總結(jié)是寫給人看的,，條理不清,，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然,，這樣就達不到總結(jié)的目的,。那關于總結(jié)格式是怎樣的呢,？而個人總結(jié)又該怎么寫呢？下面是小編整理的個人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助,。

餐飲年終工作總結(jié)個人篇一

轉(zhuǎn)眼間一年的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一年里,，也付出了不少汗水,，淚水，在領導的關懷和指導下,，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績,。說去這一年的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容：＂努力＂。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好,，下面對今年工作深刻做以總結(jié),。

在今年由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務意識上沒有的得到什么培訓,，所以在服務質(zhì)量上沒有很好的提高,，而且今年有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務,，爭取調(diào)整培訓內(nèi)容及方式，相信能有所提高,，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務和主動服務,，讓客人高興而來滿意而歸。

今年餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務,，本人深刻慚愧,，身為部門第一負責人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的`兵一樣,，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值,。針對業(yè)績，本人想領導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務指標,，不忘領導的培養(yǎng),。

針對衛(wèi)生問題，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準,。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準，如今人員得以補充,，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上,，每天定點檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。

由于今年開展了一年一度的金秋美食節(jié),，客流量有所上升,，再加上新員工的加入,，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上,。

1、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,，在今年本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理,。

2,、對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機,，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

3,、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號,，做到本部門的亮點式。

1,、抓好員工的心態(tài),，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),，并且繼續(xù)補充新的人員加入,。

2、業(yè)績方面,，發(fā)動員工的力量,，把今年初放月末過，做好會員卡和酒水的業(yè)績,，挖掘老客戶,，開發(fā)新會員，用服務和優(yōu)勢打動客戶,，創(chuàng)造好的業(yè)績,。

3、服務方面,，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務,，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務,，爭取做到細節(jié)化,，人性化，亮點化，主動化的服務,，做到客人在餐廳的零投訴,。

4、衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對xx的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水。

5,、紀律方面,，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全,，避免一些不良行為,。

餐飲年終工作總結(jié)個人篇二

為了做好上半年的餐飲部工作導致我一直很努力地完成領導的指示，無論是為了部門的發(fā)展還是個人的進步著想都應該認真對待自身的工作,，而且餐飲部工作的完成對集體的發(fā)展而言很重要自然得將其做好,，讓人慶幸的是同事們在餐飲部的各項工作中一直都很團結(jié)，每當部門領導安排任務的時候能夠積極對待并使其順利完成,，隨著上半年餐飲部工作的結(jié)束也是時候需要做好工作總結(jié)了,。

處理好用餐區(qū)域的服務接待工作并為顧客留下良好印象，對大多數(shù)顧客來說餐飲服務的好壞對他們的用餐體驗將會造成很大的影響,，所以我認真審視自身的服務工作并盡量滿足顧客的需求,，尤其是餐飲衛(wèi)生以及傳菜速度的提升需要予以重視才行，可以說這部分工作的完成對自己服務質(zhì)量的提升也能夠起到顯著效果,，除此之外我也會與部分健談的顧客進行交流從而加深相互間的了解,，在進行餐飲服務工作的時候多為顧客考慮并了解對方的潛在需求，這樣的話便能夠逐步改善自身的服務質(zhì)量從而提升餐飲部的整體水平,。

通過部分優(yōu)惠活動的開展讓部分顧客選擇前往餐飲部用餐,，雖然上半年的優(yōu)惠力度并不大卻也吸引了部分顧客的前來，主要是與部分主營業(yè)務進行搭配從而讓顧客從中感受到餐飲部的誠意,，根據(jù)側(cè)重點的不同也能夠組合相應的套餐來吸引顧客的注意力,，這樣的話當顧客用餐過后便會對餐飲部的工作感到滿意，所以我也致力于征詢顧客對餐飲部的意見并以此改進自身的服務質(zhì)量,，事實上通過上半年工作的完成可以明顯感覺到餐飲部的工作質(zhì)量得到了提升,。

做好用餐區(qū)域的環(huán)境打掃并對采購食材進行反復檢驗,，前者是為了顧客營造良好的環(huán)境從而提升他們的體驗感，這樣的話在用餐過后也會讓顧客對餐飲部的工作感到很滿意,。為了保障顧客的用餐安全導致我有時也會對采購食材進行檢驗，尤其是采購渠道以及食材的新鮮程度方面,，預估食材能夠保存的時間然后再來進行菜肴的制作,，而且還要進行成本控制從而為餐飲部的發(fā)展節(jié)約經(jīng)費，只不過再怎么節(jié)約也要處理好食材安全的問題從而給為顧客提供較好的服務,。

可以說上半年餐飲部工作的結(jié)束為我的職業(yè)發(fā)展積累了不少的經(jīng)驗,，但隨之而來的問題也要予以重視并爭取盡快進行改善才行，而我也會做好自身的職責所在并為餐飲部的發(fā)展提供更多的力量,。

餐飲年終工作總結(jié)個人篇三

1.禮儀和禮貌需要每天在例會上反復練習,，員工在會見客人時要使用禮貌用語。特別要求前臺收銀員和區(qū)域查看崗位服務人員一目了然的回應,，要求他們把禮儀和禮貌運用到工作的每一點,，讓員工互相監(jiān)督，共同進步,。

2.堅持班前檢查gfd,。gfd不及格的只能在完成并通過后才能上崗。發(fā)現(xiàn)崗位上的任何儀容儀表問題,，立即糾正,，監(jiān)督客人儀態(tài)舉止的使用，培養(yǎng)員工良好的態(tài)度,。

3.嚴格把握崗位設置和服務意識,，提高服務效率，在用餐高峰期合理調(diào)配服務人員,，以領班或鼓勵為中心隨時支援繁忙區(qū)域,。其他人員要各負其責，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工協(xié)作,。

4.提倡高效服務，要求員工在客人需要服務的時候就馬上服務,。

5.從大件到小件,，無論是客戶損壞還是自然損壞，一切都要求有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,，單人跟進,，有總結(jié),。

6、公共區(qū)域的衛(wèi)生管理,，要求保潔人員看到異物或污物必須立即清洗,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)面、周邊,、餐桌,、地面保持干凈、整潔,、無水漬,。

7.用餐期間，由于客人密集到店,，經(jīng)常會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。此時領班和班組長有必要在接待高峰前做好接待準備,，減少客人的等待時間,。同時要注意臺面位置，確保正確,。做好講解,，縮短等候時間，認真接待每一位桌客,，忙而不亂,。

8.自助餐是餐廳里的一個新項目。為提高自助餐服務質(zhì)量,，制定了《自助餐服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9.建立餐廳案例收集制度,，降低顧客投訴概率,，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量和品質(zhì)的投訴。作為改善日常管理和服務提供的重要依據(jù),，所有餐廳人員對收集到的案例進行分析和總結(jié),，并針對問題提出解決方案，使日常服務更有針對性,，降低顧客投訴的概率,。

1.作為餐廳員工的重要組成部分，新員工能否快速融入團隊,，調(diào)整轉(zhuǎn)型心態(tài),，將直接影響服務質(zhì)量和團隊建設。針對新員工的特點和就業(yè)情況,，開展專項培訓,，旨在調(diào)整新員工心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)換，了解餐飲行業(yè)特點,。讓新員工做好充分的心理準備,，緩解因角色轉(zhuǎn)換不合適帶來的不滿，加快融入餐飲團隊的步伐,。

2.關注員工成長,，時刻關注員工心態(tài)，保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工學習,，考核員工,，檢查培訓效果,，及時彌補發(fā)現(xiàn)的不足，完善培訓計劃,，每月定期與員工談話做思想工作,，了解員工近期工作情況發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3.結(jié)合工作實際加強培訓,，旨在提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。結(jié)合日常餐廳案例的分析,，工作人員對日常服務有了全新的認識和理解，形成了一致的日常服務意識,。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,。

餐飲年終工作總結(jié)個人篇四

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領導下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中心,，強化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,，比去年的_____元,，增長_____元，增長率__%,營業(yè)成本_____元,，比去年同期的_____元,，增加_____元，增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,，比去年同期的_____元,，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,，超額完成_____元,，(定額上交年任務為38xxxx元)。

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元,，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元,，上升率為1xxxx.為了較好地完成任務,，餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長率為__%.

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關系,，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構(gòu)，由餐飲部領導,、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。

4.加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復強調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪,、推搪,，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領導、省長,、司令員,、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

(三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點,。

第三,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款1xxxx.優(yōu)質(zhì)服務月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

第四,，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,，擴大營業(yè)收入10xxxx萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

(四)全員公關,，爭取更多的回頭客。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。

餐飲部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關制度,，明確責任,，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止,。另外，餐飲部領導,、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工,，激發(fā)情感，增強凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會,、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習“三字經(jīng)”活動,，學英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學習1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx.

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小，今年月均人員流動量約xxxx.

(七)完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質(zhì),。

1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量,。同時,，上級領導深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復考察，全年提拔部長xxxx,領班xxxx.對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工1xxxx.由于勞動用工的嚴格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”,、“實用性”,、“時間性”的指導思想。其次,，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓。例如,，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識,、服務技能培訓等,。再四，定期進行考核,，全年開展“推銷手冊”,、“服務知識、技能”,、“咨客服務規(guī)范”,、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務知識”,、“英語50句”、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達20xxxx次,。

(八)重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結(jié)的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照星級標準，完善硬件配套設施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設施總投資30xxxx萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢,。

2.廳面的服務質(zhì)量還不夠高,。

3.防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1.提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2.抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3.加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量,。

4.開設餐飲連鎖分店,。

以上就是餐飲主管年終工作總結(jié)的全部內(nèi)容

餐飲部年終個人工作總結(jié)

酒店餐飲部年終個人工作總結(jié)

關于培訓年終工作總結(jié)合集九篇

關于企業(yè)年終工作總結(jié)模板合集六篇

關于企業(yè)年終工作總結(jié)合集六篇

餐飲年終工作總結(jié)個人篇五

xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好,，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足。

回顧過去的一年,，過去的一年也許有失落的,、傷心的，有成功的,、開心的,，不過那不重要了，是過去的了,，我們要努力的是未來,，有好多人說我個性變了，我相信,。

我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過,，我的生活,，情緒都是一樣照就,，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來,，我在想,，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn),，事情一樣要解決,，我不要做弱者、懦夫,，命運就掌握在自己手中,，我相信明天會更好、你好,、我好,、大家都會好的。現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

1,、托盤要領,，房間送餐流程。

2,、大,、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解,。

3,、賓館相關制度培訓與督導。

4,、出菜途徑相關安全意識,。

5、對本班組進行學習醬料制作,。

1,、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結(jié),。

2、我對任何人都一樣，公平,、公正,、公開做事。

3,、以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式。

4,、xx年傳菜全年離職人數(shù)23人,，xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

1,、負責廳面的醬料運轉(zhuǎn)。

2,、傳菜出菜相應輸出與控制。

3,、傳菜人手的協(xié)調(diào),。

1、人手不足,，忙時導致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了本公司的精華。

2,、由于國家的興旺,，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活,，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢、不知道為他人換位思考,，做今天的我真難啊!

3,、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的問題,。

4,、什么叫編制、什么叫發(fā)展,、什么叫進步,、什么叫改進、什么叫管理,、什么叫誰管誰,、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。

5,、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

1、部分員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不到位,。

2、有時沒按相關標準操作,。

3,、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位。

總之,，xx年又是以今天作為一個起點,，新目標、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學習、勤總結(jié),，最后祝愿我們賓館生意興隆,、財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

餐飲年終工作總結(jié)個人篇六

光陰似箭,，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨,，在集團,，公司和酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領導關心支持,，兄弟部門的大力幫助,，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務，與員工同心協(xié)力經(jīng)營,，度過了不平凡的20xx年,，在此對本人今年工作述職如下：

1.鐵打的營盤，流水的`兵,，對于餐飲部人員流動性大,，自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,，一名主管，一名領班，組建了新的領導班組,，在新老員工交替之時,，制定了新的培訓計劃，針對性培訓,，以老帶新,，一帶一的方法，使新員工盡快適應環(huán)境投入工作,。

2.從3月份擴大營業(yè)范圍,，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃,，菜單,，并對員工團餐知識培訓，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察,，對今年旅游行情分析,，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近,，交通便利等地理優(yōu)勢,，制定了一檔標準,，兩套以上的菜單,，增大了旅行社客人選擇范圍,，在旺季到來之際,，針對游客到店時間不準確.較晚,，延長了營業(yè)時間,，以便游客即到即可用餐,，在網(wǎng)上也做了大量宣傳,，加入4個旅游網(wǎng)絡群,，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給1200多個旅行社計調(diào)，起到良好的宣傳作用,，今年我市旅游遠不如去年,，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐,，不過也取得了一定成果,，共接待馬來，美國,，德國,，韓國等12個國家海外游客，1000多人次,，國內(nèi)旅游1500多人次,，和市內(nèi)30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關系，為明年團餐接待打下了良好的基礎,。

1.在四月份對廚師力量進行了調(diào)換,，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

2.狠抓服務質(zhì)量,，注重思想品質(zhì)教育,，管理人員加大服務跟進，激發(fā)員工工作熱情,，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務月活動,，增強了服務員工作熱情，加強主動服務,，人性服務,，評選了x，xx兩名餐飲“服務明星”,，在思想教育方面,，以x拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵,，促發(fā)員工工作熱情,，提高員工思想品質(zhì)的教育。

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,，對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整,，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位,，各負其責,，缺乏團結(jié)協(xié)作精神，同備餐領班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整,，不死固定在一個崗位,，根據(jù)上菜時間，收臺情況,，1—4層備餐人員隨時調(diào)整,，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐,，臨時安排人員餐具接梯,，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節(jié)約2人,，在洗碗間由原定人員4人減至3人,，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人，每月節(jié)約開支4000多元,。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本，提高了工作效率,。

著重提高婚宴接待檔次,，發(fā)動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,，其中接待4份高檔婚禮宴會,，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶,，場景的布置,，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益,，也起到了很好的宣傳作用,。

在冬季到來之時，餐飲淡季之時,，根據(jù)酒店經(jīng)營要求,，擴大經(jīng)營，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳,，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,，努力提高營業(yè)收入。

對員工要求夠全面,，獎懲力度不夠,，在服務中缺乏主動性，缺乏營銷知識,。在新的一年來臨之時改正不足,，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營銷范圍,，學習營銷知識，提高服務質(zhì)量,，重點把握飯菜質(zhì)量關,，提高衛(wèi)生標準，將以全新服務理念投入20xx年工作之中,。

在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓,，各位領導、同事新年新氣象,，新年新運到!

餐飲年終工作總結(jié)個人篇七

xx餐廳自去年11月x日試營業(yè)以來,，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程,，確保食品安全,。在經(jīng)營中逐步摸索xx餐廳消費群體的特性和規(guī)律,，不斷精心研制符合xx餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，先后推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,，我們精心研發(fā),，利用季節(jié)菜做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位,，高品質(zhì)的菜品,，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會,，使我受益匪淺,，并且很快運用到xx菜品制作中，給賓客以全新的視覺,、嗅覺,、觸覺、味覺的四重享受,，贏得賓客好評,。xx餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元,，最多突破了3萬元,。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈,。這背后是廚師們一碟碟,、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的,。

一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,，流動性較大,。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,，心得體會這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務,，我們采取了以下幾種方式：

1、人員打通使用,。我們將xx廚房,、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務,。

2,、加大培訓力度。今年廚房共培訓56次,，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面，作為廚師長,，我責無旁貸,，身體力行，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家,，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓,，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3,、規(guī)范菜品主輔料配方,，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

4,、不斷創(chuàng)新,。先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道,，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”,、“塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價位、口味獨特,、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,，深受客人喜歡,。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,，我們餐廳廚房密切配合,，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓,，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,，以便于餐廳經(jīng)理,、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時,，我們及時調(diào)整,，以達到客人滿意，招攬回頭客,。

特別是在大型餐飲接待服務中,，我們餐廳、廚房密切配合,，通力合作,，相互補臺，在人員短缺,、設施設備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝,，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對xx餐廳品牌的認可和贊揚。

餐飲年終工作總結(jié)個人篇八

當我開始寫這篇總結(jié)的時候,，忽然發(fā)現(xiàn)服務中心給予我的太多太多了,，餐飲部年終工作總結(jié)。在我不長的大學歷程中可以說勤工助學服務中心一直伴著我走到今天,，每個人都愛自己的家,，在這里服務中心也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西,，怎樣去處理生活中遇到的問題,。

從服務中心辦公室助理，到后勤學生督察崗副部,，到餐飲部部長,，這看似平平淡淡的每一天,，都見證著一個學生從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承服務中心,，但是假如沒有服務中心一直伴我走來,，我想我的很多認識、看法都會產(chǎn)生很多改變,，而我覺得我現(xiàn)在就是在做最好的自己,。

一個人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部部長以來,，我收獲了更多,。

做了餐飲部的部長以后，我最大的一個感觸就是角色的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起,，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職,。在這個崗位上,，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責任,，每一個部員的問題都是整個部門的問題,，在部門內(nèi)部沒有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法,，如何去組織這個部門,，如何調(diào)動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好,。在假期里我擔任桃苑的值班負責人,，那時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢,，在擔任餐飲部部長后我嘗試了新的方法,，對負責人進行分工和部門內(nèi)部的細化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善,，但我也在進一步學習,，希望找到一種更好的組織形式。

我一直在尋找一種方式,，盡可能把部門建設成一個家庭,，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的`大部門里，大家其樂融融地工作,，在會議上從原來的沉默到現(xiàn)在的自我展示,，每個部員都越來越融入。我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的時候，這個集體面前必定是無盡的光明,。餐飲部有一個長久的弊病，每到學期末就會有很多同學辭職,。今年雖然也有同學辭職,，但人數(shù)非常少，從最初77人工作,，到學期結(jié)束的時候有73人堅持了下了,。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響,。

我希望通過在部門里,，有歡笑有不快的一個學期，每個人都能收獲更多無形的東西,。我也一直在這樣做,，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到的東西,。等大家走上工作崗位后,，會因為在這個部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應工作。同時我也希望我們部門里走出去的人,，都能成為優(yōu)秀的人,。

最后一次例會，我十分的開心,，歡笑著主持完最后一次會議,，我希望這個部門在最后的時候能給大家留下更多的歡樂記憶。會后有部員輕聲地問我："下學期你還在不在咱部門干?"我能聽出部員的感情,，那一刻我感覺我所付出的得到了最好的回報,。

餐飲部在逐漸的成長，我們共同期待著部門美好的明天,！

餐飲年終工作總結(jié)個人篇九

作為知名的品牌餐廳,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高,，經(jīng)過十五年的管理沉積和提煉,，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大,。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和,，旨在提高整體服務水平,，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲服務品質(zhì)的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的`規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質(zhì)量

宴會服務部是餐廳的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質(zhì)量,，提高服務管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合餐廳15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了,，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的,。

本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場,，專題培訓9場,，課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間），管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮貌》、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

3、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

4,、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

生作為餐飲鋇鬧匾組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調(diào)整學員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5,、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。

2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3、課程容量太大,，授課進度太快,，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快，語速太快,，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果。

餐飲年終工作總結(jié)個人篇十

回顧這20xx年的工作,，我在領導及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,，通過20xx年的學習,，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將20xx年來的工作情況總結(jié)如下：

要做到優(yōu)秀,，自己的學識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領導,，向同事學習,，這樣下來感覺自己20xx年來還是有了一定的進步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。20xx年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的',，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達，下情上報,。本餐廳的宴會接待任務比較重,，20xx年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率，力求周全,，準確避免疏漏和差錯,。

1。明確開發(fā)的方向,。根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì),，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主,，體現(xiàn)出飯店的檔次,。

2。確保完成任務,。（1）主管對開發(fā)工作要及時安排組織,，落實任務指標，要早做準備,。必須按時完成任務,，不能拖延滯后。（2）主管,、領班必須以身作則,，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務,，還必須啟發(fā),、幫助員工也開發(fā)新品。

3,。主管,、領班要帶頭學習。帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務技能,。尤其在的平時工作之余,，要多方了解信息，開拓思維,，做好基礎資料的積累,；同時要勤練基本功，注重專業(yè)知識學習,，提高業(yè)務技能水平,，有一定知識和技術的積累后，創(chuàng)新才會有靈感,。

4,。主管,、領班要狠抓培訓工作。餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃,，加強業(yè)務技能技巧培訓,；多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓或比賽,，不但提高業(yè)務技能,，也增加了創(chuàng)新的積極性。

5,。堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關規(guī)定,。按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估，提高創(chuàng)新積極性和主動性,，力爭完成20xx年任務指標,。

餐飲年終工作總結(jié)個人篇十一

轉(zhuǎn)眼間入職xx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作,。

4、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié)。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的'融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致,。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。