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食品安全管理制度清單篇一

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

三,、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品,；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品,；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四,、設(shè)立獨(dú)立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放,，擺放整齊,，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì),。

五,、食品的保存、清洗,、切配過程要做到生熟分開,，冰柜、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

七,、廚師操作前要對食品,、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工,。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動,，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用,。

九,、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時,，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,，不得與其它無關(guān)食品混放。

十,、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊。及時沖洗,、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一,、完善防蠅,、防塵、防鼠,、防潮設(shè)施,，定期開展除四害活動。

食品安全管理制度清單篇二

1,、超市持有有效衛(wèi)生許可證,，并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作,。超市若出售變質(zhì)，過期食品,，發(fā)生學(xué)生食物中毒,，超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。

2,、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺帳制度,，并有具體措施保證落實(shí)。

3,、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購,、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品,。隨時檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整。及時清理超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗,。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩,、手套和帽子,，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲,、手表等飾物,，不得留長指甲、染指甲,，工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位,。

6,、從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所,。

7、個人的衣物,、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

8,、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（gb7718）要求,，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落,，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上,。有中文標(biāo)識，標(biāo)出品名、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分,、保質(zhì)期限,、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定,。產(chǎn)品標(biāo)簽,、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。

9,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志,。設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售,，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。

10,、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表,、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件、食用方法等。標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標(biāo)注相一致,，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售,。

11、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,，做到食品無灰塵,，無污染，保證學(xué)生吃上放心食品。

12、應(yīng)按規(guī)定條件存放,。展示,、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品,，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示,。

13,、超市售貨員在出售食用品時積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境，不亂扔包裝袋,、瓶,、紙等垃圾，負(fù)責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔,。

食品安全管理制度清單篇三

一,、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年,。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。

三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

四,、禁止采購腐敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對xx健康造成危害的食品,。

五、禁止采購病死,、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜,、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六,、禁止采購摻假,、摻雜、偽造,、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品。

七,、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

三,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期,、筆跡不清無效

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

二、勤洗澡,、勤洗手,、勤剪指甲。

三,、勤洗衣服,、被，勤換工作服,，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四,、定期理發(fā),，不留長胡須。

五,、平日不染紅指甲,，班上不戴戒指，手表,，手鐲,。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，大小便后堅持洗手消毒,。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙,。

八,、工作時不要隨地吐痰。

九,、不準(zhǔn)用工作服擦汗,，擦餐具或擦鼻涕。

十,、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品,。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏,。

十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒。

食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一,、食品成品貯存方法:

1,、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存

2、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

二,、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:

1、門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2,、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,，避免陽光直射,。

3、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板，保證無蠅,、無鼠,、無有害昆蟲。

4,、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃,。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三,、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放,，先進(jìn)先出。

2,、各類食品成品要分開存放,、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類,。

3,、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm,，離墻30cm,，貨架之間有間距，中間留有通道,。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭,，鼠咬。

5,、倉庫要定期打掃,。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

食品安全管理制度清單篇四

１,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用,。

２,、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料,、植物性食品原料,、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,，必要時進(jìn)行消毒,。

３、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,，加工后應(yīng)及時使用或冷藏,。

４、切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開存放,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

５,、切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

６,、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,，以防止食品受到污染,。

７、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識,。

８,、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。

９,、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放,。

１０,、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋,，不得與地面或污垢接觸,。

１１、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。

食品安全管理制度清單篇五

一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>

（1）專人：固定專人加工涼拌菜；（2）專室：專為加工涼拌菜用的加工間,，不得加工其他食品,，不得存放無關(guān)的物品。（3）專用工具：加工涼拌菜用得刀,、盆,、盤、抹布,、墩等工具,，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用：（4）專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒，時間不少于30分鐘,，人不要在里面,。（5）專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二,、上崗人員保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂,，流動水洗手消毒后方可上崗操作,。

三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜,，必須在涼拌菜間摘洗干凈,，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌,。據(jù)食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放,，以防盤地污染下面的食品,。

四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,，冷藏保存時間不得超過1天,。

五、涼拌菜間內(nèi)的刀,、盆,、盤、抹布,、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒,。

六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉,、禽,、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品,。