時(shí)間過(guò)得真快,，總在不經(jīng)意間流逝,，我們又將續(xù)寫新的詩(shī)篇,，展開新的旅程,，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了,。怎樣寫計(jì)劃才更能起到其作用呢,？計(jì)劃應(yīng)該怎么制定呢,？下面是我給大家整理的計(jì)劃范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

自助火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇一

二,、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

三,、市場(chǎng)分析

四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

五,、人事計(jì)劃

六,、銷售計(jì)劃

七、財(cái)務(wù)計(jì)劃

八,、附錄

1．本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè),，名稱為自助火鍋店，是合伙合資企業(yè),。主要經(jīng)營(yíng)：狗,，羊，雞,，鴨,，魚等等火鍋；副營(yíng)的食品有：海鮮,，鹵肉,，鹵菜等等。

2．自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街,，開創(chuàng)期是一家中檔火鍋店,，未來(lái)將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。

3．都市快餐店的所有者是合股者三人,，廚師一名,，服務(wù)員一名，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),，以我們的智慧,、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

4．本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬(wàn)元左右,，其中2萬(wàn)多元已籌集到位，剩下6萬(wàn)元向銀行貸款,。

二,、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1．由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富,，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場(chǎng),，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,，1年內(nèi)收回成本,。

2．本店將在2年內(nèi)增設(shè)2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的火鍋連鎖店,，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地,，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。

三,、市場(chǎng)分析

1．客源：自助火鍋店的目標(biāo)顧客有到華寧路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者,，約占50%；附近的酒店,，賓館,；娛樂(lè)場(chǎng)所；商店工作人員,、小區(qū)居民,，約占50%?？驮磾?shù)量充足,，消費(fèi)水平中低檔。

2．競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

自助火鍋店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，其中有門面的2家,，其它2家為地?cái)偸降拇笈艙酢＿@4家店經(jīng)營(yíng)期均在1年左右的時(shí)間,。前面2家餐店,，價(jià)格較貴，客源泉稀疏,。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差,，服務(wù)質(zhì)量較差,，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端,，推出“物美價(jià)廉,；服務(wù)至上”等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地,。

四,、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

1．火鍋店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高,，屬中低價(jià)位,。

2.考慮到時(shí)間及人員方面不夠；本店暫時(shí)的經(jīng)營(yíng)時(shí)間以晚上為主,。

3．開業(yè)期間本店實(shí)行優(yōu)惠活動(dòng),；送出優(yōu)惠卡，凡再次光顧本店的顧客,；本店將實(shí)施打折優(yōu)惠,。

4．隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化與需求,，如本年度設(shè)立目標(biāo)是：“打造自己的品牌,；推出主打火鍋”。

5．經(jīng)營(yíng)時(shí)間：下午4點(diǎn)到晚上2左右,。

6．對(duì)于以上計(jì)劃,，我們將分工協(xié)作，各盡其職,。我們將會(huì)在衛(wèi)生,、服務(wù)、價(jià)格,、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫,，爭(zhēng)取獲得更多的客源。

五,、人事計(jì)劃

1．本店開業(yè)前期,，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：

應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試,。

2）經(jīng)面試,，筆試，體檢合格者,，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）,。

2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn),，具體內(nèi)容如下：

1）制定培訓(xùn)計(jì)劃,，確定培訓(xùn)目的,，制定評(píng)估方法。

2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度,。

3）考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí),，扣除20%工資,，直至合格為止。若3次考試及不合格者,，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

六,、銷售計(jì)劃

1．開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉，服務(wù)至上”的銷售策略,，還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表,，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容,。

2．推出會(huì)員制,，季卡、月卡,，從而吸引更多的顧客

七,、財(cái)務(wù)計(jì)劃

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用,，記帳使用復(fù)式記帳法,，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂,，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳,。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益,，除去一切費(fèi)用,，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后,，收入比計(jì)劃高,，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn),，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除,。

1）本店固定資產(chǎn)萬(wàn)元

桌椅（）套

營(yíng)業(yè)面積（）平方米

冷凍柜（）臺(tái)

灶件若干

2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元

（主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）

3）對(duì)于帳目，要做到日有日帳,，月有月帳,，季有季帳，年有年終總帳,，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

注：因剛開業(yè),，所以在各種開銷上要精打細(xì)算,，但要保證肉類及蔬菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低,。

八,、附錄

附錄1法律要求

為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害,，保障人民身體健康,，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家,，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記,，未取得衛(wèi)生許可證的,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造,，土改,，出借衛(wèi)生許可證。

二,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：

（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,，加工，包裝,，貯存登廠房式場(chǎng)所,。

（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣,、盥洗,，采興，照明，通風(fēng),，防腐,，防塵，防蠅,，防鼠,，洗滌，污水排放,，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。

（四）設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品,，原料與成品之間的交叉污染,，食品不得接觸有毒物，不潔物,。（五）餐具,，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌,，消毒,，炊具,，用具用后必須洗凈保持得潔,。

（六）貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝,，工具,，設(shè)備的條件必須安全，無(wú)害,，保持清潔,，防止食品污染。

（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,，清潔的包裝材料,。

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn),，銷售食品是必須將手洗干凈,，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具,。

（九）用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（十）使用的洗滌劑,，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,，無(wú)害。

三,、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：

（一）腐敗變質(zhì),，油脂酸敗,，霉變，生蟲,，污穢不潔,，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對(duì)人體健康有害的,。

（二）含有毒,、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體有害的,。

（三）含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn),。

（四）未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,。

（五）病死，毒死或者死因不說(shuō)的禽,、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。

（六）容器包裝污穢不潔,，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的,。

（七）摻假，摻雜,，偽造,，影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。

（八）用非食品原料加工,，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的,。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

四,、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn),。

菜單

聯(lián)系電話：

快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間：下午16：00至晚上2：00左右。

快餐店提供品種：雞,，鴨,；狗；羊,；魚,；牛肉等等火鍋。副營(yíng)：海鮮,；鹵肉,；鹵菜等等。

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自助火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇二

四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種,、檔次,、規(guī)模、制作,、調(diào)配,、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣,。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是門不小的學(xué)問(wèn),。

作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn),、銷售、服務(wù),、消費(fèi)為一體,。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,，掌握風(fēng)味、特點(diǎn),、方式,、地點(diǎn),、人群等信息,，在特定的市場(chǎng)區(qū)域,，開辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,，是開火鍋店決策或投資的前提,。

由于火鍋店時(shí)常客人滿座,，因此快速且良好的服務(wù)是必須的,。從客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜,、送菜,、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等,，一點(diǎn)都不可馬虎,。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,，因此吃的方法也會(huì)不同,，這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外,，更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象,。

（一）對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素,。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,。其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性、文化性,、獨(dú)特性等,。

3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響,。包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,，基礎(chǔ)設(shè)施,，如道路交通、停車位置,、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群,、金融、衛(wèi)生,、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施,，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù),、各類收費(fèi),、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

1,、服務(wù)對(duì)象分析：

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生,、民工、普通工薪階層,，與高級(jí)白領(lǐng),、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的,。

消費(fèi)者的年齡特征,；如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等,。

消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品,、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別,。

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域,、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了,，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

2,、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣,。

消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。

消費(fèi)方式有個(gè)人,、家庭,、商務(wù)、團(tuán)體等,，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同,。

消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境,、氛圍、品派,、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3,、顧客消費(fèi)特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的,，小部分是確定的，因此選址要合理,。

隨機(jī)性：顧客數(shù)量多,、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新,。

靈活性：之是由成功的品派所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,、成功的廣告運(yùn)做等,，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

（一）劃分要求：

1,、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種,、酒水飲料,、服務(wù)水平,、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng),。

2,、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套,，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),，必須放棄，重新劃分失常,，找準(zhǔn)位置,。

3、具有穩(wěn)定性,。市場(chǎng)劃分后,，只要符合實(shí)際就大膽開拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃,，占領(lǐng)失常,。

（二）劃分種類

1,、地理位置；火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素,。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化,。

2、人口分類：受人們的居住,、文化,、宗教、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,，對(duì)品種、檔次,、目的均有不同,。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次,、品種要求也不同,。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè),、收入外,，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行,、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚(yáng)形,，才能取得實(shí)效,。

（一）火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等,。

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋,。 按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。 按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合自身特點(diǎn),，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。

（二）價(jià)格的定位,，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,， 大學(xué)生投簡(jiǎn)歷技巧，在其它條件成熟后,，價(jià)格是決定因素：

1,、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù),、較低廉的價(jià)格迎接顧客,，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

2,、高高結(jié)合法,；起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大,。

3,、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變,。

4,、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),，以薄利多銷為主,。

本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大,。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主,。這類火鍋店以自身的特點(diǎn),、規(guī)模、檔次,、服務(wù)的區(qū)別,，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn),，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣,，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn),。

本店決定采用合伙經(jīng)營(yíng)：

此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資,、或分別出技術(shù)、設(shè)備,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種困難問(wèn)題,，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下,，解決開店遇到的如資金,、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),，團(tuán)結(jié)互助，形成合力,， 大學(xué)生如何寫簡(jiǎn)歷,，可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制,，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多,，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種,，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費(fèi)需求,。

其不足之處為,；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,， 會(huì)計(jì)職業(yè)生涯規(guī)劃書,，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失,。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店,，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書,，明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等。

1,、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前,，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提,，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平,、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn),、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。

2、火鍋店選址的原則：

第三要環(huán)境配套到位,。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng),，如餐飲一條街,，火鍋城，同時(shí)提倡自身綜合配套,，各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合,，形成規(guī)模效益。

第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利,，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益,。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇,。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后,，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方,、人口聚集處、交通便利的地方,、具體位置,、同行聚集地、特殊口岸,，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性,、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性,、多行業(yè)協(xié)調(diào)性,。

火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā),，以建筑風(fēng)格,、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量,，以吸引顧客,。總體來(lái)說(shuō)裝修風(fēng)格各不相同,，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題,；一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小,，四是環(huán)境空間壓抑,，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。

（一）火鍋店人員的構(gòu)成：

1,、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理,。

2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng),、崗位火鍋師,、墩子、小吃,、冷菜,、荷活、雜工等,。

3,、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員,、保潔員,、安保員等。

（二）火鍋店人員的管理,；

1,、明確管理幅度，確定管理層次,；

2,、實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心,；

3,、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合,；

4,、要符合精簡(jiǎn)、有效,、統(tǒng)一,、協(xié)調(diào)的要求；

5,、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率,。

自助火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇三

秋冬季，是火鍋的盛行之時(shí),，人人都想在那寒風(fēng)中品嘗那熱騰騰火鍋,。火鍋中又以川鍋?zhàn)顬橹拇ɑ疱?，以麻,，辣，鮮,，香著稱,，他來(lái)源于民間，升華于廟堂,，無(wú)論是販夫走卒,、達(dá)官顯宦、文人騷客,、商賈農(nóng)工,，還是紅男綠女,、黃發(fā)垂髫,，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大,，都是他地望塵莫及的,。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食,。下面就以川鍋為例,，教大家怎么去創(chuàng)辦一個(gè)火鍋店吧，喜歡大家喜歡!

一,、綜述：

四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的品種、檔次,、規(guī)模,、制作、調(diào)配,、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣,。但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問(wèn),。

作為火鍋店,，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn),、銷售,、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè),，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味,、特點(diǎn),、方式、地點(diǎn),、人群等信息,，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額,。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,，是開火鍋店決策或投資的前提,。

二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：

(一),、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨(dú)特性等,。

3,、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車位置,、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò),、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群,、金融、衛(wèi)生,、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,，如稅務(wù)、各類收費(fèi),、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

(二),、客源的調(diào)查分析：

1,、服務(wù)對(duì)象分析：

(2)、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等等;

(4),、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了,。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等,。

(4),、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境,、氛圍,、品牌、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

3、顧客消費(fèi)特征分析：

(1),、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的,，小部分是確定的,，因此選址要合理。

(2),、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多,、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新,。

(3),、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志,。

(4),、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等,，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo),。

三、火鍋市場(chǎng)的劃分：

(一),、劃分要求：

3,、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后,，只要符合實(shí)際,，就大膽開拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃,，占領(lǐng)市場(chǎng),。

(二)、劃分種類：

1,、地理位置：火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化,。

2、人口分類：受人們的居住,、文化,、宗教、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,，對(duì)品種、檔次,、目的均有不同,。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次、品種要求也不同,。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè),、收入等外,，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型,、新潮沖動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等,，才能取得實(shí)效,。

4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動(dòng)散客,、新客等,，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān),。

四、火鍋市場(chǎng)的定位：

(一),、火鍋市場(chǎng)定位的分析,，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分：高、中,、低檔，或豪華店,、風(fēng)味店,、大眾店、自助店等;

2,、按功能分：特色火鍋,、快餐火鍋、小火鍋,、滋補(bǔ)火鍋等;

3,、按來(lái)源分：川味火鍋、蒙古火鍋,、宮廷火鍋,、老火鍋等;

4,、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋,、自助火鍋,、火鍋吧等。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合自身特點(diǎn),，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。

自助火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇四

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四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的品種,、檔次、規(guī)模,、制作,、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是一門不小的學(xué)問(wèn)。

一,、綜述：

作為火鍋店,，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn),、銷售,、服務(wù)、消費(fèi)為一體,。者想要從事火鍋行業(yè),，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋,，控制火鍋風(fēng)味,、特點(diǎn)、方法,、地點(diǎn),、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域,，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店,，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō),，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,，是開火鍋店決策或的前提,。

二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：

（一）,、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包含了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增長(zhǎng),、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、奇特征等,。

3,、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包含政策環(huán)境,，如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài),、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施,，如道路交通,、停車地位、水電氣供給,、通信網(wǎng)絡(luò),、采購(gòu)道路、消費(fèi)人群,、金融,、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相干的配套設(shè)施,；措施優(yōu)惠,，如稅務(wù)、各類收費(fèi),、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

（二）,、客源的調(diào)查分析：

1、服務(wù)對(duì)象分析：

（2）,、消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn)：如老年人愛(ài)好清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等等,；

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（4）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特點(diǎn)：不同地區(qū),、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品請(qǐng)求千差萬(wàn)異,，應(yīng)當(dāng)加以差別。

當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新,，合適大多數(shù)人的口味，具有共性了,。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2、顧客消費(fèi)行動(dòng)分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行動(dòng)包含消費(fèi)程度,、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方法和消費(fèi)習(xí)慣等,。

（4）,、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境,、氣氛,、品牌、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

3、顧客消費(fèi)特點(diǎn)分析：

（1）,、不斷定性：大部分顧客是流動(dòng)的,，小部分是斷定的，因此選址要合理,。

（2）,、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大,，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)劑口味,，改良創(chuàng)新,。

（3）、機(jī)動(dòng)性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)記,。

（4）,、領(lǐng)導(dǎo)性：調(diào)劑經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等,，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生必定領(lǐng)導(dǎo),。

三、火鍋市場(chǎng)的劃分：

（一）,、劃分請(qǐng)求：

3,、具有穩(wěn)固性。市場(chǎng)劃分后,，只要符合實(shí)際,，就勇敢開辟，制定長(zhǎng)期打算,，占領(lǐng)市場(chǎng),。

（二）、劃分種類：

1,、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,，要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,；而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會(huì)有變更。

2,、人口分類：受人們的居住,、文化、宗教,、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差別，對(duì)品種,、檔次,、目標(biāo)均有不同。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次,、品種請(qǐng)求也不同。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客,、的職業(yè)、收入等外,，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉型,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮激動(dòng)型,，還是豪華張揚(yáng)型等，才干取得實(shí)效,。

4,、行動(dòng)分析：將顧客分為常客,、一般客人,、流動(dòng)散客、新客等,，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量,、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān),。

四,、火鍋市場(chǎng)的定位：

（一）、火鍋市場(chǎng)定位的分析,，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

1,、按檔次分：高、中,、低檔,，或豪華店、風(fēng)味店,、大眾店,、自助店等；

2,、按功效分：特點(diǎn)火鍋,、快餐火鍋、小火鍋,、滋補(bǔ)火鍋等,；

3、按起源分：川味火鍋,、蒙古火鍋,、宮廷火鍋、老火鍋等,；

4,、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋,、自助火鍋,、火鍋吧等。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合自身特點(diǎn),，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種,。

（二）、價(jià)格的定位,，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

1,、高低聯(lián)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù),、較低廉的價(jià)格迎接顧客,。可以很快博得顧客,、建立形象,、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng),。

2,、高高聯(lián)合法：起點(diǎn)高，效益也高,。以高質(zhì)量火鍋,、高級(jí)次的環(huán)境、高品位的裝修,、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大,，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大,。

3、品牌壟斷法：奇特的鍋品,、奇特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,，但品種的風(fēng)味特點(diǎn)要保持不變,。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化的價(jià)格低價(jià)供給,，以薄利多銷為主。

五,、火鍋店的類型：

1,、豪華型：

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù),，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境精巧,，在火鍋制作方面十分講究,。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其奇特之處為價(jià)格較高,，高質(zhì)量的火鍋,、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹?yún)f(xié)調(diào)服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多,。

豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)程度,、就餐環(huán)境融為一體,，火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)固與社會(huì)形象突出,，管理到位,、制度完善等特點(diǎn)。

2,、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,，原材料以中低檔為主,，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn),、規(guī)模,、檔次、服務(wù)的差別,，在顧客中各有自己的地位與形象,。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化聯(lián)合,，經(jīng)營(yíng)方法機(jī)動(dòng)多樣,，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法聯(lián)合自身實(shí)際等特點(diǎn),。

3,、風(fēng)味型：

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風(fēng)味,、品種比較單一,、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性,，是歷史性,、地區(qū)性,、民族性的綜合反響,。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定,，服務(wù)有必定特點(diǎn)，風(fēng)味得到公認(rèn),。

風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂(lè)聯(lián)合,、參與性強(qiáng),，展現(xiàn)某種有特別意義的運(yùn)動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn),。

4,、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用,，服務(wù)人員較少的火鍋店,。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點(diǎn)外,，還擁有較大的選擇性,，感到較大的滿足感。

自助型火鍋店具有布局上履行開放式,、以大廳為主,，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好,，價(jià)格上采用每人限定金額消費(fèi),，服務(wù)上比較機(jī)動(dòng)、服務(wù)人員較少,，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋,，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn),。

六,、火鍋店的經(jīng)營(yíng)情勢(shì)：

1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)：

其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變更做出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種,、策略的調(diào)劑與適應(yīng),，以滿足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特點(diǎn),，并按照市場(chǎng)請(qǐng)求調(diào)劑和創(chuàng)新鍋品,；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接,，利于調(diào)動(dòng)積極性,。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一,，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

因此,，要采用獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方法創(chuàng)辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種,、較好的口岸,、比較充分的等。

2,、合伙經(jīng)營(yíng)：

詞攀類火鍋店是有幾個(gè)人分辨出資,、或分辨以、設(shè)備,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地,、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng),。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決,。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共鳴的前提下,，解決開店遇到的如、,、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題,，可以施展各自優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力,；可以互相制約，補(bǔ)充不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制,；與市場(chǎng)接洽緊密,，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)劑經(jīng)營(yíng)品種,，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生抵觸和糾紛,，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)喪失,。

因此,，要采用合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí),，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤(rùn)分配等,。

3,、特許經(jīng)營(yíng)：

特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方法，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營(yíng)情勢(shì),，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯,。

一個(gè)火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)，具體方法措施包含：多種情勢(shì)進(jìn)行連鎖加盟,；對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè),；成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)；管理規(guī)范化,；清算凈化市場(chǎng),；開展連鎖配送等。

履行特許加盟時(shí)應(yīng)當(dāng)注意幾個(gè)要害問(wèn)題,，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位,；其二是由點(diǎn)到面，全面開花,；其三是抓好人力資源,。

七、火鍋店的選址：

1,、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前,，必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提,。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度,、文化教導(dǎo)影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài),、方案地位特點(diǎn),、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。

2、火鍋店選址的原則：

第一要斷定服務(wù)對(duì)象,。要聯(lián)合火鍋店的所在地位,，斷定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己

的經(jīng)營(yíng)檔次,，在斷定火鍋品種,；

第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利。在開業(yè)的前,、中要聯(lián)合各種因素,，對(duì)必定時(shí)代的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益,。

另外,，還可以用經(jīng)驗(yàn)斷定店址的選擇。

3,、火鍋店的選址與布局：

斷定選址原則后,，在實(shí)行中要聯(lián)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的處所、人口湊集處,、交通方便的處所,、具體地位、同行湊集地,、特別口岸。

布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)散性,、湊集性,、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)和諧性。

八、火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)：

1,、名稱與設(shè)計(jì)原則：要有辨認(rèn)性,、獨(dú)創(chuàng)性、整體性,。其重要作用包含流傳企業(yè)文化 宣傳企業(yè)形象、進(jìn)步競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象,。

2、名稱設(shè)計(jì)基礎(chǔ)規(guī)律：一是字體講究整體效果,，好認(rèn)好讀好記,；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏,；三是字體本意與寓意聯(lián)合,。

3,、名稱設(shè)計(jì)基礎(chǔ)請(qǐng)求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的風(fēng)趣與寓意,；三是火鍋店的名稱與風(fēng)味,、對(duì)象、習(xí)慣相互吻合,；四是火鍋店名稱的外延性,；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名請(qǐng)求簡(jiǎn)略明快,，不要輕易修正,，注意獨(dú)創(chuàng)性。

九,、火鍋店的裝修：

火鍋店的裝修設(shè)計(jì),，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑作風(fēng),、火鍋檔次,、地理地位等因素來(lái)衡量，以吸引顧客,?？傮w來(lái)說(shuō)，裝修作風(fēng)各不雷同,，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過(guò)??；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特點(diǎn)裝飾,。

十,、人員的管理：

（一）、火鍋店人員的構(gòu)成：

2,、廚務(wù)人員：包含火鍋師長(zhǎng),、崗位火鍋師、墩子,、小吃,、冷菜、荷活,、雜工等,；3、服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員,、保潔員,、安保員等。

一,、項(xiàng)目背景

四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的品種、檔次,、規(guī)模,、制作、調(diào)配,、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣,。但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學(xué)問(wèn),。

作為火鍋店,，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn),、銷售,、服務(wù)、消費(fèi)為一體,。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,，掌握風(fēng)味,、特點(diǎn)、方式,、地點(diǎn)、人群等信息,，在特定的市場(chǎng)區(qū)域,，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額,。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,，是開火鍋店決策或投資的前提。

由于火鍋店時(shí)?？腿藵M座,，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜,、送菜,、教導(dǎo)吃法、整理,、結(jié)賬到送客等等,，一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方,，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,，因此吃的方法也會(huì)不同，這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo),，除了幫助客人外,，更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象。

二,、火鍋市場(chǎng)調(diào)查

(一)對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的`變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨(dú)特性等,。

3,、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響。包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等,，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò),、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群,、金融,、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費(fèi),、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

(二)客源的調(diào)查分析

1,、服務(wù)對(duì)象分析：

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生,、民工、普通工薪階層,，與高級(jí)白領(lǐng),、公務(wù)人員,，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛(ài)清淡型,，年輕人偏好重味型等,。

消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重,、菜品類型等方面都有一定的差別,。

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了,，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

2,、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣,。

消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型,。

消費(fèi)方式有個(gè)人,、家庭、商務(wù),、團(tuán)體等,，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境,、氛圍,、品派、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

3、顧客消費(fèi)特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的,，小部分是確定的,，因此選址要合理。 大學(xué)生校內(nèi)網(wǎng)(http://)

隨機(jī)性：顧客數(shù)量多,、差別大,，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整口味,，改進(jìn)創(chuàng)新。

靈活性：之是由成功的品派所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志,。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等,，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo),。

三、火鍋市場(chǎng)的劃分

(一)劃分要求：

1,、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種,、酒水飲料、服務(wù)水平,、營(yíng)業(yè)時(shí)間,、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng),。

2,、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),，必須放棄,，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置,。

3,、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后,，只要符合實(shí)際就大膽開拓,，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)失常,。

(二)劃分種類

1,、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素,。同一個(gè)區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化,。

2、人口分類：受人們的居住,、文化,、宗教、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,，對(duì)品種、檔次,、目的均有不同,。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次,、品種要求也不同,。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè),、收入外,，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行,、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚(yáng)形,，才能取得實(shí)效,。

四、火鍋市場(chǎng)的定位

(一)火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋,。 按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等,。 按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn),，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種,。

(二)價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,， 大學(xué)生投簡(jiǎn)歷技巧,，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

1,、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng),。

2、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大,。

3、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品,、獨(dú)特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,，但品種的風(fēng)味特色要保持不變,。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),，以薄利多銷為主。

五,、火鍋店類型

本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,，原材料以中低檔為主,，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn),、規(guī)模,、檔次、服務(wù)的區(qū)別,，在顧客中各有自己的地位形象,，有自身的獨(dú)有特點(diǎn),，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者,、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn),。

六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式

本店決定采用合伙經(jīng)營(yíng)：

此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資,、或分別出技術(shù),、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種困難問(wèn)題,，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下,，解決開店遇到的如資金,、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),，團(tuán)結(jié)互助，形成合力,， 大學(xué)生如何寫簡(jiǎn)歷,，可以互相制約,，彌補(bǔ)不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密,，信息較多,，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，緊緊跟消費(fèi)需求,。

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前,，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平,、文化教育影響,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況,、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。

2,、火鍋店選址的原則：

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng),，如餐飲一條街，火鍋城,，同時(shí)提倡自身綜合配套,，各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益,。

第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利,，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,，預(yù)測(cè)贏利與效益,。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。

3,、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后,，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處,、交通便利的地方,、具體位置、同行聚集地,、特殊口岸,，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性、聚集性,、競(jìng)爭(zhēng)性,、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

八,、火鍋店的裝修

火鍋店的裝修設(shè)計(jì),，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格,、火鍋檔次,、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客,?？傮w來(lái)說(shuō)裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕,，三是店內(nèi)桌位距小,，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾,。

九,、人員管理

(一)火鍋店人員的構(gòu)成：

1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理,。

2,、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師,、墩子,、小吃、冷菜,、荷活,、雜工等。

3,、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員,、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員,、安保員等,。

(二)火鍋店人員的管理;

火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理,，而原料管理包括原料的采購(gòu),、驗(yàn)收、儲(chǔ)存,、發(fā)放等工作,。

(一)采購(gòu)業(yè)務(wù)管理：

1、采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié),，必須遵循下列基本要求：品種對(duì)路,，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種，以確?；疱伒脑囦N對(duì)路,。2,、質(zhì)量?jī)?yōu)良,，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)。

3,、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn),，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的,，因此,，采購(gòu)人員應(yīng)該及時(shí)了解市場(chǎng)行情,，降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本,。

4,、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷,，以銷定進(jìn)的原則,，作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn),、滯銷不進(jìn),。

5、貨到及時(shí),，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性,，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè)，因此,，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行,，原料的采購(gòu)要隨要隨到， 大學(xué)生入黨申請(qǐng)書,，及時(shí)供給,。

(二)儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理;

1、保證儲(chǔ)存原料充足,、合理,。儲(chǔ)存是為火鍋店服務(wù)的一方面，儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量,，以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性,，原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng),、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上,。 大學(xué)生校內(nèi)網(wǎng)(http://)

2、控制儲(chǔ)存,，火鍋的儲(chǔ)存原料不能過(guò)多,，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)，因此,，火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資,，確保合理的儲(chǔ)備定額。

3,、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷,，要在儲(chǔ)存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況,，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購(gòu)意見或建議,，以補(bǔ)充更新原料,，并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料。

4,、控制存貨的短缺殘損,，其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生。

5,、日常保管和養(yǎng)護(hù),，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放，貨位編號(hào),，執(zhí)行食品衛(wèi)生法,、堅(jiān)持隔離制度、掌握溫度濕度,、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng),，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害,，建立帳卡,、定期盤店這五個(gè)方面的工作。

6,、出庫(kù)管理,，食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作;一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù)，二是堅(jiān)持先入庫(kù)的先出,、易腐易變質(zhì)的先出,、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等;“三先一不”的原則,。

十一,、投資分析

1、資本結(jié)構(gòu)與規(guī)模

本店經(jīng)營(yíng)模式為合伙企業(yè),，故由合伙人共同出資,，現(xiàn)金、場(chǎng)地,、技術(shù),、勞力等均可作為出資資本，以場(chǎng)地,、技術(shù),、勞力出資的按當(dāng)時(shí)市價(jià)作價(jià)。

2,、資金來(lái)源及運(yùn)用

由父母或是親戚的同事作擔(dān)保,，即可在工行,、建行等金融機(jī)構(gòu)獲得10萬(wàn)元左右的保證貸款,，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金,。

十二、財(cái)務(wù)分析

(一)主要財(cái)務(wù)假設(shè)

2,、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資,，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用,，稅,，水電燃料費(fèi)，固定資本,，折舊費(fèi),，雜項(xiàng)開支等。3,、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元,，收益率30%,，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月,。

(二)財(cái)務(wù)報(bào)表及附表(略)

十三,、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)期

1、管理風(fēng)險(xiǎn)

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴,，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低,，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗,。

2,、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù),。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。 大學(xué)生校內(nèi)網(wǎng)(http://)

3,、原料資源風(fēng)險(xiǎn)

本餐廳的原料主要以果蔬,、肉類、菌類為主,，在高溫潮濕的環(huán)境下不利于保存保險(xiǎn),，因

此在原料的采購(gòu)存儲(chǔ)上需要專門的設(shè)備技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮,、天然,、無(wú)污染的綠色食品。

3,、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元,，收益率30%,，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月,。

(二)財(cái)務(wù)報(bào)表及附表(略)

一,、火鍋店餐飲公司概述

xxxxxx羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)人民路xxxxxx號(hào)，在內(nèi)可乘xxxxx路公交車,，城里十字站下即到,。草原鮮羔樓，這名字對(duì)普通食客來(lái)說(shuō)可能還比較陌生,，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少,。

鮮羔樓于2001年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的火鍋之都包頭。以其新穎的三味火鍋,，獨(dú)特的五種湯汁口味,，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉,，加之濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代場(chǎng)營(yíng)銷管理而一舉成功,。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起,，從而成為一顆璀璨的餐飲之星,。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)注冊(cè),，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國(guó)家兩項(xiàng)專利,。2003年12月又被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為綠色餐飲企業(yè)稱號(hào),。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌,、以誠(chéng)信求發(fā)展,，同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃,、培訓(xùn),、配送,、管理,、營(yíng)銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國(guó)發(fā)展加盟店300多家,，90家地區(qū)總代理,。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國(guó)迅速擴(kuò)展,。

公司目標(biāo)是：打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌,。服務(wù)宗旨是：顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百,。鮮羔樓在2001年創(chuàng)建以來(lái)，生產(chǎn)理念不斷推陳出新,，在全國(guó)創(chuàng)以300余家加盟連鎖店,。公司在迅速發(fā)展的過(guò)程中，保持踏實(shí),、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,，以求實(shí),、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高,，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階。

二,、火鍋店場(chǎng)環(huán)境分析

1,、宏觀/微觀 環(huán)境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源,。涮羊肉傳說(shuō)起源于元代,。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中,，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉,，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智,，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變,，馬上撈入碗中,，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,，結(jié)果旗開得勝,。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片,。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對(duì)此贊不絕口,，并在店里題詞,。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來(lái)了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有老北京涮肉坊,，草原興發(fā)火鍋店,，常來(lái)順紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力,。

消除疲乏之功效,，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩,、辣而不燥,、久吃不厭。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無(wú)微不至,、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意,。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。 堅(jiān)持以顧客為上帝的原則,，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí),，相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法。因此,，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn),，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,，永遠(yuǎn)走在場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列。

三,、火鍋店場(chǎng)營(yíng)銷分析

在企業(yè)的營(yíng)銷過(guò)程中,，4p此過(guò)程中具有重大的影響。在場(chǎng)營(yíng)銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價(jià)格( price) , 地點(diǎn)( place) , 促銷( promotion) ,。此4p ( 產(chǎn)品,、價(jià)格、地點(diǎn),、促銷) 是場(chǎng)營(yíng)銷過(guò)程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進(jìn)行場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的主要手段, 對(duì)它們的具體運(yùn)用, 形成了企業(yè)的場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略,；對(duì)它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來(lái)的命運(yùn),。 1,、產(chǎn)品( product) 鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店,，主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品,。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢(shì),，也是鮮羔樓應(yīng)該主營(yíng)的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展,，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向,，其它毫無(wú)疑問(wèn)都應(yīng)該以此為中心。

2,、價(jià)格( price)

鮮羔樓的店面面積為230平方米,，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)人的消費(fèi)習(xí)慣,，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人,。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是完全可以接受的,。因此,，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來(lái)說(shuō)，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì),。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì),，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者,。

3,、地點(diǎn)( place)

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)人民路120號(hào)，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,，客流量十分大,，尤其是在周末和夜晚,，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,，都為鮮羔樓的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一定優(yōu)勢(shì)，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑,。

4,、促銷( promotion)

業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營(yíng)銷方案制定的重點(diǎn),，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來(lái)開展,。

四、火鍋店開店策劃

紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來(lái)任何效益,，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來(lái)利益,。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營(yíng)銷策略,，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊,。具體來(lái)說(shuō)，可以采用以下的幾種策略：

（1）開業(yè)之初,，在集貿(mào)場(chǎng),、商場(chǎng)、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn),。（也可尋求合伙或零售商）

（2）在店面附近拉橫幅,，發(fā)宣傳單。

（3）成立一些群眾組織,，發(fā)優(yōu)惠卡,，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

（5）新品推出時(shí),，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品,。

（6）請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞,、留影,。

（7）在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng)，如重陽(yáng)節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等,，擴(kuò)大素食及店面影響,。

（8）在節(jié)假日開展獻(xiàn)愛(ài)心、孝心活動(dòng),，讓子女為父母送健康,。

（9）參與有關(guān)健康、養(yǎng)生,、美容,、健身的公益活動(dòng),。

（10）節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座,，火鍋專欄,，火鍋菜譜。

五,、火鍋店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí),，應(yīng)是中遵循 品質(zhì)為本、誠(chéng)信至尚,、偉業(yè)恒績(jī),、決勝千年 的企業(yè)精神，把 精,、誠(chéng) 二字做為公司的經(jīng)營(yíng)理念,，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行 產(chǎn)品質(zhì)量是生命,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo) 的經(jīng)營(yíng)宗旨,。 鮮羔樓 在推行國(guó)家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,，為了保持良好的聲譽(yù)和形象,，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的鮮羔樓總公司,，對(duì)全國(guó)的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的,、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù),。 堅(jiān)持顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,，最終達(dá)到打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌的企業(yè)目標(biāo),，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對(duì)消費(fèi)者的承諾,。

自助火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇五

1,、本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為自助火鍋店,，是合伙合資企業(yè),。主要經(jīng)營(yíng)：狗，羊,，雞,，鴨，魚等等火鍋;副營(yíng)的食品有：海鮮,，鹵肉,，鹵菜等等,。

2、自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街,，開創(chuàng)期是一家中檔火鍋店,，未來(lái)將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。

3,、都市快餐店的所有者是合股者三人,，廚師一名，服務(wù)員一名,，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),，以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,。

4、本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬(wàn)元左右,，其中2萬(wàn)多元已籌集到位,，剩下6萬(wàn)元向銀行貸款。

1,、由于地理位置處于商業(yè)街,，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,，特別是本店剛開業(yè),，想要打開市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求,。短期目標(biāo)是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年內(nèi)收回成本,。

2,、本店將在2年內(nèi)增設(shè)2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的火鍋連鎖店,，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地,，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。

1,、客源：自助火鍋店的目標(biāo)顧客有到華寧路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者,，約占50%;附近的酒店，賓館;娛樂(lè)場(chǎng)所;商店工作人員,、小區(qū)居民,，約占50%?？驮磾?shù)量充足,，消費(fèi)水平中低檔,。

2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

自助火鍋店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，其中有門面的2家,，其它2家為地?cái)偸降拇笈艙酢＿@4家店經(jīng)營(yíng)期均在1年左右的時(shí)間,。前面2家餐店,，價(jià)格較貴，客源泉稀疏,。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差,，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂,。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端,，推出“物美價(jià)廉;服務(wù)至上”等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地,。

1,、火鍋店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高,，屬中低價(jià)位,。

2、考慮到時(shí)間及人員方面不夠;本店暫時(shí)的經(jīng)營(yíng)時(shí)間以晚上為主,。

3,、開業(yè)期間本店實(shí)行優(yōu)惠活動(dòng);送出優(yōu)惠卡，凡再次光顧本店的顧客;本店將實(shí)施打折優(yōu)惠,。

4,、隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化與需求,，如本年度設(shè)立目標(biāo)是：“打造自己的品牌;推出主打火鍋”。

5,、經(jīng)營(yíng)時(shí)間：下午4點(diǎn)到晚上2左右,。

6、對(duì)于以上計(jì)劃,，我們將分工協(xié)作,，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生,、服務(wù),、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫,，爭(zhēng)取獲得更多的客源,。

1,、本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：

應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試,。

2)經(jīng)面試，筆試,，體檢合格者,，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。

2,、為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì),，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：

1)制定培訓(xùn)計(jì)劃,，確定培訓(xùn)目的,，制定評(píng)估方法。

2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度,。

3)考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí),，扣除20%工資,，直至合格為止。若3次考試及不合格者,，扣除當(dāng)月全部工資和福利,。

1、開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉,，服務(wù)至上”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表,，根據(jù)消費(fèi)者的需求,，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2,、推出會(huì)員制,，季卡、月卡,，從而吸引更多的顧客

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳,，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法,，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,，以便核對(duì)及入帳,。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走,，每月的總收益,，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后,，收入比計(jì)劃高,，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn),，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

1)本店固定資產(chǎn)()萬(wàn)元

桌椅()套

營(yíng)業(yè)面積()平方米

冷凍柜()臺(tái)

灶件若干

2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元

(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

3)對(duì)于帳目,，要做到日有日帳,，月有月帳，季有季帳,，年有年終總帳,，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性,。

注：因剛開業(yè),，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證肉類及蔬菜的質(zhì)量,，盡量把價(jià)格放低,。

附錄1法律要求

為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害,，保障人民身體健康,，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家,，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記,，未取得衛(wèi)生許可證的,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造,，土改，出借衛(wèi)生許可證,。

2,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：

(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,，加工，包裝,，貯存登廠房式場(chǎng)所,。

(三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣,、盥洗,，采興，照明,，通風(fēng),，防腐，防塵,，防蠅,，防鼠，洗滌,，污水排放,，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品,，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物,，不潔物,。

(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗滌,，消毒，炊具,，用具用后必須洗凈保持得潔,。

(六)貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝,，工具,，設(shè)備的條件必須安全，無(wú)害,，保持清潔,，防止食品污染。

(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,，清潔的包裝材料,。

(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈,，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具。

(九)用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

(十)使用的洗滌劑,，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全，無(wú)害,。

3,、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：

(一)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗,，霉變,，生蟲，污穢不潔,，混有異物或者其他感官形狀異常,，可能對(duì)人體健康有害的。

(二)含有毒,、有害物質(zhì)或者被有害,，有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的,。

(三)含有致病性寄生蟲,，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。

(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,。

(五)病死,，毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品,。

(六)容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的,。

(七)摻假,，摻雜，偽造,，影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的,。

(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的,。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的,。

4、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn),。

菜單

聯(lián)系電話：

快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間：下午16：00至晚上2：00左右,。

快餐店提供品種：雞,，鴨;狗;羊;魚;牛肉等等火鍋,。副營(yíng)：海鮮;鹵肉;鹵菜等等,。

自助火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇六

四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種,、檔次,、規(guī)模、制作,、調(diào)配,、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣,。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是門不小的學(xué)問(wèn),。

作為火鍋店,，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn)、銷售,、服務(wù),、消費(fèi)為一體,。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,，掌握風(fēng)味、特點(diǎn),、方式,、地點(diǎn)、人群等信息,，在特定的市場(chǎng)區(qū)域,，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額,。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,，是開火鍋店決策或投資的前提。

由于火鍋店時(shí)?？腿藵M座,，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門的帶位,、點(diǎn)菜,、送菜,、教導(dǎo)吃法、整理,、結(jié)賬到送客等等,，一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方,，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,，因此吃的方法也會(huì)不同，這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo),，除了幫助客人外,，更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象。

（一）對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性,、文化性,、獨(dú)特性等。

3,、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響,。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等,，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車位置,、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò),、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融,、衛(wèi)生,、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠,，如：稅務(wù),、各類收費(fèi),、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

（二）客源的調(diào)查分析

1,、服務(wù)對(duì)象分析：

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工,、普通工薪階層,，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員,，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

消費(fèi)者的年齡特征,；如老年人喜愛(ài)清淡型,，年輕人偏好重味型等。

消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品,、口味輕重,、菜品類型等方面都有一定的差別。

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域,、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了,，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣,。

消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型,。

消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,，其開支與職業(yè)、年齡,、性別,、地域民族等因素有密切聯(lián)系,。

消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭,、商務(wù),、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同,。

消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境,、氛圍、品派,、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3,、顧客消費(fèi)特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的,，小部分是確定的，因此選址要合理,。

隨機(jī)性：顧客數(shù)量多,、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新,。

靈活性：之是由成功的品派所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,、成功的廣告運(yùn)做等,，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

（一）劃分要求：

1,、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種,、酒水飲料、服務(wù)水平,、營(yíng)業(yè)時(shí)間,、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng),。

2,、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套,，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置,。

3,、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后,，只要符合實(shí)際就大膽開拓,，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)失常,。

（二）劃分種類

1,、地理位置；火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素,。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化,。

2、人口分類：受人們的居住,、文化、宗教,、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種,、檔次,、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次,、品種要求也不同。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè),、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉形,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形,，還是豪華張揚(yáng)形,，才能取得實(shí)效。

4,、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動(dòng)散客,、新客等等,，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān),。

（一）火鍋市場(chǎng)定位的分析,，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等。

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋,。

按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等,。

按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn),，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種,。

（二）價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,，在其它條件成熟后,，價(jià)格是決定因素：

1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù),、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng),。

2,、高高結(jié)合法；起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大,。

3、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品,、獨(dú)特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,，但品種的風(fēng)味特色要保持不變,。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),，以薄利多銷為主。

本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大,。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主,，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主,。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次,、服務(wù)的區(qū)別,，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn),，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣,，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn),。

本店決定采用合伙經(jīng)營(yíng)：

此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資,、或分別出技術(shù)、設(shè)備,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng),。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種困難問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決,，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下,，解決開店遇到的如資金、技術(shù),、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力，可以互相制約,，彌補(bǔ)不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密,，信息較多,，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，緊緊跟消費(fèi)需求,。

其不足之處為；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店,，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí),，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書,，明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等,。

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前,，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平,、文化教育影響,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn),、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。

2、火鍋店選址的原則：

第三要環(huán)境配套到位,。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街,，火鍋城,，同時(shí)提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合,，形成規(guī)模效益,。

第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,，預(yù)測(cè)贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇,。

3,、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方,、人口聚集處,、交通便利的地方、具體位置,、同行聚集地,、特殊口岸，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性,、聚集性,、競(jìng)爭(zhēng)性,、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

火鍋店的裝修設(shè)計(jì),，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā),，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次,、地理位置等因素來(lái)衡量,，以吸引顧客?？傮w來(lái)說(shuō)裝修風(fēng)格各不相同,，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題；一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕,，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑,，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾,。

火鍋店人員的構(gòu)成：

1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理,。

2,、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師,、墩子,、小吃、冷菜,、荷活,、雜工等。

3,、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員,、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員,、安保。

自助火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇七

一,、市場(chǎng)調(diào)查

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性,、文化性,、獨(dú)特性等。

3,、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響,，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等,，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車位置,、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò),、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融,、衛(wèi)生,、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠,，如：稅務(wù),、各類收費(fèi)、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

二、客源分析

1,、服務(wù)對(duì)象分析：

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生,、民工、普通工薪階層,，與高級(jí)白領(lǐng),、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的,。

消費(fèi)者的年齡特征,；如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域,、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2,、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

消費(fèi)方式有個(gè)人,、家庭,、商務(wù)、團(tuán)體等,，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同

自助火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇八

現(xiàn)在火鍋可謂越來(lái)越流行,，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學(xué)問(wèn),。下面小編為大家整理了一篇火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,，一起來(lái)看看吧：

公司目標(biāo)是：打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百,。

公司在迅速發(fā)展的過(guò)程中,，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,，以求實(shí),、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階,。

1,、宏觀/微觀 環(huán)境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源,。涮羊肉傳說(shuō)起源于元代,。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中,，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉,，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁,，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下,，待肉色一變,，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽,。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí),，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片,。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,，對(duì)此贊不絕口,，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來(lái)了大眾的口碑,。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊,，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來(lái)順”紅燜羊肉,，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力,。

在這樣激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，若鮮羔樓沒(méi)有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),，很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去,，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法,，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感,。

鮮羔樓擁有萬(wàn)畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉,，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰,、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過(guò)去酸,、去筋,、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩,、久涮不老,。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽(yáng),、暖胃健體之功效,，對(duì)病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國(guó)連鎖,，占領(lǐng)了一定的市場(chǎng),，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯,，只喝不涮,，具有養(yǎng)顏保健,、養(yǎng)目、潤(rùn)肺理氣,、排除體內(nèi)毒素之功效,，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮,、麻辣爽口,、回味香醇幽長(zhǎng)、有開胃健脾,、除濕祛風(fēng),、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品,。此品油而不膩,、辣而不燥、久吃不厭,。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無(wú)微不至、面面俱到的服務(wù),，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意,。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本,。

堅(jiān)持以顧客為上帝的原則,，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則,。鮮羔樓在這樣做的同時(shí),，相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法,。因此,，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn)，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,，永遠(yuǎn)走在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列,。

在企業(yè)的營(yíng)銷過(guò)程中，4p此過(guò)程中具有重大的`影響,。在市場(chǎng)營(yíng)銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價(jià)格( price) , 地點(diǎn)( place) , 促銷( promotion) ,。此4p ( 產(chǎn)品、價(jià)格,、地點(diǎn),、促銷) 是市場(chǎng)營(yíng)銷過(guò)程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的主要手段, 對(duì)它們的具體運(yùn)用, 形成了企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略;對(duì)它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來(lái)的命運(yùn)。

1,、產(chǎn)品( product)

鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店,，主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉,，這是鮮羔樓的優(yōu)勢(shì)，也是鮮羔樓應(yīng)該主營(yíng)的招牌食品,。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展,，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向，其它毫無(wú)疑問(wèn)都應(yīng)該以此為中心,。

2,、價(jià)格( price)

鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米,，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣,，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，是完全可以接受的,。因此，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來(lái)說(shuō),，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì),。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì)，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,，吸引更多的中低層消費(fèi)者,。

3、地點(diǎn)( place)

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào),，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚,，在此路上有眾多的消費(fèi)者,。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,，都為鮮羔樓的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一定優(yōu)勢(shì),，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

4,、促銷( promotion)

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對(duì)鮮羔樓的了解;因此,，在開業(yè)之初的促銷手段,，對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初,，企業(yè)必須把此當(dāng)作營(yíng)銷方案制定的重點(diǎn),，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來(lái)開展。

紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來(lái)任何效益,，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來(lái)利益,。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營(yíng)銷策略,，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊,。具體來(lái)說(shuō)，可以采用以下的幾種策略：

(1)開業(yè)之初,，在集貿(mào)市場(chǎng),、商場(chǎng)、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn),。(也可尋求合伙或零售商)

(2)在店面附近拉橫幅,，發(fā)宣傳單。

(3)成立一些群眾組織,，發(fā)優(yōu)惠卡,，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

(4)建立密切的客戶關(guān)系,，在客戶生日,、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí)，我們贈(zèng)送一份小禮品,。

(5)新品推出時(shí),，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品。

(6)請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀,、題詞,、留影。

(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng),，如重陽(yáng)節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等,，擴(kuò)大素食及店面影響。

(8)在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛(ài)心”,、“孝心”活動(dòng),，讓子女為父母送健康。

(9)參與有關(guān)健康,、養(yǎng)生,、美容、健身的公益活動(dòng),。

(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作,，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜,。

公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí),，應(yīng)是中遵循 “品質(zhì)為本、誠(chéng)信至尚,、偉業(yè)恒績(jī),、決勝千年 ”的企業(yè)精神，把 “精,、誠(chéng) ”二字做為公司的經(jīng)營(yíng)理念,，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行 “產(chǎn)品質(zhì)量是生命,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段,，顧客滿意是目標(biāo) ”的經(jīng)營(yíng)宗旨,。 “鮮羔樓 ”在推行國(guó)家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象,，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司,，對(duì)全國(guó)的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的,、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù),。

堅(jiān)持“顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,，最終達(dá)到“打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo),，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對(duì)消費(fèi)者的承諾,。

自助火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇九

冬天到了開火鍋店的旺季也到了,，開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，開火鍋店成本核算如何算?開火鍋店賺錢嗎?開火鍋店要注意什么?雖然火鍋店在冬季異常賺錢,，但是創(chuàng)業(yè)者開店之前還是要注意很多因素的,，下面看看鈣骨館鈣骨養(yǎng)生火鍋加盟總部提供的《火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書》，或許會(huì)幫到您,！

一般小規(guī)模的火鍋店8-10萬(wàn),，一個(gè)600-800平方米、60-80張臺(tái)的火鍋店,，大概要準(zhǔn)備60萬(wàn)元的資金,，其中包括至少7個(gè)月的房租(包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個(gè)月租金的押金)、裝飾裝修,、設(shè)施設(shè)備購(gòu)置,、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣告宣傳等費(fèi)用，同時(shí)還要準(zhǔn)備10萬(wàn)元左右用于周轉(zhuǎn)的資金,。

對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素,。

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性、文化性,、獨(dú)特性等,。

3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響,，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施,，如道路交通,、停車位置、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò),、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群,、金融,、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,，如稅務(wù),、各類收費(fèi)、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

：客源的調(diào)查分析。

(2)消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等等;

(4)消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域,、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

：顧客消費(fèi)行為分析

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等,。

(4),、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境,、氛圍,、品牌、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。