計劃是一種靈活性和適應性的工具,，也是一種組織和管理的工具。計劃可以幫助我們明確目標,，分析現(xiàn)狀,，確定行動步驟，并制定相應的時間表和資源分配,。以下是小編為大家收集的計劃范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

餐飲年度工作總結及明年工作計劃篇一

對酒店下達的文件,，認真貫徹執(zhí)行,，使上級的指示精神落實到實處，利用優(yōu)勢提高工作效率,。積極主動參與酒店管理,，與職能部門處理好人際關系，樹立餐飲部良好對外形象,，為樓面工作奠定好良好的基礎,。

1、服務員的禮貌禮節(jié),，班前堅持檢查,，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習,，樓面區(qū)域看臺的服務人員做到一呼便應,，要求禮貌禮節(jié)應用到工作中的每一個細節(jié)，員工之間互相學習,，相互監(jiān)督共同進步,。員工養(yǎng)成一種良好習慣和態(tài)度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作,，以減少客人等候的時間,，同時做好解釋工作，注意包廂,、桌位對號入座,，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂,。

2,、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配,，以領班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務,。

3,、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點,，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,，跟單到人。及時報損補倉申購,。

4,、對樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔,，區(qū)域的地面無塵,，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊,，無傾斜,，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進行衛(wèi)生保潔,，每周進行一次全面大掃,，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記,，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求,。對小餐具進行定期消毒漂白。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質量方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要的依據,，對收集的案例進行分析總結，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率,。

6,、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分,，能否從速融入團,，調整好轉型心態(tài)，根據新員工的特點及入職情況,。開展專題培訓,，調整心態(tài)。認識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備,。緩解角色的轉變與適應,，加快融入餐飲團隊的步伐。

7,、著重員工的培訓工作,，結合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率,，加強優(yōu)質服務,，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃,，組織員工培訓,，從禮貌禮儀工作流程，服務規(guī)范進行實際操作,。對個別較差的員工進行一對一,，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部,、迎賓部,、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題,，解決問題,。

在今年服務員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領導下,，完成了夏季狀元宴的服務工作,，調動各樓面的后備力量，支援樓面工作,，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗,。

1、在工作過程中不夠細節(jié)化,，有時出現(xiàn)一些不合理的安排,，主次不分明，部門之間缺乏溝通,，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

2、樓面的管理層部長,、領班之間培訓少,，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現(xiàn)在的先進管理,，星級酒店的管理課程,，多走動參觀了解外面星級酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階,。

1,、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客,，酒店的客戶群沒有合理的利用,，應明確經營方針，調整經營策略，吸引一些外來的客戶,。

2,、服務員的嚴重缺失，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下,，應發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢，工資高福利待遇好,，親情力和凝聚力強,，使應聘人員感到**是一個標準化、規(guī)范化的星級酒店,。

3,、結合工作實際加強培訓，提高工作效率,、提高更好的服務質量,，加強規(guī)范管理，使員工對日常服務有新的認識和理解,。

一年來的各項工作雖然取得了一定成績,，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題,，自身建立沒有,，待進一步加強。在服務意識上形成一致,，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎,，使酒店更加興旺和發(fā)達。

餐飲年度工作總結及明年工作計劃篇二

回顧一年的學習和工作,，在王總的正確領導下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務,。作為xx一家酒店，餐飲部的經營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好,，經過九年的管理經驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：

在浙北大酒店指導老師的指導下,，根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務,、零點服務,、包廂服務、vip接待服務流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務標準,，落實了五常化管理,，為部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據,。規(guī)范了員工的服務操作,。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來,，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據,。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務,，真正體現(xiàn)人性化服務,。

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的業(yè)務操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓19場,，其中酒店組織的培訓6場,，部門組織的服務技能培訓9場,，新員工入職培訓4場。內容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《xx景點概況》、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四酒店業(yè)務基本知識》、《四酒店操作技能》等,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

今年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務學習的榜樣,。

酒店制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標,、營業(yè)收入,，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。

1,、努力做好行政管理工作,，認真做好材料的撰寫、打印,、信息上報和檔案管理等工作,。

2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。

3,、全年完成了xx市“十大品牌旅游飯店”的申報,、酒店、中華餐飲名店,、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理xx單位復評的所有資料的準備和申報工作。

4,、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會，組織員工獻愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作,。

5、優(yōu)秀員工的考核,、評比,；高級工、中級工的評比,。

6,、四酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作,。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,，我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動,。

3,、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足,。

4,、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平不均衡,。

1,、要強化個人學習、注重實踐,，不斷完善知識結構,，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的`參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人,。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去,。

3,、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經驗好做法,，結合本酒店的實際情況，推陳出新,。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質檢,、培訓與考核、晉級,、評比相結合,；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合,；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合,。

1,、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路,，結合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學習,、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設方面的問題，鼓勵員工多提建議,，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們酒店提高經濟效益,、提高服務質量,、提高社會知名度、提高安全防范,、杜絕浪費等方面的建議,，一經采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4,、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕,、管跑,，更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進,，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳,、休息區(qū)設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表楊先進、鞭策落后,。

5,、把酒店優(yōu)質服務100條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學習和提高,，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》,、《各崗位操作流程》的學習,，不斷提高員工的整體素質。

6,、要經常走出去學習,。固步自封,、閉門造車，永遠都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流,、多觀摩、多學習,，才能不斷提高自己,。外出學習，管理者回來后也會有緊迫感,、危機感,，真正感受到與別人的差距。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步,！”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,，我們全體員工的收入有更大的提高,。總結過去,，展望未來,，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊,。

餐飲年度工作總結及明年工作計劃篇三

忙碌的工作中，一年時間又快要過去,，這一年里,，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結如下：

協(xié)助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經理的授權下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴,，遇到重大問題及時像經理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調,，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排,、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導,，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調動員工的積極性,，降低員工流動性，樹立團隊意識,，增多凝聚力,，全力以赴做的更好。

1,、班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀利用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成不錯的習慣,。

2、加強員工的服務意識,，提升服務質量,，對用餐高峰期進行合理的人員調配、明確各自工作內容,，分工合作,，保質保量的進行工作。

3,、定期進行員工培訓,，提升服務效率和意識，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務無小事，從根本上轉變員工的服務態(tài)度,，服務并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點菜時不但可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。

酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分,，我們要根據新員工的入職情況和特點進行專題培訓,，使之轉化視角，快速融入我們的大家庭中,。生活中,，關注員工的心態(tài)，要求保持不錯的工作狀態(tài),，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。

4,、提升餐飲的衛(wèi)生質量;加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度,，務必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴格檢查,，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢，并制定周計劃衛(wèi)生表,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提升i餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

5,、控制物耗,、開源節(jié)流;加強員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電能源的.浪費,，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點,，一旦損失責任到人,、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任,。

1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品，增多菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網絡資源，進行網絡銷售,。

2、降低菜品成本,，引領大眾消費：將客源換成自主消費,。

3,、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務宴會成為提升營業(yè)額的重要部分,。

4、與旅行社合作,，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來,，不但提升餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡,，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經驗,，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學習,，努力提升文化素質和各項工作技能，為公司的發(fā)展做出最大的貢獻!

餐飲年度工作總結及明年工作計劃篇四

1,、將外餐部轉租出去,，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓,，兩手都不硬”的分散管理模式,，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內餐經營,。20xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元,，比去年內餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。

2,、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法,，力求降低成本,、節(jié)約費用。20xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,，成本率及虧損額度均比20xx年下降,。

3、配合賓館下達的管理層銷售任務,，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,，擴大內需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中,，就有起是由賓館員工推薦和介紹的,，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益,、餐廳得利的三贏目標,。

4、找準定位,，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,，把婚宴、會議,、培訓等團體客源定為主攻方向,，調配了一名負責外聯(lián)的副經理，加大團客銷售,。在會議,、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補了前者所造成的缺損,，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。

1,、嚴抓服務員的個性化培訓,。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,，提高對客人推菜以及投訴的應對,、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面,，在人員少,、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。

2,、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高,。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，并且在力量弱,、臺數多的時候合理配置人員分工,，加強相互合作,，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率,，滿足一定時期客人的求新需要,。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓,。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購,、驗收,、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓,，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強調食品衛(wèi)生的嚴重性。

4,、加強管理層的業(yè)務培訓,。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓,，不斷提高管理意識,、管理水平，學以致用,、現(xiàn)學現(xiàn)用,。

1、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量,，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。

2,、南門燈箱的修飾和安裝,。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣,。

3,、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

4,、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,，并裝點了字畫布置,，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率,。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,，堅決服從賓館安排,，多次配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,，以人人為我，我為人人的服務信念，服務賓館，服務員工。

20xx年的“東博會”對我賓館,、我餐廳既是一次機遇,，更是一次挑戰(zhàn),。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作,，充分調動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,，克服了人員少、技術力量弱的不利因素,，排除一切困難,，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,，順利、圓滿地完成了接待任務。

1,、管理方法落后,，造成管理不到位，細節(jié)抓不到,，重點沒管好,。

2、散客銷售力度不足,。

3,、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。

4,、包廂電器設備老化、破損嚴重,。

5,、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務人員,。

6,、服務員的規(guī)范化、個性化服務不能始終堅持,。

1,、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理,。

2,、繼續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合,，找準切入點,，完善團客接待需求。

3,、加強管理,，掌握好的管理辦法，管理制度化,，科學化,。

**賓館餐飲部

20xx*年*月*日

餐飲年度工作總結及明年工作計劃篇五

就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質,，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：

1,、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責,、具體操作規(guī)范，長達70余頁,，還在不斷修改調整中,。并依據各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2、積極開展各項規(guī)章制度,、服務技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷）,，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作,，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議、娛樂的正常接待,。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3,、制定了零點菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂,。

4,、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5、落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網球場、前臺魚池商店,、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室,。

6,、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7,、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問題,、考勤,、工作完成、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜,，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。

2,、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3,、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動,，努力營造團結、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感,。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費,，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

1,、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調換了不適應小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調。

3,、增加屏風,，隔離開大廳和廚房。

4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

5,、添置布菲爐,，增加飲食形式。

積極協(xié)助營銷部開展工作,，安排經理協(xié)助開拓營銷市場,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經中樞作用,，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我,，我為人人的服務信念，服務山莊,，服務員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差,，體現(xiàn)不了特色服務,。

2、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底,，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善,。

3,、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

4,、員工素質整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強,。

5,、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全,，很多客人有需求都不能滿足,。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經營狀況比較蕭條,。增加娛樂設施,，桑拿等,。

在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2,、根據季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。

3,、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務質量向質轉變。

4,、合理改造增加設施,，增加包房,。原計劃增加幾間ktv包房的,，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳,。同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農家菜,，茶是中國茶（或者其他飲料）。

5,、增加土灶,，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油,，降低成本。

6,、增加酒水品種,，真正實現(xiàn)餐飲的實質,。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7,、繼續(xù)關心員工生活,，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導,。

8,、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作,。

9,、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全,。

餐飲年度工作總結及明年工作計劃篇六

1,、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”,、“兩手抓,，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內餐經營,。xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元,，比去年內餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。

2,、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法,，力求降低成本,、節(jié)約費用。xx年餐飲部在超額完成年度任務,、員工工資普遍增加的情況下,，成本率及虧損額度均比xx年下降。

3,、配合賓館下達的管理層銷售任務,，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷,。在xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中,，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意,、員工受益,、餐廳得利的三贏目標。

4,、找準定位,，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴,、會議,、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經理,，加大團客銷售,。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下,，大力做好培訓班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎,。

1,、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀,、肢體語言運用,，提高對客人推菜以及投訴的應對,、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面,，在人員少,、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。

2,、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高,。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，并且在力量弱,、臺數多的時候合理配置人員分工,，加強相互合作，保證菜肴的品質要求,。保持一定的菜品出新率,，滿足一定時期客人的求新需要。

3,、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓,。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的,、有重點的對餐廳食品的采購,、驗收,、清洗,、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強調食品衛(wèi)生的嚴重性。

4,、加強管理層的業(yè)務培訓。分期,、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓,，不斷提高管理意識、管理水平,，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用,。

1,、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量,，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。

2,、南門燈箱的修飾和安裝,。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣,。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具,、餐巾及喜慶龍鳳臺布,，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

4,、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,，提高了包廂利用率,。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排,，多次配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆,、種花除草,、清運垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務信念,，服務賓館，服務員工,。

xx年的“東博會”對我賓館,、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn),。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務,，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,，克服了人員少,、技術力量弱的不利因素，排除一切困難,，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,，順利、圓滿地完成了接待任務,。

1,、管理方法落后，造成管理不到位,，細節(jié)抓不到,，重點沒管好。

2,、散客銷售力度不足,。

3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺,。

4,、包廂電器設備老化、破損嚴重,。

5,、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務人員,。

6,、服務員的規(guī)范化、個性化服務不能始終堅持,。

七,、xx年計劃。

1,、繼續(xù)完善廚房的裝修,，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。

2,、繼續(xù)擴大銷售力度,，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點,，完善團客接待需求,。

3、加強管理,，掌握好的管理辦法,，管理制度化，科學化,。

xx年12月31日,。

餐飲年度工作總結及明年工作計劃篇七

酒店餐飲部年度工作總結報告鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是xx年最后一次大型會議的用餐場景,。就要走過的xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質,，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責,、具體操作規(guī)范，長達70余頁,，還在不斷修改調整中,。并依據各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

2,、積極開展各項規(guī)章制度,、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷）,，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作,，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌,。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議,、娛樂的正常接待,。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,，立即上交餐飲部,；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3、制定了零點菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂,。

4,、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5、落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網球場,、前臺魚池商店,、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人,；安排專人分管部門內的男女寢室,。

6,、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7,、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一,。

1、改善員工餐,，制定了每周食譜,，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。

2,、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3,、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動,，努力營造團結,、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感,。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

1、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調換了不適應小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調。

3,、增加屏風,，隔離開大廳和廚房。

4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求,。

5,、添置布菲爐，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經中樞作用,，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我，我為人人的服務信念,，服務山莊,，服務員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:

１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差,，體現(xiàn)不了特色服務,。

２、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底,，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善,。

３,、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

４,、員工素質整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強,。

5,、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新,。一些硬件設施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置。

6,、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全,，很多客人有需求都不能滿足。

7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經營狀況比較蕭條,。增加娛樂設施，桑拿等,。

在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2,、根據季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。

3、規(guī)范建制補充人員,。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務質量向質轉變,。

4、合理改造增加設施,，增加包房,。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農家菜,，茶是中國茶（或者其他飲料）。

5,、增加土灶,，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油,，降低成本。

6,、增加酒水品種,，真正實現(xiàn)餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。

7、繼續(xù)關心員工生活,，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識,。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質,。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導,。

8、繼續(xù)開展培訓工作,，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作,。

9、堅持做好安全生產管理,，保障人員和財產安全,。

餐飲年度工作總結及明年工作計劃篇八

今年,由于酒店剛剛開業(yè)及國家反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,但餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店以經營為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:。

（一）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力,。

1、健全管理機構,由餐飲部領導,、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行質檢有獎有罰,提高了整體素質,使管理工作較順利進行,。

2、完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會、每月經營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3,、調整了菜品,，使我們現(xiàn)有菜品逐步的達到了客人的期望值。

4,、加強協(xié)調關系,。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每日例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,。

5,、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高,。在做好各類酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好各vip接待;,，由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

（二）全員公關,爭取更多的回頭客。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力,今年餐飲部回頭客已有所增加。

（三）增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。

餐飲部領導經常強調成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依制度去加強控制,。

（四）做好政治思想工作,促進經濟效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮各級管理人員作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。

（五）完善培訓制度,提高員工素質,。

1,、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓,。

（六）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經營氣氛。

1,、廳面的服務質量還不夠高,。

2、防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

3,、衛(wèi)生質量不穩(wěn)定。

4,、宴席接待還沒有達到公司理想標準,。

1、根據接待情況和星評要求,，繼續(xù)加強培訓,。

2、加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量,。

3,、根據今年各項經營管理指標,，完善經營和管理。

餐飲年度工作總結及明年工作計劃篇九

歲月如梭,，光陰似箭,，轉眼間入職xx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部的工作安排,，主要負責部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結匯報,。

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務質量,。

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據,，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量,。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結),，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質量,。

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題,。

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量,，分享管理經驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店xx周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的,。

本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場,，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野,。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內容有《顧客滿意經營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的'各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質,。

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3,、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平。

為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量,。

4、調整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊,。

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調整學員的心態(tài),，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5、結合工作實際,，開發(fā)實用課程,。

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。

同時將主要精力放在樓面服務質量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。

2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠。

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進度太快，講話語速太快,。

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快,，語速太快,，使受訓人員對培訓內容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果。

20xx年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,。總結過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲年度工作總結及明年工作計劃篇十

一,、經營情況:。

二,、費用開支：

主營業(yè)成本共283萬元,、稅收為17萬元、人員工資及福利為116.3萬元,、水電費為14萬元,、裝修及易耗品攤銷為37.9萬元、運輸費,、差旅費,、維修費共計1.4萬元。

三,、宣傳工做：

利用了單頁對我們的特色場地及酒席優(yōu)惠的宣傳,，把我們養(yǎng)殖基地的野生大雁、斑嘴鴨,、天天俏米突出我們的真正綠色環(huán)保無污染的特色,，利用短信平臺跟進老顧客的走訪(希望公司能夠支持不能間斷)。

四,、存在不足的地方：

廚房成本控制及樓面的節(jié)能降耗需更加細化的做好,，員工的整體素質的提升應培訓加強、人員的壓縮工資成本春節(jié)后落實,。

五,、酒席的預定情況：

上半年酒席預定不是很好,，宣傳工作沒有做好，對于下班半年6,、7,、8、10,、11,、12、月的酒席預定情況較好還需加大酒席的宣傳力度力爭做特色酒席,。

六,、設施維修及保養(yǎng)情況：(需辦公室配合的)。

八,、簽單款的收回情況:,。

截止11月底簽單款未收回的有49萬元，其中糧食局,，電視臺,、申寶生、倉儲工地,、等幾個單位需公司財務協(xié)助其他款項在xx年x月份前會陸續(xù)到位,。

明年的工作計劃。

一,、營業(yè)額目標為700萬元,。

二、更好的壓縮成本,，降低成本控制,。

三、做好宣傳工作,，樹立企業(yè)形象,。

四、加大酒席的宣傳,，把酒席接待及預訂提高以個更大的臺階,。

五、通過培訓提高員工的個人素質,，做到以酒店為家人,，杜絕長明燈，長流水等節(jié)能降耗的大問題,。

六,、加大營銷部的力度，加強全員營銷,。

七,、簽單的收回及控制好簽單單位和監(jiān)督好回款的去向,。

八、認真的完成沒一項接待任務,，力爭做到投訴為0.

餐飲年度工作總結及明年工作計劃篇十一

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理,。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映,，分析問題根源,，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞,。

2,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的,。

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場,，專題培訓9場。

1,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平。

為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量,。

2、結合工作實際,，開發(fā)實用課程,。

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的'執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠,。

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。

1,、提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺。

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,，擴大參會人數（酒吧,、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習，相互借鑒,，分享管理經驗,，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

2,、協(xié)助餐飲部經理，共同促進出品質量。

出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集,、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量,。

20xx年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。

餐飲年度工作總結及明年工作計劃篇十二

就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：

一,、加強內部管理工作。

6,、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本;。

7,、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一,。

二、加強員工福利方面的改善,。

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進;,。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費,，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三,、合理改造硬件設施,、設備。

3,、增加屏風,，隔離開大廳和廚房;。

4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求;,。

5,、添置布菲爐，增加飲食形式,。

五,、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經中樞作用,，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我,，我為人人的服務信念，服務山莊,，服務員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去,。

六、雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題。

2,、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善;,。

3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新;,。

6,、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足;,。

7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施,，桑拿等,。

七、在明年的工作中,，我們將要做好以下工作,。

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式;,。

2,、根據季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單;。

8,、繼續(xù)開展培訓工作,，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作;。

9,、堅持做好安全生產管理,，保障人員和財產安全。

餐飲年度工作總結及明年工作計劃篇十三

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食,，比如經營餐飲,，提供餐飲。二是指餐飲提供餐飲的行業(yè)或者機構,，餐飲行業(yè),。今天小編給大家為您整理了餐飲部半年度工作總結，希望對大家有所幫助,。

20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好,，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足,?；仡欉^去的一年，過去的一年也許有失落的,、傷心的,，有成功的、開心的,，不過那不重要了,，是過去的了，我們要努力的是未來,，有好多人說我個性變了,，我相信。我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我,，我還是堅持挺過,，我的生活,，情緒都是一樣照就,，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來,，我在想，就算沒有我,，地球一樣照轉,，事情一樣要解決，我不要做弱者,、懦夫,，命運就掌握在自己手中,，我相信明天會更好,、你好、我好,、大家都會好的,。

1,、托盤要領，房間送餐流程,。

2,、大、中,、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解,。

3、賓館相關制度培訓與督導,。

4,、出菜途徑相關安全意識。

5,、對本班組進行學習醬料制作,。

1、上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結。

2,、我對任何人都一樣,，公平、公正,、公開做事,。

3、以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。

4、20xx年傳菜全年離職人數xx人,，20xx年傳菜全年離職人數x人,，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

1,、負責廳面的醬料運轉,。

2、傳菜出菜相應輸出與控制,。

3,、傳菜人手的協(xié)調。

1,、人手不足,，忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華,。

2,、由于國家的興旺,，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活,，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢、不知道為他人換位思考,，做今天的我真難?。?/p>

3,、為什么招不進人的原因,、這是須及時解決的最大問題。

4,、什么叫編制,、什么叫發(fā)展、什么叫進步,、什么叫改進,、什么叫管理、什么叫誰管誰,、什么叫誰為誰維護誰,、要怎樣才能穩(wěn)定。

5,、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

1、部分員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不到位,。

2、有時沒按相關標準操作,。

3,、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位,。

總之，20xx年又是以今天作為一個起點,，新目標,、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學習,、勤總結，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進,！祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,。

在即將過去的xx年里，過去的一年也許有失落的,、傷心的,，有成功的、開心的,，不過那不重要了,，是過去的了，我們再努力,，明天會更好,。

有好多人說我變了，我相信,。我真的很不如意,，有好多好多的事壓著我，我的生活,，情緒都是一團糟,，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來,，我在想，我沒了我,，地球一樣照轉,，事情一樣要解決，我不要做弱者,、懦夫,，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好,、你好,、我好、大家都會好的,。

經歷了那么的事,，我從中學到了好多,，我現(xiàn)在很好，有工作,、有勇氣,、有你們大家，我很在乎你們,，我身邊的.每一個人,，我們永遠都是朋友，人們說,，家家有本難念的經,，你們也有你們的經歷，講出來讓我們分享,，我們互相學習,，一起進步，未來屬于我們,。

關于下半年,，我的計劃是：

1、認真做好每一天的每一項工作,。

2,、認真學習倉儲知識，努力考試晉升,。

3,、利用休息時間進行計算機培訓。

4,、多學習其他東西,，充實自己。

最后,，希望大家到下一年的今天,，都踏上一個新的臺階，更上一層樓,，謝謝,！件是屢見不鮮的。在處理此類事件時,，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨,，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想,，可以作適當的讓步,。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下,，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子,。當矛盾發(fā)生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方,。

餐飲年度工作總結及明年工作計劃篇十四

1,、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,，把婚宴、會議,、培訓等團體客源定為主攻方向,，調配了一名負責外聯(lián)的副經理，加大團客銷售,。在會議,、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補了前者所造成的缺損,，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。

2,、將外餐部轉租出去,，摒棄了多年來內外雙修、兩手抓,，兩手都不硬的分散管理模式,，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內餐經營,。20xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元,，比去年內餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元,。

3,、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,，想方設法，力求降低成本,、節(jié)約費用。20xx年餐飲部在超額完成年度任務,、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比20xx年下降,。

4,、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷,。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意,、員工受益,、餐廳得利的三贏目標。

1,、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的,、有重點的對餐廳食品的采購,、驗收、清洗,、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓,，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強調食品衛(wèi)生的嚴重性。

2,、加強管理層的業(yè)務培訓,。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓,，不斷提高管理意識、管理水平,，學以致用,、現(xiàn)學現(xiàn)用。

3,、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀,、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對,、處理能力,，使每個服務員均能獨擋一面,，在人員少,、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。

4,、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換,，并且在力量弱,、臺數多的時候合理配置人員分工,，加強相互合作,，保證菜肴的品質要求,。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要,。

1,、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具,、餐巾及喜慶龍鳳臺布,，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件,。

2,、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,，并裝點了字畫布置,，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率,。

3、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量,，為東博會的成功接待提供了先決條件。

4,、南門燈箱的修飾和安裝,。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣,。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運俱,、粉刷油漆、種花除草,、清運垃圾等活動,，以人人為我，我為人人的服務信念,，服務賓館,，服務員工,。

20xx年的東博會對我賓館,、我餐廳既是一次機遇,，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務,，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,，克服了人員少,、技術力量弱的不利因素,，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,，順利,、圓滿地完成了接待任務,。

1,、管理方法落后，造成管理不到位,，細節(jié)抓不到，重點沒管好,。

2,、散客銷售力度不足。

3,、菜肴創(chuàng)新能力欠缺,。

4、包廂電器設備老化,、破損嚴重,。

5、正式員工年齡偏大,，缺乏一線服務人員,。

6、服務員的規(guī)范化,、個性化服務不能始終堅持,。

1、繼續(xù)完善廚房的裝修,，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理,。

2、繼續(xù)擴大銷售力度,，加強和銷售部門的通力配合,，找準切入點，完善團客接待需求,。

3,、加強管理，掌握好的管理辦法,，管理制度化,，科學化。

餐飲年度工作總結及明年工作計劃篇十五

轉眼間入職公司工作已一年多了,，依據公司司理的工作支配,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部分的培訓工作，現(xiàn)將上半年度工作情況作總結報告請示,，并就__年的工作計算作扼要概述：

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會重復演習，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位辦事人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督,，配合提高,。

2、班前保持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)明儀容問題急速指正，監(jiān)督對客禮節(jié)禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種優(yōu)越的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和辦事意識,，提高辦事效率,，針對辦事人員在用餐岑嶺期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4,、提倡效率辦事,，要求員工只要有客人需要辦事的急速進行為客人辦事。

5,、物品治理從年夜件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結,。

6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

7、用餐時段由于客人到店對照集中,，往往會涌現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表示出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好款待岑嶺前的'款待準備,，以削減客人等待時間,，同時也應注意桌位，確保無誤,。做好說明工作,，縮短等待時間，認真款待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐辦事的質量,，制定了《自助餐辦事整體實操規(guī)劃》，進一步規(guī)范了自助餐辦事的操作流程和辦事標準,。

9,、樹立餐廳案例收集制度,，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對辦事質量,、品質等方面的'投訴,，作為改良日常治理及辦事提供重要依據,，餐廳所有人員對收集的案例進行剖析總結,，針對問題拿出解決規(guī)劃，使日常辦事更具針對性,，削減了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調劑好轉型心態(tài)將直接影響辦事質量及團隊扶植。依據新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調劑新員工的心態(tài)，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的方式,。

2、注重員工的成長,，時刻存眷員工的心態(tài),，要求保持優(yōu)越的工作狀態(tài)，不按期組織員工進行學習,，并以對員工進行考察,，檢查培訓效果，發(fā)明不足之處實時彌補,，并對培訓籌劃加以改進,，每月按期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)明問題解決問題,。

3,、結合工作實際增強培訓，目的是為了提高工作效率,，使治理加倍規(guī)范有效,。并結合日常餐廳案例剖析的形式進行剖析，使員員對日常辦事有了全新的認識和懂得,，在日常辦事意識上形成了一致,。

1,、在工作的歷程中不敷細節(jié)化，工作支配不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部分之間欠缺溝通,，經常是出了事以后才發(fā)明問題的存在。

3,、培訓歷程中互動環(huán)節(jié)不多,，削減了生氣和活力。

餐飲年度工作總結及明年工作計劃篇十六

從3月12日進入公司以來,，今年是我在公司度過的一個完整的年頭,。在這一年當中，我經歷了很多,，不僅僅是工作的經驗,，的是心態(tài)上的經驗，為人處世的經驗,。我之前在微博上說,，這一年我要感謝的人太多了，公司里面各種領導對我的幫助和愛護,，感謝公司信任我,，給我的機會，讓我一個剛如社會不久,、社會經驗不豐富的人有了這么多的鍛煉機會,；我也更要感謝以前出現(xiàn)過的那些不喜歡我的，不待見我的那些人,，謝謝你們,，因為你們讓我了解了我身上還有很多的稚氣，也是你們讓我及時發(fā)現(xiàn)這些問題,，及時的去改正,。這一年我浮躁過，自以為是過,，還好在年尾的時候沉了下來,，愿自己一直有謙卑的狀態(tài)去對待工作。

二,、家庭,。

這一年跟家里人溝通相對以前來說，還是非常多的,。其實我還是很感激自己生活在這樣的一個家庭的,，我知道自己身上有很多很多年輕人沒有的優(yōu)點和缺點,，我也知道自己會比同齡人要了解感受到的東西會，這是這種家庭環(huán)境帶給我的,。我懂我父母,，我懂他們對我的好，我也很懂他們之間的矛盾,。我覺得一家人在一家,，溝通交流太重要了，我們家就像常年沒有通水的水管,，堵住了,。年紀大了的人交流方式固化了,，想改變太難了,，我想這應該就是我的責任和義務吧。有這么一句話“想要用同樣的方法去做同樣的事情,，只會得到同樣的結果”，想要結果不同,，只能改變方式，溝通也是一樣的,，我覺得我是時候去幫助他們去改變方式又或者是去充當他們之間的橋梁了。我一直自己心情很清楚,，他們是很相愛的,，只是不懂得表達,，又或者是表達方式不對,。

關于我跟我父母,，我是非常戀家的,，我很愛我的父母，為什么之前總是會有矛盾,，我覺得這也是溝通交流的問題,。明明是關心，說出來變成了指責,、抱怨,。一個合理的表達應該是可以準確無誤的表達出來自己的意思，這個真是我需要去修煉的,，對于父母的表達方式我也要去接受,，也要好好的引導,。

三,、友情。

這一年我在友情上我要感謝的人也非常非常的多,，感謝所有陪伴過我這一年的人,。當然最需要感謝的人就是劉倩。我一直認為在社會上,，很難遇到很知心的朋友,，我覺得閨蜜只會是學校的時候或者發(fā)小才會遇到。對于一個在社會上認識的朋友,，還能成為閨蜜,，我真的覺得非常幸運。

四,、愛情,。

這一年，我的感情只能用四個字來形容,，亂七八糟,。我一直覺得自己不是一個很好的女人，對于另外一半,，我總是希望是自己理想中的那個樣子,，條條框框,、我希望他像一個白馬王子一樣來解救我的人生（哈哈）。說實話,，其實我是一個特別糾結的人,，我是一個特別沒有原則的人，我是一個特別沒有想法的人,，我也是一個特別沒有勇氣的人,，我是一個特別虛榮的人，我還是一個特別沒有底氣的人,。我真的有選擇恐懼癥,。

記得在去年年底的時候,，我下定了決定想跟你分手,，分手的時候我抱著你哭，你抱著我哭,，我說你還需要時間去歷練,，雖然分開了我還是會等你，等到你足夠成熟了,，足夠有擔待了，我們還會在一起,。周圍的人都看到我覺得我黑良心,、說我是個非常冷血的人，說在一起這么多年的感情,，我不珍惜,。那個時候我就回想這些年，我自己覺得問心無愧,，我對你認認真真,，我對你關愛有加，但是你那時候自己自我放棄,，不愿意接受現(xiàn)實,，那時候的我就感覺拖著你，拖得大家精疲力盡,。剛分開的那些日子,，很多人都說我很冷，我笑笑說,，恩,，是的，然后我就過著自己的日子,，你過著你自己的日子,，我自認為自己不想你,，我也不知道你是不是想我。然后我每天就跟各種朋友出去喝酒,，喝完酒之后我就給你打電話,，漸漸倩姐發(fā)現(xiàn)了，就找我聊天,，跟我分析,，問我是不是對你還有感情，我說,，沒有,，她說，酒后吐真言,，其實每次打完電話第二天我都會后悔,，我真的非常不喜歡自己這種糾纏不清的性格，我清醒的時候告訴自己,，我們已經分開了,，但是我后來發(fā)現(xiàn)我自己都不能隱瞞自己放不下的心情。其實那個時候我一點都信酒后吐真言,，但是我也沒辦法解釋為什么喝完酒就會給你打電話,。那個時候覺得這樣真的非常不好，我不想影響你的生活,，我也不想打亂自己的心,。再后來我就不怎么喝酒了，就算喝完酒我就不打電話了,。然后有一天在酒吧里面,，喝了一小杯酒，那天酒吧有一個唱歌的游戲,，有一個男的唱了一首《月半小樂曲》,，我就當著倩姐和琪姐的面前莫名其妙的我就哭了，她們特別的緊張,，問我怎么了,，我在酒吧里面哭的不成樣子，怎么都停不下來,，我當時自己都不清楚我怎么就哭了,，可能直到那個時候我才意識到我是真的跟你分開了，就是那天開始我沒有再給你打電話,，可能是那時候我才接受了這一點,，因為接受了才覺得耿傷感。那時候已經差不多五月份了吧。我跟倩姐說,，每次我的感覺都來的特別慢,，連分手都是，倩姐說,，我就是那種特別矯情的人,，很多感覺喜歡hold，hold不住了才知道要放出來,。其實我在人前就是那種,、大咧咧、神經大條的人,，沒人知道我對感情的態(tài)度,，沒人知道我對你的感情，可能有很多連你都不是很清楚,，很多事情只有我自己知道,。

其實我知道你過的不好，年初的時候,，上半年的時候,，我知道你很需要我，可是我真是不知道怎么樣才能幫助你,，你不好的時候只能自己調節(jié),，別人的幫助可能不會讓你變好，我對自己也是一樣,，這一年我也有壓力非常非常大的時候,，但是我都是自己想的辦法去調節(jié)。有的時候陪伴反而會有相反的效果,，我覺得這可能是你的考驗，可能你過了這個考驗,，就會好的,。雖然我沒有聽你說過那么多的事情，但是我自己隨便想想都知道你自己過的有多不好,。前一段時間我在想,，如果上次我們沒有分開，大家是不是會過的比現(xiàn)在好一些,，我覺得可能并一定會,。

餐飲年度工作總結及明年工作計劃篇十七

一年已經過去了，我們餐飲部在這一年時間里一直都遵守公司的規(guī)定,，做好工作,，堅持完成領導下達的任務，從沒有出現(xiàn)任何的疏漏，現(xiàn)在我對這一年的工作做一個簡單的總結概括,。

我們不主要負責的是餐飲,，在我們的理念中客戶至上，對于客戶的要求我們也一直強調的是聽從客戶的訴求,。我們酒店的菜品和酒水之類都是依據客戶的喜好來增加數量,，我們的服務是更具客戶的需要來服務客戶，而不是我們有什么客戶才會得到什么,，我們不是客戶,，只有抓住客戶我們才能掌控主動給權，才能在激烈的行業(yè)競爭中占據一席之地,，才能夠有新的突破,。對于客戶我們都遵循的是客戶至上，只要客戶的需要我們都會盡量滿足客戶,，我們是以服務客戶維職責,，滿足客戶的需要做好消費?？蛻舻脑V求大于一切,，對于客戶我們用包容的心態(tài)，在工作中也會遇到一些刁蠻客戶這畢竟只是少數,，不能代表全部,。盡量站在客戶的角度去理解客戶，但如果客戶無禮取鬧我們也會做好報警措施保護好我們酒店,，更多的時候我們愿意與客戶友好新出,，大家互利互惠，我們在給客戶提供服務的時候都會讓客戶看到我們酒店的.不同,。我們酒店的特殊就是裝飾優(yōu)美,，服務到位，每一個客戶一定保證干凈整潔,，對于每一個餐桌都會實現(xiàn)做好清理工作,，不會讓垃圾一直停留在此。我們提供干凈透明的工作環(huán)境供客戶觀看,。保證我們與自己所說的一致沒有任何區(qū)別,。

我們優(yōu)質的服務主要體現(xiàn)在我們接人代課上，每一個餐桌都有一個服務員專門招待,，避免因為人員少而忙碌不過來,，服務員都是經過千挑細選的，都是經過專門培訓的,，對他們的培養(yǎng)也是花了大力氣,，讓我們酒店的服務員具備了更高的職業(yè)素養(yǎng),，不會與客戶發(fā)生沖突，不會從此產生矛盾,。保證所做都是符合要求的,。不會因為在服務的時候出現(xiàn)為題影響到客戶的消費。

在工作時我們餐飲部上下齊心,，一起努力每個人都做好自己崗位上的任務,，完成自己的工作目標，不斷的給自己的工作做好充足的準備,，遇到困難香火幫助相互扶持,，我們把一個個分散的集體擰成一股繩，讓集體的力量展示更大的威力,。領導的吩咐會堅決執(zhí)行到底,，不會有任何的欺瞞做好工作的每一步保證工作能夠落實到位，保證自己的工作沒有任何的問題,。