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學(xué)校食堂外包的利弊篇一

?食堂自辦：數(shù)量少,，須各零售商家收購,，本錢偏高；驗(yàn)貨品辦理質(zhì)量,、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,，受個(gè)人作業(yè)心境影響；收購與供貨商簡單掛鉤,，易發(fā)作損公肥私,。

?食堂承攬：自產(chǎn)地很多收購，削減中間商,，降低本錢,；收購，嚴(yán)格驗(yàn)收,，推動(dòng)5s辦理,，讓食材質(zhì)量衛(wèi)生保證；一致收購電腦化辦理,，削減人為反常操作,，衛(wèi)生狀況是辦理人員業(yè)務(wù)查核的目標(biāo),。

?伙食堂自辦：菜單分配憑廚師心境開立，重復(fù)性高,，配菜質(zhì)量不安穩(wěn),，單調(diào)；一般廚師未受養(yǎng)分練習(xí),，影響配菜質(zhì)量,。

?食堂承攬：菜單規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)養(yǎng)分師精心分配,，菜色豐厚,，養(yǎng)分均衡，客戶可享受物美價(jià)廉的美食,；累積多年研制經(jīng)歷讓供餐品種多樣化,，合餐、素食,、面食,、宴席餐及多種特別餐。

?食堂自辦：公司職工來自全國各地,，飲食習(xí)慣不宜,，活動(dòng)頻頻，不安穩(wěn),，缺少交流環(huán)境,。

?食堂承攬：承攬公司廚務(wù)人員薪資安穩(wěn)，專于供膳作業(yè),；能發(fā)明高雅的衛(wèi)生環(huán)境,，有利于職工交流。

?食堂自辦：廠商因自辦無法投入辦理,，簡單形成包含食材,、飯菜、燃料,、人員等糟蹋,。

?食堂承攬：從收購，菜單規(guī)劃,、廚務(wù)辦理,、品保體系、人員練習(xí)等均化嚴(yán)格辦理,，可防止層層糟蹋,，保持供膳質(zhì)量安穩(wěn)。

?食堂自辦：內(nèi)部即時(shí)承當(dāng)，現(xiàn)金占用量大,。

?食堂承攬：先期墊支,，定時(shí)結(jié)算，付出方法靈敏,。

學(xué)校食堂外包的利弊篇二

食堂外包如果想要正常運(yùn)轉(zhuǎn)的話,，我們在整體管理工作上是需要注意各方面問題的，特別是對于食堂菜品的安全和花樣要有保證,，讓用餐者能夠有新鮮感,。下面我們就一起來看一下。

企業(yè)承包管理公司有定期檢查更換菜譜,，有不同產(chǎn)品品種的菜式,，營養(yǎng)搭配的比較合理均衡。員工可以品嘗到不同口味的菜式,。并且做飯?zhí)贸邪娜藛T通常來說對口感和健康是有一定的專業(yè)能力判斷的,，怎么做菜才好吃，怎么樣才可以營養(yǎng)搭配均衡,，有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等,，只有這樣搭配設(shè)計(jì)好了的情況下，才能夠讓人愛吃,，這些都是承包商工作人員都要自己掌握的知識(shí),。并且飯?zhí)萌藛T能夠不斷的通過與各個(gè)食堂及廚師的經(jīng)營交流，使就餐以及員工沒有吃到更豐富多彩的美味佳肴,。除非是客戶對于員工特愛吃的菜式或是客戶有要求的,，否則食堂每周菜譜是均不允許有重復(fù)菜品現(xiàn)象的。

現(xiàn)在的很多自營食堂在招聘廚師進(jìn)來以后,，如果說沒有發(fā)生特別大的問題的話一般情況下都是不會(huì)更換廚師的，而廚師也是非常的悠閑自得,，基本上炒好自己的幾個(gè)菜便是為了完成工作任務(wù),。最后則就是苦了是在企業(yè)食堂的就餐員工了，長期或?qū)⒊Ｄ耆淌苓@樣一個(gè)廚師做出的飯菜口味,。而做出好菜是是需要花很多時(shí)間與勞力的,，從列菜譜、采購,、選材,、配菜、配色,、切工,、配料、火候控制到出品溫控等，一環(huán)扣一環(huán)都是必須要認(rèn)認(rèn)真真的,。而這些在專業(yè)的食堂承包項(xiàng)目公司那里都是作為一個(gè)必須的流程,，主要是由主管管控，各班組人員嚴(yán)格執(zhí)行,。并且他們有的廚師一經(jīng)就餐員工對于投訴炒菜的飯菜不符口味方面都有可能會(huì)隨時(shí)的被更換掉,。

餐飲企業(yè)有統(tǒng)一的供應(yīng)采購需求，指定大米和油的供應(yīng)商,，但有自己的養(yǎng)殖基地,，已與其他基地長期的簽訂合同，直接的從基地配送到各企業(yè)食堂,。降低物流成本,，廉價(jià)的中間環(huán)節(jié)，能夠保證長期優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

我們現(xiàn)在的很多食堂在承包管理的時(shí)候,，相較于企業(yè)自營管理的話是存在很多的好處的，這些我們在外包食堂之前都可以盡量的去了解一下,，以上就是我們本期食堂外包的好處和不足的相關(guān)內(nèi)容了,。

學(xué)校食堂外包的利弊篇三

食堂承包是高校后勤進(jìn)行社會(huì)化改革之后大多數(shù)學(xué)校所采取的食堂經(jīng)營模式。這一模式在很大程度上使學(xué)校經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)得到了減輕,，為學(xué)校帶來理想的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益,。但是這一模式并非完美無缺的，的確在很大程度上帶來很好的利益,，但同時(shí)也存在一定的弊端,，對于食堂的財(cái)務(wù)經(jīng)營產(chǎn)生負(fù)面的影響。對此我們站在財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)角度圍繞食堂外包所產(chǎn)生的利弊進(jìn)行深層次的分析,，并就該經(jīng)營模式存在的弊端提出了有效的應(yīng)對措施,。

財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)角度食堂外包利弊

現(xiàn)階段，各大高校后勤社會(huì)化改革深化發(fā)展,，其經(jīng)營模式更加多樣,，經(jīng)營了由自主經(jīng)營、承包經(jīng)營再到外包經(jīng)營的發(fā)展,。當(dāng)前餐飲服務(wù)進(jìn)一步市場化,，在此過程中食堂外包必然會(huì)帶來很大的經(jīng)濟(jì)利益，但是難免會(huì)造成一定的負(fù)面影響,，對此我們必須對食堂外包形成的利弊進(jìn)行研究,，進(jìn)而探討外包弊端的應(yīng)對措施，由此希望可以增強(qiáng)食堂競爭力,，使其經(jīng)營活動(dòng)更為規(guī)范,，為學(xué)生提供更好的服務(wù),。

(一)促進(jìn)食堂固定資產(chǎn)投入的降低

傳統(tǒng)自主經(jīng)營模式下的食堂，需要學(xué)校投入一定的資金用于購置和安裝食堂基礎(chǔ)設(shè)施,，同時(shí)還需要對定時(shí)對食堂設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和更新,，這些都會(huì)增加了自主經(jīng)營的資金壓力。而采取外包模式可以將設(shè)施的購置支出壓力轉(zhuǎn)移給外包方,，外包方自行通過各種融資方式籌資購置食堂設(shè)施,，使得高校固定資產(chǎn)投入降低。

(二)節(jié)約勞務(wù)成本

食堂采取外包主要是為脫離于長期處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下固化的行政后勤系統(tǒng),，進(jìn)行社會(huì)化后勤服務(wù),。高校自主經(jīng)營食堂，其后勤系統(tǒng)歸高校所有,，其內(nèi)部人員管理極為復(fù)雜,，加之工作人員薪資都需要學(xué)校負(fù)責(zé)，增加了高校的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān),。將學(xué)校的食堂外包出去,，由外包方自負(fù)盈虧，按照市場行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定薪資待遇,，給予一定的工資,。由此可以為學(xué)校節(jié)省很大一筆工資支出，節(jié)省了成本,。

(三)增加經(jīng)濟(jì)效益

在食堂采取社會(huì)化管理前,，其經(jīng)營模式過于簡單，服務(wù)對象較為單一,，具有很大的局限性,，同時(shí)高校食堂具有一定的福利性，食堂物價(jià)較之市場均價(jià)要低得多,，單純依靠食堂單一的經(jīng)營收入,，食堂是難以有效的維持下去，必須依賴學(xué)校方面的補(bǔ)貼,。自從學(xué)校采取社會(huì)化管理,，外包方可以結(jié)合市場物價(jià)水平自行的確定食堂飯菜價(jià)格，同時(shí)也可以拓展餐飲食堂服務(wù)范圍,，自主承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，自負(fù)盈虧,。同時(shí),，采取社會(huì)化管理后，可以顯著提升管理水平以及服務(wù)質(zhì)量,，由此能夠顯著提升經(jīng)營效率,，增強(qiáng)食堂的經(jīng)濟(jì)效益。

(一)難以控制采購成本

食堂外包之后，食物原材料的購置由外包方負(fù)責(zé),，學(xué)校沒有無法對其進(jìn)行直接干預(yù),，因此難以有效的控制原材料購置成本。食堂購置的原材料繁雜,，涉及面粉,、米、食鹽,、蔬菜等方方面面,，這些物料價(jià)格不一，同時(shí)采購渠道也不同,，成本必然存在差別,，物料質(zhì)量也會(huì)具有一定的差距，在外包之前,，食堂財(cái)務(wù)部門都會(huì)成本進(jìn)行有效的控制,，但是外包之后，外包方控制著物料購置渠道,，因此難以對物料購置成本進(jìn)行嚴(yán)密的管控,，這種情況會(huì)導(dǎo)致學(xué)生用餐費(fèi)用提升。

(二)外包方最大限度的追求經(jīng)營利潤

食堂外包方追求經(jīng)營利潤是其承包食堂的目標(biāo)以及動(dòng)力,。經(jīng)營利潤同時(shí)也是外包方經(jīng)營食堂重要的資金來源,，在利益的驅(qū)使下，外包方會(huì)提高食堂飯菜的價(jià)格,，由此可以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利潤的增加,，而這必然會(huì)使學(xué)生用餐費(fèi)用的提高，同時(shí)會(huì)增加高校費(fèi)用支出,。

(二)服務(wù)對象的擴(kuò)大,，加大內(nèi)部管理難度

食堂外包之前，食堂的服務(wù)對象主要是學(xué)校學(xué)生以及教職員工,，經(jīng)營對象較為單一,，收益并不理想。采取外包之后,，外包方為最大限度的追求經(jīng)營利益,，必然會(huì)拓展服務(wù)對象，允許外部人員進(jìn)行消費(fèi),。由此,，食堂的封閉管理模式被打破，加之人員的增多且非常復(fù)雜,，這必然會(huì)增加食堂管理難度,。

(一)進(jìn)行餐飯的補(bǔ)貼

在外包之前,，直接對食堂進(jìn)行補(bǔ)貼，由此控制食堂飯價(jià)的盲目上漲,。而食堂外包出去之后,，對食堂進(jìn)行補(bǔ)貼顯然是行不通的，學(xué)?？梢詫⑵渲苯友a(bǔ)貼給學(xué)生以及教職員工,，學(xué)校內(nèi)部人員可以具有自主消費(fèi)權(quán)。通過這一補(bǔ)貼形式,，高校內(nèi)部人員可以在自主選擇消費(fèi)地方,，這也使得一些消費(fèi)轉(zhuǎn)移到高校外部的餐館，這使得食堂面臨了更多的競爭,，使其競爭意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng),，外包方則不得不對用餐質(zhì)量進(jìn)行改善來吸引更多的學(xué)生。

(二)對原材料購置成本進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督

食堂采取外包模式之后,，因?yàn)橥獍阶非罄麧櫟奶攸c(diǎn),，會(huì)以各種理由提高飯菜價(jià)格，從而實(shí)現(xiàn)利潤的增加,。但是學(xué)校學(xué)生消費(fèi)能力有限,，假如飯菜過高，學(xué)生無力承擔(dān),，增加學(xué)生的負(fù)擔(dān);或者導(dǎo)致學(xué)生用餐質(zhì)量下降,，飯菜質(zhì)量不高。第二種情況不可取,，這會(huì)影響學(xué)生的身體發(fā)展,。對此我們必須從物料的購置成本著手，對其進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管,，在保障外包方利潤的基礎(chǔ)上,，引導(dǎo)外包方確定合適的價(jià)格，由此給學(xué)生提供良好的用餐服務(wù),。

(三)加強(qiáng)固定資產(chǎn)的折舊管理

學(xué)校食堂只是外包了食堂的使用權(quán),，其所有權(quán)依然歸學(xué)校所有，但是伴隨食堂基礎(chǔ)設(shè)施與設(shè)備使用時(shí)間的延長,，必然會(huì)出現(xiàn)各種損耗,，根據(jù)國家的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則法規(guī)，應(yīng)當(dāng)提取相應(yīng)的折舊費(fèi),，減少固定資產(chǎn)賬面價(jià)值,。因此，在外包模式下,，學(xué)校的后勤財(cái)務(wù)部門可以加強(qiáng)固定資產(chǎn)折舊管理,，通過收取折舊費(fèi)來補(bǔ)償出讓基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備的損失。其一,，對食堂固定資產(chǎn)和設(shè)備相應(yīng)的賬面價(jià)值進(jìn)行實(shí)時(shí)更新,，由此可以確保賬實(shí)信息同步，從而保障財(cái)務(wù)信息的準(zhǔn)確性,。其二,，應(yīng)當(dāng)切實(shí)監(jiān)督外包方在基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備具體的使用情況，及時(shí)查看其是否存在損壞,，第一時(shí)間的上報(bào)并入賬,。

綜上，我們從財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)角度分別對食堂外包所產(chǎn)生的利弊進(jìn)行深入的分析,，在明確其利弊的基礎(chǔ)上,，探討了食堂外包不足的應(yīng)對措施，由此希望可以促進(jìn)食堂外包進(jìn)一步發(fā)展,，實(shí)現(xiàn)食堂社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收,。

參考文獻(xiàn)：

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學(xué)校食堂外包的利弊篇四

食堂承包是指企業(yè),、醫(yī)院,、學(xué)校、酒店等企業(yè),、事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

食堂由企業(yè)自己經(jīng)營,，除了在管理上顯得乏力,，資金周轉(zhuǎn)方面，每天都要拿出現(xiàn)金采購原材料,，食品品種單一,，而且還不能滿足員工口味，食品衛(wèi)生狀況不好,，食堂員工難以管理等諸多問題,。而食堂對外承包以后，以上問題都能夠得到解決,，下面華誠小編就來給各位說一下,，食堂對外承包有什么好處?

食堂承包以后，企業(yè),、學(xué)校,、事業(yè)單位等只需派食堂監(jiān)督員監(jiān)督食堂狀況,，有任何不滿意或不能達(dá)到衛(wèi)生要求的地方，均可以要求食堂承包商限時(shí)整改,，從而使食堂管理一步到位,。

現(xiàn)在食堂不但要吃飽還要吃好，而且食堂承包商為了提高就餐率,、就餐滿意度,，則會(huì)從“品種多樣化、食物搭配科學(xué)營養(yǎng)等角度”出發(fā),，調(diào)節(jié)企業(yè)員工飲食,，以滿足員工的不同口味，讓員工吃到安全,、放心,、多元化的食品。

食堂承包商會(huì)每天做出每樣菜種的留樣記錄,，以保證員工的飲食安全,。而且會(huì)憑多年的食堂餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)，可以做到從食品采購源頭上開始,，至食品上到餐桌上整個(gè)環(huán)節(jié)的危害控制,，將安全責(zé)任事故的危害因素降到最低，從而保證食品安全和衛(wèi)生,。