在現(xiàn)在社會，報告的用途越來越大，要注意報告在寫作時具有一定的格式,。報告對于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇報告。下面是小編帶來的優(yōu)秀報告范文,，希望大家能夠喜歡!

餐飲工作報告篇一

回首20xxxx年工作，在各位領導幫助下，在同事的`支持下,，身為一名廚師長，我以身作則,，高標準,、嚴要求，帶領二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務;為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,，無私奉獻,、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。1——5月我負責二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望,，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任?，F(xiàn)將一年來的工作總結如下：

一、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。我嚴把質(zhì)量關,，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準,，每道菜的色,、香、味,、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中改進,。

二,、成本控制

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本,，讓利顧客,。我也總結出一套降低成本的方法如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去,，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,，學會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,，從而效益最大化。

三,、管理

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會中，拿出來解決,，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,，不徇私情,。

在xx月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上,，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學習先進的管理經(jīng)驗,、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。

餐飲工作報告篇二

我是xx號,，今天,，我站在這里做競聘演講，心情很激動,，首先,，感謝公司領導為我們創(chuàng)造了這次展示自我、提高自我,，公平競爭的機會,，我將倍加珍惜。同時,，我也真誠地期望各位領導和各位同事能給予我大力的支持和鼓勵,。我確信勤奮認真是我工作基礎，嚴肅塌實是我工作的準則,。從我自身來講,，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選，但深深知道人往高處走,，只有不斷挑戰(zhàn)自我,，戰(zhàn)勝自我才能實現(xiàn)自己的人生價值。

我認為,，作為一個主管，她所起到的作用是巨大的．這樣她(他)不僅僅是一個傳達領導各項意圖的橋梁,，做好的領導前后手,，她(他)也是一個能把下面員工的看法和意見總結并反饋的紐帶，同樣也是員工的知心人．她(他)還需要具備超強的觀察力,，能夠在第一時間把握員工的心態(tài),，做好溝通工作．能完全地管理好一個區(qū)域，帶領她(他)們提高各項業(yè)務知識和專業(yè)技能．能在她(他)們有任何困惑和難題時教她們?nèi)绾谓鉀Q．當然,，對企業(yè)的各項企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解．要有一定的執(zhí)行能力和解決問題時果斷的思維方法,，等等。

1,、如果我能競聘主管上這一職,，我將做好以下幾點：首先需要掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力，它體現(xiàn)在二個方面，其一,、能直接指導你的下屬的實務工作,，其二、能夠代理你下屬的實務工作 ,。

2,、溝通能力，它包括本部門內(nèi)的溝通,，跨部門間的溝通,，與上司與下屬之間的溝通，溝通的目的不是誰輸誰贏的問題,，而是為了解決問題 ,。

3、學習能力,，因為你只有不停的學習,，你才能更好的、更快的進步,，才能跟上趕上社會的發(fā)展,，人與人之間的競爭，不是你過去的能力怎樣,，現(xiàn)在的能力怎樣,？而是你現(xiàn)在學習怎樣，現(xiàn)在的學習是你未來競爭的根本,。

4,、管理能力，管理能力是一項綜合能力,，需要你的指揮能力,，需要你的決斷能力，需要你的溝通協(xié)調(diào)能力,，需要你的專業(yè)能力,，也需要你的工作分配能力，等等,。而要提高你的管理能力,，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時常去回顧你的工作,，總結你的工作,。

5、完成上級領導部署下來的各項其他事務

只有企業(yè)這個大家庭成長了,，我們才會有更好的提升自我的平臺．現(xiàn)在有一個這么寬廣的給我們施展夢想的舞臺,，我就要向著這個舞臺最耀眼的地方?jīng)_刺,！相信我總會成功的！

理論與實踐猶如一個人兩條腿走路,，我已經(jīng)不斷的在學習國內(nèi)外先進的酒店餐飲管理知識及先進的服務理念,，有理論沒實踐如一條腿走路，希望大家給我另一條腿---實踐,，讓我兩條腿一起跑起來為酒店的發(fā)展貢獻一份力量,，請相信我的能力。我的演講到此結束,，謝謝大家,。

以上報告不妥之處，歡迎大家指正,。

謝謝,！

餐飲工作報告篇三

1、餐飲部20xx年的規(guī)定經(jīng)營指標為內(nèi)部招待150萬,，實際接待收入454718元,，完成規(guī)定任務的30.3%；會議接待25萬,，實際收入109834元,，完成規(guī)定任務的43.9%；客用早餐接待人次為12469,，成本合計為311725元（以25元/位）,，餐飲部食材的總成本為544941.47（包含早餐、團餐,、內(nèi)部接待和員餐的總和）,。參考本年的經(jīng)營數(shù)字，我們可以看出,，我部在20xx年的工作中有效的控制了餐飲成本,，但是20xx年的重點投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務質(zhì)量上，所以20xx年的工作重點要在提高菜品質(zhì)量以及服務質(zhì)量上下足工服,，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質(zhì)的變化,，歡迎來自各部同事們以及領導們的監(jiān)督、指正,。

2、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計

根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6,、10,、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應加強菜品管理,，提高服務質(zhì)量,，從而增加客人的滿意度,。

這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù)，我部將在未來的兩年內(nèi)會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數(shù)據(jù),，從而摸出可用早餐的規(guī)律,，日后提前做好準備，為客人提供更好的早餐服務,。

3,、餐飲部成本統(tǒng)計

4、餐飲部能耗情況統(tǒng)計

20xx年9月-20xx年10月用水明細

20xx年12月-20xx年10月用水明細

1,、由于餐飲部的設施設備及物資種類多,、數(shù)量大，使用頻率較高,，為了能夠嚴格執(zhí)行和落實酒店的節(jié)能方針,，控制部門的成本消耗，在完成日常接待工作的同時,，我部門著重對餐飲部員工進行了“節(jié)能降耗”的培訓,，例如：在用餐完畢之后，第一時間將不必要的燈光設備全部關閉,；客用早餐畢餐之后,，將剩余的菜品運到員工餐廳，達到降耗的目的達到節(jié)能目的,，增強員工的節(jié)約意識,。 2、內(nèi)部接待以及團餐：

餐飲部vip接待：106次,；團隊接待：9次,，總計115次。

在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔,，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻,。

（一）部門分工管理

2、客用餐廳與員工餐廳的采買,、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負責,。

3、將餐飲部的工作細化,，并且責任倒每個人,，實現(xiàn)專人專項，管理崗進行不定時檢查,、監(jiān)督,，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識，從而提高我們的工作質(zhì)量,。

（二）菜品管理

1,、針對客人投訴早餐品種少,，口味不佳等情況，餐飲部對此進行了整改,。 整改如下：

(1)定期或不定期的改變盛裝器皿,、改變食品的擺放位置及造型

(2)根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息（主要針對團隊）的所在地或特性，適當?shù)恼{(diào)整菜品,，從而符合客人的口味,。

（三）人員流動

1、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師,?？陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調(diào)動一次，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動一次,。

2,、主管離職1人，服務員離職1人,，人員調(diào)動1人,。

在人員穩(wěn)定方面，餐飲部應加強員工管理,，切實地為員工考慮,，盡力降低人員流動率，提升餐飲部的整體服務質(zhì)量和一致性,。

一,、安全管理

生命高于一切，責任重于泰山,，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上,，所以應加大力度開展人性化培訓教育，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己,、對他人的關心,、關懷和關愛；要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：

（1）所有的安全事故都是可以預防的

（2）各級管理層對各自的安全直接負責

（3）所有的安全操作隱患都可以控制的

（4）安全是被雇傭的條件

（5）員工必須接受嚴格的安全培訓

（6）各級主管必須進行安全檢查

（7）安全隱患必須及時更正

（8）工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要

（9）良好的安全就是一門好的生意

（10）員工的直接參與是關鍵

二,、服務質(zhì)量

餐廳服務相對多樣,，不僅要完成餐前準備，餐間的衛(wèi)生,、收餐,、菜品添加和餐后收尾更要隨時關注客人以提供及時性的主動服務，在這么復雜和多樣的工作狀況下,，應先讓員工樹立服務理念,，讓服務理念深入每位員工的思想，做到人人為客人服務，為此我部準備在下一年的工作安排中,，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部，并且由專人負責,，王剛負責餐廳日常的事務性管理及統(tǒng)計的基礎工作,，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負責20xx全年員工的服務質(zhì)量監(jiān)督、檢查與培訓,，讓來年我部能夠在做好基礎工作的同時將服務質(zhì)量提升到新的層次,。

三、物資管理,、成本控制

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),，是反饋物資短缺、積壓,、變質(zhì),、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中,，應對物資管理方面予以重視,，以減少原材料的報損，達到減少成本的目的,。

1,、化妝培訓:在日常接待服務工作中，每位員工應化淡妝,，所以在20xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加,。

2、英語培訓：定期組織英語培訓,，從基礎的日常交際用語單詞開始,，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準確及時的服務,。

3,、sop培訓：為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標準工作，應對員工進行sop循環(huán)培訓,，力爭人員發(fā)生變動,，但標準仍需保持一致。

4,、服務意識培訓：管理層應制定服務意識專項培訓,，并結合日常的案例，對員工進行講解,，督導,，反復強調(diào)，從而達到服務意識深入每一位員工的思想里（在服務質(zhì)量處有強調(diào)）,。

餐飲工作報告篇四

首先,，向各位作一個自我介紹,，我叫xxx，是四季餐廳的銷售經(jīng)理,，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報,。

從20xx年3月4日任職后，前幾個月(3,、4,、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務，后幾個月(6,、7,、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責四季餐廳的營銷工作,。從前廳管理到內(nèi)外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,，從亞洲杯再到王菲演唱會,，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動,，四季餐廳同樣也在市場的打拼下,，掀起了經(jīng)營的高潮?；仡欉@幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面:

從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北,、安徽、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質(zhì)量,，提高業(yè)務服務水平,，當賓客進店有迎聲，能主動,、熱情地上前服務,，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙,，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,，舉行了技能實操比賽,，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習慣,，不懂就問，不懂就學,，相互求教,，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

前期,，四季餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程,、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,，每天進行現(xiàn)場督導檢查,，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助,。后期電話費用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,。

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作,。

左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導,，通過亞洲杯,，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間,，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費,，再到十全十美演唱會,，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80―100元標準等,。

利用每周六,、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是旅行社,、旅行社,、國旅、旅行社等,，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

總之,，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深,，同時也深感自己的不足,，目前，外面的市場還沒有完全打開,，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力:

1,、不斷學習,，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習,。

2,、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

4,、有計劃性地安排好營銷工作,。

5、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務,。十分感謝各位領導!謝謝!

餐飲工作報告篇五

20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領全體同仁團結一心,，克服種種困難取得如下成績：

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組,。

質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明,。

運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

結合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。

如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,，違紀違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺標準等,。

新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低,，有效地控制了前后餐具的破損,。

通過我不懈努力，結合有關部門,，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域,，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面,。

培訓和落實,，兩手都要抓，兩手都要硬,。針對培訓內(nèi)容,，逐一進行整改落實,，一步一回頭，循序漸進,。

通過一段時間的努力,，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,，還是在服務流程,、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度,。

對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工,。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成,。

半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,，管理人員應首先做到,，嚴格按制度獎懲，獎,，大張旗鼓地獎,，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進,，罰得讓違規(guī)人員心服口服,，讓其他員工引以為戒,。

當然,，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距,。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1,、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差,，如站位紀律,、服務禮貌用語、餐中服務等,，管理層在一個樣,，領導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素質(zhì),。

2,、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。

3,、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強,。

4,、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

5,、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級酒店新標準的實施,，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素,，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響,。

所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平,、服務水平和人員素質(zhì),。針對下半年的工作特制定計劃如下：

繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,，業(yè)務知識與服務技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基礎之上,，必須抓好培訓工作,，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈,，因此,，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,，并督導其在工作中學而用之,。

同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導,。

進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧,，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益,。

加強員工思想教育,。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力,，樹立集體榮辱觀,。

繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約,。如餐巾紙,、牙簽、布草,、餐具等,。

2,、降低設備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關閉等,。

3,、杜絕馬桶長流水、長明燈等,。

突出以人為本的管理理念,，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解,，便于工作的開展,。

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點,，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求,，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,，為員工排憂解難。

如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門,、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情,，這樣更有助于更好地服務于顧客,。

繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀律、餐中服務細節(jié),、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作,，并主動匯報部門質(zhì)檢情況,，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。

增強監(jiān)督機制和競爭機制,，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面,。

20xx年下半年是新的征程，新的起點,。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任,、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任,。

我堅信在酒店領導的帶領下,，全體員工團結一心，努力工作,，我們xx酒店的生意會越來越紅火,，xx的明天也會更加輝!

餐飲工作報告篇六

20xx年這一年是有意義的、有價值的,、有收獲的,。我們采購部在工作上勤勤懇懇、任勞任怨,，在作風上廉潔奉公,、務真求實。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念,。

20xx年采供部繼續(xù)圍繞“控制成本,、采購性價比最優(yōu)的產(chǎn)品”的工作目標，要求采購人員在充分了解市場信息的基礎上進行詢比價,，注重溝通技巧和談判策略,。

調(diào)整了部份工作程序，增加了采購復核環(huán)節(jié),，采取由采供部副經(jīng)理在采購人員對材料,、設備詢比價的基礎上進行復核，再由采供部經(jīng)理進一步復核,，實行了“采購部的兩級價格復核機制”,，然后再傳送審計部復核。力求最大限度的控制成本,，為公司節(jié)約每一分錢,。采供人員也在每一項具體工作和每一個工作細節(jié)中得到煅練。

20xx年采供部進一步加強了對供應商管理,，本著對每一位來訪的供應商負責的態(tài)度,，制定了《采購供應部供方信息表》，對每一位來訪的供應商進行分類登記,，確保了每一個供應商資料不會流失,。同時也利于采供對供應商信息的掌握，從而進一步擴大了市場信息空間,。建立了合格供方名錄,，在進行邀標報價之前，對商家進行評價和分析,，合格者才能進入合格供方名錄,、才具有報價資格。

20xx年采供部進一步加強了對材料、設備信息的管理,，每一次材料設備的計劃,、詢比價都進行了復印留底，保持了信息資料的`完整,，同時輸入電腦保存,，建立采供部材料、設備信息庫,，以備隨時查閱,、對比。

每項具體工作和每個工作細節(jié)中不斷的提高業(yè)務素質(zhì),，同時反復強調(diào)采購人員的責任感,，強調(diào)每個人對自己采購的材料設備負責到底，保證了對材料,、設備有效的追蹤,。

我們部門要虛心向其它部門學習工作和管理經(jīng)驗，借鑒好的工作方法,，努力學習業(yè)務理論知識,，不斷提高自身的業(yè)務素質(zhì)和管理水平。使自己的全面素質(zhì)再有一個新的提高,。要進一步強化敬業(yè)精神,，增強責任意識，提高完成工作的標準,。同時我部門希望公司各個部門出新,、出奇的想出不斷下降成本和提高效率的方法，并不斷的大膽嘗試,，取其精華,、修改弊端。為公司在新年度的工作中再上新臺階,、更上一層樓貢獻出自己的力量,。

餐飲工作報告篇七

1、餐飲部xx年的規(guī)定經(jīng)營指標為內(nèi)部招待150萬,，實際接待收入454718元,，完成規(guī)定任務的30.3%;會議接待25萬，實際收入109834元,，完成規(guī)定任務的43.9%;客用早餐接待人次為12469,，成本合計為311725元(以25元/位),，餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐,、團餐、內(nèi)部接待和員餐的總和)。參考本年的經(jīng)營數(shù)字,，我們可以看出,，我部在xx年的工作中有效的控制了餐飲成本，但是xx年的重點投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務質(zhì)量上,，所以20xx年的工作重點要在提高菜品質(zhì)量以及服務質(zhì)量上下足工服,，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質(zhì)的變化，歡迎來自各部同事們以及領導們的監(jiān)督,、指正,。

2、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計

根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6,、10,、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應加強菜品管理,，提高服務質(zhì)量,，從而增加客人的滿意度。

這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù),，我部將在未來的兩年內(nèi)會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數(shù)據(jù),，從而摸出可用早餐的規(guī)律，日后提前做好準備,，為客人提供更好的早餐服務,。

3、餐飲部成本統(tǒng)計

4,、餐飲部能耗情況統(tǒng)計

xxxx年9月-xxxx年10月用水明細

xxxx年12月-xxxx年10月用水明細

1,、由于餐飲部的設施設備及物資種類多、數(shù)量大,，使用頻率較高,，為了能夠嚴格執(zhí)行和落實酒店的節(jié)能方針，控制部門的成本消耗,，在完成日常接待工作的同時,，我部門著重對餐飲部員工進行了“節(jié)能降耗”的培訓，例如：在用餐完畢之后,，第一時間將不必要的燈光設備全部關閉;客用早餐畢餐之后,，將剩余的菜品運到員工餐廳，達到降耗的目的達到節(jié)能目的,，增強員工的節(jié)約意識,。2、內(nèi)部接待以及團餐：

餐飲部vip接待：106次;團隊接待：9次,，總計115次,。

在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻。

(一)部門分工管理

2,、客用餐廳與員工餐廳的采買,、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負責。

3,、將餐飲部的工作細化,，并且責任倒每個人，實現(xiàn)專人專項,，管理崗進行不定時檢查,、監(jiān)督，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識,，從而提高我們的工作質(zhì)量,。

(二)菜品管理

1、針對客人投訴早餐品種少,，口味不佳等情況,，餐飲部對此進行了整改。整改如下：

1.定期或不定期的改變盛裝器皿,、改變食品的擺放位置及造型

2.根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息(主要針對團隊)的所在地或特性,，適當?shù)恼{(diào)整菜品，從而符合客人的口味,。

(三)人員流動

1,、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師?？陀貌蛷d的廚師基本為每季度全員調(diào)動一次,，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動一次。

2,、主管離職1人,，服務員離職1人，人員調(diào)動1人,。

在人員穩(wěn)定方面,，餐飲部應加強員工管理，切實地為員工考慮,，盡力降低人員流動率,，提升餐飲部的整體服務質(zhì)量和一致性。

餐飲工作報告篇八

一,、調(diào)整經(jīng)營措施,，降低成本費用。

1,、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”,、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式,，握起拳頭來,，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營,。__年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元,，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。

2,、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標,，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法,，力求降低成本,、節(jié)約費用。__年餐飲部在超額完成年度任務,、員工工資普遍增加的情況下,，成本率及虧損額度均比__年下降。

3,、配合賓館下達的管理層銷售任務,，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷,。在__年度餐廳接待的起紅白宴服務中,，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意,、員工受益,、餐廳得利的三贏目標。

4,、找準定位,，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴,、會議,、培訓等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理,，加大團客銷售,。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,，大力做好培訓班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎,。

二,、加強內(nèi)部管理,，提高服務質(zhì)量。

1,、嚴抓服務員的個性化培訓,。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,，提高對客人推菜以及投訴的應對,、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面,，在人員少,、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。

2,、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高,。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量弱,、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求,。保持一定的菜品出新率,，滿足一定時期客人的求新需要。

3,、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓,。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購,、驗收,、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓,，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。

4,、加強管理層的業(yè)務培訓,。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓,，不斷提高管理意識,、管理水平，學以致用,、現(xiàn)學現(xiàn)用,。

三、合理改造硬件設施,、設備,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，幾十載黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為“東博會”的成功接待提供了先決條件,。

2,、南門燈箱的修飾和安裝,。為偏僻,、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣,。

3,、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎,，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

4,、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,，提高了包廂利用率,。

四、加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念,。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排,，多次配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆,、種花除草,、清運垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務信念,，服務賓館，服務員工,。

五,、克服困難，順利完成“東博”接待,。

__年的“東博會”對我賓館,、我餐廳既是一次機遇,，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務,，餐飲部認真做好各項準備工作,，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少,、技術力量弱的不利因素,，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,，順利,、圓滿地完成了接待任務。

六,、存在問題,。

1、管理方法落后,，造成管理不到位,，細節(jié)抓不到，重點沒管好,。

2,、散客銷售力度不足。

3,、菜肴創(chuàng)新能力欠缺,。

4、包廂電器設備老化,、破損嚴重,。

5、正式員工年齡偏大,，缺乏一線服務人員,。

6、服務員的規(guī)范化,、個性化服務不能始終堅持,。

七、__年計劃,。

1,、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理,。

2,、繼續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合,，找準切入點,，完善團客接待需求,。

3、加強管理,，掌握好的管理辦法,，管理制度化，科學化,。

餐飲工作報告篇九

一,、全年實現(xiàn)酒水營業(yè)收入2030691.76元。

二,、積極開展各項規(guī)章制度,、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較懶惰的工作習慣,，改變了精神面貌,。加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作的完成,、開市收市情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作是作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

三,、加強管理，提高管理水平,，充實管理隊伍,。

1、建立考勤制度,、例會制度,、工作記錄制度。

首先,，實行上,、下班打卡制、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計,，對有遲到,、早退和曠工的員工進行處罰,，保證了酒店正常的工作的運行。

其次,，酒店部門負責人每周召開一次行政例會,，總結上周的工作，提出下周的計劃,；將每次會議的內(nèi)容傳達給每一位員工,。酒店各部門之間也經(jīng)常聯(lián)絡和協(xié)調(diào)有關工作。這樣,，就使整個酒店有了一個系統(tǒng),、完整的運作程序，從而提高了管理和工作的效率,。

2,、加強對管理人員的培訓，提高管理人員水平,。

首先,，是根據(jù)管理的需要和酒店綜合考評的結果，先后從一線員工提升了一批管理人員,。部門主管,。領班。經(jīng)過調(diào)整,，使我酒店的管理隊伍得到了進一步的充實,，也激發(fā)了員工的上進心。

其次,，針對近期新提升的管理人員以及原有管理人員,，進行一次業(yè)務技能。流程標準,。以及執(zhí)行力的培訓,。

3、針對我酒店部分員工服務不規(guī)范,、不到位,、服務意識不強和流動性比較大等問題，主要采取以下兩點措施進行糾正：一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規(guī)范,、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德和酒店意識等方面的培訓,。還進行了一次服務技能,、技巧的競賽，結果還是比較理想的二是為了保證酒店員工隊伍的相對穩(wěn)定性、工作積極性和員工的合法權益,，酒店與所有的員工簽定了勞動合同,。

4、做好服務以及衛(wèi)生檢查,，保證服務質(zhì)量,。質(zhì)檢部門人員，每周不定期去各部門進行抽查,，好的進行表揚,、差的進行批評或處罰。

5,、提高安全意識,，努力排除安全隱患，杜絕重大事故的發(fā)生,。

6,、加強員工思想教育。

酒店在抓業(yè)務工作的同時,，還特別注重加強對員工的.思想教育,，使大家樹立愛崗敬業(yè)、以店為家的意識和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德,。并對員工實行嚴格外加愛護的管理方式,。比如：職工違反制度必懲，工作出色必獎,，紅白喜事慰問,，生病住院探望及每季度的員工聚餐等。

四,、擴大銷售，樹立良好的品牌形象,。

b,、大廳因無宴席的情況散客比較少8—10月份青島啤酒免費喝。一直以來大廳消費現(xiàn)金滿100送50元消費券包廂現(xiàn)金滿100送10元,。對經(jīng)常到酒店消費的客人辦理貴賓卡,。

c、綠色旺府：我們創(chuàng)造健康,，公司在益陽泉交河拓展了供應基地種植蔬菜,，養(yǎng)殖土豬、土雞,，得到顧客的一致好評,！

五、9月份進行了一次評星動員大會。

六,、做好重要的vip接待

餐飲部丁維

20xx年x月x日

餐飲工作報告篇十

生命高于一切,，責任重于泰山，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上,，所以應加大力度開展人性化培訓教育,，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己、對他人的關心,、關懷和關愛,；要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：

（1）所有的安全事故都是可以預防的

（2）各級管理層對各自的安全直接負責

（3）所有的安全操作隱患都可以控制的

（4）安全是被雇傭的條件

（5）員工必須接受嚴格的安全培訓

（6）各級主管必須進行安全檢查

（7）安全隱患必須及時更正

（8）工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要

（9）良好的安全就是一門好的生意

10）員工的直接參與是關鍵

餐廳服務相對多樣，不僅要完成餐前準備,，餐間的衛(wèi)生,、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時關注客人以提供及時性的主動服務,，在這么復雜和多樣的工作狀況下,，應先讓員工樹立服務理念，讓服務理念深入每位員工的思想,，做到人人為客人服務,，為此我部準備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,，并且由專人負責,，王剛負責餐廳日常的事務性管理及統(tǒng)計的基礎工作，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負責20xx全年員工的服務質(zhì)量監(jiān)督,、檢查與培訓,，讓來年我部能夠在做好基礎工作的同時將服務質(zhì)量提升到新的層次。

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),，是反饋物資短缺,、積壓、變質(zhì),、過期的信息窗口,。所以在以后的日常工作中，應對物資管理方面予以重視,，以減少原材料的報損,，達到減少成本的目的。

嚴格控制物品領用,。對某些物品實行以舊換新,，一對一的調(diào)換，如：電池,、手套,、洗潔精等,，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取。同時應將針對物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)兩種,。固定資產(chǎn)應進行貼條封鎖管理,，當需要時應通知領班及以上人員進行登記、領取,，如果是能夠歸還的物品,，應及時歸還，如不歸還則劃為流動資產(chǎn)使用,，應做好相應登記,；對于調(diào)撥等物品，應做好調(diào)撥手續(xù),。

1,、化妝培訓：在日常接待服務工作中，每位員工應化淡妝,，所以在20xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加,。

2、英語培訓：定期組織英語培訓,，從基礎的日常交際用語單詞開始,，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準確及時的服務,。

3,、sop培訓：為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標準工作，應對員工進行sop循環(huán)培訓,，力爭人員發(fā)生變動,，但標準仍需保持一致。

4,、服務意識培訓：管理層應制定服務意識專項培訓,，并結合日常的案例，對員工進行講解,，督導,，反復強調(diào)，從而達到服務意識深入每一位員工的思想里（在服務質(zhì)量處有強調(diào)）,。