總結(jié)是對(duì)前段社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行全面回顧,、檢查的文種,，這決定了總結(jié)有很強(qiáng)的客觀性特征,。那么,，我們?cè)撛趺磳懣偨Y(jié)呢,？下面是小編整理的個(gè)人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享,，希望對(duì)大家有所幫助,。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇一

x年已近尾聲,，迎接我們的是新年,，新氣象。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié),，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正,，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展,，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃,。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī),。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。

在x年前xx個(gè)月中xx店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)xx元,，同比xx年增加xx元,，增幅xx%。在這一年中我們的成績(jī)總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃,，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策,，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展,。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰,，工作處理起來也就有條不紊,。

1、出品方面：

堅(jiān)持公司理念，做寧夏特色風(fēng)味廚房,。依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們特色菜品如特色手抓,、中寧清燉土雞,、沙湖魚頭、等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,，義龍紅寶全家福的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲,、金銀煲、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果,，得到顧客認(rèn)同也帶來營(yíng)業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等,。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化,、出品時(shí)間方面得到提高,。

對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好,。全年每個(gè)月營(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，在原材料的選用、保管,、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用,，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來,，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策,，一方面加強(qiáng)自身管理,。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外,，在今年x月份以來我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表,，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn),，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費(fèi),、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清,、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況,，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少,。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作,。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時(shí)采取措施,，把我們用的油,、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò),。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后,，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒,。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題,。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除,。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整,。

這塊在南昌店變動(dòng)比較大,，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大,。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送,，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái),，菜架搬進(jìn)廚房,，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高,。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用,。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換,，讓我們的出品更加完美,。

4、團(tuán)隊(duì)建設(shè),。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定,，員工流動(dòng)小、大,、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可,，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇二

xxxx年即將過去,，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。

x年工作總結(jié)：

1,、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù),。定期拓開廚房,、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3、合理安排人員,，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。

4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5,、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的`衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房,。

6、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等,。

7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8,、圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,，圓滿完成任務(wù)。

9,、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足。

10,、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng),、特金獎(jiǎng),，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績(jī)，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在新的一年中,，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天,。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇三

我于20xx年11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種,。種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料,，涉入市場(chǎng)一線,，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃,；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ),。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)以來,，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）,。營(yíng)收達(dá)19萬余元,。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種,。種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴！

春節(jié)廚房對(duì)聯(lián),。

結(jié)婚廚房對(duì)聯(lián),。

廚房裝修設(shè)計(jì)要點(diǎn)。

廚房的對(duì)聯(lián)內(nèi)容,。

關(guān)于廚房的對(duì)聯(lián),。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇四

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨,，在即將過去的一年里,，xx廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下,，在廚房全體員工的共同努力下,，圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。

新的一年開始了,，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作,，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，找出差距,，有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏,，創(chuàng)造更好的成績(jī),。

嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦,，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了,，這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，眾所周知,，中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi),，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展,，想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根,，并有利潤(rùn)，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考,、掂量的問題,，這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析,，散客少,，會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下,，廚房迅速調(diào)整思路,，調(diào)整菜品，把婚宴,、喬遷,、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī),。新的一年里,，這一次我們將持之以恒，爭(zhēng)取做得更好,，取得更好的成績(jī),。

在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu)，進(jìn)貨渠道,，降低成本,，把利益讓給客人，讓客人高興而來,，滿意而去,，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑,。

在新的一年里,，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,，加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核,，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品,，建立一支技術(shù)過硬,、紀(jì)律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊(duì),，杜絕一切安全事故的發(fā)生,。

新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致,、努力拼搏,、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤(rùn),、創(chuàng)造更好成績(jī),，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此,，我代表xx廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候,。

祝大家在新年里身體健康,、工作順利、合家幸福,、更上一層樓,。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇五

時(shí)光荏苒，20xx年已經(jīng)過去,，我們充滿信心的迎來20xx,。

回首過去的一年，感慨萬千,。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理,、培訓(xùn)和同事的支持下，我被調(diào)到新橋協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)爐臺(tái)的日常工作,。

1.20xx年人員的調(diào)整,，新橋店作為得爾樂的第三家分店于6月1日正式開業(yè)，之前均瑤店的部分人員也被調(diào)到新橋店構(gòu)成了新的管理框架,。

2.廚房依然按照總公司部署的管理運(yùn)營(yíng)模式,，各班組、部門之間的交接需要簽字,，嚴(yán)格按照流程執(zhí)行,。

3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機(jī)魚頭，點(diǎn)擊率非常高,，但點(diǎn)菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴,，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已,，特色菜也是客人品嘗出來的,，只有讓客人滿意我們的工作才有突破。

4.廚房實(shí)施的是定位管理法,，對(duì)廚房所有貨物定位處理,，效果不錯(cuò)。

5.綜合管理大培訓(xùn),，廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí),，把理論與實(shí)際相結(jié)合。

1.維護(hù)和管理上耗費(fèi)較多,，表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識(shí),。

2.對(duì)怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí)。

3.在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的.不夠,。

1.對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，提高執(zhí)行力。

2.通過專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，儲(chǔ)備廚師的力量,。

3.對(duì)廚房衛(wèi)生,、環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時(shí)控制成本,。

4.在原料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān),，提高半成品的利用率。

時(shí)間過的真快,，我從1997年進(jìn)入得爾樂公安路店已經(jīng)有12個(gè)年頭了,。在得爾樂，我從劉總身上學(xué)到了很多,，做事的細(xì)心,，勤勞，原則等方面,，就個(gè)人而言在上班的時(shí)候有很多不好的習(xí)慣,，經(jīng)過劉總的批評(píng)教育，讓我從中吸取了很多教訓(xùn)也做了很多改變,。

今年2月份,，我從公安路店到均瑤實(shí)習(xí)，在那3個(gè)月里我從均瑤店看到了很多新推出的菜肴和新的做法,，包括廚房的管理和出菜的順序以及物品的分類放置,，這些為我到新橋店開展工作打下了良好的基礎(chǔ)。

5月份進(jìn)入新橋店開展籌備,，由于朱時(shí)森老師儲(chǔ)備工作經(jīng)驗(yàn)比較豐富,，還有劉總?cè)轿坏膸椭樌M(jìn)入6月1日的開業(yè),，在這里要感謝陳總和劉總給我來新橋店鍛煉和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),。剛開業(yè)的一個(gè)月，做事還是比較吃力,，人員的配合,、出菜的口味速度等方面有很多不足，雖然在均瑤店已經(jīng)培訓(xùn)了一段時(shí)間,，來到新橋店也還需要磨合,。接下來的幾個(gè)月已慢慢的走向穩(wěn)定。在我來到新橋店的這幾個(gè)月里,，已完成劉總和廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，但還有不到位的，請(qǐng)公司各位領(lǐng)導(dǎo)多多指點(diǎn),，明年?duì)幦∽龅母?。謝謝!

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇六

xxxx年已經(jīng)過去一半,，回首半年的廚房工作，感慨頗深,。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結(jié),。

1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)去年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力。

2,、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),，提升對(duì)客服務(wù)。定期召開廚房,、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺(tái)相互協(xié)助,，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌,。

3,、合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天,，廚房人員相對(duì)緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

4,、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5,、一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。

6、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,，這其中有為食宿者,、回民游客、韓國(guó)游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等,。

7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8,、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令,、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái),，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足。

9,、廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓,，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來,，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。

1,、精益求精注重菜肴品質(zhì),。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀,，重營(yíng)養(yǎng),，重菜品的自然感，做到人無我有,，人有我優(yōu),，人優(yōu)我新，精細(xì)認(rèn)真的對(duì)待每一個(gè)菜品,，做出自己的特色,。

2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度,。菜品定期出新,，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定,，統(tǒng)一制作,，好的菜品要獎(jiǎng)評(píng)。做到出品精細(xì),、經(jīng)典,，對(duì)不好的菜品提出建議及改正意見，動(dòng)員各組廚師全心投入,，力爭(zhēng)盡善盡美,，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。

3,、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗,。要及時(shí)了解市場(chǎng)的行情，驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量,，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率,，注重主輔料的合理配制,，做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節(jié)能方面,，要做到水龍頭及開關(guān)管理,，分工到人，做到人走電氣關(guān),，在使用時(shí)要做到隨用隨開,，用好及時(shí)關(guān)閉,。在下班后，有值班人員填好表格,，做到下班有專人管理,，并出臺(tái)和完善嚴(yán)格的管理處罰條例。

4,、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作,。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,，要隨時(shí)保持清潔，同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作,，做到廚房衛(wèi)生各自分工,，各自保持，整潔無污,。

5,、加強(qiáng)與員工的思想交流。班中或班后,，要經(jīng)常和員工在一起交流,，及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況，做到關(guān)心無處不在,，樹立好的思想意識(shí)。讓員工工作無負(fù)擔(dān),，心情愉悅地工作,。

6、做好市場(chǎng)調(diào)查,。及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料,、菜品，做到天天都有新菜品,，及時(shí)了解酒店的活動(dòng),、客源、收入狀況,，做好市場(chǎng)調(diào)研及匯報(bào)記錄,，同時(shí)制定酒店菜品新的營(yíng)銷活動(dòng)方案，經(jīng)常走出去,，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌,。做好對(duì)外交流，學(xué)人所長(zhǎng),，為我所用,。

7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識(shí)教育和設(shè)備操作規(guī)程,?？傊瑥N房管理要細(xì)心,，要靠上去,，要嚴(yán)抓，要?jiǎng)幽X,，要?jiǎng)訂T廚房每一位員工的積極性,，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo)。

成績(jī)的取得都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這半年中取得了一些成績(jī)，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在下半年中,，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來,，為圓滿完成賓館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇七

時(shí)光飛逝，201x年很快就要過去了,，回顧過去的一年感慨良多,，為了更好的開展今后的工作，對(duì)過去的工作總結(jié)如下：

1.俗話說“活到老,，學(xué)到老”,各方面一直要求自己,，努力提高自己，以便使自己更好的完成這份工作,。來新橋店工作一段時(shí)間了,，擔(dān)任廚房部改刀負(fù)責(zé)人期間，盡管遇到了很多困難,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下也都全部做好了,，從中也學(xué)會(huì)了許多。

2.在嚴(yán)格要求自己的同時(shí),，更要監(jiān)督本部門員工認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),，提高自己的同時(shí)，要把下面員工的技術(shù)提上去,，讓他們知道這樣在去做好每一件事情,。

3.做好本部門的工作的同時(shí),，還要配合還其他部門的工作，尊重領(lǐng)導(dǎo)和同事,，懂得怎樣去跟別人溝通,。

4.新的一年也有新的計(jì)劃，新的一年有新的憧憬,，在新的一年里,，我會(huì)更加努力的工作，把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配給我的工作保質(zhì)保量的完成,。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇八

忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去,，我們作為廚房的工作人員，特別是我們是新幼兒園的新員工,，要求自已各個(gè)方面都能做得更好,。雖然說要安排好幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調(diào)”的事，但是我們本著從衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng),、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)季節(jié)變化,，在市場(chǎng)允許的前提下,，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營(yíng)養(yǎng)餐食譜，讓幼兒吃得衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng),、吃出健康。為了提高自己的工作質(zhì)量,，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一,、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人,。

廚房工作看起來是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，好像就是洗洗切切的事情,，但我們不這樣想,，因?yàn)閺N房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關(guān)系重大,，因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么炎熱,，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么寒冷,，我們總是能自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情,。我們覺得，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們,，做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,，讓家長(zhǎng)們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

二,、勤勤懇懇不計(jì)得失,。

大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,，我們認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。因此在工作中,，我們四個(gè)人從不挑三揀四,，不但服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，還主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)排憂解難,，平時(shí)與我們?cè)谝黄饡r(shí)也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人。我們認(rèn)為：人的勤懇不像別的東西用了就沒有了,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我們能做到我們就不會(huì)拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情,，不管誰做都是為了集體,。

三、找竅門使巧勁度努力把食堂辦成家長(zhǎng)放心,、幼兒開心,、領(lǐng)導(dǎo)同事滿意的食堂。

文檔為doc格式,。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇九

雖然還存在很多問題,，但還是總結(jié)了很多經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)自己工作上的不足能夠得以早日改正：

觀念可以說是一種較為固定性的東西,，一個(gè)人要改變自己原有的觀念,，必須要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的思想斗爭(zhēng),。我當(dāng)初既然有勇氣選擇了離開三尺講臺(tái)，就要改變?cè)趯W(xué)校時(shí)的一些觀念,，由原來的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的主動(dòng)學(xué)習(xí)等很多觀念,。

一個(gè)人要做好自己的本質(zhì)工作,，就必須全面的認(rèn)識(shí)自己,，了解自己的職責(zé)是什么。我對(duì)自己的工作職責(zé)作了幾方面的認(rèn)識(shí),。

1,、了解工作流程,。

初次面對(duì)這項(xiàng)工作，感覺非常復(fù)雜,，我認(rèn)為學(xué)習(xí)任何一樣?xùn)|西都好像在閱讀一篇文章一樣,，先要了解其大概，然后理清其層次,，再是深入到字詞句的研究,。因此，我對(duì)我所做的這項(xiàng)具體工作作了一個(gè)簡(jiǎn)單的.概括,，我所面對(duì)的客體是什么,，和誰有工作上的聯(lián)系，聯(lián)系的內(nèi)容是什么,，面對(duì)這一連串的疑問,，我就把自己的工作流程用列表的方式把它羅列出來。

2,、注重細(xì)節(jié),。

在這項(xiàng)工作中，有很多東西需要自己去發(fā)現(xiàn),，去不斷的發(fā)現(xiàn)與改變,、

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇十

20xx年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好,。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足?；仡欉^去的一年,，也許有失落的、傷心的,、成功的,、開心的,，不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去。我將努力把20xx年的工作做好,，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

每個(gè)月中的星期三,，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬,，管理好每位員工,，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

上級(jí)是下級(jí)的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對(duì)任何人都一樣,，公平,、公正、公開的做事,，以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多,，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn),、菜品質(zhì)量的把關(guān),、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作,。

在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量,。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多,。

有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之20xx年已過去,，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn),。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),，爭(zhēng)取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階,。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇十一

一年來，在xxx幼兒園領(lǐng)導(dǎo)們的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在后勤廚房成員們的支持擁護(hù)下,，我在過去的一年里努力工作，精益求精,，創(chuàng)新工作,，順利完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。現(xiàn)將工作中存在的問題及工作經(jīng)驗(yàn)做認(rèn)真總結(jié),，以利于今后在專業(yè)方面進(jìn)一步加強(qiáng),，為單位為集體服好務(wù)，做一名優(yōu)秀員工而奮斗,。不足之處,，敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)同志們批評(píng)指正。

去年是我剛進(jìn)幼兒園工作的第一年,，這一年,，我積極學(xué)習(xí)幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，了解幼兒園的運(yùn)行機(jī)制,，熟悉認(rèn)識(shí)幼兒園的人事結(jié)構(gòu),，熟練后勤廚房的工作任務(wù)。很好的適應(yīng)了幼兒園的工作環(huán)境,，也順利的掌握了后勤廚房工作所需具備的各項(xiàng)技能,。學(xué)到了很多技能。收獲很大,。

1,、食品衛(wèi)生安全方面。

沒有嚴(yán)格把好各種肉類,、蔬菜等驗(yàn)收關(guān),。沒有做到每天對(duì)所購(gòu)進(jìn)的菜進(jìn)行驗(yàn)收，過寸,，并做好相應(yīng)的記錄,。

2、教師師資力量及素質(zhì)方面,。

很多教師對(duì)待小朋友,，沒有足夠的責(zé)任心和愛心。對(duì)待工作不夠負(fù)責(zé)。對(duì)幼兒的關(guān)照和愛護(hù)不夠,。

3、上班時(shí)間方面,。

后勤廚房采用的輪班制度,，對(duì)于某些特殊情況，比如冬天上早班需要凌晨2點(diǎn)起床,，那個(gè)點(diǎn)去上班,，很不安全，另外也不能保證足夠的休息,。希望園方可以就此進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整或是更改,。

1、思想工作,。

我們不僅需要干好工作,，更需要加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，讀書看報(bào),，了解國(guó)家大事,，勤奮學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)同志,，與此同時(shí),，在待人接物，上呈下達(dá)等方面也應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí),。

2,、業(yè)務(wù)工作。

講究衛(wèi)生,，蔬菜合理搭配,，提高菜品質(zhì)量，洗涮消毒,，口感調(diào)和,，熱菜保溫，涼菜滅蠅等等,。

3,、文娛活動(dòng)。

雖然我們上班的地方只是廚房,，但是我們應(yīng)該也多組織一些文娛活動(dòng),，豐富大家的生活，提高全體職工的文化修養(yǎng),，全面發(fā)展,。

這一年的工作，我感覺非常的開心。不僅學(xué)習(xí)到了很多烹飪知識(shí),，做包子,、饅頭，以及各種家常菜的制作等等,。另一方面,，很愉快的跟同事相處與共事。這一年收獲很大,，我希望在今后的工作中,，能改正不足，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，吃苦耐勞,，把自己的本分工作做的更好，也為幼兒園的建設(shè)貢獻(xiàn)自己的一份力量,！

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇十二

伴隨著公司周歲生日之際,，20xx年也即將過去。這一年對(duì)我們紅寶來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

xx年已近尾聲，迎接我們的是新年,，新氣象,。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié),，反省,，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展,，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望,，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,，奮發(fā)進(jìn)取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講,。

在xx年前個(gè)月中店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)元，同比10年增加元,，增幅%,。在這一年中我們的成績(jī)總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

科學(xué)決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因,。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃,，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展,。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來也就有條不紊,。

1,、出品方面：

堅(jiān)持公司理念，做寧夏特色風(fēng)味廚房,。依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞,、沙湖魚頭,、等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,，義龍紅寶全家福的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果,，得到顧客認(rèn)同也帶來營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn),，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化,、出品時(shí)間方面得到提高。

對(duì)出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好,。全年每個(gè)月營(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用,、保管,、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn),，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià),，及時(shí)與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用,，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策,，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用,，找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。

此外,，在今年xx月份以來我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上,，做到每日盤點(diǎn),，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi),、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度,。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況,，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高,，原料浪費(fèi)減少,。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作,。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時(shí)采取措施,，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯(cuò),。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視,，把責(zé)任人做開除處理引以為戒,。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓,，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題,。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整,。

這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù),，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存,，冰箱冰柜壓力很大,。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn),，在凍庫(kù)建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺(tái),，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高,。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用。還對(duì)中廚,、早茶部分餐具進(jìn)行更換,，讓我們的出品更加完美。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇十三

為加強(qiáng)對(duì)食堂及工作人員管理,，更好地為公司服務(wù),，對(duì)食堂及工作人員管理做如下規(guī)定：

l、公司指定食堂管理員,，負(fù)責(zé)對(duì)食堂及工作人員進(jìn)行管理,，職責(zé)上墻、制度上墻,。負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)和食堂帳務(wù),，協(xié)助廚師不斷改進(jìn)廚具、提高飯菜質(zhì)量,、保持食堂清潔衛(wèi)生,；廚師負(fù)責(zé)飯菜質(zhì)量及食堂衛(wèi)生，為員工服好務(wù),。

2,、食堂要按時(shí)開餐，定期更新食譜,、飯菜新鮮衛(wèi)生可口,，每周菜譜不重樣，做好職工一日三餐,。

3,、管理員負(fù)責(zé)食堂日常用品及食品的采購(gòu)，廚師驗(yàn)收,。實(shí)行管理員與廚師互相監(jiān)督,，價(jià)格公開、足斤實(shí)兩,、采購(gòu)與驗(yàn)收分開的辦法,。生熟制品必須分開存放，以防變質(zhì)污染,，杜絕食物中毒等現(xiàn)象發(fā)生,。

4,、廚師要定期體檢，注意個(gè)人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤洗手,。在操作間時(shí),，工作服穿戴要整齊，且定期換洗,，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

5、廚師要愛護(hù)廚房用具及單位的一切公共物品,，節(jié)約水電燃煤,。妥善保管各種食物，嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)食品,，勤儉節(jié)約,，杜絕浪費(fèi)，不開小灶,。

6,、餐后廚師對(duì)操作間、餐具,、炊具及時(shí)清理、清洗,，保證操作間,、餐廳、炊具,、餐具整潔衛(wèi)生,。下班后鎖好門窗。

7,、食堂工作人員要搞好環(huán)境衛(wèi)生,，做到操作間、餐廳無鼠,，無蠅,、無污物。堅(jiān)持兩天一小掃,，一周一大掃,。

8、在外辦事人員凡不能按時(shí)在餐廳就餐,，應(yīng)于開飯前一小時(shí)通知食堂,，以備留飯,；食堂應(yīng)為晚就餐者加熱飯菜；不回來就餐者,，應(yīng)提前與食堂聯(lián)系,，以免浪費(fèi)。

9,、管理員月底要對(duì)食堂進(jìn)行盤點(diǎn),，確保食堂收支平衡，實(shí)行帳目公開,。

10,、廚師和食堂管理員應(yīng)積極完成公司領(lǐng)導(dǎo)的指示。

文檔為doc格式,。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇十四

南化塘鎮(zhèn)中心小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生1045人,，寄宿生110人，工作人員2名,，廚房占地面積50平方米,。自20xx年11月2日“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”的設(shè)備運(yùn)回，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)立即組織技術(shù)人員裝線路,、接水管,，安裝、調(diào)試設(shè)備,。十一月六日食堂管理員對(duì)廚房工作人員進(jìn)行了設(shè)備的使用,、保養(yǎng)、安全防護(hù)等方面的培訓(xùn),。十一月七日設(shè)備正式投入使用,。設(shè)備運(yùn)行兩個(gè)月來，工作人員贊不絕口,。案板寬而大,，蒸飯柜不但縮短了做飯時(shí)間，而且工作人員不再擔(dān)心火大怕燒糊,，火小恐夾生的恐慌,。同時(shí)還節(jié)省了燃料費(fèi)用。和面機(jī)省時(shí)又省力,，給工作人員減輕了工作強(qiáng)度和壓力,，提高了做飯的效率。保溫售飯車的使用,，使學(xué)生在滴水成冰的嚴(yán)冬,，能隨時(shí)吃上熱氣騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛(wèi)生,，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒,，使學(xué)生吃的'安心。

第三,，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況,，每周安排一次菜食譜，合理搭配營(yíng)養(yǎng)膳食,；使“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”真正名副其實(shí),。

第四，學(xué)校衛(wèi)生人員每天對(duì)食堂清潔,、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查,，記錄在案；

第五,，學(xué)?？倓?wù)室制作調(diào)查問卷，定期調(diào)查學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的滿意度,，并及時(shí)將信息反饋學(xué)校,。

“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房“設(shè)備的配備，改善了我校的廚房條件,，提高了廚房工作人員的工作效率,，確保了學(xué)生的正常就餐，為學(xué)生提供了安全,、衛(wèi)生,、可口的飯菜，學(xué)生的飯菜花樣變多了,，營(yíng)養(yǎng)豐富了,，體質(zhì)增強(qiáng)了，學(xué)生告別了營(yíng)養(yǎng)貧乏的伙食,，吃上了葷素搭配、物美價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)餐,。我校地處山區(qū),，好多家長(zhǎng)外出務(wù)工，留守兒童比較多,，春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的配備,，給留守兒童帶來了溫暖，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習(xí)和成長(zhǎng),。

“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”項(xiàng)目這項(xiàng)惠民政策的落實(shí),，不僅是各級(jí)黨委政府的關(guān)心和支持，更是社會(huì)各界的共同努力，為貧困山區(qū)的孩子們創(chuàng)造了一個(gè)良好的成長(zhǎng)環(huán)境,，為他們的智力發(fā)展,、學(xué)習(xí)能力和心理健康提供了有力的保障。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇十五

我于20xx年11月正式到月寶賓館工作,，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對(duì)以上種。種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線,，奪取第一手材料,，制定采購(gòu)計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ),。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng),。

試營(yíng)業(yè)以來，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議,、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達(dá)19萬余元,。試營(yíng)業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種。種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三,、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴！

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇十六

廚房領(lǐng)班換好工作服,整理好儀容儀表準(zhǔn)時(shí)到崗,，檢查員工個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表,。今天本站小編給大家整理了廚房領(lǐng)班。

謝謝大家對(duì)小編的支持,。

一,、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn),、把好質(zhì)量,，做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用,。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意,，工作中努力要求自己，不求最好,，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱,、口味正,、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情,，從不感到厭倦,。

二、厲行節(jié)約,、相互監(jiān)督,、控制成本省下的就是掙下的,，能回收的就回收，能利用的再利用,、大料大用,、小料小用，,，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的成本,。

總結(jié)一年來的工作,，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績(jī),，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離,。無需太多的承諾，說的好不如做的好,，在新的一年里,，我一定堅(jiān)定信心，,，努力,、努力再努力。

自從到公司來的那天起,，感覺每天都學(xué)習(xí)到很多以前不知道的東西,，這段工作期間。

雖然還存在很多問題,，但還是總結(jié)了很多經(jīng)驗(yàn),，希望對(duì)自己工作上的不足能夠得以早日改正：

一：觀念的轉(zhuǎn)變。

觀念可以說是一種較為固定性的東西,，一個(gè)人要改變自己原有的觀念,，必須要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的思想斗爭(zhēng)。我當(dāng)初既然有勇氣選擇了離開三尺講臺(tái),，就要改變?cè)趯W(xué)校時(shí)的一些觀念,，由原來的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的主動(dòng)學(xué)習(xí)等很多觀念。

二：做好自己的本質(zhì)工作,。

一個(gè)人要做好自己的本質(zhì)工作,，就必須全面的認(rèn)識(shí)自己，了解自己的職責(zé)是什么,。我對(duì)自己的工作職責(zé)作了幾方面的認(rèn)識(shí),。

1了解工作流程。

初次面對(duì)這項(xiàng)工作,，感覺非常復(fù)雜,，我認(rèn)為學(xué)習(xí)任何一樣?xùn)|西都好像在閱讀一篇文章一樣,，先要了解其大概，然后理清其層次,，再是深入到字詞句的研究。因此,，我對(duì)我所做的這項(xiàng)具體工作作了一個(gè)簡(jiǎn)單的概括,，我所面對(duì)的客體是什么，和誰有工作上的聯(lián)系,，聯(lián)系的內(nèi)容是什么,，面對(duì)這一連串的疑問，我就把自己的工作流程用列表的方式把它羅列出來,。

2注重細(xì)節(jié),。

經(jīng)過一段時(shí)間的工作后，基本流程已經(jīng)熟悉,，但是隨之而來的小問題也就多了,，比如說在核對(duì)訂單時(shí)，有的經(jīng)銷商不傳匯款底單,，即使有的傳了也不寫明公司名稱,，因?yàn)槠渲杏泻芏鄥R款金額和訂單不一致，很難辨別出是誰家公司的款,，遇到問題就要學(xué)會(huì)用自己的思維去解決問題,，對(duì)此，我首先想到的是把此類問題出現(xiàn)的情況了解清楚,，再是根據(jù)問題去找一個(gè)好的解決方法,。于是，我就在qq群里連續(xù)發(fā)了幾天的通知.(連續(xù)幾天發(fā)的原因是考慮到不是每個(gè)經(jīng)銷商都天天上網(wǎng)).通知的內(nèi)容是根據(jù)數(shù)學(xué)選擇題的格式來書寫的,，我認(rèn)為這能有利于經(jīng)銷商更能清楚,，明了，簡(jiǎn)單,，易懂的看清楚我所要達(dá)到的目的.后來又考慮到不是所有的經(jīng)銷商都上網(wǎng),，于是在出現(xiàn)同類問題時(shí)我都要特別的提醒他們要注意哪些問題.

任何東西的改進(jìn)都是在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行的，在開始的時(shí)候,，我按照她們的記錄方式來進(jìn)行記錄每天的定單情況,，可后來發(fā)現(xiàn)有很多不便之處，我根據(jù)自己對(duì)工作的了解,，做了一些改變,，這樣就減輕自己在工作中不必要的麻煩.

每當(dāng)訂單太多時(shí)，我必須要保持清醒的頭腦,，因?yàn)橹坝杏捎谟唵翁喽霈F(xiàn)過一次當(dāng)天沒有及時(shí)簽單的情況,，這應(yīng)該要引起我的注意,，就是要注重細(xì)節(jié)，找出原因,，進(jìn)行改正.

在這項(xiàng)工作中,，有很多東西需要自己去發(fā)現(xiàn)，去不斷的發(fā)現(xiàn)與改變.

三:溝通技巧,。

溝通是一門技巧,，善于溝通是一門藝術(shù)，從心理學(xué)的角度來講,，站在對(duì)方的角度去思考問題,，可能會(huì)收到意想不到的效果，但在與客戶溝通時(shí),，我忽視了自己的出發(fā)點(diǎn),，沒有注意到張弛有度，還有在開始時(shí)我沒有注意到說話時(shí)內(nèi)容上要講求言簡(jiǎn)意賅.經(jīng)過一段時(shí)間我發(fā)現(xiàn)了自己這方面的不足,，既然發(fā)現(xiàn)了自己不足,，就要找到方法進(jìn)行糾正.

語氣，在溝通時(shí)是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié).面帶著微笑去和別人溝通,，別人也會(huì)感受到你的微笑與陽光.

四:善于傾聽,。

時(shí)光荏苒，xx年很快就要過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,，人員成本同時(shí)也不斷上升,，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一,、廚房管理方面。

1,、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,，廚房得到了明顯的改善,。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,，取得了好成績(jī)，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作,。

7,、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響。

二,、廚房存在的問題,。

1、由于今年設(shè)備老化,，冷庫(kù),、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí),。

2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。

3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善,。

三,、下一年的設(shè)想與工作安排。

1,、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

2,、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品,。

4,、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

工作計(jì)劃,。

與每日工作日志加以落實(shí),。

6、溝通——管己,、管人,、管隊(duì)伍。

新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個(gè)工作新局面,。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇十七

403308。

25092,。

49%,。

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口（米線和鐵板）,。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調(diào)整后,，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。

為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的.前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時(shí)工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化,。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，起到了良好的效果,。

由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展,！

1,、展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階,。

2多關(guān)心員工生活，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3,、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進(jìn),、收,、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓,、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí),。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇十八

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好!

伴著農(nóng)歷__年腳步的漸漸遠(yuǎn)去,，20__年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20__年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同仁的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個(gè)月來的具體工作,，作個(gè)總結(jié)，向大家匯報(bào)如下：

一,、加強(qiáng)培訓(xùn)教育,，提升員工素質(zhì),。

公司的`規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,，我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在,，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成,。

二、注重銷售導(dǎo)向,、加強(qiáng)質(zhì)量管理,。

菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識(shí)的培養(yǎng),，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受,。我們要增加營(yíng)業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會(huì)中及時(shí)研討,，改進(jìn)不足,。我們?cè)谂Γ覀円诡櫩蛯?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷,、理還亂的思念之情。

三,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，落實(shí)消防要求。

我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。首先，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一,。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷,、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。

四,、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能,，嚴(yán)格成本控制。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值。通過以上措施,，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房綜合管理,、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績(jī)。

當(dāng)然,，在工作中也存在不少的問題,，在今后的工作中，我們將采取有效的措施去解決遇到的問題,，爭(zhēng)取提高工作的效率,。