總結(jié)是指對某一階段的工作,、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路,，少犯錯(cuò)誤,，提高工作效益，因此,，讓我們寫一份總結(jié)吧,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文,，希望對大家能夠有所幫助。

學(xué)校食堂年終總結(jié)發(fā)言稿篇一

按照國家食品藥品監(jiān)督管理局落實(shí)學(xué)校幼兒園食品安全結(jié)合我科工作的具體安排，我科立即對轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)、幼兒園等各級各類學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查,。對轄區(qū)31家食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查,，共檢查a級學(xué)校食堂4家,、b級學(xué)校食堂3家、c級學(xué)校食堂24家,，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題均及時(shí)下達(dá)了整改意見書。

六,、重點(diǎn)檢查食堂衛(wèi)生環(huán)境,。

通過檢查發(fā)現(xiàn)：a,、b級學(xué)校食堂(學(xué)生勞動(dòng)教育基地,、津南區(qū)第

四幼兒園,、津南區(qū)第八幼兒園、小站一中,、小站第三小學(xué)、小站第六小學(xué),、北閘口第二小學(xué),、津南區(qū)第十幼兒園)的食品及原料采購把關(guān),、食品儲存、環(huán)境衛(wèi)生保潔,、衛(wèi)生設(shè)施配備,、人員管理等各環(huán)節(jié)監(jiān)管基本符合衛(wèi)生要求，井然有序,。部分c級學(xué)校食堂（小站第四小學(xué),、小站實(shí)驗(yàn)小學(xué)、八里臺中學(xué),、中鐵十八局技校）因布局限制存在著流程不合理,、衛(wèi)生設(shè)施老化的問題；還有一些c級私立幼兒園食堂（大韓莊幼兒園,、新心幼兒園,、育才幼兒園、雙閘中心幼兒園）存在著食堂面積小,，操作流程不合理,、基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施老化、崗位制度,、崗位職責(zé)未履行到位,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄登記不全，索證資料過期的現(xiàn)象,。

在以后的工作中重點(diǎn)要求：

一,、完善安全管理制度，進(jìn)一步明確職責(zé)和責(zé)任

認(rèn)真落實(shí)食品安全管理崗位責(zé)任制,，建立健全以校長為首的學(xué)校食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，明確各崗位的食品安全職責(zé),，強(qiáng)化安全責(zé)任,。

二、嚴(yán)抓源頭,，切實(shí)做好食品采購索證工作

切實(shí)把好食品采購,、驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)，在食品采購,、驗(yàn)收過程中,，重點(diǎn)做好以下幾方面工作。一是堅(jiān)持通過正規(guī)渠道進(jìn)貨,，嚴(yán)禁采購假冒偽劣或無檢驗(yàn)合格證明的食品及原料,；二是根據(jù)規(guī)定需要索證的`食品，必須向供貨商索取檢驗(yàn)報(bào)告或可溯源的購物憑證,；三是采購的食品在入庫前和使用前要檢查所購食品與憑證,，物單相符后方可入庫或使用,；四是妥善登記、驗(yàn)收,、保管好索證資料,，不得涂改和仿造，其保存期限不少于該食品使用完畢后2年,；五是通過完善索證制度,，嚴(yán)防劣質(zhì)油脂（含地溝油）、病毒死豬肉,、不合格餐具,、劣質(zhì)豆制品及不合格主食流入學(xué)校食堂。

三,、建立食品安全信用體系檔案,，完善“上墻、上檔,、上手”資料

各校要進(jìn)一步規(guī)范食堂的經(jīng)營活動(dòng),，加快食品安全信用體系建設(shè)步伐，迅速完善“上墻,、上檔,、上手”資料?！吧蠅Α辟Y料含：餐飲服務(wù)許可證,、食品安全承諾書、食品衛(wèi)生管理制度,、各類操作規(guī)程,；“上檔”資料含：食堂基本情況、事業(yè)單位法人證書復(fù)印件,、餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件,、食品從業(yè)人員體檢培訓(xùn)情況登記、食品安全承諾書,、食品衛(wèi)生管理自查表,、各類衛(wèi)生管理制度、食品采購進(jìn)貨臺帳,、各類索證索票,、豬肉檢疫證及其它資料；“上手”資料含：食品衛(wèi)生法律法規(guī)政策規(guī)定,、食品衛(wèi)生知識宣傳手冊等,。

加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理，確保食品安全“零”事故,，做到學(xué)校食品安全監(jiān)管有痕跡,、有記錄,、有效果。

學(xué)校食堂年終總結(jié)發(fā)言稿篇二

xx年在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下和各位同仁的幫助下,，我順利的完成了學(xué)校食堂的會計(jì)工作,取得了一定的成績,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、正確履行會計(jì)職責(zé)和行使權(quán)限,認(rèn)真學(xué)習(xí)國家財(cái)經(jīng)政策,、法令,，熟悉財(cái)經(jīng)制度;積極鉆研會計(jì)業(yè)務(wù)，精通專業(yè)知識,，掌握會計(jì)技術(shù)方法;熱愛本職工作,，忠于職守，廉潔奉公,，嚴(yán)守職業(yè)道德;嚴(yán)守法紀(jì),，堅(jiān)持原則，執(zhí)行有關(guān)的會計(jì)法規(guī).

2,、按照上級規(guī)定的財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)常了解學(xué)校食堂的經(jīng)費(fèi)需要情況和使用情況，主動(dòng)協(xié)助食堂管理員合理使用好資金保證了食堂的服務(wù)質(zhì)量與效益在正常軌道上的運(yùn)行,。

3,、工作中審核一切開支憑證，及時(shí)結(jié)算記賬,，做到各項(xiàng)開支都符合規(guī)定,，一切賬目都清楚準(zhǔn)確。對經(jīng)費(fèi)的使用情況和存在問題,，經(jīng)常向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)請示匯報(bào),。

4、按照規(guī)定編造全年,、每季,、每月的各種預(yù)算報(bào)表統(tǒng)計(jì)資料和月度結(jié)算，做到準(zhǔn)確無誤,，并及時(shí)報(bào)告分管領(lǐng)導(dǎo)。

5,、所有財(cái)務(wù)憑證,，及時(shí)整理、裝訂和保存,。

6,、指導(dǎo)和幫助出納工作。

在過去的一年里,兢兢業(yè)業(yè),圓滿的完成了學(xué)校的`工作任務(wù),并得到領(lǐng)導(dǎo)肯定和許多同事的贊揚(yáng),這對我是一種鞭策,在新的xxxx年,將以更加飽滿的工作熱情投入到工作中去,。

學(xué)校食堂年終總結(jié)發(fā)言稿篇三

時(shí)間過的真快,，忙忙碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師,，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短,，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,，如：菜咸了，太油,，顏色偏重等等,。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”,；生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食品與雜品,、藥品隔離,；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,、勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》,，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的`一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。工作上,，服從工作調(diào)配,，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認(rèn)真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中,。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團(tuán)結(jié)一致,，做好廚房工作,。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

學(xué)校食堂年終總結(jié)發(fā)言稿篇四

學(xué)校食品安全事關(guān)重大，食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到每一位師生的生命安全和身體健康,。加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理，防止食品污染和有害因素對師生的危害,，對于保證學(xué)校正常教學(xué)秩序,，維護(hù)建黨九十周年穩(wěn)定具有十分重要的意義。為此,，學(xué)校的食堂安全工作尤為重要,。為此學(xué)校成立了領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了工作方案,，嚴(yán)格按照《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，加強(qiáng)對學(xué)校食堂食的監(jiān)管力度，防止了食物中毒事故的發(fā)生，取得了一定的成效，受到了師生和家長的一致好評,，得到了社會的充分認(rèn)可,。

抓好學(xué)校食堂管理人員的培訓(xùn)，提高食品衛(wèi)生意識和法律意識,，是做好學(xué)校食堂食品安全管理的基礎(chǔ)。縣衛(wèi)生監(jiān)督所一直重視學(xué)校食品安全宣傳培訓(xùn)工作,，采取多種形式舉辦培訓(xùn)班，對食堂經(jīng)營管理員進(jìn)行食品衛(wèi)生和法律法規(guī)知識進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)。今年一開學(xué)分兩次分別對學(xué)校主管校長,、學(xué)校食堂從業(yè)人員人進(jìn)行了衛(wèi)生法律及衛(wèi)生安全知識培訓(xùn),。通過培訓(xùn)，提高了學(xué)校校長,、食堂負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識和法律意識,，為確保學(xué)校食品安全打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

從關(guān)鍵入手,，抓好關(guān)鍵環(huán)節(jié),，對學(xué)校食堂實(shí)行分級監(jiān)管、責(zé)任到人,、日常監(jiān)督與專項(xiàng)整治相結(jié)合的原則進(jìn)行監(jiān)管,。

管理的級別和要求進(jìn)行日常監(jiān)督。重點(diǎn)加強(qiáng)對食品加工過程,、食品及其原料的采購以及餐具消毒,、留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題立即責(zé)令整改,，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生,。

二是開展專項(xiàng)整治。

除了每季開學(xué)進(jìn)行食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治外,，每年還要對重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)施多次專項(xiàng)檢查,。主要檢查學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制的建立與落實(shí)情況，學(xué)校專職或兼職衛(wèi)生管理員管理,、從業(yè)人員食品衛(wèi)生和法律知識培訓(xùn),、食品采購索證登記、食品原料的儲存以及餐具消毒儲存,、飯菜的留樣等情況,。

通過整頓，凈化了學(xué)校及周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境,，通過日常監(jiān)督和專項(xiàng)整治相結(jié)合,，防止了食物中毒事故的發(fā)生，保證了廣大師生的飲食衛(wèi)生安全,。

縣衛(wèi)生監(jiān)督所按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求,，嚴(yán)把衛(wèi)生許可準(zhǔn)入關(guān)。學(xué)校食堂實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度,，凡達(dá)不到許可條件評分為c級以下的決不辦理衛(wèi)生許可證,。許可時(shí)，原則上一個(gè)學(xué)校只辦理一個(gè)衛(wèi)生許可證,，法定代表人為學(xué)校校長,，全面落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制,，嚴(yán)格明確食品衛(wèi)生管理員工作職責(zé)。通過全面實(shí)施量化分級管理制度,，嚴(yán)把衛(wèi)生許可關(guān),，加大監(jiān)督處罰力度，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)校對食品衛(wèi)生管理的積極性,。縣高級中學(xué)（西河高中）,、職業(yè)中專,、新世紀(jì)小學(xué)等學(xué)校加大了食堂衛(wèi)生硬件投入，制定了完善的管理制度,，配備了責(zé)任心強(qiáng)的管理人員,，逐步進(jìn)行入了規(guī)范化管理的軌道。

對學(xué)校食堂食品從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，強(qiáng)化其法律意識,、食物中毒防范意識，提高衛(wèi)生知識水平,，對于預(yù)防食物中毒及食源性疾患的發(fā)生具有十分重要的意義,。我們在辦理衛(wèi)生許可時(shí)，嚴(yán)格要求不經(jīng)培訓(xùn)和體檢的從業(yè)人員嚴(yán)禁從事食品經(jīng)營活動(dòng),。通過培訓(xùn),，使每個(gè)從業(yè)人員都能按照法律、法規(guī)的要求進(jìn)行加工操作,，保證了食品的清潔衛(wèi)生,，從源頭上消除了食品衛(wèi)生安全隱患。同時(shí),，不斷完善食物中毒預(yù)警和應(yīng)急處理機(jī)制,，縣衛(wèi)生監(jiān)督所主動(dòng)和教育局協(xié)作與溝通，督促學(xué)校建立健全食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理機(jī)制和學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，提高了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理人員的責(zé)任意識,、安全意識和防范意識，實(shí)行了校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé),，一級抓一級,，層層抓落實(shí)的工作機(jī)制，截止目前,，全縣未發(fā)生學(xué)生集體食物中毒和食源性疾患的事件,，有效地保障了學(xué)校的正常教學(xué)秩序和師生的身體健康。

盡管我們在學(xué)校食堂安全管理中做了很多工作,，也取得了一定成績,，但是學(xué)校周邊流動(dòng)攤販和小賣部食品安全管理問題不同程度地存在,。下一步，我們將聯(lián)合工商,、質(zhì)檢等部門,，加大監(jiān)督執(zhí)法力度，嚴(yán)厲打擊無證經(jīng)營,、銷售假冒偽劣,、參假使假食品的違法經(jīng)營者，進(jìn)一步凈化學(xué)校周邊環(huán)境,，為保證學(xué)校食品安全,，國慶60周年大慶做出新的更大貢獻(xiàn)。

學(xué)校食堂年終總結(jié)發(fā)言稿篇五

學(xué)校食堂年終總結(jié)xx年初,，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃,，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢，提高了院所職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn),，要求職工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,，大力改革，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展,，強(qiáng)調(diào)職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門在奧運(yùn)之年必須著重做好服務(wù)工作,，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康,，達(dá)到“三滿意”,。

在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,，在院所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下,，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)（工作）任務(wù),，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ),。

一,、全年主要工作指標(biāo)完成情況：（經(jīng)營收入、經(jīng)費(fèi)支出,、人員培訓(xùn),、食品安全衛(wèi)生、其他等）,。

二,、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干,，發(fā)動(dòng)職工,，整章建制,，促進(jìn)改革創(chuàng)新

1、從xx年4月份起,，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度,，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”（后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份）明確工作性質(zhì)工作職責(zé),，工作規(guī)范,，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念,。

2、從xx年4月起,，堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會，堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開一次學(xué)習(xí)生活會,，總結(jié)布置工作,，獎(jiǎng)優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品,，演示規(guī)范服務(wù)等,。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù),，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心,。

3、從xx年4月起,，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時(shí)掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),，要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種,，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項(xiàng)目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,，受到院所職工和就餐人員好評,。

4、xx年4月起,，接洽廠商,，陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備,，并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,，方便一線職工隨時(shí)喝上可口的飲料,，吃上美味的食品,。

5、xx年4月起,，下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,，規(guī)范排隊(duì)秩序,，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問題,。

6,、建立健全主管定期隨訪制度。

7,、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

8,、最重要一環(huán)，從xx年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的.用餐福利,，最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實(shí)處,。

三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟,，發(fā)揮每個(gè)人的積極性克服困難,，努力工作,，確保食品安全衛(wèi)生，確保圓滿完成迎慶奧運(yùn)（殘奧會）等重大政治活動(dòng),。

今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣,，對飲食服務(wù)業(yè)是一個(gè)重大的挑戰(zhàn),，尤其7,、8、9三個(gè)月,，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料,、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小,，庫容嚴(yán)重不足,，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難,。

在膳食科長的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工,，堅(jiān)守崗位，盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù),，又要忙前忙后地為各部門,、科室送餐送水，尤其是根據(jù)院所要求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時(shí)間以后,，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時(shí)的時(shí)間,，完成大約8000至10000 元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量，難度之大可想而知,，但工作人員盡管揮汗如雨，應(yīng)接不暇,，仍能堅(jiān)持文明接待,，規(guī)范服務(wù)，有求必應(yīng),、有事必辦,，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿意,。

學(xué)校食堂年終總結(jié)發(fā)言稿篇六

光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛,，羊,，雞，鴨等,。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配，降低損耗,，節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅,，紫金服務(wù)。在里,，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次,，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷，燙傷等,。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,；注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤,、不曠工,、不遲到、不早退,；現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實(shí)惠的核心。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證食材，新鮮,、不腐爛、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品,。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主,、副食合理搭配。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，庫房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi),。

在確保不超支、不浪費(fèi),、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長,，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品,，以降低成本,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們還存在不足,。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的'工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊?，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長。我相信,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的,。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

學(xué)校食堂年終總結(jié)發(fā)言稿篇七

20xx年，在學(xué)校食堂工作中,，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評,。下面我把自己的工作總結(jié)如下：

我在學(xué)校遵章守紀(jì),，團(tuán)結(jié)同事,，求真務(wù)實(shí)，樂觀上進(jìn),，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),，工作勤勤懇懇，任勞任怨,。在學(xué)校工作投入,，熱心服務(wù),，堅(jiān)守崗位，需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好,。為確立服務(wù)育人意識,，讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心,、舒心、放心。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過,。

第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān),。

對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、健康證、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記,、驗(yàn)收,。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料、半成品和成品,；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料,；食堂所購肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明,。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察,。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開,，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩,，防止交叉感染。

第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān),。

在食品加工過程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門,、沙窗,。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學(xué)問,，什么菜先洗后切,，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸泡,，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時(shí)間,，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放,，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生,。

第三,，嚴(yán)把成品銷售關(guān),。

每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手,、消毒,，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,，堅(jiān)決不售霉變食品。

第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān),。

餐具及放作物容器的洗凈、消毒,，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔，將消毒工作落到實(shí)處,。近幾年來,，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100％,。

第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。

作為食堂操作人員,，堅(jiān)持定期體檢,，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣,，勤理發(fā)、勤剪指甲,，勤洗衣服，勤換工作服,，做到上班前洗手、消毒,、上班時(shí)穿工作服,，戴工作帽,，掛牌上崗；售飯時(shí)載口罩,；工作中杜絕抽煙。

總之,，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力，得到了全校師生的認(rèn)可,，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階,。

學(xué)校食堂年終總結(jié)發(fā)言稿篇八

1,、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點(diǎn)采購,。

2、設(shè)有專門的原料驗(yàn)收員,，經(jīng)驗(yàn)收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅(jiān)決不予進(jìn)入學(xué)校食堂,。

3、有專門盛放原料的容器,，絕對不能讓原料被污染。

4、設(shè)有原料加工的專用場地,。

5,、原料清洗做到葷,、素分開,。

1、食品分類存放,，排列整齊。

2,、有食品貨架和貨柜，并做到離墻,、離地存放。

3,、倉庫做到干燥,、通風(fēng)通氣,，有防潮、防霉設(shè)施,。

1、通風(fēng)透光良好,，給,、排水方便合理,。

2、地面有無毒,，耐腐,、蝕材料構(gòu)筑，無積水,。

3,、粘貼有白色瓷磚墻裙。

4,、天花板光滑整潔,，無霉點(diǎn)，無蜘蛛網(wǎng),。

5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚,，并保持無污漬垢,。

6,、設(shè)有能防蠅,、防蟲,、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

7,、高有青菜浸泡池,，買青菜要求先行浸泡20分鐘,。

1,、有專人負(fù)責(zé)洗滌，消毒餐具,。

2,、設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池,。

3,、已消毒的餐具采取了保潔措施,。

作為一個(gè)集體食堂,，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到師生健康的大事,。首先，每位食堂工作人員每年都必須進(jìn)行上崗前的體檢，體檢不合格不上崗,。其次,，注重學(xué)習(xí)，先后學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí)了教育部,、衛(wèi)生部第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛(wèi)生要求》等,。通過學(xué)習(xí)，提高員工們在工作中的服務(wù)質(zhì)量,，切實(shí)做好學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗二沖三消毒”工作,，工作場地堅(jiān)持每天三小掃,，每周一大掃。定期對熟食間進(jìn)行紫外線消毒工作,。如發(fā)現(xiàn)不到位，立即指出,，勒令改正,，及時(shí)到位,。再次，抓住食品來源關(guān)也非常重要,。這么多人用餐,，需經(jīng)常外出采購各種葷、素菜,，這都是由總務(wù)主任和我一起進(jìn)行的，沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的一律不采購,，存放時(shí)間長、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康,。另外,，嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,，采購時(shí)總是及時(shí)記好帳,，互相監(jiān)督，不亂開亂支,，所有經(jīng)費(fèi)實(shí)行統(tǒng)一管理,，抱著節(jié)約為原則，做到價(jià)廉物美,。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；⒁?guī)范化,，后勤部門連同所有食堂工作人員正逐步形成了一個(gè)愛崗、敬業(yè),、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)與合作的集體,，共同為創(chuàng)建一個(gè)文明衛(wèi)生的學(xué)校集體食堂而努力。

學(xué)校食堂年終總結(jié)發(fā)言稿篇九

為做好學(xué)校食堂工作,，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”,，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng),，收到了較好的效果。具體做法有：

如各類人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,，分別對餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生,、原材料采購,、驗(yàn)收,、保管、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求,，做到職責(zé)明確，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān),，流程合理,，操作規(guī)范,。

選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),。另外,，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn),，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識,、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),，更好地為教職工服務(wù)。

利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造,、改建,，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理,，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈,，消防器材專人保管,，每天管理員防火巡查,，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”,。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管,。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢,、生熟分開,、無四害、三餐保潔,，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視,，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。

膳食科做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中,，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

1,、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,，增加花色品種,，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

2,、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口,，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯,、熱菜、熱湯,。

3,、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格,，切實(shí)讓利于學(xué)生,，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生,、物美價(jià)廉的飯菜,。

4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù),。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺,，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問題,。

5、提供助學(xué)崗位18個(gè),，解決了特困生的燃眉之急,。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大,，我們將知難而進(jìn),，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,，規(guī)范化,，制度化,，秩序化管理,，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的`要求,，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌,。