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就餐禮儀兒歌教案篇一

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如,，在中餐里,，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,，湯是被用來“打頭陣”的,。應(yīng)當(dāng)說明的是，西餐亦有正餐與便餐之分,，其萊序,，二者是有很大差異的。

1.正餐的菜序

西餐的正餐,，特別是較為正規(guī)的正餐,，其菜序不僅復(fù)雜多樣，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下,，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐，進(jìn)餐時間約需1—2小時,。

(1)開胃菜,。所謂開胃菜,，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴。因為在西餐里它首先上桌,，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里,，有時它并不列入正式的萊序,，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下,，開胃菜都是由蔬菜,、水果、肉食,、海鮮等組成的拼盤,，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目，而且口味宜人,。

(2)湯,。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁,，具有極好的開胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的`講法,，湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時,，才可以算是正式開始吃西餐了,。西餐的湯有白湯,、紅湯、清湯等幾種,。享用西餐時,，僅可上一種湯。

(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜,，另一份是肉菜,，有時還會添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。

(4)點(diǎn)心,。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕,、餅干,、吐絲、餡餅,、三明治之類的小點(diǎn)心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃,。

(5)甜品,。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上,，被視為一道例萊。因此,，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗,。

(6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前,，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一,，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化,。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用。

2.便餐的菜序

西餐的正餐,，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重，但往往耗資,、耗時頗多,。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化，即西餐便餐,。其菜序主要由開胃菜、湯,、主菜(各一份),、甜品、熱飲等等構(gòu)成,。

就餐禮儀兒歌教案篇二

一,、用餐場合及注意事項

當(dāng)被邀請參加早餐、午餐,、晚宴,、自助餐、雞尾酒會或茶會,，通常只有兩種，一種是正式的,，一種是隨意的。假如去的是高檔餐廳,，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,，女士要穿套裝和有跟的鞋子。假如指定要求穿正式服裝,，男士必須打領(lǐng)帶。

下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項：

1,、自助餐

自助餐(也是招待會上常見的一種,、可以是早餐,、中餐、晚餐,，甚至是茶點(diǎn),，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上,，供客人用,。一般在室內(nèi)或院子,、花園里舉行,，來宴請不同人數(shù)的賓客,。假如場地太小或是沒有服務(wù)人員，招待比較多的客人,，自助餐就是最好的選擇。

自助餐開始的時候,，應(yīng)該排隊等候取用食物,。取食物前,，自己先拿一個放食物用的盤子,。要堅持“少吃多跑”的原則,，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿幾次,。用完餐后,，再將餐具放到指定的地方。不允許“吃不了兜著走”,。假如在飯店里吃自助餐,，一般是按就餐的人數(shù)計價，有些還規(guī)定就餐的時間長度,，而且要求必須吃完,，假如沒有吃完的話,，需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西,。

自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的,。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體，這樣的聚會需要一定的服務(wù),，除非它小得女主人可以應(yīng)付得過來,，同時也需要足夠的空間容納餐桌,。另一種是不需要餐桌的，也沒有服務(wù)或者很少,，客人們自娛自樂，可以自帶碟子,、銀具和餐巾到一個自己覺得最舒適的地方，而且隨時可以討論問題,。

自助餐,，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問題，也解決了女主人安排桌位的問題,。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)任,。往往提供了很多種菜肴,，客人有足夠的選擇余地,，主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口。

2,、雞尾酒會

雞尾酒會的形式活潑,、簡便，便于人們交談,。招待品以酒水為重，略備一些小食物,，如點(diǎn)心,、面包、香腸等,，放在桌子,、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤，把飲料和點(diǎn)心端給客人,，客人可以隨意走動。舉辦的時間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn),。近年來，國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會,。

這種場合下,，最好手里拿一張餐巾,，以便隨時擦手,。用左手拿著杯子，好隨時準(zhǔn)備伸出右手和他人握手,。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手,。用完了的紙巾丟到指定位置,。

3,、晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

西方的喜好,，隆重的晚宴也就是正式宴會,，基本上都安排在晚上8點(diǎn)以后舉行，中國一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開始,。舉行這種宴會,，說明主人對宴會的主題很重視，或為了某項慶?；顒拥取Ｕ酵硌缫话阋藕米?，并在請柬上注明對著裝的要求,。其間有祝詞或祝酒，有時安排席間音樂,，由小型樂隊現(xiàn)場演奏。

便宴是一種簡便的宴請形式,。這種宴會氣氛親切友好，適用于親朋好友之間,，有的在家里舉行,。服裝,、席位、餐具,、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐,。

西方的喜好，晚宴一般邀請夫婦同時出席,。假如你受到邀請,，要仔細(xì)閱讀你的邀請函，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同,，或者攜帶伴侶,。在回復(fù)邀請時，你最好能告訴主人他們的名字。

4,、其他注意事項

西餐的一個特點(diǎn)就是餐具多：各種大小杯子,、盤子、銀器具等,。

餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的,。座位最前面放食盤(或湯盤、,，左手放叉,，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊,。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,，再往前略靠右放酒杯,。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯,、啤酒杯(水杯、,。餐巾疊放啤酒杯(水杯,、里或放在食盤里。面包盤放在左手,，上面的黃油刀橫擺在盤里,，刀刃一面要向著自已,。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,，按上菜順序由外到里排列，刀口向內(nèi),，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的,、吃魚用的、吃肉用的比較正式的餐會中,，餐巾是布做的,。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶,。注意,，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

小瓶裝鹽和胡椒,，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個,，這樣就可以共用一套小瓶了,。

餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物,，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛。

招待客人時不要把熱水放在玻璃杯里,，這樣既不科學(xué),，又不安全，因為玻璃杯容易燙手,。所以,，熱水、熱茶等,，應(yīng)該放在瓷杯里，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的,。

西方喝茶的方式和中國也不一樣,。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝,，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡,，然后把茶水倒出來喝，茶杯里不留茶葉,。

就坐時,，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿,，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄,。女主人拿起餐巾時(沒女主人就看男主人,，表示開始用餐,，把餐巾鋪在雙腿上,，假如餐巾很大就對折放腿上，蓋住膝蓋以上的.雙腿部分,。

在正規(guī)的晚餐，要等女賓放好餐巾后,，男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾,，切忌來回抖動地打開餐巾,。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口,。用餐的時候,，頭要保持一定高度,，不能太低，不能過多地移動頭,。

就餐期間，假如暫時離開座位,，可以把餐巾放在椅子上,。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃,，讓服務(wù)員不再給你上菜。

很多主人并不愿意客人在家里吸煙,。假如你想吸煙，可以在上甜點(diǎn)之后,，并得到男主人或女主人的允許,，去指定的地方吸煙,。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”,。

二,。西餐餐桌禮儀

餐桌上必須要注意的是：

1,、西餐點(diǎn)菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類,，其分別是開胃菜、湯、沙拉,、海鮮、肉類,、點(diǎn)心等,。

應(yīng)先決定主菜,。主菜假如是魚，開胃菜就選擇肉類,，在口味上就比較富有變化,。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐,，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了,?？梢圆灰獪蛘呤∪ラ_胃菜,，這也是很理想的組合(但在意大利菜中,，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn)、,。

正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：

1,、頭盤。西餐的第一道菜是頭盤,，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,，常見的品種有魚子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚,、雞尾杯,、奶油雞酥盒,、焗蝸牛等,。因為是要開胃,，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主,，而且數(shù)量少,，質(zhì)量較高。

2,、湯,。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯,、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯,、法式焗蔥頭湯,。冷湯的品種較少,，有德式冷湯、俄式冷湯等,。

3,、副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,，也稱為副菜。品種包括各種淡,、海水魚類,、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類,、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化,，所以放在肉類菜肴的前面,，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁,、荷蘭汁、酒店汁,、白奶油汁、大主教汁,、美國汁和水手魚汁等,。

4、主菜,。肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜,。肉類菜肴的原料取自牛、羊,、豬,、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排、菲利牛排,、“t”骨型牛排,、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤,、煎,、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁,、濃燒汁精、蘑菇汁,、白尼斯汁等。

禽類菜肴的原料取自雞,、鴨,、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴,。禽類菜肴品種最多的是雞,，有山雞、火雞,、竹雞,，可煮、炸,、烤,、燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁,、奶油汁等,。

5、蔬菜類菜肴,。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌,，所以可以算為一道菜,，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。和主菜同時服務(wù)的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜、西紅柿,、黃瓜,、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國汁、干島汁,、奶酪沙拉汁等,。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚,、肉,、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁,，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤,。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜,、煮菠菜、炸土豆條,。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜,。

6,、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物，如布丁,、煎餅,、冰淇淋、奶酪,、水果等,。

7、咖啡,、茶,。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶,。喝咖啡一般要加糖和淡奶油,。茶一般要加香桃片和糖。

就餐禮儀兒歌教案篇三

(一)基本禮儀

1,、喝湯、咀嚼絕不出聲,。這是人和動物的分別。

2. 不在公開場合,，大聲地發(fā)出打嗝聲,。

3. 不碰撞杯,、盤,。不要移動餐盤,。

4. 刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲,。

5. 講話時不揮舞刀叉,，或用刀叉指著人。

6. 不彎腰埋頭吃飯,。這模樣實在很窮酸相,、狼狽。

7. 切食物只切一口大小,，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口,。

8. 不要翻看盤底的廠牌名,。

9. 每上一道菜，從最外側(cè)的左,、右一副刀叉開始使用,。

10. 使用放在右前方的杯子,，不要拿到別人的杯子。

(二)西餐餐具的使用法則

中餐的餐具只有一雙筷子,，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排,。請放輕松，餐具擺放雖然多,，但其實只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜,、湯,、魚、肉,，只是餐具全都一并擺出來而已,。

1、刀叉擺法：刀叉并攏,、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個信號,，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時,，表示仍在進(jìn)行飲食中,，相反地，刀叉平行擺放時,，表示用餐完畢,。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時,，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了,，用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜,。這時,，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間,，并且刀刃朝下,。

當(dāng)你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏,，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔,，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。

2,、公用餐具：雙手用,，更優(yōu)雅

當(dāng)你在餐廳用餐時,，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等,，這種供多人食用的菜,，會附上公叉和母匙,。

若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實不雅,。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧，一般人不需要會,。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上,。食物盛在匙上，用叉背按壓著,，再放到自己的盤子里,。

每拿完一次,，切記將盤里的食物聚集在中間,，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取。

(三)不使用餐具的食物吃法

咸點(diǎn)心可用手直接取用,，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的，稱為finger food,，通常餐前酒與正餐之前都會先送上這類食物。

finger food的功用是,，喝餐前酒之前,，先填一下肚子可以保護(hù)胃膜。另外,，人在空腹的時候，血糖會降低,，吃一點(diǎn)東西會使心情沉穩(wěn)許多,。

比較常見的咸點(diǎn)心是canapé，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚等,。一般都是三塊,，直接用手拿著吃就行了,。要一口吃完,，不要只咬一半,，這樣反而不雅哦。

用單手兩指掌握點(diǎn)心邊緣,，面包須用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德國的黑面包用手剝的話很容易碎,，這時就用刀把一片面包切成兩半,，全部抹上奶油后，直接用手拿著分幾口吃。

(四)吃披薩該用刀叉嗎

披薩就像我們吃包子,、饅頭一樣,，沒有明定的規(guī)矩，可自由發(fā)揮,。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴,，很難纏的,，如何吃才不會邋遢?

拿坡里式(napoli)披薩是邊緣皮厚,、中間皮薄,，所以直接用手拿著吃是不太方便,，可用刀子先切下前半的三角尖,，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿，可直接用手拿著吃,。

美式披薩就是最常見的那種厚底皮，便于用手直接拿著吃,。披薩大都是用馬自拉起司(mozzarella),，這種起司黏連著餅,，很難扯斷，也是用刀叉來幫忙理清“糾纏”,。

就餐禮儀兒歌教案篇四

在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這么幾種：

(1) 開胃酒,。通常是具有強(qiáng)烈辣味的酒,，如雞尾酒(cocktail)，苦艾酒(vemouth),，雪利酒(sherry)，蘇各蘭威士忌(scotch),，馬丁(martini)等,。

(2) 佐餐酒,。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒(white wine)配海鮮魚蝦;紅葡萄酒(bed wine)配牛肉,、豬肉,、雞鴨肉等。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用,，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用,，香檳則應(yīng)冷凍至4～5℃飲用才好。這就是為什么在進(jìn)西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了。

(3) 餐后酒,。通常選用白蘭地如法國的勃艮地(burgundy),、波勻圖酒(port)、利口酒(liquard)以提神,，去掉吃飽后的疲倦感,。

在洋酒的酒瓶包裝上,，常常會有一些特定符號，如hennessyxo，xo是指什么意from:思呢?原來,，酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來后窖存的年代,。年代越久遠(yuǎn),，酒越醇香,，因此也就越名貴。酒齡符號與年代對應(yīng)如下：

☆ 3年

☆☆ 4年

☆☆☆ 5年

v.o 10～12年

v.s.o 12～17年

v.s.o.p 20～25年

v.u.s.o.p 40年

x.o 40年以上

當(dāng)然,，不同牌號的酒,，某些符號代表的年代是不盡相同的,，如拿破侖酒，一個星號“☆”代表的酒齡是8年,。故上述僅供讀者作參考,。

就餐禮儀兒歌教案篇五

一、入座的禮儀,。先請客人入座上席,，在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進(jìn)入,。入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來,，也不要起身走動,。如果有什么事要向主人打招呼。

二,、進(jìn)餐時，先請客人中長者動筷子,。夾菜時每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些,，吃飯時不要出聲音,，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝,，不宜把碗端到嘴邊喝,，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物,，發(fā)出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的,，特別是和眾人一起進(jìn)餐時,，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

三,、進(jìn)餐時不要打嗝,，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏,、腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思”、“對不起”,、“請原涼”之類的話,，以示歉意。

四,、如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷,，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣,，菜是一個一個往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),、老人,、客人的話,，每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子，或者輪流請他們先動筷子,，以表示對他們的重視。

五,、吃到魚頭、魚刺,、骨頭等物時，不要往外面吐,，也不要往地上仍,，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,。

六、要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,，以調(diào)和氣氛，不要光著頭吃飯,，不管別人,，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯,。

七、最好不要在餐桌上剔牙,。如果要剔牙時,，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

八,、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主,，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,，或是以吃飯為主。如果是前著,，在安排座位時就要注意,，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感。如果是后著,，只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。

九,、最后離席時,，必須向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以后到自己家做客,，以示回敬,。

就餐禮儀兒歌教案篇六

1：在西方，去飯店吃飯一般都需要事先預(yù)約，在預(yù)約時,，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚,，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否吸煙區(qū)或視線良好的座位,。如果是生日或其它特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定的時間到達(dá)，是基本的禮貌

2：餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。上高檔的餐廳，男士要穿整潔,，女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時,，男士應(yīng)該先開門,，請女士進(jìn)入,。應(yīng)該女士走在前面。入座,，餐點(diǎn)端來時,，都應(yīng)讓女士優(yōu)先,。特別是團(tuán)體活動,，更別忘了讓女士們走在前面

3：最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了,。用餐時，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持越一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免

4：正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn),， 點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜 開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯

5：點(diǎn)酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛的酒 類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選,。 主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒,。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

6：餐巾在用餐前就可以打開,。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的 雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口

7: 用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小 口并回簽good,。接著，侍者會來倒酒,，這時,，不要動手去拿酒杯,，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避 免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定

8:喝酒的方法,。喝酒時絕對不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但 不要猛烈遙晃杯子。此外,，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好

9:喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略 微前傾。碗中的湯剩下不多時,，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝

10:面包的吃法,。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則,。吃硬面包時,，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半,， 再用手撕成塊來吃,。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響

11:如何使用刀叉,?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉,。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺不方便，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊 ,、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下

12:略事休息時，如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不 好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動,。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可

西餐進(jìn)餐時女士手提包的位置

在歐美,，女士入座后，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上,。由于她們對手提包的處理是如此,，所以,，把手提包放置桌上，對他們來說,，是很失禮的行為,。

因此,，除了晚裝的小手包,，其他手提包不能放在餐桌上。

那么,，手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上，這時,，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下),。

若是鄰座沒有人,，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上,。

就餐禮儀兒歌教案篇七

入座

進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場時，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，切勿冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。

西餐的座次以男女主人為中心，男女主人面對面坐,，女主人面向門的方向,。第一位入座的是貴賓的女伴,，坐在男主人右邊，貴賓則坐在女主人的右邊,。男女客人分開坐,。

餐具擺放

西餐的餐具擺放頗有講究,，特別是正式的場合,。非正式場合則為簡化版,。這里，我們著重講正式宴會擺盤總原則,。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,，中心的餐具要在正中間,，餐具之間的幾何距離要相等，視覺上要平衡,。

1、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);

2,、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊,，位于餐叉上方。牛油刀(butter knife),，放在牛油碟的對角線位置,，刀把向右，刀刃向里;

3,、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜，則應(yīng)擺放在最左邊;

4,、魚叉(fish fork);

5,、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉,，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;

6,、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央;

7、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè),，與叉子原則一樣,，根據(jù)使用順序擺放;

8、魚肉刀(fish knife);

9,、色拉刀(salad knife);

10、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;

11,、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;

12、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的，其次是白葡萄酒所用;

13,、白酒杯(white wine glass);

14,、紅酒杯(red wine glass);

15、香檳杯(champagne glass)視情況也會擺上細(xì)長的玻璃杯，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

刀叉用法

刀刃始終向著餐盤,。餐桌上的餐具不要超過三種，如超過,，則可在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時再擺放,。

西餐進(jìn)餐時一般以右手拿刀，左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手)。用餐中,，有事而離席時,，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。

離席時記得說一句「excuse me」,，離開時順手把餐巾折好放在左手餐盤旁，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面,。用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。

就餐禮儀兒歌教案篇八

(1)準(zhǔn)時赴宴。西式宴會一般準(zhǔn)時開始,，因此,，應(yīng)邀赴宴決不能遲到,，也不能到得太早,。

(2)男女主人在門口恭迎。見到主人,，只要與主人握手即可,，不必過多寒暄,。因為來賓將接踵而至，如跟主人聊天,，不但不禮貌,，而且有礙接待其他賓客,。

(3)女士優(yōu)先,。入席時，男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子,，請她入座后，自己再坐下;進(jìn)餐時也要隨時照顧女士,。女士接受服務(wù)后,，不要忘記向男賓道謝。

(4)宴會自始至終,，來賓必須時刻注意女主人的舉動,，以免失禮。比如說,，偶有遲到的客人入座，當(dāng)她從座位上站起來迎接,、招呼時,，席上的男賓,，也必須陪同站起來。每一道菜上來時,，也要經(jīng)女主人招呼,，才能開始進(jìn)食。

(5)在入席之前,，每位客人的面前,，擺著一條白色的西式餐巾，這是為了避免進(jìn)食時弄污衣服的。在西方的家庭中,，日常進(jìn)餐,，多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會時,，都是放在膝上的。較大的餐巾,，通常只打開一半，對折攤開用,。餐畢離席時,，把餐巾拿起，隨意地擱在餐桌上即可,。

(6)在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上,，尤其是需要切分的禽類或烤肉。

通常等到每個人面前都有了菜,，女主人也拿起自己的叉子時，才一起進(jìn)食,。有時，由于客人太多,，等久了怕菜涼了不好吃,，女主人可能請客人們先吃,，那時，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃，這才符合禮儀,。

(7)吃肉類時,，有兩種方法：一是邊割邊吃，一是先把肉塊(如牛排)切好,，然后把刀子放在食盤的右側(cè),，單用叉子進(jìn)食。

肉餅,、煎蛋,、沙拉,，都不用刀,，只用叉。

肉盤中如有肉汁,，想吃的話，可用面包蘸著吃,。

吃面包不能用刀叉,，只用手撕著吃。

炸薯片,、炸肉片、芹菜,、蘆筍等物，也不用刀叉,，跟面包一樣，可用手拿著吃,，但取食時,，僅限于用拇指和食指沾取，食后可用擺在面前的小手巾抹手,。

吃甜點(diǎn)時可用叉或匙。

(8)談話時無需將刀叉放下,，可以一面說著話,，一面拿著叉子。如果客人把叉子放下,，女主人可能以為他吃完那道菜了。

(9)女主人如果問客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜,?？腿丝山铏C(jī)表示欣賞女主人所做的菜,。

比如,，當(dāng)主人問客人：“讓我再給你一點(diǎn)雞，好嗎?”客人可以說：“好,，謝謝你，這雞真好吃,?！被蛘哒f：“謝謝你,，我不要了，這雞是很好吃,?！?/p>

(10)和中國禮節(jié)一樣,，女主人要一直陪著吃得最慢的客人。在吃完所要吃的東西以后,，就應(yīng)該把刀、叉并排橫放在盤子上,。湯匙應(yīng)留在湯碗中。如果碗底有碟子托著的話,，就放在碗碟上,。茶匙不可留在杯中,，而應(yīng)放在茶碟上。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時,，茶杯、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人,。

客人在進(jìn)餐過程中離席，或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話,，則應(yīng)請女主人原諒,。當(dāng)女主人表示宴會結(jié)束時,，就從座位上起立，與此同時,，所有的客人也都應(yīng)隨著起立,。按禮節(jié)來說,，在女客人起立后,，男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處。

就餐禮儀兒歌教案篇九

表達(dá)謝意

用餐后您要告訴主人,，您可以這么說：“非常感謝可以同您一起共進(jìn)晚餐,，也非常感謝您美妙高超的手藝,，同您在一起我感到非常輕松快樂!”如果在被邀請后的幾天，您能夠通過電話或是郵件的方式,，再次表達(dá)您的謝意，那就更加完美了,。

主動提供幫助

用餐之后客人都應(yīng)該主動提出幫忙收拾餐桌、清洗餐具等要求,，主人愿不愿意讓您參與是一回事,，您愿不愿意參與是一回事，但是無論怎么樣,，您要想主人表達(dá)您的心意,。主人對于您的主動協(xié)助會心存感激,，一般也都會接受您的協(xié)助,，當(dāng)然如果您非常幸運(yùn)的話，主人也會拒絕您的請求,。

回請

如果您有固定的住所，您需要在接下來的一兩個月內(nèi)回請主人,，以表達(dá)您的謝意和敬意,。如果您沒有這么做的話，曾經(jīng)邀請您的人會覺得您是一個非常粗魯無禮的人,。很有可能在您回請之前,，別人再也不會邀請您參加任何的宴會。

當(dāng)然如果您在國外沒有固定的住所,，那另當(dāng)別論,。不過,，您也應(yīng)該在合適的時候選擇一家餐館,，邀請曾經(jīng)邀請過您的人一起到餐館就餐,。

回請時，您也要注意,，曾經(jīng)邀請您的人是如何熱情款待您的，您需要以同樣的方式來款待別人,。

家庭西餐禮儀從赴餐前,、用餐前、用餐中到用餐后所應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)到此就總結(jié)完了,，可能針對不同國家的人，需要區(qū)別對待,，但是基本上的所遵循的規(guī)范要求是相同的。這些細(xì)節(jié)的注意,，也只有用心去練習(xí)，用心去體味才能做到真正的“得心應(yīng)手”,，表現(xiàn)自然,。

就餐禮儀兒歌教案篇十

1.刀叉

刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用,，也可以單獨(dú)使用,。不過更多的情況下,，刀叉都是配合使用的,。

掌握刀叉的使用,，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法,、暗示等三個方面的知識。

(1)刀叉的類別及擺放位置,。在正規(guī)的西餐宴會上,，萊肴是一道一道分別上桌的,，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉,。也就是說,，每吃一道萊肴時，都要配以專用的,、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時,，在每一位就餐者面前的餐桌上,，都會擺放上專門供其個人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等,。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置,。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置,，是橫放在就餐者左手的正前方,。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。

(2)刀叉的使用,。

正確持刀的方法右手持刀,，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時,，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方,。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時,，右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r,，右手持刀,，左手持叉,，叉齒向下叉住肉;肉被割下后,，先把刀放下,，叉換右手,，用叉子叉上肉送到嘴里。

刀叉并用方式有英國式和美國式兩種,。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終右手持刀,，左手持叉,，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手,，最后右手執(zhí)叉就餐,。

使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時,，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時,，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時,，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始,，由左而右逐步而行;③切割食物時,，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移動，切勿左右開弓,，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用刀叉時,，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進(jìn)食時則應(yīng)使叉齒朝上,，臨時將刀叉放下時，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用,，而應(yīng)請侍者另換一副,。

(3)刀叉的暗示。通過刀叉的不同放置形式,，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。

暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間,，就餐者如果將刀右叉左,，刀刃朝內(nèi),。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上,，就是暗示侍者：此菜尚未用畢,。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴,，或者因其不合適口味而不想再吃，則可以刀右叉左,，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放在餐桌上,，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上,。這種做法是在暗示侍者,，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去,。

2.餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹,。品嘗西餐時,，餐匙是一種不可缺少的主要餐具,。在西餐中餐匙有兩種,，

一是湯匙，其形狀較大,，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,，并且與餐刀并列排放;二是甜品匙,，在一般情況下,，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列,。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄,，手持湯匙,，使其側(cè)起,，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的,，無論喝什么飲料,，用畢應(yīng)將其從杯中取出,，放入托盤,。

使用餐匙時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)餐匙除了可以飲湯,、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶,、咖啡以及其他任何主食,、菜肴。

(2)以餐匙取食時,，務(wù)必不要過量,。一旦入口就要一次用完,，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次,。

(3)使用餐匙的動作要干凈利索,，不要在湯、甜晶或者紅茶,、咖啡之中攪拌不已,。

(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤,、紅茶杯,、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上,。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外,，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。

(1)暗示用餐開始,。按慣例,，享用西餐時,，就餐客人均向女主人自覺看齊，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時,，一般等于正式宣布用餐開始。

(2)暗示暫時離開,。用餐時若需要中途暫時告退,，往往不必大張旗鼓地向他人通報，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可,。

(3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時,，意在宣告用餐結(jié)束，其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退,。

餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定,，一般來說,，按照西餐的規(guī)矩，吃什么菜用什么餐具,、喝什么酒水用什么酒杯,。

就餐禮儀兒歌教案篇十一

1,、跟6人或6人以上的人一起吃飯時,，禮貌的做法是等到大約上了50%的菜后再開始吃飯,。跟幾個人吃飯而已的話,，則要等到整桌的菜都上好了，除非飯菜容易變涼,，影響食欲,，或者大家都堅持讓你先動筷子。

2,、你可以也應(yīng)該用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的。沒什么比這更糟糕了,，假設(shè)你試圖把大塊的萵苣含在嘴里，并且部分還露在外面,。(不用太多考慮，這個要根據(jù)你的主菜)

3,、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包，煎熟然后吃了,。重復(fù)這樣的步驟。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺磺谐梢话刖头胚M(jìn)油鍋煎,。

4、切肉的時候,，正確的做法是切下一塊，然后把豬肉放到右邊便于拿起來,。這種方法被稱為“美洲”做法。不把豬肉挪個位置,，而是放在左邊的話,，則被稱為“大陸”做法,，這絕大多數(shù)是歐洲國家的做法。這種做法正慢慢被接受,，假設(shè)有一天它在良好飲食中被認(rèn)為是可以接受的話，我也不會感到驚訝的,。而且得一次切一塊肉。把整快肉切成小塊,，或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法。

5,、喝飲料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的,。而且，帶著滿口的飯喝飲料被公認(rèn)為是粗魯?shù)?。而且，事后再擦則是下流的,。

6、假設(shè)在用餐期間離開飯桌,，得把餐巾放在椅子上，而不是桌子上,。沒人愿意看到你那帶了污跡的餐巾,。并且吃完飯的時候，把餐巾放在盤子左邊,，或假設(shè)你的盤子已經(jīng)清理干凈了的話，則放在中間,。

7、當(dāng)你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時,，從右邊或左邊傳過去,，不要越過餐桌傳過去,。

8、當(dāng)你不想要把一整塊食物吞下去時(比如一塊骨頭或一塊肥肉),，你可以把那塊食物弄到嘴邊，用叉子(或你正在用的湯勺)把它從嘴里弄到盤子旁邊,。只有魚骨頭才能直接用手去弄,。

9,、為了得到服務(wù)員的注意,，最有禮貌的做法是通過眼神交流,。然后，假設(shè)他們非常忙碌,，忽略了你,，你可以把手舉到與頭齊平的地方,，朝他招招手，不過千萬不要越過頭部,。

10、吃飽飯之后,，銀器的恰當(dāng)擺放是把他們擺成平行的與盤子交叉,，把手朝著右邊。澄清一下,，末端指向十點(diǎn)和四點(diǎn)的位置 ,。注意：并非所有懂這些，而且他們還會征求你的意見,，看看能否清理盤子,。這樣至少你顯得高貴。

就餐禮儀兒歌教案篇十二

使用刀叉

如在用餐時要放下刀叉,，應(yīng)將其放在盤子兩邊，刀與叉子頭向內(nèi),。

如用完了餐(即使盤中仍有剩余食物),，應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下,。叉離自己近、刀離自己遠(yuǎn),。

在將盤中食物推到叉上去時,，應(yīng)使用面包,，而不要用刀去推,。

不要始終拿著刀,，也不要刀朝上,。而要在切好食物后，便放下刀,，讓刀放在盤子平行的右側(cè)，然后使用叉吃,。

注意，如果不知該怎么正確使用刀叉時,，就看別人如何做，依樣畫葫蘆,。

在有許多刀叉排列在桌上時，使用規(guī)則也是每次使用最外側(cè)的刀與叉,。

在使用刀時，應(yīng)刀刃向下,、食指按在刀脊上切割。

選用酒杯

如果你面前放著四個杯子,，不要隨便拿起哪只就用,。要知道其中的區(qū)分。

大杯用于盛水,，人們不用它來干杯,。因此,，干杯時不能舉這個大杯。

中杯用于盛紅葡萄酒,。小杯用于盛白葡萄酒。細(xì)長杯子用來盛香檳酒,。

食用面包

將面包放在自己左面小盤中。在食用面包時,，是不用刀去切割面包的，而是用手撕下一塊一塊面包,，然后再放入嘴中。因此,，人們也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治,。

如果要將黃油涂上面包,，應(yīng)是用手一塊塊撕下面包，然后一小塊一小塊涂,。不要一下子將整個面包涂滿。當(dāng)然在早餐時,，可以在一長條半片棍子面包上涂上黃油、果醬,。但在正餐中就不能這樣了。

飲酒,、水、飲料時應(yīng)注意事項

在飲用杯中物時,，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀,、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈,。然后再喝酒,、水等,。

在喝酒、水等時,，中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的,。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲,。喝到底時，杯中總還是留一點(diǎn)酒,。

在喝飲料、湯,、酒、水等時,，不要用嘴唇吸出聲音來，而應(yīng)一口一口地輕輕喝,。

在祝酒時，總是由主人或是地位,、身份最高者倡議。

在握杯時,，應(yīng)一手抓滿杯子,，不要在擎杯時翹起小指或其它手指。

其他一些注意事項

除了用手撕面包吃外,，其它食物都用刀,、叉、匙子來吃,。

食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割,。

盤中最好不要留下剩余食品。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈,。

使用餐巾時，應(yīng)將其平攤在膝蓋上,。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好,，也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上。

如要吐出嘴中硬核,、魚刺等，不要直接吐在手上,，而要用叉接好去放在盤子邊緣。

吃東西時,，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物,。

在西餐桌上很少用牙簽,，因此最好不用。

萬一打翻酒杯等,，不用大驚小怪，只說一聲道歉便可,。到用餐結(jié)束后再道歉一聲更好

西餐就餐禮儀

1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了,。就座時,，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上,。

2.、使用刀叉進(jìn)餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時,，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下,。不用刀時，可用右手持叉,，但若需要作手勢時,，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。要記住，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

用餐時，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

3.,、喝湯時不要啜,，吃東西時要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹,。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時,，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己。

4,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

5、 面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

6,、吃雞時,，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃,。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊,。

7、 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時，不要拿著水果整個去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃。

8,、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入，把肉切開,。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時,，會附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時,，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時,，如果把手指弄臟,，也可請侍者端洗手水來,，注意洗手時要輕輕地洗。

9,、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃，這才是雅觀的做法,。

禮儀介紹

在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事,，都被備受重視，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談,。除了口感精致之外，用餐時酒,、菜的搭配,，優(yōu)雅的用餐禮儀,，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食,、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課,。

要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時,，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚,，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間到達(dá)，是基本的禮貌,，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。

再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的西餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,，女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時,，男士應(yīng)先開門,，請女士進(jìn)入,，應(yīng)請女士走在前面。入座,、點(diǎn)酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定。

一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點(diǎn)半至下午,、晚上6點(diǎn)半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳,。

就坐后可以不急于點(diǎn)菜,，有什么問題可以直接問服務(wù)生,，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經(jīng)理或主廚,。

就餐時間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳,、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意,、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜,，或只點(diǎn)開胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。

高檔西餐的開胃菜雖然份量很小,，卻很精致，值得慢慢品嘗,。

餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪,、咖啡,、茶等等，不同的國家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣,。但是一定要多加贊美和表示感謝。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐,、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺,、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟,，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,，還是非常值得的。

就座時,，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上。

使用刀叉進(jìn)餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中。使用刀時,，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時,，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無需放下。不用刀時,，也可以用右手持叉,，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜。要記住,，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜過多,，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話,。

商務(wù)禮儀中的西餐禮儀

1.預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時,，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌,。

2.再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳,。

3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來,。

5.用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

7.點(diǎn)酒時不要硬裝內(nèi)行,。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛的酒類口味,，請調(diào)酒師幫忙挑選。

8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

9.餐巾在用餐前就可以打開。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

10.用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽good,。接著,，侍者會來倒酒,，這時,，不要動手去拿酒杯,，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺固定。

11.喝酒的方法,。喝酒時絕對不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子,。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好,。

12.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時,，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝,。

13.面包的吃法。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來吃的原則,。吃硬面包時，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地,，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃,。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響,。

14.魚的吃法。魚肉極嫩易碎,，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃,。若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為宜,。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透，刺入一半即可,。將魚的上半身挑開后，從頭開始,，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開,，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉,。由左至右面，邊切邊吃,。

15.如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙,，左手拿叉,。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺不方便，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時,，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下。

16.略事休息時,，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看,。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動,。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。