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學(xué)校食堂管理員自我檢討篇一

第一條為加強(qiáng)直屬學(xué)校學(xué)生食堂管理,，保障學(xué)生伙食質(zhì)量和衛(wèi)生安全,，切實(shí)維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益，依據(jù)《xx省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》（x教發(fā)〔20xx〕xx號(hào)）及有關(guān)政策精神,，制定本辦法,。

第二條本辦法所稱學(xué)生食堂，是指具備衛(wèi)生安全條件的學(xué)校為滿足學(xué)生就餐需要,，按要求準(zhǔn)予開辦的具有相對(duì)獨(dú)立的原料存放,、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所,。

第三條本辦法適用于市教育局直屬學(xué)校及市幼兒園,。市教育局審批的民辦學(xué)校參照本辦法執(zhí)行。

第四條市教育局負(fù)責(zé)局直屬學(xué)校學(xué)生食堂管理監(jiān)督工作,，推進(jìn)學(xué)生食堂建設(shè),，督促指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)學(xué)生食堂管理責(zé)任和管理制度。市教育局發(fā)展建設(shè)科負(fù)責(zé)審核,、指導(dǎo),、監(jiān)督和考核學(xué)生食堂等工作，計(jì)劃財(cái)務(wù)科,、審計(jì)科,、學(xué)生工作科依據(jù)各自的職責(zé)對(duì)學(xué)校學(xué)生食堂進(jìn)行監(jiān)督。

第五條學(xué)校全面履行本校學(xué)生食堂管理責(zé)任,，制定學(xué)校學(xué)生食堂管理細(xì)則,，成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，全面負(fù)責(zé)食堂管理,。學(xué)校校長是第一責(zé)任人，對(duì)食堂管理工作負(fù)總責(zé),。學(xué)校成立以學(xué)生,、家長代表為主，教師代表參加的膳食委員會(huì),，參與和監(jiān)督供餐質(zhì)量,、食品安全、檢查評(píng)議等工作,。成立以校長為組長的食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,，建立食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案。

第六條學(xué)校按照有利于提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、有利于提高食品安全管控水平,、有利于提高學(xué)生滿意度的原則,，選擇自營、托管等方式開辦學(xué)生食堂,。

第七條堅(jiān)持公益性原則,。學(xué)生食堂嚴(yán)格遵循“非營利”要求，實(shí)行零租賃,、零折舊,，嚴(yán)禁學(xué)校以任何名義和方式從學(xué)生食堂牟利。

第八條堅(jiān)持自愿原則,。尊重學(xué)生,、家長就餐意愿，遵循自愿原則就餐,，嚴(yán)禁強(qiáng)制或變相強(qiáng)制學(xué)生搭餐,。

第九條推行營養(yǎng)食譜制度。學(xué)校應(yīng)配備專（兼）職營養(yǎng)師,，參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),，優(yōu)化配餐方案，制定每周帶量營養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行,。鼓勵(lì)食材供應(yīng)本地化,，推廣使用冷鮮肉，少使用或不使用調(diào)和油與凍品,、香腸,、肉丸等加工肉制品。

第十條建立完善餐飲定價(jià)機(jī)制,。學(xué)生食堂應(yīng)根據(jù)營養(yǎng)食譜,，按成本補(bǔ)償原則合理確定供餐價(jià)格，確保學(xué)生餐費(fèi)明顯低于社會(huì)同類餐飲價(jià)格,。學(xué)生食堂飯菜一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià),，并將每天主、副食菜譜及原材料來源,、價(jià)格進(jìn)行公示,。

第十一條學(xué)生食堂收支結(jié)余實(shí)行月度結(jié)算，每月將財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行公開,，月結(jié)余款專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食,，不得用于非食堂經(jīng)營服務(wù)支出。

第十二條落實(shí)陪餐制度,。學(xué)校負(fù)責(zé)人與教師應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐,，并做好陪餐記錄,。

第十三條建立滿意度測評(píng)制度。學(xué)校制定學(xué)生食堂滿意度測評(píng)標(biāo)準(zhǔn),，每月組織社會(huì)力量和膳食委員會(huì)進(jìn)行滿意度測評(píng),，公開測評(píng)結(jié)果。

第十四條加強(qiáng)食品安全管理,。嚴(yán)格執(zhí)行國家《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,，學(xué)校要建立嚴(yán)密有效的食品安全管控制度，抓好從業(yè)人員和食品采購,、貯存,、加工、供應(yīng)等全過程的監(jiān)管,，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,、應(yīng)急處置、責(zé)任追究制度,，防止食品安全事故發(fā)生,。

第十五條加強(qiáng)就餐場所管理。在食堂就餐場所顯著位置懸掛有效期內(nèi)的《食品經(jīng)營許可證》,、從業(yè)人員健康證,、培訓(xùn)合格證和營養(yǎng)食譜等信息。就餐場所應(yīng)張貼節(jié)儉養(yǎng)德,、食品安全,、營養(yǎng)均衡、健康飲食行為等宣傳資料,，引導(dǎo)學(xué)生節(jié)約用餐,、安全用餐、營養(yǎng)用餐,、文明用餐,。

第十六條學(xué)校自營食堂應(yīng)取得《食品經(jīng)營許可證》并向市教育局備案后方可供餐。學(xué)生食堂新建,、改建,、停辦或變更經(jīng)營模式，應(yīng)向市教育局備案,，并向市食藥監(jiān)管部門辦理變更手續(xù),。

第十七條加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)管理,。建立學(xué)生食堂財(cái)務(wù)制度,，學(xué)生食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專賬核算,。

第十八條嚴(yán)格控制運(yùn)營成本,。學(xué)生食堂成本支出包括原材料,、水電煤氣、人工等成本,，不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支的費(fèi)用計(jì)入食堂支出,。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的75%。

第十九條規(guī)范食堂物資采購,。建立雙人采購和定期輪換制度,，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。采購人員每學(xué)期輪換一次,。逐步建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度,，對(duì)米、面,、油,、肉、蛋,、豆制品等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo),、集中采購、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商,。積極推進(jìn)“農(nóng)校對(duì)接”,，建立學(xué)校蔬菜和農(nóng)產(chǎn)品直供基地，保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全,，降低原材料成本,。

第二十條規(guī)范食堂食品儲(chǔ)存。學(xué)校食堂食品儲(chǔ)存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置,，符合安全要求,。學(xué)校要建立出入庫管理制度和庫存盤點(diǎn)制度。學(xué)校食堂物品的入庫,、出庫應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，做到核對(duì)數(shù)量、檢驗(yàn)質(zhì)量,、簽字確認(rèn),，物品盤點(diǎn)后相關(guān)人員均須在盤存單上簽字。

第二十一條自主經(jīng)營學(xué)生食堂存在困難的學(xué)校,，經(jīng)市教育局審批后,，可通過政府公共資源交易平臺(tái)公開招標(biāo)，選擇有實(shí)力,、聲譽(yù)良好的社會(huì)餐飲企業(yè)托管服務(wù),。

第二十二條實(shí)行餐飲托管服務(wù)的.學(xué)校，應(yīng)與供餐企業(yè)簽訂規(guī)范合同,，明確雙方權(quán)益和責(zé)任,，合理確定服務(wù)期限,，對(duì)衛(wèi)生、安全,、質(zhì)量,、價(jià)格、利益空間等載明實(shí)質(zhì)性條款,。托管企業(yè),，應(yīng)投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)。托管經(jīng)營服務(wù)期限一般不得超過三年,，根據(jù)綜合滿意度測評(píng)結(jié)果一年一簽,。

第二十三條學(xué)校嚴(yán)格履行監(jiān)管責(zé)任，制定食堂托管服務(wù)項(xiàng)目監(jiān)管具體辦法,，明確專人對(duì)企業(yè)物資采購,、供餐質(zhì)量和食品安全的監(jiān)督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于學(xué)生伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的70%,。

第二十四條建立退出機(jī)制,。合同期滿的自然退出；因企業(yè)自身原因出現(xiàn)合同中明確應(yīng)當(dāng)退出情況之一的,，立即中止合同,，限期退出；經(jīng)營期間兩次綜合滿意度測評(píng)低于80%的不得續(xù)簽合同,；對(duì)企業(yè)在招投標(biāo)過程和經(jīng)營期間發(fā)生違法違規(guī)行為的,，實(shí)行“一票否決”，三年內(nèi)不得參加學(xué)校食堂招投標(biāo),。

第二十五條市教育局會(huì)同財(cái)政,、發(fā)改、審計(jì),、食藥,、衛(wèi)生健康等部門，建立監(jiān)管常態(tài)化機(jī)制,，采取定期檢查,、隨機(jī)抽查等形式，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂的日常管理和監(jiān)督,。

第二十六條市教育局制定學(xué)校食堂考核辦法,，將學(xué)生食堂工作納入學(xué)校年度工作考核的重要內(nèi)容。

第二十七條市教育局將自營食堂的財(cái)務(wù)列為必審內(nèi)容,，進(jìn)行全面審計(jì)監(jiān)督,。原則上每年對(duì)30%以上的學(xué)校進(jìn)行食堂財(cái)務(wù)審計(jì)，3年內(nèi)完成一輪審計(jì)。

第二十八條設(shè)立監(jiān)督舉報(bào)電話和公眾意見箱,，接受家長和社會(huì)各界監(jiān)督，并及時(shí)處理舉報(bào)情況,。

第二十九條嚴(yán)肅責(zé)任追究,。有下列情形之一的，依規(guī)依紀(jì)依法嚴(yán)肅處理,；涉嫌犯罪的,，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。

（一）通過虛報(bào),、冒領(lǐng),、套取等手段，擠占,、挪用,、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi)的；

（二）強(qiáng)制學(xué)生搭餐,，或者通過食堂向?qū)W生亂收費(fèi)的,；

（四）以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利,、增加食堂成本的,；

（五）在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私的,；

（六）學(xué)校以任何形式收取托管企業(yè)租金或接受無償服務(wù)的,；

（七）學(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康的,；

（九）有其他違紀(jì)違法行為的,。

第三十條本辦法自20xx年xx月xx日起施行。

學(xué)校食堂管理員自我檢討篇二

一,、食堂及餐廳所使用的餐,、工、用具（盆,、盤,、瓢、勺,、碗,、稱、刀,、筷,、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）或者藥物（tc101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用,。

二、餐、工,、用具嚴(yán)格執(zhí)行——洗,、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負(fù)責(zé)，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項(xiàng)進(jìn)行登記,。

三、各組組長對(duì)餐,、工,、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐,、工,、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒,。使用高溫消毒的餐用具,，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用tcl01等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水,，餐用具至少浸泡15分鐘,，以達(dá)到消毒效果。

四,、洗刷餐用具必須有專用水池,，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。

五,、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用,，保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈。

六,、不準(zhǔn)用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具,，防止二次污染。

七,、每次清洗消毒：工作結(jié)束后,，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈,，并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒,。

八、對(duì)餐、工,、用具的消毒不得弄虛作假,，消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。餐,、工,、用具消毒后，組長要在登記表上簽字,。

九,、每月完后,，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐,、工、用具登記表上簽字,，然后交食堂存檔備案,。

十、如出現(xiàn)餐,、工,、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任,。

十一,、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

學(xué)校食堂管理員自我檢討篇三

1,、牢固樹立防火意識(shí),，警鐘長嗚，防患于未然,。

2,、加強(qiáng)食堂工作人員技能培訓(xùn)，規(guī)范操作,，謹(jǐn)慎用火,。

3、責(zé)任到人,，實(shí)行用火事故追究制,。

4、用火時(shí)食堂工作人員不能擅自脫崗,，做到人走火滅,，并鎖上大門。

5,、燃料間與爐灶分離,，嚴(yán)禁亂堆亂放。

6、完善防火設(shè)施,，水池水滿,，管路到位。

7,、不亂丟煙蒂和未熄滅的火柴火,。

8、做到每周大檢查,，每天巡視,，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告，及時(shí)消除,。

9,、嚴(yán)禁在食堂亂拉、私接電線,。

10,、在醒目處標(biāo)志火警電話號(hào)碼“119”，一旦出現(xiàn)火情,，迅速撲滅,。

學(xué)校食堂管理員自我檢討篇四

為保證全校膳食的正常經(jīng)濟(jì)秩序，堅(jiān)決執(zhí)行學(xué)校有關(guān)食堂工作規(guī)章制度與指標(biāo),，特制訂本財(cái)務(wù)管理制度：

一,、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算，食堂費(fèi)用實(shí)行一支筆的`審批制度,，如需添置,、更新貴重、大型設(shè)備需報(bào)校長審批,。

二,、采購員實(shí)行備用金制，備用金中心學(xué)校暫定壹萬元,，村小叁仟元,。

三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途,、金額,、姓名，經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付,，不能以領(lǐng)代報(bào),，現(xiàn)金報(bào)銷經(jīng)校長審批簽名才能支付。

四,、大額用款時(shí),，須事先征得校長同意,。

五、現(xiàn)金往來當(dāng)面點(diǎn)清,。

六,、實(shí)施批零差價(jià)的物品，原則上都應(yīng)附有原始單據(jù),。

七,、憑證、賬單分類按月裝訂保存,，賬賬相符,，賬物相符，定期盤存和結(jié)賬,。

八,、接受上級(jí)和審計(jì)單位的監(jiān)督、檢查,、指導(dǎo),。

學(xué)校食堂管理員自我檢討篇五

為了強(qiáng)化食堂管理,，確保師生的身體健康和生命安全,，嚴(yán)防安全事故的發(fā)生，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序,，根據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定及學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度,，結(jié)合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度,。

1,、遵守學(xué)校制定的各項(xiàng)管理制度，認(rèn)真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行中央,，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)定條例等,。

2、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛(wèi)生檢查,，并持有健康證方可上崗,。

3、嚴(yán)格學(xué)習(xí)制度,。

4,、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責(zé)任制,，落實(shí)責(zé)任,，獎(jiǎng)懲明確。

5,、嚴(yán)把食品采購關(guān),，食堂采購員應(yīng)按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購,，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索證,，禁止采購腐敗變質(zhì),、油脂、酸敗,、霉變,、生蟲、污穢,、混有異物,，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品,。

6、食堂保管員應(yīng)嚴(yán)格按照食品采購規(guī)定,，對(duì)采購的食品逐一驗(yàn)收,，對(duì)不合格食品拒絕驗(yàn)收，并報(bào)告食堂管理員,，查清責(zé)任,。對(duì)驗(yàn)收入庫的，必須逐項(xiàng)登記,，采取先進(jìn)先出的方法,，保證食品新鮮，安全,。

7,、食堂員工應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須堅(jiān)持更衣洗手,，消毒后方可進(jìn)入操作程序,，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等病狀時(shí)，須脫離工作崗位,，治愈后方可上崗,。

8、嚴(yán)格保衛(wèi)安全制度,，嚴(yán)禁非食堂員工隨意進(jìn)入食堂的操作間,，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生,。

9,、嚴(yán)格餐具清洗規(guī)定,，切實(shí)執(zhí)行“一洗、二清,、三消毒”的餐具清潔程序,，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生,。

10,、堅(jiān)持食品留樣制度，對(duì)學(xué)校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進(jìn)入專用儲(chǔ)藏冰箱,，并表明標(biāo)識(shí)做好記錄,、備查。

11,、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內(nèi)吸煙,。

12、食堂工作人員必須佩戴工號(hào)牌上崗,。

13,、食堂管理人員，每日對(duì)所有食堂工作進(jìn)行逐項(xiàng)檢查并詳細(xì)登記,。

1,、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn),。

2,、任課教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況,。

3,、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào),，不得瞞報(bào),。

4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,，保護(hù)現(xiàn)象,，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。

5,、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。

6,、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理,。

1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項(xiàng)規(guī)定,。

2,、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3,、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買,、不食用來歷不明的可疑食物,。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗,。

5,、加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯藏,、加工,、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄,。

6,、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗,。

7,、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作衣帽。

8,、食品供應(yīng)場所及時(shí)清掃,，定期大掃除，確保每天整潔,、干凈,。

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,。

2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì),、有害有毒,、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

3,、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程,，對(duì)采購食品的品名、數(shù)量,、價(jià)格,、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),，并每日做好驗(yàn)收記錄,。

4、食品儲(chǔ)存庫房由專人管理,，并定期檢查,，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5,、食品保存應(yīng)分類,、分架、離地隔墻,，并標(biāo)明進(jìn)貨日期,，先進(jìn)先出。

6,、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開,；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透,；不準(zhǔn)制售冷葷,、涼菜。

7,、食品加工的操作流程合理,，防止交叉污染。

1,、烹調(diào)好的`食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間,。烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

2、分餐必須在備餐間進(jìn)行,，禁止在其他場所分餐,。

3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,，戴上口罩,、工作衣帽，并洗手消毒,。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查,，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間,。

4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,，舉止文明,，熱心周到。有健康證,，到期及時(shí)補(bǔ)辦,。

5、銷售直接入口食品時(shí),，不得用手直接抓取食品,，必須使用清潔的銷售工具。

6,、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏,、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作,。

7,、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

8,、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售,。

1、食品留樣由專人負(fù)責(zé),。

2,、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。

3,、每種菜肴留樣量為200克以上,。

4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄,。

1,、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗,、消毒,、保潔的分工安排。

2,、餐具,、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二清,、三消毒、四保潔制度,。

3,、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。

4,、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度,，作用10分鐘以上,。

5、采用含氯制劑消毒時(shí),，使用有效氯濃度為250mg/l,，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。

6、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品,。

7、消毒后的餐具,、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。

8,、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

1,、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育,，形成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣。

2,、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄,。

3,、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽,、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得參加有關(guān)食品工作,，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗,。

4,、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源,，切斷傳播途徑,，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門,。

1,、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生,。

2,、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施,，保證通風(fēng),，通氣良好。

3,、墻面,、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備,。

4,、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉,，設(shè)有紗窗,、紗門、密封備餐間,，防止食品受污染,。

5、食具實(shí)行一洗,、二過,、三消毒、四保潔操作程序,，切菜刀板,、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類,，并有明顯標(biāo)志,。

6、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理,。專人分塊包干,，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄,。

7,、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常,、安全。

1,、自覺維護(hù)餐廳秩序,，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì),，不擁擠,，不爭先恐后。

2,、尊重職工勞動(dòng),，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵,。

3,、按時(shí)用膳，無特殊情況不得提前或推遲,。如要提前或推遲的,，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

4,、注意餐廳清潔衛(wèi)生,，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,，不隨便亂丟,，不隨便搬移飯桌。

5,、愛護(hù)餐廳設(shè)備,，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī),，飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失,，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。

6,、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋,、汗背心,。

十一、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1,、食堂由專人負(fù)責(zé)管理,，廚房及其他加工,、銷售場所,，閑人不得入內(nèi)。

2,、倉庫重地指派專人保管和檢查,，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入,，出,、入庫物品必須登記簽字。

3,、每天檢查食堂內(nèi)水,、電、燃油的使用情況,，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,，下班前切斷所有水、電,、燃油的供應(yīng),。

4、廚房,、餐廳,、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖,，嚴(yán)防他人進(jìn)入,。

5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長室匯報(bào),。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料,、餐具,、工用具是否受到污染。

6,、長假期間做到有人值班,、巡視。

1,、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖,。

2,、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù),，提高管理水平,。

3、貫徹“誰主管,，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度,，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

4,、對(duì)因玩忽職守,，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人,，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,，給予批評(píng),、行政處分、調(diào)離崗位等處理,，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

5,、一旦發(fā)生食物中毒后,，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中,，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人,、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

學(xué)校食堂管理員自我檢討篇六

1,、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下,，配合盒飯公司按時(shí)保質(zhì)地供應(yīng)全校師生早、午餐,。

2,、對(duì)本校炊事人員明確分工，責(zé)任到人,，既要有分工,，又要有協(xié)助合作。

3,、做好飲食衛(wèi)生工作,，每天廚具和室內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生。確保飲食衛(wèi)生,、安全,、不出飲食事故,。

4、下班前檢查水,、電,、煤，防止各類事故的發(fā)生,。

5,、保管好食堂財(cái)產(chǎn)，做好食堂用具登記,，任何人不得私自挪用食堂用具,。

6、要樹立為教學(xué)服務(wù),，一切為師生服務(wù)的思想，發(fā)現(xiàn)問題及報(bào)告,。

7,、督促所有工作人員做好健康體檢、個(gè)人衛(wèi)生工作,。做到人人持健康證上崗,。

學(xué)校食堂管理員自我檢討篇七

一、食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),。

二,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒?dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三,、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

四、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，并且做到：

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（3）不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

學(xué)校食堂管理員自我檢討篇八

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作,。

二、有專人負(fù)責(zé)餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生的`打掃,，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，水溝暢通,，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三,、采取有效的措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,，廚房、餐廳,、倉庫,、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅,、老鼠,。

四、餐廳地面,、墻壁,、門窗、燈具,、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠,。

五,、加工用設(shè)施,、設(shè)備和工具清潔,，廚房地面無食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁,、天花板清潔工,、無霉斑。

六,、每餐餐具清理結(jié)束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面,、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,，不留一點(diǎn)殘?jiān)龅角鍧嵭l(wèi)生,，防止蚊蟲等孳生,。

七、垃圾箱加蓋,，廢棄物容器密閉，外觀清潔,，并有明顯標(biāo)識(shí),，垃圾、廢棄物及時(shí)清除,。

八、廢棄油脂,、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理,。

九,、每次長假,，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具,、用具按要求進(jìn)行消毒。

學(xué)校食堂管理員自我檢討篇九

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度,。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,，并且有明顯標(biāo)志,。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái),、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái),、用具、容器分開使用,，并且有明顯標(biāo)識(shí),，防止交叉污染。

三,、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒,、清洗后,，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四,、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,，必須及時(shí)消毒、清洗晾干,。

五,、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗,、晾干,。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,，保持上下水暢通,，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七,、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣,，防止霉?fàn)€變質(zhì),。