在現(xiàn)代社會中，人們面臨著各種各樣的任務和目標,，如學習、工作,、生活等。為了更好地實現(xiàn)這些目標,，我們需要制定計劃。因此,，我們應該充分認識到計劃的作用，并在日常生活中加以應用,。下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文，希望大家能夠喜歡!

餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇一

轉(zhuǎn)眼間,，20xx年已經(jīng)過去,，也正在向我們邁進,，一年來,，在部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年,，全年完成這個數(shù)也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下,、在領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級,，打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長,。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人,，高興而來滿意而歸”

二,、在人員的缺少，技術(shù)力量的薄弱,，餐廳生意的不好，我的壓力特別大,，但是面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致,、共同努力下，餐廳領(lǐng)導為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng),，素質(zhì)，特為我們買了書本讓我們學習,，在努力學習下,，我們也對包間的臺面進行了調(diào)整設(shè)計，無論是管理,、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了,，在這樣的情況下我們的生意有了起色。

三,、為了我們能更好的接待每位客人,，我將領(lǐng)班,，經(jīng)理，調(diào)整為點菜員,，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高,，這項工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理，分析并改進,，對每個管理層的工作進行督導和檢查,。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ,，每日堅持不斷的進行召開例會，并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)，安排當天的接待任務和人員的分工,。

20xx,、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率,，和窩窩團,，維納成進行了團購合作，活動做得相當?shù)某晒σ策_到了我們要的效果,，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎(chǔ)。

六,、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務。

七,、為提高服務員的主動性，積極性,，特設(shè)有服務明星獎，從而調(diào)動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務熱情。

在餐飲部的學習歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天,，每個人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個家,。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題,。

從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天,，都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承這里,，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認識,、看法都會產(chǎn)生很多改變,，而我覺得我現(xiàn)在就是在做的自己,。

一個人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的,，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來,，我收獲了更多。

做了餐飲部的主管以后,，我的一個感觸就是角色的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起,，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職,。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上,，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門的問題,，在部門內(nèi)部沒有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法,，如何去組織這個部門，如何調(diào)動大家的工作積極性,，如何將一個部門帶好。在這里我擔任值班負責人,，那時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢,，在擔任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內(nèi)部的細化,。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習,，希望找到一種更好的組織形式。

我想這半年的工作,，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響,。

我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學期,，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做,，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到的東西,。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應工作,。同時我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇二

以人為本，我結(jié)合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領(lǐng)班,，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我們從源頭抓起，配合采購部,、財務、倉庫等,、嚴格把控原材料的質(zhì)量，我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,，同時進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制低成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜著,。

餐飲部：xxx

20xx年xx月xx日

餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇三

轉(zhuǎn)眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,，在這短短而又忙碌的一個月里，也付出了不少汗水,，淚水，在領(lǐng)導的關(guān)懷和指導下,，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績，餐飲部作出總結(jié),。

這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力才能做到更好,，下面對本月工作深刻做以總結(jié)。

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務意識上沒有的得到什么培訓,，所以在服務質(zhì)量上沒有很好的提高,，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調(diào)整培訓內(nèi)容及方式,，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務和主動服務,，讓客人高興而來滿意而歸。

·本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務,，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值,。針對業(yè)績,，本人想領(lǐng)導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務指標，不忘領(lǐng)導的培養(yǎng),。

·針對衛(wèi)生問題，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準,，如今人員得以補充，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上,，每天定點檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

·由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升,，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費,，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的.浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上,，工作總結(jié)《餐飲部作總結(jié)》。

1. 之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督，避免在餐廳出現(xiàn)此行為,，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理,。

2. 對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機,，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。

3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式,。

一. 抓好員工的心態(tài)，了解員工動向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補充新的人員加入,。

二. 業(yè)績方面，發(fā)動員工的力量,，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業(yè)績,，挖掘老客戶,，開發(fā)新會員，用服務和優(yōu)勢打動客戶,，創(chuàng)造好的業(yè)績。

三. 服務方面,，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看待自己的行業(yè),，樂于為客人服務，爭取做到細節(jié)化,，人性化，亮點化,，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴,。

四. 衛(wèi)生方面，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水,。

五. 紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范,，并要求部長做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,，確保安全，避免一些不良行為。

以上是本人的xx魚粉工作總結(jié)及xx月份的工作計劃,，還有一些地方做的不是很好，王領(lǐng)導批評指導,，本人必將虛心接受改進,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇四

轉(zhuǎn)眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,，在這短短而又忙碌的一個月里，也付出了不少汗水,，淚水，在領(lǐng)導 的關(guān)懷和指導 下,，也收獲了非常多的經(jīng)驗和小小的成績 。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力",。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結(jié) ,。

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務意識上沒有的得到什么培訓,，所以在服務質(zhì)量上沒有非常好的提高,，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是非常了解,，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調(diào)整培訓內(nèi)容及方式,，相信能有所提高,，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務和主動服務,，讓客人高興而來滿意而歸。

本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務,，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績,，本人想領(lǐng)導 保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務指標，不忘領(lǐng)導的培養(yǎng),。

針對衛(wèi)生問題,，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準,。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準，如今人員得以補充,，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上，每天定點檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升,，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費,，在此方面本人將拿出一定的培訓方案 及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上,。

1. 之前有非常多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為,，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理,。

2. 對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機,，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。

3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式,。

一. 抓好員工的心態(tài)，了解員工動向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),，并且繼續(xù)補充新的人員加入,。

二. 業(yè)績方面,，發(fā)動員工的力量，把本月初放月末過,，做好會員卡和酒水的業(yè)績，挖掘老客戶,，開發(fā)新會員，用服務和優(yōu)勢打動客戶,，創(chuàng)造好的業(yè)績。

三. 服務方面,，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務,，能正確看待自己的行業(yè),，樂于為客人服務,，爭取做到細節(jié)化，人性化，亮點化,，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴,。

四. 衛(wèi)生方面，做出每日衛(wèi)生清理計劃 交代部長抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水,。

五. 紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范,，并要求部長做好監(jiān)督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全,，避免一些不良行為。

以上是本人的.10魚粉工作總結(jié)及11月份的工作計劃,，還有一些地方做的不是非常好，王領(lǐng)導批評指導 ,，本人必將虛心接受改進。

餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇五

首先,，向各位作一個自我介紹，我叫,，是四季餐廳的銷售經(jīng)理,，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報,。

一,、履行職責情況從20xx年3月4日任職后,，前幾個月3、4,、5月主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務,，后幾個月6,、7、8,、9月因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作,。從前廳管理到內(nèi)外營銷,，從左麟右李的演唱會到振奮人心的亞洲杯,，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到十全十美,，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下,，掀起了經(jīng)營的高潮?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面1,、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上從任職以后,，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導,。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習,，使員工加強服務質(zhì)量，提高業(yè)務服務水平,，當賓客進店有迎聲，能主動,、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜,，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等,。在四月份時，舉行了技能實操比賽,，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習慣,，不懂就問，不懂就學,，相互求教,，也學到了很多知識,，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

二,、抓管理建章立制前期,，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查,，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助,。后期電話費用高，配合吳經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

三,、抓內(nèi)部客戶的溝通真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時客戶反饋阿美小炒肉分量不足,，沸騰魚不夠香等等，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意,。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

五,、深入市場調(diào)查，密切配合銷售部,，抓市場經(jīng)濟左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導,，通過亞洲杯，我感受了團隊精神,，在王菲演唱會期間，多次與組委會領(lǐng)導溝通場地人員的用餐,，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費,，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標80100元標準等,。

六,、抓團隊用餐利用每周六,、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅,、旅行社等，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

總之,，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深,，同時也深感自己的不足，目前,，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力,，我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習,，提高自己,，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習,。

2,、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作,。

4,、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

十分感謝各位領(lǐng)導

餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇六

我是今年入職至今工作近半年了,，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將20**年度工作情況作總結(jié)匯報。

1,、自七月接收餐飲工作以來,，用一周的時間對員工做了全面的調(diào)整,。注重儀容儀表禮貌禮節(jié),，員工見到客人要禮貌用語,，區(qū)域看臺服務人員要求做到一呼便應,，員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，對不合格者要求整理合格后方可上崗,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ,，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓,，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，關(guān)注員工的心態(tài)，要求員工保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行晉級考核,，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,經(jīng)常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，接待較忙的情況下，常出現(xiàn)客人投訴,，包括出品不穩(wěn)定，

上菜速度慢,，服務不到位等現(xiàn)象,，對客人的關(guān)注不夠等。

2,、與部門之間欠缺溝通，常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。

1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明，分工明確,。

3,、將在現(xiàn)有服務水準的基礎(chǔ)上對服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務,，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口,，制造服務亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務品牌,。

4,、在物品管理上責任到人，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對會員客戶的維護。

1,、嚴格管理制度、用工培訓制度,，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3,、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。

各位領(lǐng)導、各位同事大家好,！餐飲部有幸被評為20xx年度先進部門,。較為圓滿的完成了20xx年的各項接待任務。全憑各位領(lǐng)導及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持,，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導及酒店各部門表示衷心的感謝.

雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績，為酒店做出了一定的貢獻,，但是離四星級酒店及領(lǐng)導的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方,，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點，改正所存在的缺點,，使我們在服務質(zhì)量、飯菜質(zhì)量,、管理質(zhì)量,、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階。

我代表餐飲部將20xx年的工作及20xx年的工作目標做以下匯報： 所做工作：

1. 落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作,，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,，

3.定期員工談心,，做好員工辭職的了解情況。并且對個別員工的工作崗位進行調(diào)整,。

4.要求做好員工每月考勤、考核工作,，對員工獎勵、處罰制度實施的更加透明,、完善。

5.加強基礎(chǔ)管理,，增強管理管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志,，每日工作要有計劃性、前瞻性,。增強內(nèi)部團結(jié)，發(fā)揮核心作用,，工作中分工明確，職責明確,，養(yǎng)成細致、嚴謹,、認真的良好工作作風。

7.為確保部門服務水準,，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務質(zhì)量分析會,，對賓客反饋意見進行全面匯總,、分析。

8.關(guān)注節(jié)能控制工作,，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點，節(jié)能措施落實到位,，堅持良好。尤其是在營業(yè)時段,、非營業(yè)時段都能夠做好水、電源的控制工作,。 培訓方面：

1.部門的培訓,，每月制定出培訓計劃,、及培訓重點,。

2.制定出部門新員工崗位培訓計劃，讓新員工在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認真做好員工培訓檔案的記錄工作,，減少員工培訓的覆蓋率。

1．基礎(chǔ)和細節(jié)管理不到位,，原因在于基層管理人員未能充分發(fā)

揮作用，因此基層管理和細節(jié)管理還需長抓不懈,。并加強對領(lǐng)班的培訓

2．在接待繁忙時，有簡化服務程序,，不能堅持服務標準的現(xiàn)象。

3．客史檔案建立不夠完善,，在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。

1抓基礎(chǔ)管理：

1）加強對基層管理人員的管理及工作指導

針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點,，穩(wěn)定管理人員隊伍，對于企業(yè)來

說是很重要的,，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高，20xx年我們將加強基層管理人員管理知識,、業(yè)務技能、工作技巧的培訓,，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務技能。通過培訓加強基層管理人員的責任心,，調(diào)動工作積極性，使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作,。

2）調(diào)動服務人員的工作主動性

服務是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,，服務質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽度,，可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題,，餐飲業(yè)尤為突出。

為了能夠從根本上解決服務人員服務意識、服務技能技巧等方面的欠缺,，20xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓抓起,，在做好培訓工作的同時,，加強服務過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題,。

讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務技能及技巧,，并以榜樣作用帶動員工,，使員工能夠積極主動地工作,，穩(wěn)步提高服務質(zhì)量,。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài)，引導員工正確的工作心態(tài),，鼓勵、激勵他們熱愛本職工作.

3）完善部門的各項規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善,，并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明,。

4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,，確保完好率。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責任到人,、但實際上責任人并不是每個人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓力度,，讓每個責任人都熟知責任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識，建立起設(shè)備檔案,，確保完好率,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇七

著元旦的喜慶和春節(jié)的到來，鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝各位領(lǐng)導身體健康，工作順利,，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長,。在這里，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。

從xx20xx年1月18號開業(yè)以來,，總體來說很不理想，辛苦了一年,，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢,，這讓我們很內(nèi)疚 ,。

我們xx一共有5個檔口,，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,，多次讓領(lǐng)導提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導,。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理,，效果不太理想。韓餐組和涼菜組,，成本占55%以上,，酒水和其它三個組成本占45%。在五,，六，七,，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時,，對xx影響很大，肉卷成本上增300%,，那時買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學習觀摩，在9月下旬對肉卷,，人員，菜品做了調(diào)整,。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤,，肉卷成本下降%60,。2：人員以前,，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30,，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。 3：菜品調(diào)整的不太明顯,，(小吃組我加了，燴三鮮,，八寶甜飯，蒸碗雞等,，涼菜加了酥肉，剁椒魚,，紅燒丸子等)但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界,，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,，效果還算可以，胡經(jīng)理走進校園也拉來了很多學生,，現(xiàn)在的xx%65的消費群體是學生,。

作為xx店長,，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行,。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進,，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生安全方面 ,，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電,、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

服務方面我們現(xiàn)在做的是最差的,，剛開業(yè)時人員充足,，有前廳去北京學習人員，服務還算好,，后來服務人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員,，導致服務下滑,，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時間過來培訓培訓,。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,，有待進一步的改進，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏。 在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導多提寶貴意見和建議,，大家共同進步、共同發(fā)展!

展望2017年,，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務,，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進、收,、驗貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本 核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識。

我在家道餐飲部工作了一年多了,，有辛酸,，有喜悅,，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領(lǐng)導說聲謝謝,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇八

20xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的2020年,，回顧過去一年的工作經(jīng)歷,，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導的支持和信任，新的一年到來之際,，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報；與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚；對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。

1,、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習慣。

2,、強化員工的服務意識,，提高服務質(zhì)量，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配,、明確各自工作內(nèi)容,，分工合作，保質(zhì)保量的進行工作,。

3,、定期進行員工培訓,，提高服務效率和意識，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事,，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務態(tài)度，服務并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費,。

酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓,，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中,。生活中，關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。

4,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量；加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度,，務必保證每間包間保持狀態(tài)，實行逐級負責,；員工對所負責的包間；樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,，并制定《周計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5,、控制物耗、開源節(jié)流,；強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電能源的浪費，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點,，一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時,，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責任。

20xx年是不平凡的一年,，十八大以來，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲,，這種情況下，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下,，我們要相信，危機總是伴隨著機遇,，我們應從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進、攻堅克難,、在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，再創(chuàng)佳績,！

1,、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的.,，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品,，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售,。

2、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。

3,、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4,、與旅行社合作，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴，造就不凡,，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學習,，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為xx的發(fā)展做出的貢獻,！

餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇九

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務，后幾個月6,、7、8,、9月因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責酒店的營銷工作,。回顧這幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面：

1,、抓學習教育,，激勵奮發(fā)向上

從任職以后,，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北,、安徽、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高,，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導,。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習,，使員工加強服務質(zhì)量，提高業(yè)務服務水平,，當賓客進店有迎聲，能主動,、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜,，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等,。在四月份時，舉行了技能實操比賽,，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習慣,，不懂就問,，不懂就學，相互求教,，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

2,、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導,，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務流程,、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項,，每天進行現(xiàn)場督導檢查,，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助,。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如,，有時客戶反饋阿美小炒肉分量不足,，沸騰魚不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意,。

4,、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作,。

5、抓團隊用餐

利用每周六,、日,、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社,、國旅、旅行社等,，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：

1,、不斷學習，提高自己,，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

2,、認真做好本崗位工作的同時,，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

4,、有計劃性地安排好營銷工作。

5,、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。