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食品安全管理制度清單篇一

2、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員(臨時工作人員)應(yīng)當進行崗前健康檢查,，取得健康證明后方可上崗工作,，不得先上崗后查體。并每年進行健康檢查,。

3,、對健康證明過期的從業(yè)人員，立即停止食品銷售活動,，待重新進行健康體檢取得健康證明后,，才能繼續(xù)上崗。

4,、從事食品銷售人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶或者明示,，以備檢查，從業(yè)人員健康檢查合格證明不得涂改,。

5,、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱,、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時,，應(yīng)當立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

6、從業(yè)人員應(yīng)當嚴格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求,，穿戴清潔的工作衣,、帽，保持手部清潔,，不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為,。

7、從業(yè)人員健康證明,、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當記錄并建立檔案,，檔案應(yīng)當妥善保管，不得涂改,、污損,，保管期限最低不得少于2年。

本人承諾：保證遵守上述制度

承 諾 人： 年 月 日

食品安全管理制度清單篇二

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度,，確保食品經(jīng)營安全,。

本單位采購食品，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù),，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購食品，應(yīng)當向供貨者索取“一票通”進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，應(yīng)當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(銷)貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下,，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年。

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,，應(yīng)立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗,。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲,、不染指甲油,、不戴金銀首飾，勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗衣服,、勤洗被褥、勤換工作衣帽,。

3,、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服,、工作帽、工作鞋,，工作服應(yīng)當蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年,。

1,、本單位負責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2、認真制定培訓(xùn)計劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等,，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告,。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,，要主動及時下柜,，采取無害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延,。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息,，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。

1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔,、整齊，不準亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面,、天花板的清潔,，不積塵,、不積水,。

2,、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲,、防潮、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序。

4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時,，應(yīng)當立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴大,。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

食品安全管理制度清單篇三

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理,，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度,。

二,、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

三,、列入進貨查驗的食品,，是指消費者經(jīng)常食用的食品,，包括肉、禽,、畜,，糧食及其制品，蔬菜,、水果,，奶制品， 豆制品,，飲料和酒類等食品。

四,、經(jīng)營者購進食品時,，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復(fù)印件,。

需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定,。

五,、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對,，內(nèi)容包括：

(一)中文標明的商品名稱,，生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標、性能,、用途,、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號,、定量包裝,。

(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格,、等級,、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期,、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當,、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語,。

六,、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售,。

七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時予以處理，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理,。

八,、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

九,、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢,，經(jīng)檢測合格才能上市銷售,，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

十,、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作,，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證,，應(yīng)統(tǒng)一保管,，集中備案，隨時接受工商部門的檢查,。

十一,、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān),。

食品安全管理制度清單篇四

為做好食品經(jīng)營工作,，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度,，下方是小編為您精心整理的關(guān)于食品安全規(guī)章制度范本全文資料,，僅供大家參考。

食品經(jīng)營基本條件與要求

一,、食品經(jīng)營范圍與證照要求：

(一)本單位銷售的食品為

(按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫,，并以“*”號結(jié)束);

(二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;

(三)根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定,，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不貼合食品經(jīng)營要求時,，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的,，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的,，將依法辦理;

食品安全管理人員職責(zé)

一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責(zé)制管理措施。

二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵,，制止違法行為,。

七、執(zhí)行食品安全標準,。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。

食品采購管理制度

一,、采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等資料,。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年,。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。

二,、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。

三,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四,、禁止采購腐敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品,。

五,、禁止采購病死、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔,、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。

六、禁止采購摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時理解管理人員檢查,。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

二,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

三,、應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn),。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期,、筆跡不清無效,。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

二,、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。

三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi),。

四,、定期理發(fā)，不留長胡須,。

五,、平日不染紅指甲,，班上不戴戒指，手表,，手鐲,。

六、不準穿工作服上廁所,，大小便后堅持洗手消毒,。

七、工作時嚴禁吸煙,。

八,、工作時不要隨地吐痰。

九,、不準用工作服擦汗,，擦餐具或擦鼻涕。

十,、不準用手抓直接入口食品,。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑,。

十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三,、抹布專用,，經(jīng)常搓洗，消毒,。

食品成品倉衛(wèi)生崗位職責(zé)制

一,、食品成品貯存方法：

常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1,、門窗,、四壁完整，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2、庫內(nèi)持續(xù)通風(fēng),、干燥,，避免陽光直射。

3,、要安裝紗門,、紗窗，擋鼠板，保證無蠅,、無鼠,、無有害昆蟲。

三,、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫、出庫食品登記制度,。按入庫時光先后分類存放,，先進先出。

2,、各類食品成品要分開存放,、按品種類，進庫整齊存放日期分類,。

3,、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面持續(xù)必須的距離,。離地20cm-30cm,，離墻30cm，貨架之間有間距,，中間留有通道,。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉爛,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。

5,、倉庫要定期打掃。

6,、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。

食品安全管理制度清單篇五

一、進貨查驗及記錄制度

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄,。

(三)索取和查驗的文件應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年,。

(四)購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年,。

(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注,，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品,，應(yīng)當立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄,。

二,、庫房管理制度

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。

(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。

(四)貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

(七)工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生,。

三、食品衛(wèi)生保障制度

(一)食品與非食品,、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染。

(二)展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,，并定期進行保潔、消毒,，用具不混用,、不亂用。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒,、清潔的售貨工具。

(四)展示柜的玻璃,、架子,、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔,，并保持個人衛(wèi)生,。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。

(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

(八)發(fā)現(xiàn)問題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查,，都必須有記錄,。記錄必須完整、齊全,，并存檔,。

四,、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度

(一)制定培訓(xùn)計劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

(二)新參加工作的人員包括實習(xí)工,、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗,。

(四)食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

(五)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明。

(六)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

申請人簽名(蓋章)：

食品安全管理制度清單篇六

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù),，嚴把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全,。

一,、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。1,、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗,。2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生,。3,、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年,。4,、本單位負責(zé)人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 5,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī),，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。

二、食品安全管理員制度,。1,、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓(xùn);2、制定食品安全管理制度及崗位職責(zé)制度;3,、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提來源理意見;4,、對食品安全檢驗工作進行管理;5、組織從業(yè)人員進行健康檢查;6,、建立食品安全管理檔案;7,、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實帶給有關(guān)狀況;8,、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

三,、食品安全自查與報告制度。1,、每一天至少進行一次食品安全檢查,，發(fā)現(xiàn)問題，及時改善,，并做好食品安全檢查記錄備查,。2、各崗位負責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo),、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。3,、對貯存、銷售的食品進行定期檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不貼合安全標準的食品,，主動下架退市,，停止銷售，并做好退市記錄,。4,、對發(fā)現(xiàn)不貼合安全標準的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并做好相關(guān)記錄,，將狀況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門,。5,、用心配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實帶給被檢查食品的票證,、貨源,、數(shù)量、存貨地點,、存貨量,、銷售量等相關(guān)信息。6,、發(fā)生食品安全事故時,，及時采取處置措施，防止事故擴大,，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。7、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要,，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門。

四,、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度,。本單位采購食品，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不理解來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，向購貨者帶給銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求,，建立食品銷貨臺帳,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許狀況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。

五,、食品貯存管理與廢棄物處置制度,。1,、食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。3、食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。4,、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等資料,。5、建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不貼合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì),。6,、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲,、防潮、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔,，整齊有序。

六,、不合格食品召回及處理制度,。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回狀況,，并向食品藥品管理部門報告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品,，要主動及時下柜,，采取無害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

七,、臨近保質(zhì)期食品管理制度,。1、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理,，杜絕過期食品上柜銷售,。臨近保質(zhì)期食品標準如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同),，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的,，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的,，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天,。2,、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和有效日期,。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢⒃谛涯课恢脴嗣鳌芭R近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”,，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣,。3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的,，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知,，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜,、散裝熟肉制品,、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品,，做到當天生產(chǎn)、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售,。5,、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標明入庫日期和保質(zhì)期限,，出庫銷

售應(yīng)先進先出,。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆,，防止員工誤將過期食品上架銷售,。6、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時,、定人,、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品,，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時,，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,。1,、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實狀況,，及時消除食品安全事故隱患,。2、發(fā)生食品安全事故時,，應(yīng)當立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告,，防止事故擴大,。3、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞、謊報,、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九,、消費者投訴處理制度,。嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益,。用心配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，用心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。

十,、散裝食品標簽標注制度 ,。散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施,。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料。直接入品的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

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年 月 日

食品安全管理制度清單篇七

一,、目的

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,，結(jié)合公司實際，特制定本制度,。

二,、適用范圍

(一)本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳、水吧,、外賣點及食堂的食品安全管理,。

(二)任何部門和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議,。

三,、職責(zé)

(一)本公司所有公園應(yīng)當嚴格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定,，保證食品安全,。

(二)公園的主要負責(zé)人全面負責(zé)本公園的食品安全管理,。

(三)主要負責(zé)人、安全負責(zé)人,、經(jīng)營負責(zé)人,、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé)，切實做好食品安全工作,。

四,、食品安全管理規(guī)定

(一)食品安全知識培訓(xùn)、宣傳

1,、公司食品從業(yè)人員,、新入職員工包括實習(xí)生，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn),，考核合格后方可上崗,。

2、應(yīng)當認真制訂培訓(xùn)計劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識,、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn),。

3、公司食品從業(yè)人員包括負責(zé)人,、食品安全管理人員和服務(wù)人員,，對其的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20、50,、15課時,。

4、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

5、公司應(yīng)當定期使用廣播,、壁報,、標語、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育,。

(二)員工身體健康,、衛(wèi)生要求

1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。食品從業(yè)人員,，新入職員工包括實習(xí)生每年必須進行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗,，嚴禁先上崗后查體的情況發(fā)生,。

2、公司負責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立其衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。

3,、凡是患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性,、感染性傷口的,，必須調(diào)離工作崗位。當觀察到員工有以下癥狀時,，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉;手外傷,、燙傷;皮膚濕疹、長癤子;咽喉疼痛;耳,、眼,、鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐。

5,、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示,，掌握本崗位的衛(wèi)生紀律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手,，勤洗澡,、理發(fā)、剪指甲,，勤洗衣服,、被褥，勤換工作服,。

6,、操作前、處理食品原料后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后,、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗,。

7,、不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指,，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁。

8,、不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味,，使用后的操作工具不得隨處亂放。

9,、要注意個人衛(wèi)生形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后,。進入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒,、帶口罩,、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽,。

(三)食品采購

1,、采購食品時，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細查驗《營業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》或者

《食品流通許可證》,、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。注意查驗證件有效期限，是否是偽造,、涂改,、借用的證件,。

2、采購食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并保留真實有效的地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價、金額,、銷貨日期等內(nèi)容。

3,、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認證證書,、商檢證明、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

4,、禁止采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地,、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品和原料;禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》,、《食品流通許可證》的食品和原料,。

(四)食品存儲管理

1、倉庫負責(zé)人須對入庫的食品做好驗收工作,，在食品臺帳上詳細登記供貨單位,、產(chǎn)品名稱、數(shù)量,、批次,、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當保存一年以上備查,。不符合要求的不得入庫,。

2、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當在食品臺賬中做出醒目標注,，并優(yōu)先出貨;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品,，應(yīng)當立即停止銷售，撤下柜臺報損,。食品的處理情況應(yīng)當在食品臺賬中如實記錄,。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出和先進先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì)霉變和生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4,、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

5,、食品應(yīng)分類(即：食品原料、半成品,、成品;植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品;生、熟食品等)分架,、隔墻隔地(隔地30cm,、隔墻10cm)存放，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標識,。

6、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥整潔,。

(五)食品設(shè)備設(shè)施、餐具管理

1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入,、原料處理、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

2,、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔。

3,、加工與用餐場所(所有出入口),，設(shè)置紗門、紗窗,、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝,、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。

4,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時排除潮濕和污濁空氣。

5,、用于加工,、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準,，無異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。

6,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺,、刀具、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標識。

7,、貯存,、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車,。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

8,、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存,、陳列,、消毒、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備,。

9,、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品,。

10、收回的餐飲具,、用具,，須立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜,。

11,、清洗餐飲具、用具的洗滌劑,、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

12,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，不準放入私人物品，防止交叉污染,。

13,、洗刷消毒結(jié)束，須清理地面,、水池衛(wèi)生,，及時清理泔水桶，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘漬,，泔水桶內(nèi)外清潔。

(六)食品粗加工管理

14,、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池,，并有明顯標志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用,。

15,、加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用,，并要有明顯標志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用,。

16,、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工,。擇洗,、切配、解凍,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染,。

17,、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗,、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙,、雜草,、爛葉。肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進行,。肉類清洗后無血、毛,、污,，魚類清洗后無鱗,、鰓、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛、內(nèi)臟,。

18,、做到刀無銹、砧板不霉,，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清理地面,、水池,、加工臺，及時清除垃圾,，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

(七)烹調(diào)加工管理

1,、烹調(diào)加工前須認真檢查食品原料的質(zhì)量,，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品,。

2,、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品要防止外焦里生,，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當在高于60℃,，或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4,、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用,。

5、烹制加工時不得用勺子品味,。

6,、菜刀、砧板,、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒;食品容器不落地存放;灶臺、抹布應(yīng)當隨時清洗,，保持清潔,，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭,。

7,、應(yīng)嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，搜集處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機罩,。

8、剩余食品及原料按熟食,、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放,。

9,、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，工具,、用具要洗刷干凈、定位存放;灶上下,、地面要清洗沖刷干凈,，不留殘渣油污，不留衛(wèi)生死角,，及時消除垃圾,。

(八)面食制作管理

1、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查,，發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變、有異味,、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況,，不能加工。

2,、做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工,。蔬菜要徹底浸泡清洗;易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作。

3,、各種工具,、用具、容器生熟分開使用,，定位存放,。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀,。

4,、當餐未用完的面食，應(yīng)當妥善保存,，糕點存放在專用柜內(nèi),，含水分較多的帶餡糕點，要冷藏,，注意生熟分開保存,。

5、各種食品加工用具,、設(shè)備如：面板,、面案、容器,、絞肉機,、饅頭機、豆?jié){機,、和面機,、面條機等，用后及時清洗干凈,，定期消毒,。各種用品如蓋布、籠布,、抹布等要洗凈,、晾曬備用。

6,、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,，做到地面無污物、殘渣,，用具、設(shè)備清潔,，各種容器,、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

(九)裱花制作管理

1,、裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作,，其他人不得隨意進出，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間,。

食品安全管理制度清單篇八

為切實加強我校食品安全管理,，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度,，同時重申以下管理意見,。

一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

三、建立食品原料進貨查驗制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四、設(shè)立獨立的食品庫房,，庫內(nèi)食品要分類存放,，擺放整齊，做到先進先出,，防止超期變質(zhì),。

五、食品的保存,、清洗,、切配過程要做到生熟分開，冰柜,、用具,、容器應(yīng)有生熟標記,，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

七,、廚師操作前要對食品,、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工,。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動,，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用,。

九、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進行留樣,，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期,、品名,、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十,、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊,。及時沖洗,、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一,、完善防蠅、防塵,、防鼠,、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動,。

食品安全管理制度清單篇九

食品進貨與供應(yīng)商檔案相對應(yīng)制度 采購食品要向供應(yīng)方索取廠家的生產(chǎn)許可證,、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告,、經(jīng)銷商的食品流通許可證，采購鮮(凍)肉類時,，應(yīng)當索取畜產(chǎn)品檢疫證，出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明等,。建立索證索票檔案,，按時間順序存檔管理。

食品進貨查驗制度 購進食品時,，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復(fù)印件,。要對食品包裝標識進行查驗核對，在進貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

從業(yè)人員健康檢查制度 食品經(jīng)營人員取得健康證明后方可上崗，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。食品經(jīng)營人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。定期參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn),，建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案。

不合格食品退市制度 對經(jīng)營的食品應(yīng)當進行經(jīng)常性檢查,，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合國家,、地方或者行業(yè)標準和有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，或存在其他安全隱患的食品,，立即下架處理,，停止銷售，并在經(jīng)營場所通過媒體發(fā)布召回公示;對有毒有害,、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進行無害化處理;對不合格食品的下架日期,、食品名稱,、規(guī)格、退市原因,、處理情況等都要做詳實的記錄,，退回批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)的，要由批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)人在退市登記臺賬上簽字,。

食品貯存運輸制度 食品與非食品應(yīng)分庫存放,，食品應(yīng)分類，分架,，隔墻隔地存放,。食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，食品倉庫應(yīng)定期清掃，保持干燥和整潔,。食品運輸應(yīng)按照運輸要求進行,，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全,，不得與其他有度污染物同車運輸,。由工廠送貨運輸時，運輸單位必須經(jīng)條件確認,，即運輸資格,、運輸衛(wèi)生、運輸質(zhì)量要求等,，并有運輸合同,。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

食品銷售管理制度 食品銷售應(yīng)設(shè)專柜,，要有防塵、防蠅,、防污染設(shè)施,。食品用具、容器應(yīng)符合有關(guān)食品安全標準,，無毒無害,，要有專人保管,、不混用不亂用，清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換,。食品經(jīng)營者銷售散裝食品,，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。

現(xiàn)場制售食品管理制度 食品現(xiàn)場制售要保持加工原料來源證明,、加工制作記錄和公示牌相一致：

1.查驗并保留原輔材料有效憑證及檢驗合格證明;

2.建立《熟食加工記錄臺帳》,，按要求記錄加工熟食名稱、加工時間,、保質(zhì)期,、原輔材料名稱及數(shù)量等;

3.填寫食品公示標牌，內(nèi)容包括食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限等，公示標牌上食品的來源,、成份,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息要與《熟食加工記錄臺帳》完全一致;

4.使用添加劑的要對食品添加劑實施單獨建立進貨,、使用記錄,，并在醒目位置公示使用的添加劑品牌、名稱,、種類,、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息;

5. 現(xiàn)場加工場所應(yīng)保持整潔,，容器,、加工工具應(yīng)當清潔，防蠅,、防塵設(shè)施有效;

6. 從業(yè)人員服裝整潔,，按規(guī)定著工作服,、帽、口罩,、手套進行操作,。

申請單位：

負責(zé)人：

年 月 日

食品安全管理制度清單篇十

一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,，嚴把食品上市質(zhì)量關(guān),，保護消費者合法權(quán)益，根據(jù)國家有關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)章，結(jié)合實際情況,，制定本制度,。

二、加強對食品進貨,、入庫,、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理,，嚴格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明,，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、可靠,。

三,、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務(wù),，檢查食品質(zhì)量和標簽,，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，銷售進口食品的,，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄,、保管和備查工作,，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理，提高工作效率,。

四,、對經(jīng)進貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標識不規(guī)范、標注不真實等情況的,，應(yīng)拒絕進貨,，并及時向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的,，及時與食品上標注的生產(chǎn)廠家進行聯(lián)系查對,，經(jīng)查對情況不實的，拒絕進貨,，并及時將情況向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映,。

六、經(jīng)營者應(yīng)加強對上柜食品的日常管理,。食品在上柜前,，由負責(zé)上貨人員進行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期,、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜,，不得對外銷售;對臨近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出警示,，妥善處理,，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售,。

七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進貨食品實行進貨檢驗,，對不具備條件的,，對進貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當送檢。

八,、經(jīng)營者要配備專職進貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員,，日常加強對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試,。

[篇四:食品質(zhì)量自檢制度]

一,、本市場(超市、商場)建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度,，自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé),。建立食品質(zhì)量管理機構(gòu)，配備檢測儀器,，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位,，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當食品質(zhì)量管理工作。

二,、根據(jù)季節(jié)變化,、消費者投訴反映的熱點和相關(guān)行政部門要求，及時制定檢測工作計劃,，調(diào)整和規(guī)范檢測的品種,、數(shù)量、批次。

三,、每日營業(yè)前對蔬菜,、水發(fā)食品、腌制品,、米,、面、豆制品等食品的甲醛,、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊),、二氧化硫、亞硝酸鹽,、殘留農(nóng)藥等指標重點檢測,。檢測品種、數(shù)量,、項目,、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存,，檢測結(jié)果及時登記臺帳,，臺帳保存期限不少于2年。

四,、通過對食品質(zhì)量進行常規(guī)抽檢,，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，要立即送法定檢驗機構(gòu)檢驗,，同時通知柜臺暫停銷售,，經(jīng)確認確實存在質(zhì)量問題的，應(yīng)及時移交工商部門處理,。

五,、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售,，協(xié)助工商部門追查進貨源頭,。對已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)迅速采取措施召回,。

六,、有計劃地邀請法定檢驗機構(gòu)，對場內(nèi)儀器進行抽樣檢驗,、質(zhì)量判定,，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費,。

食品安全管理制度清單篇十一

為認真履行《食品安全法》,，保證食品安全，特制定食品安全管理制度。

第一條 本食品經(jīng)營店負責(zé)人 ：全面負責(zé)食品安全管理,，并對職工進行食品安全知識培訓(xùn)教育;食品安全管理人員 ：具體負責(zé)食品安全管理,，查驗并檢查食品的安全性。

第二條 食品經(jīng)營人員不能有《食品安全法》第三十四條所規(guī)定的消化道傳染病和有礙食品安全的疾病,，必須取得健康證明,，方可從事食品經(jīng)營，并每年進行一次健康檢查,。

第三條 進貨時向供貨人索取有效的營業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)(流通)許可證、食品合格的證明文件等,，查驗其是否合法,、有效。同時索取進貨單據(jù),，并保存進貨單據(jù)至少2年,。

第四條 建立食品進貨查驗記錄，如實記錄進貨的食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等,。對批發(fā)的食品建立食品銷售記錄，如實記錄所銷售食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容,。進銷貨記錄保存期限不少于2年,。

第五條 經(jīng)常檢查食品是否污染、變質(zhì),、是否超過保質(zhì)期或者保存期,。

第六條 購進食品時：

(一)不從無主體資質(zhì)的供貨單位或個人進貨;

(二)不購進食品質(zhì)量資質(zhì)證明不齊全的食品;

(三)不購進質(zhì)量不合格食品和有問題的食品;

(四)不購進無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期,、無合格證食品,、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，

(五)不購進法律,、法規(guī)禁止銷售的食品,。并承諾不銷售上述食品。

第七條 保持店鋪內(nèi)外清潔,、衛(wèi)生,。不與非食品混放，防止污染,。

第八條 發(fā)現(xiàn)不合格食品時,，立即停止經(jīng)營、下架,、做好登記,，并通知相關(guān)供貨人和消費者。

第九條 所銷售的食品引發(fā)食品安全事故,，及時向相關(guān)職能部門報告,，對涉嫌食品下架、登記,，通知供貨人,，并主動配合職能部門對事故進行調(diào)查和處理。

經(jīng)營者簽名：

時間： 年 月 日

食品安全管理制度清單篇十二

1,、建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機構(gòu),，落實食品安全責(zé)任制度，明確各崗位,、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任,。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題,，有相應(yīng)的自查自糾整改措施,，記錄齊全。

2,、持有效的衛(wèi)生許可證,，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營,。

3,、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名、職責(zé),、安全責(zé)任制度,、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件,、食品安全相關(guān)知識,、食物操作流程規(guī)范,、食品安全警示標語等。

4,、建立健全衛(wèi)生管理,、從業(yè)人員準入及崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計,、制作,，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。

5,、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢干燥,、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，應(yīng)距離糞坑,、污水池,、垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上,，并應(yīng)設(shè)置在粉塵,、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外,，應(yīng)符合規(guī)劃,、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

6,、學(xué)校食堂的場所設(shè)置,、布局、分隔,、面積要符合：

(1)食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),，有專用的粗加工、切配,、烹調(diào),、消毒、保潔,、備餐,、原料庫,、餐廳等基本功能用房,，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間，布局應(yīng)符合生進熟出的單一流向,，并應(yīng)防止在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室,、廁所,、更衣室,、非食品庫房等。

(2)食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積,、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng),，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2,，其中切配,、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上。

7,、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄,，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全,，存檔,、記錄齊全。

8,、配備專(兼)職食品安全專干,，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料,。

9,、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學(xué)習(xí)，每學(xué)期進行一次測試,，學(xué)習(xí)材料,、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全,。

食品安全管理制度清單篇十三

1,、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作,，做到食品安全管理工作有專人負責(zé),，同時加強對其培訓(xùn)與考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,，不得上崗,。

2、食品安全管理員根據(jù)單位法定代表人(負責(zé)人)的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：

(1)建立健全食品安全管理制度,，組織實施自律自查,，督促制度落實;

(2)組織實施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位;

(3)制訂,、實施食品安全知識培訓(xùn),、考核計劃;

(4)審核進貨查驗管理執(zhí)行情況;

(5)督促處置不合格食品;

(6)審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案;

(7)承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé),。

3,、食品安全管理員應(yīng)當配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查,，如實介紹情況并提供資料。

4,、食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當接受食品藥品監(jiān)管部門隨機進行的監(jiān)督抽查考核,。

本人承諾：保證遵守上述制度