隨著個(gè)人素質(zhì)的提升,，報(bào)告使用的頻率越來越高,，我們在寫報(bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。通過報(bào)告，人們可以獲取最新的信息,，深入分析問題,，并采取相應(yīng)的行動(dòng),。下面是小編幫大家整理的最新報(bào)告范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告篇一

轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過去了,，在這短短而又忙碌的一個(gè)月里，也付出了不少汗水，淚水,，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下,，也收獲了很多的經(jīng)驗(yàn)和小小的成績。說去這一個(gè)月的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容："努力",。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好,，下面對本月工作深刻做以總結(jié)。

一,、服務(wù),。

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓(xùn),，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理,，對餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,，相信能有所提高,，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)，讓客人高興而來滿意而歸,。

二,、銷售。

本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù),，本人深刻慚愧,，身為部門第一負(fù)責(zé)人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值,。針對業(yè)績，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng),。

三、衛(wèi)生方面,。

針對衛(wèi)生問題,，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn),。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，如今人員得以補(bǔ)充，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上,，每天定點(diǎn)檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。

四,、成本控制,。

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升,，再加上新員工的加入,，造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi)，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上,。

五、紀(jì)律及禮節(jié)禮貌,。

1.之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督，避免在餐廳出現(xiàn)此行為,，如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理,。

2.對本部門的員工崗上紀(jì)律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī),，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

3.要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動(dòng)問號,，做到本部門的亮點(diǎn)式,。

下月工作計(jì)劃：

一.抓好員工的心態(tài)，了解員工動(dòng)向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),，并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入。

二.業(yè)績方面,，發(fā)動(dòng)員工的力量,，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業(yè)績,，挖掘老客戶,，開發(fā)新會員，用服務(wù)和優(yōu)勢打動(dòng)客戶,，創(chuàng)造好的業(yè)績,。

三.服務(wù)方面，培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),，能正確看待自己的行業(yè),，樂于為客人服務(wù)，爭取做到細(xì)節(jié)化,，人性化,，亮點(diǎn)化，主動(dòng)化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴,。

四.衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計(jì)劃交代部長抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水,。

五.紀(jì)律方面,，要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全,，避免一些不良行為,。

以上是本人的10月份工作總結(jié)及11月份的工作計(jì)劃,，還有一些地方做的不是很好,，王領(lǐng)導(dǎo)批評指導(dǎo)，本人必將虛心接受改進(jìn),。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告篇二

鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,，這就是本月最大的也是最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的半年,，實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間,，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將餐飲部上半年工作總結(jié)如下：

1,、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范,，長達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2,、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,，改變了精神面貌,。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議,、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,，立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺,。

3,、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店,、中廳,、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

1,、改善員工餐，制定了每周食譜,，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。

2,、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng),、開展篝火燒烤活動(dòng),，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目,，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3,、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動(dòng),，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),，作為一項(xiàng)福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三,、餐飲部上半年工作總結(jié)--合理改造硬件設(shè)施,、設(shè)備,。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3、增加屏風(fēng),，隔離開大廳和廚房,。

4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求。

5,、添置布菲爐,，增加飲食形式。

在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,，積極協(xié)助營銷部開展工作,，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。

密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作,。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅(jiān)決服從山莊安排,，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊,，服務(wù)員工,。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

2,、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機(jī)制亟待完善。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新,。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全,，很多客人有需求都不能滿足,。

7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條,。增加娛樂設(shè)施,，桑拿等。

餐飲部上半年工作總結(jié)--在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員,。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時(shí)的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4、合理改造增加設(shè)施,，增加包房,。原計(jì)劃增加幾間包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑,。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國茶(或者其他飲料),。

5、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油,，降低成本,。

6、增加酒水品種,，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。

7,、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識,。同時(shí)開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個(gè)人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo),。

8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作,，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。

9,、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全,。

總之在公司領(lǐng)導(dǎo)和全體成員的共同努力下,，公司發(fā)展越來越好，我愿同公司共同發(fā)展進(jìn)步,，祝愿公司在接下來的時(shí)間里更加輝煌,。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告篇三

5、6月份為武昌餐飲業(yè)的旺季,，相對比較7,、8月份為淡季，因武昌大專院校居多,，學(xué)生在7,、8月份離校，所以相比較7,、8月份為武昌餐飲業(yè)的淡季,，在9月份隨學(xué)生的陸續(xù)返校業(yè)績也會隨之有所提升。八樓業(yè)績對比表：

五月份錦廬川菜5月12號閉店裝修,，倉橋家5月16日開始正式營業(yè),，五月份的業(yè)績?yōu)?40080元，較四月份的業(yè)績271692,，業(yè)績增長25%,，五月為餐飲旺季加之有五一小長假3天，各項(xiàng)硬件整改也基本完成業(yè)績逐漸趨于穩(wěn)定,，成本占比為38.4%偏高,，主要原因新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。

6月份針對六一兒童節(jié)推出了進(jìn)店消費(fèi)送棉花糖的活動(dòng),，此活動(dòng)很受小朋友的喜愛,。為增加下午茶的業(yè)績另外推出了滿158元送78元免費(fèi)下午才券的活動(dòng)，并推出了幾款新菜做成小菜單,，吸引客人的眼球,。6月份業(yè)績?yōu)?05220元較五月份業(yè)績增長19%增長額為65140元，成本占比為32.2%,，成本趨于正常,，特別是到了月末各院校學(xué)生馬上離校紛紛出來聚餐這也相對推動(dòng)了本月業(yè)績的增長。

7月26日錦廬川菜正式開始營業(yè),，7月份的營業(yè)額為309177元較6月份下降23.7%，成本為39.9%,，針對業(yè)績的下滑全體主管也多次的做出了分析：

1,、淡季,，大專院校學(xué)生陸續(xù)離校造成整個(gè)群光廣場客流減少;。

2,、宣傳力度不夠形成不了強(qiáng)有力的競爭力特別是在客流減少的情況下缺乏核心競爭力;,。

3、因在新舊菜單的交替過程中部分老菜單上的餐品停賣;,。

4,、企業(yè)核心部位的人員變動(dòng)造成餐品品質(zhì)不穩(wěn)定;。

5,、外場對客服務(wù)還要繼續(xù)加強(qiáng),。

6、換菜單試餐和試做造成成本的增長,。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告篇四

20xx年上半年,，餐飲公司在總公司及機(jī)場集團(tuán)公司的領(lǐng)導(dǎo)下，通過遵守機(jī)場有關(guān)制度規(guī)定和運(yùn)行成熟的連鎖經(jīng)營管理體系手冊,，對各項(xiàng)安全工作進(jìn)行了系統(tǒng)化的管理,。

目前，公司在食品安全,、消防安全,、生產(chǎn)安全、空防內(nèi)保安全和交通安全等方面,，未發(fā)生重大的不安全事件,，公司全年安全目標(biāo)無突破，圓滿地實(shí)現(xiàn)了20xx年上半年安全運(yùn)營的目標(biāo),。

年初,，公司制定了“xxx”的年度工作思路，其中第一條即是“安全運(yùn)營的實(shí)現(xiàn)”,。思路中明確了公司在食品安全,、消防安全、生產(chǎn)安全等方面的硬性安全目標(biāo),，同時(shí)也制定了如何實(shí)現(xiàn)這些安全目標(biāo)的有效途徑,。

總公司、機(jī)場集團(tuán)公司先后對我公司下達(dá)了年度安全目標(biāo),。為落實(shí)各部門安全職責(zé),，明確各部門安全目標(biāo)，公司充分結(jié)合各部門實(shí)際情況,，對年度安全目標(biāo)進(jìn)行了科學(xué)分解,，并通過逐層簽訂安全責(zé)任書的形式，促進(jìn)安全工作的落實(shí)。

x月x日召開了安全穩(wěn)定服務(wù)工作會議,，公司各部門領(lǐng)班以上人員和特許經(jīng)營商負(fù)責(zé)人參加了會議,，會議組織各部門及員工簽訂了安全穩(wěn)定工作責(zé)任書。

為實(shí)現(xiàn)公司安全管理工作的規(guī)范化和系統(tǒng)化,，全面提高安全管理的質(zhì)量和效率,，公司成立了安全領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了結(jié)構(gòu)合理,、職責(zé)明晰的安全管理組織,。組織中，各部門,、各自有品牌店,、特許經(jīng)營商、班組各級都分設(shè)專兼職安全管理人員,，形成多級安全管理網(wǎng)絡(luò),，做到層層有人抓安全、層層有人管安全,，以保證公司食品安全,、消防安全、空防內(nèi)保安全,、生產(chǎn)安全,、交通安全等安全管理工作的真正落實(shí)。

公司嚴(yán)格遵守和執(zhí)行機(jī)場集團(tuán)有關(guān)安全制度和規(guī)定,。同時(shí),，北京首都機(jī)場餐飲發(fā)展有限公司bafm連鎖經(jīng)營管理體系已初步形成，各項(xiàng)安全工作在體系文件中均有體現(xiàn),。公司通過運(yùn)行職能部門的《品牌管理手冊》和各品牌店的《品牌工作手冊》以及其他的安全文件,，對安全工作采取了日常化的管理,。

在營運(yùn)中,，公司對《火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》、《食物中毒救援預(yù)案》等進(jìn)行了細(xì)化和補(bǔ)充,，對各單店設(shè)備設(shè)施的操作流程,、規(guī)范進(jìn)行了闡述和說明，對各項(xiàng)安全管理制度,、規(guī)定等體系文件進(jìn)行了完善,。

（一）、落實(shí)的具體工作：

1,、食品安全,。在體系文件的指導(dǎo)下,，公司對食品安全采取源頭控制，對供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行審查和建檔,，嚴(yán)格執(zhí)行采購過程中的索證,、索票要求,，通過從原材料采購,、驗(yàn)收、庫存,、加工,、產(chǎn)品制作到服務(wù)進(jìn)行全過程的控制，有效地杜絕食品質(zhì)量和安全事故的發(fā)生,。

2,、消防安全。公司嚴(yán)格執(zhí)行體系文件有關(guān)消防安全管理的制度和規(guī)定如《后廚消防安全管理規(guī)定》《前廳消防安全管理規(guī)定》和《后廚用火,、用電,、用氣安全管理規(guī)定》等，對員工開展消防安全常識的教育培訓(xùn),。

3,、生產(chǎn)安全。嚴(yán)格用工準(zhǔn)入制度,，實(shí)現(xiàn)100%持證健康證上崗,。通過安全意識和崗位技能的培養(yǎng)，努力降低工傷事故的發(fā)生率;采購應(yīng)急藥品,，關(guān)心員工身體健康,。

4、空防內(nèi)保安全,。嚴(yán)格“專人使用,，專人保管”的刀具管理制度，嚴(yán)格“用工背景調(diào)查”的準(zhǔn)入制度,。建立通行證管理臺帳，詳實(shí)記錄持證人員信息和證件變更情況。關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài),，先后3次收集員工思想動(dòng)態(tài),，及時(shí)解決了有關(guān)問題,，確保了公司內(nèi)部職工思想穩(wěn)定。

5,、交通安全,。建立車輛使用臺帳，嚴(yán)格行政用車管理制度,。定期對車輛進(jìn)行檢查和維護(hù),，消除安全隱患。參加集團(tuán)公司組織的“道路安全交通法”的培訓(xùn)學(xué)習(xí),。

（二）,、安全工作的監(jiān)察。

1,、編制安全評估檢查標(biāo)準(zhǔn),，開展公司級安全服務(wù)月度檢查。上半年,，一共組織開展了3次安全服務(wù)大檢查,，x次安全專項(xiàng)檢查安全生產(chǎn)月活動(dòng)，及時(shí)查找了直營店及特許經(jīng)營商運(yùn)行中存在的不足或安全隱患,。

2,、組織開展多次《品牌工作手冊》運(yùn)行督導(dǎo)檢查，查找存在的安全隱患和不足之處3條,，并整改到位,。

3,、按照《品牌工作手冊》要求，各單店開展了單店級的安全日常自查,。每日由各單店班組進(jìn)行安全方面的自查,，并做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并向上級匯報(bào),。

（三）,、安全知識的培訓(xùn)和教育。

通過召開安全專題會議或公司例會,，適時(shí)向與會員工傳達(dá)上級部門安全有關(guān)動(dòng)態(tài),。通過傳閱的形式，組織學(xué)習(xí)黨委書記周敏生安全工作報(bào)告,、安全穩(wěn)定工作等上級安全文件精神。

嚴(yán)格航站樓從業(yè)準(zhǔn)入制度,，對新進(jìn)員工進(jìn)行機(jī)場安全知識培訓(xùn),，并考核。開展崗位操作和技能培訓(xùn),，確保員工熟知各種電器,、機(jī)械、刀具等餐飲設(shè)備設(shè)施的使用,，確保餐飲生產(chǎn)安全,。全力配合集團(tuán)公司做好安全有關(guān)培訓(xùn)，積極組織員工參加,、接受各項(xiàng)培訓(xùn),，并及時(shí)做好轉(zhuǎn)訓(xùn)工作。

有些方面的工作未得到深入的開展,，尚停留在文件上,。比如各項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案，在今后的工作中,，公司將對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行反復(fù)的演練,，切實(shí)發(fā)揮預(yù)案在營運(yùn)工作中的作用。

下半年的安全工作,，更要教育員工意識當(dāng)前嚴(yán)峻形勢,，積極提高思想認(rèn)識。接下來的安全工作將在總公司和機(jī)場集團(tuán)公司的領(lǐng)導(dǎo)下,，按年度總體工作的基本思路開展,。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告篇五

轉(zhuǎn)眼間入職酒店工作已半年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將上半年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步。

2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2,、注重員工的成長,，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告篇六

我是在上海和平飯店實(shí)習(xí)的，我先來簡單地介紹一下和平飯店的設(shè)施,。

和平飯店位于南京東路外灘,，它分南、北兩樓,。北樓建成于x年,，屬于哥特式建筑，南樓建于x年，屬于意大利文藝復(fù)興時(shí)期建筑,，共有各式客房378間,，有14個(gè)中式餐廳、一爵士酒吧,、一愛貓撲,，愛生活料理、一法式扒房,，屋頂花園并且備有回廊,、回廊吧、外文書店,、美容美發(fā),、花房等。

和平飯店沒有室內(nèi)泳池或室內(nèi)網(wǎng)球場等“五”飯店必備的設(shè)施,，但是它卻在__年初被破例評為“五”飯店,，其關(guān)鍵就在于它優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

飯店服務(wù)的質(zhì)量是飯店的生命線,。要提高飯店服務(wù)質(zhì)量,，關(guān)鍵在于提高服務(wù)人員的素質(zhì)，特別是提高飯店員工文明禮貌這個(gè)最基本的素質(zhì),。飯店對員工的服務(wù)要求是很嚴(yán)格的,。對于服務(wù)員而言，要求在平時(shí)的工作中提倡團(tuán)結(jié)精神和敬業(yè)精神,，并且具有服務(wù)意識和銷售意識,。

我是在和平飯店南樓餐飲部實(shí)習(xí)的，具體做過餐廳零點(diǎn)(即散客點(diǎn)菜),、包房服務(wù)、宴會服務(wù),、客房送餐服務(wù)等工作,。餐廳服務(wù)員是賓客直接接觸的對象，他的一舉一動(dòng),，片言只字都會在賓客心中產(chǎn)生深刻的印象,。所以要求每一位餐廳服務(wù)員都必須兢兢業(yè)業(yè)地工作。也許就是因?yàn)楹推斤埖隀n次較高,，所以它的管理就更加嚴(yán),。特別是對待實(shí)習(xí)生，飯店領(lǐng)導(dǎo)要求我們盡快的適應(yīng)環(huán)境,，盡快地跟上正式員工的步伐,。于是從第一天實(shí)習(xí)開始，我每天要站立服務(wù)7個(gè)小時(shí),，要保持正確的站姿,，不能和其他員工講話,，不能私自離開休息……一天下來，我的腿都腫了,，其他的同學(xué)也都叫苦連連,，甚至還有人哭了，但我對自己說：“堅(jiān)持下去,，別人能行的,，我也行!”于是一天又一天，一月又一月,，實(shí)習(xí)的7個(gè)月很快就過去了,，在實(shí)習(xí)小結(jié)中我這樣寫道：“實(shí)習(xí)是一種機(jī)遇，是鍛煉人的機(jī)會,，也是學(xué)生踏入社會的前奏,，每一個(gè)同學(xué)都應(yīng)盡量在實(shí)習(xí)中學(xué)習(xí)書本上學(xué)不到的知識及社會經(jīng)驗(yàn)?！?/p>

在我的實(shí)習(xí)生活中,，有苦、有累,，但更多的是歡樂;受過委曲,、吃過批評，但也得到過肯定,。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告篇七

品世餐飲創(chuàng)建于xx年,，公司圍繞餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)這個(gè)核心業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大規(guī)模，在成為集團(tuán)化,、多元化的新型企業(yè)的道路上又邁近了一步,。公司以幫助夢想創(chuàng)業(yè)者成功創(chuàng)業(yè)為己任，將客戶,、員工,、社會、股東的共同幸福作為追求的最終方向,。員工數(shù)量100人,，辦公場所總面積1000多平米，直營及合作店面300多家,，成功創(chuàng)業(yè)者6000多家,。

項(xiàng)目(2)愛麥思。

不夠的甜蜜細(xì)膩,，更帶來了一份魔幻心情,。

011年已經(jīng)悄然來臨，在這一年中，成果是什么,？問題是什么,？有什么建議？餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn),！這個(gè)時(shí)候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結(jié)呢,？從哪里入手？有沒有一個(gè)年終工作總結(jié)的范文可供參考,？yes,！以下內(nèi)容就是餐飲主管年終工作總結(jié)的一個(gè)范文，只要填上正確的數(shù)字加上適當(dāng)?shù)男薷?，你就可以完成一份完美的年終工作總結(jié)啦,！正文：

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:,。

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升＿＿％,營業(yè)費(fèi)用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,,。

二、今年完成的主要工作:,。

落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性,。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1．健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。

度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。制度建立后,原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。

4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

使賓客高興而耒,滿意而歸,。

開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè):自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店。第二,開展聯(lián)營活動(dòng),餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三,全年開展促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款1xxxx,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。

第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費(fèi)需要,每月定期推出新菜,、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,擴(kuò)大營業(yè)收入10xxxx萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。全員公關(guān),爭取更多的回頭客,。

節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止,。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià),。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬多元,。

做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力,。

1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)工作總結(jié)范文工作總結(jié)范文。

大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會,、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng),學(xué)英語50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會,就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會,、卡拉ok等文娛活動(dòng)xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx,。通過各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約xxxx。

完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì),。

1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量,。同時(shí),上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx,。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高,。

2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實(shí)用性”,、“時(shí)間性”工作總結(jié)范文工作總結(jié)范文的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展“推銷手冊”、“服務(wù)知識,、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”,、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識”、“英語50句”,、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火,。

1．重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查,、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何工作總結(jié)范文工作總結(jié)范文的失火事故,。

按照星級標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南,、北廳的裝修,五樓走廊,、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客,。三,、存在的問題:1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。四、明年的設(shè)想:1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2．抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告篇八

時(shí)間過的好快啊,，眨眼功夫20_年已經(jīng)過去,，20_年已飄然而至。20_年對于這個(gè)剛踏入酒店餐飲服務(wù)業(yè)的我覺得很不平凡,，以前在工廠做的是領(lǐng)料員,，從得爾樂均瑤店再到新橋店，以前做服務(wù)員時(shí),，只按管理人員的要求做好服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,、程序化對待每一餐的客人就可以了,。記得20_年3月1日經(jīng)過羅主管對我的提拔與栽培，再到20_年6月1日正式走上基層管理人員一職,。

回顧過去的大半年,，自己本身就是90后員工，與服務(wù)員基本上都是同齡人,，我們一起克服工作上的困難和不足,，雖然貴賓接待我們還不是很熟悉，但我們一直在努力在堅(jiān)持,，雖然員工在接受不同的管理方法,，雖然我們經(jīng)歷了比較長的磨合期，最終還是一起走了過來,。希望在這次春節(jié)之后能進(jìn)行一次大的培訓(xùn),，提高員工的各項(xiàng)服務(wù)和操作技能。

首先新橋店的服務(wù)特色,，給客人的第一感覺就是干凈,、衛(wèi)生的操作。在不同的季節(jié)提供不同的餐前茶,，像很多客人就很喜歡我們的餐前紅茶,。在餐前和餐中兩大塊都會及時(shí)跟進(jìn)參與服務(wù)，對于服務(wù)員操作中的錯(cuò)誤及時(shí)給予提醒和指正,。

自開業(yè)沒多久,，就實(shí)行衛(wèi)生檢查制度，獎(jiǎng)罰分明,，每天都會抽值班的管理人員檢查衛(wèi)生,，效果很好。

人員的穩(wěn)定,，記得方總曾經(jīng)說過：沒有人還談什么服務(wù)?接下來我們要做的就是如何留住老員工,，積極引進(jìn)新員工。

在這里工作,，我會認(rèn)真仔細(xì)的做好每一件事,，遵守酒店的規(guī)章制度，服從工作安排,，與員工一起共同成長,，共同進(jìn)步。得爾樂的明天會更好!

餐飲工作總結(jié)報(bào)告篇九

為了不斷地吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，切實(shí)做好工作,，我們的工作總結(jié)都需要用心去寫。下面就是小編給大家?guī)淼?019餐飲工作總結(jié)報(bào)告范文,，希望大家喜歡!回顧過去的2019年,，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工,，端正態(tài)度,、克服困難、扎實(shí)工作,，順利完成了2019年各項(xiàng)工作任務(wù)。現(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個(gè)簡短的匯報(bào),，請大家給予評議,。

說實(shí)話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人,，這一年來,，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗(yàn),，讓我明白了這樣一個(gè)道理：只有用心去觀察,，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù),。

經(jīng)營狀況,。

1、認(rèn)真貫徹百花村的經(jīng)營理念,，將公司的經(jīng)營策略及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)給每位員工,，起好承上啟下的橋梁作用。

2,、充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性,，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長,，做到量才適用,。增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，使之成為一個(gè)和諧的集體,。

3,、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理,，做到知己知彼,，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性,，從而避免因此而帶來的不必要的損失,。

4、以身作則,，做員工的表帥,。從百花村整體利益出發(fā),。

可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,，使顧客滿意的離開,。

6、處理好管理組之間的合作,、上下級之間的工作協(xié)作,，少一些牢騷，多一些熱情,，客觀的去看待工作中的問題,，并以積極的態(tài)度去解決。現(xiàn)在,，新的一年開始了,，展望2019年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下,，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團(tuán)隊(duì),，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇,，盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺階,。

回顧2019年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長,。在這里,，我借此機(jī)會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下,。

一,、經(jīng)營狀況。

從2019年1月18號開業(yè)以來,，總體來說很不理想,，辛苦了一年，但是沒給公司盈利,，并且還虧損好多錢,，這讓我們很內(nèi)疚。

二,、經(jīng)營方面,。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,，效果還算可以,，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來了很多學(xué)生，現(xiàn)在的xx%65的消費(fèi)群體是學(xué)生,。

三,、質(zhì)量，衛(wèi)生,，服務(wù)方面,。

作為xx店長，我嚴(yán)格把關(guān),，對每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。

衛(wèi)生安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電,、氣安全使用，同時(shí),，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的,，剛開業(yè)時(shí)人員充足，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員,，服務(wù)還算好,，后來服務(wù)人員流動(dòng)比較大，招不上專業(yè)的人員,，導(dǎo)致服務(wù)下滑,，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時(shí)間過來培訓(xùn)培訓(xùn),。由于我初次接住自助餐,，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。

在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!展望20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺階,。

多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。

嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進(jìn),、收、驗(yàn)貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費(fèi)的理念,。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識,。

我在家道餐飲部工作了一年多了,，有辛酸，有喜悅,，我感覺很充實(shí),，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝,。

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2011年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就2019年的工作打算作簡要概述,。

一、廳面現(xiàn)場管理,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步,。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。/98,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、員工日常管理,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2,、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

三、工作中存在不足,。

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

我會在今后的工作中查漏補(bǔ)缺,，把工作中的不足彌補(bǔ)回來做一名合格的店長,。

作為一名店長，本人深深地感到責(zé)任的重大,，半年來店面管理工作經(jīng)驗(yàn),，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的xx餐店來說,，一是要有一個(gè)專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察,，用心去與顧客交流,，你就可以做好。

具體歸納為以下幾點(diǎn),。

1,、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工,，起好承上啟下的橋梁作用,。

2、做好員工的思想工作,，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工,，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在,，并發(fā)揮其特長,，做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力,，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,。

3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,，了解顧客的消費(fèi)心理,，做到知己知彼，心中有數(shù),，使我們的工作更具針對性,，從而避免因此而帶來的不必要的損失。

4,、以身作則,，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,，教育員工有全局意識,，做事情要從公司整體利益出發(fā)。

5,、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客,。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”,。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作,。首先,，做好每天的清潔工作,，為顧客營造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;其次，積極主動(dòng)的為顧客服務(wù),，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識,，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店,。

6,、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,，少一些牢騷,，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題,，并以積極的態(tài)度去解決,。

面對201x年的工作，我深感責(zé)任重大,。要隨時(shí)保持清醒的頭腦,，理清明年的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫：

1,、加強(qiáng)日常管理,，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;2、對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,，全面提高員工的整體素質(zhì);3,、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè),，顧全大局,，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦,。

4,、加強(qiáng)和各部門、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作,，創(chuàng)造最良好,、無間的工作環(huán)境，去掉不和-諧的音符,，發(fā)揮員工最大的工作熱情,，逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),。時(shí)間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進(jìn),，而每個(gè)人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺階,。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬,。并且出色的完成了xxx與指定的指標(biāo)超出了xxx是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào)如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,，將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

星評,。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,，無論是管理、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。

三、針對一,、二樓不同于包廂固定接待,，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多,，在服務(wù)員崗位不固定的情況下,，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工,，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),。

五,、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供質(zhì)的服務(wù)。

六,、制定獎(jiǎng)罰制度,，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情,。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,，但同時(shí)我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動(dòng)力,。在以后的工作中,，我將會化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí),，在以后的工作中,，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二,、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心,、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無論是接待會議,、酒席、vip,、自助餐,、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

四,、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五,、針對于一,、二樓餐具，流失量大,，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。

六,、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識,，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識,，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通,、配合,。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

餐飲工作總結(jié)報(bào)告篇十

(1)正所謂：鐵打的營牌,，流水的兵。作為餐飲部而言,，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí),，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,，針對性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為,、以身示教傳教他們,，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量,，打造了一支過得硬的隊(duì)伍!工作總結(jié)使餐廳工作能夠正常運(yùn)行,。

(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下,，我通過市場調(diào)查的,，經(jīng)營分析，更新菜肴,，調(diào)整價(jià)格,，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益,。

二,、艱難困苦，毅力不倒,，永揚(yáng)賓館美名,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到____園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了____賓館400多人的會議用餐,。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗,。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部,，我們擰成一股繩,，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人,，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心,，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識,。

在接待婚宴過程中,，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重,，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人的財(cái)富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”,。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹(jǐn)尊這一原則,。

三、抓好管理,，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力,。

(1)這一年我和__經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報(bào)會,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行,。

(2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系個(gè)人簡歷,，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,，如出現(xiàn)錯(cuò)誤,，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),，事實(shí)證明這種做法是正確的,。

(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸,。并且按口味及時(shí)更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心。

四,、展望20____,，我信心百倍。

作為餐飲部經(jīng)理,，我會再接再厲,，對每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨”,。同時(shí)也讓他們理解“微笑是的武器”,。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接20____到來,。