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西餐就餐禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇一

隨著中西文化交流的深入發(fā)展,，西餐目前已經(jīng)逐漸進(jìn)入了中國(guó)人的生活，并且受到了一定程度的歡迎,。在現(xiàn)代社會(huì)交往中,，不論人們究竟愛(ài)不愛(ài)吃西餐,，都有可能與之“相逢”,。所以，學(xué)習(xí)一些有關(guān)西餐的基本常識(shí)和禮儀是很有必要的,。

一,、席次的安排

(1)西餐多采用長(zhǎng)臺(tái)，大型宴會(huì)除主臺(tái)外,，可采用圓臺(tái),。正式宴會(huì)一般均安排席位，也可只排主要客人的席位,，其他客人只排桌次或自由入座,。無(wú)論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者,，使大家心中有數(shù)(可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào)),。

(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低,，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,，右高左低。

(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排,，以女主人的位置為準(zhǔn),，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊,。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì),，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,，其賓客也依主桌的座位排列方法就座,。

(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理,，如主賓身份高于主人,，為表示對(duì)主賓的尊重,，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置,，第二主人坐在主賓左側(cè),。

二、西餐的菜序

品嘗西餐,，應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序,。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如，在中餐里,，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,，湯是被用來(lái)“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分,，其萊序，二者是有很大差異的,。

1.正餐的菜序

西餐的正餐,，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣,，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐,，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。

(1)開(kāi)胃菜,。所謂開(kāi)胃菜,，即用來(lái)為進(jìn)餐者開(kāi)胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?，所以亦稱之為頭盆,。在西餐的正餐里，有時(shí)它并不列入正式的萊序,，而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下，開(kāi)胃菜都是由蔬菜,、水果,、肉食、海鮮等組成的拼盤(pán),，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目,，而且口味宜人。

(2)湯,。西餐中的湯必不可少,，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開(kāi)胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,，湯才是西餐之中的“開(kāi)路先鋒”。只有開(kāi)始喝湯時(shí),，才可以算是正式開(kāi)始吃西餐了,。西餐的湯有白湯、紅湯,、清湯等幾種,。享用西餐時(shí)，僅可上一種湯,。

(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,，一般都要上一份冷盤(pán)和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚(yú)菜,，另一份是肉菜,，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。

(4)點(diǎn)心。吃過(guò)西餐的主菜后,，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕,、餅干、吐絲,、餡餅,、三明治之類的小點(diǎn)心，使那些還沒(méi)有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃。

(5)甜品,。西餐中最為常見(jiàn)的甜品有布丁,、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊,。因此,，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前,，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一,，不宜同時(shí)享用,。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用。

2.便餐的菜序

西餐的正餐,，多見(jiàn)于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重，但往往耗資,、耗時(shí)頗多,。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化,，即西餐便餐,。其菜序主要由開(kāi)胃菜、湯,、主菜(各一份),、甜品、熱飲等等構(gòu)成,。

三,、西餐的餐具

學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí)，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一,。在所有的西餐餐具之中,，餐刀、餐叉,、餐匙以及餐巾是最具代表性的,。以下分別對(duì)其加以介紹。

1.刀叉

刀叉是人們對(duì)于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用,，也可以單獨(dú)使用。不過(guò)更多的情況下,，刀叉都是配合使用的,。

掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別,、刀叉的用法,、暗示等三個(gè)方面的知識(shí)。

(1)刀叉的類別及擺放位置,。

在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴,，都需更換一副刀叉,。也就是說(shuō)，每吃一道萊肴時(shí),，都要配以專用的,、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。

享用西餐正餐時(shí)，在每一位就餐者面前的餐桌上,，都會(huì)擺放上專門(mén)供其個(gè)人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚(yú)所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外,，還有具體擺放的位置,。

吃黃油所用的餐刀是沒(méi)有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置,，是橫放在就餐者左手的正前方,。

吃魚(yú)和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤(pán)兩側(cè),，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤(pán)的正上方,。

(2)刀叉的使用,。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè),，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時(shí)，應(yīng)將其橫放在盤(pán)子的右上方,。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí),，右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),，右手持刀,，左手持叉，叉齒向下叉住肉;肉被割下后,，先把刀放下,，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里,。

刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種,。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí)，始終右手持刀,，左手持叉,，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅;美國(guó)式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤(pán)的前面，將左手的餐叉換到右手,，最后右手執(zhí)叉就餐,。

使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí)，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí),，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開(kāi)始，由左而右逐步而行;③切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,，前后移動(dòng)，切勿左右開(kāi)弓,，把肘部抬得過(guò)高;④每塊被切割好的食物大小,，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃,，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上,，臨時(shí)將刀叉放下時(shí)，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用,，而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副,。

(3)刀叉的暗示。

通過(guò)刀叉的不同放置形式,，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴,。

暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間，就餐者如果將刀右叉左,，刀刃朝內(nèi),。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤(pán)之上,，就是暗示侍者：此菜尚未用畢,。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口味而不想再吃,，則可以刀右叉左,，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放在餐桌上,，或是刀上叉下并排橫放在餐盤(pán)上,。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉連同餐盤(pán)一道撤下桌去,。

2.餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹,。品嘗西餐時(shí)，餐匙是一種不可缺少的主要餐具,。在西餐中餐匙有兩種,，

一是湯匙，其形狀較大,，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,，并且與餐刀并列排放;二是甜品匙，在一般情況下,，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方,，并且與之并列。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄,，手持湯匙，使其側(cè)起,，不要使湯滴在湯盤(pán)外面,。餐桌上的小匙是用來(lái)調(diào)飲料的，無(wú)論喝什么飲料,，用畢應(yīng)將其從杯中取出,，放入托盤(pán)。

使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外,，決不可以直接去舀取紅茶,、咖啡以及其他任何主食、菜肴,。

(2)以餐匙取食時(shí),，務(wù)必不要過(guò)量。一旦入口就要一次用完,，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次,。

(3)使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索，不要在湯,、甜晶或者紅茶,、咖啡之中攪拌不已。

(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處,，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤(pán),、紅茶杯、咖啡杯之中,。正確的做法是將其暫放于餐盤(pán)上,。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外,，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用,。

(1)暗示用餐開(kāi)始。按慣例,，享用西餐時(shí),，就餐客人均向女主人自覺(jué)看齊，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí),，一般等于正式宣布用餐開(kāi)始,。

(2)暗示暫時(shí)離開(kāi)。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退,，往往不必大張旗鼓地向他人通報(bào),，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

(3)暗示用餐結(jié)束,。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí),，意在宣告用餐結(jié)束，其他客人見(jiàn)此情景均應(yīng)自覺(jué)地告退,。

餐具的選用要根據(jù)上菜順序來(lái)確定,，一般來(lái)說(shuō)，按照西餐的規(guī)矩,，吃什么菜用什么餐具,、喝什么酒水用什么酒杯。

四、西餐進(jìn)餐禮儀

(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴,。西式宴會(huì)一般準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始,，因此，應(yīng)邀赴宴決不能遲到,，也不能到得太早,。

(2)男女主人在門(mén)口恭迎。見(jiàn)到主人,，只要與主人握手即可,，不必過(guò)多寒暄。因?yàn)閬?lái)賓將接踵而至,，如跟主人聊天,，不但不禮貌，而且有礙接待其他賓客,。

(3)女士?jī)?yōu)先,。入席時(shí)，男士應(yīng)替身邊的女士拉開(kāi)椅子,，請(qǐng)她入座后,，自己再坐下;進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。女士接受服務(wù)后,，不要忘記向男賓道謝,。

(4)宴會(huì)自始至終，來(lái)賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動(dòng),，以免失禮,。比如說(shuō)，偶有遲到的客人入座,，當(dāng)她從座位上站起來(lái)迎接,、招呼時(shí)，席上的男賓,，也必須陪同站起來(lái),。每一道菜上來(lái)時(shí)，也要經(jīng)女主人招呼,，才能開(kāi)始進(jìn)食,。

(5)在入席之前，每位客人的面前,，擺著一條白色的西式餐巾,，這是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的。在西方的家庭中,，日常進(jìn)餐，多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會(huì)時(shí),，都是放在膝上的,。較大的餐巾，通常只打開(kāi)一半,，對(duì)折攤開(kāi)用,。餐畢離席時(shí)，把餐巾拿起,，隨意地?cái)R在餐桌上即可,。:

(6)在家中招待客人時(shí)重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需要切分的禽類或烤肉,。

通常等到每個(gè)人面前都有了菜,，女主人也拿起自己的叉子時(shí)，才一起進(jìn)食,。有時(shí),，由于客人太多，等久了怕菜涼了不好吃,，女主人可能請(qǐng)客人們先吃,，那時(shí)，也得等鄰近的客人都有了菜再開(kāi)始吃,，這才符合禮儀,。

(7)吃肉類時(shí)，有兩種方法：一是邊割邊吃,，一是先把肉塊(如牛排)切好,，然后把刀子放在食盤(pán)的右側(cè)，單用叉子進(jìn)食,。

肉餅,、煎蛋、沙拉,，都不用刀,，只用叉。

肉盤(pán)中如有肉汁,，想吃的話,，可用面包蘸著吃。

吃面包不能用刀叉,，只用手撕著吃,。

炸薯片、炸肉片,、芹菜,、蘆筍等物,，也不用刀叉，跟面包一樣,，可用手拿著吃,，但取食時(shí)，僅限于用拇指和食指沾取,，食后可用擺在面前的小手巾抹手,。

吃甜點(diǎn)時(shí)可用叉或匙。

(8)談話時(shí)無(wú)需將刀叉放下,，可以一面說(shuō)著話,，一面拿著叉子。如果客人把叉子放下,，女主人可能以為他吃完那道菜了,。

(9)女主人如果問(wèn)客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜?？腿丝山铏C(jī)表示欣賞女主人所做的菜,。

比如，當(dāng)主人問(wèn)客人：“讓我再給你一點(diǎn)雞,，好嗎?”客人可以說(shuō)：“好,，謝謝你，這雞真好吃,?！被蛘哒f(shuō)：“謝謝你，我不要了,，這雞是很好吃,。”

(10)和中國(guó)禮節(jié)一樣,，女主人要一直陪著吃得最慢的客人,。在吃完所要吃的東西以后，就應(yīng)該把刀,、叉并排橫放在盤(pán)子上,。湯匙應(yīng)留在湯碗中。如果碗底有碟子托著的話,，就放在碗碟上,。茶匙不可留在杯中，而應(yīng)放在茶碟上,。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時(shí),，茶杯、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人,。

客人在進(jìn)餐過(guò)程中離席,，或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話,，則應(yīng)請(qǐng)女主人原諒。當(dāng)女主人表示宴會(huì)結(jié)束時(shí),，就從座位上起立,，與此同時(shí)，所有的客人也都應(yīng)隨著起立,。按禮節(jié)來(lái)說(shuō)，在女客人起立后,，男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處,。

西餐就餐禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇二

在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這么幾種：

(1) 開(kāi)胃酒,。通常是具有強(qiáng)烈辣味的酒,，如雞尾酒(cocktail)，苦艾酒(vemouth),，雪利酒(sherry),，蘇各蘭威士忌(scotch)，馬丁(martini)等,。

(2) 佐餐酒,。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒(white wine)配海鮮魚(yú)蝦;紅葡萄酒(bed wine)配牛肉,、豬肉,、雞鴨肉等。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用,，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時(shí)飲用,，香檳則應(yīng)冷凍至4～5℃飲用才好。這就是為什么在進(jìn)西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了,。

(3) 餐后酒,。通常選用白蘭地如法國(guó)的勃艮地(burgundy)、波勻圖酒(port),、利口酒(liquard)以提神,，去掉吃飽后的疲倦感。

在洋酒的酒瓶包裝上,，常常會(huì)有一些特定符號(hào),，如hennessyxo，xo是指什么意from:思呢?原來(lái),，酒瓶上的這些符號(hào)是表示該酒釀出來(lái)后窖存的年代,。年代越久遠(yuǎn)，酒越醇香,，因此也就越名貴,。酒齡符號(hào)與年代對(duì)應(yīng)如下：

☆ 3年

☆☆ 4年

☆☆☆ 5年

v.o 10～12年

v.s.o 12～17年

v.s.o.p 20～25年

v.u.s.o.p 40年

x.o 40年以上

當(dāng)然,，不同牌號(hào)的酒，某些符號(hào)代表的年代是不盡相同的,，如拿破侖酒,，一個(gè)星號(hào)“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考,。

西餐就餐禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇三

1,、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上,，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處,。刀子放在盤(pán)子上時(shí),，刀刃朝里，頭在盤(pán)子里,，刀把放在盤(pán)子邊緣上,。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦,。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè),。

3,、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開(kāi)口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,，只是口中有食物,。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。

5、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

6、速度：切忌速度過(guò)快,，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

7,、剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠。

8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記住：不要用盤(pán)子當(dāng)煙灰缸,。

10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙,、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

基本西餐禮儀——餐具的使用

一,、入座

進(jìn)入西餐廳后,，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。

二,、餐具的擺設(shè)

(1)、擺在中央的稱為擺飾盤(pán)或稱展示盤(pán)show plate,，餐巾置于裝飾盤(pán)的上面或左側(cè),。

(2)、盤(pán)子右邊旁擺刀,、湯匙,，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?、前菜、湯,、料理,、魚(yú)料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用,。

(3),、玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的,，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

(4),、面包盤(pán)和奶油刀置于左手邊，裝飾盤(pán)對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉,。

二,、餐巾布的使用方法

入座后，不要急于打開(kāi)你的餐巾布,，因?yàn)榈谝粋€(gè)打開(kāi)餐巾布的人應(yīng)該是女主人,，她的這個(gè)動(dòng)作宣布晚宴正式開(kāi)始。

很多人認(rèn)為吃西餐時(shí)應(yīng)該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服,，事實(shí)上這種做法并不優(yōu)雅,。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩或用餐不方便的人。一般人用餐時(shí)應(yīng)將餐巾布平鋪在雙腿上,，較大的餐巾布可以對(duì)折后鋪在腿上。

餐巾布也叫口布,，是用來(lái)擦嘴的,，所以不要用它來(lái)擦臉或擦餐具。如果需要擦汗,，你可以用紙巾,。有些人習(xí)慣在用餐前先擦一下餐具,，事實(shí)上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會(huì)用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡,，其實(shí)這種做法也是不對(duì)的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀,，但需要擦去口紅印時(shí),，應(yīng)該選用紙巾。(如果不小心把口紅印留在餐巾布上了也不要緊張,，只需把留有口紅印的一角往里折就好)

在用餐過(guò)程中,，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡,。除了必要時(shí)用來(lái)擦嘴之外,，在餐桌上用餐的整個(gè)過(guò)程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。

用餐期間需要中途離席時(shí)，你應(yīng)該把餐巾布放在你的椅子上,。(注意不要掛在椅背上,，放在座位上即可)這表示用餐未完畢，你還會(huì)再回來(lái)繼續(xù)用餐,。

用餐完畢后,，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上,，具體位置是你盤(pán)子左邊的地方,。只需要隨意放好就可以了，不必特意折疊好,，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的,。

正如打開(kāi)餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動(dòng)作也是由女主人先做的,，這表示晚宴結(jié)束,。

三、刀叉的`使用方法

(1),、西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手,。

(2)、用餐中,，有事而離席時(shí),，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤(pán)上。用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤(pán)上一側(cè),。

西餐上菜的服務(wù)基本要求

西餐法式上菜：

上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房?jī)?nèi)只進(jìn)行了初加工,，成為半成品,，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù),。具體程序是：客人就坐,，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上,，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作,，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤(pán)，同時(shí)調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好,，把燒好的菜放入盤(pán)里后再送給客人,。面包,、白脫、色拉或其他小物品裝盤(pán)時(shí),，用左手從客人左邊送上外,，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料,。另外,，注意撤盤(pán)時(shí)仍用右手從客人右邊拿走，端盤(pán)時(shí)應(yīng)使用大拇指,、食指和中指,，手指不要碰到盤(pán)邊的上部，以保證衛(wèi)生,。待所有客人吃完以后,，要清除臺(tái)面。主菜撤去后,，將調(diào)味瓶也撤下,，此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適,，但上菜人員則在不停地工作,。

西餐美式上菜：

客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時(shí)應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水,，如有不喝冰水的客人,，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開(kāi)胃酒，再為所有賓客送上面包,、白脫,、湯中開(kāi)胃品(色拉)等，用左手從左邊送上,，將開(kāi)胃酒杯從右邊撤下，再上主菜,，一般是在廚房里裝盤(pán),，放在托盤(pán)內(nèi)送出，同時(shí)將湯和開(kāi)胃品盤(pán)從右邊撤下,。主菜從客人左邊送上,，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡,，一般與主菜一起上,，不過(guò)咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M,，如果有甜點(diǎn),，把主菜盤(pán)撤走,，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤(pán)，并加滿飲料和咖啡,?？梢?jiàn)美式上菜速度快，方法簡(jiǎn)便,。

西餐俄式上菜：

客人就坐后,，先上飲料，食物在廚房?jī)?nèi)已完全備好,。當(dāng)服務(wù)人員將大盤(pán)菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí),，按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。另外,，大盤(pán)內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房,，被再利用，減少浪費(fèi),。

西餐就餐禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇四

1.預(yù)約

在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚,，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要區(qū)或視野良好的座位,。 如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),， 是基本的禮貌,。

2.服飾舉止

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén) ,，請(qǐng)女士進(jìn)入,。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座,、餐點(diǎn)端來(lái)時(shí),，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。特別是團(tuán)體活動(dòng),，更別忘了讓女士們走在前面,。

3.入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了,。用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

4.點(diǎn)酒

在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái),。對(duì)酒不太了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類口味,，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚(yú)類則搭配白色,。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

5.了解上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚(yú)③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人,。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

6.餐巾的使用

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

西餐就餐禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇五

入座

進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場(chǎng)時(shí),，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，切勿冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

西餐的座次以男女主人為中心,，男女主人面對(duì)面坐,，女主人面向門(mén)的方向。第一位入座的是貴賓的女伴,，坐在男主人右邊,，貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開(kāi)坐,。

餐具擺放

西餐的餐具擺放頗有講究,，特別是正式的場(chǎng)合。非正式場(chǎng)合則為簡(jiǎn)化版,。這里,，我們著重講正式宴會(huì)擺盤(pán)總原則。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,，中心的餐具要在正中間,，餐具之間的幾何距離要相等，視覺(jué)上要平衡,。

1,、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);

2、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊,，位于餐叉上方,。牛油刀(butter knife)，放在牛油碟的對(duì)角線位置,，刀把向右,，刀刃向里;

3、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,，則應(yīng)擺放在最左邊;

4,、魚(yú)叉(fish fork);

5、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉,，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;

6、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤(pán)中央;

7,、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤(pán)的右側(cè),，與叉子原則一樣，根據(jù)使用順序擺放;

8,、魚(yú)肉刀(fish knife);

9,、色拉刀(salad knife);

10,、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;

11、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤(pán)上方;

12,、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的,，其次是白葡萄酒所用;

13,、白酒杯(white wine glass);

14、紅酒杯(red wine glass);

15,、香檳杯(champagne glass)視情況也會(huì)擺上細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯,，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

刀叉用法

刀刃始終向著餐盤(pán),。餐桌上的餐具不要超過(guò)三種,，如超過(guò)，則可在上第四道菜前再擺放,。甜品匙和甜品叉可在上甜品時(shí)再擺放,。

西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀，左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手),。用餐中，有事而離席時(shí),，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤(pán)上,。

離席時(shí)記得說(shuō)一句「excuse me」，離開(kāi)時(shí)順手把餐巾折好放在左手餐盤(pán)旁,，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面,。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤(pán)上一側(cè),。

西餐就餐禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇六

(一)基本禮儀

1,、喝湯、咀嚼絕不出聲,。這是人和動(dòng)物的分別,。

2. 不在公開(kāi)場(chǎng)合，大聲地發(fā)出打嗝聲,。

3. 不碰撞杯,、盤(pán)。不要移動(dòng)餐盤(pán),。

4. 刀叉輕放,，不發(fā)出刮盤(pán)聲。

5. 講話時(shí)不揮舞刀叉，或用刀叉指著人,。

6. 不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相,、狼狽,。

7. 切食物只切一口大小，并且一口放進(jìn)嘴里,，不要只咬半口,。

8. 不要翻看盤(pán)底的廠牌名。

9. 每上一道菜,，從最外側(cè)的左,、右一副刀叉開(kāi)始使用。

10. 使用放在右前方的杯子,，不要拿到別人的杯子,。

(二)西餐餐具的使用法則

中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排,。請(qǐng)放輕松,，餐具擺放雖然多，但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備,。這四道菜是前菜,、湯、魚(yú),、肉,，只是餐具全都一并擺出來(lái)而已。

1,、刀叉擺法：刀叉并攏,、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個(gè)信號(hào)，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤(pán)子,。若刀叉置于盤(pán)子兩側(cè)時(shí),，表示仍在進(jìn)行飲食中，相反地,，刀叉平行擺放時(shí),，表示用餐完畢。另外一種擺法,，在大眾化的餐廳用餐時(shí),，從頭到尾只用一副刀叉，盤(pán)子收走了,，用過(guò)的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜,。這時(shí)，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間,，并且刀刃朝下,。

當(dāng)你用餐完畢后，可順手將盤(pán)上的刀叉并攏,，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具,。

2,、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅

當(dāng)你在餐廳用餐時(shí),，會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下,，如：西班牙海鮮飯或大盤(pán)色拉等，這種供多人食用的菜,，會(huì)附上公叉和母匙,。

若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉，其實(shí)不雅,。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,，一般人不需要會(huì)。用雙手反而較雅：右手匙在下,，左手叉在上,。食物盛在匙上，用叉背按壓著,，再放到自己的盤(pán)子里,。

每拿完一次，切記將盤(pán)里的食物聚集在中間,，把叉和匙的握柄朝向同伴,，這樣不僅保持盤(pán)相美觀，同時(shí)也方便別人拿取,。

(三)不使用餐具的食物吃法

咸點(diǎn)心可用手直接取用,，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的，稱為finger food,，通常餐前酒與正餐之前都會(huì)先送上這類食物,。

finger food的功用是，喝餐前酒之前,，先填一下肚子可以保護(hù)胃膜,。另外，人在空腹的時(shí)候,，血糖會(huì)降低,，吃一點(diǎn)東西會(huì)使心情沉穩(wěn)許多。

比較常見(jiàn)的咸點(diǎn)心是canapé，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿,、燻魚(yú)等,。一般都是三塊，直接用手拿著吃就行了,。要一口吃完,，不要只咬一半，這樣反而不雅哦,。

用單手兩指掌握點(diǎn)心邊緣，面包須用刀涂抹奶油,，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油,。但是葡萄面包和德國(guó)的黑面包用手剝的話很容易碎，這時(shí)就用刀把一片面包切成兩半,，全部抹上奶油后,，直接用手拿著分幾口吃。

(四)吃披薩該用刀叉嗎

披薩就像我們吃包子,、饅頭一樣,，沒(méi)有明定的規(guī)矩，可自由發(fā)揮,。但是披薩是黏搭搭,、軟趴趴，很難纏的,，如何吃才不會(huì)邋遢?

拿坡里式(napoli)披薩是邊緣皮厚,、中間皮薄，所以直接用手拿著吃是不太方便,，可用刀子先切下前半的三角尖,，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿，可直接用手拿著吃,。

美式披薩就是最常見(jiàn)的那種厚底皮,，便于用手直接拿著吃。披薩大都是用馬自拉起司(mozzarella),，這種起司黏連著餅,，很難扯斷，也是用刀叉來(lái)幫忙理清“糾纏”,。

西餐就餐禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇七

一,、席次的安排

(1)西餐多采用長(zhǎng)臺(tái)，大型宴會(huì)除主臺(tái)外,，可采用圓臺(tái),。正式宴會(huì)一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座,。無(wú)論采取哪種方法,，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者，使大家心中有數(shù)(可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào)),。

(2)西餐的坐席排列,，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,，右高左低,。

(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn),，主賓坐在女主人右邊,，主賓夫人坐在男主人右邊。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì),，各桌均應(yīng)有第一主人,，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座,。

(5)席位安排遇到特殊情況,，可靈活處理，如主賓身份高于主人,，為表示對(duì)主賓的尊重,，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置,，第二主人坐在主賓左側(cè),。

二、西餐的菜序

品嘗西餐,，應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序,。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如，在中餐里,，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,，湯是被用來(lái)“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分,，其萊序，二者是有很大差異的,。

1.正餐的菜序

西餐的正餐,，特別是較為正規(guī)的正餐,，其菜序不僅復(fù)雜多樣，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下,，西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐,，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí),。

(1)開(kāi)胃菜。所謂開(kāi)胃菜,，即用來(lái)為進(jìn)餐者開(kāi)胃的菜肴,。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献溃砸喾Q之為頭盆,。在西餐的正餐里,，有時(shí)它并不列入正式的萊序，而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下，開(kāi)胃菜都是由蔬菜,、水果,、肉食、海鮮等組成的拼盤(pán),，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目，而且口味宜人,。

(2)湯,。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁,，具有極好的開(kāi)胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開(kāi)路先鋒”,。只有開(kāi)始喝湯時(shí),，才可以算是正式開(kāi)始吃西餐了。西餐的湯有白湯,、紅湯,、清湯等幾種。享用西餐時(shí),，僅可上一種湯,。

(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤(pán)和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中,，往往還講究一份是魚(yú)菜，另一份是肉菜,，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。

(4)點(diǎn)心,。吃過(guò)西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕,、餅干,、吐絲、餡餅,、三明治之類的小點(diǎn)心,，使那些還沒(méi)有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃,。

(5)甜品。西餐中最為常見(jiàn)的甜品有布丁,、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊,。因此,，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前,，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一,，不宜同時(shí)享用,。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用。

2.便餐的菜序

西餐的正餐,，多見(jiàn)于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重,，但往往耗資、耗時(shí)頗多,。在一般情況下,，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化，即西餐便餐,。其菜序主要由開(kāi)胃菜,、湯、主菜(各一份),、甜品,、熱飲等等構(gòu)成。

三,、西餐的餐具

學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí),，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一。在所有的西餐餐具之中,，餐刀,、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的,。以下分別對(duì)其加以介紹,。

1.刀叉

刀叉是人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用,，也可以單獨(dú)使用,。不過(guò)更多的情況下,，刀叉都是配合使用的。

掌握刀叉的使用,，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別,、刀叉的用法、暗示等三個(gè)方面的知識(shí),。

(1)刀叉的類別及擺放位置,。

在正規(guī)的西餐宴會(huì)上，萊肴是一道一道分別上桌的,，而每吃一道萊肴,，都需更換一副刀叉。也就是說(shuō),，每吃一道萊肴時(shí),，都要配以專用的、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。

享用西餐正餐時(shí)，在每一位就餐者面前的餐桌上,，都會(huì)擺放上專門(mén)供其個(gè)人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚(yú)所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等,。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置,。

吃黃油所用的餐刀是沒(méi)有與之相匹配的餐叉的,，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方,。

吃魚(yú)和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右,、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤(pán)兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,，一般被橫向放在每人所用的餐盤(pán)的正上方。

(2)刀叉的使用,。

正確持刀的方法右手持刀,，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時(shí)，應(yīng)將其橫放在盤(pán)子的右上方,。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí),，右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),，右手持刀,，左手持叉，叉齒向下叉住肉;肉被割下后,，先把刀放下,，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里,。

刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種,。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí)，始終右手持刀,，左手持叉,，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅;美國(guó)式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤(pán)的前面,，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐,。

使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí),，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí)，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開(kāi)始,，由左而右逐步而行;③切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,，前后移動(dòng),，切勿左右開(kāi)弓，把肘部抬得過(guò)高;④每塊被切割好的食物大小,，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃,，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí),，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上,，臨時(shí)將刀叉放下時(shí),，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用,，而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副,。

西餐就餐禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇八

1、著正裝或警服且整齊潔凈,。女性切忌解紐扣或當(dāng)眾脫衣,。男性可將外衣脫下搭在椅背上，切忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上,。

2,、就座時(shí),，身體要端正自然,，不要前俯后仰，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離便于使用餐具為佳。

3,、不要隨意擺放餐臺(tái)上已擺好的餐具,，將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

4,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀,。

5,、切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中,，使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤(pán)中,。

6、用餐談話時(shí),，切忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃;不要一手拿刀或叉,，一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿杯，一手拿叉取菜;切忌將刀叉的一端放在盤(pán)上,，另一端放在桌上,。

7、每次送入口中的食物不宜過(guò)多,，在咀嚼時(shí)切忌與人談話,。

8、喝湯時(shí)不能啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。切忌咂嘴發(fā)出聲音。用湯勺從里向外舀,，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己,。

9,、食物殘?jiān)荒苤苯油馔拢貌徒砦孀燧p輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。少量菜肴時(shí),，切忌用叉子刮盤(pán)底,，不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)應(yīng)用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。面包應(yīng)掰成小塊送入口中,，切忌拿整塊面包咬。

10,、不可在餐桌邊化妝,，用餐巾擦鼻涕。切忌用餐時(shí)打嗝,，不可避免的發(fā)生此種情況,，應(yīng)立即向周圍的人道歉。

11,、用餐時(shí)不可狼吞虎咽,。

12、進(jìn)餐時(shí)與左右客人交談,，不要高聲談笑,，接打電話，若有緊急事情,，應(yīng)在門(mén)外接打電話,。

13、喝咖啡時(shí)添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡旁。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不能用小勺一勺一勺地舀著喝,。

14,、吃水果時(shí)，不能拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣,，再用刀去掉皮,、核,，用叉子叉著吃。

西餐就餐禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇九

西餐禮儀表示用餐完畢

用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè),。

吃西餐的十大基本禮儀

1,、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上,，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處,。刀子放在盤(pán)子上時(shí),，刀刃朝里，頭在盤(pán)子里,，刀把放在盤(pán)子邊緣上,。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦,。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)該放在大腿上,，如果離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè),。

3,、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開(kāi)口說(shuō)話,。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì)，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,，只是口中有食物。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。

5、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

6,、速度：切忌速度過(guò)快，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7、剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠,。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此,。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。

9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)該記?。翰灰帽P(pán)子當(dāng)煙灰缸。

10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙,、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

西餐就餐禮儀

1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了,。就座時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時(shí),，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)該擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無(wú)需放下,。不用刀時(shí),，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)該放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。要記住,，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,，另一端放在桌上,。

用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。

3,、喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過(guò)熱,，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹,。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中,，匙把指向自己。

4,、吃魚(yú),、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi),。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用,，應(yīng)該以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。

5,、 面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

6,、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)該先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊,。

7,、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí),，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)該先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。

8、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi),。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),，意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

9,、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，這是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃，這才是雅觀的做法,。

西餐就餐禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇十

使用刀叉

如在用餐時(shí)要放下刀叉,，應(yīng)將其放在盤(pán)子兩邊，刀與叉子頭向內(nèi),。

如用完了餐(即使盤(pán)中仍有剩余食物),，應(yīng)把刀叉平行斜放入盤(pán)中，叉齒朝下,。叉離自己近,、刀離自己遠(yuǎn)。

在將盤(pán)中食物推到叉上去時(shí),，應(yīng)使用面包,，而不要用刀去推。

不要始終拿著刀,，也不要刀朝上,。而要在切好食物后，便放下刀,，讓刀放在盤(pán)子平行的右側(cè),，然后使用叉吃,。

注意，如果不知該怎么正確使用刀叉時(shí),，就看別人如何做,，依樣畫(huà)葫蘆。

在有許多刀叉排列在桌上時(shí),，使用規(guī)則也是每次使用最外側(cè)的刀與叉,。

在使用刀時(shí)，應(yīng)刀刃向下,、食指按在刀脊上切割,。

選用酒杯

如果你面前放著四個(gè)杯子，不要隨便拿起哪只就用,。要知道其中的區(qū)分,。

大杯用于盛水，人們不用它來(lái)干杯,。因此,，干杯時(shí)不能舉這個(gè)大杯,。

中杯用于盛紅葡萄酒,。小杯用于盛白葡萄酒。細(xì)長(zhǎng)杯子用來(lái)盛香檳酒,。

食用面包

將面包放在自己左面小盤(pán)中,。在食用面包時(shí)，是不用刀去切割面包的,，而是用手撕下一塊一塊面包,，然后再放入嘴中。因此,，人們也不用嘴去直接咬面包,，除非是三明治。

如果要將黃油涂上面包,，應(yīng)是用手一塊塊撕下面包,，然后一小塊一小塊涂。不要一下子將整個(gè)面包涂滿,。當(dāng)然在早餐時(shí),，可以在一長(zhǎng)條半片棍子面包上涂上黃油、果醬,。但在正餐中就不能這樣了,。

飲酒、水,、飲料時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)

在飲用杯中物時(shí),，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下,，然后將刀、叉在盤(pán)中放成八字形或交叉,，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈,。然后再喝酒、水等,。

在喝酒,、水等時(shí)，中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,，一口喝光,。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直,、一口口啜飲,。喝到底時(shí)，杯中總還是留一點(diǎn)酒,。

在喝飲料,、湯、酒,、水等時(shí),，不要用嘴唇吸出聲音來(lái)，而應(yīng)一口一口地輕輕喝,。

在祝酒時(shí),，總是由主人或是地位、身份最高者倡議,。

在握杯時(shí),，應(yīng)一手抓滿杯子，不要在擎杯時(shí)翹起小指或其它手指,。

其他一些注意事項(xiàng)

除了用手撕面包吃外,，其它食物都用刀、叉,、匙子來(lái)吃,。

食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割,。

盤(pán)中最好不要留下剩余食品,。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈。

使用餐巾時(shí),，應(yīng)將其平攤在膝蓋上,。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上,。

如要吐出嘴中硬核,、魚(yú)刺等，不要直接吐在手上,，而要用叉接好去放在盤(pán)子邊緣,。

吃東西時(shí)，用叉將食物取起放入口中,，而不要低頭用嘴去接近食物,。

在西餐桌上很少用牙簽，因此最好不用,。

萬(wàn)一打翻酒杯等,，不用大驚小怪，只說(shuō)一聲道歉便可,。到用餐結(jié)束后再道歉一聲更好

西餐就餐禮儀

1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)了,。就座時(shí)，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

2.,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中,。使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下。不用刀時(shí),，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜。要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上,。

用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

3.、喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱,，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀,，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中,，匙把指向自己,。

4,、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤(pán)底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

5,、 面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

6,、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊,。

7、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核、用叉子叉著吃,。

8,、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),，意味著“請(qǐng)用手吃”,。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。

9、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，這是對(duì)廚師的禮貌,。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,，這才是雅觀的做法。

禮儀介紹

在歐洲,，所有跟吃飯有關(guān)的事,，都被備受重視，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談,。除了口感精致之外,，用餐時(shí)酒、菜的搭配,，優(yōu)雅的用餐禮儀,，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食,、正確使用餐具,、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。

要注意的是,，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),，是基本的禮貌，有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉,。

再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的西餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗,，如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén),，請(qǐng)女士進(jìn)入，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面,。入座,、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定。

一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午,、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始晚餐,，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。

就坐后可以不急于點(diǎn)菜,，有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生,，他們一般都非常樂(lè)意回答你提出的任何問(wèn)題呢，若他們不是很清楚會(huì)問(wèn)詢餐廳經(jīng)理或主廚,。

就餐時(shí)間太早,，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完就走,、在餐桌上大談生意,、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜,，或只點(diǎn)開(kāi)胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為,。

高檔西餐的開(kāi)胃菜雖然份量很小，卻很精致,，值得慢慢品嘗,。

餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡,、茶等等,，不同的國(guó)家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣。但是一定要多加贊美和表示感謝,。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐,、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái),、繽紛的美酒,，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà),。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的,。

就座時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中,。使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤(pán)中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下,。不用刀時(shí),，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。要記住,，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,，另一端放在桌上,。

每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話,，更不可主動(dòng)與人談話,。

商務(wù)禮儀中的西餐禮儀

1.預(yù)約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí),，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌,。

2.再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳,。

3.吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái),。

5.用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免,。

6.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

7.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。

8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚(yú)類則搭配白酒。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

9.餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

10.用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good,。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

11.喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好。

12.喝湯也不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

13.面包的吃法,。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí),，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃,。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響,。

14.魚(yú)的吃法。魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃,。若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透,，刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后,，從頭開(kāi)始,，將刀叉在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi),，把針骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉,。由左至右面,，邊切邊吃。

15.如何使用刀叉,?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉,。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便,，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),，可用刀叉來(lái)折疊,、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下,。

16.略事休息時(shí)，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看,。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。

西餐就餐禮儀知識(shí)培訓(xùn)篇十一

西餐禮儀表示用餐完畢

用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。

吃西餐的十大基本禮儀

1,、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí),，刀刃朝里,，頭在盤(pán)子里，刀把放在盤(pán)子邊緣上,。

2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦,。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)該放在大腿上,，如果離開(kāi)餐桌,，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。

3,、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開(kāi)口說(shuō)話,。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口，只是口中有食物,。

4,、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。

5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

6,、速度：切忌速度過(guò)快,，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7、剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠,。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此,。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。

9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)該記?。翰灰帽P(pán)子當(dāng)煙灰缸。

10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。