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食品安全管理制度清單篇一

2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效,、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位,。向固定供貨采購食品的,，宜簽訂采購供貨合同。

3,、應(yīng)當(dāng)建立臺賬(采購記錄),。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保持期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票,。

4,、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理,、保存代購記錄及相關(guān)資料,，記錄,、票據(jù)的保存期不得少于2年。

5,、采購食品時應(yīng)進行感觀檢查,，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、霉變生蟲、污穢不潔,、有毒有害、有異味,、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔,、破損,、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚,、來源不明,、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品,。

6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42,、47、48和66條的規(guī)定,。

食品安全管理制度清單篇二

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,。2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,。3,、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。4,、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 5,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī),，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。

1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓(xùn);2,、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度;3,、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;4,、對食品安全檢驗工作進行管理;5,、組織從業(yè)人員進行健康檢查;6、建立食品安全管理檔案;7,、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況;8,、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

1,、每天至少進行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題,，及時改進,，并做好食品安全檢查記錄備查。2,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo)、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。3,、對貯存、銷售的食品進行定期檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動下架退市,，停止銷售,，并做好退市記錄。4,、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并做好相關(guān)記錄,，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。5,、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證,、貨源,、數(shù)量,、存貨地點、存貨量,、銷售量等相關(guān)信息,。6,、發(fā)生食品安全事故時,，及時采取處置措施,，防止事故擴大，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。7,、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門,。

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進貨查驗義務(wù),，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。向供貨者索取進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求,，建立食品銷貨臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。

1、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。3、食品應(yīng)分類,、分架、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。4,、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5,、建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì),。6,、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲,、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序。

六,、不合格食品召回及處理制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況,，并向食品藥品管理部門報告,。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品,，要主動及時下柜，采取無害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

1,、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理,，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,，下同),，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的,，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天,。2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”,，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。

3,、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式,，向消費者作出醒目的提示或告知,，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4,、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜,、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品,，做到當(dāng)天生產(chǎn),、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再進行銷售。5,、現(xiàn)場制售食品的原料,、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進先出,。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽,，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售,。6,、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時,、定人、包片的日常清查制度,。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時,，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

1,、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件,，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。2,、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大,。3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報,、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達(dá)成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。

散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

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食品安全管理制度清單篇三

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律,、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,，我單位就食品衛(wèi)生管理工作,，制定如下制度：

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任,；負(fù)責(zé)建立,、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施,。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查,。

2,、管理人員崗位職責(zé)：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全,、無害、無污染,；建立并管理員工健康檔案,，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量,；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,，或向負(fù)責(zé)人報告。

3,、購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品,；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認(rèn)真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等,；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,，發(fā)現(xiàn)問題立即下架,，同時向食品安全管理人員報告。

1,、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗,，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī),、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3,、注意個人清潔衛(wèi)生,，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,，并應(yīng)經(jīng)常換洗,，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖,、進食,、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),，不可放置在工作區(qū)內(nèi),。

1、經(jīng)營場所與有毒,、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾,，搞好防塵,、防蠅、防鼠工作,，確保環(huán)境整潔,。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置,。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3,、食品陳列設(shè)施布局合理,，劃定食品經(jīng)營區(qū)域,，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害,、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品,。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期,、破損,、鼠咬、受潮,、生霉,、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

4,、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,，并符合衛(wèi)生條件,。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”,，標(biāo)識出食品的名稱,、配料表、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件、食用方法,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”,。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé),，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝,。操作時應(yīng)穿工作服,，戴口罩、手套和帽子,，使用專用工具取貨,。

5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架,、保溫柜,、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。

6,、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間,，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施,，采用非手動式的水龍頭,。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,，食品要有防塵材料遮蓋,。

1、食品倉庫必須做到專用,，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì),。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時,，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收,，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量,、產(chǎn)地、進貨日期,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、包裝情況等,，并按入庫時間的先后分類存放,，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜,，并有記錄本,。

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng),，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度,，防止食品霉變、生蟲,。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵,、防蠅,、防鼠、防潮工作,，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃,，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3,、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架,，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上,。食品按照先進先出,、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識,。

1,、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈,，并保證能正常工作,。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒,。

2,、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生,。使用殺蟲劑進行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行,，實施時,，對各種食品應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料,，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗,。

1,、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查,；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核,，考核成績與獎懲掛鉤,。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,，做到每天在營業(yè)前后有檢查,，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

食品安全管理制度清單篇四

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和上級部門各項安全生產(chǎn)的要求,，合理配置資源,，完成安全工作目標(biāo)和經(jīng)營責(zé)任制的安全考核指標(biāo)。

2,、建立健全安全管理機構(gòu)和安全管理體系的有效運行,，定期組織召開安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組會議，及時解決安全生產(chǎn)中的重大問題,。

3,、建立健全本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制，定期檢查和考核落實情況,。

4,、組織制定本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度、操作規(guī)程,。

5,、督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作,，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患,。

6、落實安全技術(shù)措施,，保證安全生產(chǎn)投入,。

7、組織制定或?qū)彾ū締挝恢卮笫鹿蕬?yīng)急救援預(yù)案,，并組織實施。

8,、協(xié)調(diào)組織事故的調(diào)查處理,。

9、及時,、如實向上級報告安全事故,。

10、負(fù)責(zé)本單位及所屬管轄業(yè)務(wù)的危險源辯識及評價,，并制定控制措施,。

11、定期向主管領(lǐng)導(dǎo)提交安全生產(chǎn)責(zé)任制述職報告,，匯報分管范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)情況和建議,，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它安全工作。

1,、安全生產(chǎn)投入是保障安全生產(chǎn)的基礎(chǔ),。網(wǎng)吧在年度經(jīng)營計劃過程中，必須把安全生產(chǎn)投入列入計劃，并按經(jīng)營規(guī)模和狀況逐漸實施列支,。

2,、對于安全生產(chǎn)投入要做到單獨建帳，合理列支使用,，防止挪作它用,。

3、員工要強制執(zhí)行意外傷害保險,，當(dāng)事故發(fā)生時并做好理賠工作,。

4、安全投入列支范圍應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定,，要確?；颈Ｗo措施的落實。

5,、安全生產(chǎn)投入列支要由總經(jīng)理簽字把關(guān),，嚴(yán)肅財經(jīng)紀(jì)律。

1,、網(wǎng)吧安全實行安全檢查職責(zé)，定期對營業(yè)現(xiàn)場進行安全檢查,，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時發(fā)出整改通知單,，并做好安全檢查記錄,。

2,、檢查中，對安全工作要進行定量分析和評估,，并通報安全檢查結(jié)果,。

3、檢查中發(fā)現(xiàn)事故隱患，視情況采取限期整改或停業(yè)整改,。整改后必須復(fù)查,。

4,、對使用設(shè)備進行檢查時，應(yīng)采取先停機,，后檢查的方法,，在檢查中注意安全,，防止事故的發(fā)生,。

5,、安全生產(chǎn)檢查過程中使用數(shù)語要簡潔，指點事故隱患要準(zhǔn)確,，糾正隱患要到位,。做到檢查定點、定時,、定人,、定位。

6,、安全檢查人員要對安全負(fù)責(zé),，防止走過場,，出現(xiàn)不廉潔行為。

7,、檢查材料要及時存檔,，作為年終考核依據(jù)。

1,、消防器材和消防設(shè)施是撲救各類火災(zāi)的先決條件和戰(zhàn)斗武器,，要求全體員工都要愛護消防器材、消防設(shè)施和安全標(biāo)志,。

2,、非火災(zāi)情況下，任何部門和個人都不準(zhǔn)使用,、試用和玩耍消防器材,、消防設(shè)施和安全標(biāo)示。特殊情況確需使用時,，需經(jīng)消防管理部門許可,。

3、嚴(yán)禁占用消防通道,，堵塞安全出口;嚴(yán)禁圈占,、堵塞消火栓、滅火器等消防器材和消防設(shè)施,，保證通道出口暢通,，消防器材處于隨時可用狀態(tài)。

4,、嚴(yán)禁擅自挪用,、拆除、停用消防設(shè)施和器材,，對破壞消防設(shè)施,、器材和標(biāo)示的行為予以嚴(yán)肅處理，造成嚴(yán)重后果的送交xx部門處理,，并號召全體員工檢舉破壞消防器材,、設(shè)施和標(biāo)示的行為。

5,、按有關(guān)規(guī)范配備消防器材和消防設(shè)施,。

6、由專職人員對消防器材和消防設(shè)施的使用情況進行日常巡檢,，按照消防器材和消防設(shè)施的性能要求,，每日、每月或每年進行一次檢查，對達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的消防器材和消防設(shè)施及時更換或維修,。

消防安全疏散設(shè)施包括疏散通道,、安全出口、疏散樓梯,、防火門、防火卷簾門,、疏散指示,、應(yīng)急照明燈具等設(shè)施。應(yīng)按照有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)數(shù)量的消防安全疏散設(shè)施,，并建檔管理,。

1、每日對安全疏散設(shè)施進行巡查,，發(fā)現(xiàn)有以下問題之一的,，應(yīng)立即整改。

(1),、占用疏散通道,。

(2)、堵塞安全出口,。

(3),、鎖閉疏散門。

(4),、在疏散樓梯上堆放物品。

(5),、破壞,、覆蓋、挪用疏散指示標(biāo)示,、應(yīng)急照明燈具,。

2、每月對疏散指示和應(yīng)急照明燈具的性能進行檢測,，發(fā)現(xiàn)故障及時更換或維修,。

3、每月對防火卷簾門和防火門的開啟情況進行檢查,，發(fā)現(xiàn)開啟不靈活,、閉門器損壞等故障及時維修。

4,、每月進行一次電源切換試驗,，以檢測疏散指示和應(yīng)急照明的完好率，并根據(jù)實際情況進行調(diào)整。

每日應(yīng)對滅火器進行檢查,，確保其始終處于完好狀態(tài)

1,、外觀檢查

(一)、檢查滅火器鉛封是否完好,。滅火器已經(jīng)開啟后即使噴出不多,，也必須按規(guī)定要求在充裝。充裝后應(yīng)作密封試驗并牢固鉛封

(二),、檢查壓力表指針是否在綠色區(qū)域,，如指針在紅色區(qū)域，應(yīng)查明原因,，檢修后重新灌裝

(三),、檢查可見部位防腐層的完好程度，輕度脫落的應(yīng)及時補好,，明顯腐蝕的應(yīng)送消防專業(yè)維修部門進行耐壓試驗,，合格者再進行防腐處理

(四)、檢查滅火器可見零件是否完整;有無變形,、松動,、銹蝕(如壓桿)和損壞，裝配是否合理

(五),、檢查噴嘴是否通暢,，如有堵塞應(yīng)及時疏通

2、定期檢查

(一),、每半年應(yīng)對滅火器的重量和壓力進行一次徹底檢查,，并應(yīng)及時充填

(二)、對干粉滅火器每年檢查一次出粉管,、進氣管,、噴管、噴嘴和噴槍等部分有無干粉堵塞,，出粉管防潮堵,、膜是否破裂。筒體內(nèi)干粉是否結(jié)塊,。

(三),、滅火器應(yīng)進行水壓試驗，一般5年一次,?；瘜W(xué)泡沫滅火器充裝滅火劑兩年后，每年一次,。加壓試驗合格方可繼續(xù)使用,，并標(biāo)注檢查日期

(四),、檢查滅火器放置環(huán)境及放置位置是否符合設(shè)計要求，滅火器的保護措施是否正常

1,、公共娛樂場所的法是安全消防負(fù)責(zé)人,，對本單位安全消防工作負(fù)責(zé)。

2,、安全門口不得設(shè)置門檻,、臺階，疏散門應(yīng)向外開啟,，不得采用卷簾門,、轉(zhuǎn)門、吊門和側(cè)拉門,，門口不得設(shè)置門簾、屏風(fēng)等疏散的遮擋物,。

3,、公共娛樂場所在營業(yè)時，必須確保安全出口和疏散通道暢通無阻,，嚴(yán)禁將安全門出口上鎖,、堵塞。

4,、公共娛樂場所內(nèi)的電器設(shè)備,，必須由具有電工資格的人員負(fù)責(zé)安裝和檢查修理，用電量不得超過額定負(fù)荷,，不得擅自私拉臨時線,。

5、公共娛樂場所嚴(yán)禁帶入和存放易燃易爆物品,。

6,、嚴(yán)禁在公共娛樂場所營業(yè)時進行設(shè)備檢修、電氣焊,、油漆粉刷等施工作業(yè),。

7、演出,、放映場所及觀眾廳禁止吸煙和明火照明,。

8、公共娛樂場所應(yīng)制定用火用電管理制度,，制定緊急安全疏散方案,，在營業(yè)時間和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)當(dāng)指定專人進行安全巡視檢查。

9,、公共娛樂場所應(yīng)當(dāng)建立全員防火安全責(zé)任制度,，全體員工都應(yīng)熟知必要的消防安全知識。會報火警、會使用滅火器,、會組織人員疏散,，新職工上崗前必須進行消防安全培訓(xùn)。

10,、公共娛樂場所應(yīng)當(dāng)按規(guī)定配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材,，設(shè)置報警電話，消防設(shè)施,，設(shè)備必須完好有效,。

1、為職工采購食品使用的車輛,、容器要清潔衛(wèi)生,，作到生熟分開，防塵,、防蠅,、防雨、防曬,。

2,、貯存食品要隔墻、離地,注意做到通風(fēng),、防潮,、防蟲、防鼠,。內(nèi)必須設(shè)置合格的密封熟食間,，有條件的單位應(yīng)設(shè)冷藏設(shè)備。主副食品,、原料,、半成品要分開存放。

3,、盛放醬油,、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放,，清潔衛(wèi)生,。

4、禁止用鋁制品,、非食用性塑料制品盛放熟菜,。

5、炊管人員操作時必須穿戴好工作服,、發(fā)帽,，做到“三白”(白衣,、白帽、白口罩)并保持清潔整齊,，做到文明操作,，不赤背，不光腳,，禁止隨地吐痰,。

6、炊管人員必須做好個人衛(wèi)生,，要堅持做到四勤(勤理發(fā),、勤洗澡、勤換衣,、勤剪指甲),。

7、餐廳設(shè)有洗碗池,、殘渣桶和洗手設(shè)備,。

8、食堂炊管人員(包括合同工,、臨時工)必須按有關(guān)規(guī)定進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)并取得健康合格證和培訓(xùn)證。

9,、網(wǎng)吧營業(yè)現(xiàn)場應(yīng)供應(yīng)開水,，飲水器具衛(wèi)生。夏季要確保施工現(xiàn)場的涼開水或清涼飲料供應(yīng),，暑伏天可增加綠豆湯,，防止中暑脫水現(xiàn)象發(fā)生。

1,、職工宿舍要有衛(wèi)生管理制度,，實行室長負(fù)責(zé)制，規(guī)定一周內(nèi)每天衛(wèi)生值日名單并張貼上墻,，作到天天有人打掃,，保持室內(nèi)窗明地凈，通風(fēng)良好,。

2,、宿舍內(nèi)各類物品應(yīng)堆放整齊，不到處亂放,，做到整齊美觀,。

3、宿舍內(nèi)保持清潔衛(wèi)生,，清掃出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放,，并及時清理,。

4、生活廢水應(yīng)有污水池,，二樓以上也要有水源及水池,，做到衛(wèi)生區(qū)內(nèi)污水、無污物,，廢水不得亂倒亂流,。

5、冬季取暖爐的防煤氣中毒設(shè)施必須齊全,、有效,，建立驗收合格證制度，經(jīng)驗收合格發(fā)證后,，方準(zhǔn)使用,。

6、未經(jīng)許可一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具,。

依據(jù)《安全生產(chǎn)法》,、《職業(yè)病防治法》之規(guī)定制定我單位個人防護用品(勞動防護用品)使用制度。

1,、按工種統(tǒng)一填寫領(lǐng)發(fā)單到庫房領(lǐng)取防護用品;

2,、在工作時，工作人員必須正確使用個人防護用品;

3,、下班后,，完好保存?zhèn)€防護用品;

4、如發(fā)現(xiàn)在工作中不使用或不正確使用個人防護用品,，第一次給予警告,，再次發(fā)現(xiàn)罰款100元;

5、將破損或使用過期的個人防護用品交庫房,。

1,、在安全生產(chǎn)中因責(zé)任事故而造成經(jīng)濟損失或造成人員傷亡的，依照有關(guān)規(guī)定移交司法機關(guān)處理,。

2,、因違反操作規(guī)程而造成經(jīng)濟損失或人員傷亡的，依照有關(guān)規(guī)定移交司法機關(guān)處理,。

3,、網(wǎng)吧負(fù)責(zé)人因?qū)Π踩回?fù)責(zé)，造成事故隱患的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對負(fù)責(zé)人扣發(fā)200元工資,。

4,、在經(jīng)營現(xiàn)場隨便吸煙，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元,。

5,、破壞環(huán)境衛(wèi)生,，隨地吐痰，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10元,。

6,、私來亂接電源，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款200元,。

7,、由于工作不負(fù)責(zé)任損壞或浪費原材料，依據(jù)原價格進行補償,。

8,、在安全檢查中發(fā)現(xiàn)事故隱患一處，適情況罰款50—500元,。

9,、安全資料不完善，罰款50—100元,。

10,、保安人員不負(fù)責(zé)任，擅離職守罰款100元,。

11,、偷盜經(jīng)營場所物資，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款500元,，情節(jié)嚴(yán)重的交司法機關(guān)處理,。

12、經(jīng)營場所起用明火不請示,，造成損失的交司法機關(guān)處理,。

13,、因集體食堂就餐事物中毒,，適情節(jié)給予醫(yī)療費賠償或交司法機關(guān)處理。

14,、網(wǎng)民違反憲法和法律,，構(gòu)成犯罪的由司法機關(guān)解決。

15,、在經(jīng)營場所打架斗毆的,，開除現(xiàn)場，構(gòu)成犯罪的由司法機關(guān)處理,。

16,、從業(yè)人員不服從管理，違反安全生產(chǎn)規(guī)章制度或者操作規(guī)程的,，由單位給予批評教育,，依照有關(guān)規(guī)章制度給予處分;造成重大事故,，構(gòu)成犯罪的，依照刑法有關(guān)規(guī)定追究刑事責(zé)任;

17,、主要負(fù)責(zé)人在網(wǎng)吧發(fā)生重大安全生產(chǎn)事故時,，不立即組織搶救或者在事故調(diào)查處理期間擅離職守或者逃逸的，依照有關(guān)規(guī)定進行處罰,，構(gòu)成犯罪的,，依照刑法有關(guān)規(guī)定追究刑事責(zé)任。

1,、網(wǎng)吧必須依法組織從業(yè)人員參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn);

2,、新員工上崗前進行三級安全教育，脫崗轉(zhuǎn)崗員工上崗前進行專項安全教育;

3,、教育培訓(xùn)要有記錄;

4,、特種作業(yè)人員必須取得特種作業(yè)操作資格證書方可上崗。

5,、網(wǎng)吧負(fù)責(zé)人每年安全培訓(xùn)學(xué)習(xí)時間不得少于30學(xué)時,。

6,、網(wǎng)吧專職安全員和安全管理人員每年培訓(xùn)學(xué)時時間不得少于40學(xué)時,。

7,、其它企業(yè)管理人員和技術(shù)人員每年培訓(xùn)學(xué)時時間不少于20學(xué)時。

8、特種作業(yè)人員每年培訓(xùn)學(xué)習(xí)時間不少于20學(xué)時。

9,、企業(yè)全體職工安全培訓(xùn)時間不得少與15學(xué)時,。

10,、 待崗、換崗,、重新上崗人員培訓(xùn)時間不少于20學(xué)時,。

11,、網(wǎng)吧全體人員每年統(tǒng)一安全考核不少于兩次,。

12,、對于培訓(xùn)考核不合格人員,，一是繼續(xù)培訓(xùn),，二是離開工作崗位,。

1,、特種作業(yè)人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定,，經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn),，取得特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè);

2,、各種特種作業(yè)操作資格證書,，依照規(guī)定,，定期進行年檢

3,、上崗必須持證止崗。

1,、每年初由總經(jīng)理組織召開安全工作例會,，布置全年安全生產(chǎn)工作計劃。

2,、每季度由安全領(lǐng)導(dǎo)小組組織召開安全問題例會,，總結(jié)這個季度的安全狀況。

3,、每月對全體員工的安全問題進行檢查,，組由安委會成員組織召開例會，將存在問題通報給相關(guān)部門,，限期整改,。

4、辦公室將每次召開的安全會議進行存檔,，記錄齊全,。

1、網(wǎng)吧在經(jīng)營過程中發(fā)生安全生產(chǎn)事故,，必須按照國家和本省有關(guān)規(guī)定辦理,。任何部門和個人不得瞞報、謊報,、拖延報告或者阻礙他人報告生產(chǎn)安全事故,。當(dāng)事故發(fā)生時2小時之內(nèi)必須報告給本公司主要負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)接到報告后,，及時組織有關(guān)人員到現(xiàn)場實行應(yīng)急救援,，同時必須報告給行政主管部門和有關(guān)部門。

2,、發(fā)生事故啟動救援預(yù)案,，首先進行傷亡人員的搶救，并保護事故現(xiàn)場,。需要移動現(xiàn)場物品的,，應(yīng)當(dāng)作出書面記錄,，并妥善保管有關(guān)物證。

3,、建立工傷事故檔案,，并填寫登記表按月向主管部門上報。

4,、在安全生產(chǎn)事故處理過程中,，法人必須堅守崗位，不得擅離職守,，有事推脫,，在事故未處理之前，應(yīng)積極協(xié)調(diào)配合調(diào)查組工作,，弄清事故的真象,。

5、善后處理工作,。在善后處理過程中在依法解決問題的同時,，必須從人性化的角度，積極解決傷亡員工家屬的后顧之憂,。

6,、恢復(fù)生產(chǎn)。事故處理完畢后,，網(wǎng)吧應(yīng)積極組織恢復(fù)經(jīng)營工作,。開業(yè)之前網(wǎng)吧要呈報主管部門進行復(fù)查，復(fù)查合格后方可恢復(fù)營業(yè),。

1,、網(wǎng)吧按規(guī)定交納安全生產(chǎn)保障金;為防止突然事故的發(fā)生，網(wǎng)吧自身應(yīng)建立累計儲備安全生產(chǎn)保障金,。

3,、當(dāng)事故發(fā)生時，企業(yè)財會人員應(yīng)積極申報領(lǐng)取本企業(yè)上交的安全生產(chǎn)保障金,。

4,、在事故處理過程中，當(dāng)保障金不足時,，應(yīng)動用企業(yè)儲備金,。

5、保障金在使用過程中,，應(yīng)符合國家理賠的有關(guān)規(guī)定,。一般情況下，按規(guī)定理賠,。

6,、任何人不得隨意動用保障金,，符合規(guī)定動用時，經(jīng)主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)方可動用,。

7,、建立責(zé)任保障金體制，網(wǎng)吧法人是安全生產(chǎn)保障金賠付的第一負(fù)責(zé)人,，當(dāng)事故發(fā)生屬于責(zé)任事故時,，應(yīng)付理賠責(zé)任。因違章操作出現(xiàn)事故,，對當(dāng)事人適情況承擔(dān)理賠責(zé)任,。

8、依法進行保障金理賠制度,，防止矛盾激化,。

1,、認(rèn)真學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)的法律,、法規(guī)和政策，傳達(dá)貫徹上級有關(guān)安全生產(chǎn)會議精神,，組織起草年度安全生產(chǎn)計劃,，并組織實施。

2,、貫徹落實安全生產(chǎn)強制指標(biāo),，組織檢查網(wǎng)吧安全生產(chǎn)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,。

3,、搞好安全教育培訓(xùn)工作，經(jīng)常分析安全生產(chǎn)形勢,，不斷提出改進意見,。

4、確保使用的電路,、電器設(shè)備,、防護用品、用具,，符合國家標(biāo)準(zhǔn),，禁止三無產(chǎn)品進入網(wǎng)吧經(jīng)營場所。

5,、堅持網(wǎng)管人員持證上崗的原則,，對于違反原則的行為堅決禁止。

6,、組織實施安全生產(chǎn)大檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

7,、積極配合總經(jīng)理抓好安全工作,。組織協(xié)調(diào)安全調(diào)查和檢查。

1,、組織落實貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)法律,、法規(guī)和上級各項安全生產(chǎn)要求，協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)級織開展安全生產(chǎn)工作,。

2,、負(fù)責(zé)組織hse管理體系的建立和“兩書一表”的推廣工作。

3,、開展各項安全活動,，做好安全基礎(chǔ)資料匯總,，整理工作。

4,、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織安全生產(chǎn)綜合檢查,，建立事故隱患登記臺帳并對治理情況進行監(jiān)督。

5,、建立違章處罰臺帳,。

6,、參加本網(wǎng)吧事故調(diào)查處理,、統(tǒng)計、報告工作,。

7,、協(xié)助本單位領(lǐng)導(dǎo)對所屬單位,、部門,、人員進行安全考核。

8,、負(fù)責(zé)對動用明火,、的審核，并組織現(xiàn)場監(jiān)護。

9,、制訂本單位消防工作計劃及消防安全宣傳教育,，普及消防知識并組織實施。

10,、負(fù)責(zé)本部門所屬管轄業(yè)務(wù)的危險源辯識及評價,，并制訂控制措施。

11,、協(xié)助有關(guān)部門組織對員工進行安全教育培訓(xùn),，對新員工三級安全教育和轉(zhuǎn)崗員工的安全教育，監(jiān)督檢查特種作業(yè)人員培訓(xùn),，持證上崗情況;監(jiān)督員工勞動保護用品使用情況,。

12、負(fù)責(zé)組織每月一次安全活動,，記錄完整,。

13、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其它安全生產(chǎn)工作,。

1,、認(rèn)真貫徹執(zhí)行管理規(guī)定。

2,、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律,，嚴(yán)禁脫崗,、睡崗,、串崗、酒后上崗和擅自替崗,。

3,、嚴(yán)禁在值班室及門前附近聚眾閑談、飲酒,、打麻將,、打撲克等。

4,、值勤人員必須著裝整齊,，佩帶袖標(biāo)、胸牌,，文明值勤,。

5、按時交接班,，認(rèn)真填寫記錄,，字跡清楚、內(nèi)容詳實。

6,、值勤人員要認(rèn)真負(fù)責(zé),，對進、出本單位的車輛,、人員進行檢查登記,，對可疑車輛和人員進行嚴(yán)格盤查，詳細(xì)登記,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告單位領(lǐng)導(dǎo)或公安,、安全保衛(wèi)部門。

7,、搞好門前三包管理,，維護好門前的秩序，保持室內(nèi)外整潔,。

8,、熟練掌握消防滅火知識和本單位應(yīng)急預(yù)案，負(fù)責(zé)本崗位消防器材,、滅火器進行保養(yǎng),、檢查，及時填寫滅火器的檢查卡,。

9,、認(rèn)真執(zhí)行hse作業(yè)指導(dǎo)書，熟知本崗位風(fēng)險,、環(huán)境危害因素識別和防范措施,。

10、對違反操作規(guī)程和安全規(guī)定的指揮,、要求有權(quán)拒絕執(zhí)行,。

11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作,。

1,、必須通過專門培訓(xùn)和參加當(dāng)?shù)匕踩O(jiān)察機構(gòu)組織的考核，獲取“特種作業(yè)操作證書”,，并保證按期復(fù)審,。

2、熟悉電氣設(shè)備的性能,，了解電氣運行方式,，掌握電氣安全操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守有關(guān)安全

法規(guī),，電工作業(yè)有關(guān)規(guī)章制度,，不得違章作業(yè)。

3、對管轄區(qū)內(nèi)的電氣設(shè)備和線路的安全負(fù)責(zé),。認(rèn)真做好巡回檢查和消除隱患工作,，及時、準(zhǔn)確,、完整,、清楚地填寫值班記錄、交接班記錄,、設(shè)備運行記錄,。

4、在電氣設(shè)備和線路上工作,，嚴(yán)格執(zhí)行停電,、驗電和封掛接地線等安全技術(shù)措施。

5,、所使用絕緣工具必須經(jīng)檢驗合格,，并粘貼檢驗合格標(biāo)簽。

6,、停,、送電操作必須嚴(yán)格執(zhí)行調(diào)度令，操作中嚴(yán)格遵守停,、送電操作程序,，嚴(yán)格執(zhí)行“兩票三制”制度。

7,、電工作業(yè)現(xiàn)場未經(jīng)允許其他人員不得入內(nèi),，對非電氣人員從事電氣工作應(yīng)立即制止，并及時向上級報告,。

8,、熟練掌握消防滅火知識和本單位應(yīng)急預(yù)案，負(fù)責(zé)對本崗位消防器材,、滅火器材進行保養(yǎng)、檢查,，及時填寫滅火器檢查卡,。

9、認(rèn)真執(zhí)行hse作業(yè)指導(dǎo)書,，熟知本崗位風(fēng)險,、環(huán)境危害因素識別和防范措施。

10,、按規(guī)定穿戴勞動防護用品,。

11、對違反操作規(guī)程和安全規(guī)定的指揮、要求有權(quán)拒絕執(zhí)行,。

12,、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作。

食品安全管理制度清單篇五

根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》關(guān)于餐飲企業(yè)的規(guī)定,，以及國家制定的其他相關(guān)法規(guī)、規(guī)章制定本制度,。

一,、公用餐具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

二,、洗刷餐具必須有專用水池,，不得與清洗蔬菜、肉類,、魚類等其他水池混用,，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

三,、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記,。

四,、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣,、油污和其他污染物,。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備,，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷,，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果,，因此必須重視洗刷的重要性,。公用餐具一定要洗刷徹底。

五,、為保證有較好的洗刷效果,，應(yīng)使用流動水,。最好使用熱水進行洗刷，應(yīng)對物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷,，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品,，必須加入洗滌劑,，并與無油污的物品分開進行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥,。

六,、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進行消毒處理,。

(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi),，使溫度上升到100度作用10分鐘以上,。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好,，否則要在蒸箱上來氣后,，蒸汽消毒30分鐘以上。

一,、所有物品應(yīng)按不同種類,、分架、隔墻,、離地分別存放,，每天定期進行打掃，保持整潔,，要求離地面375px,，離墻250px擺放整齊。

二,、食品庫房要明亮通風(fēng),，早開窗,、晚關(guān)窗,，定期檢查,、翻曬、防止霉變事故,。

三、米面,、食用油,、食品,、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進行質(zhì)量驗收，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫,。

四,、對入庫后的食品，做到先進先出,、盡量縮短存放的時間,，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保值期的食品,，采取措施及時處理,。處理前必須與正常食品分開存放，并有明顯標(biāo)記,，以防繼續(xù)使用。

五、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。

六、冰箱,、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品，嚴(yán)格做到生熟分開,、肉類于水產(chǎn)品分開,、成品與半成品分開存放。冰箱,、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙,，盛裝食品的容器不能堆放,。

七、做好防蠅,、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠,、蒼蠅,、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品,。

一,、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>

(1)專人：固定專人加工涼拌菜;(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間,，不得加工其他食品，不得存放無關(guān)的物品。(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀,、盆,、盤、抹布,、墩等工具,，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用：(4)專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少于30分鐘,，人不要在里面,。(5)專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二,、上崗人員保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂,，流動水洗手消毒后方可上崗操作,。

三、進入涼拌菜間蔬菜,，必須在涼拌菜間摘洗干凈,，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好,。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放,，以防盤地污染下面的食品。

四,、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,，冷藏保存時間不得超過1天。

五,、涼拌菜間內(nèi)的刀,、盆、盤,、抹布,、墩等工具每日進行清洗消毒。

六,、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉,、禽、水產(chǎn)品,、蛋等動物性食品,。

一、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈,、整潔,、無泥污,、無垃圾、雜物堆積,，所有機誡設(shè)備要擺放整齊,。

二、操作間每次加工后,，必須徹底擦洗,，經(jīng)常保持地面無泥水、無垃圾,、無油污,。門窗、玻璃,、塑料門簾干凈明亮,，房屋四壁整潔，無蜘蛛網(wǎng),。

三,、做好消滅蚊、蠅,、老鼠等工作，做到饅頭房操作間,、庫房內(nèi)蒼蠅密度不超標(biāo),，無老鼠;

四、面點房操作間等工作場所嚴(yán)禁吸煙,，垃圾要即產(chǎn)即清,，不得存留，并倒入指定地點,，

五,、饅頭機、和面機,、饅頭蒸箱,、饅頭盤及推車等設(shè)備要保持干凈，表面無灰塵,、油跡;

六,、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物,、定時,、定量，責(zé)任到人,，分工明確,。鍋爐的爐渣要及時清理。

七、面食制作制度

1,、確保原料衛(wèi)生,，常用原料有面粉、糖,、食用油,、雞蛋、蔬菜,、肉類等,，這些原料必須新鮮無蟲、無異物,、無霉變,、無酸敗。陷類容易變質(zhì),，應(yīng)隨用隨加工,。

2、蒸饅頭所用面粉,，不準(zhǔn)使用增效劑,、增白劑，保持原色原味,。

3,、饅頭、花卷,、包子,、等大小一致，形狀標(biāo)準(zhǔn)不黃不酸,，不夾生,、皮薄松軟，富有彈性,。

4,、和面機、饅頭機,、壓面機,、面案板、盛面盆,、饅頭盤,、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設(shè)備,，每次用過后都要擦拭或洗刷干凈,。

5,、盛裝饅頭、水餃等面點的器具,、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒,，保持清潔衛(wèi)生。在運輸過程中防止被污染,。

1,、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作,。

2,、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡,、勤剪指甲,、勤換工作服。

3,、上班必須穿工作服,、戴工作帽、嚴(yán)禁穿拖鞋上班,。

4,、上班前，便后必須洗手,，去廁所必須脫掉工作服,，不準(zhǔn)在炊具、容器中洗手,、臉;不準(zhǔn)用屜布、棉被套等擦手,。

5,、上班操作，賣飯時不準(zhǔn)抽煙,、隨地吐痰,、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽,、打噴嚏,，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等飾物,。

1,、房屋玻璃要明亮，門窗要干凈,。

2,、操作間要做到干凈,、整潔、無污染,、無垃圾,、雜物堆積有用物品要存放整齊。

3,、每餐后操作間要沖洗地面,、鍋臺、下水池,，隨時保持干凈,，明地溝每周徹底清淤一次。

4,、做好消滅蚊,、蠅、老鼠工作,，做到蒼蠅密度不超標(biāo),，廚房內(nèi)無老鼠。

5,、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留,，并倒入指定地點,，案板鍋臺要及時清理干凈。

6,、炊具要經(jīng)常保持干凈,，切肉機用后必須用清水沖洗干凈，調(diào)料缸,、原料盆,、油缸等要清潔，表面無灰塵,、油跡,。

7、各廚房衛(wèi)生要定人,、定物,、定時、定量,、責(zé)任到人,，分工明確。

1,、由原料到成品實行“四不”制度：(1)采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品;

2,、成品食品存放實行四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離,。

3、用(食)具實行四過關(guān)：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水),。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：(1)定人;(2)定物;(3)定時間;(4)定質(zhì)量、劃片分工,、包干分干,。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：(1)勤洗手,、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服,、被褥;(4)勤洗換工作服。

1,、采購員要采買新鮮,、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無毒無害,，新鮮完好,，尤其是所采購的油類、肉類,、面粉,、調(diào)料、飲料等,，必須去正規(guī)廠家或企業(yè),，做到采購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告,、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件,。

2,、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質(zhì)的東西,。庫房做到“四五”：無蒼蠅、無老鼠,、無蟑螂,、無其他有害昆蟲。

3,、各種蔬菜必須做到摘,、擇干凈操作時，要認(rèn)真仔細(xì),，做到菜內(nèi)無草棍,、無爛葉,、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘,、二洗,、三去爛、四切的程序進行,。消殘去爛,、去毒芽干凈，黃瓜,、土豆,、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切,，土豆,、豆角等要燒透、煮熟,。

4,、肉類食品要洗凈、燒透,、煮爛,、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料,。

5,、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

6,、半成品菜要日產(chǎn)日清,，一般不過夜，存放必須放入冰箱,、冰柜,。

7、做涼拌菜要嚴(yán)格消毒,，不做以干蘑為原料的菜,，慎做豆角菜。

8,、食品存放要生與熟隔離,、成品與半成品隔離、食物與藥物,、雜物隔離,、食品與天然冰隔離，并存放整潔,，離地存放,。

9,、菜刀、板,、筐,、盤、勺,、盆等炊具及其他售飯用具,，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過關(guān)”：一洗,、二刷,、三沖、四清毒,。并定點存放專人管理,。

10、冰箱,、冰柜等要定期消毒處理,，沒兩周必須化霜徹底清理一次。

11,、不得制作和出售下列食品：

(1)腐敗變質(zhì),、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性異常可能對人體有害的;

(2)含有毒,、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的;

(3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素，含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的;

(4)經(jīng)檢驗不合格的肉類及其他食品;

(5)病死,、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動物等及其制品;

(6)容器,、售飯用具污穢不潔造成污染的;

(7)摻假、摻雜,、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的;

(8)非食品原料加工的;

(9)超過保存期限的;

(10)奶類,、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

一,、把好原材料質(zhì)量關(guān),，原材料制作前必須認(rèn)真查看，魚,、肉、禽,、蛋調(diào)料等,，確保無異常變化,，無腐敗變質(zhì)。各種蔬菜干貨確保不腐爛,，無雜物,。

二、各種蔬菜必須做到摘,、擇干凈,。操作時，要認(rèn)真仔細(xì),，做到菜內(nèi)無草棍,、無爛葉、無蟲類,、無雜物;蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘,、二去爛、三洗,、四切的程序進行,。黃瓜、土豆,、蘿卜等用刷子刷干凈,，必須先洗后切。土豆一定消殘去爛,、去毒芽干凈,。并盡量縮短粗加工于烹調(diào)間的時間，以減少營養(yǎng)成分的損失,。

三,、刀工精細(xì)，絲,、片,、條、塊,、丁大小,，粗細(xì)，厚薄均勻一致,，無連刀,，符合烹調(diào)要求。

四,、各種蔬菜粗加工后,，及時清理垃圾雜物。菜刀、案板,、筐,、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈，并定點存放,，擺放整齊,。切肉機、土豆削皮機每次用過后,，必須用清水沖洗干凈,。

五、必須做到,，肉類,、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴(yán)格分開。成品與半成品,、生熟容器不得混用,。菜板專用，菜池專用,，水產(chǎn)品,、肉類池專用，不準(zhǔn)合用一池,，防止交叉污染,。

一、索證制度：

采購的油類,、肉類,、面粉、調(diào)料,、飲料等,，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購渠道清楚,，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單,、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件,。并認(rèn)真查看索要證件的有效實限和年檢情況。采購畜禽肉類原料時,，必須以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的疫檢合格證明,。

二、采購制度：

(一)為確保食品的飲食安全,，把好食品采購關(guān),，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生,。酒店必須選派懂業(yè)務(wù)、責(zé)任心強的同志作采購工作,。

(二)采購員要采買新鮮,、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無毒無害,，新鮮完好。

(三)嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污濁不潔,、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染,，感官性狀異常,，可能對人體健康有害的食品。

(四)嚴(yán)禁采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品,。

(五)嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或不符合標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

(六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問題,。

食品安全管理制度清單篇六

按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度,，確保食品經(jīng)營安全。

食品經(jīng)營者采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,，進行食品進貨查驗記錄,。小食雜店進貨時收取符合規(guī)定的“一票通”票據(jù)做為進貨憑證。

食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度,，如實記錄批發(fā)食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證,食品批發(fā)者采取電子化手段對進銷情況進行記錄,，實現(xiàn)可追溯,。記錄保存期限為該食品保質(zhì)期滿后半年，無保質(zhì)期食品保存兩年,。

經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,。定期對在售食品進行檢查，對過期,、變質(zhì)食品,，要主動及時下柜，采取無害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。食品經(jīng)營者對因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品,，應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回。食品經(jīng)營者召回不安全食品應(yīng)當(dāng)告知供貨商,。供貨商應(yīng)當(dāng)及時告知生產(chǎn)者,。食品經(jīng)營者在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率称烦霈F(xiàn)不安全問題。食品集中交易市場的開辦者,、食品經(jīng)營柜臺的出租者,、食品展銷會的舉辦者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)不安全食品的,，應(yīng)當(dāng)及時采取有效措施確保相關(guān)經(jīng)營者停止經(jīng)營不安全食品,。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合市場監(jiān)管部門處理消費者投訴,，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達(dá)成處理協(xié)議,，不得無理拒絕和故意拖延,。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費,、監(jiān)管等信息,，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢,。

1.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,，距離糞坑,、污水池、暴露垃圾場(站),、旱廁等污染源25米以上,。

2.食品經(jīng)營場所與個人生活空間分開，經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔,、整齊,，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物,，不得亂扔果殼,、紙屑，不準(zhǔn)隨地吐痰,、不準(zhǔn)亂倒垃圾;經(jīng)營場所每天最少清掃一次,，每月一次全面清掃，保持地面,、門窗,、墻壁、天花板的清潔,，不積塵,、不積水、不積蜘蛛網(wǎng),。

3.食品存放整齊有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不得與農(nóng)藥,、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放,。

4.倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲,、防塵,、防潮、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序。

5.散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。銷售區(qū)域嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，嚴(yán)禁銷售任何非食品物品,，并且根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌,、消毒和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1.直接接觸入口食品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢;

2.從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服、勤洗被褥,、勤換工作衣帽;

3.從業(yè)人員人員不留長指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾;

4.從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈,、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服,、工作帽、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外;

5.從業(yè)人員在經(jīng)營場所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動。

1.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患;

2.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置,，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施,，防止事故擴大，及時向事故發(fā)生地縣級以上食品藥品監(jiān)管部門,、衛(wèi)生行政部門報告,。不得對食品安全事故隱瞞、謊報,、緩報,，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

食品安全管理制度清單篇七

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：

1,、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽,；查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品,；查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的,，查驗進口食品的合法證明,。

2、對進入商場,、超市,、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”,、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書,，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。

3,、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄,。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明,。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度,。

1,、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新,，以保證在有效期內(nèi),。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明,。

2,、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式,，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證,；經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。

3,、食品索證索票后,，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查,。

1,、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度,。

2,、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）,、保質(zhì)期,、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù),。

3,、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等,，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián),，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬),，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行（零售商進貨臺賬）,。

4,、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商,、進貨時間,、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理,，定期裝訂成冊,，落實臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。5,、進貨查驗記錄,、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，不得偽造,，保存期限不得少于兩年,。

1、經(jīng)營生鮮食品的商場,、超市,、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室（臺）,，為主開展水產(chǎn),、蔬菜等食品的檢測工作。

2,、設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位,，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測人員,，購置必要的檢測設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測,。

3,、通過檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題,，經(jīng)檢測不合格的食品進行退市處理,，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時錄入到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng),。

4,、在市場、超市內(nèi)設(shè)立公示牌,，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進行公示,。

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，立即停止經(jīng)營,，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后,，及時按上述規(guī)定立即處理,，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2、對貯存,、銷售的食品定期進行檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄,。

1,、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴,。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票,、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證,。

2,、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名,、住址,、郵政編碼、聯(lián)系方式,、購買食品的日期,、品名、牌號,、規(guī)格,、數(shù)量、計量,、價格,、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄,，并由投訴人簽字蓋章,，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

3,、受理消費者食品投訴后,，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕,。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚,，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任,。經(jīng)營者責(zé)任的,，按規(guī)定或者與消費者約定應(yīng)當(dāng)給消費者退貨、換貨,、賠償?shù)?，及時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任,，認(rèn)真向消費者解釋清楚,。

食品安全管理制度清單篇八

為有效控制不合格保健食品的管理，保證所經(jīng)營保健食品的質(zhì)量符合規(guī)定要求,，特制定本制度,。

1,、質(zhì)量管理部是負(fù)責(zé)對不合格保健食品實行有效控制管理的機構(gòu),。

2、質(zhì)量不合格保健食品不得采購,、入庫和銷售,。

3、不合格保健食品須存放在不合格品區(qū)，掛有紅牌標(biāo)志,，不合格品庫設(shè)專人,、專帳管理。

4,、保健食品安全管理人員在檢查保健食品的過程中發(fā)現(xiàn)不合格保健食品,，應(yīng)開具停售通知單，及時通知倉儲部,、業(yè)務(wù)部門立即停止出庫和銷售,，追回售出保健食品，不合格保健食品及時移入不合格品區(qū),。發(fā)現(xiàn)假,、劣產(chǎn)品，要報告食品藥品監(jiān)督管理局,，不得擅自退貨,。

5、食品藥品監(jiān)督管理局抽查,、檢驗判定為不合格保健食品時,，或食品藥品監(jiān)督管理局公告、發(fā)文,、通知查處發(fā)現(xiàn)的不合格保健食品時,，應(yīng)立即停止銷售，并追回售出的不合格保健食品,，將不合格保健食品移入不合品區(qū),。

6、在庫過期失效,、破損保健食品由保管員填寫《報損審批表》,，經(jīng)保健食品安全管理負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后移入不合格品庫，銷毀時倉儲部應(yīng)填寫《銷毀清單》,，報保健食品安全管理負(fù)責(zé)人審核后,，由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

7,、銷后退回,、配送退回的質(zhì)量可疑保健食品，驗收員及時報保健食品安全管理員確認(rèn)不合格后,，移不合格品庫,。

8、不合格保健食品的報損和銷毀應(yīng)有記錄,，保存二年,。

9,、保健食品安全管理人員會同業(yè)務(wù)部每半年對不合格保健食品情況進行分析，分清質(zhì)量責(zé)任,，以便及時制定糾正,、預(yù)防措施，減少經(jīng)濟損失,。

食品安全管理制度清單篇九

1,、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理,，責(zé)任到人,，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2,、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠、防塵,、清毒,、更衣、盥洗,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3,、食堂,、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,。

4、所提供食品應(yīng)無毒,、無害,，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、味,、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲,、過期變質(zhì),、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料,。

5,、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6,、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,、消毒。

7,、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng)，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全,、無害,，防止食品污染。

食品安全管理制度清單篇十

1,、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2,、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用,，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,，并要有明顯標(biāo)志,。

3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的,，不得加工和使用。

4,、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙、雜草,、爛葉,。

5、肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行,。

6、做到刀不生銹,、砧板不霉,，定位存放，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時清潔地面，水池,、加工臺,、用具、容器,，切菜機,、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈，以備再次使用,。

7,、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布,。

食品安全管理制度清單篇十一

為做好食品經(jīng)營工作,，切實保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度：

食品進貨查驗記錄制度

第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理,，保證上市食品質(zhì)量安全,，保護消費者的合法

權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,，《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度,。

第二條 索證索要制度是指為保證食品安全,，在購進食品時，本單位員工必須向

供貨方索取有關(guān)票證,，以保證食品來源渠道合法，質(zhì)量安全,。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時,，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資

格的合法證明文件，每年核對一次,。

第四條 在購進食品時,，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品

符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1 食品質(zhì)量合格證明,；

2檢驗（檢疫）證明,；

3銷售票據(jù)；

4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,、商標(biāo)及專利等證明,；

5強制性認(rèn)證證書（國家強制認(rèn)證的食品）；

6進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料,、進口食品標(biāo)簽審核證書，報關(guān)單,、注冊證,；

第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1活禽類，檢疫合格證明,、合法來源證明,；

2牲畜肉類；動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明,、進貨票據(jù),； 3食品及制品、奶制品,、豆制品,、飲料、酒類：檢驗合格證明,，進貨票據(jù),。

第六條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或省級以上食品安全,、無公害食品,、綠色食

品,、有機食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第七條 對實行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷

售,，免予索取其他票證。

第八條 對索取的票證要建議檔案,，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)督

檢查,。

食品退市制度

1 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止銷售,，采取下架單獨存放,，銷毀等措施予以處理，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,，及時將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。

2食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品,，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位子公示,，通知購貨人員立即停止銷售，負(fù)責(zé)將該食品召回,，并向工商行政管理機關(guān)報

告,。

3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品。

食品安全管理制度清單篇十二

1,、保健食品安全管理負(fù)責(zé)人會同質(zhì)管部負(fù)責(zé)公司職工的質(zhì)量教育培訓(xùn)及考核工作,。

2、員工質(zhì)量教育培訓(xùn)要有年初總體計劃,，計劃要交保健食品安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行,。每一次培訓(xùn)還要有具體的培訓(xùn)安排，根據(jù)公司內(nèi)外部環(huán)境的變化及新的法律,、法規(guī)的頒布,，公司應(yīng)隨時調(diào)整培訓(xùn)計劃。

3,、公司對驗收,、養(yǎng)護人員要加強培訓(xùn)，且每年的培訓(xùn)按規(guī)定不少于16 學(xué)時,。

4,、保健食品安全管理負(fù)責(zé)人要按計劃組織開展公司的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作，并指導(dǎo)分支機構(gòu)的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作。

5,、保健食品安全培訓(xùn)要采用多種方式進行：發(fā)放學(xué)習(xí)材料自學(xué),、集中授課、外出專業(yè)培訓(xùn),、接受上級藥監(jiān)部門的培訓(xùn)等,；任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn),。

6,、培訓(xùn)內(nèi)容要包括《中國華人民共和國食品安全法》及其實施條列和《保健食品管理辦法》等有關(guān)保健食品方面的法律、法規(guī),，公司各項制度,、職責(zé)等。

7,、新招員工上崗前均需進行保健食品安全教育與培訓(xùn),，經(jīng)考核合格者進入試用期,，試用期為3 個月,，試用期滿再次考核， 經(jīng)考核合格者,，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可轉(zhuǎn)為本公司正式職工,。考核不及格者,，延長試用期一個月,，考核仍不及格者，不予錄用,。

8,、對因工作需要調(diào)整工作崗位時，對轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)進行新崗位質(zhì)量職責(zé)及相關(guān)質(zhì)量管理制度及操作程序的培訓(xùn),。

9,、保健食品安全管理人員參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交辦公室驗證后,，留復(fù)印件存檔,。

10、員工培訓(xùn)要達(dá)到預(yù)期的效果,，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試,、口試，現(xiàn)場操作等考核方式,，并將考核結(jié)果存檔,。保健食品安全管理員負(fù)責(zé)對每次培訓(xùn)進行考核和總結(jié)。

11、培訓(xùn),、教育考核結(jié)果,，應(yīng)作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為職工晉級,、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù),。

12、保健食品安全管理負(fù)責(zé)人應(yīng)不斷總結(jié)職工培訓(xùn)教育經(jīng)驗,。同時借鑒外部經(jīng)驗不斷提高自身的培訓(xùn)教育管理水平,。

食品安全管理制度清單篇十三

一、每天早晨商店工作人員上班后,，由商店負(fù)責(zé)人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查,，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察商店工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

2,、觀察商店工作人員眼球,、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

3、觀察商店工作人員有否咳嗽,、咯血(有患肺病的可能);

4,、觀察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6,、觀察商店工作人員有否帶戒指,、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短,，個人衛(wèi)生是否符合要求,。

二、落實專人填寫好晨檢表,，并在晨檢表上簽字,，晨檢表要求真實、準(zhǔn)確,。

三,、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別商店工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1,、商店工作人員帶戒指,、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下;

2,、指甲過長,，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班,。

3,、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4,、商店工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。

食品安全管理制度清單篇十四

一,、鮮菜、鮮肉,、鮮魚,、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。

二,、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

三,、禁止采購下列食品：

1,、有毒、有害,、腐爛變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

2,、無檢驗合格證明的各類食品。

3,、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。

四,、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱,、時間,、地點、數(shù)量,、人員,，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件、和食用方法等,。

五,、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單,、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件,。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料,，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證,。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤,、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證,。

4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱,、商標(biāo),、批號或生產(chǎn)日期相一致。

5,、不采購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票,、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食品安全管理制度清單篇十五

1,、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員,，必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗,。健康檢查每年至少一次,，必要時進行臨時檢查。健康證明應(yīng)予公示,。

2,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎(甲肝,、戊 肝),、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3、從業(yè)人員應(yīng)每日進行晨檢并記錄,。有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后,，方可重新上崗,，調(diào)離、返崗情況應(yīng)詳細(xì)記錄,。

4,、食品從業(yè)人員健康檢查，應(yīng)當(dāng)建立健康檔案,，以備查驗,。

5、食品從業(yè)人員上崗前必須進行食品安全法律,、法規(guī),、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識等培訓(xùn)。

6,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)制定培訓(xùn)計劃,，定期組織食品安全知識培訓(xùn),。并建立培訓(xùn)檔案,，以備查驗。

1,、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,，加工經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的售貨工具,。

2,、具有與食品經(jīng)營相適應(yīng)的粗加工、切配,、烹調(diào),、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場所和設(shè)施,，以及食品庫房,、更衣室、清潔工具存放場所等,。

3,、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒,、洗手,、干手設(shè)施和用品。粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置清洗水池,。

4,、食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進入、處理,、加工制作,、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止交叉污染,。

5,、熟制食品加工必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生以及煎炸過度,。隔夜,、隔餐及外購熟食要徹底加熱后，才能供應(yīng),。

6,、加工后的成品、半成品,、原料分開存放,。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,。

7,、制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品,、食品原料及食品添加劑,，不得加工使用。按要求使用食品添加劑,。

1,、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,，上下水道通暢，地面無積水,，廢棄物密閉盛放,，排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積,。

2,、配備冷藏、保潔,、消毒,、三防設(shè)施，定期檢查和維護,，加強安全操作規(guī)程培訓(xùn),，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

3,、紗門,、紗窗或門簾、金屬防鼠板,、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅,、防鼠、防塵作用,。

4,、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈,、消毒，炊具,、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,，保持清潔。

5,、餐具,、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔”的程序進行洗滌消毒。餐具,、用具清洗消毒水池必須專用,，分設(shè)洗滌池,、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識,。

6,、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃,，10分鐘以上;紅外線消毒保持120℃,，10分鐘以上。以上消毒應(yīng)有記錄,，以備查驗,。

7、餐具消毒后專柜保存,，與未消毒餐具分開放置,，并有明顯標(biāo)志。

1,、為保證食品來源可溯,，去向可查，責(zé)任可追,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

2,、采購食品必須索證：進貨時應(yīng)查驗供貨方《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》,，以確認(rèn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

3,、采購食品必須索票：購進的食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單,，并索取《食品質(zhì)量檢測檢疫報告》等合格證明，對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進,。

4,、采購食品必須查驗并建立進貨臺賬：如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、進貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，保存相關(guān)憑證,，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有保質(zhì)期的,，保存期限為二年,。

5,、對無合法來源和經(jīng)查驗不合格的食品，拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

1,、食品貯存場所,、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲,、防蠅,、防蟑螂設(shè)施，不得混放有毒,、有害物品及個人生活用品,。

2、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置,。不同性質(zhì)食品和物品在同一庫房內(nèi)應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，并有明顯的標(biāo)識。

3,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，防止蟲害藏匿且利于空氣流通。并定期檢查,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

4、冷藏,、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,，設(shè)有效溫度計，定期除霜,、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度控制要求。

5,、冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積、擠壓存放,。

6,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

7,、生鮮食品與熟食制品應(yīng)分開存放并有標(biāo)識，做到符合食品安全所需的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。

1,、為規(guī)范食品安全管理員管理,，根據(jù)《食品安全法》、《河南省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全員制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員,，參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)和考核,，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書。

3,、組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康檢查,，建立健全食品安全管理檔案。

4,、監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度,，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，履行食品安全事故報告義務(wù),，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查,。

5、食品安全管理員每年應(yīng)接受不少于40小時的食品安全知識培訓(xùn)。

1,、為規(guī)范食品安全檢查管理,，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，保障食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

2,、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)主體責(zé)任,。

3、建立本單位食品安全管理組織,，配備專職或者兼職食品安全員,，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，責(zé)任到人,，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

4、食品安全員應(yīng)每天至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進,，并做好食品安全檢查記錄,。

5、食品安全員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價,，經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動,，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

6,、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查,。

一、設(shè)廢棄物專用容器,，與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)志,。

二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中,，做到日產(chǎn)日清,，防止污染食品,、食品接觸面、水源及地面,，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，清除后的容器?yīng)及時清洗，必要時進行消毒,。

三,、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規(guī)進行管理,。

四,、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi),，專人負(fù)責(zé)管理,。

五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人,。

六、廢棄物產(chǎn)生,、收運,、處置單位要建立臺賬，詳細(xì)記錄廢棄物的處置時間,、數(shù)量,、處理方式、收購單位,、聯(lián)系人,、電話、收貨人簽字等情況,，并長期保存?zhèn)洳椤?/p>

七,、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒,、排放廢棄食用油脂,。

八、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物,，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施,。

1、為完善食品安全保障體系,，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案,。

2,、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實食品安全防范措施,。

3,、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全隱患,。

4、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，立即把傷病人員送往醫(yī)院進行積極救治,，采取措施，防止事件擴大,。對可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，采取封存等控制措施,，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理和衛(wèi)生計生行政部門報告。

5,、在食品安全突發(fā)事件處置中,，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

食品安全管理制度清單篇十六

1食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進貨檢查驗收義務(wù),，認(rèn)真檢查食品合格證明,，對儲存、銷售的食品定期進行檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

2經(jīng)營食品的大型超市,，商場應(yīng)配備必要的檢驗設(shè)備和食品安全專業(yè)管理人員，定期對食品進行自檢或則送檢,，提高對銷售食品質(zhì)量的控制能力,。

3食品經(jīng)營者銷售散裝食品貨自行分裝食品的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨立銷售單元包裝上清晰標(biāo)明食品名稱,、生產(chǎn)日期,、分裝日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

市場開辦者質(zhì)量責(zé)任制度等自律制度

第一條， 為了規(guī)范食品經(jīng)營活動,，加強市場食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,，確保廣大

消費者購買放心的食品明確市場內(nèi)各方責(zé)任,，制定本制度。

第二條,， 食品市場開辦者柜臺出租者展銷會舉辦者必須對入場經(jīng)營者的資格進

行審核,，明確和落實經(jīng)營者的食品安全質(zhì)量管理責(zé)任.，定期對入場經(jīng)

營者的經(jīng)營環(huán)境,、條件,、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營食品是否符合法定

要求進行檢查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的,，

要及時制止并報告所在地工商部門,。

第三條， 市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保存場內(nèi)整潔衛(wèi)生,，經(jīng)營的食品必須符合國家,、地方

或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第四條,， 市場內(nèi)經(jīng)營者均建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度,，要嚴(yán)格落實食品質(zhì)量責(zé)

任。

第五條,， 市場配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作。

第六條,， 市場管理辦公室對場內(nèi)食品質(zhì)量實施以下監(jiān)督管理：

第七條,，

第八條，

1建立市場內(nèi)質(zhì)量安全制度,，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作,。 2檢查進場銷售食品的相關(guān)憑證，并分類管理,。 3協(xié)助政府有關(guān)部門維護市場經(jīng)營秩序,，發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場秩序的行為，及時報告工商行政管理局部門查處,。 .4建立并指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者建立食品經(jīng)營臺帳,。 5宣傳落實政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。 市場管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場的不合格食品,。 市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)雨本市場簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議）訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市,、召回、退款條款,。單位名稱（蓋章） 法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽名