn)定,，所以學校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心,、學生關(guān)心、家長關(guān)心,、社會關(guān)心,。

一,、領(lǐng)導(dǎo)重視,，認識到位

1 學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查,，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標、有計劃,、有重點,、有措施，層層落實責任,。

2 ,、我校有1330多名學生在學校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到學生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長,，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬戶，為此,，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一,、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,，為全校住校生提供一流的服務(wù),，讓學生滿意，讓家長放心,。我們在食堂管理方面不斷探索,，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了學生及其家長的認可,。

二,、建立健全管理制度

1 、健全規(guī)章制度

和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依,。

2 、強化流程管理

進貨,、倉儲,、加工、出售是食堂操作的主要流程,，必須強化管理,。在這一過程中，我們注意把好進貨,，食堂主要原料,、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復(fù)印件,、詳細地址,、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負責驗貨,，采取看生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況,、有無變質(zhì)、發(fā)芽,、是否新鮮等方式把住進貨關(guān),。

3 、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，我們嚴格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認真填寫留樣,、消毒、索證,、廢棄物的處理等表格和食堂檔案,。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì),，樹立服務(wù)意識

開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓,，并組織學習了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習,。對新員工進行個人健康檢查,，取得健康證后,，方可上崗。

四,、克服困難,，提高飯菜質(zhì)量

近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求,。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下,，做到了就餐學生基本滿意,。

學校食堂管理工作計劃表篇四

1、在工作中工作重要性認識到位,，有責任心,、事業(yè)心,、工作主動,。和同事、學生及食堂其他工作人員和睦相處,、禮貌待人,，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵,。

2,、每天對食堂人員定人、定點,、定時間,、定要求，必須做到每日清掃,、各種餐具,、籠布、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色,，鐵見光，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開,，不得混用。

3,、每天做好食堂衛(wèi)生的檢查,、食品加工過程、做好每餐的食物樣品取存工作,、做好學生就餐前的各項工作,，管理好學生就餐時的正常次序,，做好就餐時的安全工作。

4,、做好每星期學生返校時的飯卡輸入工作,，保證好學生順利就餐，記錄好好每天和每個星期的食堂消費情況,，做到帳目清楚,，保存好就餐后微機余額數(shù)據(jù)，防止微機出問題后數(shù)據(jù)丟失,。

5,、每天四餐做好不擅離崗位，按時開關(guān)機及有關(guān)數(shù)據(jù)記錄,、保存等工作,，認真管理好學生飯卡金額的正確無誤。,，每學期末結(jié)帳實事求是,，不違規(guī)操作。不會隱瞞不報,。

6,、認真做好初二計算機的教學課程，備好課,、上好課,、認真輔導(dǎo)學生，學習計算機的知識,，學到有用的計算機知識,。

總之，學校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要,，對學校食堂的各項工作管理我將認真努力的去做,，同時除了學校食堂的各項工作管理外，自己還認真學習自己的數(shù)學專業(yè)知識,，雖然自己沒上課,，但是平時自己也認真的備課，學習教育教學的新觀念,，虛心向其他教師學習,，來提高自己的思想素質(zhì)，使自己成為一位合格的教師,，工作中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)和教師批評指導(dǎo),。自己會在各位教師的批評指導(dǎo)下認真學習改進。

學校食堂管理工作計劃表篇五

一,、 工作目標

學校始終堅持服務(wù)學生為宗旨,，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和衛(wèi)生可口的佳肴為工作己任,，不以盈利為目的，以科學測算,、合理的安排作為提高學生伙食質(zhì)量的途徑,，切實做好后勤保障，讓全校學生以充沛的精力投入到學習生活工作中,。

二,、認真做好開學前食堂準備工作

1、 按教育局要求提前做好員工培訓,。

2,、檢查食堂狀況，做好開學準備,。,。

3、確定食品原料供應(yīng)商,。

4,、做好食堂炊具餐具及其他衛(wèi)生工作。

三,、具體實施途徑和方法

1,、我校食堂實行標準化、科學化,、制度化管理，建立健全各種規(guī)章制度和責任追究制度,，做到有章可尋,，按章辦事。

2,、加強對工人的工作態(tài)度,、工作能力和工作質(zhì)量的監(jiān)管，認真做好考評考核工作,，注重過程考核,，并與工資掛鉤。杜絕非食堂工作人員進入操作間,。

4,、進一步加強對食堂餐具用具的清洗、消毒,，加強食品留樣試嘗,。消毒時間每次不少于半個小時。認真做好清潔衛(wèi)生工作,。認真做好食堂工作人員晨檢工作,。

5,、定點采購，建立索證制度,，加強物資管理,，確保食品原料安全。

6,、精心策劃,、科學安排，保證學生膳食質(zhì)量,，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和可口的佳肴,，為學生提供像家一樣溫馨氛圍。

7,、著裝要求：進入工作間必須按要求更衣和著裝,，穿工作服、戴口罩,、帽子,、戴手套，并經(jīng)常洗手,。

8,、集思廣益，靈活配餐,。多聽老師,、學生和家長的合理建議，保證學校食堂的正常運轉(zhuǎn),。

10,、加強食堂財務(wù)監(jiān)管力度，做到“公開,、公平,、公正”，確保學生生活費“取之于生,，用之于生”,。

晏明小學

20xx年2月28日

學校食堂管理工作計劃表篇六

以黨的'"十六大"精神為指導(dǎo)，以服務(wù)師生為宗旨,，進一步加強食堂管理隊伍建設(shè),，提高服務(wù)質(zhì)量，提升對食堂管理工作的認識水平,，努力把學校食堂辦好,，讓教師安心，家長放心,，學生歡心,。

1,、出臺學校食堂管理辦法。

2,、加強對食堂人員的考核,，進一步明確食堂人員的工作職責，完善考核細則,，突出獎勤,，樹立正面典型。

3,、蔬菜購入采用多人組合法,，買菜、付款,、驗貨,、過秤、記賬分人負責,，互相督促,，總務(wù)處實行全面監(jiān)督，分管校長統(tǒng)一審批,。

4,、成立學校膳食管理委員會，定期商討學生用餐菜譜,，并提前一周向家長公布,。確保師生用餐，保證菜的品種多樣化,，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化,。

5、進行成本核算,，積極發(fā)揮膳管會的作用，不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。每月底向教職工公布食堂費用。

1,、組織食堂人員學習《食品衛(wèi)生培訓教材》等材料,，并適當組織外出參加培訓，定期組織食堂人員學習會,，提高食堂人員的衛(wèi)生意識.,。

2、分工力求細化,，進一步明確崗位職責,，崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤,，提高食堂人員崗位意識和服務(wù)意識。

3,、提高教師的服務(wù)意識,，進一步規(guī)范學生午餐的管理，教育學生愛惜糧食,，節(jié)約糧食,，讓學生吃好吃飽。

1,、對食堂人員的工作流程做進一步的規(guī)范,，洗菜、切菜,、炒菜,、分菜、分飯等嚴格按照要求操作,。

2,、在上學期試行教師稱菜的基礎(chǔ)上總結(jié)得失，本學期稱菜工作由職工史阿姨單獨負責,。

3,、認真把好采購管，定點采購,，確保采購物品質(zhì)量,。

1、通過正常渠道采購食品,，索取合同攤位的合法證件,，認真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈,，炒菜要把正火候,，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使,。

2,、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒",，消毒工作有專人負責,，并做好消毒記錄。

3,、防蠅設(shè)施已有紗窗,。紗窗要關(guān)好，操作期間封閉工作間。

4,、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗,，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生,，衛(wèi)生不符要求的不得上崗,，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除,。

5,、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作,，時刻注意用電和燃油的安全,。

6、加強食堂財產(chǎn)管理,，貴重物品存放在庫房內(nèi),，物品進倉或出倉均須登記入帳。

1,、分好工,，明確有關(guān)制度和職責。

2,、學校食堂工作會議,，成立學校膳管會。

3,、食堂人員衛(wèi)生知識學習,，衛(wèi)生消毒檢查。

4,、實行稱菜專人負責制度并試行,。

5、添置食堂設(shè)施設(shè)備,。

1,、食堂衛(wèi)生檢查，重點：餐具存放情況抽查,。

2,、考核制度定稿并下發(fā)到食堂人員。

3,、食堂人員個人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查。

4,、師生用餐情況調(diào)查,。

5、食堂人員衛(wèi)生知識學習及工作回顧。

1,、食堂衛(wèi)生檢查,，重點：衛(wèi)生消毒抽查

2、食堂人員操作技能培訓,。

3,、食堂分級管理亮化等級標準自查自評。

1,、食堂財務(wù)結(jié)算,、自查。

2,、食堂衛(wèi)生檢查,，重點：食堂環(huán)境衛(wèi)生抽查。

3,、食堂管理工作總結(jié),，食堂人員考評獎勵。

4,、食堂財產(chǎn)清理入庫,，食堂零星維修。

學校食堂管理工作計劃表篇七

一,、精打細算,，較好地保障了全年經(jīng)營收支

全年食堂共刷卡7878人次，食堂工作餐共計610元,，食堂收入共計40000元;全年客餐收入共計49884元,，客餐利潤共計11816元，其中外包人員加班費共計400元;全年客餐共接待73桌,，全年客餐共接待客人735位;全年總收入為:89884元,，全年總支出為:86511元，在就餐人數(shù)少,，伙食保障難的情況下,，全年盈余了:3373元。

二,、注重細節(jié),，嚴把了操作人員和食品衛(wèi)生關(guān)

為了保證飲食衛(wèi)生，杜絕一切不安全隱患發(fā)生,。首先,，對食堂工作人員進行了上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗,。其次,，不定期對工作人員進行思想教育,、落實食品衛(wèi)生的要求，如餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作、菜品的摘選清洗方式,、工作臺面的隨用隨清,、每周對廚房的一次大清掃、食堂工作人員握湯碗的方式等等,。認真落實了飲食衛(wèi)生安全條例,，嚴把進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān),。例:在食品的采購中,，經(jīng)常去市場作調(diào)查，到攤位上去查看,，了解物品的質(zhì)量,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨。

三,、主動作為,，較大地做好了設(shè)備設(shè)施管理

一是主動加強安全隱患排查。食堂是消防安全的重點部位,。因此,，我能嚴格要求操作人員就食堂每日用液化氣、油明火等問題按規(guī)定程序辦,，按使用辦法做,，較好地排除了安全隱患。在綜合樓辦公設(shè)施管理中,，我能按照流程實施維修,，并能做到定期維護保養(yǎng)，杜絕了一切完全隱患,，較好地保證了各類設(shè)備正常運轉(zhuǎn),，工作中，我能及時對公司水電氣進行檢查,、購置,，完成餐費充值到位，確保了食堂工作正常運轉(zhuǎn),。

二是主動維護公司生活設(shè)施,。5月份前,，由辦公室安排，我對所有生活設(shè)施設(shè)備進行了普查,，重新建立健全了設(shè)備檔案，統(tǒng)一編制了設(shè)備保養(yǎng)計劃,，并實行跟蹤檢查進度,，保障設(shè)備設(shè)施的穩(wěn)定運行;在食堂設(shè)備管理上，我基本做到了定期進行檢查,、維修申報,，并在維修工作中進行了有效管理。例如:全年更換水籠頭10個,，更換水泵1個,，更換燈泡20個，更換維修廚房各類設(shè)施5次,，空調(diào)以及其它的設(shè)備設(shè)施的維修,，較好地完成了辦公樓的工作需要。

四,、積極協(xié)助各部門完成工作,，為正常生產(chǎn)提供后勤保障。

伴隨公司業(yè)務(wù)量大,、范圍廣,，很多業(yè)務(wù)往來上的客人都會在食堂用餐。各位高朋在食堂用餐就是對食堂工作的認可,，我們感到非常的欣慰,。但是這也無形中增加了我們的工作難度。每天要保證員工的工作餐,，又要為客餐做好準備,。客餐與工作餐又不相同,，不但食材選擇不同,，烹飪方式也不同。食堂在人員少,，任務(wù)重的情況下,，充分的發(fā)動大家的積極性，合理的調(diào)配大家的工作,，做到環(huán)環(huán)相扣,，很好的解決了工作餐和客餐相互沖突的問題?？筒偷囊蠛芨?，食堂的工作人員都拿出了看家的本領(lǐng),，盡量做出最好的味道，全年保障客餐73次,，用餐人員基本上沒有提出任何問題,。

學校食堂管理工作計劃表篇八

本學年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè),，從六方面進行了監(jiān)管,，以維護校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責,。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責,、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責,、烹飪廚師崗位職責,、收銀服務(wù)員崗位職責、洗切配工崗位職責,、清潔工工崗位職責,、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責,、監(jiān)控員職責,。

二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程,、食品細加工（改刀,、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范,、食品冷藏,、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程,、食堂菜品留樣管理規(guī)程,、食品出售服務(wù)規(guī)程。

三是獎勵食堂管理考核制度,。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表,。

四是完善食堂管理制度,。包括食堂對食品采購、驗收,、儲存,、加工、烹調(diào),、出售,、消毒,、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度,、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度,、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則,、食堂安全防范辦法,、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點,。

五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案,、食物中毒的處理,、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。

六是著力提升大學伙食質(zhì)量,。開展以“關(guān)注健康,，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節(jié)，嚴格質(zhì)量管理,，把好飯菜質(zhì)量關(guān),，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米,，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質(zhì)量,，1元價格菜的占比達60%,。落實20xx級、20xx級大學生補貼xxx人,，共計x元,，維護校園平穩(wěn)。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作,，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣,，營造大學生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù),，為學生贈送餐點,，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂,。

“民以食為天”,，作為后勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力,，完善競爭機制,，提高勞動效率,，更好地為師生服務(wù)，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一,。為此,，自我校食堂創(chuàng)建以來，我們更加努力地探索食堂的新路子,。兩年多來,，我們基本形成了一套我們自己的管理模式，為了更好地總結(jié)經(jīng)驗,、彌補不足,，我將從以下幾方面作簡要回顧。

1,、機構(gòu)設(shè)置及人員管理

(1)學校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,。其成員由分管校長、總務(wù)主任等組成,。

(2)伙食部所有成員實行聘用制,。年度開始，食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組對其進行全面考核,，擇優(yōu)錄用,。被錄用的人員必須服從管理，踏實工作,，在聘用過程若有違規(guī)違紀的,，伙食部有權(quán)對其進行行政和經(jīng)濟制裁，直至中途解聘,。

(3)建立建全各項規(guī)章制度的組織落實,，年終進行考核評比。

2,、食堂工作人員的身體

執(zhí)行學年度體檢制度,，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的，采取暫時停用休養(yǎng)的辦法,，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排,。對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題,，立即指出改正,。

3、抓文明禮貌的落實

我們提倡文明用餐,、禮貌服務(wù),，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視,，值日教師定桌服務(wù),，幫助解決學生用餐中的具體問題。

(一)嚴格管理制度,，共創(chuàng)文明服務(wù),。

學校的主要工作是教學工作，后勤管理的宗旨是堅持為教學服務(wù),，而作為后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學校工作的正常開展,，為此，我們特制訂了一些例的規(guī)章制度,，確保食堂工作的正常開展,。

1、出勤制度

不隨意更改作息時間,。

2,、勞動管理

(1)和睦相處、禮貌待人,，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵,，違犯一次,，扣除當事者當月獎金，情節(jié)嚴重者送司法機關(guān)依法追究刑事責任,。

(2)出售飯菜及其他食品一律不準收現(xiàn)金,，違犯一次，收一罰十,，并點名批評,，情節(jié)嚴重者，勸其離崗,。

(3)職工內(nèi)部來客就餐者,，一律先買票后拿飯菜。

(4)要節(jié)約水電,，做到人走燈滅,，水用即關(guān)，違犯一次,，罰當事者2元,。

(5)按規(guī)定時間上交各種票證。如不按時上交,，造成被盜或其它損失,，按其金額處以2倍罰款。如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)現(xiàn)一次，立即辭退,。

(6)月底結(jié)帳需要實事求是,，不準隱瞞不報，若扣留票證或?qū)嵨?，發(fā)現(xiàn)一次,，除追回票證或?qū)嵨锿猓鄢斒抡弋斣陋劷稹?/p>

(7)專人負責鍋爐房,，按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期進行檢測,。不得擅離崗位，不違規(guī)操作,，否則,，鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人承擔。

3,、其它

(1)炊事人員不準在伙食部喝酒,、吃特殊飯。

(2)不得違犯操作規(guī)程,，無故損壞炊具,。不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借。不得偷盜食堂各種食物,、材料,、票證、餐具等,。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分,，直至勸其離崗。

(二)加強衛(wèi)生管理,，增強憂患意識

1,、上班時間所有職工，一律要穿工作服,。

2,、注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服、勤洗澡,，不留長發(fā),、小胡子，開飯先洗手,。

3,、食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間,、定要求,，必須做到每日清掃、周末大掃,。

4,、各種餐具、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開，不得混用,。

5,、開飯時不準吸煙，不準面向食品說話,、咳嗽,，不準涂脂抹粉。

6,、設(shè)立衛(wèi)生達標獎：認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度,，形成制度，對照評比,。經(jīng)學期評比合格者，給予獎勵,。

(三)嚴格檢測與監(jiān)督,，創(chuàng)名牌效應(yīng)

1、控制進貨渠道,，不進劣質(zhì)低價菜,、不進來路不明菜。凡因此而造成后果的,，除承擔一切責任外,，還將勸其離崗。

2,、由保管員負責經(jīng)常檢查食堂倉庫,，不把變質(zhì)變腐的米煮給學生吃。

3,、有會計和出納負責成本核算,，定期向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，節(jié)余不超過8%(節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支)，以確保師生的伙食,，凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的,，將勸其離崗。

1,、挑食,、偏食，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴重,。

2,、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現(xiàn)吃不飽,、吃不好的現(xiàn)象,，而引起家長的不放心。

另一方面,，食堂工作人員由于缺乏小學生心理學的研究,，往往不能想學生所想，正確善待每一位學生,，這都給食堂管理帶來一定的困難,。

但是，任何一項工作都有它有利的一面,，也有它問題的一方,，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應(yīng)手,。所以,，我堅信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,，在全體食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會越搞越興旺發(fā)達。

學校食堂管理工作計劃表篇九

為切實加強我校食堂食品安全,，保障全校區(qū)師生飲食安全,，防止食物中毒事件發(fā)生，我校根據(jù)國家,、省州縣食安委《關(guān)于迅速開展中小學食堂食品安全檢查的緊急通知》精神,，對我校(營養(yǎng)改善計劃實施學校)食堂食品安全進行了扎實的自檢自查，現(xiàn)將我校食堂食品安全自檢自查工作情況總結(jié)如下,！

按照要求,，我校食品安全管理,、餐飲服務(wù)許可證,、環(huán)境衛(wèi)生,、健康證明,、索證索票管理、加工制作管理制度,、清洗消毒,、使用食品添加劑等八個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),，并認真進行了整改,。

切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)。我校都高度重視學校食堂食品安全工作,，擺到更加突出的位置來抓,。要堅持標本兼治、著力治本,，把集中整治與日常監(jiān)管,、食堂自律與強化監(jiān)管、全面推進與重點突破有機結(jié)合起來,，將宣傳教育貫穿始終,、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終,、檢查指導(dǎo)貫穿始終,，確保整治取得實效。

1.自查了學校食堂是否建立食品安全責任制,。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理之中,，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

2.自查食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證,。認真核查學校食堂許可證是否過期,，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題,，是否存在不具備條件而未及時注銷許可證等問題,。對新開辦的食堂，及時聯(lián)系縣食品藥品監(jiān)督局嚴格按照規(guī)定辦理許可證,，對設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全的及時整改,，辦理許可證,。

3.自查學校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。積極主動,、科學有效地做好傳染病防控措施,，認真核查了學校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護措施;是否具有足夠的通風和排煙裝置,。

4.自查學校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效,。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否有效;是否建立從業(yè)人員健康檔案;當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位,。

5.自查學校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實,。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收,，是否具有進貨臺賬,，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求,。重點檢查食品及原料,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂,、肉,、米、面,、蔬菜,、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品的進貨渠道和索證索票情況。認真核查學校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實情況,，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為,，是否達到專店采購、專柜存放,、專人負責,、專用工具、專用臺賬要求,。

6.自查學校食堂飲用水衛(wèi)生管理措施,、食堂清洗消毒是否到位。以供水設(shè)施衛(wèi)生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點,，認真核查學校食堂是否配備有效消毒設(shè)施;消毒池是否與其它水池混用,，消毒人員是否掌握基本知識;餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

7.自查學校食堂加工管理制度是否落實,。認真核查原料清洗是否徹底,，粗加工是否達到要求，是否生熟分開,，是否存在交叉污染,，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透;是否違規(guī)制售冷葷涼菜和豆角行為,，操作人員是否佩戴口罩;嚴查是否按規(guī)定留樣,，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn),。

一是深入開展教育培訓,。進一步加強對學校食堂的食品安全培訓,，認真組織后勤人員學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》培訓結(jié)束后,，要將相關(guān)資料整理,、保存好，以備檢查,，主要負責人要切實承擔學校食堂食品安全第一責任人的.責任,，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度,，確保各項工作不留盲點,、不留死角。

二是認真開展全面排查,。繼續(xù)組織本校,、園的相關(guān)人員對學校食堂進行全面排查，認真查找薄弱環(huán)節(jié),，及時采取有效措施,，堵塞管理漏洞。

三是切實加強食品安全事故防控,，開展突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急工作監(jiān)督檢查,。要按照職責分工繼續(xù)將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施,，排查隱患;制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,，結(jié)合傳染病防控、飲用水衛(wèi)生,、食品安全等監(jiān)管工作,，及時發(fā)現(xiàn)風險隱患，督促排查,，降低學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件危害,，提高防控水平及應(yīng)對能力。

樹立“服務(wù)育人”的宗旨規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理,。我們學校食堂現(xiàn)有549人,，廚房聘用職工6人。學生在校早餐人數(shù)有549人,，在校中餐人數(shù)有549人,。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,，規(guī)范了學校食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護了正常的教學秩序,，受到了師生和家長的好評,。

我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊工的招聘,、選拔,、考核、上崗培訓,、技能比武都嚴格按照程序公正,、公開進行。為確立服務(wù)育人意識,，讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心、舒心,、放心,。

這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類,，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類,。有國家制定的，有市,、縣主管部門制定的,，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的，如《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》,、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》,。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束,。

學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,，做到了嚴把“五關(guān)”,。首先是嚴把采買準入關(guān)。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記,、驗收,，由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察,。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開,，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩,，防止交叉感染。

其次,，嚴把生產(chǎn)操作關(guān),。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒,，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮，洗菜有學問,，什么菜先洗后切,，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡,，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡,，什么菜用鹽水浸泡,，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放,，砧板分開，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。為了加強責任，學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。嚴把成品銷售關(guān),。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手,、消毒，帶好口罩,。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,，堅決不售霉變食品。

第四,，嚴把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法,，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒,。后進消毒間,、消毒柜，實行保潔,。以上消毒每天早,、中、晚三次,，并詳細填寫消毒記載表,，將消毒工作落到實處。近幾年來,，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，合格率均在100%。嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān),。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣,，勤理發(fā),、勤剪指甲，勤洗衣服,，勤換工作服,，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,，戴工作帽,，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境,，提供了堅實的后勤保障,，得到了全校師生的認可，家長的依賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù),，使學校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階,。

學校食堂管理工作計劃表篇十

1、 在工作中工作重要性認識到位,，有責任心,、事業(yè)心、工作主動,。和同事,、學生及食堂其他工作人員和睦相處、禮貌待人,，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架,、打罵。

2,、 每天對食堂人員定人,、定點、定時間,、定要求,，必須做到每日清掃、各種餐具,、籠布,、機械等要洗刷干凈，做到木見本色,，鐵見光,，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開,，不得混用,。

3、 每天做好食堂衛(wèi)生的檢查,、食品加工過程,、做好每餐的食物樣品取存工作,、做好學生就餐前的各項工作，管理好學生就餐時的正常次序,，做好就餐時的安全工作,。

4、 做好每星期學生返校時的飯卡輸入工作,，保證好學生順利就餐,，記錄好好每天和每個星期的食堂消費情況，做到帳目清楚,，保存好就餐后微機余額數(shù)據(jù),，防止微機出問題后數(shù)據(jù)丟失。

5,、 每天四餐做好不擅離崗位，按時開關(guān)機及有關(guān)數(shù)據(jù)記錄,、保存等工作,，認真管理好學生飯卡金額的正確無誤。,，每學期末結(jié)帳實事求是,，不違規(guī)操作。不會隱瞞不報,。

6,、 認真做好初二計算機的教學課程，備好課,、上好課,、認真輔導(dǎo)學生，學習計算機的知識,，學到有用的計算機知識,。

總之，學校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要,，對學校食堂的各項工作管理我將認真努力的去做,，同時除了學校食堂的各項工作管理外，自己還認真學習自己的數(shù)學專業(yè)知識,，雖然自己沒上課,，但是平時自己也認真的備課，學習教育教學的新觀念,，虛心向其他教師學習,，來提高自己的思想素質(zhì)，使自己成為一位合格的教師,，工作中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)和教師批評指導(dǎo),。自己會在各位教師的批評指導(dǎo)下認真學習改進。