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食品安全管理制度清單篇一
一,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件,。
二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。
三,、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間,、原料庫(kù),、更衣室、操作間,。
2,、操作間有瓷磚或其它防水、防潮,、可清洗材料制成的墻裙,、排氣扇、紗門(mén)紗窗,、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。
4、配備有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅、防塵,、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
5,、原料庫(kù)有防鼠,、防蟲(chóng)、防霉,、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通,。
四,、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池,，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi),，原料葷蔬清洗池分開(kāi),，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi),，貯存生熟,、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標(biāo)識(shí),。
五,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈,。
六餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)所(櫥柜)有明顯的標(biāo)記。
七,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置。
八,、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督,。
食品安全管理制度清單篇二
1、建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu),，落實(shí)食品安全責(zé)任制度,，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任,。定期開(kāi)展食品衛(wèi)生自查,，督辦解決存在問(wèn)題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施,，記錄齊全,。
2、持有效的衛(wèi)生許可證,，并懸掛在食堂的醒目位置,，亮證經(jīng)營(yíng)。
3,、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名,、職責(zé)、安全責(zé)任制度,、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件,、食品安全相關(guān)知識(shí),、食物操作流程規(guī)范、食品安全警示標(biāo)語(yǔ)等,。
4,、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度,，并統(tǒng)一設(shè)計(jì),、制作，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。
5,、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢(shì)干燥,、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，應(yīng)距離糞坑,、污水池,、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源 25m 以上,，并應(yīng)設(shè)置在粉塵,、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外,，應(yīng)符合規(guī)劃,、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。
6,、學(xué)校食堂的場(chǎng)所設(shè)置,、布局、分隔,、面積要符合：
(1)食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),，有專用的粗加工、切配,、烹調(diào),、消毒、保潔,、備餐,、原料庫(kù)、餐廳等基本功能用房,，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間,，布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染,。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所,、更衣室,、非食品庫(kù)房等。
(2)食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積,、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng),，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于 30m2 ，100人以上每增加1 人增加 0.3 m2 ,，其中切配,、烹調(diào)場(chǎng)所占食品處理區(qū)面積一半以上,。
7、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳欄,，每月更新一次宣傳內(nèi)容,，宣傳資料齊全，存檔,、記錄齊全,。
8、配備專(兼)職食品安全專干,，定期檢查食品安全并有記錄可查,。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。
9,、每月組織開(kāi)展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)習(xí),，每學(xué)期進(jìn)行一次測(cè)試，學(xué)習(xí)材料,、學(xué)習(xí)記錄,、試卷和考核積分表齊全。
食品安全管理制度清單篇三
為了切實(shí)掌握食品安全工作信息,，加強(qiáng)食品安全信息管理和綜合利用,，保證信息的準(zhǔn)確、暢通和共享,，提高食品安全監(jiān)管效能,，建立食品安全信息報(bào)送制度。
一,、健全食品安全信息管理協(xié)調(diào)機(jī)制,。成立食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組。要加強(qiáng)食品安全信息溝通交流,，完善食品安全監(jiān)管信息網(wǎng)絡(luò),。確定一名信息員，負(fù)責(zé)食品安全信息聯(lián)絡(luò)報(bào)送工作,。
二,、食品安全信息報(bào)送內(nèi)容和要求。對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善監(jiān)管工作情況為必報(bào)內(nèi)容,，每月上報(bào)一次,；食品安全預(yù)測(cè)預(yù)警和監(jiān)測(cè)評(píng)估信息，要及時(shí)上報(bào),；有關(guān)食品安全統(tǒng)計(jì)報(bào)表,，按規(guī)定時(shí)限報(bào)送,；重大事項(xiàng)和重要信息,，做到隨時(shí)報(bào)送；對(duì)食物中毒、突發(fā)食品污染事件及人畜共患病等涉及食品安全的信息,，除按有關(guān)規(guī)定和程序處置報(bào)送外,，要隨即向食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。
三,、規(guī)范食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布,。食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)收集、匯總,、分析和綜合發(fā)布食品安全監(jiān)管信息,。信息發(fā)布前應(yīng)與相關(guān)部門(mén)溝通，確保信息發(fā)布的準(zhǔn)確,、及時(shí),、客觀、公正,。
四,、發(fā)生重大食品安全事故和緊急突發(fā)事件，實(shí)施緊急報(bào)告制度,。采取應(yīng)急處理措施的同時(shí),，及時(shí)上級(jí)主管部門(mén)。造成重大經(jīng)濟(jì)損失,，產(chǎn)生重大影響的其它食品安全事故,。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn),、事故性質(zhì),、范圍、死亡及患病人數(shù),、可能原因和采取的措施,。
食品安全管理制度清單篇四
一、鮮菜,、鮮肉,、鮮魚(yú)、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購(gòu),。
二,、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三,、禁止采購(gòu)下列食品：
1,、有毒、有害,、腐爛變質(zhì),、酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2,、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的各類食品,。
3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。
4,、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
四,、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,，寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間,、地點(diǎn),、數(shù)量、人員,，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、和食用方法等。
五,、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1,、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件,。
2,、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證,。
3,、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票,、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo),、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致,。
5,、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料,。
